食生活の工夫でダイオキシンは排出で きる どれだけ気をつけても、100％ ダイオキシンを避けることができ ないニッポン社会。しかし、食生 活を工夫することで、これらの害 を少なくすることもできる。 食物繊維を多くとる 食物繊維を含む食品は、大腸ガンや動脈硬化の予防につながると言 われているが、最近、ダイオキシンなどを体外に排出するはたらきもあ ると注目を浴びている。 体内に蓄積されているダイオキシン類は、少量ずつだが肝臓で代謝さ れて腸に排出されている。しかし再び、小腸から吸収されて体内に 戻っていってしまうという繰り返しが行われているのだ。 ところが、小腸で食物繊維と出会うと、ダイオキシンは食物繊維に吸着 され、便として体外に排出されるというのである。食物繊維の多い食品 は下表の通り。 ダイオキシンをよく吸着する食物繊維（数値は吸着 率） ただし、野菜などには残留農 薬やダイオキシンそのものが 付着している可能性がある。よ く洗って皮をむき、念を入れる ならさっと下ゆでするなど、 下 ごしらえにも工夫が必要だ。 また、多種類の食品を上手く 組み合わせてとるようにすると よいだろう。 米ぬか繊維 86.6％ はくさい繊維 51.6％ そば繊維 71.9％ 大豆繊維 49.1％ ほうれん草繊維 71.6％ 大麦繊維 47.8％ 大根の葉繊維 70.2％ 大根の根繊維 44.8％ ごぼう繊維 53.8％ コーン繊維 42.2％ キャベツ繊維 52.5％ にんじん繊維 38.7％ 緑黄色野菜などを多くとる 体内には、口から入った食品添加物などの化学物質を 「解毒・排出」するはたらきがある。その働きを助ける重要 な栄養素がビタミンやミネラルだ。これらが多く含まれてい る食品は、穀物や緑黄色野菜、海草類、種実、豆類。 特に緑黄色野菜や海草類などに含まれる葉緑素は、それ 自体に体内の掃除をする効果（スカベンジャー効果）があ り、ダイオキシンなどの有害物質を体内から排出する効果 は、食物繊維より強いと言われている。 ビタミンや葉緑素というと、ビタミン 剤や葉緑素入りの錠剤などに頼っ てしまいがちだが、1種類だけを過 剰に取りすぎる可能性が高くお勧 めできない。 ごぼうやにんじんなど根菜類の煮 物に、小松菜のおひたし、豆腐とワ カメのみそ汁に納豆ご飯…。 メイン の魚や肉に汚染の不安があるとい うものの、結局は、日本の伝統的な 料理たちがダイオキシンからも身を 守ってくれるのである。 [日本の食卓] 私たちは毎日ダイオキシンを食べている 狭い国土で大量のゴミを燃やしているニッポン。 ダイオキシン類による汚染は、ほかの国の10倍は 高いと言われている。ゴミ焼却場は近くにないとい う人も例外ではない。ダイオキシンが私たちの身 体に入る経路の約98％は食物からと言われてい るからだ。 ダイオキシン摂取・約60％は魚から 1990年、大都市地域に住む人が1日に摂取するダイオキ シン類の量を調査したところ、 ダイオキシンとポリ塩化ジベ ンゾフラン（ダイオキシンと似た分子構造を持ち、毒性もあ る物質）の合計は体重1kgあたり3.72pg（ピコグラム。1兆 分の1グラム）だった。 ただしこの調査は、やはりダイオキシンと似た構造で毒性 もあるコプラナーPCBの摂取量を加えていなかったため批 判が多いようだ。ある研究者がこのデータにコプラナー PCBの摂取量を加えてみたところ、体重1kgあたり 12.45pgという結果が出ている。 ダイオキシンの摂取経路 ダイオキシンの摂取経路は、約98％が食物だと言われて いる。では、どのような食物からの摂取が多いのだろうか。 その内訳は円グラフのようになっている。なんと、約60％を 魚から摂取しているのである。ゴミ焼却の煙とともにダイオ キシンは、川を流れ雨に混じって近海を確実に汚染してい るのだ。 沿岸魚と市販魚のダイオキシン類を分析したところ、海岸 に近いところに住んでいて、海の水の汚れに強い魚の濃 度が高くなっているという報告もある。 日本とドイツの食物経由のダイオキシンと ポリ塩化ジベンゾフランの構成比 問題がある日本の基準 日本の厚生労働省が決めた10pgは、動物実験で 毒性がないと認められている1000pg/kg/日を、さら に安全を期すために、100で割って（安全係数と呼 ばれている）出した数値。 また、ダイオキシンについてはまだわからないこ とも多いため、この数字は「当面のものとする」との ことわり付きだ。 ダイオキシンの１日摂取量 日本の場合、耐容1日摂取量の対象となっているダイオキ シン類は、ダイオキシンとポリ塩化ジベンゾフランのみ。コ プラナーPCBは含まれていない。しかし、日本ではコプラ ナーPCBが環境を汚染している量が特に多いため、研究 者の間ではコプラナーPCBも対象に含めるよう求める声 があがっている。 ちなみに、WHO（世界保健機構）では、1998年に耐容1日 摂取量を10pgから1～4pgに引き下げると同時に、コプラ ナーPCBも対象に含めるようになった。 ●アメリカの基準が厳しいのは、「発がん 性」を認めているため 日本やヨーロッパ各国に比べ、アメリカの基準が ケタ違いに厳しいのは、ダイオキシン類を「発がん 性物質」と評価しているためである。「発がん物質」 になると、安全基準の計算の仕方がかなり厳しく なるのである。一方日本やヨーロッパでは、ダイオ キシン類は直接がんを引き起こすのではなく、ほ かの物質と一緒になってがんを引き起こすのでは ないか（助がん作用）としているため、このような違 いが出てくるのだ。 ●我々の食生活は安全なのか 1990年の調査では、ダイオキシン類（ダイオキシ ン+ポリ塩化ジベンゾフラン）の摂取は1日体重1kg 当たり3.72pgと推定されている。これなら日本の ダイオキシン類の安全基準（耐容1日摂取量）内と、 ひとまずほっとしたいところだが、コプラナーPCB を含めると一気に12.5pgになってしまうのだ。 しかし、1996年に調査したところ、コプラナーPCB を加えても1日体重1kg当たり約2pgと、ダイオキシ ン類の摂取量が急減していることがわかった。 減った分のほとんどは、食物からの摂取量である。 1990年の調査と比べると、ダイオキシン＋ポリ塩 化ジベンゾフランが約5分の1に、コプラナーPCB は約10分の1になっているのだ。 この理由について、ダイオキシン汚染そのものが 減ったというよりは、汚染されていない地域からの 輸入食品が増えたせいだと考えられている。 ●将来のことを考えた、真剣なダイオキ シン対策が必要 ダイオキシンは簡単には分解しない非常に安定し た物質だ。しかも、脂肪によく溶けるため、人の身 体に入ると脂肪組織に蓄積し、なかなか排出され ない。1度体内に取り込まれると半分になるまでに 5～10年もかかるのだ。 だから、最近の調査で摂取量が減ったからと言っ て、そうそう安心していられない。1990年頃摂取し ダイオキシンはしっかり身体の中に残っているの である。 ダイオキシンの将来性 将来的に食品すべてを輸入に頼れるとは考えにく いし、海洋汚染を広がるに任せておけば、ほとん ど魚が食べられないということも考えられる。ダイ オキシンについては、我々は被害者でもあり、ゴミ を捨てているという点では加害者でもある。他人事 ではなく、自分の問題として考えていかなくてはな らないのではないだろうか。 身近なものからできてしまうダイオキシン ダイオキシンの正式名称はドイツ語で、ポリクロロ ジベンゾ-パラ-ジオキシンという。難しげに見える が、この名前こそがダイオキシンの正体なのだ [ダイオキシンの構造] 図1はダイオキシンの基本的な分子構造。名前通 り炭素と水素でできた2つのベンゼン環が2つの酸 素で結び付けられている。 さらに、水素が塩素と置き換わったものもダイオキ シンの仲間。これらは、水素と塩素が置き換わる 位置と数によって、それぞれ2,8-二塩化ダイオキ シン（図2）、2,3,7,8-四塩化ダイオキシン(図3）など と名づけられている。 中でも2,3,7,8-四塩化ダイオキシンの毒性は史上 最高と形容されるぐらいに強力だ。 ダイオキシンの構造 手近にある物からのダイオキシン つまり、史上最強と言われる毒は、「塩素、炭素、 水素、酸素」といった、私たちの身近にある物に含 まれる元素からできてしまうのである。 ただし、この構造を持つ物質すべてが毒性をもつ わけではないし、毒性の強さにも差がある。例えば 図1のダイオキシンや、2,8-二塩化ダイオキシンに はほとんど毒性がないとされている。 ダイオキシン類 ダイオキシンと似た構造を持ち、同じように毒性 の強い物質がある。ポリ塩化ジベンゾフランとコプ ラナーPCBという物質だ。学問的にこの３つをまと めてダイオキシン類と呼んでいる。 ダイオキシン類はどれも、私たちの身の回りにあ る塩素を含んだ化学工業製品（ポリ塩化ビニル、 ポリ塩化ビニデリンを含む製品）を燃やすことに よって発生する。 ゴミ焼却場から離れていれば安心なの か 「ダイオキシン類がゴミ焼却場から出るのなら近く に住まなければいい」 と考える人もいるだろう。しかし、問題はそれほど 単純ではない。 大都市に住む人のダイオキシン類の摂取内訳は、 大気からが1.5％、水からが0.01％、土壌からが 0.36％と報告されている。後の98％は食物からな のだ。 しかも、そのうち60％が魚からだという。 ダイオキシンはめぐりめぐって、確実に 私たちの口に入っている 発生 ゴミ処理＆リサイクルの情報に敏感にな る ダイオキシンやゴミ処理に関する情報には常に一 通り目を通すようにしたい。 特に、自分が住んでいる自治体の広報誌などは 要チェックしておく。身近なところのゴミ行政がどう 進んでいるか把握しておきたい。
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