レーズン湯種食パン

オータムキャンペーン参考レシピ
レーズン湯種食パン
(配　合)
(％)
丸菱
サフ
ブレソレイユ
上白糖
Bread flour
食塩
Salt
ｾﾐﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄｺﾞｰﾙﾄﾞ
Instant yeast
ﾌﾟﾘﾏﾅﾁｭﾗ
丸菱ｴｸｽﾄﾘｰﾑ
水
ピュラトス
奥本
冷凍湯種SP
ｻﾙﾀﾅﾚｰｽﾞﾝ
100
7
Superfine sugar
Improver
Margarine
Water
Raisin
合　計
＊生イースト･･･3％　水･･･59％
1.3
1.2
0.3
6
62
30
60
267.8
＊サルタナレーズンは熱湯をかけラムダーク45°を10％加え使用。
参考生地原価
参考商品原価
(工　程)
241.3円/kg
149.6円/斤
レーズン
ミキシング
Mixing
Ｌ3分ＭＬ3分↓Ｌ3分ＭＬ5分↓ML2
捏上温度
Dough temperature
24℃
フロアー
Bulk fermentation
60分
分割重量
Scale (grams)
620g×2（比容積3.0）
160g
レーズン食パン
クッペ型
ベンチ
成　型
Intermediate proof
０分
即成型
レーズン」食パン
Make up
食パン
クッペ
分割即成型
ベンチをとり、ドライフルーツフィリングを80g
包む。
ホイロ
Final fermentation
温　度　38℃　湿　度　85％
時　間　60分
食パンふたをせずに焼成。
クッペホイロ後、粉をかけて蒸気をかけ焼成する。
焼成
Baking
山型食パン　上火　180℃ 下火　200℃　35～38分
クッペ　上火　210℃　下火190℃　15～18分
（ﾄﾞﾗｲﾌﾙｰﾂﾌｨﾘﾝｸﾞ）
20009
50021
34516
71750
サルタナレーズン
奥本製粉冷凍湯種SP
丸菱
ﾙｶﾞｰﾙｸﾘｰﾑﾁｰｽﾞ
丸菱
ラムダーク45°
1kg
3kg
1kg
1.8L
ﾙｶﾞｰﾙｸﾘｰﾑﾁｰｽﾞ
ｸﾞﾗﾆｭｰ糖
ｸﾞﾘｰﾝﾚｰｽﾞﾝ
ﾄﾞﾗｲｸﾗﾝﾍﾞﾘｰ
g
200
25
50
20
㈱丸菱　テクニカル課

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