z micotoxinas avellaneda 2015 -productores

EFECTO DE LOS HONGOS
(MICOTOXINAS)
EN GRANOS, ALIMENTOS Y
FORRAJES DESTINADOS AL
CONSUMO ANIMAL
Avellaneda, 11 de mayo de 2015
Med. Vet. Enrique Trabattoni
Esperanza Distribuciones
Laboratorio de Análisis
Esperanza, 11 de Mayo de 2015
HONGOS Y LEVADURAS: INTRODUCCIÓN
EFFECTOS DE LOS HONGOS Y LEVADURAS SOBRE LOS ALIMENTOS
RELACIÓN HONGO MICOTOXINA
CARACTERÍSTICAS DE LAS MICOTOXINAS
MICOTOXINAS EN ANIMALES
NIVELES DE CONTAMINACIÓN
DIAGNÓSTICO CLÍNICO DE LAS MICOTOXICOSIS
EL LABORATORIO EN LAS MICOTOXICOSIS
TRATAMIENTO DE LAS MICOTOXICOSIS
CUANDO LA CONTAMINACIÓN YA EXISYE, QUÉ HACER?
EN EL FUTURO¿CÓMO PREVENIMOS LAS MICOTOXICOSIS?
HONGOS y LEVADURAS
INTRODUCCIÓN
INTRODUCCIÓN
Hongos: “Mohos y Levaduras”
Mohos que producen micosis
Mohos que deterioran los alimentos
Mohos que producen Micotoxinas
Levaduras: deterioran los alimentos
No producen Micotoxinas
Gimeno Alberto. Martins María Ligia. Micotoxinas y
Micotoxicosis en Animales y Humanos. 3º Ed. 2011
EFECTOS DE LOS
HONGOS y LEVADURAS
SOBRE LOS ALIMENTOS
Modificación de las característica
organolépticas del alimento.
Deterioro y reducción de las características
nutritivas del alimento.
Producción masiva de enzimas que provoca
reacciones de lisis fuertemente exotérmicas
con producción calor, metano y otros gases
inflamables.
Gimeno Alberto. Martins María Ligia. Micotoxinas y
Micotoxicosis en Animales y Humanos. 3º Ed. 2011
Reducción del peso del producto almacenado
(mermas).
Aumento del deterioro de las materias primas y
los alimentos favorecido por el crecimiento
secundario de microorganismos que utilizan
la temperatura y humedad que generan los
hongos
Contaminación de los granos, alimentos y
forrajes por metabolitos secundarios tóxicos
llamados “Micotoxinas”
TIPOS DE FLORA FUNGICA CONTAMINANTE EN
GRANOS ALIMENTOS Y FORRAJES DESTINADOS AL
CONSUMO ANIMAL
TIPO DE HONGO
FLORA DE CAMPO
FLORA INTERMEDIA
FLORA DE
ALMACENAMIENTO
HUME
DAD
Alta
Alta
Baja
TEMPERATURA DE
PROLIFERACION
Baja
Relativamente Baja
25 °C
O2 / CO2
SUSTRATO
Aerobia
Fitopatógeno
Planta vivas
Granos y
Tallos en mal
estado
Aerobia
Cereal recién
recogido, aún
húmedo
Anaerobia
Facultativa
Material
fisiológicamen
te inactivo
HONGOS
Fusarium
Cladosporium
Alternaria
Algunos
Fusarium
(Fumonisina)
Aspergillus,
Penicillium,
Mucorales
Gimeno Alberto. Martins María Ligia. Micotoxinas y
Micotoxicosis en Animales y Humanos. 3º Ed. 2011
CONTAMINACION FUNGICA EN GRANOS,
MATERIAS PRIMAS Y ALIMENTOS
MAYOR CONTAMINACIÓN
MENOR CONTAMINACIÓN
MAIZ, CEBADA, TRIGO, MANI
HARINA DE SOJA
SUBPRODUCTOS DE M, C, T, M
HARINA DE GIRASOL
HARINAS DE ALFALFA
GLUTEN DE MAIZ
SUBPROD DE MATADEROS DE AVES
INGREDIENTES PELETIZADOS
SOJA
PELLET DE SOJA
GIRASOL
PELLET DE GIRASOL
ALIMENTO BALANCEADO EN HARINA
ALIMENTOS PELETIZADOS
CRITERIOS DE CALIDAD MICOLOGICA
ALIMENTO
RECUENTO DE MOHOS Y LEVADURAS: ufc/gr
BUENO
REGULAR
MALO
HENO DE ALFALFA
0 – 10.000
10.000 – 25.000
> 25.000
ALGODON
0 – 10.000
10.000 – 25.000
> 25.000
HARINA DE CARNE
0 – 2.000
2.000 – 5.000
> 5.000
ENSILADO
0 – 50.000
50.000 – 75.000
> 75.000
GIRASOL EN PELLETS
0 – 15.000
15.000 – 30.000
> 30.000
MAIZ EN GRANO
0 – 40.000
40.000 – 100.000
> 100.000
MIJO
0 – 30.000
30.000 – 50.000
> 50.000
ALIMENTO BALANCEADO
0 – 70.000
70.000 – 150.000
> 150.000
CASCARILLA DE SOJA
0 – 10.000
10.000 – 25.000
> 25.000
SORGO
0 – 30.000
30.000 – 50.000
> 50.000
AFRECHILLO DE TRIGO
0 – 30.000
30.000 – 50.000
> 50.000
TRIGO
0 – 5.000
5.000 – 10.000
> 10.000
Gimeno Alberto. Martins María Ligia. Micotoxinas y
Micotoxicosis en Animales y Humanos. 3º Ed. 2011
RELACIÓN
HONGO-MICOTOXINA
RELACION MOHO-MICOTOXINA
La presencia de Mohos no implica la
producción de Micotoxinas:
• Moho y Micotoxina
• Moho y No Micotoxina
• Micotoxina y no Moho
Gimeno Alberto. Martins María Ligia. Micotoxinas y
Micotoxicosis en Animales y Humanos. 3º Ed. 2011
CARACTERÍSTICAS DE
LAS MICOTOXINAS
• Amplio rango de efectos tóxicos
• Altamente tóxicas para animales y el hombre
• Son más sensibles los animales
monogástricos y jóvenes que los animales
rumiantes y de mayor edad
• Todas disminuyen las defensas
(“inmunosupresoras”)
• Los cuadros subclínicos y crónicos son los
más comunes
MICOTOXINAS EN
ANIMALES
MICOTOXINAS MAS SIGNIFICATIVAS EN ANIMALES
HONGOS DE
ALMACENAMIENTO
AFLATOXINA
B1
ASPERGILLUS
OCRATOXINA
ASPERGILLUS
PENICILLIUM
1.CONTAMINANTES
NATURALES DE LOS
CEREALES(cosecha de
cereal enmohecido):
T-2
TRICOTI
CENOS
HONGOS DE
CAMPO
“FUSARIOTOXINAS”
DAS
DON VOMITOXINA
ZEARALENONA
Maíz
Maní
Algodón
Sorgo
Trigo
Girasol
Maíz y subprod.
FUSARIUM
Trigo y subprod.
Cebada, Centeno
Arroz
FUMONISINAS
2. HENOS
3. ENSILADOS
MICOTOXINAS MAS SIGNIFICATIVAS EN “BOVINOS”
HONGOS DE
ALMACENAMIENTO
AFLATOXINA
B1
ASPERGILLUS
OCRATOXINA
ASPERGILLUS
PENICILLIUM
Maíz
Maní
Algodón
Sorgo
Trigo
Girasol
1. HENOS
T-2
2. ENSILADOS
TRICOTI
CENOS
HONGOS DE
CAMPO
“FUSARIOTOXINAS”
DAS
DON VOMITOXINA
ZEARALENONA
FUSARIUM
3. CONTAMINANTES
NATURALES DE LOS
CEREALES (cosecha de
cereal enmohecido):
Maíz y subprod.
Trigo y subprod.
FUMONISINAS
Cebada, Centeno
Arroz
NIVELES DE
CONTAMINACIÓN
¿ Niveles de contaminación menores a
los límites máximos sugeridos son
seguros?
NO, a lo sumo son “mas seguros” ya
que otros factores también influyen
en la toxicidad con especie, raza,
edad, sexo, estado de saludo y
nutricional del animal.
«Si actúan varias
Micotoxinas al mismo
tiempo, sus efectos se
potencian»
SINERGISMOS Y ASOCIACIONES
TOXINA T-2
AFLATOXINA B-1
TOXINA T-2
OCRATOXINA-A
TOXINA T-2
DON-VOMITOXINA
DAS-DIACETOXISCIRPENOL
TOXINA T-2
FUMOISINA B-1
TOXINA T-2
FUMOISINA B-1
DAS-DIACETOXISCIRPENOL
Gimeno Alberto. Martins María Ligia. Micotoxinas y
Micotoxicosis en Animales y Humanos. 3º Ed. 2011
DIAGNÓSTICO CLÍNICO DE
LAS MICOTOXICOSIS EN
BOVINOS
Ell diagnóstico de las micotoxicosis
es cada vez mas frecuente debido al
cambio del pastoreo directo por
alimentos conservados
Reducción del consumo
Reducción de la producción
Trastornos Digestivos (Hepáticos)
Inmunosupresión
Baja tasa de concepción y aborto
Los no rumiantes (cerdos, aves,
terneros de 1 a 70 días) son mas
sensibles a las micotoxinas que las
especies rumiantes.
Los animales jóvenes son mas
sensibles a las micotoxinas que los
adultos.
Ramos Antonio J.; Micotoxinas y Micotoxicosis. AMV . 2011
EL LABORATORIO EN LA
CALIDAD MICOLOGICA DE
LOS ALIMENTOS
1. Bioquímica Sanguínea
2. Histopatología
1. Calidad Micológica de Materias
Primas, Alimentos y Forrajes.
TOMA DE MUESTRAS DE
GRANOS, ALIMENTOS Y
FORRAJES
TOMA DE MUESTRAS
“En sospecha de Micotxicosis,
cuando hay problemas, se
aconseja que las primeras
muestras para analizar se
tomen directamente de los
comederos”
Gimeno Alberto. Martins María Ligia. Micotoxinas y
Micotoxicosis en Animales y Humanos. 3º Ed. 2011
TOMA DE MUESTRAS
MUESTRA
ESPECIFICACIONES
PASTURAS Y VERDEOS
1. Tomar al menos 15 sub-muestras al azar: recorrer el lote en zigzag y tomar las muestras a intervalos regulares (por ejemplo
cada 20 a 30 pasos)
2. Altura del corte: debe ser lo que estimamos que el animal
come, al menos un puño por encima del suelo
MATERIAL A ENSILAR
SILO
1. Muestrear mientras se va llenado el silo
2. Tomar 5 a 5 puñados cada segundo carro de cada potrero
1. Tener en cuenta que el silo debe estar estabilizado (3 a 4
semanas después de cerrado.
2. Tomar 10 a 15 sub-muestras de distintos lugares de la cara
del silo y nunca a menos de 30 cm de la superficie visible
MUESTRAS DE GRANOS,
CONCENTRADOS Y
1. Asegurar el correcto mezclado previo al muestreo
PREMEZCLAS
2. Tome 15 sub-muestras (puñados) de distintos lugares
A GRANEL
M.V. Podetti, María Victoria. Producir XXI. Marzo 2010
TOMA DE MUESTRAS
EN TODOS LOS CASOS
1. Mezclar bien todas las sub-muestras y seleccionar una muestra final de 1,5 kg
2. Colocar la muestra en doble bolsa de polietileno
3. Comprimir la muestra, sacar bien el aire y cerrar herméticamente; este paso es de
suma importancia en el caso de muestras húmedas.
4. Colocar la hoja de identificación entre ambas bolsas
5. Las Muestras Húmedas como los silos, verdeos, pasturas, o las dietas totalmente
mezcladas deben ser enviadas inmediatamente con cadena de frío,en caja de
telgopor con refrigerantes.
6. Si el envío de Muestras Húmedas no puede ser inmediato, la misma se debe
colocar en heladera (hasta 4 hs) ó congelar indefinidamente hasta el momento del
envío
7. Las Muestras Secas deben mantenerse en lugar
momento del envío
fresco o heladera hasta el
M.V. Podetti, María Victoria. Producir XXI. Marzo 2010
Laboratorio de Análisis
Esperanza (Santa Fe)
Años 2014 y Enero-Abril 2015
430 MUESTRAS PROCESADAS
38 MATERIALES DIFERENTES
TIPOS DE MUESTRAS
ALIMENTO BALANCEADO AVES
ALIMENTO BALANCEADO BOVINO
ALIMENTO BALANCEADO PORCINO
SILO DE MAIZ PICADO FINO
SILO DE ALFALFA
SILO DE SORGO
SILO DE SOJA
SILO DE TRIGO
SILO DE AVENA
SILO DE CEBADA
HENO DE ALFALFA
TIPOS DE MUESTRAS
MAIZ GRANO ENTERO
MAIZ MOLIDO
MAIZ GRANO HÚMEDO
GLUTEN FEED
BURLANDA
SORGO GRANO ENTERO
SORGO MOLIDO
SORGO GRANO HÚMEDO
TRIGO GRANO
TRIGO MOLIDO
AFRECHILLO DE TRIGO
TIPOS DE MUESTRAS
AVENA GRANO
AVENA MOLIDA
CEBADA GRANO
CEBADA MOLIDA
MIJO
HEZ DE MALTA
SOJA POROTO
SOJA MOLIDA
HARINA DE SOJA
CASCARILLA DE SOJA
TIPOS DE MUESTRAS
HARINA DE GIRASOL
CASCARA DE MANI
SEMILLA DE ALGODÓN
PELLET DE ALGODÓN
CONCENTRADO PROTEICO (AFRECHILLO+HARINA SOJA)
TMR
TIPOS DE MUESTRAS MAS FRECUENTES
NOMBRE
TOTAL
%
SILO DE MAIZ PICADO FINO
115
26,74
MAIZ GRANO ENTERO
58
13,49
ALIMENTO BALANCEADO AVES
34
7,91
TMR
21
4,88
MAIZ MOLIDO
20
4,65
SILO DE ALFALFA
19
4,42
MAIZ GRANO HÚMEDO
19
4,42
ALIMENTO BALANCEADO BOVINO
16
3,72
ALIMENTO BALANCEADO PORCINO
16
3,72
SILO DE SORGO
16
3,72
HARINA DE SOJA
9
2,09
SEMILLA DE ALGODÓN
9
2,09
TOTAL
352
82 %
TRATAMIENTO DE LAS
MICOTOXICOSIS
TRATAMIENTO
1. Suspender la dieta
2. Dieta de “Stress”: aumentar al doble la cantidad de
núcleo vitamínico y mineral de la dieta. (en especial
Metionina, Colina, Inositol y Cisteína)
3. Administrar en forma parenteral Factores Lipotrópicos
y/o Protectores Hepáticos
4. Aumentar los niveles de Energía de rápida
disponibilidad en la dieta (Maíz molido), Proteínas y
Fibra de buena calidad (Rollo de alfalfa)
5. En el caso de intoxicación Tricoticenos administrar
Vitamina K
¿CUANDO LA
CONTAMINACIÓN YA
EXISTE?….
¿QUÉ HACER?
OPCIONES……..
• Considerar la posibilidad de
descartar el alimento con alta
contaminación
• Mezclar los alimentos con baja
contaminación con otros no
contaminados
Beck, Camilo. Producir XXI. Marzo 2011
• Utilizar granos contaminados en
categorías de producción donde
los animales son mas resistentes
• Utilizar “Secuestrantes ó
Adsorbentes” de Micotoxinas
Beck, Camilo. Producir XXI. Marzo 2011
CARACTERISTICAS DE LOS
SECUESTRANTES (ADSORBENTES) DE
MICOTOXINAS
• Actúan dentro del animal
• Quimiadsorción de Micotoxinas
(Quelantes de Micotoxinas).
• Formación de complejos estables e
irreversibles, los cuales son
posteriormente excretados por heces y
orina
TIPOS DE SECUESTRANTES DE
MICOTXINAS
Secuestrantes inorgánicos
Adsorbentes orgánicos
EN EL FUTURO…..
¿CÓMO PREVENIMOS
LAS MICOTOXICOSIS?
PREVENCIÓN: ¿Dónde?
EN EL CAMPO
EN EL ALMACENAMIENTO DE GANOS.
EN LOS SILAJES
EN LAS FABRICAS DE ALIMENTOS.
BALANCEADOS
SILAJE
«SILAJE»
“El objetivo principal de ésta técnica de
conservación es tratar de:
1. Mantener el valor nutritivo original
del forraje
2. Con un mínimo de pérdidas en
materia seca
Y
3. Sin que se formen productos tóxicos
que puedan afectar a los animales y su
producción
«PROCESO DE ENSILAJE»
“El proceso de ensilaje no agrega valor
al material ensilaje”
“ La finalidad del proceso de ensilaje es
reducir rápidamente el pH en un
proceso anaeróbico que determine una
alta producción de ácido láctico”.
«PROCESO DE ENSILAJE»
“La acidez adecuada (ph menor a 4) y la
ausencia de oxígeno permite”:
1. Conservar la calidad nutricional del
material ensilado
2. Inhibir el crecimiento de bacterias
(Clostridium sp. Listeria sp.
Enterobacterias.) Levaduras y
Hongos
“PROCESO DE ENSILAJE”
FASE AERÓBICA
Actividad Enzimática
PRIMERAS HORAS
Buena Fermentación microbiana
Disminuye el Oxígeno por:
Respiración del material
Micro-organimos aeróbicos y anaeróbicos
facultativos como enterobacterias y levaduras
• Acción de enzimas vegetales (proteasas y
carbohidrasas)
• La excesiva «exposición al aire» antes del inicio
de la fermentación del ensilaje llevan, a lo que
llamamos «deterioro aeróbico»
•
•
•
•
• Bacterias lácticas degradan azúcares solubles
produciendo ácido láctico y bajando el pH.
• La anaerobiosis y la acidez inhiben desarrollo de
microorganismos indeseables. (Levaduras,
FASE ANAEROBICA
Enterobacterias y Clostridios)
Disminución ph a 4
VARIOS DÍAS A VARIAS SEMANAS
• Los «inoculantes» aceleran esta
Fase Anaeróbica, controlando el
proceso fermentativo
Guillermo Pineiro-2013
“PROCESO DE ENSILAJE”
FASE ESTABLE
APERTURA DEL SILO
MANEJO DE CARA
EXPUESTA
«DETERIORIO AERÓBICO
POR EXPOSISICIÓN DEL
SILAJE AL OXÍGENO»
• Si se mantiene el ambiente sin aire curren
pocos cambios
• Baja actividad microbiana y enzimática
• Se reportan pérdidas entre el 1,5 y 4,5 % de
la materia seca por día de exposición.
• 1º etapa: Degradación de los ácidos
orgánicos que conservan el ensilaje por
acción de las levaduras y bacterias que
producen Acido Acético y aumenta el pH
• 2º Etapa: aumento de Temperatura y
aumento de actividad de microorganismos
perniciosos
• La excesiva «exposición al aire» durante la
extracción y suministro del ensilaje llevan,
a lo que llamamos «deterioro aeróbico»
Guillermo Pineiro-2013
ERRORES MAS COMUNES
EN EL PROCESO SILAJE:
Fermentación inadecuada
(durante el ensilado)
Deterioro aeróbico
(una vez abierto el silo)
FERMENTACIÓN
INADECUADA
“POSIBLES REACCIONES DENTRO DEL SILO”
RESPIRACIÓN
Mala compactación
Glucosa+Oxígeno = CO2+ Agua + Energía
Desarrollo de Bacterias aeróbicas, Hongos y
Levaduras
Fermentación deseable:
Bacterias Acido Lácticas
Ácido Láctico, Ácido Acético -pH: 4Se consume el 4 % de los azúcares
FERMENTACIÓN
SILOS NO INOCULADOS
Fermentación indeseable:
Clostridium butyricum, Clost. Tyrobutyricum
Ácido Butírico –pH >5Se consume el 24 % de los azúcares
(¿¿ y…Clotridium botulinum??
(¿¿ y…Listeria monocytógenes??)
)
Guillermo Pineiro-2013
«DETERIORO AERÓBICO
DEL SILAJE»
«DETERIORO AERÓBICO»
Ensilaje expuesto al aire
(Inadecuada compactación, ruptura de bolsas)
Las levaduras inhibidas que degradan ácido láctico
son reavivadas
Degradan el ácido láctico en CO2, agua y calor,
calentando el silaje
La cantidad de Levaduras aumenta
El pH del silaje se hace menos ácido
Andrade Filho Rafael. Producir XXI.2010
«DETERIORO AERÓBICO»
Hongos y bacterias aeróbicas son reavivadas y
aumentan el deterioro
«Deterioro masivo», pérdidas de nutrientes y de
palatabilidad, y formación de compuestos
indeseables como Micotoxinas, Aminas
biogénicas, Acido Butírico y presencia de gran
cantidad de Esporas del gro Clostridium.
Andrade Filho Rafael. Producir XXI.2010
FERMENTACIÓN
CARACTERISTICA
CALENTADO
MOHOSO
LACTICA
BUTIRICA
PUTRICA
COLOR
AMARILLO
VERDOSO
VERDE OSCURO
A PARDO
VERDE OSCURO
A NEGRO
MARRÓN
MANCHAS
BLANCAS
OLOR
AGRADABLE
PICANTE
DESAGRADABLE
NO PICANTE
REPULSIVO
CARAMELO
ATABACADO
RANCIO NO
PICANTE
TEXTURA
FIRME
COMPACTA
BLANDA
VISCOSA
BLANDA
GELATINOSA
FLOJA
FLOJA
GELATINOSA
ACEPTABILIDAD
BUENA
MUY BAJA
RECHAZO
BUENA
RECHAZO
REGULAR
VALOR NUTRIVO
MUY BAJO Y DE
ELEVADA
TOXICIDAD
BAJO
VALOR NUTRIVO
MUY BAJO Y DE
ELEVADA
TOXICIDAD
VALOR NUTRITIVO
ALTO
Thomas, June; Dalla Fontana, Laura. FC; UNL; Nuestro Agro. 2011

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