Haiku, - Winewise

Haiku
,
de jongste creatie van
castello di ama
haiku, het italiaanse topdomein castello di ama
ligt in de toscaanse heuvels van docg chianti
classico. de sangiovese druif kan hier volledig
tot rijping komen. zo kan ze haar typische
karakteristieken geven aan de wijnen die de
wijnmaker marco en zijn vrouw lorenza sebasti
pallanti voor ogen hebben. wijn is uiteraard
meer dan terroir. dit heeft castello di ama reeds
bewezen met zijn l’apparita,
“super
toscan”.
deze
een zogenaamde
wijn
beantwoordt
weliswaar niet aan de regelgeving van de
docg chianti classico
(100%
merlot), maar
offreert wel een voortreffelijke kwaliteit. bij
“haiku”, de nieuwste creatie
van marco en lorenza, kan ik niet anders dan
het proeven van
genieten en even stilstaan bij wat de wijn te
vertellen heeft.
ik besef eens te meer dat de
filosofie van het wijndomein een goede wijn
kan verheffen tot topper.
sybille troubleyn
- 38 - Gastromania n°45
de zeven principes van leonardo .
we combineren de zeven da vinciaanse principes met onze appreciatie van de haiku wijn.
capo lavoro:
sangio cab franc merlot
haiku di ama
“Curiosità”
“Sfumato”
graaf diep in nieuwsgierigheid.
zorg voor contrasten
Haiku is de jongste telg van het domein
Castello di Ama. Geschiedenis en onderzoek
geven aan dat de wortelstokken van de
wijnranken heel diep gaan in hun terroir.
Ideaal voor het verbouwen van de lokale
Sangiovese druif.
Kortom, haiku is een aaneenschakeling van
contrasten: Oost en West, vakkundigheid en
passie, fruitigheid en kracht, jeugdig en toch
voor veroudering vatbaar.
“Corporalità”
& mind).
Een karaktervolle wijn met body, waarbij u na
combineer kunst met wetenschap.
elke slok nieuwe aroma’s en smaken ontdekt.
De visionair Marco Pallanti blendt bewust
Een meditatiewijn die emoties opwekt.
deze authentieke druif (55%), met twee
andere klassieke druivenrassen om net die
wijn te bekomen die hij en zijn vrouw voor
“Connessione”
ogen hebben.
“Arte-Scienza”
combineer lichaam en geest (body
ontwikkel de kracht van samenwerking en
een unieke haiku
verbondenheid.
“Dimostrazione”
wees origineel en leer uit ervaring.
Maar wat maakt deze wijn zo uniek?
Hij doet mij denken aan Leonardo da
Vinci. Zijn roots liggen ook in Toscane
en hij is ongetwijfeld een aangeboren
genie. Maar hij had ook een systeem om
zijn creativiteit tot uiting te brengen:
de zeven ‘da Vinciaanse principes’.
Niet toevallig competenties die Marco
en Lorenza onder de knie hebben en
die aan de basis liggen van deze haiku
wijn. De keuze van de naam roept
vragen op. “Haiku” is ontleend aan
het traditionele Japanse natuurgedicht,
bestaande uit drie regels met een vast
aantal lettergrepen: 5-7-5. Gezien de
beknoptheid, vergt de samenstelling van
een haiku een subtiele synthesekracht
van gedachte en beeld.
De wijnmakers van Haiku leren uit hun
ervaringen en durven origineel zijn. Niet zo’n
evidente keuze, omdat de wijn daardoor de
herkomstbenaming DOCG Chianti Classico
niet mag vermelden en als IGT Toscana
gebotteld wordt.
”Sensazione”
En daar is het allemaal om te doen, vertelt
Lorenza Sebasti op de voorstelling van hun
Haiku wijn.
geniet met al je zintuigen.
de
Geen nood. Al uw zintuigen worden
geprikkeld, en daar gaat het tenslotte om.
Het rode fruit en de frisse toetsen van de
Sangiovese worden aangevuld met subtiele
tabak, venkel, viooltje en cassisaroma’s van
de Cabernet Franc. De Merlot druif geeft
de wijn meer kracht, afdronk en een mooi
bewaarpotentieel. Ook het oog wordt gestreeld
want zowel het etiket als de verpakking in
zilverkleurige dozen stralen klasse uit.
depooter van de pastorale wisten
deze
invoerder
licata
boodschap
op
en
een
bart
uiterst
creatieve manier over te brengen.
een geslaagde combinatie van wijn,
gastronomie
waardoor
en
wij
gastheerschap
ook
begeesterd
werden en een toepasselijke haiku
bedachten…
n°45 Gastromania - 39 -

Download Report