Carpaccio de langostinos, granada y maracuyá

Entrantes Carpaccio de langostinos, granada y maracuyá
Cigala, alcachofas y chutney de plátano
Crema de espárrago blanco y almendra con caviar de Riofrío
Espárragos, langostinos y mojo manchego
Carabinero, verduras frescas y mojo de pistachos
Hígado de pato, pan de aceite y especias
Ceviche de carabinero, gamba, zamburiña y rape
Chipirón, ali – oli de calamar y cebolla confitada
Arroz negro, calamar y queso D.O. manchego
Pescados Lenguado y patata ajada y quinoa
Atún rojo, quínoa, algas y frutos secos
Merluza, crema de guisantes y tirabeques
Rape, crema de pil – pil y cocochas
Carne
Perdiz roja de Toledo, dos texturas, dos temperatura
Lomo de ciervo y reducción de vino tinto
Careta de cerdo ibérico lacada sobre patata asada
Jarrete de cordero lechal en su jugo, miel y pisto manchego
Lechón asado y calabaza
Solomillo de ternera y frutas
Menú del jefe
§ Aperitivos
§ Crema de espárrago blanco y almendra con caviar de Riofrío
§ Ceviche de carabinero, gamba, zamburiña, rape, lima y cilantro
§ Hígado de pato, pan de aceite y especias
§ Rape, crema de pil – pil y cocochas
§ Jarrete de cordero lechal en su jugo, miel y pisto manchego
§ Migas dulces
Sugerencias para acompañar
Jamón Ibérico de Bellota
Cecina de ciervo
Verduras frescas naturales
Arroz, azafrán y verduras
Caviar ecológico de Río Frío 50 gr
Caviar ecológico de Río Frío 30 gr
Caviar ecológico de Río Frío 15 gr
El caviar se sirve con pan y aceite de arbequina

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