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食
井垣・加藤
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目的
Ⅰ メリンジョの料理法の検討
Ⅱ 作った食品の商品化
メリンジョとは？
メリンジョの特徴
成
分
含量
(%)
ポリフェノール（スチルベノイド） 3.9
タンパク質
11.8
炭水化物
70.6
脂質
2.4
灰分
2.2
水分
9.1
エネルギー (kcal/100 g)
351
メリンジョの特徴②
苦味が強い
たんぱく質の性質による問題
↓
料理法の検討が必要
今後の展望
一番の問題である苦味をどうする
か？
ポリフェノールの具体的な健康作
用を調査
どうやって商品化に持ち込むか？

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