Milhojas de crema y toffee 1 de 1 http://lacocinadevicky.es/Recetas/milhojas_de_crema_y_toffee.htm Milhojas de crema y toffee Crema pastelera 500 g de leche Crema pastelera 1. Ponga en el vaso todos los ingredientes de la crema pastelera y programe 8 minutos, 90°C, velocidad 4. Retire del vaso a una manga pastelera y deje enfriar. 120 g de azúcar 1 cucharada de azúcar vainillado 50 g de harina 2 huevos 2 yemas de huevo Masa 300 g de harina (y un poco más para espolvorear) 200 g de mantequilla fría y en trozos pequeños 200 g de nata fría Toffee 100 g de azúcar moreno 50 g de mantequilla salada 75 g de nata (con 35% de grasa) 10 g de caramelo líquido 1 cucharadita de zumo de limón 2 - 3 cucharadas de coco rallado Masa 2. Ponga en el vaso la harina, la mantequilla y la nata y mezcle 15 segundos, velocidad 6. Retire la masa del vaso y divídala en 6 porciones de aprox. 110 g. Envuélvalas en film transparente y reserve en el congelador durante 25-30 minutos. 3. Precaliente el horno a 200°C. 4. Coja una de las porciones de masa y colóquela sobre una lámina de papel de hornear espolvoreada con harina. Dele unos golpes con el rodillo para aplanarla, espolvoréela con harina y luego extiéndala sobre el papel, hasta obtener un grosor de 3-4 mm y un diámetro de 20 cm. Pinche el círculo de masa por toda la superficie con un tenedor y hornéela durante 12 minutos (200ºC), hasta que esté dorada. Retire del horno y deje enfriar. Repita el procedimiento con las restantes porciones de masa (puede hornear 2-3 a la vez). No superponga las placas de masa horneadas hasta que no estén completamente frías. 5. Monte el milhojas: Coloque una placa de hojaldre en una tabla o superficie plana y ponga una capa fina de crema pastelera. Coloque otra placa encima y así sucesivamente hasta colocar 5 capas. La última, colóquela invertida (con la parte más plana hacia arriba) y déjela sin cubrir. Toffee 6. Ponga en el vaso el azúcar, la mantequilla, la nata, el caramelo líquido y el zumo de limón y programe 10 minutos, 120°C, velocidad 2 sin poner el cubilete para favorecer la evaporación. Deje enfriar hasta que la temperatura descienda a 55°C (aprox. 20-25 minutos. Remueva con la espátula de vez en cuando). 7. Vierta el toffee sobre el milhojas y extienda para cubrir la superficie. Ponga una cucharada de crema pastelera en el centro de la bandeja para tartas, para evitar que el milhojas se mueva. Con ayuda de una pala de servir o espátula plana, coloque encima el milhojas. Deje reposar en el frigorífico (aprox. 15-20 minutos). Espolvoree con el coco, corte en porciones y sirva. Copyright © 2011 Vicky Hernando, Thermomix® Desarrollo: JRG 26/04/2015 19:53
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