MEI 2014
I
N
D
U
S
T
R
Y
ONAFHANKELIJK MAGAZINE VOOR DE VOEDINGSMIDDELENINDUSTRIE - 14DE JAARGANG NR. 2
MAANDELIJKS (UITGEZONDERD - JANUARI, APRIL, JULI, AUGUSTUS, DECEMBER) AFGIFTEKANTOOR 8500 KORTRIJK 1 - 2° AFD. - P3A9169 - AFZ. - V.U.: EVOLUTION MEDIA GROEP - VLASSTRAAT 17 - 8710 WIELSBEKE
snacks en zoetwaren
GROTE MARKT BLIJFT STABIEL
industriële automatisering
WAT ZIJN DE ACTUELE TRENDS?
I
N
D
U
S
T
R
Y
MAART 2014
EEN REALISATIE VAN
bvba Evolution Media Group
Vlasstraat 17 - 8710 Wielsbeke
VOORWOORD
03
Onze ‘nationale trots’ moet worden beschermd
Tel. 056-60 73 33
Fax 056-61 05 83
INTERNATIONAAL NIEUWS
HOOFDREDACTIE
Els Jonckheere
04
Op zoek naar NPD-inspiratie?
tel. 0475-67 94 02
[email protected]
ACTUA
REDACTIE
10
ILVO krijgt nieuwe Administrateur-Generaal
Bert Claes
Els Jonckheere
Stijn Vanbiervliet
Mieke Witdouck
HOE ZOU HET NOG ZIJN MET...
12
Daphne Aers, zaakvoerster van TNS
FOTOGRAFIE
Marc Masschelein
RECLAMEREGIE
Annick Bauwens, tel. 0476-68 36 67
BEDRIJF IN DE KIJKER
14
Beliès investeert in nieuwe uitvalsbasis
François Drory, tel. 0477-51 71 01
ABONNEMENTENSERVICE
Jaarabonnement: € 35
Buitenland: € 54
Tel. 056-60 73 33
De abonnementen kunnen
maandelijks onderschreven worden
SPECIAL AUTOMATISERING & MACHINES
18
ERP blijft evolueren
28
Industriële automatisering in de voedingsindustrie
32
Technology Innovation Manager, een job met grote uitdagingen...
ING 385-0451160-76
VERANTWOORDELIJKE UITGEVER
Mieke Witdouck
Vlasstraat 17, 8710 Wielsbeke
[email protected]
[email protected]
… your partners for the food industry.
SPECIAL CHOCOLADE, CONFISERIE & BISCUITERIE
36
Consumptie van snacks en zoetwaren
38
Case Cavalier in onderzoek ‘Nutrifat’ levert bewijs
40
Valorisatie reststromen uit vruchtsappensector
VOORWOORD / food INDUSTRY / MEI 2014 / 3
ONZE ‘NATIONALE TROTS’
MOET WORDEN BESCHERMD
Toen de Amerikaanse President Obama in maart in ons land was, zei hij dat het gemakkelijk is om van een land te houden dat voor zijn chocolade en bier beroemd is. Het klinkt
cliché, maar het is wel een feit. En dit weerspiegelt zich ook in de exportprestaties van deze
sectoren. Volgens statistieken van de Vlaamse Administratie Landbouw is chocolade met
een exportwaarde van 2 miljard euro een van de belangrijkste exportproducten van de Belgische voedingssector.
Voorwoord
GUY GALLET,
SECRETARIS-GENERAAL KONINKLIJKE VERENIGING
VAN DE BISCUIT-, CHOCOLADE-, PRALINEEN SUIKERGOEDINDUSTRIE (CHOPRABISCO)
De kwaliteitsreputatie die aan de vermelding ‘Belgische chocolade’ is verbonden, wordt dikwijls door buitenlandse concurrenten gebruikt. Met een misleidende etikettering willen ze
de consument doen geloven dat een chocoladeproduct Belgisch is, terwijl het helemaal niet
in België werd geproduceerd (mogelijks wel met Belgische chocolade als ingrediënt). Zo’n
originefraude mogen wij niet tolereren en er wordt dan ook tegen opgetreden. De meeste
fraudegevallen doen zich in Azië voor, wat nu net de regio met de belangrijkste groei is.
Tussen 2010 en 2012 steeg de uitvoer naar Azië met 73 %. Op enkele jaren tijd heeft Azië
Noord-Amerika ingehaald als belangrijkste niet-Europese afzetmarkt voor Belgische chocoladeproducten. Om de sector beter tegen dergelijke misbruiken te beschermen, wordt onderzocht of er bij Europa een ‘Beschermde Geografische Aanduiding’ voor Belgische chocolade
en pralines kan worden aangevraagd. De regelgeving werd enige tijd geleden aangepast,
zodat niet enkel een gebied of regio, maar ook een land als geografisch gebied kan gelden. Bij
de bespreking van handelsakkoorden met derde landen kan Europa dan de erkenning van
BGA’s op de onderhandelingstafel brengen.
Maar we dienen tevens in eigen boezem te kijken. In Europa heeft het paardenvleesschandaal van afgelopen jaar er mee voor gezorgd dat voedselfraude en authenticiteit hoog op de
agenda staan. Terecht wenst het Europees Parlement voedselfraude strenger te bestraffen
(minstens het dubbele van de winst die werd gemaakt). Ook de eisen van de kwaliteitssystemen BRC en IFS werden aangescherpt. In een gecoördineerde operatie hebben Interpol
en Europol in 33 landen in Noord- en Zuid-Amerika, Azië en Europa vorig jaar 1.200 ton
nepvoedingsmiddelen en 430.000 liter namaakdranken in beslag genomen. Ook de wetenschap besteedt meer aandacht aan dit onderwerp. Vorige maand werd aan de Universiteit
van Wageningen de leerstoel Voedselauthenticiteit en -integriteit ingehuldigd. Tevens wijdde Flanders’ FOOD een studiedag aan het onderwerp.
Om het imago van de Belgische voedingsindustrie te vrijwaren, dienen bedrijven een risicoanalyse uit te voeren van de fraudegevoeligheid van zowel hun aangekochte grondstoffen als
de leveranciers. Bedrijven dienen alert te zijn. Wanneer een bakker of marsepeinfabrikant
bijvoorbeeld een nieuwe leverancier voor zijn amandelpoeder heeft en/of een ongelooflijk
interessant aanbod krijgt, dient hij na te gaan of de grondstof niet met goedkoper poeder
van andere noten (abrikoos, perzik) werd versneden. Ook hier geldt de regel: beter teveel
controleren dan onnodig risico lopen.
4 / MEI 2014 / food INDUSTRY / INTERNATIONAAL NIEUWS
OP ZOEK NAAR NPD-INSPIRATIE?
BROCCOLISOEP TEGEN KANKER?
KLEINERE ZOUTKRISTALLETJES OP CHIPS
Bescherming tegen kanker ligt dichterbij dan u denkt. Misschien
wel in uw koelkast, thuis. Broccoli blijkt namelijk glucosinolaat
(GS) te bevatten, een stof die onder meer sulforofaan vrijgeeft.
Deze zou kanker voorkomen doordat het ontgiftende enzymes
vrijstelt, zoals chinonreductase (CR). Er is dan ook onderzoek bezig om broccoli’s te bekomen met extra hoge dosissen GS en CR.
Een optie is ze vier dagen voor de oogst met methyljasmonaat
(MeJA) te besproeien. Helaas blijkt het, op die manier bekomen
GS- en GR-rijke gewas, een minder lange houdbaarheid te hebben. Vooral bij transport over lange afstand (zoals verschepen)
levert dit problemen op. Maar onderzoekers zoeken een oplossing,
bijvoorbeeld door de broccoli met 1-methylcyclopropeen (1-MCP)
te behandelen. Want dit vertraagt de rijping. 1-MCP blijkt heel
goedkoop te zijn en is maar even toxisch als zout, verzekeren de
onderzoekers.
Het zoutgehalte in levensmiddelen staat al langer ter discussie.
Dus wordt er naar alternatieven gezocht. Proefpersonen die chips
kregen met minder, maar kleinere zoutkristalletjes, vonden die
even zout als gewone chips. Voordeel is bovendien dat de kleinere kristallen vlotter en homogener verdeeld aan de chips blijven
plakken. Toch zijn er nog enkele barrières om dit principe op grote
schaal toe te passen. Zo lenen bepaalde installaties zich niet tot
het verwerken van zout met kleine kristalletjes. Daarnaast gaven
de proefpersonen aan dat de waargenomen zoute smaak snel verdwijnt. Maar dat euvel kan wellicht worden verholpen door de afmetingen van de zoutkristallen aan te passen. In elk geval nemen
enkele industriële actoren nu al initiatieven om kleinere kristallen
in te zetten. Voorbeelden zijn Tate & Lyle’s die daartoe een gepatenteerde technologie gebruikt, alsook het Amerikaanse Morton
Salt. << (University of Nottingham, VK)
<< (University of Illinois, USA; Korea Food Research Institute, Zuid-Korea)
Foto 1: Geldt voor broccoliproducten binnenkort de claim ‘helpt kanker voorkomen’?
1
Foto 3: Enkele voedingsbedrijven gebruiken nu al extra kleine zoutkristallen op
hun chips.
3
4
2
VLEESVERVANGERS WELDRA MET VEZELS?
Vlees bevat veel (spier)vezels. Ze geven aan vlees zijn typische
textuur en bijtgevoel. Maar dat ontbreekt bij heel wat vleesalternatieven, waardoor minder consumenten ze lusten. Nederlandse
onderzoekers werken aan een oplossing. Daarvoor doen ze aan
‘elektrospinning’: een techniek die vezels van materiaal spint, onder invloed van een elektrisch veld. Zo vallen proteïnen te spinnen.
Met het resultaat kunnen producten voor menselijke consumptie
worden gemaakt die geen vlees zijn, maar wel een vezelstructuur
hebben. Toch is het een buitengewoon moeilijk proces. Tot nu toe
zijn er slechts twee proteïnen waarmee het kan: zeïne (plantaardig) en gelatine (dierlijk). Deze laatste blijkt het meest veelbelovend te zijn. De onderzoekers gaan nu na of het mogelijk is om
de vezels als drager voor andere, bijvoorbeeld plantaardige proteïnes, te gebruiken. Mocht dat lukken, zou het spinnen gebeuren
met een snel draaiende trommel. Deze zou gealigneerd spinnen,
wat nodig is om de vleesstructuur te benaderen. Daarna zullen de
RQGHU]RHNHUVGHYH]HOVQRJ¿[HUHQRPWHQVORWWHKHWSURFHVRSWH
schalen. << (TNO, Nederland)
Foto 2: Vlees heeft vezels, vleesalternatieven hebben dat veel minder.
BAOBABVRUCHTENEXTRACT GUNSTIG
VOOR SUIKERSPIEGEL
De Afrikaanse baobab (apenbroodboom) levert grote vruchten die
bij de plaatselijke bevolking erg zijn gegeerd. Maar er wordt aangenomen dat ze binnenkort ook onze contreien zullen veroveren.
Vooral het feit dat ze tot het ‘superfruit’ kunnen worden gerekend,
biedt grote mogelijkheden. Zo hebben de baobabvruchten een antioxidantactiviteit die vier keer hoger ligt dan deze van kiwi’s of
DSSHOSXOS 7HYHQV EHYDWWHQ ]H YLWDPLQH & ULERÀDYLQH QLDFLQH
pectine, citroen-, appel- en barnsteenzuren. En in hun olie zijn
de vitamines A, D en E aanwezig. Bovendien zou de pulp goed zijn
YRRUGHGDUPÀRUD'HYUXFKWLVVLQGVLQGH(8DOVµQRYHO
food’ erkend en wordt intussen gebruikt in onder meer dranken,
]XLYHOSURGXFWHQEDNZDUHQFRQ¿VHULHHQYRHGLQJVVXSSOHPHQWHQ
Onlangs werd nog meer onderzoek gedaan naar eigenschappen
van de baobab. Daaruit bleek dat de vrucht ook goed voor de suikerspiegel is. De glycemische reactie (reactie op suiker) laat langer
op zich wachten. Tevens werd het effect nagegaan van de toevoeJLQJYDQH[WUDFWYDQGHEDREDEDDQZLWEURRG2RNGDDUXLW
bleek dat de glycemische reactie bij de proefpersonen vertraagde.
<< (Oxford Brookes University, VK; Monash University, Australië).
Foto 4: De baobabvrucht blijkt nu ook goed voor de suikerspiegel te zijn.
INTERNATIONAAL NIEUWS / food INDUSTRY / MEI 2014 /
Muffins van polyolendeeg
worden iets minder hoog.
POLYOLEN IN MUFFINS
6SDDQVH UHVHDUFKHUV DQDO\VHHUGHQ GH NZDOLWHLW YDQ PXI¿Qdeeg nadat alle suikers erin door zogenaamde ‘polyolen’ waren vervangen. Deze stoffen veroorzaken veel minder tandcariës en bevatten minder calorieën. Ze hebben ook een lagere
‘glycemische index’, waardoor ze voor diabetici zijn geschikt.
In het deeg bleken de polyolen sorbitol, maltitol en isomalt
mooie alternatieven voor suiker. Het deeg gedroeg zich tijdens
het bakken vergelijkbaar als het deeg met sucrose. Bovendien
KDGGHQGHUHVXOWHUHQGHPXI¿QVHHQGHJHOLMNHWH[WXXUHQZDren ze aanvaardbaar op sensorieel vlak. Wel bleken de muf¿QVYDQKHWSRO\ROHQGHHJPLQGHUKRRJWHZRUGHQ0DOWLOROHQ
VRUELWRO PDDNWHQ ]H RRN ]DFKWHU ,VRPDOWPXI¿QV OHYHUGHQ
wel volledig vergelijkbare textuureigenschappen op als deze
met sucrose. << (Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos, Spanje)
OLIE VAN HENNEP
Een Brits team selecteerde hennepplanten die de actieve vorm ontberen van
een enzym dat polyonverzadigde vetten
maakt. Zo ontstond een nieuw hennepras
dat een hoger gehalte mono-onverzadigDe nieuwe hennepolie bevat
de vetzuren bevat. Uit deze planten is een
zowat 80 % oliezuur, terwijl
ROLH PHW ]RZDW ROLH]XXU WH ZLQQHQ
dat anders maar 10 % is.
(terwijl dat bij normale hennepplanten
VOHFKWVLV'HQLHXZHKHQQHSROLHLVGRRUKDDUVDPHQstelling ook vijf keer thermisch stabieler dan de oude, waardoor ze geschikter is als bakolie en voor industriële processen
die een hoge temperatuur vergen. Een volgend stadium in het
onderzoek bestaat uit relatief grootschalige veldtesten in heel
Europa, om zo na te gaan of de plant in echte landbouwomstandigheden goed gedijt en voldoende productief is. Als de
testen positief zijn, zal de plant voor agrarische teelt op de
markt worden gelanceerd. << (University of York, VK)
VIJF SMAKEN, TIEN GEUREN
Er zijn vijf basissmaken: zout, zoet, bitter, zuur en umami.
Maar tot voor kort was er nog geen catalogisering van de
basisgeuren. In de USA nam een onderzoeksteam onlangs
$QGUHZ'UDYQLHN¶Vµ$WODVRI2GRU&KDUDFWHU3UR¿OHV¶
ter hand en paste er geavanceerde statistische technieken op
toe. Zo kwamen ze tot tien basisgeuren: aangenaam, houtig/
harsachtig, citroen, fruitig (niet-citrus), chemisch, munt/
pepermunt, zoet, popcorn, en tenslotte twee onwel makende
geuren: scherp en bedorven. Volgens de onderzoekers zouden
we de andere geuren opbouwen op basis van deze tien basisgeuren. Deze categorisering is zonder twijfel nuttig voor bedrijven die aroma’s ontwikkelen. << (Bates
College, University of Pittsburgh, Oak Ridge National
Laboratory, USA)
Volgens Amerikaanse onderzoekers bestaan er
tien basisgeuren.
NIEUWE GENERATIE
VERDIKKINGSMIDDELEN
Amerikaanse onderzoekers ontwikkelden een ‘nieuwe generatie verdikkingsmiddelen’, bruikbaar in diverse toepassingen en met vlot aanpasbare sterkte. Het betreft vier geraf¿QHHUGH SODQWDDUGLJH ROLsQ NRRO]DDGROLH ROLMIROLH VRMDROLH
en druivenpitolie) die ze tot een halfvast product omvormden door er laagcalorische suikers in te mengen: mannitolGLRFWDQRDWHQ 0 HQ VRUELWROGLRFWDQRDWHQ 6 %HLGH EHstaan uit moleculen die zowel water als vetten aantrekken.
Ze bleken alle vier de oliën uitmuntend tot een gel om te
vormen, die bovendien gedurende verschillende maanden
stabiel bleek. De meest intense gelering constateerden ze
ELM WRW YDQ GH VXLNHUV :HO EOHHN HU HHQ YHUVFKLO WXVVHQ 0 HQ 6 =R ZDUHQ GH RQWVWDQH 6JHOV WUDQVSDUDQW
WHUZLMO GH 0WHJHQYRHWHUV GDW QLHW ZDUHQ 'H ROLsQ PHW
0EOHNHQRRNHHQVWpUNHUYHUGLNNLQJVPLGGHORSWHOHYHUHQ
<< (The City College of New York, The City
University of New York, State University of
New Jersey, USA)
De nieuwe verdikkingsmiddelen
zouden lang stabiel blijven en de
sterkte zou vlot aanpasbaar zijn.
WAT IS DE BESTE ENERGIEREEP?
Stel dat uw bedrijf een energiereep op de markt wil brengen die als alternatief voor een maaltijd kan dienen. Welke
eigenschappen heeft die dan best? Over die vraag bogen
zich enkele Amerikaanse onderzoekers. Ze stelden vast dat
de consumenten dan sneller een reep kopen die een ruwe
textuur heeft en veel weegt. Markant was de reactie van de
proefpersonen op een granenreep met duidelijk zichtbare
fruitstukjes. Ze vonden de smaak ervan het best, maar namen aan dat die reep het minst lang energie zou leveren. Dus
zouden ze deze niet kopen als een reep om lang de honger te
stillen. De reep die het best scoorde, was de ‘Clif Bar’. Die
is zwaar, er moet hard op worden gekauwd en ze heeft een
ruw uiterlijk. Ook zijn de kleuren saai en doet de smaak aan
proteïnerijke ingrediënten, zoals
wei of soja, denken.
<< (Insights Now, USA)
Zwaar, moeilijk te kauwen, ruw uiterlijk,
saaie kleuren, eiwitsmaakje: de ideale
energiereep als maaltijdvervanger
6 / MEI 2014 / food INDUSTRY /
TEKST ELS JONCKHEERE - FOTO’S ZOUTMAN/MARC MASSCHELEIN/GOURMAND
GEBRUIKSKLARE ZOUTPEKEL
VAN ZOUTMAN
Maximaal rendement met minimale investering
In heel wat levensmiddelen is zout een cruciaal ingrediënt. Veelal gaat het echter
om kleine hoeveelheden op het totale product. Vandaar dat de zoutkost en het
werk om het zout toe te voegen, vaak niet in verhouding staan tot de rest van de
grondstoffen. ZOUTMAN heeft echter de oplossing om de balans in evenwicht te
brengen: gebruiksklare zoutpekel.
ZOUTMAN NV is een onafhankelijk Belgisch familiebedrijf dat
in een buffervat of pekelbad worden geledigd. Zelfs al vereisen de
zich al meer dan twintig jaar in de productie en verwerking van
meeste levensmiddelen maar een fractie van dit ingrediënt, dan
(zee)zout specialiseert. Vanuit haar twee Belgische vestigingen in
nog is dat legen van zoutzakken een tijdrovende taak. Bovendien
Roeselare en de zeehaven van Gent worden dagelijks duizenden
manifesteren er zich tal van andere problemen, zowel bij gebruik
tonnen zout wereldwijd verscheept. Hiermee beschikt de onder-
van zout in zakken als zout in bulk. De meest courante zijn: veilig-
neming over de grootste Europese zoutterminal in havengebied.
heid en ergonomie, de ontwikkeling van corrosief zoutstof bij het
Commercieel Directeur Bert Lamote: “Ons assortiment omvat zes
verhandelen van zout, het opvolgen van de kwaliteit, onderhoud,
productgroepen. Er zijn de diverse soorten voor waterbehande-
beheer van ruilpalletten, verpakkingsafval, …”
ling, zwembaden en strooitoepassingen. We hebben een hele reeks
WHFKQLVFKH]RXWHQYRRUGHUDI¿QDJHYLVHQKXLGHQYHUZHUNLQJ
TALRIJKE VOORDELEN
Daarnaast is er nog het veevoeder- en landbouwzout. Ook hebben
Met de gebruiksklare zoutpekel op basis van zuiver zout zijn al
we speciale zouten voor de wellness en aquacultuur in portefeuille.
deze problemen van de baan. Het gaat om een oplossing met een
En tenslotte kunnen de voedingsbedrijven bij ons terecht voor zee-
concentratie van minimum 23 % NaCl. Het enige wat de afnemer
]RXW ÀHXU GH VHO YDFXP]RXW QLWULHWSHNHO]RXW HQ GXV HYHQHHQV
moet doen, is in een eenvoudige opslagtank investeren. Deze ver-
gebruiksklare zoutpekel. Zeezout in voeding is een sterk groeiend
eist een vloeroppervlakte van slechts 9 m². Voor de aankoop van
segment. Want de vraag naar dit ingrediënt neemt sterk toe omdat
de opslagtank heeft de klant uiteraard de keuze met wie hij in zee
het alsmaar vaker ter vervanging van klassiek keukenzout wordt
gaat. Ook kan hij voor deze investering een beroep op de expertise
gebruikt. Zeezout heeft immers een aantal voordelen, zoals het
van ZOUTMAN doen, die voor de realisatie van dergelijke projec-
ecologisch aspect (‘sustainability’), het sterk gastronomisch karak-
ten samen met Spiromatic enkele ‘plug and play’ oplossingen heeft
ter (marketing van eindproducten), het hogere gehalte aan mine-
uitgewerkt. Deze maken de overstap naar zoutpekel heel eenvou-
ralen/spoorelementen en een gezonder imago. Voedingszeezout is
GLJ³'HNODQWPRHWZHOGHJHOLMNHHQ±ZHOLVZDDUEHSHUNWH±¿QDQ-
beschikbaar in verschillende korrelgroottes en verpakkingen. Het
ciële inspanning leveren om op zoutpekel te kunnen overstappen,”
kan met of zonder additieven worden geleverd. Tenslotte is het 1 op
vertelt Bert Lamote. “Maar door het wegvallen van de handling- en
1 vervangbaar, wat eveneens een groot pluspunt is.”
waterkosten bedraagt de terugverdientijd van de tank in de meeste
gevallen minder dan 1,5 jaar en in sommige gevallen zelfs min-
FREQUENT VOORKOMEND PROBLEEM
der dan een jaar. Vanaf dan is de besparing aanzienlijk. En dan
De idee om een gebruiksklare, food grade zoutpekel op de markt
spreken we nog niet over de andere voordelen die zich eveneens in
te brengen, ontstond een aantal jaar geleden als antwoord op een
winst vertalen. Tenslotte biedt onze zoutpekel nog een totaal ander
reële nood van veel voedingsproducenten. Bert Lamote: “We be-
pluspunt: het kan voor verschillende applicaties worden aange-
merkten dat nogal wat fabrikanten veel tijd verliezen aan het ma-
wend: ontharden van water, zoutbaden, strooizout, ...” Bovendien
nueel verwerken van de gebruikte zouten. Want dit ingrediënt valt
zijn dankzij een optimale logistiek en een eigen vloot snelle leve-
in droge vorm soms moeilijk automatisch te doseren. Daarnaast
ringen gegarandeerd.
worden vaak twee of drie verschillende soorten zout (voedings-,
onthardings-, technisch of strooizout) binnen het bedrijf gebruikt.
GOURMAND KIEST VOOR ZOUTPEKEL
Levensmiddelenproducenten opteren er veelal voor om met een li-
Intussen zijn al heel wat Belgische voedingsbedrijven succesvol op
quide versie te werken: zoutpekel. Alleen moeten ze die manueel
de zoutpekeloplossing van ZOUTMAN overgestapt, waaronder de
aanmaken, en dat vergt enorm veel tijd en fysieke kracht. Want het
producent van diepgevroren gerezen bladerdeegproducten Gour-
zout wordt in zakken van 25 kg verpakt. En die moeten manueel
mand uit Moeskroen. Sinds deze onderneming na een brand in
PUBLIREPORTAGE
/ food INDUSTRY / MEI 2014 / 7
Dankzij de zoutpekel van ZOUTMAN kan Gourmand aanzienlijk op de kosten van het ingrediënt zout besparen.
ZOUTMAN levert telkens een volledige tankwagen, wat ongeveer 25 m³ zoutpekel is.
2004 naar haar nieuwe vestiging uitweek,
eveneens met zoutpekel, maar we maakten
man. “De berekeningen waarmee ZOUT-
is de productie verviervoudigd. Vandaag
ons mengsel zelf. Een liquide oplossing valt
MAN ons heeft overtuigd, blijken wel dege-
werkt het bedrijf met 160 personeelsleden
immers perfect te doseren. Door de snelle
lijk te kloppen,” vertelt hij. “Daarnaast is er
die vorig jaar een omzet van 55 miljoen
groei van de onderneming is ons jaarlijks
een pak werk weggevallen doordat we geen
euro realiseerden. “Toen ZOUTMAN haar
zoutverbruik tot meer dan tweehonderd
handling van grondstof, afval en palletten
pekeloplossing kwam voorstellen, stonden
ton opgelopen. Dat betekent dat we dage-
meer moeten doen. Ook positief is dat het
we er eerst sceptisch tegenover. Tenslotte
lijks dus zo’n veertig zakken zout manueel
mengsel vorstbestendig is tot -21°C. Dat is
transporteer je hoofdzakelijk water. Kon
tot pekel moesten verwerken. Hierdoor lie-
een belangrijk gegeven, aangezien de tank
dit wel rendabel zijn? Na het gesprek wa-
pen de kosten voor handling op en begon
buiten staat opgesteld. Tenslotte zijn we
ren we echter vrijwel meteen voor de idee
al het magazijnwerk een normale dagtaak
heel blij met het op maat gemaakte product
gewonnen,” vertelt Plant Manager Piet
te overstijgen.” Zout op zich mag dan wel
dat ZOUTMAN heeft voorzien. Op onze
Willems. “De berekeningen spraken voor
één van de goedkoopste ingrediënten zijn,
YUDDJYRHJWGH¿UPDLPPHUVMRGLXPDDQGH
zich: we konden een aanzienlijke bespa-
in werkelijkheid ligt de totale zoutkost een
zoutpekel toe. Het is in België nog niet wet-
ring bereiken, waardoor de investering in
stuk hoger.
telijk verplicht om gejodeerd zout te gebrui-
een tank van 42 m³ én installatie op drie
ken, maar op die manier spelen we al op de
jaar zou zijn terugbetaald. Maar dit is niet
TANK VAN 42 M3
toekomstige regelgeving in. We kunnen dan
de enige reden waarom we op de zoutpekel
Sinds eind vorig jaar is Gourmand op de pe-
ook alleen maar stellen dat dit partnership
van ZOUTMAN zijn overgestapt. Het was
kelwateroplossing van ZOUTMAN overge-
heel wat toegevoegde waarde heeft.” ]]
ook dé oplossing voor een probleem binnen
schakeld. Hiertoe liet ze Spiromatic een op-
Gourmand. Om verder te kunnen groeien,
slagtank van 42 m³ bouwen. Piet Willems:
WIE IS ZOUTMAN?
hadden we op termijn nood aan meer man-
“Om te vermijden dat we zonder zoutpe-
Jaarlijkse verwerking van 300.000 ton
kracht om zelf de pekel te maken. Dit zou de
kel zouden vallen, bestellen we een lading
zout. I 6 productgroepen: voeding, wa-
kostprijs van het zout ten opzichte van de
wanneer we de 10 m³ bereiken. Aangezien
terbehandeling,
andere grondstoffen echter uit evenwicht
ZOUTMAN telkens een volledige tankwa-
industrie, landbouw- en veeteelt en spe-
brengen. We hebben eveneens een vergelij-
gen lost, krijgen we er bij elke levering dus
cialiteiten. I Circa tachtig medewerkers.
king gemaakt met zout in big bags en bulk-
ongeveer 25 m³ bij.” Hoewel ZOUTMAN in
zout, maar omwille van de economische
de mogelijkheid voorziet om automatisch
voordelen hebben we toch voor zoutpekel
bestellingen te plaatsen (via een remote-
I ZOUTMAN is BRC, IFS, GMP, Kosher
HQ,62JHFHUWL¿FHHUG I Focus op
sustainability I Wereldwijde afzetmarkt
gekozen.”
oplossing die het peil in de tank meet en
met groeiend aandeel in de voedingsin-
een alarm genereert wanneer het mini-
dustrie. www.zoutman.com
ZOUT: EEN DUUR
INGREDIËNT
mumniveau is bereikt), kiest Gourmand er
Voor de aanmaak van bladerdeeg gebruikt
doen. Piet Willems: “De tank staat op een
Gourmand zes ingrediënten: bloem, suiker,
plaats waar we vaak zijn, dus is het maar
vloeibare gist, vloeibare verbeteraar, water
een kleine moeite om de meters te checken.”
momenteel voor om de controle manueel te
en zout. Het productieproces verloopt volring van deze ingrediënten automatisch ge-
VEEL TOEGEVOEGDE
WAARDE
beurt. Piet Willems: “Voorheen werkten we
In elk geval is Piet Willems een tevreden
automatisch, wat betekent dat ook de dose-
gladheidsbestrijding,
PUBLIREPORTAGE
8 / MEI 2014 / food INDUSTRY /
INTRAFOOD:14
Vakbeurs, seminars & networking
Fabrikanten van voedingsmiddelen zijn continu en actief op zoek naar ingrediënten voor hun R&D en productontwikkeling. INTRAFOOD is hiervoor een uniek ‘3 in 1’ platform: vakbeurs, seminars & networking. U vindt er
ingrediënten voor de voedingsindustrie in de meest brede zin van het woord. INTRAFOOD is het ideale event voor
een verkennend, inspirerend bezoek maar eveneens voor diepgaande gesprekken met specialisten.
MEER DAN 70 KWALITATIEVE EN
DYNAMISCHE LEVERANCIERS
Ingrediënten – als bepalende bouwstenen van het productieproces
– spelen de hoofdrol. Ruim 70 bedrijven zijn vandaag ingeschreven
waarbij ook heel wat bedrijven die voor het eerst deelnemen aan
INTRAFOOD: Berrico Foodcompany (NL-Lelystad), Bredabest
(NL-Raamsdonksveer), Colac (Malle), Claerhout Computer Engineering (Oosterzele), FMA (’s Gravenwezel), Helm Benelux (Zaventem), Inex (Bavegem), Kemin (Herentals), Lactoprot (Kontich),
Pulviver (Bastogne), Schaap Holland (NL-Biddinghuizen), Sensient Europe (FR-Straatsburg), SKM Egg Products (NL-Utrecht),
VGR Food (NL-Putten), Van Hees (Eupen), VNK (NL-Flevoland.
De actuele lijst met exposanten vindt u op www.intrafood.be
INSPIREREND EN LEERRIJK
SEMINARIEPROGRAMMA.
Aan INTRAFOOD:14 wordt opnieuw een boeiend seminarieprogramma gekoppeld. Het programma wordt onder leiding van Prof.
dr. ir. Koen Dewettinck van Universiteit Gent door de stuurgroep
van de vakbeurs opgebouwd. Het gedetailleerde programma van
seminars en workshops is beschikbaar vanaf halverwege juni op
www.intrafood.be.
3 IN 1 PLATFORM VOOR DE
VOEDINGSINDUSTRIE
Mis deze unieke combinatie van een gespecialiseerde, goed
gefocuste beurs & leerrijke seminars niet: er wacht u op INTRAFOOD:14 een bijzonder interessante en aangename dag/
tweedaagse in een sfeervol kader. De vakbeurs, seminars en netwerking gelegenheid met doorlopend hapjes en drankjes is gratis
toegankelijk voor wie vooraf registreert op www.intrafood.be
met code 917.
Meer info: Kortrijk Xpo, Samie Boudry
T: +32 (0)56 24 11 44 - [email protected]
www.intrafood.be
intrafood:14
17 & 18 september 2014
4
Kortrijk Xpo (B)
10.00u - 18.00u
Vakbeurs met grondstoffen, ingrediënten, hulpstoffen,
n,
additieven en halffabrikaten voor de voedingsindustrie in
n
de Benelux en Noord-Frankrijk / 5 de editie
gratis
bezoek
(beurs en seminars)
enkel met
voorregistratie op:
www.intrafood.be
met code 917
GESPECIALISEERDE VAKBEURS : unieke bron van informatie en inspiratie
tie
voor uw productontwikkeling en productie van food & beverage
le
SEMINARS: hoogstaand seminarprogramma dat inspeelt op actuele
té
trends en thema’s samengesteld door een wetenschappelijk comité
onder leiding van Universiteit Gent
NIEUW: simultaanvertaling van het volledige programma
aam
NETWORKING: gerichte en waardevolle contacten in een aangenaam
kader met gratis catering
Info: +32 56 24 11 11 - [email protected]
www.intrafood.be
Sponsors :
Met de steun van :
PUBLIREPORTAGE
INNOVATIEF CONCEPT
BIJ ATLANTIC ENGINEERING
Atlantic Engineering lanceerde onlangs het Innofill ‘all-in-one’ concept voor de voedingsverwerkende sector en
grootkeukens. Met dit innovatieve concept wordt doseer-, vul- en sealtechnologie in kunststof zakken in één automaat samengebracht.
+HW,QQR¿OOµDOOLQRQH¶FRQFHSWELHGWHHQWRWDDORSORVVLQJYRRUKHW
YXOOHQHQYHUSDNNHQYDQVRHSHQVDX]HQHQGHVVHUWV]RDOVSXGGLQJ
HQ ULMVWSDS 'H DXWRPDDW KHHIW GH PRJHOLMNKHLG RP ]RZHO KRW¿OO
DOVNRXGHYRHGLQJVZDUHQLQ]DNHQYDQHQOLWHUDIWHYXOOHQ
'LWJHEHXUWKHHOQDXZNHXULJRPGDWKHWWRHVWHORSJHZLFKWGRVHHUW
9LD HHQ NOHP HQ RSHQLQJVPHFKDQLVPH ZRUGW GH YHUSDNNLQJ JH
RSHQGHQQDKHWYXOSURFHVZRUGWGHYXORSHQLQJLQGH]DNJHVHDOG
'HOXFKWGLFKWHYHUSDNNLQJLQFRPELQDWLHPHWGHPLQLPDOHDIVWDQG
YDQGHNHUQWRWGHRSSHUYODNWHPDDNWKHWYRRUGHIDEULNDQWPRJH
OLMNRPELMVQHOOHNRHOLQJKHWQDSDVWHXULVDWLHSURFHVWHYHUPLMGHQ
+LHUGRRUZRUGWHHQTXDVLDVHSWLVFKSURFHVYRRUKRW¿OOWRHSDVVLQ
JHQ EHNRPHQ 'H µ,QQR¿OO¶ ZHUG YROJHQV KHW SULQFLSH YDQ K\JLsQLVFKGHVLJQRQWZLNNHOGHQYDOWUHFKWVWUHHNVRSHHQNRRN
NHWHO RI FRQWDLQHU LQ GH SURGXFWLHUXLPWH DDQ WH VOXLWHQ 9XOOHQ
DIVOXLWHQ KDQWHUHQ HQ OHGLJHQ YDQ GH ]DNNHQ NDQ RS HUJ SUDN
WLVFKH HQ YHLOLJH ZLM]H GRRU GH RSHUDWRU ZRUGHQ XLWJHYRHUG (U
]LMQLQVWHOPRJHOLMNKHGHQYLDGHWRXFKVFUHHQYRRUQLHWWHFKQLVFK
SHUVRQHHO7HYHQVLVHURQGHUPHHUHHQDXWRPDWLVFKHUHLQLJLQJV
F\FOXVYRRU]LHQ]RGDWGHDXWRPDDWVQHOHQWHJHQJHULQJHNRVWHQ
NDQZRUGHQJHUHLQLJG+HWPRELHOHGHVLJQPHWNOHLQHIRRWSULQWLV
QXLQHHQVHPLDXWRPDWLVFKHYHUVLHEHVFKLNEDDU,QGH]RPHUYDQ
ZRUGWWHYHQVHHQYRODXWRPDDWRSGHPDUNWJHEUDFKW
0HHULQIRUPDWLHRSZ ZZDWODQWLFHQJLQHHULQJEH
NIEUW!
SCHRIJF GRATIS IN
VOOR ONZE DIGITALE
NIEUWSBRIEF !
Ontvang het meest recente vaknieuws in uw mailbox!
$OVYDNEODGKRXGHQZLMGHYLQJHUDDQGHSROVELMZDWHUOHHIWELQQHQGHVHFWRU
8LWHUDDUGJHEHXUHQHUWXVVHQGHYHUVFKLMQLQJVGDWDYDQGHWLMGVFKULIWHQGRRUKHHO
ZDW ]DNHQ GLH GH SURIHVVLRQDO DDQEHODQJHQ 9LD RQ]H WZHHZHNHOLMNVH GLJLWDOH
QLHXZVEULHI EOLMIW X YDQDI QX RS GH KRRJWH YDQ GH ODDWVWH RQWZLNNHOLQJHQ SUR
GXFWQLHXZWMHVHQHYHQHPHQWHQ
Inschrijven kan eenvoudig en gratis
via een mailtje naar [email protected]
I N D U S T R Y
NIEUWSBRIEF 1-2014
ONAFHANKELIJK MAGAZINE VOOR
TRIE
DE VOEDINGSMIDDELENINDUS
IN DEZE NIEUWSBRIEF
Maar er is meer: ZHELHGHQXYLDRQ]HQLHXZVEULHIGHPR
JHOLMNKHLGRPXZEHGULMIHQSURGXFWHQDDQHHQJHwQWHUHVVHHUG
YDNSXEOLHNYRRUWHVWHOOHQ'LWGRRUPLGGHOYDQHHQEDQQHUJH
NRSSHOGDDQHHQUHGDFWLRQHHOVWXNMHLQRQ]HQLHXZVEULHI
at yourrrr servic
service
cce
e
TIE?
]]OP ZOEK NAAR NPD-INSPIRA
TEUR-GENERAAL
]] ILVO KRIJGT NIEUWE ADMINISTRA
ER VAN TNS
]]DAPHNE AERS, ZAAKVOERST
]]BEDRIJF IN DE KIJKER
& BISCUITERIE’?
]]SPECIAL CHOCOLADE, CONFISERIE
NPD-INSPIRATIE
ing worden
Vlaanderen wil culinaire topbestemm
de goedkeugroot. We hebben natuurlijk wel onder
tose was (en is nog steeds) heel erg
goed kunnen
al bij al hebben we onze positie heel
ring van stevia te lijden gehad. Maar
tippen. Zo
voordelen waaraan stevia niet kan
handhaven. Want tagatose heeft enkele
nasmaak die
en smaak. Er is ook geen vervelende
is de verhouding 1:1 qua bulkstof
werd bovendie www.website.be
moet worden gemaskeerd. Tagatose
S
SPECIAL AUTOMATISERING & MACHINE
Eerste geregistreerde kassa in België is
9RRUSXEOLFDWLHYDQHHQEDQQHUEHULFKWMHEHWDDOWXHXUR
YRRUPDDQGHQQLHXZVEULHYHQHXURYRRUPDDQ
GHQ QLHXZVEULHYHQ HQ HXUR YRRU PDDQGHQ QLHXZVEULHYHQ
Bekijk nu hoe
we u van dienst
kunnen zijn op
www.barias.be
een feit
de goedkeugroot. We hebben natuurlijk wel onder
tose was (en is nog steeds) heel erg
goed kunnen
al bij al hebben we onze positie heel
ring van stevia te lijden gehad. Maar
tippen. Zo
voordelen waaraan stevia niet kan
handhaven. Want tagatose heeft enkele
nasmaak die
en smaak. Er is ook geen vervelende
is de verhouding 1:1 qua bulkstof
.be
www.website
bovendie
werd
moet worden gemaskeerd. Tagatose
RIE
CHOCOLADE, CONFISERIE & BISCUITE
te kijk zetten
FAVV wil onhygiënische restaurants
groot. We hebtose was (en is nog steeds) heel erg
van steben natuurlijk wel onder de goedkeuring
we onze
via te lijden gehad. Maar al bij al hebben
Want tagapositie heel goed kunnen handhaven.
stevia niet
tose heeft enkele voordelen waaraan
qua bulkstof
kan tippen. Zo is de verhouding 1:1
die
nasmaak
en smaak. Er is ook geen vervelende
werd bovenmoet worden gemaskeerd. Tagatose
audandus
dieEveligniet acit quae lacestorit estias
liqui conse
ent. Optatur re, toriati oriberro et
idelest ruptat la doluptati ut magnam
ut magnam ent. www.website.be
quibus. idelest ruptat la doluptati
,QIRUPHHURRNQDDURQ]H
tijdelijke lanceringsvoorwaardenYLD
DEDXZHQV#HYROXWLRQEHRIIGURU\#HYROXWLRQEH
BARIAS Roeselare - België
TEL +32 51 243 242
10 / MEI 2014 / food INDUSTRY / ACTUA
TEKST ELS JONCKHEERE - FOTO’S ILVO
ILVO KRIJGT NIEUWE
ADMINISTRATEUR-GENERAAL
Joris Relaes doet zijn plannen uit de doeken
Sinds 1 april 2014 staat Joris Relaes aan het hoofd van ILVO. Hij nam de fakkel over van Erik Van Bockstaele die na tien jaar zijn functie van Administrateur-Generaal voor een welverdiend pensioen inruilt. Nieuwe
bazen betekent meestal nieuwe wetten. Maar Joris Relaes is niet van plan om een volledig andere wind door
ILVO te laten waaien. ‘Never change a winning team’ is zijn leuze. Op zijn eerste werkdag legde hij aan
Food Industry uit wat we van hem mogen verwachten.
GEKNIPTE MAN VOOR DE JOB
Toen Joris Relaes hoorde dat Erik Van Bockstaele met pensioen ging, besloot hij voor de functie van Administrateur-Generaal te postuleren. “Gezien de nakende verkiezingen was het
een ideaal moment voor een carrièreswitch,” vertelt hij. “Maar
bovenal leek de job me op het lijf geschreven. Want doorheen
de jaren heb ik een speciale band met het ILVO opgebouwd. In
2004 was het immers mijn taak om de fusie van het CLO en
het CLE tot ILVO in goede banen te leiden. Daarna heb ik via
het kabinet actief meegeholpen aan de realisatie van verschillende grote veranderingen binnen de kennisinstelling, zoals de
overdracht van het gebouwenpatrimonium en de implementatie van de Food Pilot. Ik heb het ILVO de laatste tien jaar zien
RSÀHXUHQHQXLWJURHLHQWRWHHQHUJDGHTXDWHRUJDQLVDWLHPHW
Landbouw, visserij en levensmiddelenproductie lopen als een
620 werknemers, die niet alleen de landbouw- en visserijsec-
URGHGUDDGGRRUKHHQGHFDUULqUHYDQ-RULV5HODHV+HWEH-
tor, maar intussen de volledige levensmiddelenindustrie van
gon al met zijn studiekeuze, want hij studeerde landbouwkun-
%HOJLsRSHI¿FLsQWHPDQLHURQGHUVWHXQHQ+HWOHHNPHRQW]HW-
dig ingenieur aan de KULeuven. Toen hij in 1986 zijn diploma
WHQG¿MQRPDDQKHWKRRIGYDQHHQGHUJHOLMNÀRUHUHQGHNHQ-
in handen had, proefde Joris Relaes enige tijd van onderzoeks-
nisinstelling te staan. Dat ze bovendien ook nog eens op de
werk, dit via een opdracht bij het Landbouw Economisch In-
sectoren is gericht waarmee ik al mijn hele carrière bezig ben,
stituut in Brussel. Maar al na drie maanden bracht het lot hem
was de kers op de taart. Want op die manier zal ik mijn kennis
QDDUGHSROLWLHNHZHUHOGZDDUKLMMDDU]RXYHUWRHYHQ+LM
en netwerk dat ik de laatste 27 jaar heb opgebouwd, op een
startte bij het Ministerie van Landbouw, waar hij zich met Eu-
constructieve manier kunnen aanwenden.”
ropese investeringsdossiers voor levensmiddelenproducenten
bezighield. Vervolgens was hij Attaché op het kabinet van An-
GEEN DRASTISCHE VERANDERINGEN
dré Bourgois, om daarna de functie van Adviseur bij Vlaams
+HW LV QLHW YHUZRQGHUOLMN GDW -RULV 5HODHV DOV GH PHHVW JH-
Minister van Landbouw, Eric Van Rompuy, waar te nemen.
schikte kandidaat voor de vacature werd weerhouden, met
7LMGHQVGHGLR[LQHFULVLVZHUGKLM+RRIGYDQGH$IGHOLQJ'XXU-
als gevolg dat Erik Van Bockstaele op 31 maart de fakkel aan
zame Landbouw van de Vlaamse overheid. In 2004 keerde
hem doorgaf. De vraag die zich bij een dergelijke wissel op
Joris Relaes naar zijn oude liefde terug en werd kabinetschef
hoog niveau opdringt, is welke richting de nieuwe Adminis-
in het Kabinet Landbouw, Visserij en Plattelandsbeleid onder
trateur-Generaal zal inslaan. Volgens Joris Relaes hoeft nie-
Yves Leterme en vervolgens Kris Peeters. Enkele jaren geleden
mand schrik voor een totaal ander beleid te hebben. Want hij
startte hij ook met het geven van gastcolleges over landbouw-
is van plan om op de strategieën van zijn voorganger voort
economie en voedselbeleid aan de KULeuven en de Universi-
te borduren. “ILVO is ontzettend goed bezig. Er heerst een
teit van Wageningen.
goede sfeer, de medewerkers zijn bijzonder gemotiveerd en
ACTUA / food INDUSTRY / MEI 2014 /
11
er worden excellente resultaten voorgelegd.
+HW SHUVRQHHOVEHVWDQG LV RS WLHQ MDDU WLMG
verdubbeld, er is de Food Pilot die enorm
veel toegevoegde waarde voor de levensmiddelenproducenten biedt, er zijn vruchtbare
samenwerkingsverbanden met onder meer
Flanders’ FOOD en verschillende universiteiten, er gebeurt praktisch gericht onderzoek in een uitgebreide waaier van domeinen en steeds meer voedingsfabrikanten
Ilvo groeide de laatste tien jaar uit tot een
erg adequate onderzoeksorganisatie met 620
werknemers.
doen een beroep op onze diensten. In mijn
netwerk hoor ik vanuit alle hoeken bijzon-
staat een verdere integratie van de verschil-
der lovende woorden over de organisatie.
lende diensten binnen ILVO. Zo zullen we op
Dat netwerk, en mijn opgebouwde ervaring
korte termijn met de ‘Food Pilot’ een cam-
en kennis, wil ik ten volle inzetten om ILVO
pagne lanceren waarbij we een totaalpakket
verder te optimaliseren.”
aanbieden. Met andere woorden willen we
en houden ze via de Food Pilot een vinger
de buitenwereld kenbaar maken dat we niet
aan de pols van de wereldwijde innovaties.
ZIJN PLANNEN IN EEN
NOTENDOP
alleen processen op onze machines kunnen
Onze voedingstechnologen zijn momenteel
uittesten, maar ook alle andere zaken die
zelfs bezig met zelf vernieuwende appara-
Joris Relaes wil vooral op de uitbouw van
met levensmiddelenproductie samengaan,
tuur te bouwen. Maar daarover zullen we
partnerships met de voedingsindustrie in-
zoals fysicochemische en biologische kwali-
later meer details geven.”
zetten. “Veel fabrikanten vinden al hun weg
teit van de voedingswaren, smaak, geur en
tot bij ons, maar het kan nog veel beter,” legt
textuur, onderhoud en desinfectie van de
KLM XLW ³+HW LPDJR GDW ZH KHW RQGHU]RHNV-
installaties, ....”
centrum van de landbouw en visserij zijn,
Ilvo zal blijven investeren in de ‘Food Pilot’.
VROEGERE CARRIÈRE
ALS MEERWAARDE
Rest ons nog de vraag in welke mate de
delijken dat ILVO een dienstverlening voor
BLIJVEN INVESTEREN
IN ONDERZOEKSINFRASTRUCTUUR
gen. “Zoals eerder al aangegeven, heb ik
alle sectoren binnen de voedingsindustrie
ILVO zal dan ook stevig blijven investeren
doorheen de jaren een heel groot netwerk in
aanbiedt. Daarnaast is het de bedoeling om
in up-to-date onderzoeksinfrastructuur. In-
het binnen- en buitenland opgebouwd,” ver-
de samenwerkingsverbanden met Flanders’
tussen wordt de laatste hand aan de nieuwe
telt hij. “Bovendien zijn er weinig Belgische
)22'HQXQLYHUVLWHLWHQWHLQWHQVL¿sUHQ3UR-
melkveestal gelegd. Er komt ook een nieuw
voedingsbedrijven waarmee ik nog nooit
bleem is immers dat België een klein land is
varkenscomplex en op de tekentafel lig-
contact heb gehad. Dit zal me toelaten om
en we allemaal in dezelfde vijver moeten vis-
gen momenteel een pluimveestal en een
een gerichte communicatie te voeren, maar
sen om onderzoeksprojecten aan te trekken.
maalderij. Joris Relaes: “Alle investeringen
ook om feedback te krijgen en te detecteren
Om kwaliteit te kunnen blijven bieden, heb-
hebben altijd de bedoeling om zowel het
welke noden en behoeften er zijn. Daarnaast
ben we geld nodig. Vandaar dat het volgens
voedings- als managementsonderzoek ge-
ga ik ervan uit dat mijn politieke ervaring
mij beter zou zijn indien de kennisinstellin-
relateerd aan technische prestaties, grondig
een meerwaarde zal bieden. Enerzijds is de
gen vaker consortia aangaan om op interna-
te kunnen uitvoeren. Tevens willen we meer
Vlaamse overheid nog altijd de belangrijk-
tionaal vlak te kunnen meespelen. Idealiter
milieugericht en gedragsonderzoek aan-
ste geldschieter van het ILVO, anderzijds
betrekken we daar ook bedrijven bij, zodat
kunnen. Voor de Food Pilot is de grootste
zijn er politieke gevoeligheden waarmee je
we praktijk en onderzoek kunnen verenigen.
investeringsgolf natuurlijk al gebeurd. Maar
moet weten om te gaan als je iets wil berei-
In elk geval is het mijn bedoeling om op dit
RRNGDDULVYHUGHUH¿QHWXQLQJHQXSJUDGLQJ
ken. In elk geval kijk ik er geweldig naar uit
vlak stevig aan de kar te trekken. Tevens wil
aan de orde. Via onze contacten met de toe-
wat de volgende jaren zullen brengen. Ik ben
ik dat ILVO meer aan het maatschappelijke
stellenbouwers zullen we nog meer van de
ervan overtuigd dat het uitoefenen van deze
debat participeert. We moeten alle partijen
allernieuwste toestellen en technieken (al
functie één van de grootste uitdagingen in
aantonen dat onderzoekers niet meer vanuit
dan niet tijdelijk) in onze demoruimte ter
mijn carrière zal zijn. Maar dan wel op een
een ivoren toren opereren, maar willen in-
beschikking krijgen. Zo kunnen de voe-
positieve manier, want innovatie is de motor
spelen op de noden en behoeften die in de
dingsbedrijven hun gewenste testen naar de
van elke economische ontwikkeling. En met
maatschappij leven. Eveneens op de agenda
allernieuwste trends op de markt uitbreiden
ILVO zit ik op dat vlak aan de bron...” ]]
is nog te manifest aanwezig. Vandaar dat ik
via een intensieve communicatie wil verdui-
vroegere carrière van Joris Relaes een toegevoegde waarde aan het ILVO zal bezor-
12 / MEI 2014 / food INDUSTRY / VERVOLGVERHAAL
TEKST ELS JONCKHEERE - FOTO’S TNS
HOE ZOU HET NOG ZIJN MET...
DAPHNE AERS,
ZAAKVOERSTER VAN TNS
Toen we haar in 2005 ontmoetten, had Daphne Aers een klein bedrijfje dat zo’n 78.000 euro omzet draaide.
Maar de zaken gingen goed en met een jaarlijkse groei van 20 % drong een verhuis naar een groter pand
zich op. Vandaag staan er al weer uitbreidingsplannen op het programma. Want TNS kon haar groei bestendigen en werd de grootste producent van diepgevroren niet-aardappelkroketten in België. Dit succesverhaal
werd ook door Unizo en Markant opgemerkt, want begin dit jaar werd Daphne Aers bekroond met de 15de
WOMED Award, de prijs voor de vrouwelijke ondernemer van het jaar.
Vindt u deze WOMED Award de kroon op uw werk?
Eén van de redenen waarom u de award hebt ont-
Daphne Aers: “Zo extreem zou ik het niet durven stellen.
vangen, is de consistente groei van de onderneming.
0DDUKHWLVQDWXXUOLMNZHO¿MQGDWHHQRUJDQLVDWLHDOV8QL-
Schetst u even wat er na 2005 allemaal is gebeurd?
zo mijn bedrijf heeft opgemerkt. Want ik heb mezelf niet
Daphne Aers: “In 2007 zijn we naar de huidige uitvalsbasis
kandidaat gesteld. Ze hebben me opgemerkt toen ik op een
in Eeklo verhuisd. Dit was een zware periode omdat de kos-
lokale markt in de bittere kou kroketjes aan het bakken
ten voor de verbouwing meer dan dubbel zo hoog uitvielen als
was. En blijkbaar konden ze het wel appreciëren dat ik het
voorzien. Maar door open tegen de klanten en leveranciers te
engagement had om zo’n dingen zelf te doen. Zo is de bal
zijn, slaagden we er uiteindelijk toch in om dat jaar 20 % meer
aan het rollen gegaan en ben ik uiteindelijk als winnaar uit
omzet te genereren. Daarna is het in stijgende lijn gegaan:
de bus gekomen.”
jaarlijks groeien we met gemiddeld 20 %. 2013 was zelfs een
recordjaar met een omzetstijging van 31 %. Van 78.000 euro
Brengt het winnen van zo’n Award iets op?
zakencijfer in 2005 zullen we dit jaar de kaap van zes miljoen
Daphne Aers: “Eigenlijk veel meer dan ik had verwacht.
euro overschrijden. En waar ik de business alleen ben gestart,
Naast de publiciteit die zo’n prijs met zich meebrengt, krijg
telt mijn personeelsbestand intussen 27 mensen.”
ik nu ook extra begeleiding en opleiding om mijn zaak verder
XLW WH ERXZHQ (Q GDDU KHE LN DO ÀLQN ZDW YDQ RSJHVWRNHQ
Wat is uw geheim om dergelijke groeicijfers te blij-
Bovendien word je in een erg breed netwerk van contacten
ven halen?
RSJHQRPHQ'DDUQDDVWYLQGLNKHWZHO¿MQGDWGH$ZDUGPH
Daphne Aers: “Kwaliteit leveren, daar draait het allemaal
een ‘platform’ geeft om mijn ideeën aan de wereld kenbaar
om. Toen de crisis toesloeg, wilden verschillende klanten de
te maken. Ik kan me immers immens ergeren aan discus-
prijs drukken. Maar ik heb voet bij stuk gehouden, aange-
sies over de hindernissen die vrouwen zouden ervaren om op
zien ik dan niet meer voldoende kwaliteit kon waarborgen.
hoog niveau mee te spelen. Volgens mij is daar immers niets
En uiteindelijk hebben onze afnemers ingezien dat mijn
van aan: in de huidige tijden zijn mannen en vrouwen gelijk.
strategie de beste is. Zelfs in crisistijden blijven de Belgen
Het komt er enerzijds op aan een partner te vinden die zijn
liever iets meer betalen voor een voedingsmiddel dat echt
deel doet in het huishouden en mee zorgt voor de kinderen.
lekker is. Daarnaast moet je innovatief uit de hoek blijven
Anderzijds moet je als vrouw gewoonweg het nodige geloof
komen. Ons assortiment telt intussen 25 verschillende re-
in jezelf hebben. In mijn geval weet ik dat mijn bedrijf goede
cepturen: van de traditionele garnaal- en kaaskroketten,
SURGXFWHQ DÀHYHUW (Q GDW JHHIW PH YROGRHQGH ]HOIYHUWURX-
over kreeft of chorizo, tot exemplaren gevuld met feta en
wen om de markt in te trekken en met de grote retailers te
olijven. Momenteel zijn we bezig met het ontwikkelen van
onderhandelen. Ook naar personeel toe heb ik nooit proble-
een truffelkroket voor het eindejaar, alsook een pakket voor
men ondervonden. Je moet streng, maar rechtvaardig zijn en
het WK. Dat bevat drie producten waarmee we naar een
dicht bij je mensen staan. Dan maakt het allemaal niet uit of
2-1 score verwijzen: twee Belgische ‘duivelse’ kaaskroket-
je nu een man of vrouw bent.”
ten met kaas en Duvel en één Braziliaanse kroket met kip
VERVOLGVERHAAL / food INDUSTRY / MEI 2014 /
13
Volgend jaar zal TNS haar uitvalsbasis in oppervlakte verdubbelen.
Het assortiment van TNS telt intussen 25 verschillende recepturen.
en salsa. Daarnaast wil ik op korte termijn de vegetarische lijn
drie jaar heb uitgesteld, ondanks het feit dat het erg moeilijk wer-
verder uitbreiden met kroketten die met groentemixen en vlees-
ken was en we bepaalde orders moesten afslaan. Toch vond ik het
vervangers zijn gevuld.”
EHODQJULMNRPHHUVWZDW¿QDQFLsOHUHVHUYHRSWHERXZHQ:DQWLN
heb lessen getrokken uit mijn eerste verhuis die veel duurder uit-
Waar haalt u de inspiratie voor nieuwigheden?
viel dan voorzien.”
Daphne Aers: “Vooral door de actuele voedingstrends te volgen
en naar de consumenten te luisteren. Maar dat laatste is niet zo
Wanneer en hoeveel gaat u bijbouwen?
evident, aangezien wij niet zo vaak een direct contact met ze heb-
Daphne Aers: “De huidige fabriek is 960 m² groot en we zullen die
ben. Natuurlijk kan je hiertoe je heil in sociale media zoeken.
tot 1.800 m² uitbreiden. Er komt vooral meer koel- en vriesruimte,
En dat doen we ook. Maar daarnaast hebben we sinds vorig jaar
maar ook wordt de werkplaats met een factor twee vergroot. Hier-
een andere en betere manier gevonden om dichter bij de klant te
mee zouden we erin moeten slagen om onze productiecapaciteit
staan. In Gent, en later ook in Eeklo, hebben we ‘Pure Daphne’
te verdubbelen. De bouwvergunning wordt deze maand ingediend.
opgericht: een krokettenbar waar je al onze kroketten met brood
Als alles goed gaat, zouden we dus volgend jaar met de werken
en sla kunt eten.”
kunnen starten.”
Een horecazaak uitbaten in eigen beheer: is dat wel com-
Wat wilt u met al die extra capaciteit gaan doen?
bineerbaar met het dagelijkse management van een pro-
'DSKQH$HUV³2QV¿QDQFLHHOSODQLV]RRSJHVWHOGGDWKHWQLHWQR-
ductiefaciliteit?
dig is om de extra capaciteit meteen volledig te benutten. De uit-
Daphne Aers: “Alles staat of valt met een goede organisatie en ef-
EUHLGLQJ LV YRRUDO EHGRHOG RP YHHO NRVWHQHI¿FLsQWHU WH ZHUNHQ
¿FLsQWSHUVRQHHO+HWLVRRNQLHWPLMQEHGRHOLQJGDWµ3XUH'DSKQH¶
Zo zal het niet meer nodig zijn om een avondploeg in te schakelen.
tot mijn hoofdactiviteit uitgroeit. Wellicht zullen er nog wel enkele
De sterk uitgebreide koel- en vriesruimte zal toelaten om grotere
etablissementen bijkomen, maar ik wil me er zeker niet in verga-
volumes grondstoffen in te slaan, waardoor we wellicht betere con-
lopperen. De krokettenbars mogen geen last worden. Hun doel is
dities met de leveranciers zullen kunnen negotiëren. Tevens hoe-
een toegevoegde waarde voor TNS te genereren als platform om
ven we onze eindproducten niet meer extern op te slaan, wat even-
ideeën voor nieuwe producten en de optimalisatie van ons be-
eens een grote kostenbesparing zal impliceren. Maar natuurlijk
staande gamma op te doen.”
zullen we proberen om onze productie stelselmatig op te drijven.
Helaas hebben we de Belgische markt al grotendeels ingepalmd.
Waar wilt u over pakweg tien jaar staan?
Met andere woorden: willen we verder groeien, dan moeten we op
Daphne Aers: “Om eerlijk te zijn: ik heb mezelf nooit concrete
export inzetten. We leveren al in Nederland, Luxemburg, Noord-
doelen gesteld. Want dat legt alleen maar onnodige druk op mijn
Frankrijk, Polen, Slovakije en Italië. Bedoeling is nu vooral verder
schouders, wat dan weer mijn creativiteit en impulsiviteit doodt.
op Frankrijk te werken. Hiertoe hebben we net iemand aangewor-
Ik volg mijn buikgevoel. Krijg ik opeens een idee waarin ik wel iets
ven. Daarnaast zijn we bezig met mensen te zoeken om de Engelse
zie, dan probeer ik of het lukt. Is er een opportuniteit waarbij ik
en Duitse markt te exploreren. Want de laatste tijd wordt duidelijk
een goed gevoel heb, dan ga ik ervoor. Wil je iets bereiken, dan
dat gefrituurde producten niet meer uitsluitend bij Belgen en Ne-
moet je risico’s nemen. Maar natuurlijk moeten die wel berekend
derlanders zijn geliefd. De vraag van het buitenland naar derge-
zijn, want je mag de stabiliteit van je onderneming niet op de hel-
lijke voedingswaren groeit explosief. Als je kwaliteit kunt leveren,
ling zetten. Vandaar ook dat ik de fysieke uitbreiding van TNS met
dan ligt er een hele grote markt open...” ]]
14 / MEI 2014 / food INDUSTRY / BEDRIJF IN DE KIJKER
TEKST ELS JONCKHEERE - FOTO’S BELIÈS
BELIÈS INVESTEERT
IN NIEUWE UITVALSBASIS
Klaar voor groei op internationale markt
Op 21 maart opende Beliès officieel haar nieuwe bedrijfsgebouw in Tessenderlo. Hiermee vervijfvoudigt de producent van mediterrane specialiteiten haar
productiecapaciteit en is ze klaar om de Europese markt verder te veroveren. In
totaal werd twaalf miljoen euro geïnvesteerd, geen klein bedrag voor een kmo.
Maar het management kijkt vol vertrouwen naar de toekomst. De markt van
olijven en aanverwanten blijkt immers pijlsnel te groeien.
Beliès is een dochteronderneming van de Pietercil Group.
maakt. Dit pand van 2.000 m2 stond dus leeg en bleek ideaal
Deze invoerder en verdeler van snel roterende merken van
voor onze activiteit te zijn. Twee jaar later werd beslist dat Be-
multinationale of Europese bedrijven (70 % food), waaronder
liès voor 100 % eigendom van de Pietercil Group zou worden.”
Delmonte, Lavazza, Teisseire, Canderel, Energizer en Wilkinson, werd in 1947 door de families De Brauwer en Van Wae-
OP ZOEK NAAR GROTER PAND
yenberge opgericht. Vandaag heeft ze vestigingen in België,
Beliès produceert en/of verwerkt olijven, tapenades, pesto’s
Nederland en Frankrijk. Haar gamma telt een negentigtal
en antipasta. Deze worden voor 90 % onder private label
merken in zestien productcategorieën. Met 195 medewerkers
op de markt gebracht en de rest onder de eigen merknamen
haalde de Pietercil Group vorig jaar een omzet van +/- 270
‘Gran’Oliva’ en ‘Gran’Tapas’. Jan De Brauwer: “Op acht jaar
miljoen euro. Jan De Brauwer, Algemeen Directeur van Beli-
tijd is onze omzet van twee naar veertien miljoen euro geste-
ès: “De groep nam enkele jaren geleden de strategische beslis-
gen. De fabriek in Beverlo barstte letterlijk uit haar voegen.
sing om naast haar broker-activiteit een tweede pijler uit te
Maar helaas kregen we de vergunningen niet om deze vesti-
bouwen van eigen Pietercil productieactiviteiten en -merken
ging verder uit te breiden. Vandaar dat we vorig jaar begon-
in nichemarkten. Bedoeling was dat deze drager voor een bre-
nen uit te kijken naar bouwgrond of een bestaand pand dat
dere merkaanpak werden en natuurlijk niet concurrentieel
we konden verbouwen. Toevallig kwam ik bij het Japanse be-
waren met de bestaande partners die Pietercil Group verte-
drijf JST (Japanese Supply Technologies) terecht. Dit had in
genwoordigt. De recente acquisitie van het merk ‘Ça-va-Seul’
Tessenderlo een logistieke hub waar ze de elektronische con-
op 1 april dit jaar, overgekocht van de groep Reckitt Bencki-
nectoren voor heel Europa stockeerde. Door de aardbeving
ser, past in deze strategie, net als de uitbouw van Beliès.”
en de problemen met Fukushima drong zich in deze onderneming een reorganisatie op. Eén van de gevolgen daarvan
GELANCEERD IN OLIJVENSECTOR
was de sluiting van de hub in Tessenderlo. De Pietercil Group
Beliès werd in 2005 opgericht. De naam is een samentrek-
besloot deze Belgische vestiging, inclusief personeel, te ko-
king van ‘eliès’ (Grieks voor olijven) en ‘B’ (staat voor België).
pen en tot Pietercil Logistics om te vormen. Sindsdien ver-
$DQYDQNHOLMNZDVGH¿UPDPDDUYRRU
zorgt deze nieuwe dochter de logistiek van Beliès, maar ook
% eigendom van de Pietercil Group; de
van andere bedrijven. Want we hebben hier zo’n 6.000 m2
rest van de aandelen was in handen van
opslagruimte ter beschikking. Daarnaast hebben we 4.000
FreshFood, een dochteronderneming
m2 tot state-of-the-art productiefaciliteit omgebouwd en alle
van de groep Pauwels. Jan De Brauwer:
machines van Beverlo naar hier overgeheveld. Intussen heb-
“Dit bedrijf nam de verantwoordelijk-
EHQZHLQGH]HYHVWLJLQJ%5&$OHYHOHQKHW,)6FHUWL¿FDDW
heid over de productie, terwijl wij de
Higher Level behaald.”
marketing, verkoop en distributie ver-
Jan De Brauwer
zorgden. We vestigden ons in het gebouw
STREVEN NAAR DUURZAAMHEID
van FreshFood in Beverlo, waar destijds
De totale investering bedroeg zo’n twaalf miljoen euro. Het
de maaltijden voor Sabena werden ge-
grootste gedeelte daarvan ging naar structurele en milieu-
BEDRIJF IN DE KIJKER / food INDUSTRY / MEI 2014 /
15
EN DE PLANNEN VOOR DE TOEKOMST?
Met de verhuis naar Tessenderlo is de productiecapaciteit verYLMIYRXGLJG (U LV GXV ]RZHO OHWWHUOLMN DOV ¿JXXUOLMN UXLPWH YRRU
de fabricatie van andere producten. Jan De Brauwer: “We waren
DOEH]LJPHWWDSHQDGHVHQSHVWR¶V6SHFL¿HNDDQGLWJDPPDLVGH
natuurlijke textuur: we mixen de ingrediënten niet volledig glad,
waardoor er in het afgewerkte product nog kleine stukjes groenten
zicht- en proefbaar zijn. Nu we naar een groter pand zijn verhuisd,
willen we ook de focus op antipasti leggen, zoals tomaatjes, zoete
pepers met roomkaas, guacamole, andere dipsauzen, ... Deze zulDe Pietercil Group investeerde twaalf miljoen euro in de verbouwing
van het nieuwe pand.
len eveneens zoveel als mogelijk in eigen huis worden bewerkt.
Daarnaast willen we het gewone assortiment verder uitbreiden.
Zo hebben we onlangs een bio-assortiment gelanceerd, alsook een
vriendelijke ingrepen. Binnen de bestaande buitenmuren werd
aantal ‘on-the-go’-producten ontwikkeld.” Tenslotte streeft Beliès
een ‘box-in-box’ met isopanelen gebouwd. Jan De Brauwer: “De
een toename van de productie in alle referenties na. Maar dit extra
SURGXFWLHÀRZZHUGYROOHGLJRSPDDWJHPDDNWHQPD[LPDDORSHI
volume moet natuurlijk ook nog verkocht geraken. Jan De Brauwer
¿FLsQWLH HQ HUJRQRPLH DIJHVWHPG %HOLqV OLHW ERYHQRS GH QLHXZH
ziet op dat vlak echter geen enkel probleem. “Met de verhuis willen
bedrijfsgebouwen ook 300 kWp zonnepanelen installeren. Alle op-
we onze positie als marktleider in Nederland en Ierland bestendi-
gewerkte energie wordt zelf verbruikt en dekt ongeveer 50 % van
gen. Daarnaast willen we ook de rest van de Europese markt ver-
de totale energiebehoefte. Daarnaast zijn we momenteel samen
der veroveren, en dit zowel in de grootdistributie als in het ‘out-of
met Flanders’ FOOD en UGent bezig met te onderzoeken hoe we
home’-segment.” ]]
het zoutgehalte in ons afvalwater kunnen reduceren. De piste die
we nagaan omvat de recuperatie van het zout erin via membraandialyse. Dit zou dan bijvoorbeeld als strooizout kunnen worden
aangewend. Op die manier zouden we dus twee vliegen in één klap
slaan. Enerzijds zouden we een reststroom valoriseren. Anderzijds
zou de vuilvracht van het afvalwater lager zijn, waardoor we minder voor onze lozing zullen moeten betalen en natuurlijk ook het
milieu minder belasten.”
PRODUCTIEPROCES ONDER DE LOEP
De belangrijkste activiteit van Beliès bestaat uit de verwerking van
niet-gepasteuriseerde olijven. Deze worden in grote vaten aangevoerd en hebben een zoutpercentage van 8 %. Jan De Brauwer:
“Om de natuurlijke smaak van de olijven tot zijn recht te laten komen, brengen we dit zoutgehalte naar 2,5 à 3 % terug. Vervolgens
mengen we de olijven, naargelang de receptuur, met andere ingreGLsQWHQ]RDOVNQRÀRRNIHWDVSHFHULMHQNUXLGHQWRPDWHQ7HQ
slotte wordt het product op volautomatische lijnen in plastieken
bakjes van 150 à 250 gram afgevuld. Graag wil ik nog opmerken
dat we de olijven voornamelijk in Griekenland aankopen. In vergelijking met de Spaanse types zijn die fruitiger van smaak en niet zo
YH]HODFKWLJ7HYHQVKHEEHQ]HHHQVWHYLJHUHµELWH¶HHQ¿MQYUXFKW
vlees en een goede vlees/pit-verhouding. Zo’n 80 % van ons gamma bestaat uit groene olijven, die we ontpit aankopen. De rest zijn
Naadloze vloeren
Top in snelheid en kwaliteit!
al na 2u belastbaar!
uitzonderlijk hygiënisch
speciale oppervlaktestructuren
bijzonder onderhoudsvriendelijk
onverslijtbaar
glad of antislip
ijzeroxide worden behandeld.”
NA
chemisch resistent
hittebestendig
100% vloeistofdicht
zwaar belastbaar
voldoet aan de haccp-norm
met pit omdat ze veel zachter zijn qua structuur. Pikzwarte olijven
mensen weten dit, maar eigenlijk zijn dit groene olijven die met
VOOR
voor uw zaak!
zwarte, dus volledig doorrijpte olijven. Deze verkopen we meestal
hebben we niet in ons gamma, want die zijn niet natuurlijk. Weinig
al na 2u
belastbaar
www. actifloor. be
actifloor bvba
Veilingstraat 57
2320 Hoogstraten
Tel +32 497 880 121
[email protected]
PUBLIREPORTAGE
16 / MEI 2014 / food INDUSTRY
& &
MEAT
FISH
CHEESE
MFC-EVENT
Vakbeurs voor de vlees-, vis- en kaasindustrie in Nederland en België
ROW
R
O
TOM
OP 21 EN 22 MEI A.S.
MFC-EVENT VOOR VLEES-, VIS- EN KAASINDUSTRIE
Een vakbeurs, een productkeuring en een lezingenprogramma. Drie ‘ingrediënten’ die van het MFC-Event op 21 en 22 mei a.s. in het EvenTron te Rosmalen
een niet te missen nieuw event maken voor bezoekers uit de voedingsindustrie.
Voor iedere industriële foodproducent in Nederland en België wordt
De met zorg gekozen inleiders schetsen een beeld van de voor uw
de allereerste editie van het MFC-Event een ideale informatie- en
beleidsvoering relevante ontwikkelingen in de komende jaren. En-
ontmoetingsplek. Op de beursvloer van het sfeervolle EvenTron
kele posters tonen concrete voorbeelden.
te Rosmalen presenteren zich namelijk 80 fabrikanten en aanbieders van o.a. machines, (proces)apparatuur, gereedschappen, ver-
INDUSTRIËLE PRODUCTKEURING
pakkingsmiddelen, smaak- en hulpstoffen, diensten, opleidingen,
Tijdens het MFC-Event vindt, onder leiding van vlees-, vleeswaren-
halffabricaten e.d. voor het slachten, be- en verwerken van vlees-,
en worstspecialist Paul van Trigt, een industriële kwaliteitskeuring
vis-, kaas- en aanverwante foodproducten als standhouder aan de
van vlees-, vis- en kaasproducten plaats. Bij de keuring zijn diverse
bezoekers.
ervaren vakspecialisten betrokken, die de ins & outs van de vlees-,
vis- en kaasindustrie kennen. Zo is dr. ir. Paul Vandekerckhove
GASTVRIJ ONTHAAL
voorzitter van de Belgische jurydelegatie.
Bent u werkzaam in of nauw betrokken bij de industriële be- en ver-
Producten die tijdens de keuring 98 tot 100 punten behalen, wor-
werking van vlees, vis of kaas tot halffabricaten of eindproducten
GHQ EHORRQG PHW HHQ NZDOLWHLWVFHUWL¿FDDW 'LW FHUWL¿FDDW NXQQHQ
in de vorm van vlees- en visproducten, vleeswaren, convenience-
producenten op beide eventdagen afhalen. De toppers onder alle
producten zoals snacks en pizza’s, maaltijdcomponenten, kant-en-
inzendingen worden aan de eventbezoekers gepresenteerd.
klaarmaaltijden, salades en kaasproducten?
In alle rubrieken wordt op de tweede eventdag vanaf 17.00 uur een
Dan kunt u zich nu kosteloos aanmelden via mfc-event.nl/bezoe-
Industrial MFC Trophy uitgereikt aan ‘het beste industriële pro-
kers/aanmelden. Als eventbezoeker krijgt u een gastvrij onthaal.
duct’. In de 4 productgroepen krijgt ‘de meest innovatieve inzen-
Dat wil zeggen dat u kunt rekenen op een gratis parkeerplaats,
ding’ ook een trophy. Op www.mfc-event.nl kunnen producenten
gratis beurstoegang, een kosteloos hapje en drankje en vrije entree
terecht voor informatie over inschrijving en deelnamekosten.
tot het lezingenprogramma FOOD2FUTURE, waarvan u het programma op www.mfc-event.nl kunt vinden.
ORGANISATIE
Het programma FOOD2FUTURE bundelt een zestal lezingen, ver-
Het MFC-Event is zowel op 21 als op 22 mei geopend van 11.00 tot
spreid over de twee (mid)dagen van het MFC-Event voor de vlees-,
20.00 uur. Het laatste eventnieuws, een actuele beursplattegrond
vis- en kaasindustrie in Nederland en België op woensdag 21 en
en het interessante lezingenprogramma zijn te vinden
donderdag 22 mei a.s. in het EvenTron te Rosmalen.
op www.mfc-event.nl. ]]
Uw professioneel krediet?
Snel en gemakkelijk !
Vraag nu uw professioneel krediet aan op 02 464 64 01
of surf naar ing.be/48uur
Als zelfstandige of zaakvoerder hebt u geen tijd te verliezen.
Daarom krijgt u bij ING binnen de 48 uur antwoord op uw
aanvraag voor een professioneel krediet, of u nu klant bent of niet.
Wilt u investeren in een nieuwe wagen, nieuwe machines of de
voorafbetalingen van uw belastingen financieren? Eén telefoontje
of enkele muisklikken volstaan. U kunt nu zelfs uw contracten
voor eenvoudige professionele kredieten online ondertekenen*.
U hoeft dus niet meer langs uw bankkantoor te gaan.
ing.be/48uur
Aanbod geldig bij aanvraag van een lening op afbetaling of bij de opening van een krediet met professionele doeleinden. De algemene voorwaarden van het krediet zijn beschikbaar in alle
ING-kantoren. Uw aanvraag voor een professioneel krediet en de eventuele aanvaarding door ING België, telefonisch of via ing.be/businesscredit, is volledig vrijblijvend en houdt geen
verplichtingen in voor u of voor ING België, zolang u geen kredietovereenkomst hebt getekend in uw ING-kantoor, in uw Home’Bank Plus of in Telelink Online (onder voorbehoud van
voorafgaande aanvaarding van uw dossier door ING België). In 80% van de gevallen zal uw aanvraag binnen 48 uur beantwoord worden zodra de bank over alle nodige documenten beschikt.
*
De dienst ‘Overzicht kredietaanvragen’ is beschikbaar voor alle zelfstandigen en ondernemingen die de diensten Home’Bank Plus of Telelink Online van ING België gebruiken. Met deze dienst is het
mogelijk om online een bepaald aantal beroepskredieten van ING België af te sluiten (voor een volledige lijst zie ing.be/nieuwinhomebank) voor zover ING België geen vrijwaring/waarborg eist en de
kredietaanvraag door maximaal twee natuurlijke of één rechtspersoon wordt gedaan. ING België nv – Bank/Kredietgever – Vennootschapszetel: Marnixlaan 24, B-1000 Brussel – RPR Brussel – Btw:
BE 0403.200.393 – BIC: BBRUBEBB – IBAN: BE45 3109 1560 2789. Verantwoordelijke uitgever: Inge Ampe – Sint-Michielswarande 60, B-1040 Brussel – 708656N – 04/14
18 / MEI 2014 / food INDUSTRY / SPECIAL AUTOMATISERING & MACHINES
TEKST ELS JONCKHEERE - FOTO’S GEINTERVIEWDEN
ERP BLIJFT EVOLUEREN
Een stand van zaken...
Vandaag beschikt het gros van de voedingsverwerkende bedrijven in België over een
ERP-pakket. En veelal vormt dit het kloppend hart van de onderneming. Want dankzij
de applicatie vloeien alle taken naadloos in elkaar over en is het beheer van de meest
complexe productie- en handlingstromen geen onbegonnen werk. Maar de noden en
behoeften in de maakindustrie evolueren. Dus ook de ERP-systemen. Food Industry
deed een rondvraag bij de belangrijkste leveranciers en peilde naar hun visie op de
markt en de toekomst.
werkende bedrijven in België een ERP-pakket in huis heb-
NOG HEEL WAT NIEUWE IMPLEMENTATIES
ben. Het zijn vooral de kleintjes die achterop hinken, want
Hoewel de verspreiding van ERP al redelijk groot is, blijken
vanaf vijftig werknemers is het bijna onmogelijk om zonder
de leveranciers toch veel nieuwe implementaties uit te voe-
een dergelijke applicatie te werken. Volgens alle leveran-
ren. Dit heeft alles te maken met het feit dat nog ontzettend
ciers hebben echter ook de kleine bedrijven er alle baat bij
veel voedingsfabrikanten een eigen ontwikkelde applicatie in
om in ERP te investeren. De wettelijke verplichtingen en
huis hebben. Volgens Edan Business Solutions is dat bij 5 à
de eisen van de retail zijn immers voor iedereen gelijk. Ook
10 % van de grote bedrijven (meer dan 250 medewerkers) het
PRHW HONH YRHGLQJVIDEULNDQW QDDU HHQ NRVWHQHI¿FLsQWHUH
geval, bij zo’n 25 % van de middelgrote ondernemingen (50 à
ZHUNLQJVWUHYHQ-DQ,FN[=DDNYRHUGHUYDQ5HÀH[6\VWHPV
250 personeelsleden) en bij 40 % van de kleine fabrikanten.
Volgens de participanten zou zo’n 70 % van de voedingsver-
“Het is tegenwoordig erg
belangrijk om te weten
waarmee je bezig bent.
De marges op de producten worden kleiner, dus
moet je optimaliseren.
Dit kan enkel mits de
Stijn Geerdom: “Derge-
“Er zou altijd een optimalisatieopleiding
moeten worden georganiseerd,
en dit een drietal maanden nadat het
pakket in gebruik is.”
juiste informatie. En pre-
lijk maatwerk is duur
in ontwikkeling en onderhoud. Het evolueert
veel te traag mee met de
wetgeving en de eisen
van de retail. Bovendien
hangt het voortbestaan
cies dat kan een ERP-pakket leveren.” Stijn Geerdom, Pro-
van het systeem af van een beperkt aantal ontwikkelaars
duct Marketing Manager van Edan Business Solutions: “Het
en zit de kennis van het maatwerk in de hoofden van enkele
is niet omdat een voedingsbedrijf klein in aantal werknemers
mensen.” Geert Claerhout vervolgt: “Er is geen sprake van
LVGDW]HJHHQFRPSOH[HEHGULMIVYRHULQJKHHIW´(UZLQ.RRNH
integratie: vaak werken de bedrijven met tal van pakketten
=DDNYRHUGHU &6%6\VWHP %HOX[ ³:LH ]LMQ EHGULMI HI¿FLsQW
die volledig los van elkaar staan. Hierdoor wordt veel tijd
wil leiden, heeft innovatieve en gespecialiseerde oplossin-
aan onder meer dubbele encodering verloren. Veelal mani-
gen nodig. ERP helpt ondernemingen hun processen te op-
festeren er zich fouten en is het moeilijk te achterhalen welke
timaliseren en zo beslissende productiviteitsverbeteringen
gegevens nu het meest up-to-date zijn. Tevens is het niet mo-
WH UHDOLVHUHQ´ *HHUW &ODHUKRXW =DDNYRHUGHU YDQ &ODHUKRXW
gelijk om allesomvattende listings en rapporten te trekken.”
&RPSXWHU(QJLQHHULQJ&&(³=RZHOELMNOHLQHDOVJURWHEH-
Erwin Kooke speelt daarop in: “Het succes van een bedrijf
drijven neemt de vraag naar een geïntegreerd pakket toe. Het
is afhankelijk van de juiste beslissingen op managementni-
is belangrijk om een ERP-oplossing te kiezen die op je activi-
veau. De bedrijfsleiding moet dus snelle en gefundeerde be-
WHLWLVJHULFKW=RJHQLHWMHYDQGHHUYDULQJYDQDQGHUHJHOLMN-
slissingen kunnen nemen, en dit op basis van betrouwbare
aardige bedrijven en beschik je over een standaardapplicatie
informatie. De globalisering, het komen en gaan van mark-
die de wijzigingen van wettelijke verplichtingen en eisen van
ten en het voortdurend veranderende ondernemingsklimaat
grootdistributie snel kan volgen en ook met je business kan
YUDJHQRPQLHXZHRSORVVLQJHQGLHHHQÀH[LEHOHXLWZLVVHOLQJ
meegroeien.”
van informatie aankunnen. Actuele bedrijfsgegevens moeten
LISA, de optimale
software voor uw ERP-oplossing
... standaard en toch op uw maat !
Financieel
De totale FOOD workflow beheerd door
één volledig geïntegreerd modulair
softwarepakket
Aankoop
De specifieke kenmerken
van Lisa-FOOD:
Verkoop
Lot & traceerbaarheid
Dubbele eenheden
Voorraad
Productie
Technische
dienst
Link met grootdistributie
Koppeling met weeg-,
etiketten- en
verpakkingsmachines
Kwaliteitsopvolging
(HACCP)
n brengen
Uw klante s in
der
on-line or
plicatie
p
uw weba
Lange Ambachtstraat 18, 9860 Oosterzele
T 09 362 36 93 • [email protected] • www.cce.be
B E D R I J V E N D I E VO O R L I S A KO Z E N
20 / MEI 2014 / food INDUSTRY / SPECIAL AUTOMATISERING & MACHINES
gepersonaliseerd kunnen worden opge-
Het betreft een systematiek om op basis
vormgeving van wereldwijd functionerende
roepen, onafhankelijk van tijd, plaats en
van doelgerichte metingen de optredende
en lange leveringsketens zijn uitdagingen
opslaglocatie. En precies daarvoor is een
verliezen van een machine of productielijn
voor de nabije toekomst. Verder verwach-
standaard ERP-systeem onontbeerlijk ge-
inzichtelijk te maken.” Ook het gebruik van
ten we een versmelting van informatietech-
worden.”
DSSVLVHHQµKRWLWHP¶-DQ,FN[³%HVWHOOHQ
nologie en productie. In dit kader wordt het
routelijsten, leeggoed registratie, kwali-
aanpassingsvermogen van ERP-systemen
ERP VANDAAG EN IN DE
TOEKOMST
teitscontrole, ...: alles wordt mogelijk van-
steeds belangrijker. Van het machineniveau
uit gelijk welke drager, dus ook de iPhone.
en de visualisatie van de productie, via de
Het aanbod van ERP-pakketten is van-
:H EHPHUNHQ HYHQHHQV HHQ WRHQHPHQGH
digitale koppeling van leveranciers en klan-
daag dan ook gericht op zoveel mogelijk
vraag naar internetbestelsystemen zodat de
ten, tot de berekening van kerncijfers.”
standaardisatie, maar dan wel gericht op
RUGHUVPD[LPDDOHOHNWURQLVFKNXQQHQZRU-
GH VSHFL¿HNH EHKRHIWHQ HQ QRGHQ YDQ GH
GHQYHUZHUNW´*HHUW&ODHUKRXW³:LMJDDQ
voedingsindustrie. Edan noemt het ‘best-
er niet van uit dat ‘ERP in the Cloud’ de vol-
WEET WAAR JE AAN
BEGINT
in-breed’-ERP. Stijn Geerdom legt uit:
gende stap zal zijn, ook al willen bepaalde
De vraag is dan ook waarom niet meer be-
“Toen veel bedrijven in 2000 de overstap
EHGULMYHQRQVGDWGRHQJHORYHQ:DQWLQGH
drijven op een standaard ERP-applicatie
naar een nieuw ‘millennium-proof’-oplos-
voedingsindustrie is er nood aan koppelin-
overschakelen of hun business nog zonder
sing wilden maken, ontstond bij nogal wat
gen met weegschalen, applicatoren, machi-
een dergelijke oplossing proberen te run-
ontwikkelaars de tendens om
zoveel mogelijk functionaliteit in één pakket te proppen.
Maar dat resulteerde in logge
HQ ZHLQLJ ÀH[LEHOH V\VWHPHQ
nen. Geert Claerhout vat het
“Het is niet omdat een voedingsbedrijf
klein in aantal werknemers is, dat ze een
complexe bedrijfsvoering heeft.”
‘Best-in-breed’-applicaties bevatten een goede en solide basis, maar zijn
voldoende open om vlot met andere derde
applicaties te integreren, zoals forecasting
systemen, weegbruggen, scanning, ...” Een
andere belangrijke evolutie binnen de standaardpakketten is de integratie van EDI.
Geert Claerhout: “Er is zelfs een tendens
om naar één standaard voor de volledige
grootdistributie te gaan.” Erwin Kooke:
“OEE of Overall Equipment Effectiveness
is een ontwikkeling die sterk aan het toenemen is binnen de voedingsindustrie.
nes en andere systemen. Tevens zal er altijd
een minimum aan maatwerk aan te pas komen.” Erwin Kooke voegt hier nog aan toe:
“De voeding zal in de komende jaren haar
productiekosten moeten terugdringen. Dit
kan ze doen door gegevensregistratie verder te automatiseren via online procescontrole. Daarnaast wordt de garantie van een
feilloze leveringskwaliteit en de omzetting
van het nulfoutenprincipe bij de levering
aan de klant steeds belangrijker. Maar ook
de verlaging van de inkoopkosten en de
kort en bondig samen: “Schrik
voor het onbekende, angst
voor de kosten en tijdsgebrek.”
-DQ,FN[³-HNRRSWLHWVZDDUvan je niet juist kan inschatten
wat het rendement is. Het is pas wanneer je
het pakket gebruikt, dat je bemerkt welke
voordelen het oplevert.” Er doen trouwens
nogal wat ‘horrorverhalen’ over de implementatie van dergelijke pakketten de ronde. En natuurlijk zorgt dit er eveneens voor
dat bedrijven de stap niet durven te zetten.
Geert Claerhout: “Het is inderdaad zo dat
voedingsfabrikanten de inspanning die met
de installatie van een ERP-pakket gepaard
JDDQIHOGXUYHQWHRQGHUVFKDWWHQ´-DQ,FN[
speelt daarop in: “Je moet weten waar je
COMPUTER CLAERHOUT ENGINEERING
Claerhout Computer Engineering (CCE) viert dit jaar haar 25ste verjaardag. Sinds
haar ontstaan heeft ze continu gewerkt aan de ontwikkeling van haar pakket ‘LISA’,
dat intussen een erg betrouwbare naam binnen de voedingssector is geworden. Geert
Claerhout: “CCE kenmerkt zich als gezonde, innovatieve IT-specialist met een noQRQVHQVH GLUHFWH VWLMO YHHO ÀH[LELOLWHLW HHQ H[FHOOHQWH VHUYLFH HQ KHW RS]HWWHQ YDQ
langetermijnrelaties met medewerkers, klanten en leveranciers. LISA ERP is een
standaard in de markt. Het is een op maat gemaakt en gebruiksvriendelijk pakket
GDW DOOH VSHFL¿HNH IXQFWLRQDOLWHLW YRRU GH YRHGLQJVLQGXVWULH EHYDW 'H DSSOLFDWLH LV
compatibel met vroegere versies, waardoor de investeringen operationeel blijven. Er
zijn bedrijven die al meer dan twintig jaar klant bij CCE zijn en over een state-of-the
DUWSDNNHWEHVFKLNNHQ:DQW/,6$(53EOLMIWHYROXHUHQLQIXQFWLHYDQGHQLHXZHWHFKnologieën en markttendensen.”
Reflex Systems, uw partner
inzake automatisering
ReflexSystems biedt volledig op de praktijk afgestemde
automatiseringsoplossingen voor de voedingsindustrie.
Meer dan 550 voedingsbedrijven gingen u reeds voor in
België en Nederland.
ONS ASSORTIMENT:
Reflex 3000, ERP-software voor
alle bedrijfsprocessen
Flex 3000, het weeg- en
registratiesysteem
ONZE VOORDELEN:
•
•
•
•
•
•
•
Snelle orderverwerking, u verwerkt sneller grotere volumes
Hogere klantentevredenheid, u verwerkt orders foutloos
Lagere personeelskosten vanwege de tijdswinst op de werkvloer.
Partner voor het leven, ReflexSystems garandeert u een up-to-date pakket.
Correcte prijs, u betaalt enkel de modules die u nodig heeft.
Daarnaast kan ReflexSystems u als enige automatiseerder een
totaaloplossing bieden, zonder afhankelijk te zijn van derden.
Van de verschillende netwerken, computers, scanners en (label)printers
biedt ReflexSystems uitsluitend A-merken aan die een toonaangevende
reputatie opgebouwd hebben als het gaat om de betrouwbaarheid van de
apparatuur en de service daarop.
REFLEXSYSTEMS BELGIË :: NOORDERLAAN 79, 2030 ANTWERPEN :: T +32 (0)3 317 04 00 :: E [email protected] :: WWW.REFLEX-SYSTEMS.BE
REFLEXSYSTEMS NEDERLAND :: TRANSISTORWEG 90, 1332 CH ALMERE :: T 036 535 80 70 :: E [email protected] :: WWW.REFLEX-SYSTEMS.NL
22 / MEI 2014 / food INDUSTRY / SPECIAL AUTOMATISERING & MACHINES
naartoe wil, je moet je huidige problemen
Maar je kan de kosten wel inperken. Be-
plicatie die het best op jouw noden en be-
kennen en weten waar je het meeste tijd
langrijk is om alles in kaart te brengen voor
hoeften inspeelt.” Stijn Geerdom: “Boven-
mee verliest. Belangrijk is dat je beseft dat
je het ERP-pakket aankoopt en je keuze op
dien moet je niet alleen naar de ‘functions
je enkel maar informatie uit een pakket kan
GH µWRWDO FRVW RI RZQHUVKLS¶ WH EDVHUHQ =R
& features’ kijken, maar ook (en vooral)
halen als je het voldoende met adequate
is de ‘zelfredzaamheid’ van de applicatie
naar de kennis en kunde van de leveran-
en up-to-date gegevens vult. Er kruipt dus
erg belangrijk. Met andere woorden: is het
cier. Hij moet de sector en gerelateerde
heel wat tijd in de implementatie en velen
systeem technologisch zo opgezet dat een
businessprocessen kennen en over skills
onderschatten dat.” In verband met de kos-
intern IT-team er snel en zelfstandig mee
beschikken die verder gaan dan ERP, zoals
ten legt Stijn Geerdom nog de vinger op een
aan de slag kan?”
zere wonde. “Er wordt te weinig aandacht
aan de kosten na ‘go-live’ besteed. De in-
DO’S EN DON’TS
vestering in een ERP-systeem gaat immers
Ook bij de keuze van het pakket worden er
verder dan licenties, hardware en diensten.
fouten gemaakt. Geert Claerhout: “Vaak
wordt een oplossing gekozen op aanraden
van een collega. Maar niet elke business is
gelijk: je moet echt wel zoeken naar de ap-
CSB-SYSTEM
CSB-System is een toonaangevende
softwarefabrikant en aanbieder van
EUDQFKHVSHFL¿HNH ,7RSORVVLQJHQ YRRU
de aansturing van bedrijven en processen. Hierbij heeft ze oplossingen die
EDAN BUSINESS
SOLUTIONS
VSHFL¿HN RS GH VHFWRUHQ YOHHV OHYHQV-
Edan Business Solutions is een Micro-
]LMQ JHULFKW (UZLQ .RRNH ³:H ELHGHQ
soft Gold Partner met vestigingen in
onze klanten een meerwaarde door ze
middelen, dranken, handel en logistiek
toegang te geven tot onze internatio-
Gent en Helmond. Het bedrijf adviseert
ondernemingen in de voeding- en pro-
REFLEX SYSTEMS
QDOH EUDQFKHNHQQLV HQ SUR¿WHUHQ YDQ
cesindustrie bij de automatisering van
5HÀH[6\VWHPV ELHGW LQWHOOLJHQWH DXWR-
de ervaring uit talloze succesvol gere-
hun bedrijfsprocessen. Dit gebeurt
matiseringssystemen, waaronder ‘Re-
aliseerde projecten. Verder kenmerkt
aan de hand van standaard Microsoft
ÀH[ ¶ HQ KHW UHJLVWUDWLHV\VWHHP
CSB-System zich door een helder ge-
ERP- en CRM-oplossingen. Haar ERP-
µ)OH[ ¶ %HLGH ]LMQ HUJ JHEUXLNV-
VWUXFWXUHHUG HQ ÀH[LEHO VRIWZDUHGH-
applicatie ‘Microsoft Dynamics AX for
vriendelijk, praktijkgericht ontwikkeld
sign, het gebruik van standaardsoft-
)RRG¶ NHQPHUNW ]LFK GRRU ÀH[LELOLWHLW
en intussen bij meer dan zeshonderd
ware en de toepassing/ondersteuning
eenvoud, openheid, schaalbaarheid, ge-
voedingsbedrijven
geïmplementeerd.
van servicegerichte architectuur. Ons
bruiksvriendelijkheid en internationale
=DDNYRHUGHU -DQ ,FN[ ³:LM RQGHU-
pakket bevat tevens een MES-module
R&D/ondersteuning. Stijn Geerdom:
scheiden ons in de koppeling naar de
die een koppeling met ERP mogelijk
“Het pakket verschilt met de concur-
werkvloer met onze eenvoudige regis-
maakt. Deze controleert en stuurt de
rentie doordat het de noden afdekt die
WUDWLHWHUPLQDOVµ)OH[;/¶HQGRRUKHWIHLW
productieprocessen in real time. Tevens
typisch voor de voedingsindustrie zijn.
dat onze software uitsluitend voor voe-
initieert, beantwoordt en documenteert
Edan ontwikkelde daarbovenop een
dingsbedrijven is bestemd. Anderzijds
ze alle activiteiten zoals deze in de pro-
‘template’ die minstens 80 % van de
zijn we ook de enige die een totaalop-
ductie optreden. De Businessware van
typische business process scenario’s in
lossing kunnen bieden, inclusief RVS-
CSB, waarbij onder meer ERP en MES
de sector afdekt. Hierdoor beperkt het
kasten,
labelprinters,
samenkomen, is een sterke tool om de
maatwerk zich tot de unieke processen
scanners, RF-producten en registratie-
productieprocessen te sturen, controle-
van elke klant.”
apparatuur.”
ren en optimaliseren.”
weegschalen,
SPECIAL AUTOMATISERING & MACHINES / food INDUSTRY / MEI 2014 /
HFRPPHUFHZHEVKRSV(',%,&50´-DQ,FN[³.LHVWHYHQVYRRU
een pakket dat gradueel kan worden geïmplementeerd in functie van
de noden en behoeften. Laat je personeel aan de applicatie wennen
GRRU]HVWDSYRRUVWDSH[WUDIXQFWLRQDOLWHLWWHUEHVFKLNNLQJWHJHYHQ
Anders zullen ze het bos door de bomen niet meer zien en de oplos-
De Business-IT-oplossing
voor uw complete bedrijf
sing snel links laten liggen. Dan is je investering natuurlijk een maat
voor niks geweest.” Stijn Geerdom vervolgt: “Ook de gebruiksvriendelijkheid van de applicatie speelt op dat vlak een grote rol. Een ERPsysteem kan maar succesvol zijn als het personeel het wil en kan gebruiken.” Geert Claerhout sluit het gesprek af met een belangrijke tip.
“Om budgettaire redenen is er vaak te weinig opleiding en opvolging
van de gebruikers. Eigenlijk zou er altijd een optimalisatieopleiding
moeten worden georganiseerd, en dit een drietal maanden nadat het
pakket in gebruik is. Helaas gebeurt dat al te weinig. De kosten die
Succes is een kwestie
van het juiste systeem
hierdoor worden bespaard, wegen echter niet op tegen de winst die
NDQZRUGHQJHERHNWDOVKHWSHUVRQHHOGHDSSOLFDWLHRSHI¿FLsQWHZLM]H
gebruikt. Een gouden raad: voorzie voldoende budget voor een ERPDSSOLFDWLHRRNQDGHDDQNRRSHQLPSOHPHQWDWLHHUYDQ:DQWKRHEHter de functionaliteit wordt aangewend, hoe sneller de investering is
terugbetaald.” ]]
Een nieuwe vloer in 24u!
deva floor
Kunststofvloeren
Sneller
Betrouwbaarder
Productiever
Succesvolle bedrijven in de voedings-middelenbranche
vertrouwen wereldwijd op het CSB-systeem.
Verhoog ook uw concurrentievermogen met onze
IT-oplossingen.
Uw voordelen:
klaar voor gebruik 2u na plaatsing II flexibele werkploegen
(eigen personeel) II diverse graden van slipvastheid II taai II
heel duurzaam en een hoge slijtvastheid II elastisch II naadloos
II hittebestendig systeem beschikbaar II hygiënisch en gemakkelijk te reinigen II geschikt voor hogedrukreiniging II goede
weerstand tegen zuren en logen II esthetisch verantwoord,
met gekleurd kwartszand of chips II kan aangebracht worden op
oude of nieuwe ondergronden II Gratis opmeting en offerte
Rode Dries 24 I 2288 Bouwel I 014 51 54 85 I info@devafloor.eu
verkoop & advies I 0493 21 31 22
www.devafloor.eu
„Optimaal vooraf geconfigureerde processen
„Dekking van alle branche-eisen
„Snelle ROI door korte implementatietijden
QR-Code scannen en nader informeren!
CSB- System, Office Belgium & Luxembourg
Brusselstraat 51 „ 2018 Antwerpen, België
Tel.: + 32 32 44 18 31 „ Fax: + 32 32 48 84 49
[email protected] „ www.csb-system.be
24 / MEI 2014 / food INDUSTRY /
MET ÉÉN DRUK OP DE KNOP
‘TERUG NAAR DE OORSPRONG’
Slechts één handeling op zijn smartphone en de consument beschikt in één oogopslag over alle belangrijke informatie met betrekking tot de herkomst van een product – gebruikersinformatiesystemen
zoals fTrace maken het mogelijk. Maar wat zo eenvoudig lijkt, blijkt een organisatorische uitdaging
voor levensmiddelenproducenten. Wanneer bedrijven de herkomst- en verwerkingsgegevens van hun
producten online ter beschikking willen stellen, moeten hun processen daarop worden afgestemd. Vaak
zijn structurele aanpassingen in de bedrijfsgegevensregistratie noodzakelijk, want voor een complete
traceability moet elke afzonderlijke verwerkingsstap worden gedocumenteerd. Pas dan is het mogelijk
alle informatie met betrekking tot de herkomst van een product gedetailleerd weer te geven.
Voor het vleesverwerkingsbedrijf Vion Convenience uit Großost-
den. Dirk Kirchner is daarnaast te spreken over de zoeksnelheid bij
heim heeft de moeite zich geloond: “We kunnen onze klanten deze
het opvragen van belangrijke bedrijfsinterne gegevens: “Veel han-
bijzondere service bieden, omdat we sinds 2012 over een ICT-op-
delsondernemingen eisen in voorkomend geval een reactietijd van
lossing beschikken die de gehele logistieke keten in kaart brengt.
minder dan een uur. Met onze oplossing voldoen we ruimschoots
Bij ons is de goederenstroom op consistente wijze met de infor-
aan deze eis.” De basis hiervoor wordt al bij de goederenontvangst
matiestroom verbonden. Op deze wijze kunnen we onze goederen
gelegd. Elk stuk vlees dat wordt aangeleverd wordt hier inclusief
volledig traceren, van de leverancier naar de klant en van de klant
historie direct in het CSB-System geregistreerd. Bestelnummer,
naar de leverancier,” aldus Dirk Kirchner. De productieleider van
artikelnummer, lotnummer van de leverancier en gegevens met
Vion houdt zich al vele jaren intensief bezig met het thema trace-
betrekking tot geboorte, mesten, slachten, uitsnijden en verwer-
ability. Hij heeft samen met Thomas Kersten, die bij het CSB-con-
ken worden handmatig op een CSB-rack ingevoerd of reeds voor
cern verantwoordelijk is voor de sales binnen de vleesbranche, dit
aanlevering in Großostheim per EDI in de vorm van een leverings-
innovatieve project gerealiseerd. “CSB is al meer dan 20 jaar ons
melding ter beschikking gesteld. Ook de naam van de boer die
belangrijkste goederenbeheersysteem, en wij hebben met behulp
het betreffende dier als laatste heeft gemest, wordt overgedragen.
van deze branchesoftware al veel uitdagingen overwonnen. Op
Hiervoor heeft Vion Convenience speciale afspraken gemaakt met
grond van de goede samenwerking lag het voor de hand om ook op
de boeren. Dirk Kirchner: “Uiteraard laten we alleen goederen tot
het gebied van traceability voor het CSB-System te kiezen.”
ons bedrijf toe waarvan de herkomstgegevens volledig zijn en de
vastgelegde kwaliteitsparameters exact overeenstemmen.” Bij de
TRACEABILITY-GEGEVENS SNEL
BESCHIKBAAR
ontvangst worden de goederen gewogen en krijgen ze een uniek
Met de in 2013 gerealiseerde oplossing kunnen rundvleesartike-
aan het vlees gekoppeld blijft.
lotnummer en een EAN-128-code, die tot de volgende processtap
len nu tot op oormerkniveau, van de verkoopverpakking tot aan de
boer, worden getraceerd. Slechts zeer weinig vleesverwerkingsbedrijven zijn in staat deze mate van transparantie en detail te bie-
CSB-SYSTEM STUURT EN DOCUMENTEERT
ALLE VERWERKINGSSTAPPEN
Bij Vion Convenience zijn talrijke CSB-stations geïnstalleerd, wat
VION CONVENIENCE GMBH
toonaangevende producent van vers voorverpakt vlees
HHQ¿MQPD]LJHUHJLVWUDWLHYDQJHJHYHQVPRJHOLMNPDDNW=LM]RUJHQ
Vion Convenience GmbH uit Großostheim-Ringheim is een van
gegevens worden daarbij op betrouwbare wijze steeds van het ene
de toonaangevende producenten van verse voorverpakte vlees-
naar het andere proces meegenomen. Het aangeleverde vlees wordt
producten voor de levensmiddelendetailhandel.Het in 1980 op-
eerst tijdelijk in een koelmagazijn opgeslagen, vervolgens wordt
gerichte bedrijf is een van de talrijke dochterbedrijven van Vion
het naar de verschillende productieafdelingen doorgesluisd. Daar
Food Germany en produceert, afhankelijk van het seizoen, 180
wordt de EAN-128-code gescand, en in het CSB-System wordt de
verschillende producten en heeft zo’n 380 medewerkers in dienst.
grondstof incl. lotnummer op de productiecharge van het arti-
Vion Convenience GmbH behoort tot de belangrijkste partners
kel geboekt dat moet worden geproduceerd. Voor producten met
binnen de Duitse levensmiddelendetailhandel voor het complete
slechts één grondstof wordt het lotnummer van de grondstof een-
assortiment aan voorverpakt vlees.Het succesassortiment be-
op-een voor het nieuwe artikel overgenomen. De herkomstinfor-
staat uit voorverpakt vers vlees, voorverpakt gehakt, voorverpakt
matie wordt in dit geval eenvoudigweg ‘vererfd’. Bij gekoppelde
biovlees en voorverpakte convenience-specialiteiten.
producten, zoals gehakt, worden meerdere grondstoffen tot één
ervoor dat alle relevante verwerkingsstappen transparant worden
aangestuurd, gedocumenteerd en gecontroleerd. De traceability-
PUBLIREPORTAGE
// food
foodINDUSTRY
INDUSTRY//JUNI
MEI 2014
2013 // 25
13
product verwerkt. De receptuurstuklijsten
de SSCC van het product en bevestigt zo
nen“ welke hoeveelheid aan grondstoffen
in het CSB-System dienen hiervoor als ba-
het pickproces. Wanneer volledige pallets
is ingekocht, welke producten daaruit zijn
VLV 'H JHGH¿QLHHUGH JURQGVWRIIHQ ZRUGHQ
worden verwerkt, hoeft alleen de betref-
ontstaan, in welke hoeveelheden ze zijn
JHwGHQWL¿FHHUG GRRU GH ($1FRGH WH
fende verzamel-SSCC op het palletetiket te
verkocht en hoeveel producten zich nog in
scannen. De betreffende lotnummers wor-
worden gescand. “Dat werkt natuurlijk veel
het magazijn bevinden. We hebben absolu-
den overgenomen en de daaraan gekop-
VQHOOHU HQ HI¿FLsQWHU GDQ YRRU HON DI]RQ-
te transparantie weten te bereiken binnen
pelde herkomstgegevens worden op het
derlijk product de SSCC te scannen,” aldus
ons bedrijf. En dat verschaft ons en onze
lotnummer van het nieuwe artikel over-
Dirk Kirchner. Op de achtergrond zorgt de
klanten maximale betrouwbaarheid.”
gedragen. Het nieuwe lotnummer bevat
software dat het artikel uit het magazijn
dus alle herkomstgegevens van de grond-
wordt afgeboekt en op de klantorder wordt
stoffen die deel uitmaken van de charge.
bijgeboekt. Elke afgehandelde pallet wordt
Wanneer in de productie in eerste instan-
ten slotte door het CSB-System van een ver-
tie slechts een deel van de grondstof wordt
zendetiket incl. EAN, THT-datum en SSCC
verwerkt, wordt de resterende hoeveelheid
voorzien. Aan de hand van deze gegevens
weer opgeslagen totdat deze nodig is. De
kan Vion Convenience naast artikelinfor-
doorlooptijden in de fabriek in Großost-
matie, zoals gewichts- en THT-gegevens,
heim zijn zeer kort. Doorgaans worden de
ook alle traceability-informatie, inclusief
grondstoffen binnen 12 tot 18 uur verwerkt.
informatie met betrekking tot het desbe-
Vervolgens worden de voorverpakte vlees-
treffende slacht- en uitsnijbedrijf, raadple-
producten verpakt, eveneens op basis van
gen. Wanneer alle orders voor een route zijn
GH JHGH¿QLHHUGH UHFHSWXUHQ HQ SURGXFWLH
afgehandeld en gereed zijn voor expeditie,
orders. Ook hier is sprake van een gekop-
worden op de centrale bedieningsconsole
peld proces, want het eindproduct wordt
op de orderverwerkingsafdeling de pak-
met schaal, bovenfolie en overige verpak-
bonnen geprint. Tegelijkertijd verstuurt
kingselementen ‘verbonden’. Het verpakte
het CSB-System automatisch de hoeveel-
artikel krijgt een nieuw lotnummer, dat
heidsinformatie aan de expeditie waarmee
door het CSB-System automatisch aan de
Vion Convenience samenwerkt. Daar wordt
prijsetiketteerlijnen wordt overgedragen.
gecontroleerd of de gereedstaande hoe-
Omdat de prijsetiketteermachines ook de
veelheid overeenstemt met de eerder bij de
individuele etiketgegevens via de software
laadruimteplanning aangegeven informa-
ontvangen, worden naast de gangbare in-
tie. Dit systeem heeft enerzijds het voor-
formatie, zoals prijs, ingrediënten, voe-
deel dat de expeditie al vroegtijdig weet
dingswaarden etc., ook de gegevens voor de
hoeveel laadoppervlak zij ter beschikking
QR-code voor fTrace overgedragen. Bij elke
moet stellen. Anderzijds zorgt deze volle-
van de in totaal 13 lijnen bevindt zich een
digheidscontrole door een derde instantie
totalenprinter, die eveneens door het CSB-
voor extra zekerheid.Tegelijk met de over-
System wordt aangestuurd. Deze print voor
dracht van de informatie aan de expeditie
elke verpakte doos en alle kratten een uniek
worden de gegevens naar fTrace verstuurd.
SSCC-nummer. Daarnaast wordt voor elke
De informatie kan echter ook aan andere
afgehandelde pallet een etiket met een ver-
portalen ter beschikking worden gesteld.
zamel-SSCC gegenereerd.
KWANTITATIEVE BALANS
‘ZWART OP WIT’
INFORMATIE VOOR
EXPEDITIE EN FTRACE
Dirk Kirchner is meer dan tevreden met de
Met de generering van een verzamel-SSCC
traceability-oplossing van CSB. De produc-
voor de pallet wordt het product automa-
tieleider van Vion beschikt met één druk op
tisch naar het magazijn voor eindproduc-
de knop over de herkomstgegevens van elk
ten geboekt. Daar worden orders mobiel
afzonderlijk product – zowel digitaal als in
verwerkt. Er wordt gebruik gemaakt van
een overzichtelijke en gemakkelijk te be-
MDE-apparaten
die
grijpen vorm op papier: “Dat verschaft ons
rechtstreeks met het CSB-System commu-
een comfortabele positie bij gesprekken
niceren. Elke medewerker werkt post voor
met dierenartsen of supermarkten. Met de
post de orders af die op zijn MDE-apparaat
kwantitatieve balans op basis van lotnum-
worden weergegeven. Daartoe scant hij
mer kunnen we zelfs zwart op wit “aanto-
met
scanfunctie,
TRACEABILITY ALS KANS
Traceability is nog steeds een van de
belangrijkste en actueelste thema’s in
de
levensmiddelenindustrie.
Bedrij-
ven moeten op elk gewenst moment in
staat zijn nauwkeurig aan te tonen wanneer, waar en door wie hun goederen in
ontvangst zijn genomen, zijn verwerkt,
opgeslagen, getransporteerd, verbruikt
of afgevoerd. Naast talrijke wettelijke
voorschriften gelden allerlei bindende
eisen van de handel op Europees niveau. CSB-expert Thomas Kersten ziet
voor elk bedrijf echter ook kansen om
met behulp van een traceability-systeem het concurrentievermogen nog
verder te vergroten: “Bedrijven die hun
processen duidelijk gestructureerd hebben en hun informatiestroom daarop
hebben afgestemd, hebben hier economisch voordeel van. Inkoopoptimalisatie, actuele voorraadinformatie op elk
gewenst moment, betrouwbare grondslagen voor het maken van planningen,
VLJQL¿FDQWH HYDOXDWLHV HQ VWDWLVWLHNHQ
– een traceability-systeem vergroot de
HI¿FLsQWLHHQGUDDJWHUWRHELMGDWDDQGH
hand van feiten de juiste bedrijfskundige beslissingen worden genomen.”
DUJARDIN FOODS AUTOMATISEERT INTERNE
PROCESSEN MET MICROSOFT DYNAMICS AX
Dujardin Foods, producent van diepvriesvoeding, installeerde het ERP-systeem Microsoft
Dynamics AX for Food als basis voor alle interne processen. IT-partner Edan implementeerde
en zorgde voor aanpassingen aan de specifieke behoeften van de voedingssector. Door de
integratie met de andere software en de bedrijfsprocessen van Dujardin Foods, vormt het
systeem nu de basis voor verdere groei.
Rik Jacob (CEO van Dujardin Foods), Guido Debruyne (Account Manager bij Edan) en Bart Derhore (CIO van Dujardin Foods)
“De verkooporders zitten nu allemaal in het systeem en de facturatie
de drempel voor de gebruikers erg laag is”, legt Bart Derhore
verloopt automatisch, soms via elektronische gegevensuitwisseling
uit. “Bovendien is het pakket flexibel bij te sturen volgens onze
(EDI) met de klanten”, vertelt Bart Derhore, CIO bij Dujardin Foods.
evoluerende behoeften. Dat kunnen we tot op zekere hoogte zelf.
“Elke taak komt vanzelf bij de juiste afdeling terecht maar iedereen
Ook de integratie met andere Microsofttechnologie is een troef,
kan het hele spoor – van bestelling tot factuur – terugvinden.”
aangezien daardoor de efficiëntie nog verhoogt. Naast Dynamics
AX gebruiken we bij Dujardin Foods namelijk ook SharePoint,
Rik Jacob, CEO van Dujardin Foods: “Ons nieuwe ERP-systeem
BizTalk, Lync en natuurlijk ook Office, met in het bijzonder Excel
sluit voor 99% aan bij onze businessprocessen. Bovendien
2010 voor Business Intelligence.”
versterken we onze concurrentiepositie door een goede service en
een betere communicatie met de klanten. Als een klant vroeger
wou weten hoeveel we van een bepaald product nog in voorraad
hadden, duurde het soms te lang voor we konden antwoorden. Nu
antwoorden we onmiddellijk. We kunnen ook zelf onze voorraad
beter proactief beheren zodat we meer garanties kunnen bieden
aan de klant.”
BIG BANG GO LIVE
Met Edan had Dujardin Foods van bij de start een partnershiprelatie.
“Edan had ruime ervaring met Dynamics AX en met de
voedingssector in huis, maar ook het wederzijdse vertrouwen
was voor ons erg belangrijk”, verklaart Rik Jacob. “We hebben
van bij de start een zeer geïntegreerde aanpak gevolgd”, aldus
HERKENBAARHEID EN INTEGRATIE
Guido Debruyne, Edan Engagement Director. “Dat betekent dat
Microsoft Dynamics AX bleek de beste keuze voor Dujardin Foods.
we het pakket ook hebben gekoppeld aan de magazijnsystemen,
“De software heeft een herkenbare Microsoft-uitstraling zodat
managementrapportering en het online systeem voor rf-scanning.
we niet alleen Dynamics AX hebben geïmplementeerd maar dat
intensiever gebruikmaakt van scanners.
De pda’s sturen de gescande informatie
meteen door naar de AX-database. “Ze
registreren alle bewegingen in het magazijn
– van de ontvangst van goederen en de
productie tot het uitleveren”, legt Rik Jacob
uit. “Daardoor zijn al onze producten snel te
traceren, wat wettelijk verplicht is.”
MIGRATIE IN VIER UUR
Naast de mensen in het magazijn heeft
Dujardin
Foods
ook
ongeveer
160
bedienden. Die zullen op termijn allemaal
met het nieuwe ERP-systeem werken.
Het is vrij uitzonderlijk dat een ERP-project
“Dynamics AX is het startscherm van de pc-
CENTRALE OMGEVING
gebruikers”, zegt Bart Derhore. “In eerste
meteen met zo’n brede scope – een ‘big
instantie zijn de twee Belgische vestigingen
bang’ - van start gaat. Bovendien heeft
Nu alle gegevens in de centrale database
Dujardin het systeem zeer vroeg in eigen
beschikbaar zijn, kan men veel sneller,
handen genomen, zelfs nog voor we live
correcter en efficiënter werken. “Integratie
gingen.”
is het sleutelwoord”, stelt Bart Derhore.
tegelijk live gegaan. De migratie gebeurde
probleemloos op vier uur tijd. We willen de
basis nu eerst verder uitwerken en daarna
ook onze andere vestigingen overhevelen.”
“Voorheen gingen er enorm veel telefoons
TIMING & PLANNING
Edan ontwikkelde bepaalde elementen
in Dynamics AX specifiek voor Dujardin
Foods. Zo beschikt de onderneming nu
over een heel gedetailleerd model voor
forecasting en planning. “Zoiets hadden we
vroeger niet”, zegt Rik Jacob. “Nochtans
is timing essentieel in onze branche. We
moeten naar het cliënteel toe zeer kort op
de bal kunnen spelen – leveren binnen de
drie dagen is standaard – terwijl we op zeer
lange termijn moeten plannen.
Onze sales forecasting gebeurt 1,5 jaar
op voorhand, bij de onderhandelingen
en e-mails heen en weer, onder meer over
de voorraad. We werkten ook nog veel met
Excel-tabellen waarvan je niet altijd zeker
“Timing is essentieel
in onze branche.
We moeten naar het
cliënteel toe zeer kort
op de bal kunnen
spelen terwijl we op
lange termijn moeten
plannen.”
met de landbouwers. Niet evident, als je
weet dat de weersomstandigheden een
wist of ze up-to-date waren. Nu kunnen alle
grote invloed hebben op de opbrengst
gebruikers meteen de actuele stand van
per hectare en op de kwaliteit van de
zaken via Dynamics AX bekijken. Informatie
producten. De planningtools waarover we
wordt slechts één keer ingevoerd, zodat het
nu beschikken, zijn dan ook een heel grote
risico op fouten veel kleiner is.”
“Dynamics
AX
beantwoordt
volledig
aan onze verwachtingen en ook de
samenwerking
met
Edan
verloopt
uitermate goed. We kunnen rekenen op
hun intelligente medewerkers die er ook op
moeilijkere momenten staan om projecten
tot een succesvol einde te brengen”,
besluit Rik Jacob.
Download uw gratis
ERP-lastenboek op
edan.be/nl/erp-lastenboek
toegevoegde waarde voor onze business.
Ze bieden ons ook een groter inzicht in de
kosten en winstmarges.”
Ook in het magazijn is er nu veel minder
manueel
werk,
aangezien
men
er
www.edan.be - www.edan.nl
28 / MEI 2014 / food INDUSTRY / DOSSIER AUTOMATISERING & MACHINES
TEKST ELS JONCKHEERE - FOTO’S AGORIA/ARCHIEF
INDUSTRIËLE AUTOMATISERING
IN DE VOEDINGSINDUSTRIE
Wat zijn de actuele trends?
Machinebouwers rusten niet op hun lauweren. Integendeel, ze werken continu aan een optimalisatie van
de systemen zodat deze nog beter op de wensen en noden van de gebruikers kunnen inspelen. Dankzij de
razendsnelle evolutie van technologie beweegt er heel wat in de wereld van machinebouw. Agoria zet de
belangrijkste trends die zich in de systemen voor de voedingsindustrie afspelen op een rijtje.
dat de conveyor of robotarm stilvalt of trager beweegt naargelang de aard van het risico. Deze nieuwe ontwikkeling is het
resultaat van de toenemende beschikbaarheid van detectiesystemen en de grotere programmeerbaarheid van sturingen.”
MENS EN MACHINE WERKEN SAMEN
Door de integratie van veiligheidsfunctionaliteit in de installaties zal de samenwerking tussen mens en machine geleidelijk
aan veranderen. Jeroen Vits legt uit: “Vandaag is er een strikte
scheiding tussen de taken die de operatoren uitvoeren en deze
die de machines voor hun rekening nemen. Maar deze lijn zal
vervagen, waardoor er meer mogelijkheden voor semi-automatisering ontstaan. Taken met een hogere complexiteit zullen
gedeeltelijk door geautomatiseerde systemen kunnen worden
uitgevoerd. Denk maar aan een robotarm die ‘out-of-spec’
producten van een loopbaan verwijdert, waarna de operator
de doorgelaten producten inspecteert om er de valse positie-
(© 2011 Gary W Meek)
Mens en robot zullen samenwerken om één taak te verwezenlijken, en dit zonder dat ze fysiek van elkaar zijn gescheiden.
ven uit te halen. Hierbij vullen robot en mens elkaar aan bij
het uitvoeren van de controle, maar hun activiteit is nog sterk
gescheiden. De nieuwe generatie zal toelaten dat mens en robot
Een belangrijke trend in de wereld van productie- en logistieke
op hetzelfde ogenblik samenwerken om één taak te verwezen-
systemen is de integratie van veiligheidsfunctionaliteit in de
lijken, en dit zonder dat ze fysiek van elkaar zijn gescheiden.
installatie. Jeroen Vits, Business Development Manager van
Enkele voorbeelden: conveyors waarover verschillende pro-
Agoria Production Technology & Mechatronics: “De huidige
ducten door elkaar passeren en robot product A behandelt en
generatie van geautomatiseerde systemen wordt beveiligd door
mens product B. Of een toepassing waar de mens de taart po-
ze van de omgeving af te schermen. Denk maar aan robots die
sitioneert en de robot decoreert. Of een situatie waar de robot
producten op palletten stapelen. Deze staan achter een hek van
de ‘pick & place’ doet, terwijl de mens de probleemproducten
twee meter hoog. Wanneer dit wordt geopend, zal de instal-
uit de pick-bak haalt vooraleer de robot in de problemen komt.”
latie meteen stilvallen. Op die manier wordt de veiligheid van
de personen die de robotzone betreden, gegarandeerd. Maar
TOENEMEND GEBRUIK VAN SENSOREN
de nieuwe generatie van geautomatiseerde systemen gaat een
Als er één domein is waar zich veel ontwikkelingen manifeste-
stapje verder. De machines zullen over een geïntegreerd vei-
ren, dan is het wel dat van de sensoren. Deze systemen worden
ligheidssysteem beschikken, waarbij het systeem zelf abnor-
alsmaar vaker ‘plug & play’ en worden met eigen processoren
maliteiten detecteert en aangepast reageert. Voorbeelden zijn
uitgerust, waardoor ze al signaalverwerking naar centrale
GHWHFWLHV\VWHPHQ GLH GH QDELMKHLG YDQ QLHWJHwGHQWL¿FHHUGH
controle-units kunnen doorsturen. Alain Wayenberg,
voorwerpen signaleren en controlesoftware die ervoor zorgt
ness Development Manager Industrial Automation van Agoria
Busi-
DOSSIER AUTOMATISERING & MACHINES / food INDUSTRY / MEI 2014 /
29
Production Technology & Mechatronics: “De
processor laat toe om sensoren te programmeren en gemakkelijker te kalibreren. Dat
is vooral interessant voor de snelle vervanging van sensoren, want op die manier is de
‘down time’ verwaarloosbaar wanneer een
sensor end-of-life is of defect door beschadiging”. Eén van de sensoren die qua ontwikkeling heel wat nieuwe perspectieven voor
de levensmiddelensector biedt, is het krachtmoment type. Alain Wayenberg: “Kracht-
Jeroen Vits
Alain Wayenberg
MEER FUNCTIONALITEIT
VOOR AGVS
automatisch laden van vrachtwagens. Dat
voelt de robot zowel rechte als rotatieweerstand. Krachtsensoren vallen een beetje te
Ook in het domein van de ‘Automatic Guided
vooral in de Verenigde Staten. Maar we gaan
vergelijken met het ‘touch screen’ van een
Vehicles’ (AGVs) zijn er nieuwe ontwikkelin-
ervan uit dat deze manier van werken ook in
smartphone. Momentsensoren zijn iets com-
gen. Deze toestellen krijgen extra functio-
de Belgische voedingsindustrie en distribu-
plexer. Door het gebruik van kracht-moment
naliteit toebedeeld, waardoor ze onder meer
tie zijn opmars zal maken, aangezien daar
sensoren hoeft de robot niet achter een hek
dichter in de buurt van heftrucks komen. Zo
vaak transporten met gestandaardiseerde
te staan. Krachtsensoren zorgen er ook voor
leidt de combinatie van transport- en lift-
palleteenheden worden toegepast.”
dat robots de weerstand meten die ze bij het
functies tot geautomatiseerde interne trans-
vastpakken van een product ‘voelen’. De sen-
portmiddelen die operatoren van heel wat
‘AUGMENTED REALITY’
sor gebruikt de feedback van de servomotor
repetitieve handelingen verlossen. Daardoor
Mobiele apparaten creëren de mogelijkheid
die de grijper aandrijft. Daardoor kan de
kunnen medewerkers meer voor projectac-
om informatie toe te voegen aan een beeld
kracht van de robot gemakkelijker worden
tiviteiten en onderhoud/reparaties worden
van de realiteit zoals we die waarnemen. In
begrensd, zodat die de voedingsproducten
ingezet. Jeroen Vits: “Een andere trend is
verschillende stappen van het orderverwer-
niet beschadigt. Er bestaat ook de interac-
dat AGVs met grijparmen worden uitgerust.
kingsproces binnen de voedingsindustrie
tie tussen het wegen van een product en de
Daarnaast zijn deze toestellen alsmaar rui-
opent dat heel wat perspectieven. Alain Way-
krachtbepaling van de robot: als het product
mer inzetbaar door het toevoegen van detec-
enberg: “Een mooi voorbeeld is het gebruik
eerst wordt gewogen, kan de robot bepalen
tietechnologie op basis van lichtsensoren,
van intelligente brillen voor order picking en
hoeveel kracht hij mag uitoefenen voor het
weegcellen, laserafstandsmeeting, sonar,...
inspectie. Deze zullen bijvoorbeeld een sig-
opnemen van het product zonder het plat te
Want daardoor kunnen ze meer hindernis-
naal herkennen en informatie toevoegen aan
knijpen. Dit is erg interessant voor de voe-
sen overwinnen en complexere routings in
het waargenomen beeld van de order pic-
dingsindustrie, aangezien er immers veel
de fabriek uitvoeren. Gecombineerd met
ker. Stel dat een order picker een bestelling
variatie is bij bijvoorbeeld kroppen sla, prei,
de liftfunctionaliteit resulteert dat in meer
moet klaarmaken. Hij kijkt met zijn ‘smart
paprika’s, tomaten, hammen, ...”
laad- en losmogelijkheden, zoals het volledig
glasses’ naar een QR-code boven een bin.
moment sensoren bevinden zich onder meer
in de gewrichten van robotarmen. Zodoende
gebeurt nu al in grote logistieke warehouses,
Anticimex bestrijdt doeltreffend en biedt
een permanente preventieve bescherming.
Veilig, milieuvriendelijk en met 100 % waarborg.
Insecten - knaagdieren (tox/non-tox) - houtworm - vogelwering - ruimtebehandeling - ISPM15
Conform ISO 9001-VCA, HACCP, BRC, IFS, AIB,...
tek
4 ser vice 24/7 4 gratis bes
e!
vic
ser
lle
sne
4
4 discreet
T: 0800 96 900 • [email protected] • www.anticimex.be
Je kan ons vinden in Roeselare, Lokeren, Antwerpen, Heusden-Zolder, Anderlecht, Floreffe en Rocourt.
30 / MEI 2014 / food INDUSTRY / DOSSIER AUTOMATISERING & MACHINES
komende verstoringen, zoals omvallen van
en -goten zijn wel vaker een plaats waar zich
de kist, dooreenschudden van kistinhoud,
organisch materiaal en stof ophoopt. Het is
..., aanzienlijk gereduceerd. Het toevoegen
duidelijk dat ze een bron van ziektekiemen
van ‘calibration wizards’ geeft de oplossing
zijn. Door communicatie- en sturingssig-
een hoger ‘plug & play’-gehalte.” Het pro-
nalen versleuteld via straling te versturen,
ductportfolio van visietechnologie wordt
kunnen een heleboel kabels uit de meest kri-
trouwens eveneens in de breedte uitgebreid.
tische onderdelen van de productie worden
Voor elk type toepassing komen aangepaste
verwijderd. De bestaande protocols voor het
visiesensoren beschikbaar. Soms is alleen
versleutelen en versturen van digitale infor-
Mobiele apparaten creëren de mogelijkheid
om informatie toe te voegen aan een beeld
van de realiteit zoals we die waarnemen.
registratie afdoende, of kleur, contrast …
matie, zoals WirelessHART en ISA100.11a,
Jeroen Vits: “De ontwikkeling van de visie-
ZRUGHQ VWHHGV HI¿FLsQWHU +LHUGRRU QHHPW
technologie biedt grote perspectieven voor
zowel de veiligheid als stabiliteit en snelheid
De code wordt ingelezen, waarna het signaal
de voedingsindustrie. Ze laat immers toe om
toe. En dit resulteert erin dat de technologie
via WIFI naar het Warehouse Management
in toenemende mate inspectietaken te auto-
breder inzetbaar is, ook voor kritische onderdelen van het productiesysteem.”
Systeem wordt doorgestuurd. Dat antwoordt
matiseren. Hierbij gaat het niet alleen over
met het aantal producten dat de order picker
de positionering van verpakkingen op de lijn,
uit de bin moet nemen. Het is evident dat
de labels op de verpakking of de plaats van
deze manier van werken tot minder fouten
de producten in de verpakking. Ook controle
GEÏNTEGREERDE STURINGSOFTWARE PORTALS
leidt. Tevens verhogen dergelijke brillen de
van de kleur, vorm, oppervlak, …, behoren
Machinesturing en hun programmeerbaar-
mobiliteit en dragen ze bij tot de veiligheid
tot de mogelijkheden.”
heid evolueren aan een razendsnel tempo.
ringssoftware bevatten simulatiemogelijk-
aangezien de informatie in real time wordt
‘TEACH & LEARN’AANSTURING VAN ROBOTICA
doorgegeven, wordt steeds met de laatste
.ODVVLHNHURERWLFDZRUGWRIÀLQHJHSURJUDP-
geschreven sturingsprogramma’s op virtuele
versie van het order, voorraad en produc-
meerd om voorzienbare, repetitieve taken uit
productieprocessen te testen en te debuggen.
tievolume gewerkt. Een andere toepassing
te voeren. Maar precies hierdoor zijn ze vaak
Jeroen Vits: “In plaats van eilandjes van ma-
vindt u bij onderhoudswerkzaamheden of de
ZHLQLJÀH[LEHOLQ]HWEDDUPHWDOVJHYROJGDW
chinesturingssoftware, zien we nu geïnte-
herstelling van machines. De monteur krijgt
robots voornamelijk op ‘high throughput’-
greerde softwareplatforms opkomen die de
op zijn mobiel apparaat labels op het beeld
lijnen terug te vinden zijn en gedurende een
ontwikkeling, het testen en runnen van ma-
geprojecteerd waardoor hij sneller kritische
hele periode dezelfde taken uitvoeren. Alain
chinesturingssoftware toelaten. Deze worden
onderdelen kan lokaliseren. Ook hier weer
Wayenberg: “Momenteel zijn er veel ontwik-
de ontwikkelingsomgeving voor de bestu-
UHVXOWHHUWGLWLQHHQHI¿FLsQWHUHHQFRUUHFWHUH
kelingen gaande om de programmeerbaar-
ring van het volledige machinepark van een
uitvoering van de taken.”
heid van robotica te vergemakkelijken. De
productiebedrijf. Aan deze laag worden dan
omdat het zicht steeds op de omgeving/actie
is gericht in plaats van op een scherm. En
Nieuwe ontwikkelingsplatformen voor stuheden die toelaten om het effect van nieuw
ultieme oplossing is het zogenaamde ‘teach
MES-systemen gekoppeld. Zo wordt het voor
SNELLERE, BETERE EN
GOEDKOPERE VISIETECHNOLOGIE
& learn’-principe waarbij de operator de arm
een bedrijf eenvoudiger om de besturing van
van de robot vastpakt en de handeling voor-
het machinepark te optimaliseren. Ook het
doet die de robot moet uitvoeren. Een andere
onderhoud van de sturingssoftware verloopt
Positiebepaling, dieptezicht en gedetail-
trend is dat de robot via zelfcorrigerende en
via een dergelijk geïntegreerd platform.”
leerde kleurenbeelden zijn nu allemaal
-sturende features zoekt naar op te pakken
binnen handbereik. De combinatie van
voorwerpen in de nabijheid van de aangege-
kleurencamera’s met nauwkeurige lasertech-
ven coördinaten. Op die manier zal hij beter
NAAR EEN FIJNMAZIGE
‘TRACKING & TRACING’
nologie geeft zeer gedetailleerde 3D-beelden
kunnen omgaan met variatie op de uit te voe-
Door de evolutie naar geïntegreerde soft-
die ‘random bin picking’ mogelijk maken.
ren taken.”
wareomgevingen, in combinatie met meer
Jeroen Vits: “Meer nog, de snelheid waar-
scanningtechnologie, worden ‘tracking &
DRAADLOZE MACHINETO-MACHINE COMMUNICATIE
WUDFLQJ¶QHWWHQ ¿MQPD]LJHU %LM HONH SDVVDJH
alsmaar toe, waardoor ‘random bin picking’
economisch rendabel wordt. Een andere be-
6SHFL¿HN YRRU GH YRHGLQJVLQGXVWULH LV GH
aan de digitale record van elke batch toege-
langrijke feature hierbij is de ‘self-awareness’
opkomst van draadloze communicatie tus-
voegd. Iedere handeling en actie wordt ge-
van de robotarm, zodat die nooit wanden van
sen machines een belangrijke ontwikkeling.
logd, waardoor erg gedetailleerde ‘big data’-
kisten aanraakt. Op die manier worden bij-
Alain Wayenberg: “De huidige kabelbinders
sets worden gecreëerd. Aan elke batch- of
mee de beelden worden verwerkt, neemt
aan een werkstation worden ‘time stamps’
DOSSIER AUTOMATISERING & MACHINES / food INDUSTRY / MEI 2014 /
“Als er één domein is waar zich veel
ontwikkelingen manifesteren, dan is
het wel dat van de sensoren.”
product unit code hangt een hele datarecord met al de ‘raw material’-, proces- en logistieke informatie. Jeroen Vits: “Deze datarecords
kunnen met de juiste zoekmotoren worden uitgespit, met als resulWDDWGDW¿MQHVSRUHQYDQDEQRUPDOLWHLWHQGHWHFWHHUEDDUZRUGHQ'DW
heeft voor de voedingsindustrie als voordeel dat recalls zeer selectief kunnen worden uitgevoerd in geval er downstream problemen
worden geconstateerd, wat recalls een stuk goedkoper maakt.”
OPKOMST VAN ‘ANALYTICS’
Vaak is er nood aan een analyse van een bepaald proces in de productie of logistiek. Dat start altijd met het zoeken naar de nodige
data. De grote bottleneck is dat het IT-departement de verschillende
databases aan elkaar moet koppelen, procedures schrijven, ..., om de
juiste data uit het ‘systeem’ te halen. Jeroen Vits: “Deze bottleneck
zorgt er vaak voor dat analyses worden uitgesteld of niet (grondig)
worden uitgevoerd. Een gevolg van het uitgebreid inzetten van sensoren en scanningtechnologie, is dat de datasets nog groter worden.
Zonder de aangepaste tools is het zoeken naar de juiste informatie
worden ingezet. Denk maar aan het behandelen van meerdere producttypes: grote en kleine verpakkingen, ... Machines zullen ook zelf
optimaliserend gaan werken, waardoor ze bijvoorbeeld materiaal- en
stroomverbruik optimaliseren in functie van de uit te voeren taak.”
MEER AANDACHT VOOR PRODUCT
Automatisering is er om de mens te dienen. Technologie wordt ontwikkeld om ons het leven gemakkelijker te maken en de welvaart te
verhogen. Jeroen Vits: “Door het uitgebreid inzetten van automatisering in productie wordt de kwaliteit en capaciteit verhoogd. Door de
hulp van machines en de verregaande samenwerking mens-machine
wordt werken in voedingsfabrieken aangenamer en veiliger. Gedaan
met trekken en zeulen om de afgewerkte producten op tijd buiten te
krijgen. De technologie geeft aan de mensen in de fabrieken de tijd
om creatief te zijn, en processen/producten te ontwikkelen die aan
de noden van klanten en stakeholders voldoen. Zo kunnen de producenten hun aandacht op het product en de fabriek van de toekomst
vestigen.” ]]
Voor wie geïnteresseerd is in verdere informatie, inspiratie of oriëntatie rond automatisatie projecten, kan steeds
contact opnemen met het F-3 team (www.f-3.be).
net als zoeken naar een naald in een hooiberg. In de enorme hoeveelheid data zit veel informatie, maar die moet worden samengesteld, er dienen verbanden te worden gelegd, er zijn statistische tests
Samen bouwen aan uw toekomst
nodig, ... De grootste vooruitgang zit vandaag in databasebeheer en
de functionaliteiten voor het trekken van rapporten uit data sets.
Dat is een stuk intuïtiever en toegankelijker geworden. De analysetools zijn al langer beschikbaar, maar de koppeling of het inlezen
van data bezorgde velen grijze haren. Die periode kunnen we stilaan
achter ons laten. We zullen meer procesanalist kunnen worden en in
staat zijn om uit de procesdata intelligentie en inzicht te destilleren.”
INTELLIGENTE EN ZELFLERENDE SYSTEMEN
De opkomst van de processoren, de uitbreiding van hun rekencapaciteit en de uitgebreide datacaptatie (sensoren, ...) zijn nodig om
V\VWHPHQLQWHOOLJHQWHQ]HOÀHUHQGWHPDNHQ-HURHQ9LWV³'HWHFKnologie die dit doet, bestaat uit de controleregels die de overgang
van data-input naar actie van het systeem maken. Deze gebruiken
wiskundige modellen en worden met data gevoed. De intelligentie
zit in de wiskundige modellen (software) ingebed die de controller
unit aansturen. Welke gevolgen heeft dit voor de voedingsindustrie?
Wel, de machine kan meer doen dan stoppen ingeval er zich een af-
opslagloodsen | productiehallen
wijking voordoet. Afhankelijk van de programmering, kan zelfdi-
magazijnen | kantoorgebouwen
agnose worden opgestart om de oorzaak van het probleem weg te
winkels | garages
nemen. Machines worden alsmaar vaker ‘dummie-proof’. De instal-
KMO-gebouwen | carwashes...
latie legt zelf uit wat er aan de hand is en wat er moet worden gedaan
om het probleem te verhelpen. Een ander voordeel is dat machines
ÀH[LEHOHU ZRUGHQ HQ GDDUGRRU YRRU PHHUGHUH DFWLYLWHLWHQ NXQQHQ
+32 (0)70 211 102 | Tielt - Meeuwen
www.altez.be | [email protected]
31
32 / MEI 2014 / food INDUSTRY / DOSSIER AUTOMATISERING & MACHINES
TEKST ELS JONCKHEERE - FOTO’S MARS BELGIUM
TECHNOLOGY
INNOVATION MANAGER
JOB MET GROTE UITDAGINGEN...
Voedingsproducenten moeten niet alleen innovatief in de ontwikkeling van nieuwe producten
zijn. Ook op het vlak van automatisering is een grote dosis creativiteit vereist. Sommige bedrijven gaan zelfs zo ver om een ‘Technology Innovation Manager’ in hun R&D-team op te nemen.
Maar wat houdt die functie nu in? Met welke uitdagingen worden deze mensen geconfronteerd?
En wat zien zij als de belangrijkste tendensen in automatisering? We vroegen het aan Ir. Irmgard Koninckx die bij Mars Europe deze functie bekleedt.
U bent als bio-ingenieur afgestudeerd. Dit lijkt niet
Wat houdt uw job precies in?
echt de ideale basis voor een functie als Technology
Irmgard Koninckx: “Kort gesteld, ben ik verantwoordelijk voor
Innovation Manager?
het uitdenken en de implementatie van innovatieve technologi-
Irmgard Koninckx: “Daarin vergist u zich, want een opleiding
sche concepten. Mijn werkterrein is vrij breed: van processing
als bio-ingenieur is wel degelijk perfect voor deze functie, toch
tot rationeel energie- en waterverbruik. In concreto moet ik
als je ze in de levensmiddelenindustrie uitoefent. Want wil je
ervoor zorgen dat verouderde machines door de beste nieuwe
GDDUHHQHI¿FLsQWHDXWRPDWLVHULQJGRRUYRHUHQGDQLVKHWYDQ
types worden vervangen. Hierbij gaan we veel verder dan enkel
uitermate groot belang om voldoende kennis over voedselche-
de markt afspeuren naar de recentste gelijkaardige installaties.
mie te hebben. Elk proces heeft immers gevolgen voor de sa-
Vaak kijken we meteen ook of het proces dat met dat systeem
menstelling, uitzicht, textuur en smaak van een levensmiddel.
wordt geautomatiseerd, niet door een ander en/of beter pro-
Bovendien is het leveren van kwaliteit binnen Mars een abso-
ces kan worden vervangen. Daarnaast is het ook mijn taak om
lute prioriteit. Met andere woorden: automatisering voor (kos-
machines te ontwikkelen of te vinden voor de productie van
WHQHI¿FLsQWLHLVZHOLVZDDUHHQVWUHHIGRHOPDDUGDQHQNHOLQ-
nieuwigheden. Tevens zorgen we voor de optimalisatie van be-
dien er niet aan de kwaliteit van de producten wordt geraakt. Ik
VWDDQGHSURFHVVHQKHW]LMQDDUNRVWHQHI¿FLsQWLHKHW]LMQDDU
zou zelfs durven stellen dat innovatieve automatisering eerder
milieuvriendelijkheid, hetzij naar kwaliteit.”
gericht is op een verbetering van de kwaliteit en/of de lancering
van nieuwe producten die aan onze kwaliteitsnormen voldoen.
Doet u dit met een eigen team of met de hulp van ex-
En dan is kennis van voedingschemie onontbeerlijk...”
terne consultants?
Irmgard Koninckx: “Sinds vorig jaar ben ik verantwoordelijk
WIE IS IRMGARD KONINCKX?
Irmgard Koninckx (33) studeerde in 2004 af als bioingenieur aan de VUB. Ze begon haar carrière bij
Ijsboerke, waar ze gedurende drie jaar als kwaliteitsmanager werkte. Vervolgens oefende ze eenzelfde job
uit bij Janssens Pharmaceutica, om in 2007 bij Mars
Belgium te starten, eveneens als kwaliteitsmanager.
Drie jaar later kreeg ze het aanbod om de functie van
Technology Innovation Manager in te vullen, een
kans die ze met beide handen greep. Vorig jaar werd
Irmgard Koninckx tenslotte gepromoveerd: sindsdien doet ze een gelijkaardige job, maar dan voor
heel Europa.
voor de technologische innovaties in de vier Europese fabrieken van Mars. Hierdoor sta ik nu aan het hoofd van een intern
WHDP YDQ ]HYHQ SHUVRQHQ GDW ]LFK VSHFL¿HN RS GH]H PDWHULH
toelegt. Gezien het feit dat we jaarlijks gemiddeld zo’n vijf proMHFWHQLQLWLsUHQHQGHSURGXFWLHSURFHVVHQDOVRRNRQ]HSURGXFtielijn (deels) zelf ontwikkelen, is het evident dat we externe
expertise inschakelen: machinebouwers, kennisinstellingen,
consultants en vooral ook onze collega’s van de divisies Petcare
en Chocolate, die beide over een veel groter team beschikken.”
Waar haalt u de inspiratie en kennis om dergelijke
nieuwe concepten te ontwikkelen?
Irmgard Koninckx: “Ik zit in het leadership R&D-team van
Mars Europe waar de strategie wordt ontwikkeld, geïnspireerd
DOSSIER AUTOMATISERING & MACHINES / food INDUSTRY / MEI 2014 /
Vorig jaar investeerde Mars nog twintig miljoen euro in de bouw
van een nieuwe extensie.
op de richtlijnen van het globale team of de drie grote divisies.
Dat is op zich al een hele grote inspiratiebron. Daarnaast bezoek
ik heel wat vakbeurzen in binnen- en buitenland en lees ik veel
RYHUQLHXZHWHFKQRORJLHsQ7HYHQVEHVWHHGLNKHHOZDWWLMGDDQKHW
uitbouwen van een netwerk van mensen die in bepaalde technieken of processen zijn gespecialiseerd. Die contacteer ik op regelmatige basis om na te gaan of er nieuwe evoluties zijn.”
Participeert Mars Europe ook aan onderzoeks- of ontwikkelingsprojecten? Of is het eerder omgekeerd, dat
deze derde partijen in opdracht van jullie werken?
Irmgard Koninckx: “Beide. De ontwikkeling van écht nieuwe techQRORJLHsQHQSURFHVVHQLQKHWSULOOHEHJLQVWDGLXPODWHQZHYHHODO
in handen van onderzoeks- en kennisinstellingen. Maar we zijn
wel bereid om hun eerste resultaten mee te helpen uittesten. Want
hiervoor beschikken we over de nodige infrastructuur. Zowel de
site van Olen als van Oud-Beijerland heeft immers een pilootplant
ZDDUZHGHPHHVWXLWHHQORSHQGH]DNHQRSLQGXVWULsOHKDDOEDDU
heid kunnen testen. De ontwikkeling van nieuwe of geoptimaliseerde machines doen we dan weer meestal ‘inhouse’, waarna
we een fabrikant de opdracht geven om de installatie te bouwen.
Maar het gebeurt ook dat we een ‘co-development’ oprichten en
samen aan de ontwikkeling werken. Of dat een machinebouwer
PHWLGHHsQYRRULQQRYDWLHYHFRQFHSWHQQDDURQVNRPW,QGDWODDW
ste geval sluiten we veelal een overeenkomst af dat we de installaties in een bepaalde hoeveelheid zullen aanschaffen, maar dat
we gedurende een periode het alleenrecht van aankoop krijgen.
Er zijn heel wat verschillende formules en Mars Europe staat voor
veel open. Zolang we tot een win/win-situatie komen en de projecten een toegevoegde waarde voor onze automatisering kunnen
betekenen, zijn we bereid om in de boot te stappen.”
Legt het management bepaalde targets op?
Irmgard Koninckx: “Neen, en dat is precies het leuke aan werken
bij Mars. Het bedrijf is nog steeds voor de volle honderd procent
in handen van de familie, wat betekent dat er geen verantwoording aan aandeelhouders moet worden afgelegd. Hierdoor krijgen we ruimte om te experimenteren. Natuurlijk kunnen we niet
eender wat doen, maar het management geeft toestemming voor
33
34 / MEI 2014 / food INDUSTRY / DOSSIER AUTOMATISERING & MACHINES
projecten waarvan wij absoluut niet kunnen
op een andere manier slijpen. Op dat proces
trole in de machine. Lijnen nemen hun eigen
garanderen dat ze een positieve uitkomst
hebben we al een tijd geleden een patent ge-
stalen en analyseren deze op kwaliteit. Is
zullen hebben. Maar precies deze manier van
nomen, waarmee we de enige zijn die het op
er een afwijking, dan krijgt de operator een
werken zorgt ervoor dat we echt innovatief
die manier doen. De techniek resulteert in
alarm en kan hij ingrijpen. Dit zorgt voor
kunnen zijn. Elke revolutionaire uitvinding
een betere kwaliteit van de geslepen rijstkor-
een enorme tijdwinst, aangezien er geen la-
is een proces van vallen en opstaan geweest.
rels en minder afval. Een ander voorbeeld is
boratoria meer aan te pas komen. Bovendien
Als je niet op je gezicht mag gaan, dan speel
de manier waarop we de nieuwe fabriek in
leidt deze manier van werken tot minder
je te veel op veilig en zet je een rem op je cre-
Olen hebben gebouwd. In plaats van horizon-
productverlies. Want de machine detecteert
ativiteit. Mars heeft dit heel goed begrepen
taal op één niveau te werken, hebben we voor
elke afwijking meteen. Bij de manuele ma-
en laat ons dus vrij om te proberen, met alle
een verticale constructie met een hoogte van
nier van controleren, duurt het vaak enige
positieve gevolgen van dien. Want geregeld
veertig meter gekozen. Reden? In een nor-
tijd vooraleer problemen worden opgemerkt,
slagen we erin om nieuwe concepten of ma-
male rijstfabriek wordt de rijst na elk proces
met als gevolg dat soms volledige batches
chines te introduceren waarmee de onder-
met perslucht getransporteerd. Wij maken
in de vuilnisbak belanden. Een andere be-
neming het verschil met de concurrentie kan
gebruik van de zwaartekracht, waardoor we
langrijke trend is duurzaamheid. Machine-
maken.”
minder energie verbruiken en bovendien ook
bouwers werken met man en macht aan het
nog eens heel wat tijd besparen.”
YHUKRJHQYDQGHHQHUJLHHI¿FLsQWLHYDQKXQ
WRHVWHOOHQ 7HQVORWWH LV HU QRJ µÀH[LELOLWHLW¶
Kunt u ons enkele voorbeelden van
verwezenlijkingen geven?
Waar ligt momenteel het accent bij de
De huidige productielijnen zijn veelal erg
Irmgard Koninckx: “Omdat je precies met
automatisering binnen Mars Europe?
RQÀH[LEHO =H NXQQHQ ppQ IRUPDDW RI ppQ
innovatieve automatisering het verschil met
Duurzamer werken? Sneller werken?
type grondstof aan. Het resultaat is dat je
de concurrentie kunt maken, behoren de
.RVWHQHI¿FLsQWHUZHUNHQ"
drie lijnen moet installeren om drie gelijk-
meeste van onze verwezenlijkingen tot de
Irmgard Koninckx: “Eigenlijk moet je telkens
aardige producten te maken, wat natuurlijk
bedrijfsgeheimen van Mars. Maar ik kan wel
al deze doelstellingen in een project zien te
JHHQV]LQV NRVWHQHI¿FLsQW RI GXXU]DDP LV
enkele voorbeelden geven zonder in detail te
realiseren. Maar je moet wel een ‘balans’ na-
We zien dat machinebouwers nu volop in-
treden. Zo hebben we in Olen vorig jaar nieu-
streven. Zoals eerder gezegd, is een optimale
zetten op de ontwikkeling van installaties
we rijstmolens geïnstalleerd die witte rijst
kwaliteit absoluut prioritair bij Mars. Toch
PHW NRUWH RPVWHOWLMGHQ HQ PHHU ÀH[LELOLWHLW
heeft het weinig zin om een subliem product
Dat is een grote noodzakelijkheid, want we
af te leveren, maar omwille van onvoldoende
evolueren naar tijden waarin de consument
kwaliteit 80 % van de productie te moeten
steeds meer ‘maatwerk’ zal vragen, ook voor
weggooien. Zo proberen we maximaal naar
voedingsproducten.”
duurzaamheid te streven, aangezien we zo
WIE IS MARS BELGIUM?
Mars Belgium maakt deel uit van Mars
Inc, een familiebedrijf dat wereldwijd
actief is in de productie en verkoop van
voeding en petfood. De groep stelt 72.000
mensen in 73 landen te werk. Mars Belgium telt 315 medewerkers en realiseerde
in 2012 een omzet van 285 miljoen euro.
In ons land zijn er twee sites: de hoofdzetel in Sint-Stevens-Woluwe en een productievestiging voor de Uncle Ben’s rijst
in Olen (die vorig jaar nog twintig miljoen
in de bouw van een nieuwe extensie investeerde). In Europa telt Mars nog drie
andere fabrieken: Rotterdam (sauzen),
Chateaudun (‘Tarwe Ebly’) en King’s
Lynn (voorgekookte rijst in microgolfzakjes van Uncle Ben’s).
snel mogelijk CO2-neutraal willen opereren.
Welke impact denkt u dat 3D printing
Maar de investeringen moeten wel een aan-
zal hebben?
nemelijke terugverdientijd hebben, anders
Irmgard Koninckx: “Eerlijk gezegd denk ik
EUHQJHQ ZH GH ¿QDQFLsOH VWDELOLWHLW YDQ KHW
niet dat 3D printing van voedingswaren bij
bedrijf in het gedrang. Processen die toela-
de consument thuis hoge toppen zal scoren.
ten om sneller te werken, mogen dan weer
Het zullen immers nog lang dure toestel-
de kwaliteit niet in het gedrang brengen.
len blijven. En een voedingsmiddel maken,
Het introduceren van innovatieve machines
is meer dan laagjes over elkaar printen, hé.
mag niet met een lange productiestilstand
In de machinebouw zie ik daarentegen wel
gepaard gaan, want we moeten de leverings-
potentieel voor 3D printing. Zo kan het mo-
contracten met onze klanten respecteren. Zo
gelijk worden om op erg goedkope manieren
zie je: het is altijd zoeken naar compromis-
bijvoorbeeld mallen of afvulvormen te prin-
sen. Maar in de praktijk proberen we mo-
ten, wat grote perspectieven naar productin-
menteel vandaag toch voornamelijk op duur-
novatie bij voedingsproducten zal bieden. In
zaamheid te werken, dit in combinatie met
elk geval is het duidelijk dat er ons op korte
HI¿FLsQWLHHQDOWLMGLQUHODWLHPHWNZDOLWHLWHQ
termijn heel wat technologische nieuwighe-
voedselveiligheid.”
den staan te wachten. Ik ben dus zeker nog
niet aan het einde van mijn Latijn wat mijn
Wat zijn voor u de belangrijkste trends
job betreft. En gelukkig maar, want precies
in automatisering en machinebouw?
die snelle evolutie van technologie maakt
Irmgard Koninckx: “Eén van de belangrijk-
mijn werk uitermate interessant...” ]]
ste trends is de integratie van procescon-
TRAITEUR KUIP MET MENGARM
EN OPHAALKUIP
STANDAARD KUIP
Meester in het koken
Een ervaring van meer dan 60 jaar
in dienst van de klanten
Een topproduct komt uit één van de Spako machines
3 types verwarming: gas, elektriciteit, stoom
Inhoud van 250 tot 700 liter
Vlaanderen:"%4."5t(4.
Wallonië:5t'tJOGP!BETNBUCF
Uw alternatief
voor een
membraanpomp.
• Geen vastzittende kleppen, hetgeen de onderhoudskosten
verlaagd.
• Nauwkeurige en lineaire opbrengsten. Opbrengst van
0-500 ml/min onder variërende procesomstandigheden.
• Verminder de installatiekosten dmv geen pulsatiedempers, geen
ontgassingskleppen, geen tegendrukkleppen, geen voetkleppen
en filters. Een pomp voor een concurrerende prijs.
50 jaar ervaring in de ontwikkeling van pomptechnologie
REVOLUTIONAIRE
NIEUWE
POMPKOP
Volledig afgedicht tegen lekkages
Gereedschapsvrij onderhoud.
qdospumps.com/nl
[email protected] / +32 (0) 9 225 94 57
36 / MEI 2014 / food INDUSTRY / SPECIAL CHOCOLADE, CONFISERIE EN BISCUITERIE
TEKST ELS JONCKHEERE - FOTO’S SSZ
CONSUMPTIE VAN
SNACKS EN ZOETWAREN
Grote markt die stabiel blijft
Het Studiecentrum Snacks en Zoetwaren Benelux publiceerde in april
de meest recente marktcijfers voor België. Hieruit blijkt dat de consumptie in 2013 vrijwel stabiel bleef. Er wordt in ons land flink wat aan
snacks & zoetwaren uitgegeven: ongeveer 2,2 miljard euro. Dit komt
overeenkomt met circa 7 % van de omzet in grootwarenhuizen, het
belangrijkste verkoopkanaal voor deze producten.
De markt van Snacks en Zoetwaren wordt door het Studie-
dere producten uitsteken. Bovendien gaan ze er in 2013 zelfs
centrum Snacks en Zoetwaren Benelux (SSZ) in vier catego-
lichtjes op vooruit met een groei van 1,4 %. Kauw- en bubble-
rieën verdeeld. ‘Biscuits & Cakes’ groeide in consumenten-
gum staan nog altijd op nummer twee. Maar met 87 miljoen
waarde met 4,5 % ten opzichte van 2012, dit tot 696 miljoen
euro omzet kenden ze in 2013 wel een sterke achteruitgang
euro. Hiermee neemt ze 32,3 % van de markt in. ‘Snacks’ (zo-
(-6,5 %). Derde in de rij zijn de muntjes en mondverfrissers
als chips en nootjes) deden het nog beter, met een groei van
met 41 miljoen euro (+2,5 %). En tenslotte zijn er nog de keel-
4,7 %. Hiermee halen deze producten een marktaandeel van
verzorgers die met 36 miljoen euro stabiel blijven qua verkoop
17,8 %. Qua omzet steken ze zelfs voor de eerste keer de cate-
en omzetcijfer.
gorie ‘Snoep’ voorbij: 382 versus 374 miljoen euro (- 0,5 % en
een marktaandeel van 17,4 %). Ook ‘Chocolade’ ging er met
VOORVERPAKTE PATISSERIE IN DE LIFT
ongeveer een halve procent op achteruit. Maar dit segment
In de categorie ‘Biscuits & Cakes’ doen de koekjes het nog al-
blijft met 696 miljoen euro wel het belangrijkste in de markt
tijd meer dan goed. Met 351 miljoen euro omzet blijven ze het
van snacks en zoetwaren (32,5 %). De totale markt kende een
belangrijkste segment. Bovendien kenden ze in 2013 een groei
daling van 0,4 % en bleef dus vrij stabiel. In totaal werd er
van 3,2 %. De voorverpakte patisserie neemt de tweede plaats
243,5 duizend ton verkocht, wat een kleine daling is ten op-
in met 277 miljoen euro. Dit type product is alsmaar meer ge-
zichte van 2013 (244,7 duizend ton).
liefd: in 2013 werd maar liefst 6,1 % meer verkocht. Tenslotte
zijn er nog de nutritionele biscuits met 68 miljoen euro omzet.
CHOCOLADEMARKT IN DETAIL
Ook dit segment is aan een opmars bezig: + 4,6 % in 2013.
:DQQHHU ZH KHW VHJPHQW µ&KRFRODGH HQ &RQ¿VHULH¶ RQGHU GH
loep nemen, dan zien we dat snoeprepen of candy bars met 217
ZOUTE SNACKS: GROEIENDE MARKT
miljoen euro het meest worden verkocht. In 2013 steeg hun po-
Bij de ‘Snacks’ blijven chips het bijzonder goed doen. De ver-
pulariteit met 0,5 %. Tweede in de rij zijn de chocolaatjes en
koop van deze producten nam in 2013 met 3 % toe tot 172 mil-
pralines met 133 miljoen euro. Dit segment verloor echter wel
joen euro. De nummer twee, namelijk ‘nootjes en rijstwafels’,
aanzienlijk terrein: -3,6 %. Meteen daarop volgen de chocola-
kende een succesjaar met 9,9 % groei tot 89 miljoen euro om-
derepen en tabletten van meer dan 85 gram: 138 miljoen euro
zet. De cocktailsnacks (zoals kroepoek of popcorn) gingen er
(+1,5 %). De verkoop van seizoensartikelen stabiliseerde op 83
eveneens op vooruit: + 1,3 % tot 80 miljoen euro. En de zoute
miljoen euro. Op de vijfde plaats staan de repen en tabletten
koekjes noteerden maar liefst een stijging van 10 % tot 33 mil-
van minder dan 85 gram. Zij haalden een omzet van 76 miljoen
joen euro. Kleine toastproducten bleven met 8 miljoen euro
euro (-1,3 %). En hekkensluiter zijn de ‘bite sizes’ met -1,9 %.
verkoop stabiel.
KAUW- EN BUBBLEGUM GAAN STERK
ACHTERUIT
RETAIL REGEREND VERKOOPKAMPIOEN
Bij ‘Snoep’ blijven de ‘echte’ snoepjes met een omzet van 210
marktaandeel. Daar steeg de omzet met 2,5 % tot 1,688 miljard
miljoen euro nog altijd met kop en schouders boven alle an-
euro. Het ‘out-of-home’ kanaal (benzinestations, krantenwin-
De supermarkt blijft het belangrijkste verkoopkanaal met 78 %
SPECIAL CHOCOLADE, CONFISERIE EN BISCUITERIE / food INDUSTRY / MEI 2014 /
Market in retail sales prices (incl. VAT)
“Er wordt in België flink wat aan
snacks & zoetwaren uitgegeven:
ongeveer 2,2 miljard euro.”
kels, speciaalzaken, bioscopen, sportkantines, ...) stabiliseerde op
37
Evolution
2011
€ 2, 071, 000, 000
2012
€ 2, 111, 000, 000
1. 9%
2013
€ 2, 152, 000, 000
1. 9%
een omzet van 464 miljoen euro.
HYBRIDE AANKOPEN EN ‘BLURRING’
Consumenten vertonen alsmaar vaker een ‘hybride’ aankoopgedrag,
en dit voor alle voedingswaren. Maar ook in de sector van snacks &
Shares market segments
zoetwaren is deze tendens manifest aanwezig. Enerzijds zoeken ze
‘slimme deals’: producten en verkooppunten met een aantrekkelijke
prijs/kwaliteitverhouding. Anderzijds laten ze zich graag verras-
sav oury snac ks
17.8%
7,8%
c hoc olate
c onfec tionery
32,5%
32.5%
sen en verleiden door nieuwe en/of luxueuzere producten die best
wat meer mogen kosten. Daarnaast speelde in 2013 de trend ‘blurring’ opnieuw een belangrijke rol. Het gaat om het door elkaar lopen
van productcategorieën en verkoopkanalen. Zo werden er vorig jaar
bisc uits & c akes
32.3%
steeds vaker producten met verschillende ingrediënten gelanceerd
(zoals chocolade en biscuits). En qua kanalen kenden de non-food ketens een toenemend succes in de verkoop van snacks en zoetwaren. ]]
MACHINES VOOR
sugar
c onfec tionery
17.4%
CHOCOLATERIE
CONFISERIE
PATISSERIE
Stephan UM 60
Firex Cucimix
!
"
Stephan
St
h BVBA - Sluis
Sl i 111 - 9810 Nazareth - tel. 0032(0)9 385 83 55 - [email protected] - www.stephan-belgium.be
38 / MEI 2014 / food INDUSTRY / SPECIAL CHOCOLADE, CONFISERIE EN BISCUITERIE
TEKST ELS JONCKHEERE - FOTO’S FLANDERS’ FOOD
CASE CAVALIER IN ONDERZOEK
‘NUTRIFAT’ LEVERT BEWIJS
Vetgehalte en verzadigde vetzuren in ganaches kunnen lager
In het najaar van 2012 startte Flanders’ FOOD met ‘Nutrifat’, een onderzoeksproject waarbij werd nagegaan hoe het gehalte aan verzadigde vetzuren in salami, bechamelsaus, room en croissants kon worden
gereduceerd. Eén van de cases werd in samenwerking met Cavalier uitgevoerd en richtte zich specifiek op
ganaches voor pralines. Het onderzoeksproject liep in de Food Pilot en is intussen afgerond. Het resultaat
is duidelijk: het is wel degelijk mogelijk om de verzadigde vetzuren in dergelijke vullingen te verminderen
zonder dat er aan smaak en kwaliteit wordt ingeboet.
Cavalier heeft de laatste jaren wereldwijd een sterke reputatie
opgebouwd op het vlak van chocoladeproducten die passen
in een gezonde levensstijl. De onderneming specialiseert zich
onder meer in de fabricatie van pralines en repen op basis
van stevia. Maar ze investeert ook in andere pistes om haar
gamma uit te breiden en te optimaliseren. Eén daarvan is de
reductie van het gehalte verzadigde vetzuren in de pralinevullingen. Marie Demarcke, Project Manager van Flanders’
FOOD: “Opname van vetten die rijk aan verzadigde vetzuren
en anderzijds zou ook het gehalte aan verzadigde vetzuren af-
zijn, geeft aanleiding tot tal van welvaartsziektes. Denk maar
nemen. We hebben verschillende combinaties uitgetest en uit
aan overgewicht, hypertensie en coronaire hartziektes. Pro-
de experimenten blijkt dat het wel degelijk mogelijk is, zelfs
ducten op basis van room, meer bepaald met melkvet, zoals
zonder smaakverlies. Ook zijn er geen noemenswaardige wij-
sauzen en zuivelproducten, leveren een relevante bijdrage
zigingen in het mondgevoel of wijzigingen in de stevigheid
aan de opname van verzadigde vetzuren. Ook ganache, de
van de ganache.”
case waarvoor gekozen werd in het project, is een mengsel
van chocolade en room. Het vervangen van het melkvet door
OP ZOEK NAAR BINDMIDDEL
YHWWHQ PHW HHQ PHHU RQYHU]DGLJG YHW]XXUSUR¿HO NDQ GXV
Toch blijken niet alle plantaardige vetten in aanmerking
wel degelijk tot nutritioneel gezondere producten leiden. En
te komen. Uit ‘Nutrifat’ blijkt dat een zorgvuldig gekozen
aangezien Cavalier precies op dit domein wou werken, heb-
combinatie van diverse plantaardige vetten het beste re-
ben we besloten om ganache als case in het onderzoek op te
sultaat oplevert. Bovendien kunnen ze niet zomaar aan de
nemen.”
ganache worden toegevoegd. Wanneer het melkvet tot de
helft wordt gereduceerd en er dus meer water aan het re-
ONDERZOEK MET POSITIEF
RESULTAAT
ceptuur wordt toegevoegd, worden de pralines vatbaarder
Een ganache is een mengeling van chocolade, suikers en
In concreto moet een aw-waarde van minder dan 0,65 wor-
room. Het totale vetgehalte bedraagt 20 à 25 %, waarvan
den gehaald om een houdbaarheid van zes tot negen maan-
ongeveer één derde van de room afkomstig is, en twee der-
den te verkrijgen. Marie Demarcke: “Die extra watermassa
de van de chocolade. Marie Demarcke: “In eerste instantie
moet worden gebonden om de groei van gisten of schim-
hebben we onderzocht of we de melkvetten uit de room, die
mels tegen te houden. De gemakkelijkste oplossing is er
in relatief hoge concentraties aanwezig zijn, volledig door
suiker of zout aan toe te voegen. Maar in de ganaches van
plantaardige vetten konden vervangen. In tweede instantie
Cavalier zijn beiden geen optie. De chocoladeproducent
hebben we dan gekeken of we het totale vetgehalte konden
wil immers het calorisch gehalte zo laag mogelijk houden
verlagen. Want op die manier zouden we twee vliegen in één
en zout heeft dan weer een negatief effect op de smaak.
klap slaan. Enerzijds zou het vetgehalte worden gereduceerd,
Vandaar dat we op zoek zijn gegaan naar ingrediënten die
YRRUGHJURHLYDQRVPR¿HOHJLVWHQHQ[HUR¿HOHVFKLPPHOV
SPECIAL CHOCOLADE, CONFISERIE EN BISCUITERIE / food INDUSTRY / MEI 2014 /
39
Marie Demarcke
het drogestofgehalte verhogen en geen in-
met polydextrose en maltitol scoorde ook
vours en ranzigheid als gevolg van oxidatie,
vloed op de smaak en het aantal calorieën
niet slecht, maar het eindproduct was wel
de reactie met zuurstof. Het risico was vrij
groot, want onverzadigde vet-
hebben. We analyseerden twee
pistes, mede bepaald door de ervaring van Cavalier: melkpoeder
en maltitol in combinatie met
polydextrose. Beide hebben we
“Het is wel degelijk mogelijk om
toegevoegde melkvetten volledig door
plantaardige vetten te vervangen.”
Maar uit houdbaarheidsstudies
is gebleken dat dit in de toepassing van ganaches geen enkel
probleem vormt. We verwachten
vervolgens in verschillende dosissen toegepast.”
zuren zijn erg oxidatiegevoelig.
bitterder. Marie Demarcke: “Wel was het
dan ook dat Cavalier op korte termijn pra-
smeltgedrag van de praline iets gewijzigd,
lines op de markt zal brengen die op de re-
MELKPOEDER BLIJKT IDEAAL
maar dat bleek voor het smaakpanel geen
sultaten van ‘Nutrifat’ zijn gebaseerd. Voor
Uit de experimenten bleek dat 4 % melk-
probleem te zijn. Belangrijk is dat ons
bedrijven die door deze case zijn geïnspi-
poeder het beste resultaat geeft. Meer nog:
onderzoek heeft uitgewezen dat het wel
reerd, wil ik er nog op wijzen dat we bin-
sensorisch scoorde het eindproduct zelfs
degelijk mogelijk is om toegevoegde melk-
nenkort het project Palm-O-Free starten.
beter dan de gewone ganache. Ook de tex-
vetten volledig door plantaardige vetten te
Dit heeft als doelstelling alternatieven voor
tuur en glans bleken iets beter te zijn. Te-
vervangen, waarbij zelfs 50 % minder vet
palmolie te zoeken met een gezonder vet-
vens was de bitterheid minder sterk aan-
nodig was. Daarnaast werd het percentage
]XXUSUR¿HOHQGLWYRRUWRHSDVVLQJLQRQGHU
wezig. De chocoladesmaak en vettigheid
onverzadigde vetzuren met 30 % verhoogd.
meer chocoladeproducten.” ]]
lagen min of meer in dezelfde orde als deze
Tenslotte wil ik nog opmerken dat er geen
van de gewone ganache. De combinatie
SUREOHHPZDVPHWKHWRSWUHGHQYDQRIIÀD-
Onderzoek uitgevoerd met ILVO, Katleen
Raes en Jan De Block.
SHARED VALUES – SHARED SUCCESS
The portfolio of Brenntag Food & Nutrition:
]Food Design - broad range of natural colours
] Food Technology - emulsifiers and thickeners to
stabilise
] Health & Nutrition - mineral fortification, fibre
enrichment, sugarreplacement and functional
additives for targeted healthy options
] Food Safety & Shelf Life - anti-oxidants and
preservatives to guarantee quality
] Processing Aids
Your right ingredient,
today and tomorrow.
Brenntag N.V.
Food & Nutrition Belgium
Nijverheidslaan 38, 8540 Deerljk
Phone: +32 56 78 82 73
Fax:
+32 56 77 57 11
email: [email protected]
www.brenntag.be
40 / MEI 2014 / food INDUSTRY / SPECIAL CHOCOLADE, CONFISERIE EN BISCUITERIE
TEKST ELS JONCKHEERE - FOTO’S FOOD PILOT/ECO TREASURES
VALORISATIE RESTSTROMEN
UIT VRUCHTSAPPENSECTOR
NPD-ideetje voor bakkerij- en biscuiterieproducten...
Valorisatie van de reststromen is voor veel voedingsproducenten een interessante manier om hun rendabiliteit te verhogen. Deze aanpak brengt niet alleen economisch
voordeel met zich mee. Ook openen er zich deuren voor nieuwe ingrediënten en dus
productinnovatie. Vandaar dat valorisatie van de reststromen een belangrijke piste
is waarop tal van bedrijven onderzoek doen in de Food Pilot. Tevens is het een aandachtspunt in het ILVO-onderzoek. Eén van de opmerkelijkste projecten in dit kader
wordt in opdracht van Eco Treasures uitgevoerd en betreft de ontwikkeling en toepassing van nieuwe bakkerij- en biscuiterie-ingrediënten uit de reststromen van fruit.
Tijdens zijn werkzaamheden als project ingenieur in de che-
CIRKEL SLUITEN
mische industrie had Ir. Kris Schatteman heel wat interes-
In concreto verwerkt Eco Treasures de perskoek die ontstaat
sante gesprekken met een collega over het gebrek aan hoog-
na het persen van veenbessen, frambozen, aardbeien, cassis
waardige valorisatie van reststromen. “Aanvankelijk was het
en bosbessen om fruitsap te maken. “We scheiden de pitjes
een gespreksthema dat we puur vanuit onze persoonlijke in-
van het vruchtvlees en persen daar dan olie uit,” legt Ir. Kris
teresse aankaartten,” vertelt hij. “Maar geleidelijk aan begon-
Schatteman uit. “Deze bevat een hoge concentratie aan on-
nen we te brainstormen over technieken en mogelijkheden
verzadigde vetzuren (vooral omega 3 en 6), alsook belangrijke
om de valorisatie van reststromen in een businessmodel te
gehaltes aan antioxidanten en vitamines. Hierdoor is de olie
gieten. Thuis experimenteerden we met superkritische ex-
uitermate geschikt voor toepassing in voedingssupplementen
tractie met CO2 – extractie op hoge druk dus – en zagen dat
en cosmetica. Hoewel we op die manier al een reststroom op
deze oplossing veel perspectieven bood. Uiteindelijk besloot
nuttige en rendabele manier valoriseren, willen we echter nog
ik de stap naar het zelfstandige ondernemerschap te wagen.
verder gaan en de cirkel op een hoogwaardige manier volledig
In 2006 richtte ik Eco Treasures op waarmee ik, met de eigen
sluiten. Met andere woorden: we hebben gezocht naar een ma-
ontwikkelde techniek, testen voor bedrijven met natuurlijke
nier om het vruchtvlees en de perskoek van de geperste pitjes
reststromen uitvoerde.”
ook nog eens te valoriseren.”
OLIE UIT PERSKOEK UIT
VRUCHTENSAPPEN
GEZOCHT EN GEVONDEN
In 2010 klopte een producent van vruchtensappen bij Eco
dekte Eco Treasures dat beide reststromen wel eens een toe-
Treasures aan met de vraag of ze de pitjes van de perskoek niet
komst in de bakkerijsector zouden kunnen hebben. Ir. Kris
Samen met de ‘Food Pilot’ van ILVO en Flanders’ FOOD ont-
wou valoriseren door er olie uit te extraheren. Ir. Kris Schatte-
Schatteman: “De perskoek van de pitten wordt momenteel
man zag daar wel brood in en ontwikkelde een procedé dat een
voornamelijk gebruikt als ‘brandstof’ voor bio-energie of als
goed resultaat gaf en ook nog eens economisch rendabel was.
ingrediënt voor veevoeder. En ook het vruchtvlees gaat met
Hij ging tevens op zoek naar een productiefaciliteit om de olie
deze stroom mee. Maar dat zijn laagwaardige valorisaties
op grotere schaal te kunnen produceren. Ir. Kris Schatteman:
die weinig opbrengen: de waarde van deze restromen wordt
“We vonden een pand van 400 m2 in Lokeren dat we volledig
niet optimaal benut. Vruchtvlees bevat immers een erg grote
ombouwden. Daar hadden we een productiecapaciteit van zo’n
hoeveelheid mineralen, vitamines en andere bioactieve com-
2.000 kg olie per jaar. Maar zowel het aanbod aan pitjes als de
ponenten. In eerste instantie hebben we het idee opgevat om
vraag naar de olie is intussen heel wat hoger. Vandaar dat we
deze stroom te drogen, zodat we tot een ingrediënt met lange
in juni verhuizen naar een nieuw pand van 800 m2 dat verder
houdbaarheid zouden komen. Maar we bemerkten een extra
uitbreidbaar is. Daar zullen we zo’n 4.000 kg olie kunnen pro-
voordeel: het product bleek een hogere concentratie aan vita-
duceren, alsook 50 à 60 ton nevenproducten.”
minen en mineralen te bevatten dan vruchtensap, aangezien
Gasanalyse
Gas mengen en doseren
Lekdetectie
«Your partner in food labels»
allesondercontrole.com
Dansensor.
Gasverpakken onder controle.
NL 074 265 77 88
BE 053 80 97 54
ONLINE VERKOPING
in opdracht van belanghebbenden, van industriële
Groentenverwerkingsmachines
Zwaarveld 49b - 9220 Hamme (België)
GROENTEN WAS/SORTEER/VERPAKKINGSLIJN
bestaande uit o.a. kistenkantelaar; stortbunker “Spinnekop”,
cap. 4 ton; TROMMELWASSER “Joppen”, cap. 15 t/u;
invoertriller “Concept Engineers” 1800 (‘12), worteluitvoering,
inclusief V-dek voor optimale verdeling en lengtesortering;
OPTISCHE SORTEERDER “Concept Engineers” Focus
1800, bandBr. 1800 mm, v.v. scan camera’s; rollensorteerder
“Bruinooghe”, 4 uitgangen; bunker “Van Hemens”, v.v. valbreker, cap. 3,5 ton; computerweger “Newtec” voor droge en
natte producten; 2x verpakkingsmachine “Gillenkirch” voor PE
zakken op rol 1-20 kg; WATERZUIVERINGSSYSTEEM
“Murre + Aaqua” (‘12), v.v. zeef separator, cap. 48 m³/u, FeC13
en polymeer installatie, cap. 30 m³ afvalwater/u; etc.
The Global Solution
Printers - Ribbons - Software - Technical Service
BIEDEN UITSLUITEND VIA INTERNET
SLUITING: woensdag 21 MEI vanaf 14u00
BEZICHTIGING: dinsdag 20 mei van 9u00 tot 16u00
FOTO’S / CATALOGUS/ INFO op onze website
www.TroostwijkAuctions.com
www.turbel.be
Rue du Bassin Collecteur 11 Spaarbekkenstraat
1130 Bruxelles-Brussel
Tel: +32/2/240.94.00 -Fax: +32/2/241.88.81
[email protected]
42 / MEI 2014 / food INDUSTRY / SPECIAL CHOCOLADE, CONFISERIE EN BISCUITERIE
Sandwiches met toevoeging van de pitjes
Eco Treasures wil de valorisatiecirkel op een hoogwaardige
manier sluiten
alle vocht eraan onttrokken was. Vandaar dat we op het idee
aardbei weinig smaak opleverde, waardoor deze niet ver-
zijn gekomen om het gedroogde substraat te vermalen en
der wordt weerhouden. Toen we de restjes van de pitjes aan
met deegwaren te vermengen. Want dit opent voor de sector
sandwichdeeg toevoegden, verkregen we een aantrekkelijk
heel wat deuren inzake de ontwikkeling van nieuwe ‘gezon-
eindproduct met spikkeltjes en een bruinachtige kleur. Dit
GH¶ NRHNMHV PXI¿QV FDNHV VDQGZLFKHV PHW HHQ YUXFK-
lijkt ons erg interessant, aangezien ‘bruin’ brood algemeen
tensmaak en -kleurtje. Momenteel wordt de invloed van dit
als gezonder wordt beschouwd. Binnenkort willen we de in-
nieuwe ingrediënt in verschillende recepturen getest, zodat
grediënten ook in croissants testen. Hierbij willen we vooral
we de klant voldoende kunnen informeren over de mogelijke
op de heerlijke geur van versgebakken producten inspelen,
toepassingen, de te gebruiken dosissen, baktemperaturen en
die volgens ons nog meer uitgesproken zal zijn wanneer het
-tijden, De eerste resultaten zijn alvast bijzonder positief op
vermalen vruchtvlees eraan wordt toegevoegd.”
het vlak van smaak, kleur, geur en textuur. We gaan er dan ook
prat op dat we binnen enkele maanden de ingrediënten op de
NOG ANDERE VALORISATIEPISTES
markt zullen kunnen lanceren.”
Eco Treasures wil echter zijn eieren niet allemaal in één
mandje leggen. Vandaar dat de onderneming eveneens
EXTRA VEZELS?
bezig is met onderzoek om de reststromen als natuurlijke
Intussen vond Eco Treasures eveneens een manier om de
kleurstof te valoriseren. En blijkbaar zijn de resultaten ook
perskoek van de pitjes te valoriseren, namelijk als scrub voor
daar erg positief. Ir. Kris Schatteman: “We willen ons trou-
gelaat en lichaam in cosmeticaproducten en als intensieve
wens niet uitsluitend tot de perskoeken van fruit beperken.
UHLQLJLQJV]HHS 0DDU GH ¿UPD ]RX OLHYHU HHQ WRHSDVVLQJ LQ
Zo kijken we, binnen het kader van een ILVO doctoraats-
de voeding zien, en ook hiervoor denkt ze aan de bakkerij- en
onderzoek, naar de mogelijkheden om olie uit tomatenpit-
biscuitsector. Ir. Kris Schatteman: “Deze reststroom bevat
jes te halen. Uit het vel van deze vruchten willen we dan
heel wat vezels: iets wat we in het Westerse dieet te weinig
weer lycopeen extraheren dat als functioneel ingrediënt
consumeren. Testen in de Food Pilot hebben uitgewezen dat
in voedingswaren of geneesmiddelen kan worden toege-
de toepassing van dit ingrediënt in deegwaren ietwat extra
past. Daarnaast onderzoeken we de piste om olie uit ama-
smaak oplevert, maar die is niet uitgesproken. Deze rest-
rant te halen. Probleem is echter dat de olie erg moeilijk
stroom zou dus vooral R&D-perspectieven bieden op het
uit deze zaadjes valt te halen. Maar wij denken dat het met
vlak van de vezels.”
de techniek van superkritische extractie toch mogelijk en
economisch rendabel moet zijn. Het restproduct dat na de
DE EERSTE RESULTATEN...
extractie van de olie overblijft, kan dan eveneens weer wor-
Beide nieuwe ingrediënten werden dus in de Food Pilot
den gebruikt als vezelrijk ingrediënt voor de ontwikkeling
getest, in eerste instantie op hun toepassing in koekjes en
van nieuwe bakkerij- en biscuiterieproducten, zoals koekjes
sandwiches. Ir. Geert Van Royen en Dr. ir. Bart Van Droog-
voor mensen met een glutenintolerantie. Verder willen we
enbroeck, beiden onderzoekers bij ILVO: “We hebben de
in de toekomst nagaan of de olie die we nu uit de pitjes van
invloed van verschillende concentraties op het deeg en
de rode vruchten halen, ook in voedingsmiddelen toepas-
eindresultaat onderzocht. Hieruit bleek onder meer dat het
baar is. Omdat deze een hoog gehalte aan onverzadigde vet-
vermalen vruchtvlees wel wat water uit de bereiding ont-
ten bevat, is ze bijvoorbeeld niet geschikt als middel om te
trekt en zo de rijscapaciteit negatief beïnvloedt. Hierdoor zal
braden, bakken of frituren. Maar we zien wel potentieel in
het in sommige recepturen noodzakelijk zijn om wat extra
pakweg mayonaise of dressings.” Kortom, dit is een verhaal
vocht toe te voegen. We ontdekten ook dat de reststroom van
dat zonder twijfel nog zal worden vervolgd... ]]
Gezond water in een gezonde installatie!
Verbeterde systeemprestaties door beheersing van corrosie,
afzettingen en biologie in al uw waterstromen.
We make the Difference.
ChloorDioxide zonder generator!
8 verwijderen van bacteriën, virussen en
parasieten.
8 verwijderen van biofilm.
8 voorkomen van algen.
8 geen resistentieopbouw mogelijk.
veilig aanmaken en eenvoudig doseren van
zuiver (99,9%) chloordioxide zonder
generator.
Waterkwaliteit is onze specialiteit!
Vraag vrijblijvend informatie of advies:
Spirotech België bvba, Essenschotstraat 1, 3980 Tessenderlo
Tel 0800 78 888
Fax 0800 99 988
[email protected]
Claes
www.claes-machines.be
MEER INFO? BEL ONS! 011 / 456 210
PRIJZEN
EXCL.
BTW
GRAEF VA804 TFB
Volautomaat snijmachine met band
Mes Ø 300 mm
Product max. 240mm x 180mm
PRIJS: 15.140€ 12.900€
PRIJS: 11.450€ 9.500€
GRAEF VA804
Volautomaat snijmachine
Mes Ø 300 mm
Product max. 250mm x 180mm
PRIJS: 3.729€ 2.983€
GRAEF Euro 3370
Snijmachine
PRIJS: 3.890€ 2.983€
GRAEF Euro 3020
Snijmachine
¢300 overname
voor uw oude snijmachine
DEKO 800SL
Snijmachine
Mes Ø 320 mm
Product max.
260mm x 195mm
PRIJS: 3.693€ 2.750€
PRIJS: 3.512€ 2.750€
DEKO 834
Snijmachine
Mes Ø 300 mm
Product max.
260mm x 195mm
VOOR MEER INFO: CONTACTEER ONZE VERTEGENWOORDIGERS 011 / 456 210

Maak MiM Zuilen of Ondiep gelukkiger?

flyer - MuziKade

hier - Rinnovatief

Nieuwsbrief Impact april 2014

INSLAGANKER W-ED - Würth Nederland

Zeeuwsch Vlaams Advertentieblad

Paparazzo - Genootschap Onze Taal

Tariefkaarten 2015

Wini presentatie Algemeen - Witteveen Projectinrichting