Download het Programma 2014

Christophe Schmitt
Albert Adrià
Han Ji
Wilco Berends
Roger Rassin
Paul Fagel
Keng Vichianrat
Schilo van Coevorden
Bas van Kranen
Niels van den Berg
10 & 11 november
Harold Hamersma
Sébastien Sanjou
Matthijs Mulder
Ferry van Houten
www.gastronomie.nl
Jaarbeurs Utrecht
Maandag 10 november
Programma Gastronomie 2014
Masterclasses
Workshops
Workshops
Workshops
Pavillon Concours
Général Agricole
Saborpuro
Olijfolie
Workshop
Wijngaard Kaas
Ontdekkingsreis door de
rijpingstijd
Royal Leerdam
Glas Proeven
Sébastien Sanjou
Relais des Moines*, Les
Arcs sur Argens, Frankrijk
13:00 – 14:00
13:00 – 14:00
13:00 – 14:00
13:00 – 14:00
Wilco Berends
Restaurant
De Nederlanden
Goppion Caffè
Meesterbarista
Zjevaun Janga
Trends &
ontwikkelingen
Koppert Cress
Cressen als
ingrediënt
Wijnimport J. Bart
Carne e Lacrima di
Morro d’Alba
Bas van Kranen
Restaurant
De Leuf **,
Ubachsberg
14:00 - 15:00
14:00 - 15:00
14:00 - 15:00
14:00 - 15:00
14:00 - 15:00
Roger Rassin/
Keng Vichianrat,
Restaurant La Rive*,
Amsterdam
Iam Horeca
Annet Koerhuis
Groeitechnieken voor de
horeca
Driessen BV
Wild-demo
Vakkennis investeren en
redement verhogen
Harold Hamersma
Sopexa
Wijnen met Stijl
Sébastien Sanjou
Relais des Moines*, Les
Arcs sur Argens, Frankrijk
15:00 –16:00
15:00 – 16:00
15:00 – 16:00
15:00 – 16:00
15:00 – 16:00
Ferry van Houten en
Willem Pieter van
Dreumel
Restaurant
het Bosch,
Amsterdam
Innovation-XL
Het nieuwe koken:
e-Cooking
Pure Olive Oil
Paul Fagel over Griekse
olijfolie
VKWI
Intercontinentale
Wijnspijs combinatie
Christophe Schmitt
Restaurant
Le Diane*,
Frankrijk
16:00 – 17:00
16:00 – 17:00
16:00 – 17:00
16:00 – 17:00
16:00 – 17:00
Kookeiland
Purple room
Red room
Blue room
OPENING:
ALBERT ADRIÀ &
IVO NIEHE
11.00 - 13.00
Bas van Kranen
Sébastien Sanjou
Le Relais des
Moines*, Les Arcs sur
Argens, Frankrijk
Boekpresentatie
Ronald Giphart
17:00 – 18:00
17:00 – 18:00
11:00 - 14:00
Finale Young Euro-Toques Chef Award 2014
17:00
Prijsuitreiking
Finale en de prijsuitreiking vinden
plaats op stand C070
2
Gastronomie | november | 2014
Dinsdag 11 november
Programma Gastronomie 2014
Pavillon Concours
Général Agricole
Workshops
Purple room
Workshops
Red room
Workshops
Blue room
Masterclasses
Kookeiland
Lebouille
Wild-demo
10.00-11.00
Niels van den Berg
SVH Meesterkok
Japanse Groenten
11.00-12.00
Sébastien Sanjou
Relais des Moines*, Les
Arcs sur Argens, Frankrijk
Christophe Schmitt
Restaurant
Le Diane*,
Frankrijk
12.00-13.00
12.00-13.00
Saborpuro
Olijfolie
Workshop
Wijngaard Kaas
Ontdekkingsreis door de
rijpingstijd
Royal Leerdam
Glas Proeven
13.00-14.00
13.00-14.00
13.00-14.00
Goppion Caffè
Meesterbarista
Zjevaun Janga
Trends &
ontwikkelingen
Koppert Cress
Cressen als
ingrediënt
Wijnimport J. Bart
Carne e Lacrima di
Morro d’Alba
14.00-15.00
14.00-15.00
14.00-15.00
Iam Horeca
Wouter Verkerk
Hoe mensen het
anderen naar de zin
kunnen maken.
Of juist niet.
Driessen BV
Wild-demo
Vakkennis investeren en
redement verhogen
Harold Hamersma
Sopexa
Wijnen met Stijl
15.00-16.00
15:00 – 16:00
15.00-16.00
Sébastien Sanjou
Relais des Moines*, Les
Arcs sur Argens, Frankrijk
Innovation-XL
Het nieuwe koken:
e-Cooking
Pure Olive Oil
Paul Fagel over Griekse
olijfolie
VKWI
Intercontinentale
Wijnspijs combinatie
16.00-17.00
16.00-17.00
16.00-17.00
16.00-17.00
Sébastien Sanjou
Le Relais des
Moines*, Les Arcs
sur Argens, Frankrijk
14.00-15.00
Schilo van
Coevorden
Conservatorium
Hotel, Amsterdam
15.00-16.00
Han Ji
Han TIng
Cuisine*
en
Mathijs Mulder
De Bloemenbeek*
16.00-17.00
2014 | november |Gastronomie | 3
Gastronomie
0 t/m 9
C055
A
F002
2Wines
F003
F004
E072
B046
B020
F005 F006 F007
C066
F011 F012 F013
B011
E015
F022
F024
F036 F038
F044 F046
F054
F068
F072
F079
F055 F057 F061 F062
E054
F067
F071
KOOKEILAND
E068
E064
E060
D080
E011
B
E013 E016
A046
D062
E015
E060
B056
C012
D039
B011
C
F020
American Food Service
workshopruimte
Apollo-jadico
FNV
Artificiale
F008 F009 F010
F031
Asian Horecavizier
F014 F015 F016
Asian Wines E030
ATL Seafood
E055
D020
BakkerijFood D026 D030
D016
D036
BEUK Food-service
Bidvest Deli XL
Bredase Horeca
D017
D031
D027Vleescentrale
C022
C036
Bresc BV
C016
C028 C030
Brofetti
Burja Wijnimport
B012
E032
C022
C060
B011
E027
D027
Red
C028
Room
Carl Siegert
Restaurant
Charisma Fashion
Jaarbeurs
Creme de laCatering
Creme
Cuimed
Cuimed - Thiercelin
Cuise
C044
C038
B037 B039
Organisatie
Exhibitors
De
Coninck Wineskantoor
lounge
De Nederlandse Wijnwinkel
De Wijntherapeut
Didess
Dis Donc
Diversey BV
Driessen BV
Dutch Spices
A036
E063
E057
E073
D062 D066
D054
D070
D046
D047
B038
Foodplaza
D044
A067G
E054
F031
A067A
D066
A036
D070
D045
B044
B018
rook
kabine
D044 E048
B036 C048
D055
D058
Chef’s
Magazine
C056
C055
B062
B054
B047
A043
C078
C057
B056
Blue
Room
B046
B045
D074
D079
C046
C047
C039
B016
C009
D
E027
B059
B001
A058
A060
A054
Garderobe
Servicepunt
Foodplaza
F001
Plattegrond Gastronomie
Gastronomie plein
A067
Purple
Room
Met dank aan:
E
B047
B037
F038
C070
D036
EARTH Concepts BV
EcoFields
Ed Wüsthof Dreizackwerk KG
Euro-Toques Nederland
Extract BV
F
E030
B039
E030
C070
B036
Entree
Farm Fresh
First Impression Styling
Fish XL
Fissler-Horecapannen.nl
Food Expert bvba
G
A067C
E064
Golden Result SAFFRON
Goppion Caffè
D020
H
D055
A067B
E079
C066
F062
E027
J
Hanos Nederland
Heeren van Loosdrecht
Hetwerkvan.nl
Heuschen & Schrouff
Hobart Nederland
Holandaluz
I
B061
I AM Horeca
E027
ICEX/ Vinos d’Espana
D044
Imperial Wijnkoperij
D044Informatiebureau
voor Duitse Wijn
B018
Instant Brush BV
C038
IXL Netherlands BV
N
Jura Nederland BV
K
A044
E034
E047
Koksgilde
Koppert Cress
Kraan Vleesservice
L
B011
B045
F024
E030
B011
C039
C078
La Vie le Vin
le Salonard
Lebo Kaas
Lebouille
Lekkers uit Hongarije
Livar BV
Lumea
M
D054
C028
Mercato Italiano
Mise en Place
F067
D044
D037
A067E
Nappkin Development BV
Nederwijnen
NetCan Finefoods
Nova Fresco Delicatessen
O
C046
B044
Otelli IJs & Patisserie
Ovino BV
P
D023
A038
D012
A067D
Peka Kroef B.V.
Portioli Caffe NL
Possystems
Pure Olive Oil
Plattegrond Gastronomie
Gastronomie
W
F036
D031
B011
C036
D044
C033
MASTER
CLASSES
W&G Groep
Wijngaard Kaas bv
Wijnhoeve Matton
Wijnimport J. Bart
Wijnimport Scheveningen
Wijnkoperij La Persistance
Z
A067F
C047
Zint.nl
Zus van Jan de Bakker
Pavillon Concours Général Agricole
Stand F005
A
Adri & Zoon
Anarel
Ancenis
B
Bier Import Nederland BV
Boucherie Jerôme / Fromageries
Brasserie de Vezelay
Brasserie Saint Germain / Page 24
C
Champagne Charles Collin
Champagne Copinet
Champagne Dhondt-Grellet
Champagne Walczak
Covifruit
D
Domaine de la Potardière
Domaine de Lagoy
Domaine L’Aiguelière
H
Huîtres Henry
Huîtres Roland Lambert
Huîtres Thaëron
L
R
F025
E047
B054
E063
F044
T
R&D Food Revolution
Robert’s Chocoladewerken bv
Royal Leerdam
Ruig Wild & Gevogelte
Rungis BV
S
B038
Saborpuro
A067H
Samzo Goods
F020
Schlitzer Destillerie
A067I
Schulp Vruchtensappen
F079Scotch Single
Malt Whisky Society
C057
SKV
E063
Slagerijen Kaldenberg
E063
Sligro BV
E063
Smeding AGF
E063
Smit Vis
C036
Strogoff
E017
D044
F055
D017
D038
Thee Cultuur BV
Tire Bouchon
TOT PR
Tovari Ambiance
Traiteur de Paris
V
E055
D055
E030
F061
D055
F054
E073
C066
F055
B011
C030
Valderrama
Van der Zee
Van Gelder Groenten en Fruit
Vandersterre Groep
Veltins
Verstegen Spices & Sauces
Villa Trasqua
Vinites
Vins d’Alsace
VKWI
Vlaamsch Broodhuys
Le Craulois
Les Brasseurs de Lorraine
Les confitures de Sandrine et Stéphan
Lindenhoff
Linguisine
Luiten Food
M
Maison Prunier
Mas de la Devèze
Moulin Maneyrol
Moulin Saint Michel
P
Puncherie Jean Pierre Jean François
Column
Gastronomie
Be my guest!
Over een paar dagen is het
zover en gaat de 4e editie van
vakbeurs Gastronomie van
start. Een Gastronomie die
meer dan ooit in het teken
staat van gastvrijheid. Met
Wim Wamelink als voormalig hotelier en nieuwe
directeur van Gastronomie is dit natuurlijk niet zo
gek! Ons doel is de gastronomie in Nederland naar
een hoger niveau te brengen. En wij willen dat u
als onze gast niet alleen gaat genieten van al het
moois dat onze exposanten te bieden hebben, maar
dat u Gastronomie ook ervaart. Van uw ontvangst
tot aan de aankleding en sfeer op de beursvloer,
alles moet gastronomie en gastvrijheid ademen.
Ongelooflijk hoe snel de tijd weer omgevlogen is!
Een heel jaar hebben wij met zijn allen weer keihard
gewerkt om u opnieuw te kunnen verrassen.
Met een adembenemende line-up van chefs, een
boordevol workshopprogramma, fantastisch
lekkere producten die nog nooit te zien zijn geweest
in Nederland en een verrassende opening met
Albert Adrià en Ivo Niehe.
De afgelopen maanden hebben de mensen van
R&D Foodrevolution en ik alles op alles gezet om
Albert Adrià en zijn team naar Nederland te halen.
De laatste weken hebben we zelfs een dagelijkse
hotline geopend om alle kleine puntjes op de
i te zetten. Vluchten, hotels, camera’s, geluid,
recepturen……check, check, check! Ik ben er zeker
van dat elk klein detail gecontroleerd is en dat onze
gasten die bij de opening aanwezig zijn versteld
zullen staan.
Gastronomie
2015, ber.
9 en 10 novem
Noteer
in uw agenda!
Twitter:
onomieJBU
www.twitter.com/gastr
Die dagelijkse hotline was er ook met Linguisine,
het bedrijf dat het Pavillon Concours Général
Agricole voor zijn rekening heeft genomen. Een
fantastisch plein op de beursvloer van Gastronomie
met authentieke Franse streekproducten die
allemaal bekroond zijn met een medaille van het
Concours Général. Van notenolie tot champagne
en van vlees en vis tot aan confiture en vanille.
Een mooie mix van producten waar de chefs
op het Franse kookpodium flink mee aan de
slag kunnen. Deze chefs op het podium zijn de
bekende Franse Michelinsterrenchefs Sébastien
Sanjou en Christophe Schmitt. En uit Nederland
gaat niemand minder dan Bas van Kranen van
tweesterrenrestaurant De Leuf uit het ZuidLimburgse Ubachsberg de uitdaging aan van deze
producenten om te koken met de producten op dit
plein! We hebben de recepturen van Bas inmiddels
ontvangen en het ziet er zelfs op papier uit om te
watertanden!
Het programma in de drie workshopruimtes
rondom de beursvloer laat ook niets te wensen
over. Dit jaar hebben wij de Blue room ingericht
voor alles wat te maken heeft met wijn. Harold
Hamersma gaat er op beide dagen vertellen over
Franse wijnen met Stijl, de Vereniging van Kleine
Wijnimporteurs verzorgt een internationale
wijn-spijscombinatie en Wijnimport J. Bart
laat u in samenwerking met Strogoff de talloze
combinaties van wild en wijn ervaren. Mis ook
de workshop “glas proeven” van Royal Leerdam
in samenwerking met vinologe Barbara Verbeek
zeker niet . Barbara vertelt u dat elke wijn zijn
eigen glas behoeft en dat de keuze van uw glas
van invloed is op uw smaakbeleving. En omdat we
midden in het wildseizoen zitten zijn er ook diverse
wildworkshops. De bekende slager Ernest Lebouille
ontvangt samen met Verstegen Spices en Sauces
zijn gasten op het centrale kookpodium voor een
wilddemonstratie en Driessen Hilversum laat u zien
dat er met wild voor u als ondernemer flink geld valt
te verdienen. Diverse workshops met niet één keer
hetzelfde thema. Voor elk wat wils dus!
En last but not least wil ik u nog attent maken op
de diverse themapleinen op de beursvloer van
Gastronomie. Naast het Franse plein vindt u er ook
een plein met de naam Veelzijdig Spanje met onder
andere overheerlijke Spaanse delicatessen en het
vulkanisch tafelwater wat geserveerd wordt in het
nummer één restaurant van de wereld, El Celler de
Can Roca, , kunt u genieten van delicatessen van
de jonge ondernemers op het Gastronomieplein
en voor de echte waaghalzen onder u is er het
Asian Horecavizier plein waar mijn collega’s van
het vakblad Asian Horecavizier en hun exposanten
te vinden zijn met bijzondere Japanse groenten,
diverse saké’s en het Duizendjarig ei, een Chinese
delicatesse die voor u klaarstaat om geproefd te
worden!
Ik kan nog uren doorgaan met het opsommen
van al het moois wat Gastronomie 2014 te bieden
heeft, maar er zijn nog diverse lijstjes die afgevinkt
moeten worden. Ik ga nog even door om de laatste
puntjes op de i te zetten om Gastronomie 2014
wederom hèt vakevenement van het jaar te laten
zijn.
Namens het gehele team van Gastronomie
hoop ik van harte u allen als onze gast te mogen
verwelkomen op 10 en/of 11 november in Jaarbeurs
Utrecht!!
Monique Mennis
Beursmanager
Facebook:
stronomiebeurs
www.facebook.com/ga
2014 | november |Gastronomie | 9

Download Report