tagliatelle met radicchio

Tagliatelle met radicchio, walnoot, gorgonzola en balsamico.
Voor 4 personen:
50 g gepelde walnoten
4 eetlepels San Mauro Bicultivar
2 kropjes radicchio
100 g gorgonzola dolce
350 g tagliatelle
2 à 3 eetlepels San Mauro aceto balsamico
Hak de noten grof en snij de radicchio in kleine reepjes. Verhit de olie in een koekenpan en bak op hoog vuur de
radicchio gedurende 1 minuut. Voeg de gorgonzola toe, laat het smelten en zet het vuur uit. Doe de walnoten erbij.
Kook de pasta al dente in ruim water met 10 gram zout per liter. Bewaar een kopje kookwater en giet de pasta af.
Meng met de radicchio in de koekenpan en gebruik kookwater om het smeuïg te houden. Besprenkel met de
balsamico, geef een gulle draai aan de pepermolen.
Eetsmakelijk. Marjan en Arthur van Aga Kookhuis Jantrus
'balsamico di mosto cotto San Mauro',
uiteraard niet van karamel en azijn
gemaakt maar, net zoals de
Tradizionale, van pure druivenmost.
Acht jaar rijpt hij in eikenhout.
Een ander beroemd streekprodukt is de Gorgonzola. Over de oorsprong van deze kaas
bestaan meerdere oude volksverhalen. De meest populaire legende verhaalt van een
verliefde kaasboer die, zwijmelend van verliefdheid, 's avonds vergat stremsel toe te voegen
aan de melk, iets wat hij de dag erna alsnog deed, maar met nieuwe melk. Hierdoor onstond
de groene dooradering die de kaas haar karakteristieke smaak geven. Nog altijd wordt
Gorgonzola op dezelfde manier geproduceerd van volle koemelk die de kaas haar rijke,
krachtige smaak geeft. Gorgonzola is officieel erkend door de Europese Unie vanwege haar unieke smaak en is één
van de weinige italiaanse kazen met een DOP-erkenning (Beschermde Oorsprong).
De groente roodlof of radicchio rosso wordt in Italië al eeuwen geteeld en
behoort tot dezelfde familie als de witlof. Roodlof heeft een bittere smaak.

Download Report