november 2014 hoofdgerecht

PANNENKOEKJES MET
SCAMPIS
EN
CURRY
Benodigdheden :
24 scampi’s
1 kl scampikruiden
1 courgette
5 pijpajuintjes
100 gr bloem
1 potje koriander
1 zakje rucola
2 eieren
2 lookteentjes
1 el olijfolie
6 el arachideolie
125 gr rijstnoedels
1 el gele aromat
2 kl curry poeder
2 dl kokosroom
1 bl kippenbouillon
1 bl rundbouillon
2 el blanke roux
pezo
1 kl bruine fond
2 sjalotjes
1 lookteentje
2 kl sojasaus
2 bananen
2 citroenen
Werkwijze :
We beginnen met de courgette fijn te raspen en te kruiden met peper en zout en ze dan in een
grote zeef te gieten en in een kom te zetten en hierin het overtollige sap uit te laten lekken .
Zet een kookpot met ruim water op het vuur en wanneer dit kookt doe je er de rijstnoedels in
en kook je ze lijk de fabrikant het op de verpakking aangeeft , giet dan af in een zeef en laat
dan goed uitlekken .
De pijpajuintjes was je en versnijd ze dan in dunne schuine ringetjes en neem nu een ruime
mengkom en doe hier de twee eieren in , kruid met de gele aromat en klop nu goed los en
voeg al roerend de bloem toe en klop tot je een mooi gelijkmatig stijf beslag hebt , voeg de
pijpajuin en de geraspte courgette erbij , meng goed en neem nu de rijstnoedels en versnijd
deze nu een weinig zodat je geen al te lange draden krijgt en meng deze er nu ook onder
samen met de el olijfolie en nu is ons beslag klaar .
In een A.A.L. pan verwarmen we de 2 el arachideolie en met een sauspotlepeltje nemen we
beslag en gieten dit in de pan en drukken het dan wat plat tot een pannenkoekje en bakken het
dan mooi bruin aan de twee zijden en zo kunnen we er drie à vier stuks per keer bakken en
houden die dan in de oven warm tot aan de service .
Nu maken we onze saus in een steelpannetje verwarmen we 500 ml water en lossen er de
bruine fond en van de beide bouillonblokjes , van elk de ½ in op en voegen er nu de fijn
gehakte sjalotjes en look aan toe en laten flink wat doorkoken en dan op een zachter vuurtje
de kokosroom er bij en strooien nu , al kloppend met de garde , de curry er onder en nu zeven
we de saus , en brengen ze eventueel op dikte met de roux , proeven ze en brengen ze op
smaak met sojasaus en houden dan warm tot aan de service let wel dat er geen velletje op
komt door er huishoudfolie over de kookpot te trekken .
Onze scampi’s hebben we gepeld op het staartje na en dan van het darmkanaaltje ontdaan en
nu van voor de krul insnijding gemaakt en ze allemaal met de scampikruiden bestrooid en nu
bakken we ze eventjes in de A.A.L. pan tot ze bijna wit van kleur zijn en een mooie gekrulde
vorm hebben gekregen . Tijdens een dood moment hebben we de bananen gepeld en in
schuine plakjes gesneden en in citroenwater gelegd en de citroen en in schijfjes gesneden .
Serveren :
Op een voorverwarmd plat bord leg je in de midden in cirkelvorm en dakpansgewijze drie
pannenkoekjes en hier leg dan 6 bananenschijfjes op met erop een mooi gekrulde scampi’s en
met een spuitbus spuit je nu , kris / kras wat strepen saus over je gerecht en werk je het verder
af , rondom met rucola en een citroenschijfje in geef acht stand .

Download Report