Detalle del producto - Ficha técnica

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FICHA TECNICA (Producto-Marca ELPOZO ALIMENTACION,S.A.)
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1
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3.005
J.CURADO SEL. DESH P
ESPECIFICACIONES LOGISTICAS Y CARACTERISTICAS PARTICULARES
1 PRESENTACION (tamaño, calibre, peso pieza, etc.)
FORMATO...........:
PIEZAS............:
PESO PIEZA(mitad).:
PESO CAJA.........:
NUM.PIEZAS CAJA...:
DESHUESADO
ENTERAS
4,000/ 6,000 Kg.
8,000/12,000 Kg.
2 PIEZAS.
2 ESPECIFICACIONES AUXILIARES (desarrollo present.logística)
COMPOSICION................:
TIPO/CANAL.................:
CAJA Nº....................:
PESO CAJA..................:
MEDIDAS INTERIORES CAJA....:
PESO NETO POR CAJA.........:
PESO BRUTO POR CAJA........:
PALET EUROPEO MEDIDAS......:
CAJAS POR PALET............:
PESO NETO PALET............:
CODIGO EAN (Producto)......:
CODIGO DUN-14 (Caja).......:
Nº DE CAJAS POR MANTO......:
Nº DE MANTOS POR PALET.....:
Nº DE CAJAS DE PUNTA.......:
Nº 2
K200-SQ200TR-K200-Canal C
506-PACK MASTER.
456/504 g.
425 x 285 x 208 mm.
8,000/12,000 Kg.
8,456/12,504 Kg.
800 x 1.200 mm.
26 cajas
208,0/312,0 Kg.
84108430-30058
4-84-10843-03005-6
6
4
2
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3 CARACTERISTICAS PARTICULARES
NO CONTIENE GLUTEN
FORMATO:DESHUESADO.
TIPO DE ENVASE/TRIPA: ENVASE A VACIO.
PROCESO DE FABRICACION:
Los jamones proceden de nuestro matadero y sala de despiece.
Se elaboran entre 0º.C. y + 5º.C.
Son seleccionados y clasificados antes de la salazon.
Se salan durante 15 dias aproximadamente.
Se mantienen en secadero durante unos 9 meses aproximadamente.
Se deshuesan se envasan a vacio.
Se encaja y se paletiza.
CONTROLES REALIZADOS:
En la materia prima:Selección ,temperaturas ,microbiológico y bromatológico .
Durante el proceso:Manipulación y temperaturas.
En producto acabado:Microbiológico y bromatológico.
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ESPECIFICACIONES TECNICAS
4 INGREDIENTES
Jamón de cerdo (145%), sal.
CONSERVADOR............: Nitrato potásico.
5 ANALISIS FISICO-QUIMICO
HUMEDAD %.............................:
PROTEINA %............................:
GRASA %...............................:
NITRATO SODICO ppm....................:
CLORURO SODICO %......................:
MINIMO
----------30,0
------4,0
MAXIMO
-------50,0
---20,0
250
5,5
6 ANALISIS MICROBIOLOGICO
AEROBIOS MESOF.REVIVIF. u.f.c/g....:
ENTEROBACTERIAS u.f.c./g...........:
CLOSTRID.SULF-REDUCT. u.f.c./g.....:
ST.AUREUS u.f.c./g.................:
SALMONELLA u.f.c./25 g.............:
LISTERIA MONOCYTOGENES u.f.c./g....:
< 5.000.000
< 500
< 100
< 100
AUSENCIA
< 100
7 INFORMACIÓN NUTRICIONAL (Valores medios)
Por 100g
VALORES ENERGÉTICOS.....: 983,8 kJ
232,2 kcal
GRASAS (g)..............:
De las cuales saturadas:
HIDRATOS CARBONO (g)....:
De las cuales azúcares.:
FIBRA (g)...............:
PROTEÍNAS (g)...........:
SAL (g).................:
12,0
4,2
0,0
0,0
0,1
31,0
5,0
g
g
g
g
g
g
g
Por ración (40g)
393,5 kJ
92,9 kcal
4,8
1,7
0,0
0,0
0,0
12,4
2,0
g
g
g
g
g
g
g
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8 CONSERVACION : MANTENER ENTRE +2º y +8ºC
9 CONSUMIR PREFERENTEMENTE ANTES DEL FIN DE:
7 MESES
10 REGISTRO SANITARIO Nº: 10.01672/MU
-------------ES
10.01672/MU
CE
--------------
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ESPECIFICACIONES SOBRE ALERGENOS
1 Especificaciones sobre alérgenos
Gluten................................ Ausencia,Libre de gluten <20 ppm(FACE)
Crustaceos y derivados ................Ausencia
Huevos y derivados.....................Ausencia
Pescados y derivados...................Ausencia
Cacahuete y derivados..................Ausencia.
Soja y derivados.......................Ausencia.
Leche y derivados(incluida la lactosa).Ausencia.
Frutos con cáscara.....................Ausencia
Apio y derivados.......................Ausencia
Mostaza y derivados....................Ausencia.
Sesamo y derivados.....................Ausencia.
Sulfitos ..............................Ausencia , <10 ppm.
Moluscos y derivados...................Ausencia.
Altramuces y derivados.................Ausencia.
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RECOMENDACIONES DE USO PARA EL CONSUMIDOR
1 PRODUCTOS TRATADOS POR EL CALOR
1) COCIDOS: Aptos para consumir sin preparación previa (Mortadela, Chopped, York de
cerdo, pavo y pollo, Paté, Salchichas Cocidas, Asados, etc...)
2) SEMICOCIDOS: Cocinar completamente antes de su consumo (Adobados Norma BOE, Bacon,
etc,...)
- PIEZAS ENTERAS: Conservar refrigerado entre 0º y 5ºC.
- LONCHEADOS: Conservar refrigerado entre 0º y 5ºC. Una vez abierto, consumir
preferentemente antes de 3-4 días.
2 PRODUCTOS CURADOS Y SALAZON
1) PRODUCTOS CURADOS: Chorizo, salchichón, salami, sobrasada, etc.
2) SALAZON: Jamón y paleta curada, lomo embuchado, etc.
- PIEZAS ENTERAS: Conservar en lugar fresco y seco o refrigerado.
- LONCHEADO: Conservar refrigerado entre 0º y 5ºC. Una vez abierto consumir
preferentemente antes de 4/6 días.
3 PRODUCTOS CRUDOS
1) PRODUCTOS CRUDOS: Carne cruda, salchicha/chorizo crudo, burger, etc.
2) PRODUCTOS ADOBADOS NO COCIDOS.
- Cocinar completamente antes de su consumo.
- Conservar refrigerado entre 0º y 4ºC.
- Una vez abierto, consumir preferentemente antes de 2/3 días.
4 ADECUACION AL USO Y PUBLICO OBJETIVO
Producto sin restricción al consumo.
Salvo por motivos sociales, culturales, sanitarios y religiosos.
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