飯餃子餃子の種類粟米湯鶏絲黄瓜鶏肉の部位と調理法きゅうりの板ずり終了湯の種類餃子の種類 (1) 鍋貼餃子（クォティチャオツ）焼いたもの (2) 水餃子（シュイチャオツ）代表的ゆでたもの (3) 蒸餃子（チョンチョツ）蒸したもの (4) 炸餃子（チャーチャオツ）揚げたもの ※その他、スープの中に入れて、スープごと食べる方法もある。粟米湯１湯の種類 (1) 葷湯（フォンタン）・・肉類の汁清湯（すんだ汁）濃湯（濃度のある汁）奶湯（清湯・濃湯に牛乳を加えたもの） (2) 素湯（スータン）・・・野菜の汁清湯濃湯鶏肉の部位と調理方法色が白く脂肪は少ない（揚げ物、焼き物、煮物、蒸し物）脂肪が少なく淡白な味（フライドチキン、煮込み）手羽先手羽むねささみ脂肪が少なくやわらかい（あえ物、わん種）脂肪とゼラチンに富む（から揚げ、煮込み）もも赤身で脂肪が多い（ロースト、から揚げ、ソテー）日本三大地鶏マップ秋田県比内地鶏愛知県名古屋コーチン鹿児島県薩摩地鶏１２３徳島県４阿波尾鶏 ※平成16年より出荷数がトップ愛媛県地鶏マップ３伊予路しゃも伊予赤どり１今治市松山市４道後地鶏西条市東温市（丹原町）四国中央市（伊予三島市）砥部町（広田村）大洲市西予市鬼北町５奥伊予地鶏宇和島市愛南町媛っこ地鶏２愛媛県銘柄鶏マップ九王鶏２浜地鶏１今治市大洲市西予市宇和島市板ずりの目的は？板ずりは、下ごしらえの一つで、材料をまな板にのせて塩をたっぷりまぶし、両手で軽く押さえながら転がして塩をすり込む。  目的は、１塩をしみ込ませる。２表面をなめらかにする。３緑色を鮮やかにだす。４アクを抜く。 