Papas deshidratadas (DH), hojuelas y harina

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Papas deshidratadas (DH),
hojuelas y harina, cubos y rodajas,
fécula de papa
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DICKINSON
FROZEN FOODS
Elaboración
El proceso de deshidratación comienza utilizando papas cultivadas por OPC, que son lavadas, peladas, rebordeadas y cortadas en
distintos tamaños según se destinen a cubos/rodajas deshidratados. Las papas (para hojuelas) se limpian, se escaldan según los
requerimientos, se deshidratan hasta alcanzar un 8% o 9% de humedad y luego se envasan en bolsas de papel Kraft o cajas recubiertas
con polietileno. Los cubos deshidratados se colocan en recipientes recubiertos en polietileno de 1/40 lb, y las rodajas deshidratadas
en recipientes recubiertos en polietileno de 1/25 lb. La fécula de papa nativa se extrae de papas de alta calidad y contenido sólido
cultivadas en el noroeste, y se deshidrata sin ninguna modificación.
Características del producto y rehidratación
Las hojuelas de papas son papas pisadas deshidratadas, y para su elaboración se colocan las papas cocidas y pisadas en la superficie
de un deshidratador de tambor único y se secan hasta alcanzar el nivel de humedad final buscado.
La hoja deshidratada se muele según la densidad deseada. La hojuela de mayor tamaño es
una hojuela molida de 5/8 pulg., y la más pequeña es un grano de harina molido grueso.
Aditivos para la elaboración de papas y funciones
Mono y diglicéridos: reducen la viscosidad y son un aditivo obligatorio. Bisulfito sódico:
inhibe el ennegrecimiento. Pirofosfato de sodio ácido (PSA): inhibe el oscurecimiento,
controla el color. Ácido cítrico: coadyuvante de elaboración para la estabilidad de las
emulsiones. BHA, BHT: para inhibir la oxidación y preservar el sabor.
Color, especias y vitaminas: se añaden según sea necesario.
Línea de producción de
hojuelas de papa
Hojuelas y harina
Código 72014Hojuela de papa de 3/8 pulg. con mono y diglicéridos, ácido cítrico, pirofosfato ácido de sodio
(SAPP), SO2 y BHA. Envasado en bolsas a granel de 1/40 lb.
Código 72015Hojuela de papa de 3/8 pulg., mono y diglicéridos, ácido cítrico y PSA.
Sin SO2 ni BHA. Envasado en bolsas a granel de 1/40 lb.
Código 72045Hojuela de papa de 5/8 pulg., mono y diglicéridos, ácido cítrico y SAPP.
Sin SO2 ni BHA. Envasado en bolsas a granel de 1/40 lb.
Código 76135Hojuela de papa dorada Yukon de 3/8 pulg. con mono y diglicéridos, ácido cítrico, pirofosfato de
sodio ácido (SAPP), SO2 y BHA. Envasado en bolsas a granel de 1/40 lb.
Código 32017Harina de papa, mono y diglicéridos, ácido cítrico y SAPP.
Sin SO2 ni BHA. Envasado en bolsas a granel de 1/50 lb.
Características
de pallets
3 TI 14 HI 84 pulg.
de altura
INSTRUCCIONES PARA LA PREPARACIÓN DE HOJUELAS DE PAPA DESHIDRATADA
N.º de porciones
Sal
Mantequilla o 2% leche
margarina
Agua
Hojuelas de papa
2
1/4 cdta.
2 cdtas.
1/4 taza
3/4 taza
2/3 taza
4
1/2 cdta.
1 cda.
1/2 taza
1 1/2 tazas
1 1/3 tazas
6
3/4 cdta.
2 cdas.
3/4 taza
2 1/3 tazas
2 tazas
10
1 cdta.
3 cdas.
1 1/4 tazas 3 1/4 tazas
3 1/4 tazas
INSTRUCCIONES PARA COCCIÓN EN HORNALLA:
PASO 1: CALENTAR EL AGUA HASTA QUE HIERVA. AÑADIR MANTEQUILLA O MARGARINA Y SAL.
PASO 2: RETIRAR DEL FUEGO. INCORPORAR LA LECHE FRÍA.
PASO 3: AÑADIR LAS HOJUELAS DE PAPA. REVOLVER SUAVEMENTE. REMOVER CON UN TENEDOR. NO BATIR.
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P.O. Box 169 • Boardman, Oregon 97818 EE. UU.• Teléfono: 541-481-2715 • Fax: 541-481-3443 • Número gratuito: 800-336-6311
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Cubos y rodajas
LISTA DE TAMAÑOS DE CORTE DE PRODUCTOS DESHIDRATADOS
Código
Tamaño (EE. UU. – pulgadas) Tamaño (Métrica – mm)
OPCD 3330
3/8 pulg. x 3/8 pulg. x 3/8 pulg.
9,5 x 9,5 x 9,5 mm
OPCD 2220
1/4 pulg. x 1/4 pulg. x 1/4 pulg.
6,3 x 6,3 x 6,3 mm
OPCD 1330
1/8 pulg. x 3/8 pulg. x 3/8 pulg.
3,2 x 9,5 x 9,5 mm
OPCD S1875
rodaja de 1/8 pulg.
rodaja de 3,2 mm
OPCD S1875-SKON
rodaja de 1/8 pulg. con cáscara rodaja de 3,2 mm con cáscara
WP Crushed
Cubos pequeños
Papas deshidratadas en rodajas
PROCEDIMIENTOS DE RECONSTITUCIÓN PARA CUBOS DE PAPA DESHIDRATADA
Rendimiento aproximado
Agua hirviendo
Sal
Papas en cubos
2 1/4 cuartos de galón
3 cuartos de galón
4 cdtas.
1 cuarto de galón
7 1/4 cuartos de galón
2 1/2 galones
1/4 taza
2 1/2 libras
14 1/2 cuartos de galón
5 galones
1/2 taza
5 libras
7 1/4 galones
10 galones
1 taza
10 libras
14 1/2 galones
20 galones
2 tazas
20 libras
29 galones
40 galones
4 tazas
40 libras
MÉTODO 1: H
ERVIR LA CANTIDAD DE AGUA NECESARIA (ver cuadro).
AÑADIR LA SAL Y LAS PAPAS EN CUBOS.
COCER A FUEGO LENTO ENTRE 10 Y 15 MINUTOS O HASTA QUE ESTÉN TIERNOS.
ESCURRIR BIEN ANTES DE USAR.
UTILIZAR EN TODO TIPO DE RECETAS CON PAPAS.
ERVIR LA CANTIDAD DE AGUA NECESARIA (ver cuadro).
MÉTODO 2: H
AÑADIR LA SAL Y LAS PAPAS EN CUBOS.
RECALENTAR HASTA QUE VUELVA A HERVIR. RETIRAR DEL FUEGO.
CUBRIR Y DEJAR QUE SE ASIENTE DURANTE 3 HORAS O TODA LA NOCHE.
ESCURRIR BIEN O RETIRAR DEL AGUA CON UN CUCHARÓN, SEGÚN SEA NECESARIO.
UTILIZAR EN TODO TIPO DE RECETAS CON PAPAS.
**IMPORTANTE**: SE RECOMIENDA SEGUIR EL MÉTODO 2 PARA QUE EL PRODUCTO RECUPERE EL
MÁXIMO TAMAÑO POSIBLE.
Mantener los cubos de papas en un lugar fresco y seco, sin aromas contaminantes.
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PROCEDIMIENTOS DE RECONSTITUCIÓN PARA RODAJAS DE PAPA DESHIDRATADA
Rendimiento aproximado
Agua hirviendo
Sal
Papas en rodajas
1 cuarto de galón
3 cuartos de galón
1 1/2 cdtas.
1 cuarto de galón
1 galón
2 1/2 galones
1 1/2 cdas.
1 galón
1 1/2 galones
3 galones
2 cdas.
2 1/2 libras
3 galones
5 galones
1/4 taza
5 libras
6 galones
10 galones
1/2 taza
10 libras
9 galones
16 galones
3/4 taza
15 libras
12 galones
21 galones
1 taza
20 libras
15 galones
27 galones
1 3/4 tazas
25 libras
MÉTODO 1: H
ERVIR LA CANTIDAD DE AGUA NECESARIA (ver cuadro). AÑADIR LA SAL Y LAS PAPAS EN CUBOS.
COCER A FUEGO LENTO ENTRE 10 Y 15 MINUTOS O HASTA QUE ESTÉN TIERNOS. ESCURRIR BIEN ANTES DE USAR.
UTILIZAR EN TODO TIPO DE RECETAS CON PAPAS.
MÉTODO 2: H
ERVIR LA CANTIDAD DE AGUA NECESARIA (ver cuadro). AÑADIR LA SAL Y LAS PAPAS EN CUBOS.
RECALENTAR HASTA QUE VUELVA A HERVIR. RETIRAR DEL FUEGO. CUBRIR Y DEJAR QUE SE ASIENTE DURANTE 3
HORAS O TODA LA NOCHE. ESCURRIR BIEN O RETIRAR DEL AGUA CON UN CUCHARÓN, SEGÚN SEA NECESARIO.
UTILIZAR EN TODO TIPO DE RECETAS CON PAPAS.
**IMPORTANTE**: SE RECOMIENDA SEGUIR EL MÉTODO 2 PARA QUE EL PRODUCTO RECUPERE EL MÁXIMO TAMAÑO POSIBLE.
Mantener los cubos de papas en un lugar fresco y seco, sin aromas contaminantes.
Fécula de papa
FÉCULA DE PAPA NATIVA PARA USO ALIMENTARIO
Fécula de papa de alta calidad no modificada para uso alimentario
Descripción: La fécula de papa nativa se extrae de papas de alta calidad y
contenido sólido cultivadas en el noroeste, y se deshidrata sin ninguna modificación.
Humedad en %
Contenido de cenizas, % ≤
Proteína, % < Viscosidad Brabender, 4%, UB ≥
Conductividad, μs/cm, pH
Sulfito (SO2) mg/kg ≤
Arsénico (As), mg / kg ≤
Plomo (Pb), mg / kg ≤
Fecha de caducidad
18,0 - 20,0
0,30
0,1
1300
100
6,0 - 8,0
10
0,30
0,50
2 años después de la
fecha de fabricación
Atributos de calidad
Finura 150 (tamiz de 100) % ≥
Blancura, 457 nm Reflexión de luz azul %
Defecto, unidades/cm ≤
Recuento Total en Placa (ufc/gramo)
Moho y levadura (ufc/gramo)
Coliforme (NMP/gramo)
99,90
92,00
3,00
5000
< 500
< 30
Fécula de papa nativa
para uso alimentario
Códigos de productos de OPC:
Código 400110
Bolsas de 1/225 kg
Código 400266
Bolsas de 1/50 lb
Código 400275
Costal extra grande de 2.205 lb
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