日本茶は 日本の食文化の中心! リビングを茶の間と呼んでいたよ うに、 日本茶は日本人のくらしの中心 にありました。 最 近 は 日 本 食 ブ ー ム も 後 押 し し、 海外での緑茶の消費量は増えてい 10 年前の約 26 ま す が、国 内 の 消 費 量 は %に減少(農林水産省 作物統計(荒茶 生 産 量 )長 期 累 年 一 覧 お よ び 平 成 年 度 版 。家庭で日常的に緑茶を淹れる習 より) 慣 が 減 っ て き て い る よ う で す。コ ー ヒーや紅茶をゆっくりと楽しむ人が 多 い の に、緑 茶 離 れ が 進 ん で い る の はちょっと寂しい話です。 新茶の季節 日本茶ライフを始めよう 緑茶にはさまざまな栄養が豊富 に 含 ま れ て い ま す。熱 中 症 対 策 に ス ポーツドリンクは最適といわれます が、つ い 飲 み 過 ぎ て 糖 分 の 摂 り 過 ぎ に な る こ と も。お 茶 は そ の 心 配 が な く 飲 め る う え、リ ラ ッ ク ス 効 果 も あ る の で、日 常 的 な 水 分 補 給 に ぴ っ た りの飲みものといえるでしょう。 5 月 は 新 茶 の 季 節。冬 の 間 に 養 分 を 蓄 え た 新 茶 は う ま み 成 分 も 多 く、 香り高いお茶になります。 作法などは 気にせずに、 まずはあなたに合ったお 茶の楽しみ方を見つけましょう。 75 おいしいお茶を 淹れませんか… き ゅ う す 「急須がない」あなたに… 緑茶を飲むときペットボトルのものですませていませんか? 急須がなくても手軽に緑茶を楽しむ方法をお教えします! 冷茶でスッキリ インスタントコーヒー のように マグカップなどに茶葉を直接入れて (大さじ 1 杯ぐらい) 、湯を注ぐ。しば らく置き、茶葉がしずんだところで、 うわずみを飲む。 す! 便利で パックに茶葉を入 れれば、 茶がらの処 理も簡単です。 『お茶パック 無漂白』 60 枚× 3 410 円 (税込) 『有機栽培の水出し緑茶』 5 g× 30 502 円 (税込) 薬として伝わった…緑茶の栄養 平安時代、 緑茶は、 二日酔いに効く薬として中国 から伝わりました。 ビタミンC 免疫力向上 疲労回復などが 期待できます 粉末茶にして飲めば、効率的 に摂ることができます カフェイン 疲労を回復させ、 血行をよくし、 利尿作用を高めるといわれてい ます カテキン 強い殺菌効果があるといわれ、 体内に入った菌の働きを弱める ことも期待できます ※貧血指導を受けている方は、緑茶の飲用を控えるなど、医師の指導に従ってください。 3 やっぱり大好き日本茶 って ほしいナ 茶葉の保存方法 す! 便利で 7 月 2 回の 『キッチン ぷ ら す 』で 掲 載。フ ィ ル ター付きだから、 濾す手 間がはぶけます。 す! 便利で 『鹿児島知覧有機栽培の 緑茶』 と同じ産地で栽培 された茶葉です。 ! 利です ! !です 利 便す 便利で 知 冷水ポットに茶葉を入れ、水を注 ぎ、冷蔵庫で冷やす (水は、カルキ 臭を抜くために、一度沸かした湯 冷ましで) 。 浸水時間 2 時間 『ハリオ カゴ網付水出し茶ポット』 1200㎖ 1,029 円 (税込) 暗くて涼しい場所で保存します。 日常的に飲まないという方は、冷 蔵庫や冷凍庫で保存を。でも、にお いが付かないように密封を。また、 冷凍庫保存の 場合は、結露が できないよう に、冷蔵庫に移 してゆっくり と解凍を。 ペットボトルの日本茶の売り上げが好調だったり、 抹茶入りのお菓子が次々とヒットしたり、 日本人は日本茶がやっぱり大好き。 ところが、 家庭での茶葉の消費量は伸びていません。 「最近、 ゆっくりお茶、 淹れていないな…」 。 おすすめします! 一般では取り扱いが少ない 有機栽培の茶葉です! そんなあなたに、 お茶の上手な楽しみ方を紹介しましょう。 子どもは薄めて… カフェインを気にしてお茶離れする家庭も多いようで すね。子どもには薄めて飲ませてみませんか? 日本 型食生活にお茶は欠かせません。工夫して子どもも一 緒にお茶を楽しんでください。 口臭・虫歯の予防に 昔から食後にお茶を飲む習慣があったのには理由があ ります。緑茶にはカテキンの一 種のフッ素が含まれ、これは歯 磨き粉でも虫歯予防として使わ れています。食後の緑茶は口内 の雑菌の繁殖を抑え、虫歯予防 に。 昔の人の知恵といえます。 『鹿児島知覧有機栽培の緑茶』 70 g 821 円 (税込) ほんもの実感とは 組合員がパルシステム商品の価値を知 ることで、「ほんもの」を選べるように なり、その積み重ねで社会を変えていこ うという運動 桜島を背にする、鹿児島県南九州市知覧のお茶生産者のみなさん 『わいわい』 2015年5月号 2 有機栽培のお茶を求めて ち らん 次は “ほん お茶の楽しみ方がわかったら、 もの” の茶葉を選びたいですね。 『わいわい』 のおすすめは、 『鹿児島知覧有機栽培の緑 茶』 です。 農薬や化学肥 茶葉には虫がつきやすく、 料を使わずに栽培したお茶は、 全国でもほ んのわずかです。 そんな希少なお茶を作る 一人、 藤崎悟さんは、 「土づくりさえきちん としていれば大丈夫。 病気に強く、 虫や雑草 とも共生しながら元気に育つんですよ」 と 自信をみせます。 有機栽 有機栽培に取り組むお茶農家と、 培のおいしい茶葉を求めるメーカーが出会 い生まれた、 『鹿児島知覧有機栽培の緑茶』 。 この商品の成功がきっかけになり、 知覧の 多くのお茶農家が有機栽培に切り替えたと か。 今では、 「有機のお茶」 は地域の目玉産 業になりました。 『鹿児島知覧 有機栽培の緑茶』 70 g 821 円 (税込) 違いを知って、 味わって パルシステム の 緑茶を 楽しみまし ょう 「ぼかし」で ふかふかになった土が 知覧のおいしいお茶を育てます 知覧 お茶にはいろいろあるんです… 緑茶の種類 特 徴 玉 露 収穫前、茶畑におおいをかけ、直射日光を避け て栽培することで、うまみを増し苦みを抑え る。 最高級品 湯温 50 ~ 60 度で 2 分~ 2 分半 煎 茶 一般的な緑茶で国内産の緑茶の約 80%を占め る。その年の最初に摘まれた「新茶 ( 一番茶 )」が 使われることが多い 湯温 70 度で 2 分 または、 90 度で 30 秒 番 茶 固い茎や夏以降に収穫したお茶で、製造方法は 煎茶と同じ。一番茶以降に摘んだ 「二番茶」 「三 番茶」 が使われることが多い 湯温 100 度で 30 秒 ほうじ茶 番茶などを炒って作る。消化の妨げとなるタン ニンが少ないことから、食後に最適。また、カ フェインも少ないので子どもにはほうじ茶を 南九州市知覧 藤崎 悟さん 南九州市 温暖な気候で日照条件に恵まれ、 桜島の火山灰による肥沃な土 地はお茶の栽培に最適です。 お茶の生産量全国第 2 位の鹿児島 県最大のお茶どころ。また、第 2 次世界大戦時に陸軍知覧飛行 場が建設され、多くの特攻隊がこの地から飛び立ちました。現 在、 「特攻平和会館」 が建てられ、 慰霊の場となっています。 お茶の学習会を開催 2/18 in あきる野委員会 (株)水宗園本舗の八木社長か ら、お茶の上手な淹れ方や、知 お手頃価格 なのに、おいしい! 覧のお茶の特徴を聞いたあと 20 年以上前、 「生活をかけたギャンブル…」 なんて笑いながら、 お 茶の有機栽培に挑戦しました。 自分ではおいしいお茶ができたと思 いながらも、不安がいっぱい。そんなときに ( 株 ) 水宗園本舗さんに 出会い、高く評価していただき、初めて 「間違っていなかった」と確 信しました。 有機でのお茶づくりのポイントは土づくり。 油かすや魚粉などを発 酵させた「ぼかし」で、 土をふかふかにします。 「ぼかし」 はお茶の味 に深みと甘みをもたらす大事な土台なので、 作るときは真剣勝負。ぼかしの温度を注意 深くチェックするなど、気を抜かずにてい ねいに作ります。 今、みなさんに「安全でおいしい」と評価 していただいているのはとてもうれしいこ とです。それに有頂天にならずに、明日も魂 をこめておいしいお茶を作っていきます。 に試飲を。参加組合員からは、 「以前はいろいろ買ったけど、 老舗のお茶よりおいしいから、 今は毎日このお茶よ」 1 ポットから急須に 熱湯をいれ、 人数分の 茶碗に移す (この間に冷ます) 2 3 「パルシステムのお茶」 いちごなどの産直産地・八女農協のお 茶。 「深蒸し煎茶」シリーズのほか、新 茶の時期限定の 「星野村のお茶」が、6 月2回に登場します。 茶葉も抹茶も玄米も有機栽培 や め 『福岡の八女茶 星野村のお茶』 200g 1,015 円(税込) 「有機栽培のお茶はおいしくない」 といった常識への挑戦から、 ス タートした有機栽培茶の開発。 「おいしくて安全なお茶が、 絶対にで きるはず」 と、 全国の茶産地を巡り歩き、 ついに、 鹿児島県知覧で 「有 機なのに色が美しく甘みに深みがある」 有機栽培茶と出会いました。 無農薬・化学肥料不使用と簡単に言いますが、 除草剤を使わずこま めに草むしりをするなど、 知覧の農家さんたちの地道な仕事には頭 が下がります。 また、 煎茶用茶畑でも玉露栽培のように畑に黒い布を かけて、 日光を遮断。 うまみや甘みが増え、 色鮮やかなお茶に育てて います。 ほかの有機栽培茶より格段においしいのは、 そういった工夫と努力 のたまもの。 毎日飲んでも飽きの来ない味わいをお楽しみください。 取材は2015年4月10日現在 監修:村上安曇(管理栄養士) 商品価格は参考価格です。詳しくは商品カタログでご確認ください。 緑 緑茶でおもてなし 来客時はスマートにお茶をすすめたいですね。 茶碗にお茶を淹れるときには、 茶 1 お客様の手が濡れないように、 碗の底などをふきんで拭く 2 湯 飲み茶碗のデザインによって は正面が決まっているものも。 イラストのようにお客様から見 て絵柄が正面になるように出す 湯温ってどうやってわかるの? 湯気の上がっている様子や、 やかんの底から立 つ泡の状態で判断します。 50 度前後の目安 湯気がかすかに上がる程度 70 度前後の目安 湯温 100 度で 30 秒 湯温 100 度で 30 秒 … ちょっとぬるめの温度で淹れるには 煎茶の適温、 (株) 水宗園本舗 社長 八木 誠さん ほかにもあります 『鹿児島有機栽培の ほうじ茶』 150 g 513 円 (税込) 淹れ方の目安 番茶に炒った玄米を混ぜたお茶で、香ばしい香 りが特徴 お茶農家さんの丹念な仕事を おいしいお茶に仕上げてお届けします 中央公民館) 『有機栽培の 抹茶入り玄米茶』 200g 513 円 (税込) 玄米茶 二次加工 か 製品化ま ら で などの声が。(あきる野 5 「毎日飲んでいるけど、 もう少し詳しいことを知りたい…」 そんなあなたにお教えします。 お茶の木は、 秋に白い花が咲く常緑樹。 収穫した葉の加工方法で、 緑茶や紅茶、 烏 龍茶になります。 さらに緑茶は、 栽培方法や加工方法などの違いで、 おもなもの だけでも 10 種類ほどあります。 お茶は種類によっておいしさを引き出すお湯の温度が違います。 とはいっても、 あくまでも目安。 自分の好みの淹れ方を見つけるのも楽しいものです。 鹿児島県知覧ってどんなとこ…? 桜島 もっと緑茶を楽しみたいあなたに… 湯気は、 高く横ゆれ。 やかんの底から 小さな泡が出始める 90 度前後の目安 湯気が勢いよく上がっている。 やかんの底から 大小の泡が出始める ★水道水のカルキ臭を抜くため一度沸騰させた湯冷ましか、浄水器 を通した水を火にかけ、温めます。 器に入れた湯を別の器に移しかえるたびに、 約 10 度下がるといわれています。 温まった急須に茶葉を入れる (一人分なら大さじ1杯ぐらい) 茶碗の湯を急須に入れ (これで適温に) 、 1分から2分ほど置く 4 少しずつ均等に、 お茶を茶碗に注ぐ。 最後の一滴まで キッチリ 淹れる ★二煎目は、急須をゆすって茶葉を平らにし、 湯を入れる。すでに茶葉が開いているので、 浸し時間は一煎目の 3 分の 1 ほど 古くなったらほうじ茶に変身! いただきものの緑茶をそのままにしていません か? 古くなった緑茶はほうじ茶に。 臭いや油のし み付いていない厚手の鍋で軽く炒めると、 香ばしい 香りがたち、 おいしいほうじ茶になります。 茶がら利用法 臭い消しに 生ゴミ おいしく飲んだあと、 茶がらを乾燥させれば、 冷蔵庫 臭い消しとして活用できます。茶がらを固く トイレ しぼり皿に広げ、冷蔵庫で保存。2 ~ 3 日で などの消臭に カリカリに乾燥します。 やっぱり大好き日本茶 4
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