Visie vanuit de wetenschap

7‐11‐2014
Gezonde voeding
Inhoudsopgave
Trends en kansen
Charon Zondervan & Maurits Burgering
6 november 2014
Waarom
Wat
Hoe
Inhoudsopgave
Waarom gezonde voeding?
Waarom zou je moeten werken aan gezonde voedselproducten?
duurzaam
Wat is gezonde voeding?
Hoe kan ik dit in mijn bedrijf realiseren?
gezond
Welke instrumenten bieden TNO en Wageningen UR (en KvK)
voor ondernemers?
lekker
eerlijk
veilig
Waarom gezonde voeding?
Waarom gezonde voeding?
Maatschappelijke noodzaak
Ouderen
Generatie Y
 Directe invloed van (on)gezonde leefstijl op chronische
ziekten
duurzaam
gezond
● Overgewicht/obesitas kost ca. 4 miljard euro in NL
● Ondergewicht bij ouderen ca. 2 miljard euro in NL
Economische kans
● Nieuwe behoeften bij nieuwe doelgroepen
1
7‐11‐2014
Wat is gezonde voeding?
En dan?
Wat is gezonde voeding?
Adapteren
- nieuwe
- nieuwe
- nieuwe
Wat kan ik als ondernemer doen?
naar
doelgroepen
(logistieke) concepten
maakmethodes
Wat kan ik als ondernemer doen?
Nieuwe ingrediënten en/of nieuwe claims
Gebruik van geaccepteerde & generieke claims
Herformuleren (minder zout, suiker, vet;
meer vezels, eiwit); “vrij van” kleurstoffen, gluten, ...
Warenwettelijke claims (bevat, bron van, rijk aan)
2
7‐11‐2014
Voorwaarden claims


Voorbeelden voedingsclaims
Moet onderbouwd zijn met acceptabel wetenschappelijk bewijs
Levensmiddel moet voldoen aan een voedingsprofiel
● Voedingsprofiel  suiker, vet (verzadigd, trans), zout.
● Reden voedingsprofiel: Om te voorkomen dat een claim door
70% minder dan referentie
het suggereren van een gezond effect de werkelijke
voedingswaarde van het product maskeert.

Rijk aan
Bron van
Basisvoedingsmiddelen (bv. brood) andere regels
Light
Slechts 10% vet
En verder:
Vitamines

Effectieve ingrediënt moet in de juiste vorm en voldoende in het
voedingsmiddel aanwezig zijn om het geclaimde effect te kunnen
behalen
Omega 3’s


Formulering claim: begrijpelijk voor gemiddelde consument
Zonder kunstmatige kleur
en smaakstoffen
Ik Kies Bewust Logo
De Betere Keuze Logo
Onder voedingsclaims vallen ook vergelijkende claims
Warenwettelijke claims
Technologische knelpunten gezonde
producten
Producten met meer eiwit
-
Vervanging vet (light)
-
Echt eten i.p.v. medische voeding (ondervoeding)
 Smaak
 Textuur
 Houdbaarheid
 Opvangen van “bulk”
 Kosten
 Consumenten positionering
 Labeling
VMT, 8 november 2013
Voeding nu, aug. 2012
Herformuleren
USA Protein trend is growing even faster
Voorbeeld Paraplu project FBR-TNO-RIVM: Gerealiseerde herformulering van MKB producten
3
7‐11‐2014
Gebruik van bestaande claims
Nieuwe ingrediënten en/of processen
Voorbeelden van producten uit EU programma’s met MKB (Nederlands/Europees)
ETENIA
Thermo-reversible starch
SUPER HEATED
STEAM
SHS for frying of
low fat donuts
SELECTIVE
SEPARATION Sugar
removal from natural
sources
amylopectin
amylose
AMase
De afbeelding k an momenteel niet worden weergegev en.
Vet vervanging
Nieuwe claims
Nieuwe claims
Sensus (onderdeel van Cosun, produceert innovatieve voedingsingredienten zoals Frutafit® inulin and Frutalose® oligofructose)
Bedrijf: Newtricious
Deelnemer in clusterprogramma Herformuleren (> 30% suiker
reductie in koekjes, werken nu aan suiker+vet reductie)
Vet reductie
Suiker reductie
Claim: “may help to maintain eye health in people with a risk for
Macula Degeneration”
Claim*: “Consumption of foods/drinks containing non-digestible
carbohydrates instead of sugars induces a lower blood glucose
rise after meals compared to sugar-containing foods/drinks”
Wageningen UR en MKB-ondernemers
Ideeën genereren
-
Brainstorms (divergerend, beer-op-de-weg)
VALUE (methodiek om kansen en problemen te prioriteren)
Wageningen UR en MKB-ondernemers
Kennisgericht onderzoek
-
Innovatieprojecten opzetten
-
Deelname in lopende projecten, bv. bedrijfsplatforms in Europese
projecten (b.v. Fibebiotics op voedingsvezels, Pick’n’Pack op
verpakking en automatisering)
Gezamenlijk business cases maken
Projectfinanciering vinden (Startlife, venture fondsen, subsidies)
Concrete innovaties
Additionele partners vinden en cont(r)acteren
-
Projectresultaten implementeren
-
Deelname in nieuwe multi-client projecten, bv. topsector
Bilateraal contractonderzoek
DLO-Innovatievouchers binnen topsector A&F en inwisselen van
vouchers uit andere instrumenten (provincies, Food Valley, etc.)
Begeleider/hoofdaannemer van implementatietraject
4
7‐11‐2014
Specifieke instrumenten TNO
Dank voor de aandacht
1. Kom langs bij TNO
2. MKB coördinator Frans van de Berg ([email protected])
BIA (Branche Innovatie Agenda)
TC (Technologie Cluster)
Charon Zondervan
Maurits Burgering
+31-(0)317 480 227
+31-(0)88 866 50 95
+31-(0)6 514 115 52
+31-(0)6 518 274 31
[email protected]
[email protected]
workshop (TNO/KvK instrument)
expert consult TNO (TNO/KvK instrument)
3. Participatie in kennisgerichte projecten (mid/lange termijn)
e.g. SIP programma (samenwerking DLO/FBR-TNO)
‘customized processed foods for quality and health’
5

Download Report