Gouden Tavola Foodservice 2014

Persbericht Kortrijk Xpo
De winnaars van de Gouden Tavola 2014 zijn bekend:
Enrico, Deleye/ Didess en 2x R&D Food Revolution
Kortrijk, 5 februari 2014. Enrico uit Amsterdam, Deleye/Didess uit Moeskroen/Gierle en R&D Food Revolution uit
Gierle. Uit de talrijke inzendingen werden de producten van deze 3 firma’s na een nauwgezette evaluatie in twee
juryrondes verkozen tot de winnaars van resp. de Gouden Tavola Retail 2014,de Gouden Tavola Delicatessen
2014,de Gouden Tavola Traiteur 2014 en de Gouden Tavola Foodservice 2014.
De wedstrijd Gouden Tavola – de prestigieuze wedstrijd onder de exposanten van Tavola – bekroont het beste &
meest innovatieve nieuwe product op de beurs. Met maar liefst 95 inzendingen, geven de exposanten een
duidelijk signaal dat innovatie & nieuwe producten hoog op de agenda staan. Op 29 & 30 januari beoordeelde
het jurypanel – samengesteld uit onder meer aankopers uit de grootdistributie, speciaalzaken en
cateringorganisaties – de 59 genomineerde producten tijdens een uitgebreide evaluatie. De jury was unaniem:
de hoge kwaliteit van de inzendingen was indrukwekkend. Dit laat alvast vermoeden dat het aanbod van de
exposanten op TAVOLA bijzonder interessant wordt! Extra opvallend bij deze editie was de prestatie van de firma
R&D Food Revolution / Didess uit Gierle. Zij zetten heel sterk in op innovatie wat zich vertaalt in een
uitzonderlijke prestatie.
Een uitgebreide jurering. De wedstrijd Gouden Tavola mag telkens rekenen op heel wat enthousiasme in de
foodbranche. Het is een hele prestatie om 95 innovatieve producten binnen te krijgen, voor zowel de organisatie
als de jury is het dan ook telkens spannend uitkijken naar de inzendingen. Anno 2014 worden producten in 4
categorieën beoordeeld: Retail (: producten in consumentenverpakkingen voor verkoop in self-service), Traiteur (:
producten voor traditionele bediening), Foodservice (: producten die door cateringbedrijven en grootkeukens aan
de consument worden aangeboden), en de categorie Delicatessen (: producten aangeboden in speciaalzaken &
delicatessenzaken).
Tijdens de voorjurering werden de 95 producten voorgesteld aan minimum 3 aankopers binnen de
productcategorie waartoe het product behoort. Zij beoordelen of het product voldoende vernieuwend is voor de
productcategorie in de periode die de wedstrijd beoogt, en of het product zodoende kan doorgaan naar de
volgende juryronde. Tijdens de finale jurering worden de producten beoordeeld op degustatie, innovatie en
presentatie. De som van deze resultaten bepaalt wie de Gouden Tavola in de wacht sleept.
Maar liefst 59 producten werden weerhouden voor de finale, uitgebreide evaluatie door de jury samengesteld uit
aankopers van retail, speciaalzaken en catering, chefs, leden van de pers en specialisten in productontwikkeling,
communicatie en merken.
Voor de finale jurering 2014 mocht TAVOLA een beroep doen op de enthousiaste medewerking van: Nicolas
Bonnetot, Directeur Verse Producten – Carrefour Belgium, Marjorie Kaschten, Field Marketeur - Delitraiteur,
Thierry Cattoir, Branding Architect – Remarkable & Voorzitter Stima, Jonny Peeters, Manager Food Intelligence –
Sodexo, Peter Coucquyt, Culinary Director – Sense For Taste, Anthony de Rooij, Hoofd Inkoop Vers – Sligro,
Jan Deldycke, Zaakvoerder - Deldycke Traiteurs, Dirk De Schrijver, Creative Director – DM&S, Eric de
Wagenaere, Zaakvoerder–Coeur d’Artichaut & Voorzitter Leadersclub Belgium, Sosthenes Dekeyzer,
Zaakvoerder - Slagerij Aula, Tony Debock, Directeur Productpromotie - Colruyt, Peter Hoeks, Directeur Product
Managerment – ISPC, Bernard D’Haese, Chef – Huis Van Wonterghem, Jan Prinsen, Bestuurder – Belgian Fresh
Food Institute, Nicolas Ramon, Product Manager - Rob The Gourmet’s Market, Stefan Van Rompaey,
Hoodredacteur – Storecheck, Frank Verhue, Eindredacteur – Super Magazine, Johan Vermeire, Director Deli
and Fish Delhaize en Robert Wickerhoff, Zaakvoerder– Traiteur, Delicatessen, Restaurant Wickerhoff.
Onder toezicht van gerechtsdeurwaarders bepaalden zij voor elke categorie de winnaar van de Gouden Tavola
en de twee nominaties. Doorslaggevende factoren bij deze beoordeling zijn de smaak en het innovatieve
karakter. Uiteraard zijn ook de presentatie en verpakking hierbij uiterst belangrijk criteria.
De jury was vol lof over de hoge kwaliteit van de deelnemende producten, de aandacht voor nieuwe en heerlijke
smaaksensaties, en het professionalisme waarmee de firma’s hun producten en deelname hebben aangepakt.
De 14 producten die aldus een onderscheiding van de vakjury van TAVOLA 2014 ontvangen, weerspiegelen het
aanbod op de vakbeurs zelf dat ruim, veelzijdig én kwalitatief is.
NIEUW IN 2014: alle bezoekers kunnen voor het eerst hun stem uitbrengen op het product van hun voorkeur, de
bezoekersprijs wordt na afloop van de beurs bekendgemaakt.
De winnaars van de Gouden Tavola 2014:
 GOUDEN TAVOLA RETAIL 2014
De winnaar van de Gouden Tavola Retail 2014 (product voor verkoop in
zelfbediening) is de firma Enrico voor het product Regendruppels
De jury was absoluut aangenaam verrast door dit mooi ogende pareltje.
Dit kleine pepertje vindt zijn oorsprong in het amazone regenwoud in
Zuid-Amerika, de vorm en smaak zijn uniek. De vorm lijkt op een
regendruppel en is daardoor fantastisch als garnering in salades,
amuses en ijscoupes.
Meer info: Enrico – Amsterdam (Nl) - standnr 101
+31 (0)20 462 27 22 – www.enrico.nl
e
De 1 nominatie voor de Gouden Tavola Retail gaat naar de firma
Nikita voor het product Spreadable FRNDS.
50 % verse zuivel + 50% groenten = verse zuivelspread.
Het is een nieuw soort broodbeleg: gezond en gemakkelijk, laag in
calorieën en het bevat geen toegevoegde suikers. Na marktstudie en
consumentenonderzoek is gebleken dat er ruimte en nood is in het
zuivelschap aan smeerbare producten met een hoog gehalte aan
groenten, een gezond product onderscheidend door de ingrediënten
(spread met bite) en de uitstralling (kleur). In dit assortiment zijn 6
smaken beschikbaar: tomaat met parmezaan en basilicum, tomaat met
bleekselderij en chili, courgette met paprika en bieslook, komkommer
met lente ui en limoen, komkommer met zoete peper en munt en
knolselderij met wortel en mosterd
Meer info: Nikita - Herk de Stad (B) – standnr. 6106
tel +32 (0)13 55 31 18 – www.nikita.be
e
De 2 nominatie voor de Gouden Tavola Retail werd toegekend aan
de firma Le Larry voor het product Chevre Entrée
Een warm geitenkaasje op een bedje van zuiderse groenten met diverse
toepassingen
Ideaal als aperitiefhapje of een snel voorgerechtje in combinatie met vb
een slaatje. De geitenkaasjes dienen in de oven te worden bakken. Een
Belgisch artisanaal product, natuurlijk en zonder toevoegingen.
Meer info: Le Larry - Destelbergen (B) – standnr. 682
tel +32 (0)9 353 74 10 – www.lelarry.be
 GOUDEN TAVOLA TRAITEUR 2014
Binnen de categorie Gouden Tavola Traiteur (product verkocht in
traditionele bediening) werd de firma R&D Food Revolution de winnaar
voor het product: Cheese Bread – 5 verschillende soorten brood
voor bij kaas
De jury was unaniem, Cheese Bread werd met ruime voorsprong de
winnaar. Het betreft een nieuwe benadering van het combineren van
kazen en broden. Er werden 5 smaken ontwikkeld door Albert Adrià die
telkens perfect passen bij 1 van de vijf kaasgroepen.
1. Cheese Bread Tomato Oregano :bij geiten en schapenkaas
2. Cheese Bread Beer Whisky: bij zachte kazen
3. Cheese Bread Apple – Cinnamon: bij harde kazen
4. Cheese Bread Melasse – Fennel: bij rode kaen
5. Cheese Bread Port Pecan: bij blauwe kazen
Meer info: R&D Food Revolution, Gierle (B) – standr. 135
tel: +32 (0) 14 55 35 20 – www.rdfoodrevolution.com
e
De 1 nominatie in de Gouden Tavola Traiteur gaat naar de firma De
Laet & Van Haver met Secreto n°7.
Secroto n°7 is een product ontwikkeld als alternatief en aanvullingvoor
de vele types Parmaham en Pata Negra. De basis van Secreto n°7 is
eens stukje rundsvlees, meer bepaald ribeye van het Simmenthal ras
dat bereid is met 7 verschillende soorten kruiden en 7 weken gerijpt is.
Voordeel van Secreto n°7 is dat er weinig snijverlies is .
Meer info: De Laet & Van Haver, Hove (B) – standnr. 6129
tel: +32 (0) 3 455 26 74– www.delaet-vanhaver.com
e
De 2 nominatie in de Gouden Tavola Traiteur is voor de firma Ernell
met het product Le Pure – Hamfilet Caractell
Vernieuwing brengen in het assortiment van de fijne vleeswaren is niet
eenvoudig, dat beseffen de juryleden maar al te goed. Toch blijkt de
firma Ernell hierin geslaagd te zijn met Le Pure Hamfilet. Het is het
"neusje van de ham". Een 100% edel product gemaakt met de best
geselecteerde grondstof van de bovenbil (blauw gepeld). Zeer
langzaam gerijpt met enkel tijd, een weinig zout en een overheerlijke
kruidenmix als enige ingrediënten.
Le Pure – hamfilet biedt een antwoord op de vraag naar natuurlijke
producten (weinig gemanipuleerd) met een laag zout- en vetgehalte
(max. 3%). Door zijn natuurlijkheid is Le Pure een SMAAK sensatie van
bij ons.
Less is More is voor dit product zeer toepasbaar, wat goede olijfolie en
gerijpte kaas zijn de perfecte ingrediënten om dit product in zijn kwaliteit
te ondersteunen.
Meer info: Ernell Temse (B) – standnr. 251
tel: +32 (0)3 771 47 01 – www.ernell.be
 GOUDEN TAVOLA FOODSERVICE 2014
Binnen de categorie Gouden Tavola Foodservice (producten voor
cateringbedrijven en grootkeukens) werd de firma R&D Food Revolution
als winnaar uitgeroepen voor het product Tasty Bites..
“Complete verrassing”: dat was de reactie van de jury bij het zien van dit
hapje.
Tasty Bites is een origineel en prikkelend borrelhapje dat ontstaan is in
de keukens van Tickets van Albert Adrià. Elk hapje heeft een
bijpassende kruidenmengeling van Albert Adrià.
Het is de perfecte basis voor een aperitiefhapje of borddecoratie. De 4
smaken / vormen zijn gemaakt op basis van rijst en snel klaar want
makkelijk te bereiden in de friteuse op 190 °C, (circa 10 sec) Voor een
optimale smaakbeleving is het belangrijk de Tasty Bites na het frituren
ook te kruiden. Er zijn 4 smaken beschikbaar:
1. Starfish met currykruiden
2. Octopus met kimshi kruiden.
3. Cep met meshroomsalt.
4, Seaweed met nori kruiden
Meer info: R&D Food Revolution, Gierle (B) – standr. 135
tel: +32 (0)14 55 35 20 – www.rdfoodrevolution.com
e
De 1 nominatie in de Gouden Tavola Foodservice gaat naar de firma
R&D Food Revolution met het product Crispy Foam
Crispy Foam is een krokant schuimpje - ontwikkeld door Albert Adrià dat wegsmelt in de mond met een totaal nieuwe textuurbeleving. Het is
extreem luchtig en tegelijkertijd zacht. Men kan stellen dat het familie is
van de meringue. Dankzij de smeuïge, brosse textuur kan men ze
makkelijk uithalen en opvullen met vb fruit, mousse, room, foie gras,
verse kruiden of specerijen en biedt hierdoor heel wat mogelijkheden als
hartig en zoet hapje.
Naast de smaken lychee, koffie en rode biet zijn framboos en
passievrucht smaken in ontwikkeling.
Meer info: R&D Food Revolution, Gierle (B) – standr. 135
tel: +32 (0)14 55 35 20 – www.rdfoodrevolution.com
e
De 2 nominatie in de Gouden Tavola Foodservice is voor de firma
Ediks van Marga Vugs met het product Ediks
‘Een azijn die je geen azijn mag noemen” zo zou je deze smaakmaker
kunnen beschrijven Dankzij de volgende eigenschappen gebruiken
talrijke topkoks Ediks in hun keuken:
1. Azijnvariant met weinig azijnzuur
2. De aanduiding 'Edik' wordt gebruikt voor azijnen die minder dan
4 % azijnzuur bevatten
3. Door de lage zuurgraad is Edik minder overheersend dan azijn
4. Edkis zijn daardoor smaakmakers bij uitstek, toegepast in ijs,
sauzen, vinaigrettes, marinades voor vlees en vis en in soepen
voegen zij pure smaak toe met daarbij slechts bescheiden
verfrissend zuur.
Meer info: Ediks van Marga Vugs, Someren- Heide (NL) – standnr.
401M
tel +31 (0) 85 876 92 55 – www.ediks.com
 GOUDEN TAVOLA DELICATESSEN 2014
De winnaars van de Gouden Tavola Delicatessen 2014 (product
voor speciaalzaken) zijn de firma’s Deleye en Didess geïnspireerd
door Roger Van Damme met het product Diamond Collection /
Elements.
De jury was bijzonder enthousiast over het schitterende concept
en de uitmuntende smaak van dit dessertproduct. De klant krijgt
een excellent dessert voorgeschoteld dat op 2 manieren op de
markt wordt gebracht.
De Diamond Collection betreft een reeks van zo goed als kant en
klare dessertproducten die bewaard worden in de diepvries. Daar
dient enkel nog een finishing touch te worden aangebracht (vb
afwerking met crumble) om een prachtig dessertproduct in de
toonbank te presenteren.
“Uitdagend” dat is het minste wat je kan zeggen over het verhaal
Elements. Eenvoudig gezegd kan men stellen dat het gaat om
“Lego voor koks”, waarbij de kok alle vrijheid geniet om te
combineren naar eigen smaak en creativiteit.
Elements omvat een exclusief geselecteerd gamma van 36
diepgevroren dessertelementen die chefkok, traiteur en bakker
inspireren om nieuwe desserts op het bord te toveren. Sfera’s,
quenelles, decorettes, crumbles en rijke cakestructuren vormen de
perfecte basis voor een origineel dessert met een consistente
smaak, kleur en textuur. De korte ontdooitijd van de elementen
laat toe om snel in te spelen op de vraag. Het is het resultaat van
een intensieve zoektocht naar vernieuwing op het gebied van
dessert en patisserie.
Meer info: Elements / Diamond Collection Roger Van Damme by
Didess en Deleye – stands 135/ 4118 www.frozenelements.be /
www.deleye.com / www.didess.com
e
De 1 nominatie voor de Gouden Tavola Delicatessen gaat
naar de firma Euralis Gastronomie voor het product Alliance de
Foie Gras de Canard, de Raisin et de Genièvre
Het huis Rougié en de chefs Pierre Wynants & Lionel
Rigolet(Comme Chez Soi) brachten hun kennis samen in dit
originele en nieuwe recept; een lange maceratie van foie gras met
Sultaanrozijnen en jenever van het beroemde huis Filliers.
Meer info: Euralis Gastronomie – Lescar (FR) – stand 1145
Tel: +33 (0)553 31 72 36 – www.euralis.fr
e
De 2 nominatie voor de Gouden Tavola Delicatessen werd
toegekend aan de firma Sowepo voor het product Poperingse
Keikop Kaas.
De Poperingse Keikop kaas werd gezamenlijk ontwikkeld door
kaasboerderij ’t Groendal en Sowepo. Het resultaat is een
smeuïge en vezelrijke kaas, die de hopscheutensmaak perfect tot
zijn recht laat komen en het karakter van de hopscheuten en z’n
unieke teelt bewaart.
Alle aspecten van de productie zijn in eigen beheer: van de
hopscheutenoogst tot de verwerking ervan, van voederwinning tot
voederen, van melken tot kaasproductie.
Bij de bereiding komen geen geur-, smaak- of kleurstoffen te pas.
Een puur artisanale bereiding garandeert een uitstekende
kwaliteit.Nooit eerder werd een kaas met hopscheuten bereid, wat
van de Poperingse Keikop Kaas een wereldprimeur maakt. De
kaas is een echt hoeveproduct en werd erkend als streekproduct.
Bovendien is dit een schoolvoorbeeld van maatschappelijk
verantwoord ondernemen: enerzijds worden de reststromen van
hopscheuten verwerkt, anderzijds ondersteunt de kaas een
sociaal project. Dankzij de kaas worden langdurig werklozen en
laaggeschoolden tewerk gesteld in de sociale economie!
Meer info: Sowepo Poperinge (B) – standnr. 401K
Tel +32 (0)57 33 43 77 – www.sowepo.be
U ontdekt deze producten op Tavola 2014 – Vakbeurs van de Fijne en Verse Voeding,
op 16 – 17 – 18 maart 2014 in Kortrijk Xpo (België). Alle producten geselecteerd voor de 2e ronde van de
wedstrijd worden tentoongesteld in de centrale Rambla, en vormen voor de bezoekers de ideale uitvalsbasis om
de nieuwe producten op TAVOLA te ontdekken. Alle winnende en genomineerde producten worden
gepresenteerd in hall 5, waar de bezoekers deze ook kunnen proeven.
Voor meer info: www.tavola-xpo.be
Noot voor de redactie: Voor alle verdere info in verband met de wedstrijd Gouden Tavola kunt u contact opnemen met
Kortrijk Xpo –Isabelle Fruy: tel.nr. + 32 (0) 56 24 11 36 of via [email protected].

Download Report