稲葉ゼミ第３回書評「おいしいハンバーガーのこわい話」エリック・シュローサー、チャールズ・ウィルソン宇丹貴代実[訳]、草思社２００７年５月１日第１刷発行０６Ａ２０５０Ｈ木内健司概要ハンバーガー（ファストフード）はおいしいけれど、その裏側には驚くような話、こわい話がたくさんある。食べる前に知ってもらいたい大切なことをこの本は教えてくれる。例）・フライドポテトがおいしいのは、意外な香料が入っているから。・アメリカや日本で使われている食品用の着色料の中には、ほかの国で使用が禁止されているものもある。  １、ハンバーガーはこうして生まれた・チャーリーという少年がミートボールをつぶして二枚のパンにはさんだ⇒ハンバーガーハンバーガーという名⇒ドイツのハンブルグ・初めはあまり流行らなかった・・・しかし、マクドナルド兄弟がスピーディーサービスシステムを取り入れて流行らせていった。その後、レイ・クロックがフランチャイズ方式によって世界的に普及させる。２、子どもは大事なお客様・アメリカの子どもが大企業の宣伝ターゲットに（その理由） ①アメリカで子どもが左右する消費の金額は年間５０００億ドル以上。 ②子どもを連れてきた親などの消費も獲得『実際にマクドナルドが行っていること』 ①ドナルド・マクドナルドというキャラクター ②子どもたちへのアンケート ③ハッピーセット（作るほうはハッピーじゃない） ④ウォルト・ディズニーをお手本になどなど・・・３、マックジョブって何のこと？「マックジョブ」とは・・・内容がつまらなくて、賃金が低くて、手に職がつかない仕事のこと。・アメリカでは、ファストフード業界がどの業界よりも最低賃金を支払われる従業員の比率が高い。また、労働条件も悪い。・アメリカでは２０００年１１月にマックユニオンという労働組合が出来た。・ちなみに、日本では２００６年５月にマクドナルドの従業員が労働組合を新しく作った。４、フライドポテトなどの秘密・今日、巨大な３つの会社がアメリカの冷凍フライドポテト市場の約80%を支配している。そのため、じゃがいも農家が苦しんでいる。・どうすれば牛脂を使わずにビーフの味を⇒天然香料匂いはときに、味の90％を決めることすらある。・ストロベリーシェイクも香料を使えば、イチゴを使わずに作ることが出来る。このとき使用する「人口いちご香料」には、５０以上もの科学物質が含まれている。・香料の研究は進んでいて、作ろうと思えばゲロ味や泥味も作れる。実際売れるかは別として・・・・・着色料も問題で、ノルウェイ・フィンランドなどで禁止されているタートラジンといものは、アメリカや日本では使用している。（日本では、タートラジンは黄色4号または食用黄色4号）５、牛や鶏はどんな目にあっている？・現在アメリカで最も牛肉を買っているのはマクドナルド。精肉業界は大手4社で市場の８４%を占める。個人牧場主が経営困難に。・チキンマックナゲットのために「ミスター・マクドナルド」という新しい種類の鶏が作り出された。この新種は胸が異様に大きく膨らんでいる。・牛や鶏は残酷な処理方法で行われていて、中には人間が行わなくてはいけない作業もある。そのような人たちは8時間で1万回ナイフをふるっている。 ←粗悪な労働条件６、ファストフード中毒・アメリカでは肥満のために「胃のバイパス手術」が増えている⇒ファストフードの普及ファストフード⇒食物繊維が少なく栄養価が低い。反対に、塩分もでんぷん質も糖分も、脂肪分も、カロリーも高い。・長寿の沖縄も変わってしまった沖縄の昔ながらの食事は世界でも１，2位を争うほど健康的で、世界のどの地域の人よりも寿命が長く、100 歳以上の人の割合も高かった。マクドナルド開店後⇒1人あたりのハンバーガーレストランの数が日本一多く。肥満の割合も、日本一大きい。７、現在の動向「狂牛病をきっかけに広がった疑問」原因⇒安いタンパク源として牛の餌に牛の死骸を入れた。「マクドナルドのイメージチェンジ」 ①食肉加工会社にＦＤＡ（食品医薬品局）の規則に従うことを命じた。 ②「動物を人道的に扱うように」という指導。しかし、食肉処理場で働く人間を守るために厳しい規則を求めることはしなかった。 ③健康的なメニューの導入⇒しかし、注文する人が少ないため、健康的な食事に結びついていない。「アメリカでのファストフードを見直す動き」 ①オーガニックレストラン ②学校に菜園を作る私見・ファストフード業界のいろんな角度からの裏側について書かれていて、すごく興味をもって読むことができた。・ファストフード業界について考えるだけで、さまざまな社会的な問題（食品、衛生、労働、健康など)について考えさせられると感じた。・食品について興味がある方にオススメ。・ちなみに、著者の好きな食べ物は、フライドポテト、チーズバーガー、チョコレートシェイクで、好きだからこそこのような本を書いたのだなと自分は思う。