Repostería – Asados – Función Clima
Indice
Aclaraciones sobre los ajustes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
Cantidades y medidas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
Repostería . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
Información y sugerencias para la preparación . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
Tipos de harina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
Fermento. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
Tipos de masa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
Productos precocinados o congelados . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
Panecillos (congelados/precocinados sin refrigerar)/brezel (congelados) . . . 14
Panecillos como masa cruda . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
Croissant, masa cruda preprada y formada por usted mismo . . . . . . . . . . . . 15
Pastel de manzana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
Tarta de manzana, fina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17
Tarta de manzana cubierta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
Tarta de manzana con copos de crocante de avellana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19
Pan de albaricoque . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20
Pastel de albaricoques tipo "Streusel" . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21
Figuritas de galleta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
Bizcocho . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
Bizcocho de mantequilla . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
Pan de suero de mantequilla . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
Pastel de frutas inglés . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
Pan árabe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30
Pastel de frutas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
Panecillos con trozos de chocolate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33
Bizcocho "Gugelhupf" . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34
Masa de levadura . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36
Brezel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37
Muñecos de pan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38
Panecillos de masa de levadura . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39
Trenza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41
Trenza con nueces . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43
Pan italiano con mozzarella . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44
Panecillos de queso y sésamo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45
Panecillos con semillas multicereales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47
Pan blanco a las finas hierbas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48
Panecillos de malta con pipas de calabaza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49
Tarta de almendras . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50
2
Indice
Bizcocho mármol . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51
Pan multicereales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52
Tarta de frutas con copos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54
Pastel de frutas "Obstwähe". . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55
Pan de aceitunas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56
Pastel de crema con piñones . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58
Panecillos de requesón . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59
Pan de centeno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60
Pan de pasas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62
Bizcocho fino . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63
Panecillos de jamón y queso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64
Magdalenas de chocolate y cerezas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65
Bizcocho de chocolate y nueces . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66
Panecillos dulces . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67
Pan de pueblo suizo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68
Flauta con panceta o finas hierbas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69
Galletas para manga pastelera . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71
Pastel con copos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72
Medias lunas de vainilla . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73
Magdalenas con nueces . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74
Pan blanco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75
Buñuelos de viento . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77
Rosco de canela y nueces de macadamia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78
Trenza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79
Tarta de azúcar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80
Pan árabe con cebolla. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 81
Pescado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82
Información y sugerencias para la preparación . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82
Cantidades . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82
Pescado azul . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82
Limpiar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82
Acidular. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82
Salar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82
Cocinar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 83
Dorada a las verduras . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 84
Filete de pescado a la vienesa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 85
Trucha rellena de champiñones . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 86
Trucha asalmonada rellena . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 87
3
Indice
Lubina en papillote . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 88
Besugo "delicioso" . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 89
Merluza en salsa verde . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 90
Brandada de bacalao fresco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 91
Gratín de salmón y berza de Saboya . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 92
Lucioperca sobre lecho de finas hierbas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 93
Carne y aves . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 94
Información y sugerencias para la preparación . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 94
Carne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 94
Aves . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 95
Solomillo de vacuno al estilo Wellington (Australia) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 96
Solomillo de vacuno al estilo Wellington (Gran Bretaña). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 98
Pato a la naranja . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100
Solomillo de cerdo relleno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 101
Redondo de vacuno estofado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 102
Carne de ternera estofada. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 103
Asado de carne picada . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 104
Pechuga de pollo picante con frutas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 105
Pechuga de pollo a las hierbas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 106
Chuletas de Sajonia asadas con costra de azúcar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 107
Conejo al ajillo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 108
Chuletas de cordero con costra de pistachos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 109
Costillar de cordero con corteza de mostaza y verduras . . . . . . . . . . . . . . . . . . 110
Ossobuco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 112
Redondo de pavo asado con relleno de espinacas y ricotta . . . . . . . . . . . . . . . 114
Panceta de cerdo con corteza y baño de miel con especias . . . . . . . . . . . . . . . 115
Solomillo de cerdo en hojaldre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 116
Guiso de solomillo de cerdo con manzanas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 117
Bistec al estilo chino . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 118
Jamón navideño . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 119
Pudín Yorkshire . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 120
Musaka . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 121
Pastel de primavera . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 122
La tentación de Jansson . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 123
Pastel fino de queso o verdura . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 124
Soufflé de queso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 125
Patatas gratinadas en salsa de mostaza. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 127
Patatas gratinadas con queso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 128
4
Indice
Sopa de ajo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 129
Lasaña . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 130
Pasta gratinada con salmón y espinacas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 132
Gratén de pasta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 133
Buñuelos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 134
Canelones rellenos de champiñones . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 135
Pizzas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 136
Quiche Lorraine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 139
Pastel suave de queso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 140
Ratatouille . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 142
Patatas gratinadas al estilo suizo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 143
Shepherd's Pie. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 144
Hojaldre de espinacas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 145
Tortellini gratinados con rúcula y jamón . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 146
Empanada gallega o pastel de atún . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 147
Postres . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 148
Galletas de merengue . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 148
Flan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 149
Natillas al caramelo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 151
Pastel de merengue y limón . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 152
Buñuelos con mousse de ciruelas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 153
Postre de chocolate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 154
Magdalenas de chocolate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 155
Soufflé dulce de cerezas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 156
5
Aclaraciones sobre los ajustes
H 6x0x
Los ajustes son válidos para hornos con 3 niveles (anchura del
aparato aprox. 60 cm).
H 6x6x
Los ajustes son válidos para hornos con 5 niveles (anchura del
aparato aprox. 60 cm).
H 6x9x
Los ajustes son válidos para hornos con 3 niveles (anchura del
aparato aprox. 90 cm).
Temperaturas Datos en grados Celsius (°C)
Se indican rangos de temperaturas. Por lo general deberá seleccionarse el ajuste medio.
Dependiendo del molde de repostería, de la cantidad de masa y
del grado de dorado que se desee, puede reducir el ajuste de
temperatura o seleccionar uno más alto.
Tratar los alimentos de forma que conserven sus propiedades nutritivas contribuye al cuidado de la salud. Por ese motivo, los pasteles, panecillos, pan y similares únicamente deben dorarse y no
hornearse hasta que adquieran una tonalidad marrón oscura.
Tiempos
Datos en minutos
Se indican rangos de tiempo. Por lo general deberá seleccionarse el ajuste medio.
Precalentamiento
Puede introducir la mayor parte de los platos directamente en el
interior del horno frío con el fin de utilizar el calor ya en la fase de
calentamiento.
Cuando es necesario precalentar esto se menciona expresamente en Ajustes.
El tiempo de precalentamiento no está incluido en el tiempo de
horneado/tiempo de cocción, sino que se añade adicionalmente.
En la función Automático c se incluye el tiempo de precalentamiento en la duración del programa.
6
Aclaraciones sobre los ajustes
Símbolos de c Automático
funciones uti- d Clima
lizados en el U Aire caliente plus
recetario
V Calentamiento de bóveda y
solera
O Cocción intensiva
Y Grill de superficie grande
\ Asar al grill con recirculación de aire
El horno cuenta con otras funciones, sin embargo no se utilizan en las siguientes recetas.
Sonda térmi- Puede usar los programas automáticos con sonda térmica cuanca/ Tempera- do su horno disponga de una sonda térmica. Si no dispone de
tura interior
una sonda térmica, utilice los ajustes alternativos.
Fase de calentamiento
Con las funciones Aire caliente plus, Clima y Calor de bóveda/solera a temperaturas superiores a los 100 °C, en "Fase de calentamiento" se ofrecen las opciones seleccionables rápido y normal.
En las recetas en las que se recomienda una de estas tres funciones se menciona expresamente el ajuste para la fase de calentamiento.
Seleccione el ajuste mencionado en la receta.
Función Crisp La función Crisp se puede utilizar en todas las funciones, pero
*)
debe conectarse de forma individual para cada proceso de cocción. Es recomendable utilizar esta función en el caso de alimentos húmedos cuya superficie deba quedar crujiente.
Cuando el uso de la función Crisp sea recomendable, esto se indicará expresamente en Ajustes.
Seleccione a continuación el punto de menú "Función Crisp" y
confirme "Conectada".
La función Crisp no está disponible en todos los modelos.
Nivel
La denominación de los niveles indicados se puede leer en el interior del horno cuando la puerta está abierta.
*) según modelo
7
Aclaraciones sobre los ajustes
Automático
c
Active los programas automáticos en esta función. Hay programas automáticos con y sin ayuda de humedad.
Los programas automáticos disponibles varían en función del modelo. También puede preparar todas las recetas sin utilizar los
programas automáticos. Encontrará los datos para ello en los
ajustes alternativos.
Clima d
Seleccione según la receta
– Entrada de vapor automática
– Entradas de vapor 1, 2 ó 3
Las entradas de vapor 1, 2 y 3 se pueden activar manualmente o
por control de tiempo.
manual
Cuando desee activar las entradas de vapor manualmente puede ajustar un aviso N para el momento de
hacerlo a modo de recordatorio.
Si necesita precalentar para preparar una receta en
la función Clima deberá activar la entrada de vapor
manualmente.
El momento para la primera entrada de vapor hace
referencia
– al inicio del proceso de cocción con el horno sin
precalentar.
– al introducir el alimento (con el horno precalentado).
La indicación del tiempo para la siguiente entrada de
vapor siempre hace referencia al momento en el que
se ha activado la entrada de vapor anterior.
control por Cuando activa las entradas de vapor controladas por
tiempo
tiempo deberá determinar un momento para cada
entrada de vapor antes de que se inicie el proceso
de cocción.
tipo de calentamiento
ajustado de
fábrica
Con la función Clima se combina por defecto el tipo de
calentamiento "Aire caliente plus" con ayuda de humedad.
Para la mayoría de las recetas no es necesario cambiar el tipo de calentamiento.
otros tipos Cuando en las recetas se recomienda cambiar el
de calenta- tipo de calentamiento, esto se indicará expresamenmiento
te en "Ajustes".
8
Cantidades y medidas
Abreviaturas
1 cucharadita equivale aprox. a
– c = cucharadita
– 3 g de levadura en polvo
– C = cucharada
– 5 g sal/azúcar/azúcar de vainilla
– g = gramos
– 5 g de harina
– ml = mililitros
– 5 ml de líquido
1 cucharada equivale aprox. a
– 10 g de harina/maicena/pan rallado
– 15 g de azúcar
– 10 ml de líquido
– 10 g de mostaza
1 cucharada colmada equivale a
– 8 g de azúcar de vainilla
– 8 g de estabilizante para nata
– 16 g de levadura en polvo
– 7 g de levadura seca
– 37 g polvo de pudín
1 pizca
– equivale a una cantidad que se puede coger entre el pulgar y el índice.
9
Repostería
Información y sugerencias para la preparación
Pasteles y repostería
Tipos de harina
En el proceso de elaboración de la harina se utilizan para el molido granos
enteros o sólo partes de ellos, en función del tipo de harina.
El tipo de harina indica el contenido de
minerales en mg por cada 100 g de harina. Cuánto más alto sea el número de
tipo, más minerales contendrá. Según
el grado de moltura, se distinguen diferentes tipos. Las harinas de trigo, por
ejemplo, se dividen de la siguiente forma:
Tipo 405
Harina fina y blanca adecuada tanto
para cocinar como para hacer repostería. Está compuesta principalmente de
almidón y gluten.
Tipo 550
Harina de repostería para la elaboración de masas de poros finos, que se
puede utilizar en múltiples aplicaciones.
10
Tipo 1050
Esta harina presenta un grado de moltura media, es de color más oscuro y
se encuentra entre la harina integral y
la harina blanca. Para la elaboración de
recetas puede sustituirse la mitad de
este tipo de harina por harina blanca
sin que el resultado varíe sustancialmente.
Tipo 1700
Se trata de harina oscura en la que se
conserva prácticamente de forma íntegra la cáscara del grano. Es especialmente indicada para la elaboración de
pan.
Harina integral
Para esta clase de harina no se indica
ningún número de tipo. Se trata del
grano entero con todos sus componentes. Puede presentar un grado de moltura fino o grueso y es especialmente
indicada para la elaboración de pan.
Repostería
Fermento
Tipos de masa
El fermento hace que suba la masa y
favorece el ahuecado que la masa experimenta al trabajarla o al removerla.
Pan / bollos
Levadura
La levadura se puede adquirir fresca o
seca y está indicada para elaborar masas ligeras de harina de trigo. La harina
mezclada con líquidos (p. ej. agua), almidón (p. ej. harina), azúcar y temperaturas entre 35 °C y 50 °C como máximo, permite que suba la masa.
Masa madre
La masa madre se puede adquirir líquida o seca. El típico sabor intenso y
amargo tan agradable se produce al
transformarse la glucosa en bacterias
del ácido láctico. Es necesario utilizar
masa madre para las masas compactas elaboradas a partir de harina integral, harina de centeno o trigo triturado.
La masa madre de centeno es fácil de
elaborar mezclando 250 g de harina de
centeno con aproximadamente 200 ml
de agua tibia. La masa madre se puede seguir trabajando según las indicaciones de la receta después de dejarla
reposar durante 48 horas a temperatura ambiente.
Levadura en polvo
Por lo general se añade levadura en
polvo para elaborar masas batidas. La
levadura en polvo, junto con la humedad y la temperatura, permite que la
masa suba y que quede esponjosa.
El pan y los panecillos deben ser crujientes a la par que esponjosos. Para
ello se utiliza levadura y masa madre
como fermento.
El sabor del pan se ve influenciado por
la selección y combinación de los ingredientes. La harina recién molida o
triturada a partir del grano entero conserva la fibra, así como todos los minerales y las vitaminas.
Los líquidos utilizados para elaborar la
masa deben estar tibios (30–35 °C).
Trabaje la masa del pan hasta que
quede flexible y deje que fermente lo
suficiente. Durante la primera fermentación la masa deberá duplicar su volumen. Las siguientes fases de fermentación suelen ser más breves, ya que la
masa aún sigue subiendo durante el
proceso de horneado. De este modo se
consigue que el pan tenga la consistencia perfecta para cortarlo y no quede granulado después del horneado.
En los panes de libre cocción asegúrese de que la superficie esté lisa y no
presente arrugas. Si fuera necesario,
alise la superficie.
Engrase los moldes en los que desee
hornear pan.
En todos los programas automáticos indicados introduzca en el horno la masa
sin fermentar e inicie el programa. Los
tiempos de fermentación y horneado ya
han sido tenidos en cuenta.
11
Repostería
Para comprobar si el pan está cocido
no puede utilizarse la conocida prueba
del palillo habitual en la elaboración de
las tartas. El pan recién horneado se
pegaría al palillo hasta enfriarse por
completo. Por ello recomendamos dar
ligeros golpes en la parte inferior del
pan. Si suena a hueco, el pan estará
hecho por lo que debería colocarse sobre una parrilla para que se enfríe.
Si no saca el pan del horno inmediatamente después de su horneado deberá
seleccionar un nivel inferior de dorado,
ya que el pan seguirá dorándose.
Mezclas para pan
En todos los programas automáticos indicados introduzca en el horno la masa
sin fermentar e inicie el programa. Los
tiempos de fermentación y horneado ya
han sido tenidos en cuenta.
Prepare la masa según las indicaciones del envase. Utilice las cantidades
de líquido indicadas para la preparación en el horno.
Hornee todas las mezclas para pan en
un molde profundo engrasado
(25 x 10 cm).
Corte la masa antes de introducirla en
el horno y úntela con un poco de agua.
Si no saca el pan del horno inmediatamente después de su horneado deberá
seleccionar un nivel inferior de dorado,
ya que el pan seguirá dorándose.
12
Existen muchos fabricantes de mezclas
para pan. Los programas no han sido
desarrollados para una única mezcla.
Por tanto, el dorado, la fermentación y
la formación de miga pueden variar. Si
fuera necesario, deje que se dore un
poco más o la próxima vez utilice otro
nivel de dorado.
Masa de levadura
La masa de levadura está especialmente indicada para pastel con migajas, pasteles rellenos de crema, galletas y pizza. La preparación de la masa
de levadura es más sencilla de lo que
se cree.
Diluya la levadura en el líquido tibio.
Amase la harina y el resto de ingredientes hasta formar una masa lisa. Si utiliza levadura seca recomendamos aumentar la cantidad de líquido en 2 cucharadas.
Para garantizar que la masa de levadura suba hasta su volumen óptimo en el
interior del horno podrá utilizar el programa Calor de bóveda/solera a 35 °C
o el programa automático correspondiente.
Coloque la masa de levadura tapada
en el horno para que fermente hasta
que su volumen se haya duplicado.
Antes de continuar con la receta, amásela brevemente, luego extiéndala o
añada los ingredientes restantes (pasas, almendras).
Repostería
La masa de levadura recién horneada
es ideal para congelarla. El tiempo de
conservación en el congelador es de
un mes aproximadamente. Hornee la
masa ultracongelada en el horno con la
función Clima. Programe para ello una
entrada de vapor automática.
Masa de requesón y aceite
La masa de requesón y aceite es una
masa trabajada elástica y blanda que
es una buena alternativa a la masa de
levadura. Al estar elaborada con levadura en polvo se puede seguir trabajándola inmediatamente sin necesidad
de tener que dejarla fermentar.
Pasta flora
La pasta flora es una masa trabajada
compuesta principalmente por harina y
grasa (en una proporción 2:1) además
de agua.
Amase los ingredientes rápidamente
para poder preparar la masa con más
facilidad.
Masa batida
La masa batida es una masa muy nutritiva y compacta que además de harina
contiene grasa, azúcar y huevos. La
masa se vuelve especialmente fresca
cuando se separa la clara de huevo de
la yema, se bate la clara al punto de
nieve y se mezcla con la masa.
Junto con la levadura en polvo y el aire
mezclado, al hornearla se genera una
masa jugosa.
La masa batida se vuelve viscosa si se
remueve durante demasiado tiempo.
13
Repostería
Productos precocinados o congelados
Panecillos (congelados/precocinados sin refrigerar)/brezel (congelados)
Ingredientes
Panecillos congelados o precocinados
sin refrigerar o brezel congelados
Ajuste de la función Clima
Preparación "Panecillos"
Función
Colocar los panecillos sobre una bandeja de repostería o sobre una parrilla.
Preparación "Brezel"
Colocar los brezel sobre una bandeja
de repostería con papel especial para
hornos.
10 Dejar descongelar durante 10 minutos, después espolvorear por encima
sal gruesa.
según las
indicacionesdel envase
Temperatura
Precalentamiento
Fase de calentamiento
Nivel
Número/tipo de
entradas de
vapor
Cantidad de
agua
1ª entrada de
vapor
Tiempo de horneado
No requiere
precalentar
Requiere
precalentar
d
véanse las indicaciones del envase para aire caliente/recirculación de aire
no
sí
rápida
1 (H 6x0x)
2 (H 6x6x)
1 (H 6x9x)
1/automático
1/manual
véase el display
automático
directamente
después de introducir los alimentos
Indicaciones del envase, más
aprox. 5 minutos
Sugerencias & más
Cuando se utilice la bandeja de repostería o la Universal, no hace falta que
se engrase o que se utilice papel especial para hornos gracias al acabado
PerfectClean, exceptuando las masas
que contengan disoluciones de sales
alcalinas, bizcochos, merengues y almendrados. Para este tipo de masas se
debe utilizar siempre papel especial
para hornos.
14
Repostería
Panecillos como masa cruda
Ingredientes
Panecillos como masa cruda
Preparación
Preparar la masa según las indicaciones del envase y colocar los panecillos
en una bandeja de repostería.
Ajuste de la función Clima
según las
indicacionesdel
envase
Función
Temperatura
Fase de calentamiento
Nivel
Número/tipo de
entradas de vapor
Cantidad de agua
No requiere precalentar
Ingredientes
Croissant, masa cruda preprada y formada por usted mismo
Preparación
Preparar la masa según las indicaciones del envase y colocar los croissants
en una bandeja de repostería.
Ajuste del programa automático
d
véanse las indicaciones del
envase para aire caliente/recirculación de aire
rápida
1 (H 6x0x)
2 (H 6x6x)
1 (H 6x9x)
1/controlado por tiempo
véase el display
1ª entrada de va- activar después de 3 minutos
por
Tiempo de horneado
Croissant, masa cruda preprada y
formada por usted mismo
Indicaciones del envase,
más aprox. 5 minutos
H 6x0x, H 6x6x, H 6x9x
Función
Programa
Nivel
Número/tipo de
entradas de vapor
c
Panecillos \ Croissants
véase el display
automático
Cantidad de agua
véase el display
Duración del programa
aprox. 20
Ajuste alternativo
También puede preparar los croissants
con la función Clima. Utilice en ese
caso el ajuste para "Panecillos como
masa cruda".
15
Repostería
Pastel de manzana
Tiempo de preparación 80-90 minutos
para 12 porciones
Ingredientes para la masa
220 g de harina
100 g de mantequilla
60 g de azúcar glas
1 pizca de sal
1 huevo
Ingredientes para el recubrimiento
600 g de manzanas
Ingredientes para el caramelo
100 g de azúcar
20 ml de zumo de manzana
El zumo de 1/2 limón
Para espolvorear
azúcar glas
Ajuste recomendado
Preparación
Nivel
Amase la harina, la mantequilla, el azúcar glas, la sal y el huevo hasta formar
una masa lisa y déjela enfriar 30 minutos aprox.
Extienda la masa sobre una superficie
enharinada y póngala en un molde
para tartas (C 26 cm). Pele las manzanas, córtelas en cuartos, quíteles el corazón y filetéelas. Coloque los trozos de
manzana sobre la masa a modo de tejas.
Caramelizar el azúcar en una sartén a
fuego alto y sin dejar de remover hasta
que adquiera un tono dorado. Desglasar el caramelo con el zumo de manzana y limón. Distribuir el caramelo sobre
los trozos de manzana e introducir en
el horno precalentado.
Una vez frío, espolvoree con azúcar
glas.
16
H 6x0x
Programa
H 6x9x
Tartas \ Pastel de manzana
Nivel
Duración del programa
H 6x6x
c
Función
véase el display
aprox.
55
aprox.
53
aprox.
40
H 6x6x
H 6x9x
Ajuste alternativo
H 6x0x
Función
Temperatura
V
190–210
180–200
Precalentamiento
sí
Fase de calentamiento
normal
Tiempo de horneado
1
35–45
Sugerencias & más
En lugar de utilizar caramelo puede
hornear la tarta con un baño de azúcar:
mezclar
150 g de crème fraîche, 2 huevos, 1
cucharada colmada de azúcar de vainilla y una cucharada de azúcar glas,
distribuir sobre los trozos de manzana
y prolongar el tiempo de horneado
aprox. 10 minutos.
Repostería
Tarta de manzana, fina
Tiempo de preparación 80-110 minutos
para 12 porciones
Ingredientes para la masa
150 g de mantequilla
150 g de azúcar
1 cucharada colmada de azúcar de
vainilla
3 huevos
El zumo de 1/2 limón
150 g de harina
1/2 cucharadita de levadura en polvo
Ingredientes para el recubrimiento
650 g de manzanas
Para espolvorear o untar
Azúcar glas o mermelada de albaricoque
Preparación
Mezcle la mantequilla, el azúcar y el
azúcar de vainilla y añada los huevos
de uno en uno hasta obtener una masa
cremosa.
Ajuste recomendado
H 6x0x
H 6x6x
Programa
Tartas \ Tarta de manzana \
fina
Nivel
Duración del programa
H 6x9x
c
Función
véase el display
aprox.
43
aprox.
45
aprox.
54
H 6x6x
H 6x9x
Ajuste alternativo
H 6x0x
V
U
170–190
150–170
sí
no
Función
Temperatura
Precalentamiento
Fase de calentamiento
Nivel
Tiempo de horneado
normal
1
2
1
40–50
45–55
55–65
Añada el zumo de limón y la harina previamente mezclada con la levadura en
polvo. Disponga la masa en un molde
desmontable engrasado (C 26 cm).
Pele las manzanas, pártalas en cuartos
y quíteles el corazón. Realice un corte
en la parte superior, introdúzcalas en la
masa con la parte curvada hacia arriba
presionando ligeramente y hornee la
tarta hasta que se dore.
Cuando se haya enfriado, espolvoree
con azúcar glas o pinte con la mermelada de albaricoque.
17
Repostería
Tarta de manzana cubierta
Tiempo de preparación 90-100 minutos
para 12 porciones
Ingredientes para la masa
350 g de harina
1/2 cucharadita de levadura en polvo
200 g de mantequilla
100 g de azúcar
1 cucharada colmada de azúcar de
vainilla
1 huevo
Ingredientes para el recubrimiento
1 kg de manzanas
50 g de pasas
50 g de azúcar
1/2 cucharadita de canela
3 cucharadas de agua
Para pintar
1 yema de huevo mezclada con un
poco de leche
Preparación
Trabaje la harina, la levadura en polvo,
la mantequilla, el azúcar, el azúcar de
vainilla y el huevo hasta formar una
masa lisa.
Ponga 2/3 de la masa aprox. en un
molde desmontable previamente engrasado (C 26 cm), de forma uniforme
formando un borde de aprox. 2 cm de
alto.
Pele las manzanas, pártalas en cuartos
y quíteles el corazón. Distribúyalas sobre el fondo y rehóguelas durante 1 minuto en un cazo junto con las pasas, el
azúcar, la canela y el agua.
Extienda la masa restante sobre una
superficie enharinada, colóquela sobre
las manzanas y hornéela.
18
Con Programa automático:
pinte la superficie de la tarta inmediatamente con la mezcla de huevo y leche.
Sin programa automático: Untar la tarta
de manzana con la mezcla de yema y
leche
aproximadamente 10 minutos antes de
que finalice el tiempo de horneado.
Ajuste recomendado
H 6x0x
H 6x6x
Programa
Tartas \ Tarta de manzana \
cubierta
Nivel
Duración del programa
H 6x9x
c
Función
véase el display
aprox.
62
aprox.
62
aprox.
78
H 6x6x
H 6x9x
Ajuste alternativo
H 6x0x
Función
Temperatura
Precalentamiento
V
O
170–190
160–180
sí
no
Fase de calentamiento
Nivel
Tiempo de horneado
normal
2
1
60–70
55–65
Repostería
Tarta de manzana con copos de crocante de avellana
Tiempo de preparación 100-110 minutos
para 12 porciones
Ingredientes para la masa
200 g de mantequilla fundida
350 g de harina
1 cucharaditas de levadura en polvo
150 g de azúcar
1 cucharada colmada de azúcar de
vainilla
60 g de crocante de avellana
Ingredientes para el recubrimiento
800 g de manzanas ácidas (p. ej. Boskop)
50 g de azúcar
Preparación
Mezcle la harina, la levadura en polvo,
el azúcar y el azúcar de vainilla. Añada
la mantequilla ligeramente enfriada.
Forme copos con todos los ingredientes.
Ajuste recomendado
H 6x0x
H 6x6x
Programa
H 6x9x
c
Función
Tartas \ Tarta de manzana \
con recubrimiento tipo "Streusel"
Nivel
véase el display
Duración del programa
aprox. 60
Ajuste alternativo
H 6x0x
Función
Temperatura
Precalentamiento
Fase de calentamiento
Nivel
Tiempo de horneado
H 6x6x
H 6x9x
V
O
170–190
160–180
sí
no
normal
1
2
1
55–65
Coloque 2/3 de la masa de copos en
un molde desmontable (C 26 cm) y
presiónela ligeramente formando un
borde de 2 cm de altura. Mezcle el resto de los copos con el crocante.
Pele las manzanas, pártalas en cuartos
y quíteles el corazón. Mézclelas con el
azúcar y distribúyalas sobre la base de
copos. Espolvoree con el crocante y
hornee.
19
Repostería
Pan de albaricoque
Tiempo de preparación 105-115 minutos
Ingredientes
42 g de levadura fresca
200 ml de leche tibia
500 g de harina
60 g de azúcar
1 cucharada colmada de azúcar de
vainilla
1 pizca de sal
1 cucharadita de ralladura de limón
100 g de mantequilla blanda
1 huevo
100 g de albaricoques secos
50 g de pistachos, picados
Para pintar
leche
Preparación
Diluya la levadura en la leche templada
removiendo al mismo tiempo. Amase la
harina, el azúcar, el azúcar de vainilla,
la sal, la ralladura del limón, la mantequilla y el huevo hasta formar una masa
lisa. Introduzca la masa en el horno y
seleccione el programa automático
"Tartas \ Masa de levadura \ Dejar subir
la masa 30 minutos".
Cortar los albaricoques en dados, mezclarlos con los pistachos y agregarlos a
la masa, formar un pan alargado e introducirlo en un molde alargado engrasado (aprox. 30 cm). Introducir la masa
en el horno y seleccionar el programa
automático "Tartas \ masa de levadura \
Dejar subir la masa 15 minutos".
A continuación, pintar el pan de albaricoques con leche y hornear.
20
Ajuste recomendado
H 6x0x
H 6x6x
H 6x9x
d
Función
Temperatura
160–180
Precalentamiento
sí
Fase de calentamiento
rápida
Tipo de calentamiento
Calentamiento de bóveda y
solera
Nivel
Número/tipo de
entradas de vapor
Cantidad de
agua
1
2
1
2/manual
véase el display
1ª entrada de va- directamente después de inpor
troducir los alimentos
2ª entrada de va- después de otros 10 minutos
por
Tiempo de horneado
45–55
Repostería
Pastel de albaricoques tipo "Streusel"
Tiempo de preparación 85-95 minutos
para 20 porciones (H 6x9x: para 40 porciones)
Ingredientes para la masa
240 (380) g de requesón
6 (10) cucharadas de leche
8 (12) cucharadas de aceite
1 (2) huevo(s)
110 (175) g de azúcar
1 (2) cucharadas colmadas de azúcar
de vainilla
1 (2) pizca(s) de sal
450 (640) g de harina
1 sobre y 1 cucharadita (2 sobres) de
levadura en polvo
Ingredientes para el recubrimiento
1200 (1900) g de albaricoques escurridos
Ingredientes para los copos
400 (640) g de harina
250 (400) g de azúcar
1 (2) cucharadas colmadas de azúcar
de vainilla
250 (400) g de mantequilla en dados
1/2 (1) cucharadita de canela
Ajuste recomendado
H 6x0x
H 6x6x
Programa
Tartas \ Pastel de frutas tipo
"Streusel" \ Masa de requesón y aceite
Nivel
Duración del programa
H 6x9x
c
Función
véase el display
aprox.
55
aprox.
56
aprox. 45
H 6x6x
H 6x9x
Ajuste alternativo
H 6x0x
V
Función
Temperatura
Fase de calentamiento
Nivel
Tiempo de horneado
160–180
170–190
rápida
normal
2
3
55–65
2
40–45
Sugerencias & más
Como recubrimiento también sirven las
ciruelas, guindas o uvas espinas.
Preparación
Mezcle el requesón, la leche, el aceite,
el huevo, el azúcar, el azúcar de vainilla y la sal. Añada la mitad de la harina
previamente mezclada con la levadura
en polvo y mézclelo todo. Agregue el
resto de la harina y amáselo.
Extienda la masa en una bandeja de
repostería. Cúbrala con las mitades de
albaricoque.
Amase la harina, el azúcar, el azúcar
de vainilla, la mantequilla y la canela
hasta formar una masa de copos y extiéndala sobre la fruta. Hornee hasta
que se dore.
21
Repostería
Figuritas de galleta
Tiempo de preparación 130-140 minutos
para aprox. 80 unidades
Ingredientes
250 g de harina
1 cucharadita rasa de levadura en
polvo
80 g de azúcar
1 cucharada colmada de azúcar de
vainilla
1 tubito de esencia de ron
2 cucharadas de agua
120 g de mantequilla
Preparación
Mezcle la harina, la levadura en polvo,
el azúcar y el azúcar de vainilla. Forme
una masa lisa con los demás ingredientes y déjela enfriar como mínimo una
hora.
Extienda la masa con un grosor de 3
mm aprox., corte las galletas con los
moldes, colóquelas sobre una bandeja
de repostería y hornéelas.
Ajuste recomendado para 1 bandeja
de repostería
H 6x0x
H 6x6x
Programa
Repostería \ Figuritas de galleta \ 1 bandeja de repostería
Nivel
Duración del programa
véase el display
aprox.
24
aprox.
22
aprox.
25
Ajuste recomendado para 2 bandejas
de repostería
H 6x0x
H 6x6x
Programa
Repostería \ Figuritas de galleta \ 2 bandejas de repostería
Nivel
Duración del programa
H 6x9x
c
Función
véase el display
aprox.
33
aprox.
24
aprox.
25
H 6x6x
H 6x9x
Ajuste alternativo
H 6x0x
U
Función
Temperatura
130–150
140–160
Fase de calentamiento
normal
Nivel (1 bandeja)
22
H 6x9x
c
Función
2
Nivel (2 bandejas)
1+2
Tiempo de horneado
20–30
1
1+3
25–35
25–30
Repostería
Bizcocho
Tiempo de preparación 70-80 minutos
para 16 porciones
Ingredientes para la receta base de la
base de tartas
4 claras de huevo
4 cucharadas de agua caliente
175 g de azúcar
4 yemas de huevo
200 g de harina
2 cucharaditas de levadura en polvo
Ajuste recomendado
H 6x0x
H 6x6x
Programa
Tartas \ Bizcocho \ 4 huevos
Nivel
Duración del programa
véase el display
aprox.
49
aprox.
50
aprox. 35
H 6x6x
H 6x9x
Ajuste alternativo
H 6x0x
Preparación de la base de tartas
V
Función
Bata las claras con el agua hasta obtener una mezcla espesa. A continuación, añada el azúcar poco a poco.
Incorpore la yema batida.
Mezcle la levadura en polvo y la harina,
tamice sobre la mezcla y mezcle la
masa.
Engrase ligeramente la base de un
molde desmontable (C26 cm) y cúbrala con papel especial para hornos.
Vierta la masa en el molde, alise la superficie y hornee hasta que se dore.
Una vez fuera del horno, pase un cuchillo entre las paredes del molde y el
borde del bizcocho para que se desprenda. Vuelque el molde y retire el papel de hornear. Divida el bizcocho en 2
pisos haciendo 2 cortes horizontales y
unte con el relleno.
H 6x9x
c
Función
Temperatura
150–170
Precalentamiento
sí
Fase de calentamiento
normal
Nivel
Tiempo de horneado
1
2
35–45
1
30–40
Sugerencias & más
Para una base para tarta con frutas
preparadas, divida por la mitad las
cantidades de la receta base que se indican anteriormente. Si el ajuste de
temperatura es el mismo, el tiempo de
horneado se reduce 5 minutos, aproximadamente. Para elaborar una base de
bizcocho con chocolate simplemente
añada 1-2 cucharaditas de cacao a la
mezcla de harina.
23
Repostería
I. Relleno de requesón y nata
Ingredientes
500 g de requesón
100 g de azúcar
aprox. 100 ml de leche
1 cucharada colmada de azúcar de
vainilla
El zumo de 1 limón
12 láminas de gelatina blanca
500 ml de nata
Para espolvorear
azúcar glas
Preparación del relleno
Para preparar el relleno, mezcle el requesón con el azúcar, la leche, el azúcar de vainilla y el zumo de limón.
Ablande la gelatina en agua fría, escúrrala y dilúyala en el microondas a 450
vatios durante 20 segundos o disuélvala en la placa de cocción a baja potencia. Añada un poco de la masa de requesón a la gelatina y mézclelo bien.
Incorpore esta mezcla al resto de la
masa de requesón y deje que se enfríe.
Remueva de vez en cuando. Incorpore
la nata montada en cuanto espese la
masa de requesón.
Deposite la base sobre un plato y cúbrala con la masa de requesón. Ponga encima un piso, cúbralo con el requesón y
repita lo mismo con el tercer piso. Coloque el pastel en la nevera y espolvoréelo
con azúcar glas antes de servirlo.
24
Sugerencias & más
Para un relleno de frutas, añada 300 g
de guindas escurridas, gajos de mandarina o trocitos de albaricoque antes
de cubrir los pisos con el relleno de requesón y nata.
Repostería
II. Relleno de cappuccino
Ingredientes
100 g de chocolate negro
6 láminas de gelatina blanca
80 ml de café espresso
500 ml de nata
2 cucharadas colmadas de azúcar de
vainilla
80 ml de licor de café
1 cucharada de cacao
Para espolvorear
Cacao
Preparación del relleno
Funda el chocolate negro. Bata la nata
hasta que quede espesa. Ablande la
gelatina en agua fría, escúrrala y dilúyala en el microondas a 450 vatios durante 20 segundos o bien en la placa
de cocción a baja potencia. Deje que
se enfríe un poco. Añada aproximadamente la mitad del espresso y del licor
de café a la gelatina y remueva. Incorpore esta mezcla a la nata restante y
remueva. Reserve 3 cucharadas de
nata. Divida en dos partes la mezcla de
nata: mezcle una de ellas con el azúcar
de vainilla y la otra, con el chocolate y
el cacao.
Coloque la base de tarta sobre un plato
para tartas y añada un poco de licor de
café y espresso. Cúbrala con la porción de nata oscura, ponga encima el
segundo piso y rocíelo con el resto del
líquido. Recúbralo con la porción de
nata clara y ponga encima el último
piso. Cubra la superficie con la nata reservada y espolvoree cacao por encima.
25
Repostería
Bizcocho de mantequilla
Tiempo de preparación 95-120 minutos
para 20 porciones (H 6x9x: para 40 porciones)
Ingredientes para la masa
42 g u 84 g de levadura fresca
200 (400) ml de leche tibia
500 (960) g de harina
50 (100) g de azúcar
1 (2) pizca(s) de sal
50 (100) g de mantequilla
1 (2) huevo(s)
Ingredientes para el recubrimiento
100 (200) g de mantequilla
100 (200) g de almendra laminada
120 (200) g de azúcar
2 (4) cucharadas colmadas de azúcar
de vainilla
Preparación
Diluya la levadura en la leche templada
removiendo al mismo tiempo. Amase la
harina, el azúcar, la sal, la mantequilla
y el huevo hasta formar una masa lisa.
Cubra la masa y deje que suba en el
horno a 35 °C de calor de bóveda/solera durante aprox. 20 minutos.
Trabaje ligeramente la masa y extiéndala sobre la bandeja Universal. Deje
que suba en el horno a 35 °C con calor
de bóveda/solera durante otros 20 minutos.
Mezcle la mantequilla con el azúcar de
vainilla y la mitad del azúcar. Presione
la masa con los dedos y utilice dos cucharillas para formar montoncitos de
mantequilla y azúcar en los huecos realizados. Esparza por encima el resto
del azúcar y las almendras laminadas.
26
Con programa automático:
Introduzca el bizcocho en el horno e
inicie el programa automático.
Sin programa automático:
Deje que el bizcocho suba otros 10 minutos y, a continuación, hornéelo hasta
que se dore.
Ajuste recomendado
H 6x0x
Programa
H 6x6x
H 6x9x
c
Función
Tartas \ Bizcocho de mantequilla
Nivel
véase el display
Duración del pro- aprox. 34 aprox. 32 aprox. 46
grama
Ajuste alternativo
H 6x0x
Temperatura
Tiempo de horneado
H 6x9x
170–190 180–200 170–190
Fase de calentamiento
Nivel
H 6x6x
V
Función
normal
1
20–30
2
30–40
20–30
Sugerencias & más
Azúcar de vainilla casero: haga un corte longitudinal en una vaina de vainilla,
corte las dos mitades en 4-5 porciones
e introdúzcalos en un recipiente de vidrio hermético con 500 g de azúcar durante 3 días. Si desea un aroma más intenso, raspe el interior de la vaina directamente sobre el azúcar.
Repostería
Pan de suero de mantequilla
Tiempo de preparación 115-125 minutos
Ingredientes
21 g de levadura fresca
300 ml de suero de mantequilla tibio
375 g harina de trigo tipo 405
100 g de harina de centeno tipo 1150
1 cucharada de salvado de trigo
1 cucharada semillas de lino
1 cucharadita de azúcar
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de mantequilla
Para pintar
suero de mantequilla
Ajuste recomendado
Preparación
Cantidad de
agua
Diluya la levadura en el suero de mantequilla tibio removiendo al mismo tiempo. Amase la harina de trigo, la harina
de centeno, las semillas de lino, el azúcar, la sal y la mantequilla hasta formar
una masa lisa. Introduzca la masa en el
horno y seleccione el programa automático "Tartas \ Masa de levadura \ Dejar subir la masa 30 minutos".
1ª entrada de va- directamente después de inpor
troducir los alimentos
H 6x0x
H 6x6x
H 6x9x
d
Función
Temperatura
160–180
Precalentamiento
sí
Fase de calentamiento
rápida
Tipo de calentamiento
Calentamiento de bóveda y
solera
Nivel
Número/tipo de
entradas de vapor
1
2
1
2/manual
véase el display
2ª entrada de va- después de otros 10 minutos
por
Tiempo de horneado
40–50
Trabajar ligeramente la masa hasta formar un pan alargado e introducirlo en
un molde alargado engrasado (aprox.
30 cm). Introducir la masa en el horno y
seleccionar el programa automático
"Tartas \ masa de levadura \ Dejar subir
la masa 15 minutos".
Practicar una incisión longitudinal en el
pan, pintar con suero de mantequilla y,
a continuación, hornear hasta que esté
dorado.
27
Repostería
Pastel de frutas inglés
Tiempo de preparación 225–375 minutos
adicionalmente: dejar la fruta a remojo en coñac durante al menos 12 horas.
Ingredientes
para diferentes tamaños de molde (C)
15 cm 20 cm 25 cm
110
230
360
g
Sultanas
110
230
360
g
Pasas
85
170
280
g
Pasas de Corinto
50
100
175
g
Albaricoques secos
50
100
175
g
Cerezas de cóctel
25
50
75
g
frutas confitadas
3
6
10
C
de coñac
110
250
400
g
Harina
1/4
1/2
2/3
c
Canela, nuez moscada, pimienta (All Spice)
1/4
1/2
2/3
c
Canela
1/8
1/4
1/2
c
Nuez moscada recién
molida
25
50
75
g
Almendras ralladas
1/2
1
1 1/2
1/2
1
1 1/2
110
250
400
g
110
250
400
g
2
4
7
1
2
3
La piel de x naranja(s)
La piel de x limón(es)
Mantequilla blanda
azúcar moreno
Huevos, categoría M
C
Melaza
Preparación
Escurra las cerezas de cóctel y píquelas junto a los albaricoques y la fruta
confitada. Introdúzcalos en un molde
grande y añada el coñac, remueva y
déjelo reposar varias horas o toda la
noche.
Mezclar la mantequilla y el azúcar hasta que quede una masa cremosa. Añada los huevos de uno en uno e incorpore la melaza. Añada la harina previamente mezclada con las especias, las
almendras picadas las peladuras del limón y de la naranja y las frutas remojadas en coñac.
Engrase ligeramente la base de un
molde desmontable (C 15 cm, 20 cm o
25 cm) y cúbrala con papel especial
para hornos. Vierta la masa en el molde, alise la superficie, cubra el molde
con una capa doble de papel absorbente y sujételo por el borde con hilo
de cocina. Introdúzcalo en el horno y a
continuación deje enfriar.
Sugerencias & más
El pastel se puede conservar envuelto
en papel absorbente y papel de aluminio durante aprox. 3 meses. En circunstancias normales, rociar con coñac o
vino de jerez.
28
Repostería
Ajuste recomendado
Molde C15 cm
H 6x0x
Nivel
H 6x9x
c
Función
Programa
Ajuste alternativo
H 6x6x
Tartas \ Pastel de frutas inglés
\ molde desmontable de
15 cm
véase el display
Duración del programa
Molde C15 cm
H 6x0x H 6x6x H 6x9x
V
Función
aprox. 195
Fase de calentamiento
Nivel
normal
1
2
1
Paso de cocción 1
Temperatura 1
140
Tiempo de horneado 1
45
Paso de cocción 2
Molde C20 cm
H 6x0x
Nivel
Tartas \ Pastel de frutas inglés
\ molde desmontable de
20 cm
véase el display
Duración del programa
Molde C25 cm
Función
Programa
Nivel
Duración del programa
H 6x9x
Temperatura 2
120
Tiempo de horneado 2
150
c
Función
Programa
H 6x6x
aprox. 240
Molde C20 cm
H 6x0x H 6x6x H 6x9x
V
Función
Fase de calentamiento
Nivel
normal
1
2
1
Paso de cocción 1
H 6x0x
H 6x6x
H 6x9x
c
Tartas \ Pastel de frutas inglés
\ molde desmontable de
25 cm
Temperatura 1
140
Tiempo de horneado 1
60
Paso de cocción 2
Temperatura 2
120
Tiempo de horneado 2
180
véase el display
aprox. 345
Molde C25 cm
H 6x0x H 6x6x H 6x9x
V
Función
Fase de calentamiento
Nivel
normal
1
2
1
Paso de cocción 1
Temperatura 1
140
Tiempo de horneado 1
75
Paso de cocción 2
Temperatura 2
120
Tiempo de horneado 2
270
29
Repostería
Pan árabe
Tiempo de preparación 75-100 minutos
Ingredientes
42 g de levadura fresca
200 ml de agua tibia
375 g de harina
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de aceite
Para rociar
1 1/2 C de aceite
Preparación con programa automático
Diluir la levadura removiéndola en el
agua tibia. Incorporar la harina, la sal y
el aceite y amasar 3–4 minutos hasta
obtener una masa lisa.
Con el rodillo, aplanar la masa sobre la
bandeja de repostería formando una
torta (C aprox. 25 cm), rociar con aceite e introducir inmediatamente en el
horno.
Servir frío o caliente.
Ajuste del programa automático
H 6x0x
Función
H 6x9x
c
Programa
Pan \ Pan árabe
Nivel
véase el display
Número/tipo de
entradas de vapor
Cantidad de
agua
Duración del programa
30
H 6x6x
automático
véase el display
aprox. 67
Repostería
Preparación con la función Clima
Diluya la levadura en agua templada
removiendo al mismo tiempo. Amase la
harina, la sal y el aceite durante 3–4 minutos hasta formar una masa lisa. Introduzca la masa en el horno y seleccione
el programa automático "Tartas \ Masa
de levadura \ Dejar subir la masa
30 minutos".
Ajuste de la función Clima
H 6x0x
Temperatura
Número/tipo de
entradas de vapor
H 6x9x
160–180
Fase de calentamiento
Nivel
H 6x6x
d
Función
rápida
1
2
1
1/automático
Trabaje la masa y extiéndala para formar una torta (C aprox. 25 cm), póngala sobre una bandeja de repostería e
introdúzcala en el horno a temperatura
ambiente durante 10 minutos más.
Cantidad de
agua
Rociar el pan con aceite e introducirlo
en el horno hasta que se dore.
Sugerencias & más
Puede hornear diversas variaciones de
este pan si se mezcla con la masa fermentada 50 g de cebolla frita o 2 cucharadas de romero o una mezcla de
40 g de aceitunas negras picadas y 1
cucharada de piñones picados o una
cucharada de hierbas provenzales picadas. Si lo desea, puede también espolvorear el pan con semillas de sésamo negro y, a continuación, hornearlo.
1ª entrada de vapor
Tiempo de horneado
véase el display
automático
25–30
31
Repostería
Pastel de frutas
Tiempo de preparación 70 minutos
para 8–10 porciones
Ingredientes para la masa
230 g de hojaldre
30 g de almendras molidas
500–600 g de fruta (p. ej. albaricoques,
ciruelas, peras, manzanas, cerezas)
Ingredientes para el baño de azúcar
2 huevos, tamaño M
200 ml de nata
50 g de azúcar
1 cucharadita de azúcar de vainilla
Preparación
Cubra la bandeja redonda (C 27 cm)
con la masa y espolvoree las avellanas.
Ajuste recomendado
H 6x0x
Programa
Prepare un baño de azúcar con los
huevos, la nata, el azúcar y el azúcar
de vainilla y rocíelo sobre el pastel de
frutas. Hornéelo hasta que se dore.
32
H 6x9x
Tartas \ Pastel de frutas
Nivel
véase el display
Duración del programa
aprox. 47
Ajuste alternativo
H 6x0x
H 6x6x
Función
V
Temperatura
230
Precalentamiento
sí
Fase de calentamiento
rápida
Nivel
Lave o pele la fruta, quite el corazón o
el hueso, córtelas en rodajas y distribúyalas sobre la masa de forma homogénea.
H 6x6x
c
Función
Tiempo de horneado
H 6x9x
1
35–40
Sugerencias & más
También puede utilizar masa preparada (masa para pastel u hojaldre).
Repostería
Panecillos con trozos de chocolate
Tiempo de preparación 100-105 minutos
para 8 unidades
Ingredientes
42 g de levadura fresca
150 ml de leche tibia
500 g de harina
1 pizca de sal
60 g de azúcar
1 cucharada colmada de azúcar de
vainilla
75 g de mantequilla blanda
2 huevos
100 g de gotas de chocolate
Para pintar
leche
Preparación
Diluya la levadura en la leche templada
removiendo al mismo tiempo. Amase la
harina, la sal, el azúcar, el azúcar de
vainilla, la mantequilla y los huevos
hasta formar una masa lisa. Cubra la
masa y deje que suba en el horno a 35
°C con calor de bóveda/solera durante
aprox. 30 minutos.
Ajuste recomendado
H 6x0x
Temperatura
Número/tipo de
entradas de vapor
Cantidad de
agua
H 6x9x
150–160
Fase de calentamiento
Nivel
H 6x6x
d
Función
rápida
1
2
1
2/controlado por tiempo
véase el display
1ª entrada de va- activar después de 4 minutos
por
2ª entrada de va- activar después de 15 minupor
tos
Tiempo de horneado
25–30
Incorporar las gotas de chocolate amasando brevemente la masa. Forme con
la masa 8 panecillos y colóquelos sobre una bandeja o una bandeja de repostería Gourmet perforadas. Cúbrala
e introdúzcala en el horno a 35 °C con
calor de bóveda/solera y deje que suba
durante otros 15–20 minutos.
Unte los panecillos con leche.
33
Repostería
Bizcocho "Gugelhupf"
Tiempo de preparación 80-90 minutos
para 16 porciones
Ingredientes
60 g de mantequilla
50 g de azúcar
1 huevo
21 g de levadura fresca
375 ml de leche tibia
Cáscara rallada de 1/2 limón
1 pizca de sal
500 g de harina
50 g de pasas
Para espolvorear
azúcar glas
Preparación con programa automático
Bata la mantequilla hasta que quede
cremosa e incorpore el azúcar y la
yema de huevo y mezcle todo bien. Diluya la levadura en la leche templada
removiendo al mismo tiempo y trabájela
con la cáscara del limón, la sal y la harina hasta formar una masa lisa con todos los ingredientes.
Mezcle con la masa la clara de huevo
batida a punto de nieve y las pasas.
Vierta la masa en un molde de bizcocho (C 24 cm) engrasado y espolvoreado con harina. Introduzca el molde
en el horno e inicie el programa automático.
Después de hornear el bizcocho, extráigalo del molde y espolvoree con
azúcar glas.
34
Ajuste del programa automático
H 6x0x
Función
Programa
Nivel
H 6x6x
H 6x9x
c
Tartas \ Bizcocho "Gugelhupf"
véase el display
Duración del pro- aprox. 80 aprox. 78 aprox. 70
grama
Repostería
Preparación con Aire caliente plus
Bata la mantequilla hasta que quede
cremosa e incorpore el azúcar y la
yema de huevo y mezcle todo bien. Diluya la levadura en la leche templada
removiendo al mismo tiempo y trabájela
con la cáscara del limón, la sal y la harina hasta formar una masa lisa con todos los ingredientes.
Mezcle con la masa la clara de huevo
batida a punto de nieve y las pasas.
Vierta la masa en un molde de bizcocho (C 24 cm) engrasado. Cubra la
masa y deje que suba a temperatura
ambiente durante aprox. 30 minutos o
en el horno a 35 °C con calor de bóveda/solera durante aprox. 15 minutos,
hasta que haya doblado su volumen
inicial. A continuación, hornéelo hasta
que se dore.
Después de hornear el bizcocho, extráigalo del molde y espolvoree con
azúcar glas.
Ajuste Aire caliente plus
H 6x0x
H 6x6x
U
Función
Temperatura
150–170
Fase de calentamiento
Nivel
Tiempo de horneado
H 6x9x
normal
1
2
45–55
1
45–50
35
Repostería
Masa de levadura
Puede utilizar este programa automático para hacer que suba la masa de levadura.
Puede seleccionar entre
– 15 minutos de tiempo de fermentación
– 30 minutos de tiempo de fermentación
– 45 minutos de tiempo de fermentación
Ajuste del programa automático
H 6x0x
Función
Programa
Nivel
36
H 6x6x
H 6x9x
c
Tartas \ Masa de levadura \
15/30/45 minutos de tiempo
de fermentación
véase el display
Repostería
Brezel
Tiempo de preparación 85-95 minutos
para 8 unidades
Ingredientes
21 g de levadura fresca
100 ml de leche tibia
300 g de harina
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de sal
30 g de mantequilla
1 huevo
Para pintar
1 yema de huevo batida con 1
cucharada de leche
Para recubrir
semillas de amapola o queso rallado
Preparación
Ajuste recomendado
H 6x0x
Temperatura
Número/tipo de
entradas de vapor
Cantidad de
agua
H 6x9x
160–180
Fase de calentamiento
Nivel
H 6x6x
d
Función
rápida
1
2
1
1/manual
véase el display
1ª entrada de va- directamente después de inpor
troducir los alimentos
Tiempo de horneado
20–25
Diluya la levadura en la leche templada
removiendo al mismo tiempo. Amase la
harina, el azúcar, la sal, la mantequilla y
el huevo hasta formar una masa lisa.
Introduzca la masa en el horno y seleccione el programa automático "Tartas \
Masa de levadura \ Dejar subir la masa
30 minutos".
Trabaje ligeramente la masa y enróllela
formando 8 tiras largas (C aprox.
0,5 cm). Forme los brezel con ellas y
colóquelos sobre una bandeja de repostería/bandeja de repostería Gourmet perforada. Cúbrala y deje que
suba en el horno a 35 °C con calor de
bóveda/solera durante otros 10 minutos.
Pinte los brezel con la mezcla de yema
y leche y espolvoree con semillas de
amapola o queso. Hornee los brezel
hasta que se doren.
37
Repostería
Muñecos de pan
Tiempo de preparación 95-100 minutos
para 4 unidades
Ingredientes
21 g de levadura fresca
200 ml de leche tibia
375 g de harina
50 g de azúcar
1 pizca de sal
50 g de mantequilla blanda
Para pintar
1 huevo
Para decorar
Pasas
Almendras
Preparación
Diluya la levadura en la leche templada
removiendo al mismo tiempo. Amase la
harina, el azúcar, la sal, la mantequilla
hasta formar una masa lisa. Introduzca
la masa en el horno y seleccione el programa automático "Tartas \ Masa de levadura \ Dejar subir la masa 30 minutos".
Trabajar ligeramente la masa. Extienda
la masa de aprox. 1 cm sobre una superficie enharinada y corte los "muñecos". Colóquelos sobre una bandeja de
repostería/bandeja Gourmet perforada,
introdúzcala en el horno y seleccione el
programa automático "Tartas \ masa de
levadura \ Dejar subir la masa 15 minutos".
Pinte los "muñecos" con el huevo batido, decórelos con pasas y almendras y
hornéelos hasta que se doren.
38
Ajuste recomendado
H 6x0x
Temperatura
Número/tipo de
entradas de vapor
Cantidad de
agua
H 6x9x
160–180
Fase de calentamiento
Nivel
H 6x6x
d
Función
rápida
1
2
1
1/manual
véase el display
1ª entrada de va- directamente después de inpor
troducir los alimentos
Tiempo de horneado
20–25
Repostería
Panecillos de masa de levadura
Tiempo de preparación 75-125 minutos
para 10 unidades
Ingredientes
21 g de levadura fresca
250 ml de agua tibia
500 g de harina
1 1/2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita colmada de mantequilla
blanda
Preparación con programa automático
Diluir la levadura removiéndola en el
agua tibia. Incorporar la harina, la sal,
el azúcar y la mantequilla blanda y
amasar 3–4 minutos hasta obtener una
masa lisa.
Formar con la masa 10 bolas del mismo tamaño, colocarlas sobre una bandeja de repostería/bandeja de repostería Gourmet, cortarlas si se desea.
Introducir inmediatamente en el horno y
dejar hornear.
Preparación con la función Clima
Diluya la levadura en agua templada
removiendo al mismo tiempo. Amase la
harina, la sal, el azúcar y la mantequilla
blanda durante 3–4 minutos hasta formar una masa lisa. Introduzca la masa
en el horno y seleccione el programa
automático "Tartas \ Masa de levadura \
Dejar subir la masa 45 minutos".
Formar con la masa aproximadamente
10 bolas del mismo tamaño, colocarlas
sobre la bandeja de repostería/bandeja
Gourmet perforada y cortarlas, introducir en el horno y seleccionar el programa automático "Tartas \ Masa de levadura \ Dejar subir la masa 30 minutos".
Pintar los panecillos con agua y hornearlos hasta que se doren.
Ajuste de la función Clima
H 6x0x
Temperatura
Ajuste del programa automático
H 6x0x
Función
Programa
Nivel
Número/tipo de
entradas de vapor
Cantidad de
agua
Duración del programa
H 6x6x
H 6x9x
c
Panecillos \ Panecillos de
masa de levadura
véase el display
automático
Número/tipo de
entradas de vapor
Cantidad de
agua
H 6x9x
190–210
Fase de calentamiento
Nivel
H 6x6x
d
Función
rápida
1
2
1
2/controlado por tiempo
véase el display
véase el display
1ª entrada de va- activar después de 1 minuto
por
aprox. 64
2ª entrada de va- activar después de 15 minupor
tos
Tiempo de horneado
25–30
39
Repostería
Sugerencias & más
Puede preparar panecillos de leche utilizando en lugar del agua, 300 ml de leche; para panecillos de pasas, mezclar
en lugar del agua, 300 ml de leche e incorporar 2 C de azúcar y 100 g de
uvas pasas.
40
Repostería
Trenza
Tiempo de preparación 140-150 minutos
para 16 porciones
Ingredientes
Aprox. 60 gr de levadura
200-250 ml de leche tibia
750 g de harina
1 pizca de sal
100 g de azúcar
125 g de mantequilla blanda
2 huevos
75 g de pasas
Cáscara rallada de 1 limón
Para pintar
1 yema batida con
2 cucharadas de leche
Para recubrir
30 g de azúcar grueso
50 g de almendras laminadas
Preparación con programa automático
Diluya la levadura en la leche templada
removiendo al mismo tiempo. Amase la
harina, la sal, el azúcar y la mantequilla
blanda durante 3–4 hasta formar una
masa lisa. A continuación, añada las
pasas y la cáscara de limón. Cubra la
masa y deje que suba en el horno a 35
°C con calor de bóveda/solera durante
aproximadamente 20–30 minutos hasta
que haya doblado su volumen inicial.
Con la masa, forme tres rollos de 40
cm de largo y, a continuación, forme
con ellos una trenza y colóquela sobre
una bandeja de repostería/bandeja de
repostería Gourmet.
Pinte la trenza con la mezcla de yema
de huevo y leche y espolvoree el azúcar grueso y las almendras en láminas.
Introdúzcala en el horno.
Ajuste del programa automático
H 6x0x
Función
H 6x6x
H 6x9x
c
Programa
Tartas \ Trenza
Nivel
véase el display
Duración del pro- aprox. 54 aprox. 52 aprox. 65
grama
41
Repostería
Preparación con Aire caliente plus
Diluya la levadura en la leche templada
removiendo al mismo tiempo. Amase la
harina, la sal, el azúcar y la mantequilla
blanda durante 3–4 hasta formar una
masa lisa. A continuación, añada las
pasas y la cáscara de limón. Cubra la
masa y deje que suba en el horno a 35
°C con calor de bóveda/solera durante
aproximadamente 20–30 minutos hasta
que haya doblado su volumen inicial.
Forme con la masa tres rollos de aprox.
40 cm de largo y, a continuación, forme
con ellos una trenza y colóquela sobre
una bandeja de repostería/bandeja de
repostería Gourmet. Introdúzcala tapada en el horno a 35 °C con calor de bóveda/solera y deje que suba durante
otros 15–20 minutos.
Pinte la trenza con la mezcla de yema y
leche, espolvoree con azúcar grueso e
introdúzcala en el horno. De nuevo,
deje que suba durante aprox. 30 minutos. A continuación, hornee hasta que
se dore.
Ajuste Aire caliente plus
H 6x0x
Temperatura
Tiempo de horneado
42
H 6x9x
150–170
Fase de calentamiento
Nivel
H 6x6x
U
Función
normal
2
2
35-45
1
Sugerencias & más
También puede utilizar 10 g de levadura seca en vez de levadura fresca.
Con esta masa también se puede formar un rosco. Si coloca 4–6 huevos cocidos decorados sobre el rosco, obtendrá un alegre y festivo rosco de Pascua.
Repostería
Trenza con nueces
Tiempo de preparación 100-110 minutos
Ingredientes
42 g de levadura fresca
150 ml de leche tibia
500 g de harina
50 g de azúcar
1 cucharada colmada de azúcar de
vainilla
1 pizca de sal
100 g de mantequilla blanda
1 huevo
100 g de nueces picadas
Para pintar
leche
Preparación
Ajuste recomendado
H 6x0x
Temperatura
Número/tipo de
entradas de vapor
Cantidad de
agua
1ª entrada de vapor
Tiempo de horneado
H 6x9x
160–180
Fase de calentamiento
Nivel
H 6x6x
d
Función
rápida
1
2
1
1/automático
véase el display
automático
25–35
Diluya la levadura en la leche templada
removiendo al mismo tiempo. Amase la
harina, el azúcar, el azúcar de vainilla,
la sal, la mantequilla y el huevo hasta
formar una masa lisa. Cubra la masa y
deje que suba en el horno a 35 °C con
calor de bóveda/solera durante aprox.
30–40 minutos.
Incorpore las nueces picadas a la
masa. Forme con la masa tres rollos de
aprox. 40 cm de largo y, a continuación, forme con ellos una trenza y colóquela sobre una bandeja de repostería/
bandeja de repostería Gourmet. Introdúzcala tapada en el horno a 35 °C con
calor de bóveda/solera y deje que suba
durante otros 20 minutos.
Pintar la trenza con leche y hornearla.
43
Repostería
Pan italiano con mozzarella
Tiempo de preparación 110-120 minutos
Ingredientes para la masa
42 g de levadura fresca
200 ml de agua tibia
500 g de harina
1 cucharadita de sal
3 cucharadas de aceite de oliva
Ingredientes para el recubrimiento
125 g de mozzarella en dados
100 g de queso Pecorino, rallado grueso
2 dientes de ajo pelados y picados
muy finos
2 cucharadas de hojas de albahaca picadas
Para pintar
Aceite de oliva
Para recubrir
1 cucharadita de sal gruesa
hojas de romero
1 cucharadita de pimienta variada molida
Preparación
Diluya la levadura en agua templada
removiendo al mismo tiempo. Amase la
harina, la sal y el aceite de oliva hasta
formar una masa lisa. Introduzca la
masa en el horno y seleccione el programa automático "Tartas \ Masa de levadura \ Dejar subir la masa 45 minutos".
Con el rodillo, extender la masa en forma de rectángulo (30 x 40 cm). Recubrir con la mozzarella, el pecorino, el
ajo y la albahaca y enrollar comenzando desde el extremo delgado. Coloque
el rollo sobre una bandeja de repostería/bandeja Gourmet perforada, introdúzcala en el horno y seleccione el
44
programa automático "Tartas \ Masa de
levadura \ Dejar subir la masa 15 minutos.
Practicar varias incisiones en el pan
hasta la segunda capa, pintar con aceite de oliva y espolvorear por encima
con sal, romero y pimienta.
Ajuste recomendado
H 6x0x
Temperatura
170–190
Fase de calentamiento
Número/tipo de
entradas de vapor
Cantidad de
agua
H 6x9x
d
Función
Nivel
H 6x6x
rápida
1
2
1
2/controlado por tiempo
véase el display
1ª entrada de va- activar después de 1 minuto
por
2ª entrada de va- activar después de 15 minupor
tos
Tiempo de horneado
30–40
Sugerencias & más
Como variante podrá añadir 100 g de
tomate seco picado o 100 g de aceitunas picadas al recubrimiento antes de
enrollar el pan.
Repostería
Panecillos de queso y sésamo
Tiempo de preparación 65-105 minutos
para 10 unidades
Ingredientes
42 g de levadura fresca
150 ml de leche tibia
500 g de harina
1 cucharadita colmada de sal
1 pizca de azúcar
75 g de mantequilla fundida
40 g de queso parmesano finamente
rallado
2 huevos
6 cucharadas de sésamo
Para pintar
1 huevo
Para recubrir
120 g de queso cheddar, chester o
gouda, rallado grueso
Preparación con programa automático
Diluir la levadura removiéndola en leche tibia. Incorporar la harina, la sal, el
azúcar, la mantequilla, el parmesano y
los huevos y amasar 3–4 minutos hasta
obtener una masa lisa.
Formar con la masa aprox. 10 bolas de
igual tamaño, presionar la parte inferior
contra el sésamo y colocarlos sobre
una bandeja de repostería recubierta
con papel especial para hornos.
Pintar la cara superior con el huevo batido, espolvorear por encima una generosa cantidad de queso o rebozar en
queso y hornear hasta que estén dorados.
Ajuste del programa automático
H 6x0x
Programa
Nivel
H 6x9x
Panecillos \ Panecillos de
queso y sésamo
véase el display
Número/tipo de
entradas de vapor
Cantidad de
agua
H 6x6x
c
Función
automático
véase el display
Duración del pro- aprox. 54
grama
aprox. 52
45
Repostería
Preparación con la función Clima
Diluya la levadura en leche templada
removiendo al mismo tiempo. Amase la
harina, la sal, el azúcar, la mantequilla,
el parmesano y los huevos durante
3–4 minutos hasta formar una masa
lisa. Introduzca la masa en el horno y
seleccione el programa automático
"Tartas \ Masa de levadura \ Dejar subir
la masa 30 minutos".
Trabaje ligeramente la masa, forme 10
panecillos y colóquelos sobre una bandeja de repostería recubierta con papel
especial para hornos. Cúbrala y deje
que suba en el horno a 35 °C con calor
de bóveda/solera durante otros
10–15 minutos.
Reboce la parte inferior de los panecillos con el sésamo. Pinte la cara superior con el huevo batido, espolvoree por
encima una generosa cantidad de queso o rebócelos en queso y hornéelos
hasta que estén dorados.
46
Ajuste de la función Clima
H 6x0x
Temperatura
Número/tipo de
entradas de vapor
Cantidad de
agua
H 6x9x
150–170
Fase de calentamiento
Nivel
H 6x6x
d
Función
rápida
1
2
1
2/controlado por tiempo
véase el display
1ª entrada de va- activar después de 1 minuto
por
2ª entrada de va- activar después de 15 minupor
tos
Tiempo de horneado
25–30
Repostería
Panecillos con semillas multicereales
Tiempo de preparación 120-130 minutos
para 10 unidades
Ingredientes
42 g de levadura fresca
1 cucharadita de sirope de remolacha
1 cucharada de extracto de malta
300 ml de agua tibia
150 g de harina de centeno tipo 1150
450 g harina de trigo tipo 405
2–3 cucharaditas de sal
75 g de masa madre
Para recubrir
3 cucharadas de semillas de lino, sésamo, pipas de girasol por panecillo
Preparación
masa 45 minutos. Hornear hasta que se
doren.
Ajuste recomendado
H 6x0x
Temperatura
Número/tipo de
entradas de vapor
Cantidad de
agua
H 6x9x
190–210
Fase de calentamiento
Nivel
H 6x6x
d
Función
rápida
1
2
1
2/controlado por tiempo
véase el display
Disolver removiendo en el agua tibia la
levadura, el sirope de remolacha y el
extracto de malta.
1ª entrada de va- activar después de 1 minuto
por
Mezcle la harina de centeno, la harina
de trigo y la sal e incorpórelo a la masa
madre. A continuación, amase con la
mezcla de malta y agua hasta formar
una masa lisa. Introduzca la masa en el
horno y seleccione el programa automático "Tartas \ Masa de levadura \ Dejar subir la masa 45 minutos".
Tiempo de horneado
2ª entrada de va- activar después de 15 minupor
tos
25–30
Sugerencias & más
Añada a la harina 1/2 cucharadita de
especias para pan (anís, cilantro y comino molido) para obtener una variante
especiada.
Mezclar las semillas de lino, sésamo y
girasol.
Trabaje ligeramente la masa y forme 10
panecillos. Pinte los panecillos con
agua y esparza sobre ellos la mezcla
de semillas y presione la parte superior
sobre ellas. Coloque los panecillos sobre una bandeja de repostería/bandeja
Gourmet, introdúzcala en el horno y seleccione el programa automático "Tartas \ masa de levadura \ Dejar subir la
47
Repostería
Pan blanco a las finas hierbas
Tiempo de preparación 105-115 minutos
Ingredientes
21 g de levadura fresca
300 ml de leche tibia
500 g de harina
1 cucharadita de sal
1 cucharada de perejil picado grueso
1 cucharada de eneldo picado grueso
1 cucharada de cebollino picado grueso
Para pintar
leche
Preparación con programa automático
Diluir la levadura removiéndola en leche tibia. Incorporar la harina, la sal y
las hierbas y amasar 3–4 minutos hasta
obtener una masa lisa.
Vierta la masa en un molde rectangular
previamente engrasado (aprox. 30 cm).
Con un cuchillo afilado haga varios cortes en forma de rombo en la superficie,
unte con leche e introdúzcala inmediatamente en el horno.
Ajuste del programa automático
H 6x0x
Función
Programa
Nivel
Número/tipo de
entradas de vapor
Cantidad de
agua
Duración del programa
48
H 6x6x
H 6x9x
c
Pan \ Pan de molde blanco
véase el display
automático
Preparación con la función Clima
Diluya la levadura en leche templada
removiendo al mismo tiempo. Amase la
harina, la sal y las hierbas durante
3–4 minutos hasta formar una masa
lisa. Introduzca la masa en el horno y
seleccione el programa automático
"Tartas \ Masa de levadura \ Dejar subir
la masa 30 minutos".
Vierta la masa en un molde rectangular
previamente engrasado (aprox. 30 cm).
Con un cuchillo afilado haga varios cortes
en forma de rombo en la superficie, introdúzcala en el horno y seleccione el programa automático "Tartas \ Masa de levadura \ Dejar subir la masa 15 minutos.
Pintar la parte superior con leche y hornear el pan hasta que se dore.
Ajuste de la función Clima
H 6x0x
H 6x6x
H 6x9x
d
Función
Temperatura
160–180
Precalentamiento
sí
Fase de calentamiento
rápida
Tipo de calentamiento
Calentamiento de bóveda y
solera
Nivel
1
2
Número/tipo de entradas de vapor
2/manual
Cantidad de agua
véase el display
1
véase el display
1ª entrada de vapor directamente después de
introducir los alimentos
aprox. 90
2ª entrada de vapor después de otros 10 minutos
Tiempo de horneado
45–55
Repostería
Panecillos de malta con pipas de calabaza
Tiempo de preparación 120-130 minutos
para 8 unidades
Ingredientes
42 g de levadura fresca
1 cucharada de extracto de malta
300 ml de agua tibia
500 g de harina integral de trigo
3 cucharaditas de sal
5 cucharadas de pipas de calabaza picadas
Preparación
Diluya la levadura y el extracto de malta en agua templada removiendo al
mismo tiempo. Amase la harina, la sal y
las pipas de calabaza picadas hasta
formar una masa lisa. Introduzca la
masa en el horno y seleccione el programa automático "Tartas \ Masa de levadura \ Dejar subir la masa 45 minutos".
Trabaje la masa ligeramente y forme 8
panecillos del mismo tamaño, píntelos
con agua, córtelos en cruz y colóquelos sobre la bandeja de repostería/bandeja Gourmet perforada. Introduzca la
bandeja en el horno y seleccione el
programa automático "Tartas \ Masa de
levadura \ Dejar subir la masa 45 minutos".
Ajuste recomendado
H 6x0x
Temperatura
Número/tipo de
entradas de vapor
Cantidad de
agua
H 6x9x
190–210
Fase de calentamiento
Nivel
H 6x6x
d
Función
rápida
1
2
1
2/controlado por tiempo
véase el display
1ª entrada de va- activar después de 1 minuto
por
2ª entrada de va- activar después de 15 minupor
tos
Tiempo de horneado
25–30
Sugerencias & más
El extracto de malta es un preparado
para hornear que ayuda en la fermentación de la levadura. Además, el sabor
ligeramente dulce confiere a los panes
y panecillos un toque especial y un
tono de color algo más oscuro. Lo encontrará en tiendas de dietética o de
productos ecológicos.
49
Repostería
Tarta de almendras
Tiempo de preparación 65-75 minutos
para 12 porciones
Ingredientes
6 huevos
300 g de azúcar
200 g de harina
300 g de almendras molidas
150 g de mantequilla
200 ml de leche
Cáscara rallada de 1 limón
Para espolvorear
azúcar glas
Ajuste recomendado
H 6x0x
H 6x6x
Programa
Tartas \ Tarta de almendras
Nivel
véase el display
Duración del pro- aprox. 55 aprox. 57 aprox. 75
grama
Ajuste alternativo
H 6x0x
H 6x6x
Ligue los huevos y el azúcar. Incorpore
poco a poco la harina, las almendras
molidas, la mantequilla fundida, la leche y la cáscara del limón y remueva
brevemente.
Engrase ligeramente la base de un
molde desmontable (C26 cm) y espolvoree con harina. Vierta la masa en el
molde, alise la superficie y hornee hasta que se dore.
Extraiga la tarta del molde y espolvoréela con azúcar glas.
50
Temperatura
Precalentamiento
150–170
160–170
Sí, 10 minutos
no
Fase de calentamiento
Nivel
Tiempo de horneado
H 6x9x
U
Función
Preparación
H 6x9x
c
Función
normal
1
2
45–55
1
65–75
Sugerencias & más
La "Tarta de Santiago" es una receta
tradicional gallega. Es habitual adornar
la tarta antes de servirla con la Cruz de
Santiago. Para ello, se coloca una plantilla de la Cruz de Santiago sobre la
tarta de almendras y se espolvorea con
azúcar glas.
Repostería
Bizcocho mármol
Tiempo de preparación 70-90 minutos
para 18 porciones
Ingredientes
250 g de mantequilla
200 g de azúcar
1 cucharada colmada de azúcar de
vainilla
4 huevos
4 cucharadas de ron
150 ml de leche
500 g de harina
1 sobre de levadura en polvo
3 cucharada de cacao
Ajuste recomendado
H 6x0x
H 6x6x
Programa
H 6x9x
c
Función
Tartas \ Bizcocho mármol
Nivel
véase el display
Duración del programa
aprox. 55
aprox. 75
Ajuste alternativo
H 6x0x
H 6x6x
Temperatura
Preparación
Fase de calentamiento
Mezcle la mantequilla, el azúcar, el
azúcar de vainilla y los huevos hasta
obtener una masa cremosa. Mezcle el
ron, 120 ml de leche y la harina previamente mezclada con la levadura en
polvo.
Nivel
Tiempo de horneado
H 6x9x
U
Función
150–160
150–170
rápida
normal
2
1
50–60
65–75
Mezcle aprox. 1/3 de la masa con el
cacao y el resto de la leche.
Vierta la mitad de la masa clara en un
molde para roscones de (C26 cm). Disponga encima la masa de cacao. Vierta
el resto de la masa clara sobre la masa
de cacao.
Haga dibujos en espiral en la masa con
la ayuda de un tenedor. Hornee el bizcocho.
51
Repostería
Pan multicereales
Tiempo de preparación 115-150 minutos
Ingredientes
21 g de levadura fresca
1 cucharada de extracto de malta
400 ml de agua tibia
200 g de harina de centeno tipo 1150
400 g harina de trigo tipo 1050
3 cucharaditas de sal
75 g de masa madre líquida
Para pintar
agua
Preparación con programa automático
Diluya la levadura y el extracto de malta removiendo en el agua templada.
Mezcle la harina de centeno, la harina
de trigo y la sal e incorpore a la masa
madre. A continuación, trabaje la mezcla de malta y agua durante aprox.
4 minutos hasta formar una masa lisa.
Vierta la masa en un molde rectangular
previamente engrasado (aprox. 30 cm).
Alise la superficie, córtela a lo largo,
úntela con agua e introduzca el pan inmediatamente en el horno.
52
Ajuste del programa automático
H 6x0x
Función
Programa
Nivel
Número/tipo de
entradas de vapor
Cantidad de
agua
Duración del programa
H 6x6x
H 6x9x
c
Pan \ Pan multicereal
véase el display
automático
véase el display
aprox. 97
Repostería
Preparación con la función Clima
Ajuste de la función Clima
Diluya la levadura y el extracto de malta removiendo en el agua templada.
Función
H 6x0x
Trabaje ligeramente la masa e introdúzcala en un molde rectangular previamente engrasado (aprox. 30 cm). Alise
la superficie, úntela con agua, introdúzcala en el horno y seleccione el programa automático "Tartas \ Masa de levadura \ Dejar subir la masa 30 minutos".
H 6x9x
d
Temperatura
Mezcle la harina de centeno, la harina
de trigo y la sal e incorpórelo a la masa
madre. A continuación, amase con la
mezcla de malta y agua durante aprox.
4 minutos hasta formar una masa lisa.
Introduzca la masa en el horno y seleccione el programa automático "Tartas \
Masa de levadura \ Dejar subir la masa
45 minutos".
H 6x6x
190–210
Precalentamiento
sí
Fase de calentamiento
rápida
Tipo de calentamiento
Calentamiento de bóveda y
solera
Nivel
Número/tipo de
entradas de vapor
Cantidad de
agua
1
2
1
2/manual
véase el display
1ª entrada de va- directamente después de inpor
troducir los alimentos
2ª entrada de va- después de otros 10 minutos
por
Tiempo de horneado
55–65
A continuación, corte el pan longitudinalmente y hornéelo.
53
Repostería
Tarta de frutas con copos
Tiempo de preparación 140-160 minutos
para 20 porciones (H 6x9x: para 40 porciones)
Ingredientes para la masa
42 g u 84 g de levadura fresca
150 (300) ml de leche tibia
450 (900) g de harina
50 (100) g de azúcar
90 (180) g de mantequilla blanda
1 (2) huevo(s)
Ingredientes para el recubrimiento
1000 (2000) g de manzanas, peladas y
cortadas a rodajas, ciruelas o cerezas
sin hueso
Ingredientes para los copos
240 (480) g de harina
150 (300) g de azúcar
2 (4) cucharadas colmadas de azúcar
de vainilla
1 (2) cucharadita(s) de canela
130 (260) g de mantequilla o margarina
otros 30 minutos y hornéela hasta que
se dore.
Ajuste recomendado
H 6x0x
Programa
Diluya la levadura en la leche templada
removiendo al mismo tiempo. Amase la
harina, el azúcar, la mantequilla y el
huevo hasta formar una masa lisa. Introduzca la masa en el horno y seleccione
el programa automático "Tartas \ Masa
de levadura \ Dejar subir la masa 30 minutos".
Trabaje la masa ligeramente y extiéndala sobre la bandeja Universal. Distribuya la fruta de forma homogénea sobre la masa.
Amase la harina, el azúcar, el azúcar
de vainilla, forme con la mantequilla
una masa de copos y extiéndala sobre
la fruta. Deje que suba en el horno a 35
°C con calor de bóveda/solera durante
54
H 6x9x
c
Tartas \ Pastel tipo "Streusel"
con frutas \ Masa de levadura
Nivel
véase el display
Duración del pro- aprox. 40
grama
aprox.
56
aprox.
70
H 6x6x
H 6x9x
Ajuste alternativo
H 6x0x
V
U
160–180
150–170
Función
Temperatura
Fase de calentamiento
normal
Función Crisp
Nivel
Preparación
H 6x6x
Función
Tiempo de horneado
conectado
2
40–50
3
1
50–60
Repostería
Pastel de frutas "Obstwähe"
Tiempo de preparación 110-130 minutos
para 20 porciones (H 6x9x: para 40 porciones)
Ingredientes para la masa
250 (500) g de harina
80 (160) ml de agua
100 (200) g de margarina
Ingredientes para el recubrimiento
900 (1800) g de frutas (bayas, melocotones, cerezas, manzanas, etc.)
Ingredientes para el baño de azúcar
175 (350) ml de nata
4 (8) cucharadas de azúcar
2 (4) huevos
Ajuste recomendado
H 6x0x
H 6x6x
Programa
H 6x9x
c
Función
Tartas \ Pastel de frutas
"Obstwähe"
Nivel
véase el display
Duración del programa
aprox. 46
aprox.
35
Ajuste alternativo
H 6x0x
H 6x6x
V
Función
Preparación
Temperatura
Precalentamiento
sí
Mezcle la harina, la margarina y el
agua rápidamente hasta formar una
masa lisa y déjela enfriar durante una
hora.
Fase de calentamiento
normal
Para preparar el baño, mezcle todos
los ingredientes. Deje escurrir la fruta
en caso necesario.
Tiempo de horneado
Función Crisp
H 6x9x
210–230
180–200
conectado
Nivel
1
30–40
35–45
Extienda la masa fina sobre la bandeja
de repostería, dejando un borde, y forme un rollo pequeño.
Inicie el programa automático.
Reparta la fruta sobre la masa, vierta el
baño por encima e introdúzcalo en el
horno precalentado.
55
Repostería
Pan de aceitunas
Tiempo de preparación 160-175 minutos
Ingredientes
450 g de harina
21 g de levadura fresca
150 ml de vino blanco
4 huevos
50 g de aceite de oliva
100 g de jamón curado, picado fino
100 g de queso pecorino rallado
1 cucharadita de mejorana picada
1/2–1 cucharadita de sal
100 g de nueces picadas
100 g de aceitunas negras picadas
gruesas
Preparación con programa automático
Mezcle la harina, la levadura, el vino,
los huevos y el aceite hasta formar una
masa lisa.
A continuación, mezcle el jamón, el
queso, la mejorana y la sal e incorporarlos junto con las nueces picadas a la
masa. Por último, añada las aceitunas
picadas gruesas.
Vierta la masa en un molde rectangular
previamente engrasado (aprox. 30 cm)
e introdúzcala inmediatamente en el
horno.
56
Ajuste del programa automático
H 6x0x
Función
Programa
Nivel
Número/tipo de
entradas de vapor
Cantidad de
agua
Duración del programa
H 6x6x
H 6x9x
c
Pan \ Pan de aceitunas
véase el display
automático
véase el display
aprox. 127
Repostería
Preparación con la función Clima
Mezcle la harina, la levadura, el vino,
los huevos y el aceite hasta formar una
masa lisa. Introduzca la masa en el horno y seleccione el programa automático "Tartas \ Masa de levadura \ Dejar
subir la masa 45 minutos".
A continuación, mezcle el jamón, el
queso, la mejorana y la sal e incorporarlos junto con las nueces picadas a la
masa. Por último, añadir las aceitunas
picadas gruesas.
Vierta la masa muy blanda en un molde
rectangular previamente engrasado
(aprox. 30 cm). Haga unos cortes longitudinales en el pan y hornéelo hasta
que se dore. Introdúzcalo en el horno y
seleccione el programa automático"Tartas \ Masa de levadura \ Dejar subir la
masa 45 minutos".
Ajuste de la función Clima
H 6x0x
H 6x6x
H 6x9x
d
Función
Temperatura
160–180
Precalentamiento
sí
Fase de calentamiento
rápida
Tipo de calentamiento
Calentamiento de bóveda y
solera
Nivel
Número/tipo de
entradas de vapor
1
2
1
2/manual
Cantidad de agua
véase el display
1ª entrada de vapor
directamente después de introducir los alimentos
2ª entrada de va- después de otros 10 minutos
por
Tiempo de horneado
60–70
57
Repostería
Pastel de crema con piñones
Tiempo de preparación 135-145 minutos
para 20 porciones (H 6x9x: para 40 porciones)
Ingredientes para la masa
30 (50) g de levadura
200 (320) ml de leche tibia
500 (800) g de harina
80 (130) g de azúcar
1 (1 1/2) pizca(s) de sal
80 (130) g de mantequilla blanda
1 (2) huevo(s)
Ingredientes para el recubrimiento
150 (240) g de mantequilla
200 (320) g de azúcar
2 (3) cucharadas de miel
3 (5) cucharadas de nata
100 (160) g de piñones picados
100 (160) g de almendra laminada
Ingredientes para el relleno
1 (2) sobres de natillas en polvo
500 (800) ml de leche
3 (5) cucharadas de azúcar
1 (2) pizca(s) de sal
250 (400) g de mantequilla blanda
Preparación
Para la cobertura, hervir la nata con la
mantequilla, el azúcar y la miel e incorporar a esta mezcla los piñones y las
almendras en láminas. Con las puntas
de los dedos hacer unos huecos en la
masa y pintar la masa subida con la
mezcla algo enfriada. Dejar que suba
de nuevo el pastel durante 10 minutos
y hornear hasta que se dore.
Mezclar las natillas en polvo, la leche,
el azúcar y la sal, para hacer el pudin
para el relleno y dejarlo enfriar. Batir la
mantequilla hasta que quede cremosa
y añadir el pudin a cucharadas.
Cortar el bizcocho longitudinalmente
cuando esté frío. Recubrir la parte inferior del pastel con la crema, colocar la
otra parte encima y dejar enfriar un intervalo de tiempo en el frigorífico.
Ajuste recomendado
H 6x0x
Diluya la levadura en la leche templada
removiendo al mismo tiempo. Amase la
harina, el azúcar, la sal, la mantequilla
y el huevo hasta formar una masa lisa.
Introduzca la masa en el horno y seleccione el programa automático "Tartas \
Masa de levadura \ Dejar subir la masa
30 minutos".
Temperatura
Trabaje ligeramente la masa y extiéndala sobre la bandeja Universal. Introdúzcala en el horno y seleccione el
programa automático "Tartas \ Masa de
levadura \ Dejar subir la masa 15 minutos".
1ª entrada de vapor
58
Número/tipo de
entradas de vapor
Cantidad de
agua
Tiempo de horneado
H 6x9x
160–180
Fase de calentamiento
Nivel
H 6x6x
d
Función
rápida
2
2
1/automático
véase el display
automático
25–30
1
Repostería
Panecillos de requesón
Tiempo de preparación 45-55 minutos
para 10 unidades
Ingredientes
250 g de requesón
2 huevos
70 g de azúcar
1 cucharada colmada de azúcar de
vainilla
1 pizca de sal
500 g de harina
1 1/2 sobres de levadura en polvo
100 g de nueces picadas
Para pintar
leche
Para recubrir
azúcar
Ajuste recomendado
Preparación
Tiempo de horneado
H 6x0x
H 6x6x
Temperatura
150–170
Precalentamiento
sí
Fase de calentamiento
rápida
Nivel
Número/tipo de
entradas de vapor
Cantidad de
agua
H 6x9x
d
Función
1
2
1
1/manual
véase el display
1ª entrada de va- directamente después de inpor
troducir los alimentos
25–35
Mezcle el requesón, los huevos, el azúcar, el azúcar de vainilla y la sal. Incorpore poco a poco la levadura en polvo
mezclada con la harina y las nueces picadas.
Trabaje la masa a mano hasta que esté
lisa y suave al tacto. Si quedara pegajosa, incorpore algo de harina.
Forme con la masa 10 bolas de igual
tamaño, píntelas con leche, rebócelas
en azúcar y colóquelas sobre una bandeja de repostería/bandeja Gourmet
perforada. Introdúzcalas en el horno
precalentado.
59
Repostería
Pan de centeno
Tiempo de preparación 105-120 minutos
Ingredientes
400 g de harina de centeno tipo 1150
200 g harina de trigo tipo 405
2 1/2 cucharaditas de sal
2 cucharaditas de miel
150 g de masa madre líquida
42 g de levadura fresca
400 ml de agua tibia
5 cucharadas de semillas de lino
4 cucharadas de pipas de girasol
Para pintar
agua
Preparación con programa automático
Mezcle las harinas con la sal, la miel y
la masa madre.
Incorpore la levadura diluida en el agua
y, siempre que sea posible, amasar la
masa durante aprox. 4 minutos en el robot de cocina.
Incorpore amasando las semillas de
lino y de girasol.
Vierta la masa en un molde rectangular
previamente engrasado (aprox. 30 cm).
Alise la superficie, píntela con agua e
introduzca el pan inmediatamente en el
horno.
Ajuste del programa automático
H 6x0x
Función
Programa
Nivel
Número/tipo de
entradas de vapor
Cantidad de
agua
Duración del programa
60
H 6x6x
H 6x9x
c
Pan \ Pan de centeno
véase el display
automático
véase el display
aprox. 97
Repostería
Preparación con la función Clima
Ajuste de la función Clima
Mezcle las harinas con la sal, la miel y
la masa madre.
Función
H 6x0x
Incorpore amasando las semillas de
lino y de girasol. Trabaje ligeramente la
masa e introdúzcala en un molde rectangular previamente engrasado
(aprox. 30 cm). Alise la superficie, úntela con agua, introdúzcala en el horno y
seleccione el programa automático
"Tartas \ Masa de levadura \ Dejar subir
la masa 15 minutos".
H 6x9x
d
Temperatura
Incorpore la levadura diluida en el agua
y, siempre que sea posible, amasar la
masa durante aprox. 4 minutos. Introduzca la masa en el horno y seleccionar el programa automático "Tartas \
masa de levadura \ Dejar subir la masa
30 minutos".
H 6x6x
15 Minutos: 220
después: 200
Precalentamiento
sí
Fase de calentamiento
rápida
Tipo de calentamiento
Calentamiento de bóveda y
solera
Nivel
Número/tipo de
entradas de vapor
Cantidad de
agua
1
2
1
2/manual
véase el display
1ª entrada de va- directamente después de inpor
troducir los alimentos
2ª entrada de va- después de otros 10 minutos
por
Tiempo de horneado
45–55
Hornee el pan en el horno precalentado
hasta que se dore. Reduzca la temperatura del horno transcurridos 15 minutos.
61
Repostería
Pan de pasas
Tiempo de preparación 110-140 minutos
Ingredientes
42 g de levadura fresca
240 ml de suero de mantequilla tibio
500 g de harina
100 g de azúcar
1 pizca de sal
20 g de mantequilla fundida
125 g de requesón
250 g de pasas
Para pintar
agua
Ajuste recomendado
H 6x0x
Pan \ Pan dulce
Nivel
véase el display
Duración del programa
aprox. 60
H 6x0x
Diluya la levadura en el suero de mantequilla templado removiendo al mismo
tiempo. Amase la harina, el azúcar, la
sal, la mantequilla y el requesón hasta
formar una masa lisa. Introduzca la
masa en el horno y seleccione el programa automático "Tartas \ Masa de levadura \ Dejar subir la masa 30 minutos".
Nivel
Número/tipo de
entradas de vapor
Cantidad de
agua
H 6x6x
H 6x9x
d
Función
Preparación
62
aprox. 52
Ajuste alternativo
Fase de calentamiento
Pinte la superficie con agua y a continuación hornear el pan.
H 6x9x
Programa
Temperatura
Incorpore las pasas, vierta la masa en
un molde alargado engrasado (aprox.
30 cm). Introduzca la masa en el horno
y seleccione el programa automático
"Tartas \ Masa de levadura \ Dejar subir
la masa 15 minutos".
H 6x6x
c
Función
150–160
rápida
1
2
1
1/manual
véase el display
1ª entrada de va- directamente después de inpor
troducir los alimentos
Tiempo de horneado
50–60
Repostería
Bizcocho fino
Tiempo de preparación 85-95 minutos
para 12 porciones
Ingredientes
200 g de mantequilla
200 g de azúcar
4 huevos
Zumo y cáscara rallada de 1 limón
125 g de maicena
125 g de harina
1 cucharaditas de levadura en polvo
Para espolvorear
azúcar glas
Otra opción para el baño de azúcar y
limón
200 g de azúcar glas mezclada con
20 ml de zumo de limón
Preparación
Mezcle la mantequilla y el azúcar hasta
formar una masa cremosa. Añada los
huevos, el zumo y la ralladura del limón.
Incorpore la harina que, previamente,
deberá haber mezclado con la maicena y la levadura en polvo.
Engrase el molde, cúbralo con papel
especial para hornos. Con un cuchillo,
haga cortes de aprox. 1 cm de profundidad en la superficie de la masa. Hornee el bizcocho hasta que se dore.
Ajuste recomendado
H 6x0x
H 6x6x
Programa
H 6x9x
c
Función
Tartas \ Bizcocho fino
Nivel
véase el display
Duración del pro- aprox. 72 aprox. 77 aprox. 70
grama
Ajuste alternativo
H 6x0x
Función
Temperatura
H 6x6x
U
150–170
140–160
Fase de calentamiento
Función Crisp
Nivel
Tiempo de horneado
H 6x9x
V
normal
conectado
desconectado
2
1
60–70
65–75
Sugerencias & más
Variación1: prepare un baño de azúcar
y naranja con 20 ml de zumo de naranja y pinte el bizcocho con él.
Variación 2: pinche varias veces el bizcocho horneado y vierta Grand Marnier
o Cointreau en estos puntos.
Después de hornear el bizcocho, extráigalo del molde y retire el papel. Si lo
desea, espolvoréelo con azúcar glas o
píntelo con el baño de limón y azúcar.
63
Repostería
Panecillos de jamón y queso
Tiempo de preparación 110-120 minutos
para 8 unidades
Ingredientes
21 g de levadura fresca
250 ml de agua tibia
500 g de harina
30 g de mantequilla
1/2 cucharadita de sal
100 g de jamón cocido en dados pequeños
100 g de queso especiado rallado
Para pintar
agua
Ajuste recomendado
Preparación
1ª entrada de va- activar después de 1 minuto
por
Diluya la levadura en agua templada
removiendo al mismo tiempo. Amase la
harina, la mantequilla y la sal hasta formar una masa lisa. Introduzca la masa
en el horno y seleccione el programa
automático "Tartas \ Masa de levadura \
Dejar subir la masa 30 minutos".
2ª entrada de va- activar después de 15 minupor
tos
Incorpore el jamón y la mitad del queso
a la masa.
Forme con la masa 8 panecillos y colóquelos la bandeja de repostería/bandeja Gourmet perforada, introdúzcalos en
el horno y seleccione el programa automático "Tartas \ Masa de levadura \ Dejar subir la masa 15 minutos".
Pinte los panecillos con agua y espolvorear por encima el resto del queso y
dorarlos.
64
H 6x0x
Temperatura
Número/tipo de
entradas de vapor
Cantidad de
agua
Tiempo de horneado
H 6x9x
180–200
Fase de calentamiento
Nivel
H 6x6x
d
Función
rápida
1
2
1
2/controlado por tiempo
véase el display
25–30
Sugerencias & más
Algunos tipos de queso especiados
son p. ej. el queso artesano de pastor,
Emmenthal, Gruyere y el Gouda semicurado.
Repostería
Magdalenas de chocolate y cerezas
Tiempo de preparación 80-90 minutos
para 12 unidades
Ingredientes para la masa
100 g de moca o de chocolate amargo
100 g de mantequilla
3 huevos
80 g de azúcar glas
10 g de polvos de cappuccino
100 g de harina
1 cucharaditas de levadura en polvo
Ingredientes para el relleno
200 g de queso de untar
70 g de azúcar glas
1 huevo
10 g de harina
200 g de guindas (tarro) escurridas
Preparación
Funda el chocolate (microondas
450 vatios, 3 minutos).
Bata la mantequilla hasta que quede a
punto de pomada. Vaya añadiendo el
azúcar y los huevos, alternativamente.
Mezcle con el chocolate ligeramente
enfriado, los polvos de cappuccino y la
harina previamente mezclada con la levadura en polvo.
Para el relleno mezcle el queso de untar, el azúcar glas, el huevo y la harina.
Ajuste recomendado
H 6x0x
H 6x6x
Programa
H 6x9x
c
Función
Repostería \ Magdalenas \
con fruta
Nivel
véase el display
Duración del pro- aprox. 53 aprox. 50 aprox. 40
grama
Ajuste alternativo
H 6x0x
H 6x6x
V
Función
Temperatura
160–180
Precalentamiento
normal
Función Crisp
Tiempo de horneado
sí
no
Fase de calentamiento
Nivel
H 6x9x
conectado
1
2
45–55
40–45
Sugerencias & más
Disuelva la cobertura de chocolate negro o blanco y decore con ella las magdalenas.
H 6x9x: aunque se hornee el doble de
cantidad, el tiempo de horneado no se
prolonga.
Distribuya la mitad de la masa de chocolate en los moldes de magdalenas
(C aprox. 7 cm), reparta por encima la
mitad de las cerezas y después la
masa de queso de untar. Reparta el
resto de la masa de chocolate y las cerezas restantes en los moldes. Hornee.
65
Repostería
Bizcocho de chocolate y nueces
Tiempo de preparación 70-85 minutos
adicionalmente: dejar enfriar durante 12 horas antes de servir
Ingredientes
250 g de almendras molidas
200 g de mantequilla
250 g de chocolate negro
190 g de azúcar
3 cucharadas de café espresso
1 cucharadita de Bourbon al aroma de
vainilla
6 huevos
Bayas frescas
Preparación
Funda la mantequilla y el chocolate negro. Incorpore el azúcar, el espresso y
el bourbon al aroma de vainilla. Deje
que se enfríe.
Separe las claras de las yemas. Mezcle
las yemas con la masa de mantequilla
y chocolate, bata las claras al punto de
nieve e incorpórelas a la masa.
Vierta la masa en un molde desmontable previamente engrasado y cubierto
con papel de hornear (C 26 cm) o también puede utilizar 24 moldes pequeños engrasados (100 ml). Hornee.
Sirva con las bayas frescas.
Dejar enfriar durante 12 horas antes de
servir.
66
Ajuste recomendado para el molde
desmontable
H 6x0x
Programa
H 6x6x
H 6x9x
c
Función
Tartas \ Bizcocho de chocolate y nueces \ Uno grande
Nivel
véase el display
Duración del programa
aprox. 55
Ajuste recomendado para los moldes
pequeños
H 6x0x
H 6x9x
c
Función
Programa
H 6x6x
Tartas\ Bizcocho de chocolate
y nueces \ Varios pequeños
Nivel
véase el display
Duración del programa
aprox. 40
Ajuste alternativo
H 6x0x
H 6x6x
Función
U
Temperatura
150
Fase de calentamiento
Nivel
Tiempo de horneado
H 6x9x
normal
1
2
1
Molde desmontable: aprox.
55
Moldes pequeños: aprox. 45
Sugerencias & más
Reduzca las cantidades a la mitad
cuando utilice 12 moldes pequeños, el
tiempo de horneado permanece igual.
Repostería
Panecillos dulces
Tiempo de preparación 100-115 minutos
para 8 unidades
Ingredientes
21 g de levadura fresca
250 ml de leche tibia
500 g de harina
40 g de azúcar
1 pizca de sal
60 g de mantequilla blanda
100 g de almendras picadas
Para pintar
leche
Para recubrir
azúcar grueso
Preparación
Diluya la levadura en la leche templada
removiendo al mismo tiempo. Amase la
harina, el azúcar, la sal, la mantequilla
hasta formar una masa lisa. Introduzca
la masa en el horno y seleccione el programa automático "Tartas \ Masa de levadura \ Dejar subir la masa 30 minutos".
Ajuste recomendado
H 6x0x
Temperatura
Número/tipo de
entradas de vapor
Cantidad de
agua
H 6x9x
150–170
Fase de calentamiento
Nivel
H 6x6x
d
Función
rápida
1
2
1
1/manual
véase el display
1ª entrada de va- directamente después de inpor
troducir los alimentos
Tiempo de horneado
35–40
Incorpore las almendras picadas, forme 8 panecillos y colóquelos sobre una
bandeja de repostería o una bandeja
Gourmet perforada, introdúzcalos en el
horno y seleccione el programa automático "Tartas \ Masa de levadura \ Dejar subir la masa 15 minutos".
Pinte los panecillos con leche, espolvoree por encima con azúcar grueso y
hornéelos hasta que estén dorados.
67
Repostería
Pan de pueblo suizo
Tiempo de preparación 180 minutos
para un pan de pueblo, aprox. 750 g
Ingredientes
350 g de harina de trigo
150 g harina de centeno
1–1 1/2 cucharaditas de sal
25 g de levadura fresca
300 ml de leche tibia
un poco de harina
Preparación
Ajuste recomendado
H 6x0x
Programa
Trabaje ligeramente la masa y forme un
pan redondo, colóquelo sobre una bandeja de repostería/bandeja Gourmet
perforada. Espolvoree con un poco de
harina, haga un corte longitudinal en el
pan de aprox. 1 cm de profundidad y
deje que fermente de nuevo durante
30 minutos a temperatura ambiente. Si
desea hornear el pan con el programa
automático, inicie el programa 10 minutos antes de que finalice la fase de fermentación.
H 6x9x
Pan \ Pan de pueblo suizo
Nivel
véase el display
Duración del programa
aprox. 50
Ajuste alternativo:
H 6x0x
Diluya la levadura en la leche templada
removiendo al mismo tiempo. Amase la
harina de trigo, la harina de centeno y
la sal hasta formar una masa lisa. Cubra la masa y deje que fermente en el
horno a 35 °C con calor de bóveda/solera durante aprox. 60 minutos.
H 6x6x
c
Función
H 6x6x
Función
d
Temperatura
200
Precalentamiento
sí
Fase de calentamiento
rápida
Nivel
Número/tipo de
entradas de vapor
Cantidad de
agua
1
H 6x9x
2
1
3/manual
véase el display
1ª entrada de vapor
6 minutos después del inicio
del proceso de cocción
2ª entrada de vapor
después de otros 6 minutos
3ª entrada de vapor
después de otros 6 minutos
Tiempo de horneado
40–50
Sugerencias & más
Incorpore los dados de panceta/beicon, las nueces, etc. mientras la masa
toma forma.
Utilizar harina de espelta o semiblanca
en lugar de harina de pueblo.
68
Repostería
Flauta con panceta o finas hierbas
Tiempo de preparación 80-110 minutos
para 2 unidades
Ingredientes
42 g de levadura fresca
250 ml de agua tibia
250 g harina de trigo tipo 405
250 g de harina integral de trigo
1 cucharadita de azúcar
2 cucharaditas de sal
1/2 cucharadita de pimienta
3 cucharadas de aceite
150 g de panceta en dados pequeños
o bien 1 cucharadas de perejil, eneldo
y cebollino picados
Para pintar
leche
Preparación con programa automático
Diluya la levadura en agua templada
removiendo al mismo tiempo. Trabaje
la harina de trigo, la harina integral de
trigo, el azúcar, la pimienta y el aceite
durante 3–4 minutos hasta formar una
masa lisa. Incorpore la panceta o las
hierbas y amase.
Forme con la masa dos tiras de aprox.
35 cm de largo y colóquelas sobre una
bandeja de repostería/bandeja Gourmet perforada. Practique unos cortes
oblicuos en las tiras, píntelas con leche
e introdúzcalas inmediatamente en el
horno.
Ajuste del programa automático
H 6x0x
Función
H 6x6x
H 6x9x
c
Programa
Pan \ Baguettes
Nivel
véase el display
Número/tipo de
entradas de vapor
Cantidad de
agua
Duración del programa
automático
véase el display
aprox. 67
69
Repostería
Preparación con la función Clima
Diluya la levadura en agua templada
removiendo al mismo tiempo. Amase la
harina de trigo, la harina integral de trigo, el azúcar, la sal, la pimienta y el
aceite durante 3–4 minutos hasta formar una masa lisa. Introduzca la masa
en el horno y seleccione el programa
automático "Tartas \ Masa de levadura \
Dejar subir la masa 45 minutos".
Incorpore la panceta o las hierbas. Forme con la masa dos tiras de aprox.
35 cm de largo colóquelas sobre una
bandeja de repostería/bandeja Gourmet perforada. Practique unos cortes
oblicuos en las tiras, introdúzcalas en
el horno y seleccione el programa automático "Tartas \ Masa de levadura \ Dejar subir la masa 15 minutos".
Pintar los tiras con leche y, a continuación, introducir en el horno y hornear
hasta que estén doradas.
70
Ajuste de la función Clima
H 6x0x
Temperatura
Número/tipo de
entradas de vapor
H 6x9x
190–210
Fase de calentamiento
Nivel
H 6x6x
d
Función
rápida
1
2
1
2/controlado por tiempo
Cantidad de
agua
véase el display
1ª entrada de
vapor
activar después de 1 minuto
2ª entrada de
vapor
activar después de 15 minutos
Tiempo de horneado
20–30
Repostería
Galletas para manga pastelera
Tiempo de preparación 35-40 minutos
para aprox. 50 unidades
Ingredientes
160 g de mantequilla
50 g de azúcar moreno
50 g de azúcar glas
1 cucharada colmada de azúcar de
vainilla
1 pizca de sal
1 claras de huevo
200 g de harina
Ajuste recomendado para 1 bandeja
de repostería
Preparación
Ajuste recomendado para 2 bandejas
de repostería
No prepare de una vez más de la
cantidad doble de masa, ya que las
pastas se desharían.
Bata la mantequilla hasta que quede a
punto de pomada. Añada el azúcar
moreno, el azúcar glas, el azúcar de
vainilla y la sal. Remueva hasta que se
forme una masa suave. Por último,
mezcle con la clara de huevo y la harina.
H 6x0x
H 6x6x
Programa
Repostería \ Galletas para
manga pastelera \ 1 bandeja
de repostería
Nivel
véase el display
Duración del programa
aprox. 22
H 6x0x
H 6x9x
c
Repostería \ Galletas para
manga pastelera \ 2 bandejas
de repostería
Nivel
véase el display
Duración del programa
aprox. 30
aprox. 24
Ajuste alternativo
H 6x0x
H 6x6x
Temperatura
H 6x9x
U
Función
Introduzca la masa en una manga pastelera con una boquilla estrellada (tamaño 9 u 11). Forme rosetas o bandas
sobre las bandejas de repostería y hornee hasta que se doren.
aprox. 24
H 6x6x
Función
Programa
H 6x9x
c
Función
140–150
Fase de calentamiento
140–160
normal
Función Crisp
conectado
Nivel (1 bandeja)
2
Nivel (2 bandejas)
1+2
Tiempo de horneado
30–40
1
1+3
20–30
20–25
71
Repostería
Pastel con copos
Tiempo de preparación 90-100 minutos
para 20 porciones (H 6x9x: para 40 porciones)
Ingredientes para la masa
42 g (63 g) de levadura fresca
250 (500) ml de leche tibia
500 (900) g de harina
50 (100) g de azúcar
1 (2) pizca(s) de sal
50 (100) g de mantequilla líquida
1 (2) huevo(s)
Ingredientes para el relleno
125 (250) g de mantequilla blanda
125 (250) g de azúcar
1 (2) huevo(s)
350 (700) g de requesón
1 (2) cucharada(s) de maicena
3 (6) cucharadas de zumo de limón
Ingredientes para los copos
350 (700) g de harina
200 (400) g de azúcar
1/2 (1) cucharadita de canela
200 (400) g de mantequilla líquida
Preparación
Diluya la levadura en la leche templada
removiendo al mismo tiempo. Amase la
harina, el azúcar, la sal, la mantequilla y
el huevo hasta formar una masa lisa.
Introduzca la masa en el horno y seleccione el programa automático "Tartas \
Masa de levadura \ Dejar subir la masa
30 minutos".
Amase brevemente y extienda sobre la
bandeja Universal.
Mezcle la mantequilla con el azúcar y
el huevo hasta que quede una masa
cremosa. Añada el requesón, la maicena y el zumo de limón y mezcle todo.
Ponga la masa de requesón sobre la
masa de levadura.
72
Mezcle la harina, el azúcar y la canela.
Añada la mantequilla ligeramente enfriada. Amase todos los ingredientes
hasta formar copos y extiéndalos sobre
el relleno de requesón.
Con programa automático:
Introduzca el pastel en el horno e inicie
el programa automático.
Sin programa automático:
Deje fermentar el pastel en el horno a
35 °C con calor de bóveda/solera durante aprox. 15 minutos, a continuación, hornéelo hasta que se dore.
Ajuste recomendado
H 6x0x
H 6x6x
Programa
H 6x9x
c
Función
Tartas \ Pastel con copos
Nivel
véase el display
Duración del programa
aprox. 51
aprox. 70
Ajuste alternativo
H 6x0x
H 6x6x
Temperatura
160–180 170–190 160–180
Fase de calentamiento
normal
Función Crisp
Nivel
Tiempo de horneado
H 6x9x
V
Función
conectado
2
3
35–45
2
50–60
Repostería
Medias lunas de vainilla
Tiempo de preparación 100-120 minutos
para aprox. 90 unidades
Ingredientes para la masa
280 g de harina
210 g de mantequilla
70 g de azúcar
100 g de almendras molidas
Para rebozar
70 g aprox. de azúcar de vainilla
Ajuste recomendado para 1 bandeja
de repostería
H 6x0x
Programa
Amase la harina, la mantequilla, las almendras y el azúcar hasta formar una
masa lisa y déjela enfriar 30 minutos
aprox.
Separe la masa en pequeñas porciones, enróllelas y forme con ellas medias lunas.
Colóquelas en la bandeja de repostería
y hornee hasta que se doren.
Espolvoree las medias lunas aún calientes con el azúcar de vainilla.
H 6x9x
c
Repostería \ Medias lunas de
vainilla \ 1 bandeja de repostería
Nivel
Preparación
H 6x6x
Función
véase el display
Duración del pro- aprox. 28 aprox. 22 aprox. 22
grama
Ajuste recomendado para 2 bandeja
de repostería
H 6x0x
H 6x6x
Programa
H 6x9x
c
Función
Repostería \ Medias lunas de
vainilla \ 2 bandejas de repostería
Nivel
véase el display
Duración del pro- aprox. 30 aprox. 26 aprox. 22
grama
Ajuste alternativo
H 6x0x
H 6x6x
Temperatura
H 6x9x
U
Función
130–150
Fase de calentamiento
140–160
normal
Nivel (1 bandeja)
2
1
Nivel (2 bandejas)
1+2
2+4
1+3
Tiempo de horneado
25–35
20–30
20–25
73
Repostería
Magdalenas con nueces
Tiempo de preparación 90-100 minutos
para 12 unidades
Ingredientes
100 g de pasas
50 g de ron
150 g de mantequilla
150 g de azúcar
1 cucharada colmada de azúcar de
vainilla
3 huevos
150 g de harina
1 cucharaditas de levadura en polvo
125 g de nueces picadas gruesas
Preparación
Ponga a macerar las pasas en el ron
durante aprox. 30 minutos.
Bata la mantequilla hasta que quede
cremosa. Vaya añadiendo el azúcar, el
azúcar de vainilla y los huevos, sucesivamente. Agregue la harina mezclada
con la levadura en polvo y las nueces y
amase. Por último, incorpore las pasas
al ron.
Distribuya la masa con dos cucharas
en los moldes para magdalenas (C
aprox. 7 cm), colóquelas sobre la parrilla y hornee hasta que se doren.
74
Ajuste recomendado
H 6x0x
H 6x6x
Programa
H 6x9x
c
Función
Repostería \ Magdalenas \ sin
fruta
Nivel
véase el display
Duración del pro- aprox. 42 aprox. 40 aprox. 37
grama
Ajuste alternativo
Función
Temperatura
H 6x0x
H 6x6x
H 6x9x
V
U
V
150–170 130–150 150–170
Fase de calentamiento
Nivel
Tiempo de horneado
normal
1
2
35–45
35–40
Sugerencias & más
H 6x9x: aunque se hornee el doble de
cantidad, el tiempo de horneado no se
prolonga.
Repostería
Pan blanco
Tiempo de preparación 80-95 minutos
Ingredientes
21 g de levadura fresca
250 ml de agua tibia
500 g de harina
1 1/2 cucharaditas de sal
1 1/2 cucharadita de azúcar
20 g de mantequilla blanda
Para pintar
agua
Preparación con programa automático
Diluya la levadura removiéndola en el
agua tibia. Mezcle la harina, la sal, el
azúcar y la mantequilla y amasar 45 minutos hasta obtener una masa lisa.
Haga una bola con la masa, cúbrala
con plástico de envolver y déjela subir
durante 15 minutos a temperatura ambiente.
Trabaje ligeramente la masa hasta formar un pan de aprox. 25 cm de largo y
colóquelo sobre la bandeja de repostería. Con un cuchillo, haga varios cortes
oblicuos de 1 cm de profundidad sobre
la superficie e introdúzcalo inmediatamente en el horno.
Ajuste del programa automático
H 6x0x
Función
H 6x6x
H 6x9x
c
Programa
Pan \ Pan blanco
Nivel
véase el display
Número/tipo de
entradas de vapor
Cantidad de
agua
Duración del programa
automático
véase el display
aprox. 72
75
Repostería
Preparación con la función Clima
Diluya la levadura removiéndola en el
agua tibia. Mezcle la harina, la sal, el
azúcar y la mantequilla y amase 4-5 minutos hasta obtener una masa lisa.
Forme una bola con la masa, introdúzcala en el horno y seleccione el programa automático "Tartas \ Masa de levadura \ Dejar subir la masa 30 minutos".
Trabaje ligeramente la masa hasta formar un pan de aprox. 25 cm de largo y
colóquelo sobre una bandeja de repostería. Con un cuchillo, hacer varios cortes oblicuos de 1 cm de profundidad
sobre la superficie e introducirlo inmediatamente en el horno. Seleccione el
programa automático "Tartas \ Masa de
levadura \ Dejar subir la masa 15 minutos".
Pinte la superficie con agua y hornee el
pan hasta que se dore.
76
Ajuste de la función Clima
H 6x0x
Temperatura
Número/tipo de
entradas de vapor
Cantidad de
agua
H 6x9x
170–190
Fase de calentamiento
Nivel
H 6x6x
d
Función
rápida
1
2
1
1/manual
véase el display
1ª entrada de va- directamente después de inpor
troducir los alimentos
Tiempo de horneado
30–40
Repostería
Buñuelos de viento
Tiempo de preparación 50-60 minutos
para 8 unidades
Ingredientes para la masa
200 ml de agua
40 g de mantequilla
1 pizca de sal
130 g de harina
3 huevos
1 cucharadita rasa de levadura en
polvo
Ingredientes para el relleno
350 ml de nata
2 sobres de estabilizante para nata
2 cucharadas colmadas de azúcar de
vainilla
200 g de fruta (p. ej. frambuesas, fresas, cerezas o mandarinas)
tírela. Rellénelos cuando ya se hayan
enfriado.
Bata la nata con estabilizante para nata
y el azúcar de vainilla. Rellene los buñuelos con la nata y la fruta.
Ajuste recomendado
H 6x0x
H 6x6x
c
Función
Programa
H 6x9x
Repostería \ Buñuelos de
viento \ 1 bandeja de repostería
Nivel
véase el display
Duración del programa
aprox. 40
aprox. 35
Ajuste alternativo
Preparación
Ponga a hervir en un cazo el agua, la
mantequilla o margarina y la sal. Añada
la harina y remueva hasta que se forme
una bola lisa. Cuando se forme una
capa blanca en el fondo, saque la bola
de masa y póngala en una fuente.
Añada de uno en uno los huevos necesarios hasta obtener una masa homogénea y brillante. Por último, incorpore
la levadura en polvo.
Forme buñuelos del tamaño de una
mandarina con ayuda de dos cucharitas o de una manga pastelera y colóquelos sobre una bandeja de repostería enharinada. A continuación, hornee
hasta que se doren.
H 6x0x
U
160–180
rápida
normal
desconectado
conectado
Fase de calentamiento
Nivel
Número/tipo de
entradas de vapor
H 6x9x
160–180
Temperatura
Función Crisp
H 6x6x
d
Función
1
2
1
1/automático
–
Cantidad de agua
véase el display
–
1ª entrada de vapor
automático
–
25–35
35–40
Tiempo de horneado
Corte con unas tijeras, en sentido horizontal, los buñuelos aún calientes. Si ve
alguna capa de masa aún húmeda, re-
77
Repostería
Rosco de canela y nueces de macadamia
Tiempo de preparación 115-125 minutos
Ingredientes para la masa
42 g de levadura fresca
100 ml de leche tibia
500 g de harina
100 g de azúcar
1 pizca de sal
Cáscara rallada de 1 limón
100 g de mantequilla blanda
1 huevo
2 claras de huevo
Ingredientes para el recubrimiento
2 cucharaditas de canela en polvo
2 cucharadas de azúcar
100 g de nueces de macadamia picadas, sin sal
2 yemas de huevo
Para pintar
leche
Preparación
Diluya la levadura en la leche templada
removiendo al mismo tiempo. Amase la
harina, el azúcar, la sal, la piel del limón, la mantequilla, el huevo y la clara
hasta formar una masa lisa. Introduzca
la masa en el horno y seleccione el programa automático "Tartas \ Masa de levadura \ Dejar subir la masa 30 minutos".
Trabaje ligeramente la masa y divídala
por la mitad. Forme un rollo de unos
50-60 cm de largo con cada una de las
partes, trence los dos rollos y forme un
rosco.
Coloque el rosco en una bandeja de repostería/bandeja Gourmet perforada,
introdúzcala en el horno y seleccione el
programa automático "Tartas \ Masa de
78
levadura \ Dejar subir la masa 15 minutos".
Mezcle la canela, el azúcar, las nueces
picadas y la yema de huevo. Pinte el
rosco con leche, reparta la mezcla de
nueces por encima e introdúzcalo en el
horno a 35 °C con calor de bóveda/solera y deje que suba durante 15–20 minutos. Hornéelo hasta que se dore.
Ajuste recomendado
H 6x0x
Temperatura
Número/tipo de
entradas de vapor
Cantidad de
agua
H 6x9x
150–170
Fase de calentamiento
Nivel
H 6x6x
d
Función
rápida
1
2
1
2/controlado por tiempo
véase el display
1ª entrada de va- activar después de 5 minutos
por
2ª entrada de va- activar después de 15 minupor
tos
Tiempo de horneado
30–35
Sugerencias & más
Las nueces de macadamia originarias
de Australia se encuentran entre las
más caras del mundo. La reina de las
nueces es rica en ácidos grasos insaturados. Su sabor cremoso y mantecoso
se debe al alto contenido en grasas.
Repostería
Trenza
Tiempo de preparación 120 minutos
Ingredientes
1.000 g de harina
42 g de levadura fresca
600 ml de leche tibia
3 cucharaditas de sal
180 g de mantequilla
1 yemas de huevo
1 cucharada de nata de café
Preparación
Diluya la levadura en la leche templada
removiendo al mismo tiempo. Amase la
harina, la sal y la mantequilla hasta formar una masa lisa. Cubra la masa y
deje que suba en el horno a 35 °C con
calor de bóveda/solera durante aprox.
60 minutos.
Trabaje la masa ligeramente y forme
dos rollos de aprox. 80 cm de largo.
Cruce los rollos por el centro, junte los
cuatro extremos y forme una trenza con
ellos.
Coloque la trenza sobre una bandeja
de repostería/bandeja Gourmet perforada, cúbrala y deje que repose a temperatura ambiente durante otros 30 minutos. Si desea hornear la trenza con el
programa automático, este se deberá
iniciar 10 minutos antes de finalizar la
fase de fermentación.
Ajuste recomendado
H 6x0x
H 6x6x
H 6x9x
c
Función
Programa
Pan \ Trenza
Nivel
véase el display
Número/tipo de
entradas de vapor
automático
Cantidad de
agua
véase el display
Duración del programa
aprox. 60
Ajuste alternativo
H 6x0x
H 6x6x
Función
d
Temperatura
190
Precalentamiento
sí
Fase de calentamiento
rápida
Nivel
Número/tipo de
entradas de vapor
Cantidad de
agua
1
H 6x9x
2
1
2/manual
véase el display
1ª entrada de vapor
6 minutos después de introducir el alimento
2ª entrada de vapor
después de otros 6 minutos
Tiempo de horneado
50–60
60–70
Aplique pinceladas de la mezcla de
yema y nata y hornee hasta que se
dore.
79
Repostería
Tarta de azúcar
Tiempo de preparación 90-100 minutos
para 8 porciones
Ingredientes para la masa
21 g de levadura fresca
125 ml de leche tibia
250 g de harina
10 g de azúcar
75 g de mantequilla fundida
100 g de pasas
Ingredientes para el recubrimiento
75 g de mantequilla
125 g de azúcar moreno
Ajuste recomendado
H 6x0x
H 6x6x
Programa
Tartas \ Tarta de azúcar
Nivel
véase el display
Duración del programa
aprox. 38
Diluya la levadura en la leche templada
removiendo al mismo tiempo. Amase la
harina, el azúcar y la mantequilla hasta
formar una masa lisa. Para terminar, introduzca la masa en el horno y seleccione el programa automático "Tartas \
Masa de levadura \ Dejar subir la masa
15 minutos".
Trabaje ligeramente la masa, a continuación, extiéndala en un molde desmontable previamente engrasado (C
26 cm) formando un pequeño borde y
deje que suba en el horno a 35 °C con
calor de bóveda/solera durante aprox.
15 minutos.
Caliente la mantequilla, mezcle el azúcar. Haga pequeños huecos en la
masa con las yemas de los dedos. Distribuya la mezcla de mantequilla y azúcar en la superficie de la masa y hornee inmediatamente hasta que se dore.
80
aprox. 55
Ajuste alternativo
H 6x0x
H 6x6x
Temperatura
150–170
Fase de calentamiento
Nivel
Tiempo de horneado
H 6x9x
U
Función
Preparación
H 6x9x
c
Función
normal
2
1
35–40
Repostería
Pan árabe con cebolla
Tiempo de preparación 105-110 minutos
Ingredientes para la masa
42 g de levadura fresca
200 ml de agua tibia
375 g de harina
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de aceite
Ingredientes para el recubrimiento
2 cebollas rojas pequeñas
100 g de queso especiado
Tomillo
Para rociar
2 cucharadas de aceite
Preparación
Diluya la levadura en agua templada
removiendo al mismo tiempo. Amase la
harina, la sal y el aceite durante 3–4 minutos hasta formar una masa lisa. Introduzca la masa en el horno y seleccione
el programa automático "Tartas \ Masa
de levadura \ Dejar subir la masa
30 minutos".
Trabaje la masa y extiéndala para formar una torta (C aprox. 30 cm), póngala sobre una bandeja de repostería e
introdúzcala en el horno a temperatura
ambiente durante 10 minutos más.
Ajuste recomendado
H 6x0x
Temperatura
Número/tipo de
entradas de vapor
Cantidad de
agua
H 6x9x
160–180
Fase de calentamiento
Nivel
H 6x6x
d
Función
rápida
1
2
1
2/controlado por tiempo
véase el display
1ª entrada de va- activar después de 6 minutos
por
2ª entrada de va- activar después de 15 minupor
tos
Tiempo de horneado
25–30
Sugerencias & más
Algunos tipos de queso especiados
son p. ej. el queso artesano de pastor,
Emmenthal, Gruyere o el Gouda semicurado.
Pelar las cebollas y cortar en gajos delgados. Rallar el queso.
Cubra las tortas con la cebolla, el queso y espolvoree con tomillo. Rocíe con
aceite por el borde y dórelas al horno.
81
Pescado
Información y sugerencias para la preparación
Las comidas a base de pescado son
un placer muy sano y una verdadera alternativa frente a la carne. El pescado
tiene un alto contenido en yodo, vitaminas y proteínas de alto valor nutricional,
así como ácidos grasos Omega 3 excelentes para la salud y para mantenerse en forma. A su vez, mejora la capacidad de concentración, la memoria y
el estado de ánimo. No es raro que los
platos de pescado, tan refinados, variados y bajos en calorías, sean objeto de
elogio en tantas ocasiones y que se recomiende el consumo de platos de
pescado dos veces por semana y en
las dietas.
Cantidades
Pescados enteros: 250–300 g por persona
Filete de pescado: 200–250 g por persona
Pescado azul
Algunas variedades de pescado como
la trucha, la tenca, la anguila o las carpas se pueden preparar al estilo "azul".
La piel de estos pescados contiene un
colorante que adquiere un tono azulado cuando se trata con ácidos (agua
de vinagre). El pescado debe ser muy
fresco y, al limpiarlo, debe tener la precaución de no dañar la capa de mucosa de la piel (no lo escame), ya que en
ese caso se perdería la coloración azul
en estas zonas. Vierta agua con vinagre caliente sobre el pescado, déjela
actuar durante aprox. 10 minutos y, a
82
continuación, siga las indicaciones de
la receta. Sale únicamente el interior
del pescado.
Limpiar
Pescados enteros: destripar el pescado, escamarlo si fuera necesario, lavarlo bajo el agua del grifo y secarlo con
papel de cocina.
Filete de pescado: lavar el filete debajo
del agua del grifo y secar con papel de
cocina.
Acidular
Untar el pescado o el filete de pescado
ya lavado con zumo de limón y vinagre
y dejar reposar durante aprox. 10 hasta que se vaya a proseguir con su preparación. Rociando el pescado crudo
con zumo de limón o vinagre, la carne
gana en consistencia. De este modo el
pescado no se desmigaja tan fácilmente durante el proceso de cocción. El
acidulado no influye en el sabor característico del pescado.
Salar
Sale el pescado poco antes de cocinarlo y condiméntelo con hierbas y especias. No deje el pescado con sal sin
cocinar durante demasiado tiempo. La
sal extrae el líquido del pescado y con
ello minerales muy valiosos. Al perder
líquido, el pescado se secará el cocinarlo.
Pescado
Cocinar
Para comprobar si el pescado está cocinado, deberán observarse las pupilas: deben estar blancas y la aleta dorsal debe poder separarse fácilmente.
El pescado asado, rehogado y cocinado a la parrilla está hecho cuando la
carne se separa fácilmente de las espinas.
Si se cocinan filetes de pescado en
una salsa ligada, prepare la salsa con
menos líquido de lo habitual, puesto
que el pescado desprende líquido durante la cocción.
Indicación para los programas automáticos y la utilización de una sonda
térmica *)
Cuando utilice una sonda térmica al cocinar pescado, tenga en cuenta que alcance una temperatura interna de al
menos 70 °C.
La punta de metal de la sonda térmica
debe estar introducida completamente
en la parte más gruesa del pescado,
de forma que el extremo apunte de forma inclinada hacia arriba. El pescado
grande y grueso es indicado para prepararlo con la sonda térmica.
Condimente el pescado al gusto y cúbralo con copos de mantequilla antes
de introducirlo en el horno.
Si desea cocer varios pescados o piezas de pescado a la vez, escójalos de
igual tamaño, siempre que sea posible,
e introduzca la sonda térmica en el
pescado más grueso.
También puede cocinar el pescado en
papel de aluminio, en bolsas y rollos tubulares para asar o a la sal. Pinche la
sonda térmica hasta que atraviese el
envoltorio o cobertura.
Si utiliza la sonda térmica, obtendrá primero un tiempo aproximado, que se
optimizará durante el proceso de cocción.
*) Su horno dispondrá de una sonda
térmica en función del modelo.
83
Pescado
Dorada a las verduras
Tiempo de preparación 65-75 minutos
para 4 porciones
Ingredientes
4 doradas limpias (de aprox. 400 g
cada una)
800 g de patatas pequeñas
2 pimientos rojos
2 calabacines verdes
2 calabacines amarillos
4 chalotas
3 dientes de ajo
400 g de queso de oveja
El zumo de 1 limón
sal
pimienta al limón
4 ramitas de tomillo
4 ramilletes de romero
10 cucharadas de aceite de oliva
del pescado y esparza el queso de
oveja por encima de la verdura.
Preparación
Cantidad de
agua
Cueza ligeramente las patatas sin pelar
durante aprox. 10 minutos.
1ª entrada de va- activar después de 5 minutos
por
Corte los pimientos por la mitad, quite
los nervios y las semillas y corte en porciones gruesas. Corte los calabacines
en rodajas y las chalotas peladas en
dados. Pele y pique el ajo muy fino.
Corte el queso de oveja en dados.
Lave el pescado, séquelo, rocíelo con
el zumo del limón, condiméntelo con
sal y el aderezo de pimienta y limón y
colóquelo en la bandeja grande de
asar Gourmet o en la bandeja Universal.
Mezcle las patatas cocidas, la verdura
y las hierbas y condimente con la sal y
el aderezo de pimienta y limón. Distribuya la mezcla de verduras alrededor
84
Mezcle el aceite con un poco de sal y
pimienta. Vierta el aceite condimentado
sobre el pescado, las patatas y las verduras y cuézalo en el horno.
Ajuste recomendado
H 6x0x
Temperatura
160–180
Fase de calentamiento
Número/tipo de
entradas de vapor
H 6x9x
d
Función
Nivel
H 6x6x
rápida
2
2
1
2/controlado por tiempo
véase el display
2ª entrada de va- activar después de 15 minupor
tos
Tiempo de cocción
30–40
Sugerencias & más
Las patatas pequeñas deben tener un
diámetro de 25-40 mm. Es habitual cocerlas y consumirlas con piel.
Pescado
Filete de pescado a la vienesa
Tiempo de preparación 60-70 minutos
para 4 porciones
Ingredientes
600 g de abadejo en filetes
El zumo de 1 limón
125 g de crème fraîche
50 g de pepinillos
10 g de alcaparras
30 g de panceta entreverada
1 cucharada de mostaza
1 cucharadita de queso parmesano rallado
Preparación
Lave los filetes, séquelos con papel de
cocina y rocíelos con zumo de limón.
Coloque un filete en un molde engrasado para soufflé(20 x 20 cm) y pinte con
la mitad de la crème fraîche.
Ajuste recomendado
H 6x0x
Temperatura
Número/tipo de
entradas de vapor
Cantidad de
agua
H 6x9x
160–180
Fase de calentamiento
Nivel
H 6x6x
d
Función
rápida
1
2
1
2/controlado por tiempo
véase el display
1ª entrada de va- activar después de 5 minutos
por
2ª entrada de va- activar después de 15 minupor
tos
Tiempo de cocción
30–35
Lave los pepinillos y las alcaparras con
agua. Corte los pepinillos y la panceta
en dados pequeños y mezcle con las
alcaparras picadas.
Distribuya un tercio de la mezcla de
pepinillos sobre el filete de pescado.
Coloque encima un segundo filete.
Úntelo con mostaza y coloque encima
otro tercio de la mezcla de pepinillos.
Coloque encima el último filete de pescado. Úntelo con el resto de la crème
fraîche y distribuya por encima el resto
de la mezcla de pepinillos. Espolvoree
con queso parmesano y hornee.
85
Pescado
Trucha rellena de champiñones
Tiempo de preparación 60-70 minutos
para 4 porciones
Ingredientes
4 truchas (de 250 g cada una, limpias)
2 cucharadas de zumo de limón
sal
pimienta
1/2 cebolla
1 diente de ajo
200 g de champiñones frescos
25 g de perejil
50 g de mantequilla
Preparación
Lave y seque las truchas con papel de
cocina, rocíe con zumo de limón, sale
por fuera y por dentro, y sazone con pimienta.
Pique finamente la cebolla, el ajo y los
champiñones y mezcle con el perejil.
Rellene las truchas con la mezcla. Colóquelas unas junto a otras en la bandeja grande para asar Gourmet o en la
bandeja Universal. Ponga copitos de
mantequilla encima de las truchas y
hornee.
86
Ajuste recomendado
H 6x0x
Temperatura
Número/tipo de
entradas de vapor
Cantidad de
agua
H 6x9x
160–180
Fase de calentamiento
Nivel
H 6x6x
d
Función
rápida
2
2
1
2/controlado por tiempo
véase el display
1ª entrada de va- activar después de 5 minutos
por
2ª entrada de va- activar después de 15 minupor
tos
Tiempo de cocción
30–40
Pescado
Trucha asalmonada rellena
Tiempo de preparación 65-75 minutos
para 4 porciones
Ingredientes
2 truchas asalmonadas(de 600–700 g
cada una)
El zumo de 1 limón
sal
2 chalotas
2 dientes de ajo
50 g de alcaparras pequeñas
1 yemas de huevo
2 cucharadas de aceite de oliva
2 rebanadas de pan de molde
chile en polvo
pimienta
Preparación
Lave las truchas asalmonadas, séquelas con papel, rocíelas con zumo de limón y sálelas por fuera y por dentro.
Ajuste recomendado
H 6x0x
Temperatura
Número/tipo de
entradas de vapor
Cantidad de
agua
H 6x9x
160–180
Fase de calentamiento
Nivel
H 6x6x
d
Función
rápida
1
2
1
2/controlado por tiempo
véase el display
1ª entrada de va- activar después de 5 minutos
por
2ª entrada de va- activar después de 15 minupor
tos
Tiempo de cocción
30–40
Pele las chalotas y el ajo y píquelos finamente. Corte el pan tostado en dados pequeños. Mezcle las alcaparras,
la yema de huevo, las chalotas, el ajo,
el aceite y el pan, y sazónelo al gusto
con sal, pimienta y el chile en polvo.
Rellene las truchas asalmonadas con
esta mezcla y, si fuera necesario, cierre
el orifico con pinchos de madera.
Coloque las truchas asalmonadas sobre una bandeja Universal y cocínelas
en el horno.
87
Pescado
Lubina en papillote
Tiempo de preparación 90-100 minutos
para 6 porciones
Ingredientes
6 lubinas pequeñas (cada una de
150–200 g)
5 rebanadas de pan blanco
250 ml de leche
2 cucharadas de perejil picado
4 cucharadas de pasta de anchoas
sal
pimienta
3 cucharadas de aceite de oliva
Preparación
Lave las lubinas.
Para el relleno, empape las rebanadas
de pan blanco en la leche. Desmenuce
con un tenedor y mezcle con el perejil y
la pasta de anchoas.
Salpimente los barbos, introduzca el relleno, rocíelos con aceite de oliva y déjelos reposar en el frigorífico durante
una hora.
Unte el papel de aluminio con aceite,
coloque las lubinas encima y cierre el
papel. Coloque los paquetes sobre la
bandeja de repostería e introdúzcalos
en el horno.
88
Ajuste recomendado
H 6x0x
H 6x6x
Programa
H 6x9x
c
Función
Pescado \ Lubina en papillote
\ 4–6 piezas
Nivel
véase el display
Duración del pro- aprox. 32 aprox. 25 aprox. 21
grama
Ajuste alternativo
H 6x0x
H 6x6x
U
Función
Temperatura
190–210
Fase de calentamiento
160–180
rápida
Nivel
Tiempo de cocción
H 6x9x
2
30–35
1
25–30
15–20
Sugerencias & más
"Lubina en papillote" significa que el
pescado se cocina en papel de aluminio.
Pescado
Besugo "delicioso"
Tiempo de preparación 60-70 minutos
para 4 porciones
Ingredientes
750 g de besugo
3 cebollas
40 g de mantequilla
500 g de tomates
El zumo de 1/2 limón
sal
pimienta
100 ml de leche
10 g de pan rallado
2 cucharadas de perejil picado
Ajuste recomendado
Preparación
1ª entrada de va- activar después de 5 minutos
por
Corte la cebolla en rodajas finas y sofría con la mitad de la mantequilla. Corte los tomates en rodajas, lave los filetes de pescado, séquelos y rocíe con
el zumo de limón y salpimente.
2ª entrada de va- activar después de 15 minupor
tos
Coloque las cebollas en un molde de
soufflé engrasado (C 26 cm). Coloque
los tomates encima formando capas y
salpimente.
H 6x0x
Temperatura
Número/tipo de
entradas de vapor
Cantidad de
agua
Tiempo de cocción
H 6x9x
160–180
Fase de calentamiento
Nivel
H 6x6x
d
Función
rápida
1
2
1
2/controlado por tiempo
véase el display
30–40
Sugerencias & más
En esta receta también puede sustituir
el besugo por filetes de abadejo.
Coloque el filete encima. Derrita la
mantequilla restante y vierta junto con
la leche por encima del pescado.
Espolvoree todo con pan rallado e introduzca en el horno. Una vez cocinado, espolvoree con perejil picado.
89
Pescado
Merluza en salsa verde
Tiempo de preparación 50-60 minutos
para 4 porciones
Ingredientes
4 filetes de merluza (de 250 g cada
uno)
250 g de almejas
2 dientes de ajo
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de harina
250 ml de fondo de pescado
25 g de perejil
sal
Preparación
Pique los dientes de ajo y sofríalos en
una sartén en aceite de oliva.
Coloque el pescado en la bandeja Universal, cúbralo con las almejas, el aceite y el ajo, y sálelo. Espolvoree con harina, riéguelo con el fondo de pescado
caliente y añada el perejil picado.
Ajuste recomendado
H 6x0x
H 6x6x
Programa
H 6x9x
c
Función
Pescado \ Merluza en salsa
verde
Nivel
véase el display
Duración del programa
aprox. 30
Ajuste alternativo
H 6x0x
H 6x6x
V
Función
Temperatura
180–200
Precalentamiento
sí
Fase de calentamiento
normal
Nivel
Tiempo de cocción
H 6x9x
2
3
15–20
1
25–30
Sugerencias & más
La merluza en salsa verde es una receta típica de la cocina vasca.
90
Pescado
Brandada de bacalao fresco
Tiempo de preparación 40–50 minutos más 24 horas a remojo
para 6 porciones
Ingredientes
1 kg de bacalao seco
250 ml de leche
600-700 ml de aceite de oliva
sal
pimienta
Preparación
Ponga el bacalao a remojo durante
aprox. 24 horas, cambiándole el agua
varias veces. Córtelo en piezas grandes y déjelo hervir en una cazuela con
agua durante 8 minutos. Extraiga el
pescado, escúrralo y déjelo enfriar ligeramente. Retire la piel y las espinas.
Ajuste recomendado
H 6x0x
H 6x6x
Programa
H 6x9x
c
Función
Pescado \ Brandada de bacalao seco
Nivel
véase el display
Duración del programa
aprox. 10
Ajuste alternativo
H 6x0x
H 6x6x
Y
Función
Temperatura
Nivel
Tiempo de cocción
H 6x9x
220
210–230
2
4
2
10–15
8–12
8–10
Caliente 200 ml de aceite de oliva en
una cazuela plana. Añada el pescado y
remueva con una cuchara de madera a
fuego lento hasta que la mezcla esté
fina y bien mezclada.
Cuando esté bien mezclado, retire la
cazuela de la zona de cocción y añada
lentamente y sin dejar de remover 400500 ml de aceite de oliva y 250 ml de
leche hirviendo. Condimente con sal y
pimienta. La mezcla debe quedar suave.
Ponga la mezcla (brandada) en un recipiente especial para asar e introdúzcala en el horno.
91
Pescado
Gratín de salmón y berza de Saboya
Tiempo de preparación 75-85 minutos
para 4 porciones
Ingredientes
600 g de filetes de salmón
1 col rizada pequeña (aprox. 600 g)
20 g de mantequilla blanda
500 g de patatas
pimienta
sal
300 g de crème fraîche a las finas hierbas
2–3 cucharadas de rábano picante
80 g de queso artesano de pastor rallado
80 g de pan blanco
Preparación
Limpie la berza de Saboya, corte en
cuartos, quite el troncho y corte en tiras. Caliente la mantequilla en una sartén, agregue la berza de Saboya y dore
ligeramente durante unos 15 minutos.
Pele las patatas, córtelas en rodajas y
cuézalas durante 5 minutos.
Lave el salmón, seque con papel de
cocina, corte en trozos de unos 2 cm
de ancho y salpimente. Mezcle la
crème fraîche a las finas hierbas, el rábano picante y el queso.
Mezcle la col de Saboya y las patatas,
introdúzcalas en un molde para soufflé
(aprox. 20 x 30 cm) y reparta las tiras
de salmón por encima. Corte el pan
blanco en dados y mezcle con la
crème fraîche. Distribuya esta mezcla
de pan y queso sobre el salmón y cocine.
92
Ajuste recomendado
H 6x0x
Temperatura
Número/tipo de
entradas de vapor
Cantidad de
agua
H 6x9x
160–180
Fase de calentamiento
Nivel
H 6x6x
d
Función
rápida
1
2
1
3/controlado por tiempo
véase el display
1ª entrada de va- activar después de 5 minutos
por
2ª entrada de va- activar después de 15 minupor
tos
3ª entrada de va- activar después de 25 minupor
tos
Tiempo de cocción
30–40
Pescado
Lucioperca sobre lecho de finas hierbas
Tiempo de preparación 45-55 minutos
para 4 porciones
Ingredientes
800 g de lucioperca en filetes
El zumo de 1 limón
1 ramito de perejil
1 manojo de cebollino
1 ramillete de eneldo
1 manojo de melisa
sal
50 g de mantequilla
Ajuste recomendado
Preparación
Cantidad de
agua
Lave los filetes, séquelos, riéguelos con
el zumo de limón y deje reposar aprox.
10 minutos. Lave las hierbas, píquelas
finas, mézclelas y póngalas en un molde de soufflé bajo.
1ª entrada de va- activar después de 5 minutos
por
H 6x0x
Temperatura
Número/tipo de
entradas de vapor
H 6x9x
160–180
Fase de calentamiento
Nivel
H 6x6x
d
Función
rápida
1
2
1
2/controlado por tiempo
véase el display
2ª entrada de va- activar después de 15 minupor
tos
Tiempo de cocción
30–40
Sale los filetes de lucioperca y colóquelos a modo de teja sobre el lecho de
hierbas. Rocíe con el resto del zumo de
limón, ponga copos de mantequilla por
encima y cocinar.
93
Carne y aves
Información y sugerencias para la preparación
Carne
Indicaciones para los programas automáticos
Indicaciones sobre la utilización de
la sonda térmica *)
El programa automático no es adecuado para la preparación de asados con
un peso inferior a 1 kg, ya que se resecan muy fácilmente.
Si se indica que es preciso utilizar la
sonda térmica, cerciórese de insertar
completamente la punta metálica en la
parte más gruesa de la carne y de que
el mango permanece en posición inclinada y que indica hacia arriba.
Los programas automáticos se adecuan de forma óptima para la bandeja
Gourmet de Miele. Si se emplean bandejas de vidrio, cerámica o acero inoxidable se puede reducir la cantidad de
líquido según las necesidades.
Si desea cocinar varias piezas de carne a la vez, elija piezas de igual grosor.
Si utiliza la sonda térmica, introdúzcala
en la pieza de carne más gruesa.
La carne se prepara en bandejas con o
sin tapar o en la bandeja Universal. Recibirá una indicación al respecto cuando seleccione el programa.
Si utiliza la sonda térmica, obtendrá primero un tiempo aproximado, que se
optimizará durante el proceso de cocción.
En algunos programas, debe añadirse
líquido transcurrida una parte del tiempo de cocción y, dado el caso, retirar la
tapa de la bandeja. En el display aparece el aviso con la indicación correspondiente.
*) Su horno dispondrá de una sonda
térmica en función del modelo.
Antes de cocinar la carne, retire la grasa, la piel y los nervios, condiméntela al
gusto, cúbrala con copos de mantequilla o con lonchas de panceta, si se trata
de carne de caza. Esta carne resulta
especialmente tierna si se marina durante la noche (p. ej. en suero de mantequilla), antes de cocinarla.
94
Carne y aves
Aves
Indicaciones para los programas automáticos
Indicaciones sobre la utilización de
la sonda térmica *)
El programa automático no es adecuado para la preparación de aves con un
peso inferior a 900 g, ya que se resecan muy fácilmente.
Introduzca la sonda térmica en el caso
de aves en la zona más gruesa de la
pechuga. Cerciórese de insertar la
punta metálica en la parte más gruesa
y de que el mango permanezca en posición inclinada hacia arriba.
Los programas automáticos se adecuan de forma óptima para la bandeja
Gourmet de Miele. Si se emplean bandejas de vidrio, cerámica o acero inoxidable se puede reducir la cantidad de
líquido según las necesidades.
Condimente el ave al gusto y píntelo
con aceite antes de introducirlo en el
horno.
Introduzca el ave en el horno siempre
con la pechuga hacia arriba. En algunos programas, debe añadirse líquido
transcurrida una parte del tiempo de
cocción y, dado el caso, retirar la tapa
de la bandeja. En el display aparece el
aviso con la indicación correspondiente.
Si desea cocinar varios pollos a la vez,
escójalos de igual tamaño, siempre
que sea posible, e introduzca la sonda
térmica en el pollo más grande.
Si utiliza la sonda térmica, obtendrá primero un tiempo aproximado, que se
optimizará durante el proceso de cocción.
*) Su horno dispondrá de una sonda
térmica en función del modelo.
95
Carne y aves
Solomillo de vacuno al estilo Wellington (Australia)
Tiempo de preparación 120 minutos
para 6–8 porciones
Ingredientes
1000 g de solomillo de vacuno
aceite
Sal recién molida
Pimienta recién molida
60 g de mantequilla
2 chalotas
2 dientes de ajo
300 g de champiñones
80 g paté de hígado de pollo
65 g pan rallado
2 cucharadas de hojas de tomillo fresco
300 g de hojaldre
1 yemas de huevo
Preparación
Pele las chalotas y los dientes de ajo y
píquelos finamente. Limpie los champiñones y córtelos en rodajas. Pique el
tomillo muy fino.
Enrolle el solomillo de vacuno y átelo
con el hilo de forma que tenga el mismo grosor por todas partes. Úntelo con
aceite, sazone con pimienta y dórelo en
una sartén caliente por todos los lados.
Deje enfriar en el frigorífico y, a continuación, retire la cinta.
Derrita la mantequilla en una sartén, sofría las chalotas y el ajo hasta que queden sofritas y el líquido se haya evaporado. Incorpore el paté removiendo y
deje enfriar.
Mezcle el pan rallado y el tomillo con la
mezcla de champiñones y pique todo
con una batidora.
96
Extienda el hojaldre de forma que quepa el solomillo y que sobresalga suficiente masa para cerrar el envoltorio.
Unte el hojaldre con la mezcla de
champiñones.
Coloque el solomillo de vacuno sobre
el hojaldre, doble los laterales y cierre
los bordes con yema de huevo batida.
Coloque sobre la bandeja de repostería
con los bordes de cierre hacia abajo.
Unte el solomillo con yema de huevo y
deje enfriar en el frigorífico hasta que
se haya precalentado el horno.
Deje reposar durante 10 minutos antes
de cortar y servir. A continuación, retire
la sonda térmica, corte en rodajas y sirva.
Carne y aves
Ajuste recomendado
H 6x0x
Programa
H 6x6x
H 6x9x
c
Función
Carne \ Vacuno \ Carne de vacuno al estilo Wellington
Utilizar la sonda
térmica
.
Nivel
véase el display
automático
Número/tipo de
entradas de vapor
Cantidad de
agua
véase el display
Duración del programa
aprox. 60
Ajuste alternativo
H 6x0x
H 6x6x
H 6x9x
d
Función
Temperatura
15 Minutos: 200
después: 180
Precalentamiento
sí
Utilizar la sonda
térmica
.
Temperatura interior
55–75
Fase de calentamiento
rápida
Nivel
Número/tipo de
entradas de vapor
Cantidad de
agua
1
2
1
2/manual
véase el display
1ª entrada de va- inmediatamente después de
por
introducir el alimento
2ª entrada de va- después de otros 15 minutos
por
Tiempo de cocción
aprox. 60
97
Carne y aves
Solomillo de vacuno al estilo Wellington (Gran Bretaña)
Tiempo de preparación 120 minutos
para 6–8 porciones
Ingredientes
1000 g de solomillo de vacuno
pimienta negra recién molida
15 ml de aceite
30 g de mantequilla
2 chalotas
250 g de champiñones
1 tallo grande de tomillo
100 ml de vermut extra seco o vino
blanco seco
150 g de paté de hígado fino
15 g de perejil fresco
12 lonchas de beicon sin ahumar
500 g de hojaldre
1 huevo
Preparación
Sazone el solomillo de vacuno con pimienta, úntelo con aceite por todos los
lados e introdúzcalo en el horno precalentado en una bandeja de repostería
durante 15 minutos. A continuación,
deje enfriar.
Pele las chalotas y píquelas finamente.
Limpie los champiñones y píquelos finamente.
Derrita mantequilla en una sartén, sofría
las chalotas en la mantequilla durante
3–4 minutos hasta que se ablanden.
Añadir los champiñones y el tomillo y
cocíne durante otros 5–6 minutos. Rocíe con el vino y deje cocer hasta que
se evapore el líquido. Deje enfriar la
mezcla, retire el tomillo y añada el paté
y el perejil. Condimente al gusto y deje
que se enfríe por completo.
98
Coloque dos trozos grandes de plástico de envolver ligeramente solapados
sobre la encimera. Disponga el beicon
en dos filas ligeramente solapados en
dos posiciones. Distribuya por encima
la mitad de la mezcla de champiñones.
Coloque el solomillo de vacuno por encima y distribuya el resto de la mezcla
de champiñones. Enrolle el solomillo de
vacuno en el beicon con la ayuda del
plástico de envolver de forma que quede un rollo tenso. Déjelo en el frigorífico
hasta proseguir con la preparación.
Espolvoree la encimera con harina y
extienda el hojaldre formando un cuadrado de 0,5 cm de grosor y
28 x 28 cm. Retire el plástico de envolver del solomillo y colóquelo en el centro del cuadrado. Unte los bordes del
hojaldre con yema de huevo batida y
dóblelos por encima del solomillo.
Coloque el solomillo de vacuno en la
bandeja de repostería con los lados de
cierre del hojaldre hacia abajo. Unte
con huevo y decore con los restos de
hojaldre. Deje enfriar durante al menos
30 minutos (o toda la noche si fuera necesario).
Inserte la sonda térmica en el centro.
Una vez transcurrido el tiempo de cocción, deje reposar el solomillo de vacuno durante otros 15 minutos antes de
cortar y servir.
Carne y aves
Ajuste recomendado
H 6x0x
Programa
H 6x6x
H 6x9x
c
Función
Carne \ Vacuno \ Carne de vacuno al estilo Wellington
Utilizar la sonda
térmica
.
Nivel
véase el display
automático
Número/tipo de
entradas de vapor
Cantidad de
agua
véase el display
Duración del programa
aprox. 60
Ajuste alternativo
H 6x0x
H 6x6x
H 6x9x
d
Función
Temperatura
15 Minutos: 200
después: 180
Precalentamiento
sí
Utilizar la sonda
térmica
.
Temperatura interior
55–75
Fase de calentamiento
rápida
Nivel
Número/tipo de
entradas de vapor
Cantidad de
agua
1
2
1
2/manual
véase el display
1ª entrada de va- inmediatamente después de
por
introducir el alimento
2ª entrada de va- después de otros 15 minutos
por
Tiempo de cocción
aprox. 60
99
Carne y aves
Pato a la naranja
Tiempo de preparación 100-120 minutos
para 4 porciones
Ingredientes
1 pato (entre 1200 y 1600 g)
4 naranjas
2 cucharadas de aceite
El zumo de 1 limón
3 azucarillos
2 cucharadas de vinagre
sal
pimienta
Preparación
Ajuste recomendado
H 6x0x
Programa
H 6x6x
Aves \ Pato a la naranja
Utilizar la sonda
térmica
.
Nivel
véase el display
Duración del programa
aprox. 100
H 6x0x
H 6x6x
Función
Temperatura interior
93
Exprima el limón y la naranja. Ponga vinagre y azúcar en una cazuela y caliéntelo. Desglase con el zumo de limón
y de naranja en cuanto se haya disuelto
el azúcar.
Fase de calentamiento
rápida
Si se utiliza la bandeja Gourmet para
asar de Miele: añada 200 ml de agua
en la bandeja.
100
aprox. 95
Ajuste alternativo
Corte 3 naranjas en rodajas y distribúyalas en un molde de vidrio o de cerámica. Salpimente el pato, úntelo con
aceite y colóquelo sobre las rodajas de
naranja.
Vierta la salsa sobre el pato e introdúzcalo en el horno.
H 6x9x
c
Función
Temperatura
H 6x9x
U
20 Minutos: 200
150–170
después: 160
Nivel
Tiempo de cocción
2
2
90–110
1
90–100
Carne y aves
Solomillo de cerdo relleno
Tiempo de preparación 65-75 minutos
para 6 porciones
Ingredientes
4 solomillos de cerdo (de 300 g cada
uno)
sal
pimienta
20 hojas de albahaca
250 g de pesto rosso
30 g de queso parmesano rallado
12 lonchas de jamón de Parma
40 g de mantequilla
250 ml de nata
250 ml de caldo de carne
Ajuste recomendado
Preparación
1ª entrada de va- 5 minutos después del inicio
por
del proceso de cocción
Abra longitudinalmente los solomillos
de cerdo sin llegar a cortarlos del todo.
Salpimente por ambos lados y coloque
las hojas de albahaca en la línea del
corte.
2ª entrada de va- después de otros 10 minutos
por
Reparta encima el pesto rosso y espolvoree por encima queso Parmesano.
Doble los solomillos y lardee en jamón
de Parma. Coloque los solomillos en
una bandeja para asar, reparta copitos
de mantequilla por encima e introdúzcalos en el horno.
Tras 15 minutos de cocción, añada la
nata y el caldo de carne, reduzca la
temperatura a 140 °C y active la última
entrada de vapor. Si fuera preciso, ligue la salsa con un poco de maicena
diluida.
H 6x0x
Temperatura
H 6x6x
H 6x9x
d
Función
15 Minutos: 170–190
después: 140
Fase de calentamiento
Nivel
Número/tipo de
entradas de vapor
Cantidad de
agua
rápida
2
2
1
3/manual
véase el display
3ª entrada de va- después de otros 10 minutos
por
Tiempo de cocción
35–45
Sugerencias & más
Preparación del pesto rosso:
Corte 200 g de tomates seco y un diente de ajo en porciones pequeños. Haga
un puré mezclando el tomate y el ajo
con 50 ml de aceite de oliva, 1 cucharadita de azúcar y 2 cucharadas de
pan rallado. Condimente el pesto con
una pizca de orégano y salsa Sambal
Oelek.
101
Carne y aves
Redondo de vacuno estofado
Tiempo de preparación 155-165 minutos
para 4 porciones
Ingredientes
4 filetes de buey (aprox. 160–200 g)
sal
pimienta
4 cucharaditas de mostaza semipicante
8 lonchas de tocino
8 pepinillos (cornichons)
2 zanahorias
1 puerro delgado
150 g de apio
1 cebolla
aceite
1 cucharada de salsa de tomate
250 ml de vino tinto
2 ramitas de tomillo
2 ramilletes de romero
2 hojas de laurel
1 diente de ajo
1000 ml caldo de buey
100 ml de nata
Preparación
Extienda los filetes uno al lado de otro y
salpimentélos. Unte la carne con mostaza y cubra cada filete con 2 lonchas
de panceta y pepinillos cortados en tiras. Enrolle los filetes y sujételos con
una aguja o con hilo de cocina. Corte
las zanahorias, el puerro, el apio y la
cebolla en dados (1 cm).
Caliente aceite en la bandeja para asar
y fría los filetes por todos lados. Retire
los filetes y sofría las verduras. Agregue el tomate frito y sofríalo brevemente con el resto. Desglase con una tercera parte del vino tinto, deje reducir
102
prácticamente por completo y siga así
hasta agotar el vino tinto.
Agregue las hierbas, las especias y el
ajo junto con el caldo a las verduras.
Vuelva a colocar los filetes en la bandeja para asarlos y guisarlos tapados en
el horno durante 60 minutos.
Después de 60 minutos, quite la tapa y
active la primera entrada de vapor. Termine de cocinarlos sin tapa.
Saque los filetes del fondo de asado y
retire las agujas o el hilo de cocina.
Pase el fondo por el chino, agregue la
nata y, si fuera necesario, ligue la salsa
con un poco de maicena desleída.
Ajuste recomendado
H 6x0x
Temperatura
Número/tipo de
entradas de vapor
Cantidad de
agua
H 6x9x
140
Fase de calentamiento
Nivel
H 6x6x
d
Función
rápida
2
2
1
3/manual
véase el display
1ª entrada de va- 60 minutos después del inicio
por
del proceso de cocción
2ª entrada de va- después de otros 20 minutos
por
3ª entrada de va- después de otros 20 minutos
por
Tiempo de cocción
120
Carne y aves
Carne de ternera estofada
Tiempo de preparación 120-130 minutos
para 8 porciones
Ingredientes
1500 g de carne de ternera
2 zanahorias
1 puerro delgado
150 g de apio
1 cebolla
1 diente de ajo
2 ramitas de tomillo
2 ramilletes de romero
4 hojas de laurel
5 bayas de enebro
sal
pimienta
500 ml de vino blanco
100 g de crème fraîche
250 ml de caldo de carne o agua
Ajuste recomendado
Preparación
2ª entrada de va- activar después de 30 minupor
tos
Corte las zanahorias, el puerro, el apio
y la cebolla en dados (1 cm). Coloque
todo en una bandeja para asar Gourmet junto con el ajo, las hierbas y las
especias.
H 6x0x
H 6x6x
H 6x9x
d
Función
Temperatura
130–150
Temperatura interior
75
Fase de calentamiento
rápida
Tipo de calentamiento
Asado automático
Nivel
Número/tipo de
entradas de vapor
Cantidad de
agua
2
2
1
3/controlado por tiempo
véase el display
1ª entrada de va- activar después de 10 minupor
tos
3ª entrada de vapor
Tiempo de cocción
activar después de 1 hora
90–100
Salpimente la carne de ternera, colóquela sobre la verdura y cocínela.
Tras 20 minutos desglase con el vino,
reduzca la temperatura del horno y termine de cocinar la carne. Si la verdura
estuviera muy seca, agregue un poco
de agua.
Pase el fondo por el chino, agregue la
crème fraîche y el caldo. Si fuera necesario, ligue con un poco de maicena
desleída.
103
Carne y aves
Asado de carne picada
Tiempo de preparación 95-100 minutos
para 4 porciones
Ingredientes
500 g de carne picada
70 g de pan rallado
200 ml de leche
1 huevo
1 cebolla pequeña picada
1 cucharada de mostaza picante (de
Dijon)
1 cucharadita de caldo granulado
1 cucharadita de sal
1 pizca de pimienta
140 g de panceta en lonchas
500 ml de caldo
Ajuste recomendado
H 6x0x
H 6x6x
Programa
Carne \ Cerdo \ Asado de carne picada
Utilizar la sonda
térmica
.
Agregar líquido
según las indicaciones en el
display
Nivel
véase el display
Duración del programa
aprox. 75
aprox. 65
Ajuste alternativo
H 6x0x
Preparación
H 6x9x
c
Función
H 6x6x
V
Función
Mezcle el pan rallado con la leche y
déjelo en remojo unos minutos.
Temperatura
H 6x9x
200–220
180–200
Temperatura interior
83
80
Añada la mezcla a la carne picada, el
huevo, la cebolla, la mostaza y el caldo
granulado. Salpimente.
Fase de calentamiento
rápida
normal
Nivel
2
1
Forme con la masa un pan, enróllelo
con panceta de cerdo y colóquelo en
un molde para soufflé previamente engrasado. Añada 100 ml de caldo al
molde.
Tiempo de cocción 1
20
25
Con programa automático:
Riegue con el líquido según la indicación en el display.
Sugerencias & más
Esta receta de asado de carne picada
tiene su origen en Noruega.
Sin programa automático:
Cuando haya transcurrido la mitad del
tiempo, riegue el asado con el resto del
caldo.
104
Tiempo de cocción 2
a continuación agregar líquido
50–60
40–45
Carne y aves
Pechuga de pollo picante con frutas
Tiempo de preparación 65-75 minutos
para 4 porciones
Ingredientes
800 g de pechuga de pollo
400 g ciruelas deshuesadas
40 g de jengibre fresco
1 ramillete de cebolletas
sal
pimienta
3 cucharadas de aceite
40 g de mantequilla
100 ml de vino blanco
100 ml de zumo de naranja
100 ml de caldo de ave
1 cucharadita de miel
50 ml de nata
Preparación
Ajuste recomendado
H 6x0x
Temperatura
Número/tipo de
entradas de vapor
Cantidad de
agua
1ª entrada de vapor
Tiempo de cocción
H 6x9x
150–170
Fase de calentamiento
Nivel
H 6x6x
d
Función
rápida
2
2
1
1/automático
véase el display
automático
35–45
Pele el jengibre y rállelo finamente. Corte las cebolletas en porciones de 2 cm
de tamaño.
Salpimente la pechuga de pollo y fría
en aceite en una bandeja para asar
Gourmet. Agregue la mantequilla a la
pechuga y sofría las cebolletas y el jengibre.
Desglase con el vino blanco, el zumo
de naranja y el caldo de pollo. Agregue
las ciruelas y la miel, rocíe la pechuga
con la nata y cocine en el horno. Si fuera preciso, ligue la salsa con un poco
de maicena diluida.
105
Carne y aves
Pechuga de pollo a las hierbas
Tiempo de preparación 55-65 minutos
para 4 porciones
Ingredientes
800 g de pechuga de pollo
500 g de crème fraîche a las finas hierbas
1/2 cucharadita de Sambal Oelek
2 cucharaditas de salsa de soja
1 cucharada de hierbas variadas o perejil
100 ml de caldo de ave (instantáneo)
Preparación
Mezcle la mitad de la crème fraîche
con el Sambal Oelek, la salsa de soja y
las hierbas. Reboce los filetes con esta
mezcla y colóquelos unos junto a otros
en una bandeja de asar Gourmet o en
un molde plano sin tapa.
Inicie el programa automático o precaliente el horno.
Añada la mezcla sobrante después de
rebozar con el caldo y rociar los filetes
con ella. Introduzca los filetes de pechuga de pollo en el horno precalentado y hornéelos.
Extraiga los filetes una vez finalizado el
programa automático (proceso de cocción). Incorpore el resto de la crème
fraîche al fondo del asado y sirva por
separado con los filetes cortados a la
mitad.
Ajuste recomendado
H 6x0x
Programa
Nivel
H 6x9x
–
Aves \ Filetes de
pechuga de pollo
–
véase el display
–
automático
–
véase el display
–
Número/tipo de
entradas de vapor
Cantidad de
agua
H 6x6x
c
Función
Duración del pro- aprox. 48 aprox. 56
grama
–
Ajuste alternativo
H 6x0x
H 6x6x
H 6x9x
d
Función
Temperatura
150–170
Precalentamiento
sí
Fase de calentamiento
rápida
Nivel
2
1
2/manual
Número/tipo de
entradas de vapor
Cantidad de
agua
véase el display
1ª entrada de
vapor
8 minutos después del inicio
del proceso de cocción
2ª entrada de
vapor
después de otros 15 minutos
Tiempo de cocción
35–45
40–50
Sugerencias & más
Al final del tiempo de cocción puede
seleccionar la función Grill de superficie grande Y, 240 °C durante
5–10 minutos para dorar la superficie
de los filetes.
106
Carne y aves
Chuletas de Sajonia asadas con costra de azúcar
Tiempo de preparación 85-105 minutos
para 6 porciones
Ingredientes
1000 g de chuletas
20 g de mantequilla blanda
40 g de azúcar moreno
2 zanahorias
1 puerro delgado
150 g de apio
1 cebolla
5 hojas de laurel
6 clavos
10 bayas de enebro aplastadas
125 ml de vino tinto
250 ml de agua
Preparación
Ajuste recomendado
H 6x0x
H 6x6x
Temperatura
150–170
Temperatura interior
70
Fase de calentamiento
rápida
Nivel
Número/tipo de
entradas de vapor
Cantidad de
agua
H 6x9x
d
Función
1
2
1
3/controlado por tiempo
véase el display
1ª entrada de va- activar después de 5 minutos
por
Haga incisiones en forma de rombo de
2–3 cm de profundidad en la parte superior de la carne.
2ª entrada de va- activar después de 30 minupor
tos
Corte las zanahorias, el puerro, el apio
y la cebolla en dados (1 cm), mezcle
con las hierbas y coloque en el centro
de la bandeja Universal. Coloque encima del asado, agregue el vino tinto y el
agua y cocine en el horno. Si la verdura
estuviera muy seca, agregue un poco
de agua.
Tiempo de cocción
3ª entrada de va- activar después de 55 minupor
tos
70–90
Pase el fondo por el chino. Si fuera neceario, ligue con algo de maicena desleída y sirva la salsa con la carne fileteada.
107
Carne y aves
Conejo al ajillo
Tiempo de preparación 130 minutos
para 4 porciones
Ingredientes
1 conejo
sal
pimienta
4 ramitas de perejil
2 cebollas
2 tomates
4 dientes de ajo
5 cucharadas de aceite de oliva
125 ml de vino blanco
500 ml de caldo de ave
3 ramitas de tomillo
4 hojas de laurel
100 g de aceitunas negras, en rodajas
Preparación
Corte el conejo en 6 porciones y salpimente. Corte el apio, las cebollas y los
tomates en dados de 1 cm.
Sofría la carne por todos lados en la
bandeja de asar Gourmet con aceite
de oliva. Añada los tomates, el apio, las
cebollas y el ajo.
Con programa automático:
Inicie el programa automático y siga
guisando hasta que el horno se haya
precalentado. Desglase con el vino
blanco, el caldo de ave, el tomillo, las
hojas de laurel e incorpore las aceitunas cortadas en rodajas. Introduzca la
bandeja de asar tapada en el horno.
Con función Clima:
Deje que se guise todo durante aprox.
5 minutos. Desglase con el vino, el caldo de ave, el tomillo, las hojas de laurel
e incorpore las aceitunas cortadas en
108
rodajas. Introduzca en el horno sin tapar y cocine.
Retire las prociones de carne. Pase la
salsa por el chino y deje que reduzca
un poco. Si fuera necesario, líguela con
algo de maicena desleída.
Ajuste del programa automático
H 6x0x
Carne de caza \ Conejo
Nivel
Duración del programa
H 6x9x
c
Función
Programa
H 6x6x
véase el display
aprox. 77
aprox.
110
Ajuste de la función Clima
H 6x0x
Temperatura
Número/tipo de
entradas de vapor
H 6x9x
130–150
Fase de calentamiento
Nivel
H 6x6x
d
Función
rápida
2
2
1
2/controlado por tiempo
Cantidad de agua
véase el display
1ª entrada de vapor
activar después de 10 minutos
2ª entrada de vapor
activar después de 30 minutos
Tiempo de cocción
70–80
Sugerencias & más
La receta "Conejo al ajillo" tiene su origen en la cocina española. Se puede
acompañar con pan árabe y ensalada
fresca.
Carne y aves
Chuletas de cordero con costra de pistachos
Tiempo de preparación 40-45 minutos
para 4 porciones
Ingredientes
2 costillares de cordero (de 400 g cada
uno)
50 g de pistachos picados finos
50 g de mantequilla
30 g de pan rallado
1/2 cucharadita de tomillo
sal
pimienta
2 cucharadas de aceite de oliva
Preparación
Mezcle los pistachos picados muy finamente con la mantequilla atemperada y
el pan rallado. Condimente con tomillo,
sal y pimienta.
Salpimente los costillares. Fría por todos los lados en una sartén con aceite
de oliva. Coloque los costillares en una
bandeja Universal, con el lado de la
carne mirando hacia arriba. Unte la
carne con la mezcla de pistachos, introdúzcala en el horno precalentado y
active directamente la entrada de vapor.
Ajuste recomendado
H 6x0x
H 6x6x
Temperatura
200–220
Precalentamiento
sí
Temperatura interior
50
Fase de calentamiento
rápida
Nivel
Número/tipo de
entradas de vapor
Cantidad de
agua
H 6x9x
d
Función
2
2
1
1/manual
véase el display
1ª entrada de va- directamente después de inpor
troducir los alimentos
Tiempo de cocción
15
Envuelva la carne después de la cocción en papel de aluminio, deje reposar
unos 10 minutos; después, corte en
chuletas.
109
Carne y aves
Costillar de cordero con corteza de mostaza y verduras
Tiempo de preparación 60 minutos
para 4 porciones
Ingredientes
2 cucharaditas de romero
2 dientes de ajo picados
30 g de aceite
80 g de mostaza de Dijon
2 cucharaditas de comino
1 cucharadita de miel
Pimienta recién molida
1/4 cucharadita de sal
2 costillares de cordero (cada uno con
8 chuletas)
2 zanahorias
1 boniato
4 patatas tempranas
2 remolachas rojas pequeñas
2 cebollas
2 cucharadas de aceite
sal
pimienta
110
Preparación
Mezcle el romero, el ajo, la mostaza de
Dijon, la mostaza, el comino, la miel, la
sal y la pimienta y unte los costillares
de cordero con esta mezcla. Coloque
la carne en la parrilla o en la bandeja
de asado y la bandeja Universal e introdúzcala en el horno.
Pele las chalotas y el boniato y córtelos
en dados pequeños. Lave las patatas y
córtelas por la mitad. Pele las cebollas
y las remolachas y córtelas en rodajas.
Mezcle la verdura con el aceite, colóquelo en otra bandeja y sálelo. Introduzca la bandeja con la verdura por
debajo de la carne.
Envuelva el costillar de cordero después de la cocción en papel de aluminio, déjelo reposar unos 10 minutos;
después, córtelo y sírvalo con la verdura.
Carne y aves
Ajuste recomendado
H 6x0x
H 6x6x
Programa
H 6x9x
c
Función
Carne \ Cordero \ Costillar de
cordero con verdura
Nivel
véase el display
Duración del programa
aprox. 24
Ajuste alternativo
H 6x0x
H 6x6x
H 6x9x
Paso de cocción 1: Costillar de cordero y verdura
d
Función
Temperatura
10 Minutos: 220
después de 5–10 minutos:
180
Fase de calentamiento
Nivel
rápida
Costillar de cordero: 3
Verdura: 1
Número/tipo de
entradas de vapor
2/manual
Cantidad de agua
véase el display
1ª entrada de vapor
inmediatamente después de
alcanzar la temperatura
2ª entrada de vapor
después de otros 10 minutos
Tiempo de cocción 1
15–20
Extraer el costillar de cordero
Paso de cocción 2: verdura
Función
\
Temperatura
190
Nivel
Tiempo de cocción 2
3
5-10
111
Carne y aves
Ossobuco
Tiempo de preparación 130 minutos
para 6 porciones
Ingredientes
2 cucharadas de aceite
1 tomate picado
1 cebolla finamente picada
4 dientes de ajo picados fino
80 g zanahorias en dados
80 g de apio en dados
50 g de puerros en aros
1 cucharada salsa de tomate
6 rodajas de pierna de ternera (cada
una 200–250 g)
sal
Pimienta recién molida
Harina
50 g de mantequilla derretida
200 ml de vino blanco
800 ml caldo de buey
1 cucharada de salsa para asado
1 ramillete de romero, 1 de salvia y 1
de tomillo picados
Cáscara rallada de un limón
Para recubrir
1 cucharada de perejil picado
Preparación con programa automático
Precaliente la bandeja de asar durante
10 minutos en el horno.
Corte finamente la cebolla y el ajo, el
tomate, las zanahorias y el apio en dados.
Añada aceite en la bandeja de asado
Gourmet, incorpore la verdura y el tomate frito, introdúzcalos en el horno y
sofríalos durante 10 minutos.
Salpimente las rodajas de pierna de
ternera, rebócelas en harina y dórelas
por los lados con mantequilla durante
3–4 minutos en la placa de cocción.
Incorpore a la bandeja de asado Gourmet con la verdura las rodajas de pierna
de ternera, el vino blanco, la salsa para
asado y las hierbas. Siga cocinado con
la tapa durante otros 90 minutos.
Sirva las rodajas de pierna de ternera
con la salsa, la ralladura de limón y el
perejil picado.
Ajuste del programa automático
H 6x0x
Función
Programa
Nivel
Número/tipo de
entradas de vapor
Cantidad de
agua
Duración del programa
112
H 6x6x
H 6x9x
c
Carne \ Ternera \ Ossobuco
véase el display
automático
véase el display
aprox. 110
Carne y aves
Preparación con Aire caliente plus
Precaliente la bandeja de asar durante
10 minutos en el horno.
Corte finamente la cebolla y el ajo, el
tomate, las zanahorias y el apio en dados.
Añada aceite en la bandeja de asado
Gourmet, incorpore la verdura y el tomate frito, introdúzcalos en el horno y
sofríalos durante 10 minutos.
Salpimente las rodajas de pierna de
ternera, rebócelas en harina y dórelas
por los lados con mantequilla durante
3–4 minutos en la placa de cocción.
Incorpore a la bandeja de asado Gourmet con la verdura las rodajas de pierna de ternera, el vino blanco, la salsa
para asado y las hierbas. Siga cocinado con la tapa durante otros 90 minutos.
Sirva las rodajas de pierna de ternera
con la salsa, la ralladura de limón y el
perejil picado.
Ajuste Aire caliente plus
H 6x0x
Temperatura
Nivel
Tiempo de cocción
H 6x6x
H 6x9x
U
Función
180
1
2
1
110
113
Carne y aves
Redondo de pavo asado con relleno de espinacas y ricotta
Tiempo de preparación 120-130 minutos
para 6 porciones
Ingredientes
1 kg de pechuga de pavo
1 chalota
225 g de hojas de espinaca ultracongeladas
1 yema de huevo
16 g de pan rallado
125 g de ricotta
sal
pimienta
nuez moscada
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharaditas de romero
750 ml de caldo de ave
500 ml de nata
Retire el rollo asado de la salsa y quítele el hilo de cocina. Si fuera preciso, ligue la salsa con un poco de maicena
diluida.
Preparación
Cantidad de
agua
Pique finamente la chalota y mézclela
junto con las espinacas descongeladas, la yema de huevo, el pan rallado y
el queso ricotta. Sazone al gusto con
sal, pimienta y algo de nuez moscada.
Abra la pechuga de pavo longitudinalmente, pero sin llegar a cortarla del
todo. Abra las mitades, colóquelas sobre el film transparente y aplane la carne con ayuda de un martillo. Salpimente, cubra con la masa de ricotta y espinacas, y enrolle. Ate el rollo de asado
con hilo de cocina.
Salpimente y coloque el rollo en una
bandeja para asar. Rocíe con aceite de
oliva, espolvoree por encima con romero, agregue el caldo de pollo y guise en
el horno. Incorpore la nata transcurridos 60 minutos.
114
Ajuste recomendado
H 6x0x
H 6x6x
Temperatura
170–190
Temperatura interior
85
Fase de calentamiento
rápida
Nivel
Número/tipo de
entradas de vapor
H 6x9x
d
Función
2
2
1
3/controlado por tiempo
véase el display
1ª entrada de va- activar después de 10 minupor
tos
2ª entrada de va- activar después de 40 minupor
tos
3ª entrada de va- activar tras 1 hora y 10 minupor
tos
Tiempo de cocción
90–100
Carne y aves
Panceta de cerdo con corteza y baño de miel con especias
Tiempo de preparación 210 minutos
para 6–8 porciones
Ingredientes
1 panceta de cerdo (1500–2000 g, deshuesada)
sal
250 g de miel líquida
2 cucharadas de salsa de soja dulce
2 cucharaditas de salsa de soja
1 cucharadita de jengibre fresco
1 cucharadita de polvo de cinco especias (Five Spice)
1 chile rojo grande
1 chile verde grande
2 Pak Choi o alternativamente una col
china
Preparación
Corte la piel con un cuchillo afilado haciendo cortes longitudinales y oblicuos
con 1 cm de separación. Colóquelo sobre la parrilla o la bandeja de asado y
la bandeja Universal con la piel hacia
arriba y asar hasta que se dore.
En una cazuela ponga la miel, la salsa
de soja, el jengibre rallado muy fino y el
polvo de cinco especias, mézclelo y
déjelo cocer a fuego medio durante
10 minutos. Mantenga caliente y añada
los chiles sin semillas y finamente picados poco antes de servir.
Deje reposar la panceta de cerdo durante 10 minutos antes de cortarla. Corte la carne en rodajas, adórnela con la
verdura cocinada y sírvala con la salsa.
Ajuste recomendado
H 6x0x
H 6x6x
H 6x9x
c
Función
Programa
Carne \ Cerdo \ Panceta de
cerdo
Nivel
véase el display
Duración del programa
aprox. 190
Ajuste alternativo
H 6x0x
H 6x6x
H 6x9x
Paso de cocción 1
Función
d
Temperatura
130
Fase de calentamiento
rápida
Nivel
3
igual para todos los pasos de
cocción
Número/tipo de
entradas de vapor
3/manual
Cantidad de agua
véase el display
1ª entrada de vapor
inmediatamente después de
introducir el alimento
2ª entrada de vapor
después de 30 minutos
3ª entrada de va- después de otros 30 minutos
por
Tiempo de cocción 1
170
Paso de cocción 2
Función
\
Temperatura
190
Tiempo de cocción 2
20
115
Carne y aves
Solomillo de cerdo en hojaldre
Tiempo de preparación 80-90 minutos
para 4 porciones
Ingredientes
2 solomillos de cerdo (de 300 g cada
uno)
sal
pimienta
Pimientos
50 g de mantequilla
75 g de panceta entreverada en dados
1 cebolla picada
400 g de champiñones en láminas
4 tomates pelados
1 cucharada de perejil picado
aprox. 450 g de hojaldre
Para pintar
1 yema de huevo
4 cucharadas de leche
colocarlas sobre los paquetes de solomillo.
Preparación
Duración del pro- aprox. 46
grama
Condimente los solomillos de cerdo
con sal, pimienta y pimentón. Sofríalos
ligeramente por ambos lados en una
sartén con un poco de mantequilla.
Añada la panceta y la cebolla a la grasa de la sartén y rehogue. Añada las láminas de champiñón y los tomates escurridos y troceados, sofría y condimente con sal, pimienta, perejil y pimentón.
Extienda 2 cuadrados (de 30 x 20 cm
cada uno) de hojaldre sobre una superficie enharinada. Coloque sobre cada
uno un solomillo. Distribuya el relleno
sobre los solomillos. Cierre el hojaldre
de modo que envuelva la carne y el relleno, presionando bien los bordes.
Con los restos de hojaldre puede hacer
decoraciones (con moldes, aros, etc.) y
116
Coloque los paquetes de solomillo en
una bandeja Universal rociada con
agua. Píntelos con la mezcla de yema
de huevo y leche batida y hornee hasta
que se doren.
Para servir, parta cada solomillo por la
mitad o en filetes.
Ajuste recomendado
H 6x0x
H 6x6x
Programa
H 6x9x
c
Función
Carne \ Cerdo \ Solomillo en
hojaldre
Nivel
véase el display
aprox. 45
Ajuste alternativo
H 6x0x
H 6x6x
Temperatura
180–200
Precalentamiento
Fase de calentamiento
sí
rápida
Función Crisp
conectado
Nivel
2
Tiempo de cocción
H 6x9x
V
Función
normal
1
40–50
Carne y aves
Guiso de solomillo de cerdo con manzanas
Tiempo de preparación 60-70 minutos
para 6–8 porciones
Ingredientes
1,2 kg de solomillo de cerdo
4 manzanas
400 ml de nata
150 g de kétchup
4 cucharadas de curry
3 cucharadas de maicena
sal
pimienta
Para gratinar
150 g de queso gouda rallado
Preparación
Corte el solomillo de cerdo en rodajas
de 3 cm, salpiméntelo. Pele las manzanas, córtelas en cuartos y quite el corazón.
Coloque las rodajas de carne alternándolas con los cuartos de manzana en
una bandeja de asado Gourmet o en
un molde para soufflé sin tapa.
Ajuste recomendado
H 6x0x
H 6x6x
Programa
H 6x9x
c
Función
Carne \ Cerdo \ Guiso de solomillo de cerdo
Nivel
véase el display
Duración del pro- aprox. 44 aprox. 50 aprox. 45
grama
Ajuste alternativo
H 6x0x
H 6x9x
V
U
30 Minutos: 180200
170
Función
Temperatura
H 6x6x
después: 240 °C
Precalentamiento
rápida
Nivel
Tiempo de cocción
no
sí
Fase de calentamiento
2
35–45
1
40–50
Para la salsa, mezcle la nata, el kétchup, la maicena, la sal y pimienta.
Inicie el programa automático o precaliente el horno.
Rocíe la carne y las manzanas con la
salsa, úntelas con Gouda e introdúzcalas en el horno precalentado.
117
Carne y aves
Bistec al estilo chino
Tiempo de preparación 60 minutos, adicionalmente: marinar entre 3 y 4 horas
para 6 porciones
Ingredientes
1500 g de aguja de cerdo
3-4 dientes de ajo
2 raíces de jengibre del tamaño de una
nuez
3 cucharaditas de sal
3 cucharadas de salsa de soja
3 cucharadas de miel
2 cucharadas de jerez
1 cucharadita de polvo de cinco especias (Five Spice)
2 cucharadas de salsa Hoi Sin
Sambal Oelek
Preparación
Pique finamente los dientes de ajo,
pele y ralle el jengibre. Mezcle removiendo con la sal, la salsa de soja, la
miel, el vino de Jerez, la mezcla de especias y la salsa hoisin. Sazone con
Sambal Oelek.
Corte la carne en filetes de unos 3 cm
de grosor, colóquelos en un recipiente
con tapa hermética, reparta por encima
la marinada y cierre el recipiente. Deje
marinar la carne durante 3–4 horas en
el frigorífico, dándole la vuelta de vez
en cuando.
Retire la carne de la marinada y colóquela sobre una rejilla con una bandeja
Universal por debajo. Introduzca la carne en el horno precalentado y active directamente la entrada de vapor.
118
Ajuste recomendado
H 6x0x
H 6x6x
Temperatura
170–190
Precalentamiento
sí
Fase de calentamiento
rápida
Nivel
Número/tipo de
entradas de vapor
Cantidad de
agua
H 6x9x
d
Función
2
2
1
1/manual
véase el display
1ª entrada de va- directamente después de inpor
troducir los alimentos
Tiempo de cocción
20–30
Carne y aves
Jamón navideño
Tiempo de preparación 320-330 minutos más entre 4 y 6 horas de remojo adicionales
para 10-15 porciones
Ingredientes
3-4 kg de jamón salado con corteza
2 yemas de huevo
2 cucharadas de almidón
2 cucharadas de mostaza picante
2 cucharadas de mostaza dulce
1 cucharadas de pan rallado
Ajuste recomendado
Preparación
Ajuste alternativo
Coloque el jamón en agua durante 4-6
horas aproximadamente para que no
resulte muy salado.
H 6x0x
Programa
H 6x6x
Carne \ Cerdo \ Jamón navideño
Nivel
véase el display
Duración del programa
aprox. 300
H 6x0x
H 6x6x
H 6x9x
V
Función
Temperatura
170–180
Corte la corteza en cruz con un cuchillo
afilado. Envuelva el jamón con papel
de aluminio y colóquelo sobre la bandeja Universal o en una bandeja para
asar. Inserte la sonda térmica a través
del papel de aluminio en introduzca la
bandeja en el horno.
Precalentamiento
sí
Utilizar la sonda
térmica
.
Extraiga el jamón del horno y déjelo enfriar ligeramente. Retire el papel de aluminio y recorte la parte superior de la
corteza.
Tiempo de cocción
Temperatura interior
85
Fase de calentamiento
rápida
Nivel
H 6x9x
c
Función
1
2
1
aprox. 300
Mezcle las yemas con el almidón y la
mostaza y extienda la mezcla sobre el
jamón. Espolvoree el pan rallado por
encima y gratine el jamón caliente durante 12-15 minutos aprox. a 225 °C
hasta que la corteza de mostaza adquiera una bonita tonalidad dorada.
119
Carne y aves
Pudín Yorkshire
Tiempo de preparación 30 minutos
para 12 unidades
Ingredientes
190 g de harina
3 g de sal
3 huevos
225 ml de leche
Aceite para hornear
Preparación
Ajuste recomendado
H 6x0x
Programa
H 6x6x
Carne \ Vacuno \ Pudín Yorkshire
Nivel
véase el display
Duración del programa
aprox. 25
Añadir una cucharadita de aceite en
cada molde para magdalenas (bandeja
para magdalenas con 12 moldes pequeños), colocarlos en una parrilla e introducir al horno.
Ajuste alternativo
Precalentamiento
sí
Mezclar bien la harina y la sal. Formar
un cuenco en el centro de la masa,
añadir los huevos, batir y añadir la harina poco a poco removiendo al mismo
tiempo. Incorporar la leche y mezclar
lentamente hasta formar una masa lisa.
Fase de calentamiento
rápida
En cuanto el horno alcance la temperatura, repartir la masa a partes iguales
en los moldes para magdalenas y hornear hasta que se doren.
120
H 6x0x
H 6x6x
Función
U
Temperatura
210
Nivel
Tiempo de cocción
H 6x9x
c
Función
1
15–20
H 6x9x
2
1
20–25
Carne y aves
Musaka
Tiempo de preparación 95-105 minutos
para 6 porciones
Ingredientes
1 1/4 kg de berenjenas
50 ml de aceite de oliva
1 cebolla picada
30 g de mantequilla
750 g de carne picada
125 ml de vino blanco
1 lata de tomates (peso escurrido 480 g)
2 cucharadas de perejil picado
sal
pimienta
3 cucharadas de pan rallado
2 claras de huevo
500 ml de salsa bechamel (producto
precocinado)
2 yemas de huevo
Para gratinar
100 g de queso gouda rallado
Ponga en un molde de soufflé
(32 x 22 cm) la mitad de las berenjenas
y encima la mezcla de carne y tomate.
Coloque el resto de las berenjenas.
Mezcle la yema de huevo y 2/3 de queso aprox. con la salsa bechamel. Distribuya la salsa sobre las berenjenas, espolvoree con el resto del queso y hornee sin tapar hasta que se dore.
Ajuste recomendado
H 6x0x
H 6x6x
Programa
H 6x9x
c
Función
Soufflés y gratinados \ Musaka
Nivel
véase el display
Duración del programa
aprox. 46
aprox. 45
Ajuste alternativo
Preparación
Corte las berenjenas en rodajas de
1 cm de grosor, sálelas y déjelas reposar 20 minutos aprox.
Sofría la cebolla en mantequilla, añada
la carne picada y rehogue sin dejar de
remover. Incorpore los tomates troceados y, a continuación, el perejil y el
vino. Salpimiente y déjelo cocer a fuego suave durante 15 minutos aprox.
Añada el pan rallado y la clara de huevo.
H 6x0x
H 6x6x
Temperatura
Fase de calentamiento
Nivel
Tiempo de cocción
H 6x9x
U
Función
170–190
rápida
normal
2
1
45–55
Lave las rodajas de berenjena con
agua, séquelas y dórelas en aceite de
oliva.
121
Carne y aves
Pastel de primavera
Tiempo de preparación 100-110 minutos
para 4 porciones
Ingredientes
300 g de hojaldre
1 pimiento rojo
1 pimiento amarillo
3 cebolletas
1 kg de carne picada
1 diente de ajo picado fino
100 g de pan rallado
2 huevos
sal
Pimienta recién molida
Pimentón
2 cucharaditas de mostaza semipicante
Para pintar
1 yemas de huevo
agua
rar la parte superior del pastel con los
rombos.
Preparación
1ª entrada de va- activar después de 20 minupor
tos
Cortar los pimientos en dados pequeños y las cebolletas en aros.
2ª entrada de va- activar después de 40 minupor
tos
Mezclar la carne picada, la verdura, el
ajo, el pan rallado, los huevos, las especias y la mostaza.
Engrasar un molde rectangular (aprox.
30 cm) y cubrir con papel especial
para hornos. Extender el hojaldre
(aprox. 45 x 50 cm). Forar los moldes
con el hojaldre de modo que solape
por igual por los bordes. Rellenar con
la masa de carne picada y apretar
bien. Cerrar los moldes con la masa sobrante. Pintar los bordes inferiores de
la masa con agua y apretar bien.
Con un cuchillo, cortar de esta tapa de
masa 3 rombos aprox. 3 x 3 cm. Deco-
122
Batir con las varillas la yema con un
poco de agua, pintar el hojaldre con
esa mezcla y ponerlo en el horno.
Ajuste recomendado
H 6x0x
Temperatura
180–200
Fase de calentamiento
Número/tipo de
entradas de vapor
Cantidad de
agua
Tiempo de cocción
H 6x9x
d
Función
Nivel
H 6x6x
rápida
1
2
1
2/controlado por tiempo
véase el display
50–60
Carne y aves
La tentación de Jansson
Tiempo de preparación 90-100 minutos
para 4 porciones
Ingredientes
800–850 g de patatas peladas
1 cebolla en rodajas finas
1 cucharada de mantequilla
125 g de filetes de anchoas (suecas)
200 ml de nata
2 cucharadas de pan rallado
Ajuste recomendado
Preparación
Ajuste alternativo
Corte las patatas en juliana o en tiras
con un rallador grueso y engrase el
molde para soufflé (aprox. 30 cm) con
mantequilla.
Disponga las patatas en capas, los filetes de anchoa y los aros de cebolla en
el molde, comenzando y terminando
con una capa de patata. Riegue con la
nata y espolvoree con el pan rallado.
Introdúzcalo en el horno y hornee.
Al cabo de 30 minutos, cúbralo con papel de aluminio para que la superficie
no se oscurezca excesivamente.
H 6x0x
H 6x6x
Programa
Soufflés y gratinados \ La tentación de Jansson
Nivel
véase el display
Duración del programa
aprox. 67
H 6x0x
H 6x6x
170–190
Fase de calentamiento
Nivel
Tiempo de cocción
aprox. 60
H 6x9x
U
Función
Temperatura
H 6x9x
c
Función
160–180
normal
2
1
60–70
55–65
Sugerencias & más
La receta "La tentación de Jansson" es
originaria de Suecia.
123
Carne y aves
Pastel fino de queso o verdura
Tiempo de preparación 70 minutos
para 8–10 porciones
Ingredientes
230 g de hojaldre
Ingredientes para el relleno de verdura
500–600 g de verdura (p. ej. puerro,
zanahorias, bróculi, espinacas)
un poco de mantequilla
50 g de queso especiado rallado
Ingredientes para el relleno de queso
70 g de panceta en dados
280-300 g de queso especiado rallado
Ingredientes para el baño de azúcar
2 huevos, tamaño M
200 ml de nata
sal
pimienta
nuez moscada
Preparación
Cubra la bandeja redonda (C 27 cm)
con el hojaldre.
Preparación del pastel fino de verdura:
lave la verdura, córtela en porciones
pequeñas, sofría con mantequilla y
deje enfriar. Distribuya sobre la masa y
espolvoree con queso.
Preparación del pastel fino de queso:
sofría los dados de panceta y déjelos
enfriar. Distribuya sobre la masa y espolvoree con queso.
Elabore un baño con los huevos, la
nata, la sal, la pimienta y la nuez moscada y añádalo al pastel fino de queso
o de verdura. Hornee hasta que se
dore.
124
Ajuste recomendado
H 6x0x
Programa
H 6x6x
H 6x9x
c
Función
Pizza, Quiche & Co \ Pastel
plano picante
Nivel
véase el display
Duración del programa
aprox. 47
Ajuste alternativo
H 6x0x
H 6x6x
Función
V
Temperatura
230
Precalentamiento
sí
Fase de calentamiento
rápida
Nivel
Tiempo de cocción
H 6x9x
1
35–40
Sugerencias & más
Algunos tipos de queso especiados
son p. ej. el Gruyere, el Sbrinz o el
Emmenthal.
Carne y aves
Soufflé de queso
Tiempo de preparación 60-80 minutos
para 4 porciones
Ingredientes
40 g de mantequilla
40 g de harina
375 ml de leche
100 g de queso gruyère
3 huevos
sal
pimienta
Ajuste recomendado para el molde
de soufflé
Preparación
Ajuste recomendado para los moldes
individuales
Derrita la mantequilla en una cazuela y
añada la harina. Remueva constantemente mientras añade 300 ml de leche
y lleve a ebullición, de modo que quede una salsa bechamel muy espesa.
Deje que hierva el resto de la leche,
agregue la bechamel y sin dejar de remover, espere un par de minutos para
que se reduzca.
H 6x0x
H 6x6x
Programa
Nivel
Duración del programa
Soufflés y gratinados \ Soufflé
de queso \ 1 molde grande
véase el display
aprox. 54
H 6x0x
Función
Programa
Nivel
Duración del programa
H 6x9x
c
Función
H 6x6x
aprox. 45
H 6x9x
c
–
Soufflés y gratinados \ Soufflé de
queso \ 2–8 moldes individuales
–
véase el display
–
aprox. 30
–
Añada el queso gruyére rallado.
Separe las claras y las yemas. Añada
las yemas a la masa ligeramente enfriada. Bata la clara de huevo a punto de
nieve y mézclela.
Engrasar el molde para soufflé (C
20 cm) o 2–8 moldes pequeños individuales (C 8–12 cm), rellenar con la
masa. Colocar sobre la bandeja Universal e introducir en el horno y verter
aprox. 1 l (H 6x9x: aprox. 2 l) de agua
en la bandeja Universal.
125
Carne y aves
Ajuste alternativo
H 6x0x
Función
Temperatura
H 6x6x
U
Fase de calentamiento
Nivel
V
160–180
Precalentamiento
H 6x9x
170–180
sí
rápida
normal
2
1
Tiempo de cocción para el molde grande:
aprox. 45
40–45
Tiempo de cocción para los moldes individuales
aprox. 32
–
Sugerencias & más
La receta "Soufflé de queso" tiene su
origen en la cocina francesa.
El Gruyère es un queso duro que procede de Suiza.
126
Carne y aves
Patatas gratinadas en salsa de mostaza
Tiempo de preparación 100-110 minutos
para 4 porciones
Ingredientes
800 g de patata
1 cebolla cortada picada fina
1 diente de ajo picado fino
30 g de mantequilla
2 cucharadas de mostaza de grano
grueso
250 ml de caldo de verduras (instantáneo)
1 pizca de azafrán
125 ml de nata
sal
pimienta
Para gratinar
100 g de queso gouda rallado
Preparación
Ajuste recomendado
H 6x0x
H 6x6x
Programa
H 6x9x
c
Función
Soufflés y gratinados \ Patatas
gratinadas \ Patatas cocidas
Nivel
véase el display
Duración del pro- aprox. 55 aprox. 53 aprox. 60
grama
Ajuste alternativo
H 6x0x
H 6x6x
V
Función
Temperatura
180–200
Fase de calentamiento
Nivel
Tiempo de cocción
H 6x9x
160–180
normal
2
1
50–60
55–65
Pele las patatas, córtelas en rodajas y
cuézalas ligeramente en agua con sal
durante aprox. 5 minutos. Escúrralas y
póngalas en un molde de soufflé engrasado (C28 cm).
Sofría los dados de cebolla y el ajo en
mantequilla. Añada la mostaza, el caldo, el azafrán y la nata y deje que cueza. Salpimiente.
Vierta la salsa sobre las rodajas de patata. Espolvoree con el queso rallado y
cocínelo en el horno sin tapar.
127
Carne y aves
Patatas gratinadas con queso
Tiempo de preparación 85-95 minutos
para 4 porciones
Ingredientes
500 g de patatas harinosas cocidas y
peladas
250 ml de nata
125 g de crème fraîche
150 g de queso gouda rallado
1 diente de ajo
sal
Pimienta negra
nuez moscada
Preparación
Corte las patatas en rodajas finas. Mézclelas con 2/3 del queso aprox.
Ponga la mezcla en un molde de
soufflé (C30 cm) engrasado y restregado con el diente de ajo.
Bata la nata, la crème fraîche, la sal, la
pimienta y la nuez moscada y vierta la
mezcla de forma homogénea sobre las
patatas. Espolvoree con el queso restante y hornee hasta que se dore.
128
Ajuste recomendado
H 6x0x
H 6x6x
Programa
H 6x9x
c
Función
Soufflés y gratinados \ Patatas
gratinadas \ Patatas crudas
Nivel
véase el display
Duración del pro- aprox. 66 aprox. 62 aprox. 65
grama
Ajuste alternativo
H 6x0x
H 6x6x
V
Función
Temperatura
Fase de calentamiento
170–190
180–200
normal
Nivel
Tiempo de cocción
H 6x9x
1
60–70
60–70
Sugerencias & más
Variante con un menor aporte calórico:
ponga 750 g de rodajas de patata en
un molde de soufflé engrasado. Salpimiente, rocíelas con 250 ml de caldo
de verduras y cocine tal y como se
describe anteriormente. Espolvoree
con 3 cucharadas de queso parmesano rallado aprox. 10 minutos antes de
finalizar la cocción.
Carne y aves
Sopa de ajo
Tiempo de preparación 75-85 minutos
para 4-6 porciones
Ingredientes
250 g de pan baguette
4-6 dientes de ajo
40 g de aceite de oliva
2 hojas de laurel
2 cucharadas de salsa de tomate
1 cucharaditas de pimentón dulce
4 huevos
sal
2 l de caldo
1 chorizo
1 guindilla
Ajuste recomendado
H 6x0x
Programa
H 6x9x
c
Soufflés y gratinados \ Sopa
de ajo
Nivel
véase el display
Duración del programa
aprox. 53
aprox. 40
Ajuste alternativo
H 6x0x
H 6x6x
Temperatura
Fase de calentamiento
Dore los dientes de ajo en una sartén
con aceite de oliva. Corte el pan en rodajas y tuéstelas brevemente por ambos lados. Coloque las rodajas de pan
una al lado de la otra en un molde de
soufflé o en la bandeja de asar Gourmet de Miele.
Nivel
Tiempo de cocción
H 6x9x
U
Función
Preparación
Añada la salsa de tomate, las hojas de
laurel, el pimentón y, finalmente, el caldo a los ajos, mézclelo todo y vierta sobre el pan.
H 6x6x
Función
150–170
rápida
normal
2
1
50–60
40–50
Sugerencias & más
La receta para la sopa de ajo o "Sopa
Castellana" es originaria de la cocina
española.
Escalfar:
Romper los huevos y añadirlos al caldo
caliente con cuidado y sin remover.
Añada la guindilla y el chorizo cortado
en rodajas e introduzca el molde en el
horno.
Escalfe los huevos en la sopa unos minutos antes de finalizar el tiempo de
cocción.
129
Carne y aves
Lasaña
Tiempo de preparación 120-130 minutos
para 4 porciones
Ingredientes
10-12 placas de lasaña sin precocinar
Ingredientes para la salsa de tomate
y carne picada
50 g de tocino magro ahumado, en dados
150 g de cebollas
375 g de carne picada
sal
Pimienta negra
1 cucharadita de tomillo
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de albahaca
500 g de tomates pelados
30 g de salsa de tomate
125 ml de caldo
Ingredientes para la salsa de champiñones
20 g de mantequilla
150 g de champiñones frescos
2 cucharada de harina
250 ml de nata
250 ml de leche
sal
nuez moscada
2 cucharadas de perejil picado
Para gratinar
200 g de queso gouda rallado
Preparación
Saltee el tocino, añada 2/3 de la cebolla y rehogue. Añada la carne picada y
dórelo todo sin dejar de remover. Condimente con sal, pimienta y las hierbas.
Corte los tomates y añádalos a la carne
junto con la salsa de tomate y el caldo
y guíselo durante 5 minutos aproximadamente.
Para preparar la salsa, rehogue el resto
de la cebolla en mantequilla hasta que
se dore, añada los champiñones cortados en láminas y espolvoree la harina
sin dejar de remover. Añada la nata y la
leche, condimente y déjelo cocer durante aprox. 5 minutos. A continuación,
añada el perejil.
Colocar las láminas de lasaña y las salsas en un molde para soufflé previamente engrasado (20 x 35 cm) formando capas en el orden siguiente:
– 1/3 de la salsa de tomate y carne picada,
– 5–6 láminas de lasaña,
– 1/3 de la salsa de tomate y carne picada,
– la mitad de la salsa de champiñones,
– 5–6 láminas de lasaña,
– el resto de la salsa de tomate y carne picada
– el resto de la salsa de champiñones.
Espolvoree con queso y cueza sin tapar.
130
Carne y aves
Ajuste recomendado
H 6x0x
H 6x6x
Programa
H 6x9x
c
Función
Soufflés y gratinados \ Lasaña
\ 8–19 láminas
Nivel
véase el display
Duración del programa
aprox. 68
aprox. 45
Ajuste alternativo
H 6x0x
Función
Temperatura
Fase de calentamiento
H 6x6x
U
170–190
160–180
rápida
normal
Nivel
Tiempo de cocción
H 6x9x
V
1
65–75
45–55
131
Carne y aves
Pasta gratinada con salmón y espinacas
Tiempo de preparación 60-70 minutos
Ingredientes
450 g de espinacas (frescas o congeladas)
1 diente de ajo
sal
nuez moscada
500 g de cintas de pasta verde
400 g de filetes de salmón
10–20 ml de zumo de limón
Pimienta recién molida
200 ml de nata
250 g de nata agria
20 g de mezcla de finas hierbas
20 g de almendras en láminas
Preparación
Blanquee las espinacas 1 minuto en
agua hirviendo, escúrralas y déjelas
enfriar o si son espinacas congeladas,
descongélelas y escúrralas. Elimine la
humedad restante presionando con las
manos.
Corte las espinacas en porciones gruesas con un cuchillo. Sazone con sal y
una pizca de nuez moscada.
Cueza la pasta "al dente".
Lave el salmón y séquelo, córtelo en
dados grandes, rocíelo con zumo de limón y salpimente.
Mezcle la nata con la crème fraîche y
salpimente.
Coloque la pasta en capas en un molde de soufflé engrasado (aprox.
20 x 30 cm), ponga encima las espinacas y distribuya los dados de salmón
por encima. Vierta la salsa por encima,
132
espolvoree con las almendras laminadas y hornee sin tapar.
Ajuste recomendado
H 6x0x
Temperatura
Número/tipo de
entradas de vapor
Cantidad de
agua
H 6x9x
160–180
Fase de calentamiento
Nivel
H 6x6x
d
Función
rápida
1
2
1
3/controlado por tiempo
véase el display
1ª entrada de va- activar después de 5 minutos
por
2ª entrada de va- activar después de 15 minupor
tos
3ª entrada de va- activar después de 25 minupor
tos
Tiempo de cocción
30–40
Carne y aves
Gratén de pasta
Tiempo de preparación 80-90 minutos
para 4 porciones
Ingredientes
150 g de macarrones
15 g de mantequilla
2 cebollas picadas
1 pimiento rojo en dados
100 g de zanahoria en rodajas
100 ml caldo de verdura
150 g de crème fraîche
75 ml de leche
pimienta
sal de ajo
300 g tomates grandes cortados en dados gruesos
100 g de jamón, curado o cocido, en
dados
100 g de queso de oveja con hierbas
en dados
Para gratinar
100 g de queso gouda rallado
Ajuste recomendado
H 6x0x
H 6x6x
Programa
H 6x9x
c
Función
Soufflés y gratinados \ Gratén
de pasta
Nivel
véase el display
Duración del
programa
aprox. 55
aprox.
45
Ajuste alternativo
H 6x6x
H 6x0x
U
Función
Temperatura
160–180
Fase de calentamiento
Nivel
Tiempo de cocción
H 6x9x
normal
2
1
50–60
40–50
Preparación
Cueza los macarrones al dente en
agua con sal, cuélelos y déjelos escurrir.
Rehogue las cebollas en mantequilla,
añada el pimiento y las zanahorias,
rehogue brevemente y riegue con el
caldo.
Mezcle la crème fraîche con leche, pimienta y sal de ajo, añada la verdura y
deje cocer brevemente.
Ponga en un molde de soufflé
(aprox. 30 cm) los macarrones y los dados de tomate, jamón y queso; mezcle
con la salsa de verduras, espolvoree
con queso y cueza sin tapar hasta que
se dore.
133
Carne y aves
Buñuelos
Tiempo de preparación 125-135 minutos
para 4 porciones
Ingredientes
125 g de patata
21 g de levadura fresca
80 ml de leche tibia
1/2 cucharadita de sal
250 g de harina
20 g de mantequilla blanda
1 huevo
200 g de queso fresco a las finas hierbas
Para pintar
leche
Preparación
Unte las superficies de los buñuelos
con la leche y dórelos en el horno.
Ajuste recomendado
H 6x0x
Temperatura
Número/tipo de
entradas de vapor
Cantidad de
agua
H 6x9x
150–170
Fase de calentamiento
Nivel
H 6x6x
d
Función
rápida
1
2
1
2/controlado por tiempo
véase el display
Pele las patatas, cuézalas, páselas por
el pasapurés cuando todavía estén calientes y déjelas enfriar.
1ª entrada de va- activar después de 5 minutos
por
Diluya la levadura en la leche removiendo al mismo tiempo, mezcle con la
harina, el azúcar, la sal, la mantequilla
y el huevo hasta formar una masa lisa.
Introduzca la masa en el horno y seleccione el programa automático "Tartas \
Masa de levadura \ Dejar subir la masa
30 minutos".
Tiempo de cocción
Forme con la masa 12 bolas, estírelas
un poco, rellene cada una de ellas con
una cucharada de queso fresco a las finas hierbas y redondéelas.
Coloque los buñuelos con los lados cerrados hacia abajo en un molde para
soufflé previamente engrasado (aprox.
20 x 30 cm), introdúzcalo en el horno y
seleccione el programa automático
"Tartas \ Masa de levadura \ Dejar subir
la masa 15 minutos".
134
2ª entrada de va- activar después de 15 minupor
tos
35–45
Sugerencias & más
Los buñuelos son también un buen
acompañamiento para estofados y ensaladas.
Carne y aves
Canelones rellenos de champiñones
Tiempo de preparación 75-85 minutos
para 4 porciones
Ingredientes
16 canelones
Ingredientes para el relleno
1 cebolla
150 g de jamón cocido
350 g de champiñones
2 cucharadas de aceite
75 g de queso de oveja
100 g de mozzarella
150 g de queso de untar
sal
pimienta
300 ml de caldo
100 g de nata agria
Para gratinar
100 g de queso gouda rallado
Ajuste recomendado
H 6x0x
Temperatura
Número/tipo de
entradas de vapor
Cantidad de
agua
H 6x9x
170–190
Fase de calentamiento
Nivel
H 6x6x
d
Función
rápida
1
2
1
2/controlado por tiempo
véase el display
1ª entrada de va- activar después de 10 minupor
tos
2ª entrada de va- activar después de 20 minupor
tos
Tiempo de cocción
45–55
Preparación
Corte la cebolla, el jamón y los champiñones en dados pequeños. Sofría la
cebolla en una sartén con aceite, agregue el jamón y siga sofriendo. Al final,
agregue los champiñones y sofría hasta que se haya evaporado el agua que
sueltan.
Sugerencias & más
Los canelones se rellenan más fácilmente utilizando una manga pastelera
(sin boquilla).
Corte en dados pequeños el queso de
oveja y la mozzarella. Mezcle bien el
queso fresco con la mezcla enfriada de
champiñones y jamón. Sazone con sal
y pimienta.
Llene los canelones con esta mezcla y
colóquelos en un molde engrasado
(aprox. 25 x 30 cm).
Mezcle el caldo con crema agria y vierta esta salsa sobre los canelones.
Espolvoree con queso y cocine en el
horno hasta que se doren.
135
Carne y aves
Pizzas
Tiempo de preparación 70-100 minutos
para 1 bandeja (H 6x9x: para 1 bandeja)
Ingredientes receta base de la masa
de levadura
30 (60) g de levadura
170–180 (340–360) ml de agua templada
320 (640) g de harina
1 (2) cucharadita(s) de sal
30 (60) g de aceite
Receta base para la masa de requesón y aceite
180 (240) g de requesón
60 (80) ml de leche
60 (80) g de aceite
1 (2) cucharadita(s) de sal
3 (4) yemas de huevo
375 (500) g de harina
3 (5) cucharaditas de levadura en
polvo
Ingredientes receta base del recubrimiento
300 (500) g tomates triturados por pizza
Ingredientes recubrimiento margarita
600 (1200) g de tomates en rodajas
300 (600) g de mozzarella en rodajas
Aceite de oliva
Orégano
Ingredientes recubrimiento a la Apulia
650 (1300) g de cebolla en rodajas
finas
sal
Romero
4 (8) cucharadas de aceite de oliva
136
Ingredientes recubrimiento vegetal
300 (600) g de brócoli
cocido
300 (600) g champiñones en láminas
120 (240) g de aros de puerro precocido
300 (600) g de mozzarella en porciones
pequeñas
Ingredientes para recubrimiento de
puerro y gorgonzola
Sofreír 800 (1600) g de aros de puerro
precocido
en 2 (4) cucharadas de aceite de nuez
sal
pimienta
Añadir 200 (400) ml de vino blanco
300 (600) g de gorgonzola en porciones pequeñas
Ingredientes para recubrimiento de
ricotta y albahaca
Mezcle 60 (120) g de ricotta o requesón con
100 (200) ml de nata
4 (8) huevos
2 (4) cucharadas de aceite de nuez
sal
pimienta
Añada 2 (4) cucharadas de albahaca
formando tiras sobre la masa
4 (8) tomates en dados
200 (400) g de gorgonzola en dados
Carne y aves
Preparación
Preparación de la masa de levadura
Diluya la levadura en agua templada
removiendo al mismo tiempo. Amase la
harina, la sal y el aceite hasta formar
una masa lisa. Dejar que fermente a
temperatura ambiente durante aprox.
20 minutos.
Preparación de la masa de requesón y
aceite
mezcle el requesón con la leche, el
aceite, la sal y la yema de huevo. Añada la mitad de la harina, mezclada con
la levadura en polvo, y amase el resto.
Amase de nuevo brevemente la masa y
extiéndala sobre la bandeja de repostería.
Extienda el tomate triturado sobre la
base de la pizza y condimente con sal,
pimienta y orégano.
Ajuste recomendado para la masa de
levadura
H 6x0x
Programa
Nivel
H 6x6x
H 6x9x
c
Función
Pizza, Quiche & Co \ Pizza
fresca \ Masa de levadura
véase el display
Duración del pro- aprox. 48
grama
aprox.
52
aprox.
45
Ajuste recomendado para la masa de
requesón y aceite
H 6x0x
Función
Programa
Nivel
H 6x6x
H 6x9x
c
–
Pizza, Quiche & Co
\ Pizza fresca \
Masa de requesón
y aceite
–
véase el display
–
Duración del pro- aprox. 42
grama
aprox.
39
–
Reparta los ingredientes que prefiera y
seguidamente hornee.
137
Carne y aves
Ajuste alternativo para la masa de levadura
H 6x0x
H 6x6x
H 6x9x
d
V
170–190 °C
200–220
Fase de calentamiento
rápida
normal
Tipo de calentamiento
Cocción intensiva
–
Función
Temperatura
Nivel
1
2
2
Número/tipo de
entradas de vapor
2/controlado por
tiempo
–
Cantidad de agua
véase el display
–
1ª entrada de va- activar después de
por
4 minutos
–
2ª entrada de va- activar después de
por
12 minutos
–
Tiempo de cocción
25–35
35–45
Ajuste alternativo para la masa de requesón y aceite
H 6x0x
H 6x6x
H 6x9x
Función
V
–
Temperatura
190
–
Precalentamiento
sí
–
Fase de calentamiento
rápida
–
Función Crisp
conectado
Nivel
2
3
–
40–50
30–40
–
Tiempo de cocción
–
Sugerencias & más
Introduzca la masa en el horno y seleccione el programa automático "Tartas \
Masa de levadura \ Dejar subir la masa
30 minutos".
138
Carne y aves
Quiche Lorraine
Tiempo de preparación 85-95 minutos
para 4 porciones
Ingredientes
300 g de hojaldre o de pasta flora salada (masa preparada)
400 g de panceta en dados
10 g de mantequilla
4 huevos
300 g de crème fraîche
sal
pimienta
nuez moscada
Preparación
Ajuste recomendado
H 6x0x
H 6x6x
c
Función
Programa
Soufflés y gratinados \ Quiche Lorraine
Nivel
Duración del programa
véase el display
aprox. 71
aprox. 67
Ajuste alternativo
H 6x0x
Función
Temperatura
H 6x6x
V
170–190
Blanquee los dados de panceta durante 5 minutos en una cazuela con un
poco de agua. Déjelos enfriar, séquelos y fríalos ligeramente en mantequilla.
Precalentamiento
sí
Fase de calentamiento
normal
Extienda la masa en un molde redondo
y añada los dados de panceta.
Tiempo de cocción
Inicie el programa automático o precaliente el horno.
Sugerencias & más
Puede preparar Vd. mismo la pasta flora salda amasando 200 g de harina,
100 g de mantequilla, 50 ml de agua y
3 g de sal hasta formar una masa lisa.
Bata los huevos, agregue la crème fraîche y condimente con sal, pimienta y
nuez moscada. Vierta la mezcla sobre
la panceta e introduzca el molde en el
horno.
Nivel
1
50–60
139
Carne y aves
Pastel suave de queso
Tiempo de preparación 120-130 minutos
para 8 porciones
Ingredientes para la masa
42 g de levadura fresca
150 ml de leche tibia
150 g de harina de centeno tipo 1150
200 g harina de trigo tipo 405
30 g de mantequilla
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de azúcar
Ingredientes para el relleno
300 g queso de corteza enmohecida
rojiza
2 pimientos rojos pequeños
2 cebollas rojas pequeñas
20 g de cebollino picado
sal
Pimienta molida gruesa
chile en polvo
Para recubrir
4 cucharadas de pipas de calabaza
Preparación
Diluya la levadura en la leche templada
removiendo al mismo tiempo y mezcle
el resto de los ingredientes hasta formar una masa flexible. Cubra la masa y
deje que suba en el horno a 35 °C con
calor de bóveda/solera durante aprox.
45 minutos.
Corte el queso en dados pequeños,
corte igualmente los pimientos y la cebolla e incorpore el cebollino. Condimente con sal, pimienta y chile en
polvo.
Extienda la masa sobre una encimera
enharinada, forme un cuadrado (aprox.
40 x 40 cm) y colóquela en un molde
cuadrado engrasado (aprox.
20 x 20 cm) sujetándola por las esquinas.
Añada el relleno a la masa, doble las
esquinas superiores cubriendo el relleno y presiónelas ligeramente.
Con un cuchillo, corte de esta tapa de
masa 5 rombos de aprox. 3 x 3 cm. Decore la parte superior del pastel con los
rombos.
Pinte el pastel con agua y espolvoree
por encima las pipas de calabaza. Hornee el pastel hasta que se dore. Déjelo
reposar unos 30 minutos antes de servir.
140
Carne y aves
Ajuste recomendado
H 6x0x
Temperatura
Número/tipo de
entradas de vapor
Cantidad de
agua
H 6x9x
170–190
Fase de calentamiento
Nivel
H 6x6x
d
Función
rápida
1
2
1
3/controlado por tiempo
véase el display
1ª entrada de va- activar después de 5 minutos
por
2ª entrada de va- activar después de 15 minupor
tos
2ª entrada de va- activar después de 25 minupor
tos
Tiempo de cocción
50–60
Sugerencias & más
El pastel es idóneo como entrante o
como plato principal, acompañado con
ensalada.
141
Carne y aves
Ratatouille
Tiempo de preparación 50-95 minutos
para 6-8 porciones
Ingredientes
5 cucharadas de aceite
2 cebollas picadas
1 diente de ajo picado fino
2 pimientos rojos, 2 pimientos verdes y
2 pimientos amarillos
6 tomates
750 g de calabacín
sal
pimienta
1 cucharadita de romero picado
1 cucharadita de albahaca picada
Ajuste recomendado
H 6x0x
Programa
véase el display
aprox.
37
aprox.
30
H 6x6x
H 6x9x
Ajuste alternativo
H 6x0x
U
Función
Temperatura
Corte los pimientos, retire los nervios y
las semillas y haga dados grandes.
Corte los tomates en cuartos y corte el
calabacín sin pelar en rodajas de
aprox. 1 cm de grosor.
Nivel
142
Soufflés y gratinados \ Ratatouille
Duración del pro- aprox. 40
grama
Fase de calentamiento
Hornee tapado.
H 6x9x
c
Nivel
Preparación
Sofría la cebolla y el diente de ajo en
aceite. Añada la verdura y rehogue ligeramente. Condimente la mezcla con
la sal, la pimienta y las hierbas e introdúzcala en un molde de soufflé con
tapa (aprox. 30 cm).
H 6x6x
Función
Tiempo de cocción
170–190
rápida
normal
2
1
35–45
30–40
Carne y aves
Patatas gratinadas al estilo suizo
Tiempo de preparación 70 minutos
para 4-6 porciones
Ingredientes
un poco de mantequilla
1 kg de patatas nuevas
400 ml de nata
sal
pimienta
nuez moscada
50 g de queso rallado
Preparación
Pele las patatas, córtelas en rodajas y
colóquelas en un recipiente de porcelana engrasado (3 litros de capacidad).
Condimente la nata y mézclela con las
rodajas de patatas. Espolvoree por encima con el queso rallado y hornee en
el horno precalentado hasta que se doren.
Ajuste recomendado
H 6x0x
Programa
H 6x6x
H 6x9x
c
Función
Soufflés y gratinados \ Patatas
gratinadas al estilo suizo
Nivel
véase el display
Duración del programa
aprox. 50
Ajuste alternativo
H 6x0x
H 6x6x
Función
U
Temperatura
180
Fase de calentamiento
Nivel
Tiempo de cocción
H 6x9x
rápida
1
2
1
45–60
Sugerencias & más
El gratinado queda más suave con una
mezcla a base de nata y leche.
143
Carne y aves
Shepherd's Pie
Tiempo de preparación 100 minutos
para 6-8 porciones
Ingredientes
25 g de mantequilla
2 cebollas
2 zanahorias
2 tallos de apio
1 kg de carne picada de cordero
1/2 cucharadita de tomillo fresco
1/2 cucharadita de romero fresco
1 1/2 cucharadita de tomate frito
200 ml de vino tinto
1 cucharada de harina
250 ml caldo de gallina
1 cucharada de salsa Worcester
sal
pimienta
1,5 kg de patatas cocidas harinosas
25 g de mantequilla
5 cucharadas de leche
Preparación
Incorpore el caldo de gallina y la salsa
Worcester y deje cocer durante
45–50 minutos. Salpimiente. Mientras
tanto, cueza las patatas y prepare un
puré con ellas y con mantequilla y leche.
Vierta la mezcla de carne picana en un
molde (2 l de capacidad), distribuya el
puré de patatas por encima y hornee
en el horno precalentado hasta que se
dore.
Ajuste recomendado
H 6x0x
Programa
véase el display
Duración del programa
aprox. 50
Picar finamente las cebollas, el tomillo y
el romero. Picar las zanahorias y las
patatas en dados pequeños y el apio
en porciones pequeñas.
Ajuste alternativo
Sofreír la cebolla con mantequilla durante 2–3 minutos en la placa de cocción, añadir las zanahorias y el apio y
rehogar durante otros 8–10 minutos.
Incorporar la carne picada y sofreír sin
dejar de remover. Escurra la grasa y
añada el tomillo, el romero, el tomate
frito y el vino tinto.
Nivel
Reduzca la salsa a 1/4 de la cantidad a
fuego medio, espolvoree con harina y
deje cocer otros 2–3 minutos.
144
H 6x9x
Soufflés y gratinados \ Shepherd's Pie
Nivel
H 6x0x
H 6x6x
H 6x9x
U
Función
Temperatura
Tiempo de cocción
H 6x6x
c
Función
180
1
2
1
50
Sugerencias & más
En lugar de cordero también puede utilizar carne picada de vacuno.
Carne y aves
Hojaldre de espinacas
Tiempo de preparación 100-110 minutos
para aprox. 20 unidades
Ingredientes
1,2 kg de espinacas (frescas o congeladas)
5 cebollas
100 g de puerros
2 huevos
200 g de queso de cabra
100 ml de aceite para el relleno
50 g de eneldo picado muy fino
sal
pimienta
900 g de hojaldre y 50 ml de aceite
para untar
o 900 g de masa filo y 200 ml de aceite
para untar
de espinacas, cierre por los bordes y
úntela con 50 ml de aceite.
Preparación con la masa filo/pasta yufka:
Unte el fondo de la bandeja Universal
con un poco de aceite, cúbralo con la
mitad de masa y unte cada capa con
aceite. Distribuya la mezcla de espinacas por encima de forma homogénea,
a continuación, coloque el resto de las
capas de masa por encima y unte cada
una de ellas con aceite (se debe utilizar
200 ml de aceite para untar todas las
capas de masa).
Ajuste recomendado
Preparación
Blanquee las espinacas 1 minuto en
agua hirviendo, escúrralas y déjelas
enfriar o si son espinacas congeladas,
descongélelas y escúrralas. Una vez
frías, elimine la humedad restante presionando con las manos.
Corte el puerro y las cebollas en aros y
mézclelos con las espinacas. Añada
los huevos, el queso desmenuzado, el
eneldo, la sal, la pimienta y 100 ml de
aceite vegetal y mezcle todo bien.
Preparación con hojaldre:
Unte el fondo de la bandeja Universal
con un poco de aceite, cúbralo con la
mitad del hojaldre y presiónelo en los
bordes, de manera que se forme una
placa de masa grande. Presione el resto del hojaldre en los bordes de forma
que se forme una tapa grande para la
masa, colóquela encima de la mezcla
H 6x0x
H 6x6x
Programa
H 6x9x
c
Función
Soufflés/Gratinados \ Hojaldre
de espinacas
Nivel
véase el display
Duración del pro- aprox. 62
grama
aprox.
60
aprox.
62
H 6x6x
H 6x9x
Ajuste alternativo
H 6x0x
O
Función
Temperatura
50 Minutos: 170
después: 200
Fase de calentamiento
Nivel
Tiempo de cocción
160–180
normal
2
1
60–65
60–70
Sugerencias & más
Spanakopita (hojaldre de espinacas) es
un plato típico de la cocina griega.
145
Carne y aves
Tortellini gratinados con rúcula y jamón
Tiempo de preparación 50-60 minutos
para 6 porciones
Ingredientes
125 g de rúcula
100 g de jamón curado
300 ml de nata
400 g de nata agria
sal
pimienta
800 g de tortellini frescos
300 g de tomates cherry cortados en
dos
4 cucharadas de piñones tostados
50 g de queso parmesano rallado
50 g de queso emmenthal, rallado
Preparación
Lave la rúcula, séquela, separe las hojas y mézclelas con el jamón. Mezcle la
nata con la crème fraîche y salpimente.
Mezcle los tortellini con los tomates
cortados, la rúcula y el jamón, introduzca esta mezcla en una fuente engrasada (aprox. 20 x 30 cm) y añada la salsa.
Espolvoree por encima los piñones y el
queso. Hornee hasta que se dore.
146
Ajuste recomendado
H 6x0x
Temperatura
Número/tipo de
entradas de vapor
Cantidad de
agua
H 6x9x
170–190
Fase de calentamiento
Nivel
H 6x6x
d
Función
rápida
1
2
1
2/controlado por tiempo
véase el display
1ª entrada de va- activar después de 10 minupor
tos
2ª entrada de va- activar después de 20 minupor
tos
Tiempo de cocción
30–40
Carne y aves
Empanada gallega o pastel de atún
Tiempo de preparación 90-100 minutos
para 8-12 porciones
Ingredientes
1 lata grande de atún (500 g)
2 cebollas grandes
40 g de aceite de oliva
1 cucharada de pimentón dulce
600 g de hojaldre
250 g de salsa de tomate
1 lata de pimientos del piquillo (o bien
tiras de pimientos en adobo)
2 huevos cocidos
Para pintar
1 huevo
Preparación
Pique las cebollas y fríalas ligeramente
en la sartén con aceite de oliva hasta
que se doren, añada los pimientos, retire del fuego y deje enfriar.
Extienda la mitad del hojaldre en redondo, colóquelo en una bandeja redonda (C 27 cm), de forma que sobresalga un poco la masa por el borde.
Reparta por encima las cebollas rehogadas, el tomate frito, las tiras de pimiento, el atún desmenuzado y los huevos duros picados.
Ajuste recomendado
H 6x0x
H 6x6x
Programa
H 6x9x
c
Función
Soufflés y gratinados \ Pastel
de atún
Nivel
véase el display
Duración del pro- aprox. 49 aprox. 57 aprox. 45
grama
Ajuste alternativo
H 6x0x
Función
Temperatura
H 6x6x
V
O
210–230
170–190
Precalentamiento
sí
Fase de calentamiento
normal
Nivel
Duración del programa
H 6x9x
1
35–45
Sugerencias & más
El pastel de atún o "Empanada gallega"
es un plato típico de la cocina española. Las empanadas proceden de Galicia.
Extienda el resto del hojaldre en redondo, colóquelo por encima y cierre los
bordes. Unte el pastel con el huevo batido e introdúzcalo en el horno.
147
Postres
Galletas de merengue
Tiempo de preparación 130 minutos
para 6-8 porciones
Ingredientes
5 claras de huevo
275 g de azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharadita de vinagre blanco
600 ml de nata
1 cucharada de azúcar glas
500 g de arándanos
500 g de fresas
500 g de frambuesas
Preparación
Bata bien la clara e incorpore el azúcar
sin dejar de remover. Para terminar, incorpore la esencia de vainilla y el vinagre poco a poco.
Engrase una bandeja de repostería
para un merengue grande y dos bandejas si se trata de varios merengues
pequeños y cúbralas con papel especial para hornos. Vierta la mezcla de
claras en la bandeja de repostería y
forme un círculo con una altura de
aprox. 3–4 cm o varios círculos pequeños con un diámetro de aprox. 8 cm.
Hornee y deje que se enfríe.
Bata la nata con el azúcar glas, distribuya a partes iguales sobre el merengue y adorne con la fruta.
148
Ajuste recomendado para un merengue grande
H 6x0x
Programa
H 6x6x
H 6x9x
c
Función
Postre \ Merengue \ Uno
grande
Nivel
véase el display
Duración del programa
aprox. 100
Ajuste recomendado para varios merengues pequeños
H 6x0x
Programa
H 6x6x
H 6x9x
c
Función
Postre \ Merengue \ Varios
pequeños
Nivel
véase el display
Duración del programa
aprox. 60
Ajuste alternativo
H 6x0x
Temperatura
normal
Función Crisp
Nivel (2 bandejas)
H 6x9x
110
Fase de calentamiento
Nivel (1 bandeja)
H 6x6x
V
Función
conectado
1
2
1
1+2
1+3
–
Tiempo de horneado
Uno grande: 80
Varios pequeños: 40
Tiempo de cocción posterior con
el horno desconectado y la
puerta abierta
Uno grande: 20
Varios pequeños: 20
Postres
Flan
Tiempo de preparación 60-80 minutos
para 6-8 porciones
Ingredientes
80–100 g de sirope de caramelo (producto preparado para poner en el molde.)
500 ml de leche
4 huevos
2 yemas de huevo
80 g de azúcar
Cáscara rallada de 1/2 limón
Preparación
Ajuste recomendado para un molde
grande
H 6x0x
H 6x6x
Programa
Postre \ Flan \1 molde grande
Nivel
véase el display
Duración del pro- aprox. 41
grama
Caliente (no hierva) la leche con la cáscara de limón y pásela por un colador.
En una fuente bata los huevos con las
yemas y el azúcar y añada la leche.
Inicie el programa automático o precaliente el horno.
Vierta la mezcla en un molde grande
(C aprox. 24 cm) o en 8–10 moldes individuales (C 7–8 cm), colóquelos sobre una bandeja Universal e introdúzcala en el horno precalentado.
Vierta aprox. 1 l (H 6x9x: aprox. 2 l) de
agua caliente en la bandeja Universal y
cueza el flan al baño maría.
aprox.
43
aprox.
36
Ajuste recomendado para los moldes
individuales
H 6x0x
Unte la base y las paredes del molde o
moldes pequeños con el caramelo.
H 6x9x
c
Función
H 6x6x
Programa
H 6x9x
c
Función
Postre \ Flan \ 2–8 moldes individuales
Nivel
véase el display
Duración del pro- aprox. 32
grama
aprox.
34
aprox.
25
H 6x6x
H 6x9x
Ajuste alternativo
H 6x0x
U
Función
Temperatura
150–170
160
Precalentamiento
sí
Fase de calentamiento
normal
Nivel
2
1
Tiempo de cocción para el molde grande:
40–45
35–40
Tiempo de cocción para los moldes individuales:
30–35
22–26
149
Postres
Sugerencias & más
El flan es un postre muy extendido en
España y Portugal. En la cocina francesa se le conoce como Crème Caramel.
Prepare su sirope de caramelo casero:
vierta 80 g de azúcar y 30 ml de agua
en una cazuela. Ponga el fuego al máximo ajuste y remueva hasta que se caramelice y quede dorado (no demasiado oscuro para que no resulte amargo).
Distribúyalo en el molde o en los moldes individuales.
150
Postres
Natillas al caramelo
Tiempo de preparación 160-170 minutos
para 8 porciones
Ingredientes para las natillas
1 vaina de vainilla
600 ml de leche
300 ml de nata
85 g de azúcar
6 huevos
Ingredientes para el caramelo
100 g de azúcar
Ajuste recomendado
H 6x0x
Programa
H 6x0x
Precalentamiento
Para el caramelo vierta 100 g de azúcar en una cazuela. Póngala al fuego al
máximo ajuste y remueva hasta que se
caramelice y quede dorado (no demasiado oscuro para que no resulte amargo) y distribúyalo en un molde
(aprox. 30 x 12 cm).
véase el display
aprox.
118
aprox.
133
aprox.
130
H 6x6x
H 6x9x
Ajuste alternativo
Preparación
Corte la vaina de vainilla a lo largo y extraiga la pulpa con un cuchillo. Ponga a
hervir la leche, la nata, el azúcar y la
vaina de vainilla con la pulpa. Déjelo
enfriar y extraiga la vaina.
H 6x9x
Postre \ Natillas al caramelo
Nivel
Duración del programa
H 6x6x
c
Función
Función
Temperatura
Fase de calentamiento
Nivel
Tiempo de cocción
sí, V /130 °C
V
120–140
normal
1
105–115 120–130 125–135
Inicie el programa automático o precaliente el horno.
Bata los huevos, añada la mezcla de
leche ya fría sin dejar de remover y
cuélela introduciéndola en el molde.
Coloque el molde sobre una bandeja
Universal e introdúzcala en el horno
precalentado.
Vierta aprox. 1 litro (H 6x9x: aprox. 2 l)
de agua caliente en la bandeja Universal y cueza las natillas al baño maría.
Despegue las natillas del molde y sirva
con nata montada. Adórnelas con bayas o frutas de temporada.
151
Postres
Pastel de merengue y limón
Tiempo de preparación 80 minutos
para 8–10 porciones
Ingredientes para la masa
275 g de harina
150 g de mantequilla
25 g de azúcar
2 yemas de huevo
20–30 g de agua fría
Ingredientes para el relleno
Zumo y cáscara rallada de 4 limones
grandes
75 g de maicena
500 ml de agua
5 yemas de huevo
175 g de azúcar
Ingredientes para las claras montadas
5 claras de huevo
275 g de azúcar
Distribuya la clara batida con el azúcar
de forma homogénea por encima de la
crema de limón y hornee hasta que se
dore.
Ajuste recomendado
H 6x0x
Programa
H 6x6x
Postre \ Pastel de merengue y
limón
Nivel
véase el display
Duración del programa
aprox. 55
Ajuste alternativo
H 6x0x
H 6x6x
Función
O
Temperatura
180
Precalentamiento
sí
Preparación
Calentamiento
rápida
Mezcle la harina, la mantequilla, el
agua y la yema de huevo hasta formar
una masa lisa y déjela enfriar durante
30 minutos.
Función Crisp
conectado
Para el relleno mezcle bien la cáscara
de limón, el zumo de limón y la maicena. Ponga agua en una cazuela y llévela a ebullición. Incorpore removiendo la
mezcla de limón y maicena, remueva
constantemente y deje cocer hasta que
se forme una salsa semilíquida. Mezcle
el azúcar y la clara, llévelo a ebullición,
retírelo del fuego y déjelo enfriar.
Extienda la masa, colóquela en el molde para tartas (C 25 cm, altura
3,25 cm) , llénela con la crema de limón y alise la superficie.
152
H 6x9x
c
Función
Nivel
Tiempo de horneado
1
aprox. 45
H 6x9x
Postres
Buñuelos con mousse de ciruelas
Tiempo de preparación 105-115 minutos
para 6 porciones
Ingredientes
500 g de harina
42 g de levadura fresca
50 g de azúcar
250 ml de leche tibia
1 cucharadita de canela molida
1 pizca de sal
100 g de mantequilla blanda
1 huevo
120 g de compota de ciruela
Para espolvorear
40 g de azúcar glas
Preparación
Mezcle la harina, la levadura desmenuzada, el azúcar, la leche, la canela, la
sal, la mantequilla y el huevo y amase
hasta obtener una masa lisa. Introduzca la masa en el horno y seleccione el
programa automático "Tartas \ Masa de
levadura \ Dejar subir la masa 30 minutos".
Forme con la masa 12 bolas, estírelas
un poco y rellénelas con 1 cucharada
de compota de ciruela, ciérrelas y colóquelas con el lado cerrado hacia abajo
en un molde de soufflé engrasado
(aprox. 20 x 30 cm).
Ajuste recomendado
H 6x0x
Temperatura
Número/tipo de
entradas de vapor
Cantidad de
agua
H 6x9x
150–170
Fase de calentamiento
Nivel
H 6x6x
d
Función
rápida
1
2
1
2/controlado por tiempo
véase el display
1ª entrada de va- activar después de 5 minutos
por
2ª entrada de va- activar después de 15 minupor
tos
Tiempo de cocción
35–45
Sugerencias & más
También puede rellenar los buñuelos
con dos medias ciruelas. Antes de cerrar las bolas, espolvoree un poco de
azúcar por encima de las ciruelas.
Introduzca los buñuelos en el horno y
seleccione el programa automático
"Tartas \ Masa de levadura \ Dejar subir
la masa 15 minutos". A continuación,
hornee hasta que se doren.
Sirva con azúcar glas espolvoreado por
encima y, según gusto, con salsa de
vainilla.
153
Postres
Postre de chocolate
Tiempo de preparación 55-60 minutos
para 6 porciones
Ingredientes
200 g de chocolate amargo
200 g de mantequilla
200 g de azúcar
3 yemas de huevo
3 claras de huevo
Preparación
Ajuste recomendado
H 6x0x
H 6x6x
Programa
Postre \ Postre de chocolate
Nivel
véase el display
Duración del programa
aprox. 25
Ajuste alternativo
Funda el chocolate y la mantequilla en
un cazo a fuego suave. Deje que se enfríe ligeramente y añada el azúcar y la
yema de huevo.
Función
Precalentamiento
sí
Inicie el programa automático o precaliente el horno.
Fase de calentamiento
rápida
H 6x0x
Vierta la masa en 6–8 moldes individuales previamente engrasados (C 10 cm)
e introdúzcalos en el horno.
H 6x6x
Tiempo de cocción
H 6x9x
U
Temperatura
Nivel
Bata la clara de huevo y mézclela.
H 6x9x
c
Función
170–190
2
1
15–20
Sugerencias & más
El "Postre de chocolate" tiene su origen
en la cocina francesa.
Habrá obtenido la consistencia perfecta cuando las bolitas estén muy crujientes por fuera y sigan aún líquidas por
dentro.
154
Postres
Magdalenas de chocolate
Tiempo de preparación 65-90 minutos
para 7 porciones
Ingredientes
70 g de mantequilla
70 g de azúcar
4 yemas de huevo
70 g de chocolate negro
70 g de almendras molidas
20 g de pan rallado
4 claras de huevo
500 ml de natillas
200 ml de nata
Para espolvorear
40 g de azúcar glas
Monte la nata e incorpórela a la salsa
de vainilla.
Preparación
Nivel
Funda el chocolate y la mantequilla en
un cazo a fuego suave y deje enfriar ligeramente.
Mezcle la mantequilla, el azúcar y la
yema de huevo hasta que quede una
masa cremosa. Incorpore el chocolate,
las almendras y el pan rallado sin dejar
de remover.
Duración del programa
Inicie el programa automático o precaliente el horno.
Bata bien la clara e incorpórela a la
masa de chocolate.
Extraiga las magdalenas de los moldes
con ayuda de un cuchillo y coloque
cada una sobre un plato preparado
con salsa de vainilla. Espolvoree con
azúcar glas y sirva templado.
Ajuste recomendado
H 6x0x
H 6x6x
Programa
H 6x9x
c
Función
Postre \ Magdalenas de chocolate
véase el display
aprox. 52
Ajuste alternativo
H 6x0x
H 6x6x
Temperatura
150–170
Precalentamiento
sí
Fase de calentamiento
normal
Nivel
Tiempo de cocción
H 6x9x
V
Función
1
35–45
30–35
Vierta la masa en los 7 moldes individuales previamente engrasados (C
6 cm), colóquelos sobre una bandeja
Universal e introdúzcala en el horno
precalentado.
Vierta aprox. 1 litro (H 6x9x: aprox. 2 l)
de agua caliente en la bandeja Universal y cueza las magdalenas de chocolate al baño maría.
155
Postres
Soufflé dulce de cerezas
Tiempo de preparación 40-50 minutos
para 8 porciones
Ingredientes
Mantequilla
50 g de nueces molidas
200 g de guindas
2 yemas de huevo
80 g de azúcar glas
pulpa de una vaina de vainilla
250 g de requesón
20 g de maicena
2 claras de huevo
Para espolvorear
40 g de azúcar glas
Preparación
Engrase los moldes individuales con
mantequilla y espolvoréelos con las
nueces.
Deje escurrir bien las guindas y repártalas en los moldes.
Mezcle la yema de huevo con 60 g de
azúcar glas hasta que quede cremoso.
Añada la pulpa de la vainilla, el requesón y la maicena. Bata la clara de huevo con el resto del azúcar glas e incorpórelo cuidadosamente a la mezcla.
Distribuya la masa en los 8 moldes individuales previamente engrasados (C 78 cm), colóquelos sobre una bandeja
Universal e introdúzcala en el horno
precalentado.
Vierta aprox. 1 litro (H 6x9x: aprox. 2 l)
de agua caliente en la bandeja Universal y cueza al baño maría.
Espolvoree por encima con azúcar glas
antes de servir.
156
Ajuste recomendado
H 6x0x
Temperatura
Número/tipo de
entradas de vapor
Cantidad de
agua
1ª entrada de vapor
Tiempo de cocción
H 6x9x
170–190
Fase de calentamiento
Nivel
H 6x6x
d
Función
rápida
1
2
1/automático
véase el display
automático
20–30
1
157
158
159
Recetario para H63xx/H64xx/H65xx/H66xx/H67xx/H68xx
M.-Nr. 09 615 240 / 00
es - CL, ES

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