“Royal Feestmenu Kerst en Nieuw” Vanaf 20/12/2014 tot

“Royal Feestmenu Kerst en Nieuw”
Vanaf 20/12/2014 tot en met 18/01/2015
Voorproevertjes van de chef
Amuses bouches du chef
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Noordzeetong - Oostendse garnalen
Blanke botersaus van Champagne, spinazie
Sole de la mer du Nord - crevettes grisesd' Ostende
Beurre banc aux Champagne, épinards
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½ kreeft gegrild in de oven
Basmati, tomaten-nori-algenboter
½ homard grillée au four
Basmati, beurre d’algues-tomates-nori
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Sorbet
Thaïs citroengras, Limoncino ‘Saronno’
Sorbet
Citronnelle Thai, Limoncino ‘Saronno’
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Medaillons van hertenkalf en ever BBQ
Knolselder, witlof, veenbes
Noisette de marcassin et faon BBQ
Céleri rave, chicons, airelles
Of/ Ou
Filet van grietbot
Savooikool, zwarte truffel, gevogeltejus
Filet de Barbeu
Chou de Milan, truffe noir, jus de volaille
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Feestdessert op de wijze van de chef
Dessert fantasie à la façon du chef
60.00 euro
De menu wordt geserveerd voor het volledige gezelschap van uw tafel
Le menu est servi pour l’ensemble des convives de votre table
“Pure & basic” à 26.50 euro
In huis gemaakte kroketten met Oostendse garnalen
Croquettes aux crevettes grises d'Ostende faites maison
Of/ Ou
Stoemp met Oostendse garaaltjes op wijze van de chef (volgens marktaanvoer)
Purée avec grisettes d’Ostende à la façon du chef (selon l’offre quotidienne du marché)
Of/ Ou
Salade van wildterrine volgens marktaanvoer
Salade de terrine de gibier selon l’offre du marché
Of/ Ou
Bouillabaisse ‘Lusitania’ parmezaan, rouille en toast
Bouillabaisse ‘Lusitania’ parmesan, rouille et toast
Of/ Ou
Rundscarpaccio Wit-blauw BBQ met Thaise salade, pinda
Carpaccio de boeuf bleu-blanc BBQ avec salade Thai, arachide
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Varkenswangen / beukzwammen, Ostendse keyte, verse frietjes
Joues de porc / champignons d’hêtre, frites fraîches, Ostendse keyte
Of/ Ou
Baby-zeeduivel met groene pepersaus en puree
Bébé-lotte avec sauce poivre vert et purée
Of/ Ou
Gebakken zeetong uit de Noordzee met sla en verse frietjes
Sole de la mer du Nord poêlée avec salade et frites fraîches
Of/ Ou
Steak ‘Picanha’ Thai salad, aioli, spicy tomaat, verse frieten
Steak ‘Picanha’ salade thaï, aïoli , spicy tomate, frites fraîches
Of/ Ou
Duo van baby-zeeduivel en Noordzeetong op Oostendse wijze
Duo de bébé lotte et sole de la mer du Nord à l’Ostendaise
Of/ Ou
Ragout van everzwijn, appeltje met veenbessen en amandelkrokketen
Civet de marcasin, pommes avec airelles et croquettes aux amandes
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Dessert fantasie
"Innovation" à 36.50 euro
Verrassing van de chef
Surprise du chef
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Butternut – Noorzeekrab
Vanille, croûtons, kruidenroom
Butternut – Tourteau
Vanille, croûtons, crème d’épices
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Rundscarpaccio Wit-blauw BBQ met Thaise salade, pinda
Carpaccio de boeuf bleu-blanc BBQ avec salade Thai, arachide
Of/ Ou
Duo van holle- en platte Oostendse oesters / op ijs
Duo des huîtres creuses et plates d’Ostende / sur glace
Of/ Ou
Sint-Jakobsvrucht ‘Duinkerke’ / bloemkool, pickels, Ganda-ham
Noix de Saint-jacques ‘Dunkerque’ / chou-fleur, pickles, jambon de Ganda
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Zeebaars uit de Noordzee / bospaddenstoelen, aardappelcrème, kalfsjus
Bar de la mer du Nord / champignons du bois, crème de pommes de terre, jus de veau
Of/ Ou
Baby-zeeduivel / stoemp, spekjes, prei, op Oostendse wijze
Bébé-lotte / potée, du lard, poireaux, à l’Ostandaise
Of/ Ou
Wildsuggestie van de dag / wintergroentjes, amandelkroketjes, natuurlijke jus
Suggestion d’sauvage du jour / légumes d’hiver, croquettes aux amandes, jus naturel
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Dessert fantasie
“Menu Royal Kreeft of …” à 55.00 euro
Verrassing van de chef
Surprise du chef
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Salade van kreeft op de wijze van de chef(p.2p.)
Salade d’homard à la façon du chef(p.2p.)
Of / Ou
Carpaccio van hertenkalf BBQ / ganzenlever, Avruga, krokante groentjes
Carpaccio de faon BBQ / foie d’oie, Avruga, légumes croquants
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Sint-Jakobsvrucht ‘Duinkerke’ / bloemkool, pickels, Ganda-ham
Noix de Saint-jacques ‘Dunkerque’ / chou-fleur, pickles, jambon de Ganda
Of / Ou
½ kreeft / navarin op Oostendse wijze, wintergroenten, aardappeltjes (p.2p.)
½ homard / navarin à l’Ostendaise, légumes d’hiver, pommes de terre (p.2p.)
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½ kreeft gegrild / Basmati, nori-algenboter, tomaat (p.2p.)
½ homard grillée / Basmati, beurre d’algues et nori, tomate (p.2p.)
Of / Ou
Wildsuggestie van de dag / wintergroentjes, amandelkroketjes, natuurlijke jus
Suggestion d’sauvage du jour / légumes d’hiver, jus naturel, croquettes aux amandes
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Dessert fantasie
De menu wordt geserveerd voor het volledige gezelschap van uw tafel
Le menu est servi pour l’ensemble des convives de votre table

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