PAASPASTEI Ingrediënten 3,5 kg 5,2 kg 1,3 kg 10 kg varkenslever keelspek, gedurende 5 min. afgebroeid aan 90°C volle melk Kruiden en hulpstoffen per kg massa 21 g PATE COMBI #1008289 2g INTENSADO BELGIE #1039931 50 g APPELGRANULAAT #1000891 10 g calvados 100 g water 16 g nitrietpekelzout PAPRIKA 3000 VLOEIBAAR #1000699 ARA KRISTALL SUPER #1000710 Raps Raps Raps Raps Raps Werkwijze • Lever spoelen in koud water met een beetje zout, dan galkanalen verwijderen. • De lever tweemaal door de 3 mm plaat malen, daarna het nitrietpekelzout toevoegen en goed mengen. • Het afgebroeid keelspek tweemaal door de 3 mm plaat malen (of naar keuze). • Het water met de calvados mengen en het APPELGRANULAAT hier even in laten weken. • De lever, de melk, de PATE COMBI, de INTENSADO BELGIE en het APPELGRANULAAT bij het keelspek voegen en mengen tot een homogene massa. • Afvullen in ingevette potten en bedekken met varkensnetjes. • De oven op een omgevingstemperatuur van 90 à 95°C zetten met een relatieve vochtigheid van 25% tot 30% en bakken tot een kerntemperatuur van 70°C. • De pastei bestrijken met PAPRIKA 3000 VLOEIBAAR en nadien afwerken met ARA KRISTALL SUPER. Deze recepturen zijn met de beste kennis samengesteld. Met betrekking tot de wettelijke gevolgen en de resultaten die ontstaan door foutief gebruik en/of behandeling is RAPS niet aansprakelijk. www.claes-distribution.be PAAS CORDON BLEU (10 stuks) Ingrediënten 1,2 kg 5g 100 g 50 g 50 g gekruid, gemengd gehakt WORSTFIX SPECIAAL SAUS GEBAKKEN UI GROENTENMIX RUSTIKAL gekookte eieren, in schijfjes RAPIDE PANEERMEEL POESTA Raps Claes Raps Raps Raps Werkwijze • Het gehakt bereiden met WORSTFIX en vervolgens mengen met de SPECIAAL SAUS, GEBAKKEN UI en GROENTENMIX RUSTIKAL. • 2 bolletjes gehakt in de cordon bleu-pers leggen. • 1à 2 schijfjes ei op één van de zijden leggen en het toestel dichtpersen. • De cordon bleu paneren met RAPIDE PANEERMEEL POESTA. Deze recepturen zijn met de beste kennis samengesteld. Met betrekking tot de wettelijke gevolgen en de resultaten die ontstaan door foutief gebruik en/of behandeling is Claes niet aansprakelijk. www.claes-distribution.be PAASSALADE Ingrediënten 1 kg 10 8g 1g 1,5 kg kip, fijn gesneden gekookte eieren, fijn gesneden (2x door eiersnijder) BIESLOOK GTK #1004658 curry poeder BASISSAUS VOOR VLEESSALADE Raps Claes Werkwijze • Alles voorzichtig mengen en in een Revol schotel presenteren. Deze recepturen zijn met de beste kennis samengesteld. Met betrekking tot de wettelijke gevolgen en de resultaten die ontstaan door foutief gebruik en/of behandeling is Claes niet aansprakelijk. www.claes-distribution.be PAASSALADE 2 Ingrediënten 1 kg 10 8g 1g 1,5 kg kip, fijn gesneden gekookte eieren, fijn gesneden (2x door eiersnijder) BIESLOOK GTK #1004658 curry poeder TARTAARSAUS R Raps Claes Werkwijze • Alles voorzichtig mengen en in een Revol schotel presenteren. Deze recepturen zijn met de beste kennis samengesteld. Met betrekking tot de wettelijke gevolgen en de resultaten die ontstaan door foutief gebruik en/of behandeling is Claes niet aansprakelijk. www.claes-distribution.be PAASSALADE OF LENTESALADE Ingrediënten 600 g 600 g 1 kg 300 g 4 5 300 g kippenwit natuurham SPECIAAL SAUS YOGHURT DRESSING verse tomaten hardgekookte eieren ASPERGES, uitgelekt gewicht BIESLOOK GTK #1004658 Claes Claes Lys de France Raps Werkwijze Het kippenwit en de ham in julienne snijden en een deel apart houden voor de garnering. De tomaten ontpitten, in blokjes snijden en goed laten uitlekken. Enkele asperges apart houden ter versiering en de rest in stukjes snijden. 4 eieren in de 2 richtingen door de eiersnijder halen en ééntje in één richting. De SPECIAAL SAUS mengen met de YOGHURT DRESSING. De saus eerst onder het vlees mengen en dan voorzichtig de eieren en de asperges onder de massa spatelen. • Afwerken met BIESLOOK en de resterende ingrediënten. • • • • • • Deze recepturen zijn met de beste kennis samengesteld. Met betrekking tot de wettelijke gevolgen en de resultaten die ontstaan door foutief gebruik en/of behandeling is Claes niet aansprakelijk. www.claes-distribution.be PITTIGE LENTESALADE Ingrediënten 1 kg 1 kg 200 g 35 g 150 ml varkensvlees (heupstukjes) BASISSAUS VOOR VLEESSALADE GRAANMOSTERD MORE MEAT water PAPRIKA CHIPS ROOD #1000880 (decoratie) BIESLOOK GTK #1004658 (decoratie) Claes Pommery Benel Raps Raps Werkwijze • Snijd het varkensvlees in flinterdunne reepjes. • Meng de MORE MEAT met het water en vermeng vervolgens krachtig met het vlees tot al het vocht door het vlees is opgenomen. • Laat rusten in de koeling. • Bak het vlees kort en krachtig aan in een wok en laat snel afkoelen. • Meng de BASISSAUS VOOR VLEESSALADE met de GRAANMOSTERD. • Vermeng het afgekoelde vlees met de saus. • Presenteer de salade in een grote, witte Revol schotel en garneer af met de RODE PAPRIKA CHIPS en de BIESLOOK. Deze recepturen zijn met de beste kennis samengesteld. Met betrekking tot de wettelijke gevolgen en de resultaten die ontstaan door foutief gebruik en/of behandeling is Claes niet aansprakelijk. www.claes-distribution.be
© Copyright 2024 ExpyDoc
