This show will proceed as you click your mouse Exit はじめに • 冷凍されていない新鮮なシーフードと冷凍された シーフードの両方に解決すべき問題があります • シーフードを冷凍すると、色、風味、そして舌触 り（テクスチャー）が変化します • 冷凍されていない鮮魚は、あなたが考えるほど「 新鮮」でない可能性があります • マグロは上記のことを説明するのに格好の例です Exit 冷凍されないマグロ • 最高品質のマグロは世界でも最も高価な食用動物です • １９９９年には、弊社社長はクロ マグロが１キログラムあたり １９，０００円、換算すると、 １ポンド当たり５８．２３ドル で売却されているのを実際に見 ました。 • そのマグロは８００ポンドでした • 売却価格は合計４６，５８７ドルでした • そのマグロの食用となる部分については、競売価格は１ポンド 当たり９７．０５ドルでした。 • ２００１年１月１８日には、クロマグロ１本最高記録の１４０ ，０００ドルで売却されました。 Exit これがマグロの「鮮」魚（冷凍され ない）が市場にだされるまでの実際 の過程です • 漁船が漁業区域に着くまで一週間、捕獲に１週間、そして寄 航に一週間かかります • 捕獲した魚を処理し、パックするのに１～２日かかります • 卸売り業者に渡るまで１～３日かかります • シーフード小売店またはレストランまで１～３日 • 一般の人に提供されるまで１～３日 • ２５日経っていても、この魚は冷凍されない限り、依然とし て「鮮」魚と呼ばれます Exit 最高品質のマグロとは • • • • • 適切な方法で捕獲され 漁船の上で処理され氷で冷やされ 一般消費者へできるだけ早く輸送され できるだけ早く食される これらのステップのいずれかに問題があれば、 マグロは価値のないものになってしまいます Exit 冷凍マグロ • マグロを従来の方法で 冷凍すると、魚肉は茶褐 色に変色し、水分が失わ れます • このような冷凍マグロは火を通したり、缶詰 にしたりするのには使用できますが、マグロ 本来がもつ長所のほとんどが失われています • このような冷凍マグロは刺身としては完全に 使用できません Exit 日本では、大半のマグロ は冷凍されます • 日本では、-75ºF(約-59.4℃)を維持する 特殊な冷凍庫で冷凍・保管されます • この冷凍方法はマグロの所望の性質を 維持するものです • このような低い温度で魚を冷凍し保存 するのはコストが高く、日本以外にお いては非実用的です Exit 消費者の要求 • • • • • • 安定した高品質 低価格かつ予測可能な価格 安定した供給量 安定したサイズ 必要なときすぐに手に入ること 目減り（縮み）がないこと Exit 解決方法 ® ハワイ･インターナショナル･シーフードの社長であるウィリア ム（ビル）･コワルスキによって発明、特許取得された、画 期的なシーフード加工処理技術であるCryofresh® Exit Cryofresh®とは • Cryofresh®は濾過した燻煙を用いて、シ ーフードの本来の色または細胞構造を損な うことなく、シーフードの活力を「活きた 」状態で維持します • Cryofresh®による極めて優れた製品は、 標準的な-10ºF(約-23.3℃)の冷凍庫で最長９ ヶ月保管することができ、解凍後の貯蔵寿 命は３～５日です Exit まず良好な原材料を手に入れ Exit 魚皮および血管を取り除き Exit 切り身にし、 Exit 特許取得済みの無味煙 で処理し、 Exit パッキングおよび冷凍します Exit （シーフードの） 性質の保持力 • 冷却した「無味煙（テイストレス･スモ ーク）」を用いてマグロを処理すると 、冷凍保存中も新鮮なマグロがもつ性 質が保持されます • 製品を解凍した後で通常の変質がはじ まります Exit メカジキ マグロ ® Exit 製品の利点 Exit 極めて良好な品質 • ＨＩＳの製品の品質を確かめるために、 色や舌触りを実際に体験していただく必 要があります • 風味は大変良く、世界中の有名なシェフ が実際にCryofreshを用いた料理をメニ ューに加えているほどです Exit そろったサイズ • Cryofreshはいろいろなサイズで、また、１人前づ つ小分け包装した形でも提供することができます • 安定した低価格および供給 • 季節、天候、あるいは月の位相に関係なく、安 定した値段で、いつでもお買い求めいただけます • 皮、骨、および血管は取り除いてありますので 、実際に食べられる部分のみが価格に反映されます • 水上艦船で輸送することで、コストを空輸によ る生鮮食品の１０分の１におさえられます Exit 多様なサイズおよび１人 前ずつの切り身 Exit ロイン型ブロック • Cryofresh製品は５～８ポンドのブロックでもお買い求めい ただけます Exit その他の種類 • ＨＩＳがまず聞かれることは「どうやってこれ を作ったの？」ということです • この質問の後には必ず「（マグロの）他にどん なものがあるの？」という質問がきます • Cryofreshによる加工処理技術を用いれば、ど のような種類の魚を冷凍しても同様の効果が得 られます • ＨＩＳは常に新しい種類の魚を製品化すること を追求しており、現在、ＨＩＳは以下の種類を 提供しております Exit メカジキ Exit フエダイ ハタ科の魚 Exit サメ Exit マヒマヒ Exit 要約 • Cryofresh®はハワイ･インターナショナル･シーフードの社長であるウィリ アム（ビル）･コワルスキによって発明、特許取得された画期的なシーフー ド加工処理技術です • Cryofreshは極めて良好な色および風味を有するシーフードを生産します • この類をみない製品は、標準的な-10ºF(約-23.3℃)冷凍庫で最長９ヶ月保管 することができ、解凍後の貯蔵寿命は３～５日です • 安定した低価格および供給量です • マグロおよびメカジキは、切り身でもブロックでも提供可能です • カジキ、フエダイ、マヒ、およびハタ科の魚など、他の種類も提供してお ります Exit さらなる情報は • ハワイ･インターナショナル･シーフードの本社はハワイ州ホ ノルル市にあります • 米国本土での連絡先電話番号：1（国番号）-(248) 340-0757 • 米国本土でのＦａｘ番号： 1（国番号）-(248) 340-0875 Exit
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