前菜 ラングスティーヌのジュスト・キュイ エピスを効かせたソース アーティチョークのムースリーヌと春野菜 バリグールのヴィネグレット サラダ菜に包まれた毛蟹のサラダ カルダモン香るアスパラガスのロワイヤルとアイスクリーム“アルジャントゥイユ” キャビア・オシェトラ サブレにのせたなめらかな帆立貝のクリーム シトロンの香り シャンパーニュのエミュルション 黒鮑のバターポッシェ 花紫蘇添え 岩海苔入りブルグールのリゾット 生雲丹のブイヨンソース フランス産ホワイトアスパラガス バルザミコ風味のトリュフピューレ グリーンアスパラガスのクーリィ 帆立貝のラメル ソースペリグー 鴨フォワグラのコンフィ ダークチェリーのチャツネ パン・デピスのラぺ ジュレをまとったリュバーブのコンポート 魚料理 甘鯛のうろこ焼き 蕪のデクリネゾン ほんのりエピスを効かせた赤い野菜のピュルプ フランス産ルジェのポワレ 黒オリーブとトマトコンフィ入り野菜のナージュ クリスピーに焼いたすずき 野菜のマティニョンとハーブを詰めたラヴィオル キャロットのムースリーヌ ソース リエ・ド・ヴァン オマール・ブルーのリソレ シトロン風味 シャンピニオンのラグー サリエットの香り 肉料理 仔羊背肉のロティ トマトのクルート フヌイユのブレゼと茄子のピューレ エポールのコンフィとドライフルーツのクルスティヤン タイム風味のジュ アンジュ産ピジョンロワイヤル セージの香り スペルト小麦のリゾットと野菜のクロカン ブーダンピジョン フォワグラ入りのジュ フランス産乳飲み仔牛のロティ 花ズッキーニのファルシィとトマトのコンフィ カラメリゼしたオニオン マジョラム香るジュ <お二人様> 熊本産あか牛フィレ肉のポワレ モリーユ茸のフリカッセ グリーンアスパラガス トリュフのクルート フランス産フロマージュ各種
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