やっぱり大好き|日本茶 - 生活協同組合パルシステム東京

日本茶は
日本の食文化の中心!
リビングを茶の間と呼んでいたよ
うに、
日本茶は日本人のくらしの中心
にありました。
最 近 は 日 本 食 ブ ー ム も 後 押 し し、
海外での緑茶の消費量は増えてい
10
年前の約
26
ま す が、国 内 の 消 費 量 は
%に減少(農林水産省 作物統計(荒茶
生 産 量 )長 期 累 年 一 覧 お よ び 平 成 年 度 版
。家庭で日常的に緑茶を淹れる習
より)
慣 が 減 っ て き て い る よ う で す。コ ー
ヒーや紅茶をゆっくりと楽しむ人が
多 い の に、緑 茶 離 れ が 進 ん で い る の
はちょっと寂しい話です。
新茶の季節
日本茶ライフを始めよう
緑茶にはさまざまな栄養が豊富
に 含 ま れ て い ま す。熱 中 症 対 策 に ス
ポーツドリンクは最適といわれます
が、つ い 飲 み 過 ぎ て 糖 分 の 摂 り 過 ぎ
に な る こ と も。お 茶 は そ の 心 配 が な
く 飲 め る う え、リ ラ ッ ク ス 効 果 も あ
る の で、日 常 的 な 水 分 補 給 に ぴ っ た
りの飲みものといえるでしょう。
5 月 は 新 茶 の 季 節。冬 の 間 に 養 分
を 蓄 え た 新 茶 は う ま み 成 分 も 多 く、
香り高いお茶になります。
作法などは
気にせずに、
まずはあなたに合ったお
茶の楽しみ方を見つけましょう。
75
おいしいお茶を
淹れませんか…
き
ゅ
う
す
「急須がない」あなたに…
緑茶を飲むときペットボトルのものですませていませんか?
急須がなくても手軽に緑茶を楽しむ方法をお教えします!
冷茶でスッキリ
インスタントコーヒー
のように
マグカップなどに茶葉を直接入れて
(大さじ 1 杯ぐらい)
、湯を注ぐ。しば
らく置き、茶葉がしずんだところで、
うわずみを飲む。
す!
便利で
パックに茶葉を入
れれば、
茶がらの処
理も簡単です。
『お茶パック
無漂白』
60 枚× 3
410 円
(税込)
『有機栽培の水出し緑茶』
5 g× 30 502 円
(税込)
薬として伝わった…緑茶の栄養
平安時代、
緑茶は、
二日酔いに効く薬として中国
から伝わりました。
ビタミンC
免疫力向上 疲労回復などが
期待できます
粉末茶にして飲めば、効率的
に摂ることができます
カフェイン
疲労を回復させ、
血行をよくし、
利尿作用を高めるといわれてい
ます
カテキン
強い殺菌効果があるといわれ、
体内に入った菌の働きを弱める
ことも期待できます
※貧血指導を受けている方は、緑茶の飲用を控えるなど、医師の指導に従ってください。
3
やっぱり大好き日本茶
って
ほしいナ
茶葉の保存方法
す!
便利で
7 月 2 回の
『キッチン
ぷ ら す 』で 掲 載。フ ィ ル
ター付きだから、
濾す手
間がはぶけます。
す!
便利で
『鹿児島知覧有機栽培の
緑茶』
と同じ産地で栽培
された茶葉です。
!
利です
!
!です
利
便す
便利で
知
冷水ポットに茶葉を入れ、水を注
ぎ、冷蔵庫で冷やす
(水は、カルキ
臭を抜くために、一度沸かした湯
冷ましで)
。 浸水時間 2 時間
『ハリオ
カゴ網付水出し茶ポット』
1200㎖ 1,029 円
(税込)
暗くて涼しい場所で保存します。
日常的に飲まないという方は、冷
蔵庫や冷凍庫で保存を。でも、にお
いが付かないように密封を。また、
冷凍庫保存の
場合は、結露が
できないよう
に、冷蔵庫に移
してゆっくり
と解凍を。
ペットボトルの日本茶の売り上げが好調だったり、
抹茶入りのお菓子が次々とヒットしたり、
日本人は日本茶がやっぱり大好き。
ところが、
家庭での茶葉の消費量は伸びていません。
「最近、
ゆっくりお茶、
淹れていないな…」
。
おすすめします!
一般では取り扱いが少ない
有機栽培の茶葉です!
そんなあなたに、
お茶の上手な楽しみ方を紹介しましょう。
子どもは薄めて…
カフェインを気にしてお茶離れする家庭も多いようで
すね。子どもには薄めて飲ませてみませんか? 日本
型食生活にお茶は欠かせません。工夫して子どもも一
緒にお茶を楽しんでください。
口臭・虫歯の予防に
昔から食後にお茶を飲む習慣があったのには理由があ
ります。緑茶にはカテキンの一
種のフッ素が含まれ、これは歯
磨き粉でも虫歯予防として使わ
れています。食後の緑茶は口内
の雑菌の繁殖を抑え、虫歯予防
に。
昔の人の知恵といえます。
『鹿児島知覧有機栽培の緑茶』
70 g 821 円
(税込)
ほんもの実感とは
組合員がパルシステム商品の価値を知
ることで、「ほんもの」を選べるように
なり、その積み重ねで社会を変えていこ
うという運動
桜島を背にする、鹿児島県南九州市知覧のお茶生産者のみなさん
『わいわい』
2015年5月号
2
有機栽培のお茶を求めて
ち らん
次は
“ほん
お茶の楽しみ方がわかったら、
もの”
の茶葉を選びたいですね。
『わいわい』
のおすすめは、
『鹿児島知覧有機栽培の緑
茶』
です。
農薬や化学肥
茶葉には虫がつきやすく、
料を使わずに栽培したお茶は、
全国でもほ
んのわずかです。
そんな希少なお茶を作る
一人、
藤崎悟さんは、
「土づくりさえきちん
としていれば大丈夫。
病気に強く、
虫や雑草
とも共生しながら元気に育つんですよ」
と
自信をみせます。
有機栽
有機栽培に取り組むお茶農家と、
培のおいしい茶葉を求めるメーカーが出会
い生まれた、
『鹿児島知覧有機栽培の緑茶』
。
この商品の成功がきっかけになり、
知覧の
多くのお茶農家が有機栽培に切り替えたと
か。
今では、
「有機のお茶」
は地域の目玉産
業になりました。
『鹿児島知覧
有機栽培の緑茶』
70 g
821 円
(税込)
違いを知って、
味わって
パルシステム
の
緑茶を
楽しみまし
ょう
「ぼかし」で
ふかふかになった土が
知覧のおいしいお茶を育てます
知覧
お茶にはいろいろあるんです…
緑茶の種類
特 徴
玉 露
収穫前、茶畑におおいをかけ、直射日光を避け
て栽培することで、うまみを増し苦みを抑え
る。
最高級品
湯温 50 ~ 60 度で
2 分~ 2 分半
煎 茶
一般的な緑茶で国内産の緑茶の約 80%を占め
る。その年の最初に摘まれた「新茶 ( 一番茶 )」が
使われることが多い
湯温 70 度で 2 分
または、
90 度で 30 秒
番 茶
固い茎や夏以降に収穫したお茶で、製造方法は
煎茶と同じ。一番茶以降に摘んだ
「二番茶」
「三
番茶」
が使われることが多い
湯温 100 度で 30 秒
ほうじ茶
番茶などを炒って作る。消化の妨げとなるタン
ニンが少ないことから、食後に最適。また、カ
フェインも少ないので子どもにはほうじ茶を
南九州市知覧 藤崎 悟さん
南九州市
温暖な気候で日照条件に恵まれ、
桜島の火山灰による肥沃な土
地はお茶の栽培に最適です。
お茶の生産量全国第 2 位の鹿児島
県最大のお茶どころ。また、第 2 次世界大戦時に陸軍知覧飛行
場が建設され、多くの特攻隊がこの地から飛び立ちました。現
在、
「特攻平和会館」
が建てられ、
慰霊の場となっています。
お茶の学習会を開催
2/18 in あきる野委員会
(株)水宗園本舗の八木社長か
ら、お茶の上手な淹れ方や、知
お手頃価格
なのに、おいしい!
覧のお茶の特徴を聞いたあと
20 年以上前、
「生活をかけたギャンブル…」
なんて笑いながら、
お
茶の有機栽培に挑戦しました。
自分ではおいしいお茶ができたと思
いながらも、不安がいっぱい。そんなときに ( 株 ) 水宗園本舗さんに
出会い、高く評価していただき、初めて
「間違っていなかった」と確
信しました。
有機でのお茶づくりのポイントは土づくり。
油かすや魚粉などを発
酵させた「ぼかし」で、
土をふかふかにします。
「ぼかし」
はお茶の味
に深みと甘みをもたらす大事な土台なので、
作るときは真剣勝負。ぼかしの温度を注意
深くチェックするなど、気を抜かずにてい
ねいに作ります。
今、みなさんに「安全でおいしい」と評価
していただいているのはとてもうれしいこ
とです。それに有頂天にならずに、明日も魂
をこめておいしいお茶を作っていきます。
に試飲を。参加組合員からは、
「以前はいろいろ買ったけど、
老舗のお茶よりおいしいから、
今は毎日このお茶よ」
1
ポットから急須に
熱湯をいれ、
人数分の
茶碗に移す
(この間に冷ます)
2
3
「パルシステムのお茶」
いちごなどの産直産地・八女農協のお
茶。
「深蒸し煎茶」シリーズのほか、新
茶の時期限定の
「星野村のお茶」が、6
月2回に登場します。
茶葉も抹茶も玄米も有機栽培
や
め
『福岡の八女茶
星野村のお茶』
200g
1,015 円(税込)
「有機栽培のお茶はおいしくない」
といった常識への挑戦から、
ス
タートした有機栽培茶の開発。
「おいしくて安全なお茶が、
絶対にで
きるはず」
と、
全国の茶産地を巡り歩き、
ついに、
鹿児島県知覧で
「有
機なのに色が美しく甘みに深みがある」
有機栽培茶と出会いました。
無農薬・化学肥料不使用と簡単に言いますが、
除草剤を使わずこま
めに草むしりをするなど、
知覧の農家さんたちの地道な仕事には頭
が下がります。
また、
煎茶用茶畑でも玉露栽培のように畑に黒い布を
かけて、
日光を遮断。
うまみや甘みが増え、
色鮮やかなお茶に育てて
います。
ほかの有機栽培茶より格段においしいのは、
そういった工夫と努力
のたまもの。
毎日飲んでも飽きの来ない味わいをお楽しみください。
取材は2015年4月10日現在 監修:村上安曇(管理栄養士) 商品価格は参考価格です。詳しくは商品カタログでご確認ください。
緑
緑茶でおもてなし
来客時はスマートにお茶をすすめたいですね。
茶碗にお茶を淹れるときには、
茶
1 お客様の手が濡れないように、
碗の底などをふきんで拭く
2 湯 飲み茶碗のデザインによって
は正面が決まっているものも。
イラストのようにお客様から見
て絵柄が正面になるように出す
湯温ってどうやってわかるの?
湯気の上がっている様子や、
やかんの底から立
つ泡の状態で判断します。
50 度前後の目安
湯気がかすかに上がる程度
70 度前後の目安
湯温 100 度で 30 秒
湯温 100 度で 30 秒
…
ちょっとぬるめの温度で淹れるには
煎茶の適温、
(株)
水宗園本舗 社長 八木 誠さん
ほかにもあります
『鹿児島有機栽培の
ほうじ茶』
150 g
513 円
(税込)
淹れ方の目安
番茶に炒った玄米を混ぜたお茶で、香ばしい香
りが特徴
お茶農家さんの丹念な仕事を
おいしいお茶に仕上げてお届けします
中央公民館)
『有機栽培の
抹茶入り玄米茶』
200g
513 円
(税込)
玄米茶
二次加工
か
製品化ま ら
で
などの声が。(あきる野
5
「毎日飲んでいるけど、
もう少し詳しいことを知りたい…」
そんなあなたにお教えします。
お茶の木は、
秋に白い花が咲く常緑樹。
収穫した葉の加工方法で、
緑茶や紅茶、
烏
龍茶になります。
さらに緑茶は、
栽培方法や加工方法などの違いで、
おもなもの
だけでも 10 種類ほどあります。
お茶は種類によっておいしさを引き出すお湯の温度が違います。
とはいっても、
あくまでも目安。
自分の好みの淹れ方を見つけるのも楽しいものです。
鹿児島県知覧ってどんなとこ…?
桜島
もっと緑茶を楽しみたいあなたに…
湯気は、
高く横ゆれ。
やかんの底から
小さな泡が出始める
90 度前後の目安
湯気が勢いよく上がっている。
やかんの底から
大小の泡が出始める
★水道水のカルキ臭を抜くため一度沸騰させた湯冷ましか、浄水器 を通した水を火にかけ、温めます。
器に入れた湯を別の器に移しかえるたびに、
約 10 度下がるといわれています。
温まった急須に茶葉を入れる
(一人分なら大さじ1杯ぐらい)
茶碗の湯を急須に入れ
(これで適温に)
、
1分から2分ほど置く
4
少しずつ均等に、
お茶を茶碗に注ぐ。
最後の一滴まで
キッチリ
淹れる
★二煎目は、急須をゆすって茶葉を平らにし、
湯を入れる。すでに茶葉が開いているので、
浸し時間は一煎目の 3 分の 1 ほど
古くなったらほうじ茶に変身!
いただきものの緑茶をそのままにしていません
か? 古くなった緑茶はほうじ茶に。
臭いや油のし
み付いていない厚手の鍋で軽く炒めると、
香ばしい
香りがたち、
おいしいほうじ茶になります。
茶がら利用法 臭い消しに
生ゴミ
おいしく飲んだあと、
茶がらを乾燥させれば、
冷蔵庫
臭い消しとして活用できます。茶がらを固く
トイレ
しぼり皿に広げ、冷蔵庫で保存。2 ~ 3 日で
などの消臭に
カリカリに乾燥します。
やっぱり大好き日本茶
4