第９回平成２６年度パン祖のパン祭大賞／カリフォルニア・レーズンJr．大賞（カリフォルニア・レーズン部門）Ｒ２加藤　真璃静岡県２年田方農業高等学校「レーズンリーフティー」審査員特別賞（地産地消部門）Ｃ1 篠原　麻矢「茶berry」静岡県審査員特別賞（カリフォルニア・レーズン部門）Ｒ８稲葉　美沙紀福岡県「おかしなレーズンパン」静岡農業高等学校３年飯塚高等学校２年江川太郎左衛門賞（カリフォルニア・レーズン部門）Ｒ６山﨑　玲央三重県相可高等学校「ぐるぐるモクセイパン・レーズン」２年伊豆の国農業協同組合長賞（地産地消部門）Ｃ８寺井　陽大宮城県宮城県農業高等学校「２色のミルフィーユクロワッサン」３年日清製粉賞（地産地消部門）Ｃ７永山　優花「いちじくたん」飯塚高等学校３年加茂農林高等学校３年福岡県鳥越製粉賞（カリフォルニア・レーズン部門）Ｒ７近藤　実希新潟県「ワインパン～母のために～」伊豆の国市長賞（地産地消部門）Ｃ６副島　直樹大阪府園芸高等学校「大阪産（おおさかもん）の栗を使った栗パン」２年伊豆の国市教育長賞（カリフォルニア・レーズン部門）Ｒ５篠原　祥治長野県飯山高等学校「ふるさとのビタミンロール」３年伊豆の国市観光協会長賞（地産地消部門）Ｃ５北山　明日香岐阜県「里山おにぎりパン」２年郡上高等学校新人賞（手仕込み部門）Ｄ４菊川　絢加「ドックロール」愛媛県カリフォルニア・レーズン部門Ｒ1 鈴木　はるか「レーズンコーンブロート」静岡県田方農業高等学校１年静岡県田方農業高等学校２年宮城県農業高等学校２年Ｒ３鶴田　柚稀「Black beer ブレット」Ｒ４青柳　美波宮城県「絆レーズンサワードウブレッド」伊予農業高等学校地産地消部門Ｃ２中村　遥風神奈川県川崎高等学校「県川スイートポテトパン～香りいっぱいのはちみつ入り～」３年２年Ｃ３相場　北斗「シモンパン」群馬県大泉高等学校１年Ｃ４山本　里奈「群馬のまゆパン」群馬県長野原高等学校１年東京都瑞穂農芸高等学校１年Ｄ２高橋　葉月「ドックロール」群馬県富岡実業高等学校３年Ｄ３鈴木　佑奈「ドックロール」岡山県高松農業高等学校１年手仕込み部門Ｄ１篠原　香穂「ドックロール」第９回全国高校生パンコンテストパン祖のパン祭大賞／カリフォルニア・レーズンJr大賞受賞作品Ｒ２加藤　真璃静岡県田方農業高等学校カリフォルニア・レーズン部門レーズンリーフティー作品名作品アピール材料名数量カリフォルニア・レーズン 50% 36% 18% 70% 0.5% 1.9% 0.8% 46% レーズン種たまねぎ種リスドオルモルト塩インスタントドライイースト紅茶作り方ミキシング　Ｌ５Ｍ６↓レーズンＬ１ベンチタイム　３０分 P ３０分 P ３０分温度２７℃　湿度７５％分割　２２０ｇベンチタイム　３０分　温度２７℃　湿度７５％成形　葉っぱ型発酵時間　３０分　温度３２℃　湿度７５％焼成　ライ麦をふった後、葉脈を入れる　１７分完成第９回全国高校生パンコンテスト審査員特別賞（地産地消部門）　受賞作品Ｃ１篠原　麻矢作品名静岡県静岡農業高等学校地産地消部門茶berry 作品アピール材料名数量作り方強力粉（カメリア）　４８５ｇ水　２８０ｇ全卵　５０ｇバター　３０ｇグラニュー糖　３０ｇ脱脂粉乳　１０ｇ塩　１０ｇ粉末緑茶　１５ｇイースト 100% 57.7% 10.3% 6.1% 6.1% 2% 2% 3% 0.8% ～フィリング～クリームチーズ　１５０ｇドライイチゴ　６０ｇグラニュー糖　１５ｇ 30.9% 12.3% 3% ① カメリアの入ったボウルに塩、グラニュー糖、脱脂粉乳、粉末緑茶を入れ軽く混ぜイーストを入れ全卵、水を入れる。 ② まとまるまでこね手に生地がつかなくなったらバターを入れこね上げる。 ③ 生地を少し引っ張り上げながら伸ばし切れなくなったら一次発酵をする（３８℃４０分） ④ 生地をテーブルに出し、パンチをしてもう一度発酵（３８℃２０分） ⑤ 生地を１個２２０ｇに分割し丸めベンチタイム（３８℃３０分） ⑥ クリームチーズ、細かく刻んだドライイチゴをまぜグラを入れ混ぜる ⑦ アーモンドを少し荒く刻む。 ⑧ 生地を長方形に伸ばしその上に⑥を５０ｇを出来るだけ中心に薄く広げる。 ⑨ ⑧をくるくると巻きゼリー型をかこむように円にして５～６ヶ所を切る。 ⑩ 最終発酵（３８℃５０分）をしぬり玉をして⑦のアーモンドをまんべんにのせ焼成（２１０℃　１０分） ⑪ 焼きあがったら粉糖を薄くかける。～飾り～アーモンド粉糖ぬり卵適量適量適量第９回全国高校生パンコンテスト審査員特別賞（カリフォルニア・レーズン部門）　受賞作品Ｒ８稲葉　美沙紀福岡県飯塚高等学校カリフォルニア・レーズン部門おかしなレーズンパン作品名作品アピール材料名（生地）強力粉全粒粉ドライイースト食塩黒糖スキムミルク全卵水ショートニング白ゴマレーズン数量作り方 90% 10% 1.7% 2% 8% 8% 25% 44% 10% 11% 18% ① スキムミルクと水は合わせておく。 ② ミキシング　低速で約８分→油脂入れ→低速で８分→ゴマ入れ→低速で１分捏ね上げ温度　２７℃ ③ （発酵）　温度２８℃　湿度７５％　６０分　④ （ベンチタイム）　１５分 ⑤ （成形）めん棒で２１ｃｍより少し大きめに伸ばし、レーズンを包む。デコカンにはめる。 ⑥ （仕上げ発酵）　温度３５℃　湿度８０％　約４０分　⑦ （焼成）黒糖クリーム（フィリング）を流して、上火１８０℃、下火１６０℃　約２０分焼く。 13% 13% 6% 10% 12% 6% 少量 ① ② ③ ④ （黒糖クリーム（フィリング））黒糖（２０ｇ）グラニュー糖（２０ｇ）生クリーム（１０ｇ）全卵（１５ｇ）レーズン（１８ｇ）クルミ（９ｇ）ナツメグ黒糖、グラニュー糖、生クリーム、全卵をホイッパーで溶けるまで混ぜる。ナツメグも入れる刻んだクルミとレーズンを入れ、ゴムベラで混ぜる。生地に流す。第９回全国高校生パンコンテスト江川太郎左衛門賞　受賞作品Ｒ６山﨑　玲央三重県相可高等学校カリフォルニア・レーズン部門ぐるぐるモクセイパン・レーズン作品名作品アピール材料名（生地）強力粉抹茶（粉）米粉ドライイーストグラニュー糖塩スキムミルクバター卵水（フィリング）・チーズシートクリームチーズグラニュー糖強力粉コーンスターチ卵白バター数量作り方 100% 3% 12.5% 2.5% 12.5% 1.9% 6% 18.8% 18.8% 65.6% （生地） ① ニーディング（１５分）　まとまったらバターを加える。　② 捏上温度　２８～２９℃ ③ 一次発酵　（４０分） ④ ガス抜き　ベンチタイム　（１５分） ⑤ 生地をのばし、チーズシートを折り込む。次にトマトシートを折り込み、広げて２回たたむ。５分休ませる。 ⑥ 分割（８等分）　約１１０ｇ ⑦ 成形 ⑧ 型に入れて仕上発酵　（２５分） ⑨ ワッフルシュガーを乗せる。 ⑩ 焼成　１８０℃　１２～１５分 75% 3% 3.8% 3.8% 31% 7.5% ・トマトシートトマトピュレ 75% 31% グラニュー糖強力粉 12.5% 3.1% コーンスターチ 25% 卵黄カリフォルニア・レーズン 37% （仕上げ）ワッフルシュガー 12.5% （フィリング）・チーズシート ① ボールにクリームチーズとグラニュー糖を入れすり混ぜ、強力粉、コーンスターチ、卵白の順加え混ぜる。 ② 湯せんにかけながらとろみがつくまで混ぜる。バターを加えて、ラップに移し、15×15ｃｍに延ばす。冷蔵庫に入れる。・ ① ② ③ ④ トマトシート鍋にトマトピュレ、グラニュー糖の半量を加え、煮沸直前まで温める。ボールに卵黄と残りのグラニュー糖を加えて、白っぽくなるまで混ぜる。強力粉、コーンスターチを加える。 ①を②に少しずつ加える。こして鍋に戻し、とろみがつくまで中火にかける。とろみがついたら火を止めバターを加える。ラップに移し、15cm×15cmに延ばす。ラップを外して、カリフォルニア・レーズンを散らし、再度ラップをかけて冷蔵庫に入れる。第９回全国高校生パンコンテスト伊豆の国農業協同組合長賞　受賞作品Ｃ８寺井　陽大宮城県宮城県農業高等学校地産地消部門２色のミルフィーユクロワッサン作品名作品アピール材料名配合フランスパン粉バター砂糖塩スキムミルク水卵ドライイーストカボチャペースト柚子ペースト粉糖数量 100% 60% 12% 2% 2% 52% 0.5% 0.5% 6% 6% 適量作り方工程（前日仕込み）・ミキシング　低速３分　中速１０分　生地を半分に分けてそれぞれにペーストを投入　中速３・１次発酵　５０分　湿度８０％　温度　２８℃ ・パンチ・低温発酵　１５時間～２０時間　冷蔵庫（前日仕込み）・練り込み　バターを加えて生地に練り込む。 ①３０分冷蔵庫で冷やす。 ②伸ばして三つ折りにする。 ①と②を三回繰り返す厚さ２ｍｍになるまで生地を伸ばす。・分割重量　４５ｇ・最終発酵　８０分　温度３２度　湿度８０％・成形　スクエア型の型にはめる・焼成　２０分　上火２１０℃　下火２１０℃ ・仕上げ　粉糖をかける。第９回全国高校生パンコンテスト日清製粉賞　受賞作品Ｃ７永山　優花福岡県飯塚高等学校地産地消部門いちじくたん作品名作品アピール材料名強力粉全粒粉炭上白糖塩数量作り方ドライイーストぬるま湯 76% 24% 1.2% 3.2% 2% 20% 20% 1.6% 56% ① ② ③ ④ ⑤ ⑥ ⑦ ⑧ ⑨ イチジクのシロップ漬けドライイチジク水赤ワイン砂糖赤ワイン 21% 30% 20% 25% 少量イチジクのシロップ漬け ① イチジクを沸騰したお湯に１５分程入れておく。 ② 水と赤ワインを煮つめ、アルコールを飛ばす。 ③ グラニュー糖を加える ① イチジクを入れ、軽く火にかける。 ② 粗熱が取れたら赤ワインを少量入れる。ドライイチジク（先入れ用）ドライイチジク（後入れ用）フィリング牛乳グラニュー糖卵黄薄力粉バターバニラビーンズバニラオイル 80% 16% 48% 6.4% 5.6% １／２本少量先入れ用のイチジクを沸騰したお湯に１５分ほど入れてからきざむ。後入れ用のイチジクは水洗い。ミキシング　Ｌ６ＭＨ４↓後入れ用のイチジクＬ４ＭＨ１１フロアタイム　５０分９０ｇに分割。丸目。ベンチタイム　１５分成形。イチジクのシロップ漬け２０ｇ、フィリング３０ｇを入れ、丸に包む。強力粉をまぶし、型に入れ、ホイロ２０分。バツ印をペティナイフでつける。焼成　上火１８０℃、下火１７０℃　約１２分フィリング ① 卵黄とグラニュー糖をブランシールし、ふるった薄力粉と合わす。 ② 牛乳とバニラビーンズを火にかける。 ③ 沸騰させた牛乳と①を合わせ、炊く。 ④ バターを入れて加え合わし、冷ます。 ⑤ 裏ごし、バニラオイルを加え、滑らかにする。第９回全国高校生パンコンテスト鳥越製粉賞　受賞作品Ｒ７近藤　実希新潟県加茂農林高等学校ワインパン～母のために～作品名作品アピール数量作り方カメリアサフ金グラニュー糖塩脱脂粉乳全卵無塩バターレーズン材料名 100% 1.5% 8% 1.8% 3% 7% 8% 40% レーズンと無塩バター以外ミキシングベンチタイム（２０分）無塩バターを混ぜて最後にレーズンを混ぜる。一次発酵（６０分）パンチ二次発酵（４０分）分割重量　６３ｇ×２丸目成形ホイロ　（３０分）　３８℃、８０％焼成　１８０℃　１５分（中餡）モッツアレラチーズ 30% （フィリング）スライスアーモンド 0.8% ・・・・・・・・ ※レーズンはワイン（２００％）に浸して・ふやかしておいて水分を取ったら・粉を付ける。・ 70% ワイン ※（１７５％）のワインを（７０％）まで煮詰めたワインを使う。カリフォルニア・レーズン部門第９回全国高校生パンコンテスト伊豆の国市長賞　受賞作品Ｃ６副島　直樹大阪府作品名園芸高等学校地産地消部門大阪産（おおさかもん）の栗を使った栗パン作品アピール材料名数量〈パン生地〉強力粉砂糖卵バタードライイースト牛乳塩 100% 16% 20% 13% 2% 46% 1% 〈フィリング〉栗ペースト 40% 〈トッピング〉ケシの実溶き卵適量適量作り方ミキシング　低速３分・中速２分、バターを入れて低速３分・中速２分・高速３分一次発酵　４０分　３０℃ ガス抜き・分割・丸め　分割重量　５０ｇベンチタイム　１５分成形　丸形　栗ペースト１０ｇを包む。先端をつまみ栗のような形　成形する。表面の半分に溶き卵を塗り、ケシの実をつける。 ⑥ 一次発酵　３０分　３８℃　８０％卵を塗っていないもう半分にも卵を塗る。 ⑦ 焼成　１５分　１８０℃ ① ② ③ ④ ⑤ 第９回全国高校生パンコンテスト伊豆の国市長賞　受賞作品Ｒ５篠原　祥治長野県飯山高等学校カリフォルニア・レーズン部門ふるさとのビタミンロール作品名作品アピール材料名〈生地〉強力粉塩砂糖スキムミルクバター牛乳水〈フィリング〉 ◎野沢菜ペーストレーズン ◎リンゴ角煮カスタードクリーム ◎にんじんジャム作り方数量 100% 2% 5% 5% 8% 50% 25% ① ・・ ② ③ ④ ⑤ ・・ニーディング　（Ｌ４Ｍ６↓バターＬ５Ｍ４↓ペーストM１↓レーズン）　こねあがり２９℃ ニーディング１９分でいったん取り出し、生地の５／９はそのまま、４／９はニーダーに戻し、ペースト投入。最後にレーズンを加える。。一次発酵　５０分（２８℃・７５％）分割・丸め　それぞれ丸めるベンチタイム　２０分（２８℃・７５％）成型レーズンと野沢菜ペースト入り生地を生地を18c×25cに伸ばしカスタードクリームを塗り巻く。白生地を伸ばしてスノーキャロットジャムとりんご角煮、レーズン生地をのせて巻いて、メッシュ型に入れる。 5% 25% 15% 15% 15% ⑦ 仕上げ発酵　３０分（３５℃・７５％）　メッシュ型８～９割 ⑧ 焼成　１８０℃　（上火下火１８０℃）　３５分〈野沢菜ペースト〉野沢菜２００ｇ 100% ① 野沢菜の葉の部分２００ｇをやわらかくゆでてフードプロセッサ－にかける。〈りんごの角煮〉りんご砂糖３５０ｇ５０ｇ ① りんご（ふじ）の皮をむき、8ｍｍ角に切り、砂糖とともに煮る。〈カスタードクリーム〉牛乳卵黄グラニュー糖薄力粉コーンスターチバター２５０ｇ６０ｇ５０ｇ１５ｇ１０ｇ２５ｇ ① ② ③ ④ 〈スノーキャロットジャムスノーキャロット砂糖レモン汁オレンジジュース１５０ｇ２５ｇ５ｇ３０ｇ ① ニンジンは蒸してから熱いうちにフードプロセッサーにかける。 ② 鍋に①と全部の材料をすべて入れて煮る。レーズンの下処理鍋に牛乳を入れて沸騰させる。卵黄をボウルに入れてホイッパーを使い、グラニュー糖を加え、白っぽくなるまで混ぜる。薄力粉、コーンスターチをふるい入れる。 ①の半分を加え良く混ぜ、こしてから鍋に戻し牛乳を加え、火にかけ、すぐにおろしてバターを加えて冷ます。・熱湯に浸して３０分おき、ペーパータオルで水気をとる。第９回全国高校生パンコンテスト伊豆の国市長賞　受賞作品Ｃ５北山　明日香岐阜県郡上高等学校地産地消部門里山おにぎりパン作品名作品アピール材料名数量作り方強力粉米粉生イースト砂糖塩スキムミルクマーガリンぬるま湯 100% 25% 4.2% 16.3% 1.8% 2.4% 6.3% 86.8% ① ② ③ ④ ⑤ ⑥ ⑦ ⑧ ⑨ （フィリング）伝統野菜深戸ネギ郡上味噌郡上高校干ししいたけ鹿肉ミンチ卵みりんサラダ油ほうの木の葉 59.5% 23.8% 8.9% 59.5% 11.9% 1.3% 8.9% 数枚 ※ ① ② ③ 1.8% ・パン生地の大きさに合わせて切る。・フィリングで残った卵を使う。（トッピング）焼きのり卵強力粉をふるいにかける。ミキシング…Ｌ５Ｈ６↓マーガリンＬ５Ｈ３一次発酵…２８℃　７５％　６０分分割、パンチング…本体５０ｇベンチタイム…２０分成形…本体にフィリング３５～３８ｇを入れ、包む。トッピング…生地に卵をぬり、焼きのりをのせる。二次発酵…３８℃　９０％　４０分焼成…ハサミで切り込みを入れ、上下２００℃約１２分。干ししいたけは水で戻しておくサラダ油を温め、細かく刻んだほうの木の葉を入れ、ほうの葉油をつくる。干ししいたけ、ネギを刻む。 ①のほう葉を取り出し、鹿肉ミンチを炊め、ある程度色が変わったらネギ、水で戻した干ししいを加え、しんなりするまで炊める。ボールに出して冷ましておく。 ④ 別のボールに郡上味噌、みりん、卵を入れ、混ぜ合わせる。冷めた③も入れる。第９回全国高校生パンコンテスト新人賞　受賞作品 S４菊川　絢加愛媛県伊予農業高等学校ドックロール作品名作品アピール材料名カメリア　インスタントドライイースト食塩砂糖脱脂粉乳ショートニング全卵水 280g 作り方数量 100% 1.0% 2% 6% 2% 6% 10% 56% ① ② ③ ④ ⑤ ⑥ ⑦ ⑧ ⑨ ⑩ ⑪ ⑫ ⑬ 粉類と卵を同じボウルに入れるイーストは水と溶いておく全て同じボウルに合わせるボウルの中で混ぜる（指先を使って円を描くように）台の上で上下に交互にこするように練る（全体にムラがなく同じかたさにする）生地をたたいてこねる（グルテンの膜ができる）生地を平たくして、ショートニングを包み練るボウルに生地をいれてホイロで１時間発酵発酵したら９０ｇずつに分割し丸め、休ませるめん棒でのばし１／３ずつ折り合わせ目を押さえるホイロに入れ４０分発酵焼く（２１０℃で１２分）完成手仕込み部門第９回全国高校生パンコンテスト　出場作品Ｒ１鈴木　はるか静岡県田方農業高等学校レーズンコーンブロート作品名作品アピール材料名（本捏）全粒ライ麦粉サワー種生イースト塩水レーズングラハムオートミール柿種レーズン種ライ麦オートミール前処理オートミール熱湯ハチミツ作り方数量 10% 25% 45% 3% 1.8% 3% 全量全量 18% 36% トッピングミキシング　Ｌ６↓（レーズン）L１捏上温度　２４℃ １次発酵　２７℃　７０％　１０分分割重量　２００ｇベンチタイム　２７℃　７０％　３０分成形　丸最終発酵　３２℃　８０％　６０分焼く前にライ麦をふるう焼成　２３０℃　２５分（スチームあり）ミキシングの２時間くらい前にすべてをまぜておいておく 15% 16% 4% カリフォルニア・レーズン部門第９回全国高校生パンコンテスト　出場作品Ｒ３鶴田　柚稀静岡県田方農業高等学校 Black beer ブレット作品名作品アピール材料名数量 50% ※レーズンはビールにつけておくレーズン種　TA180 36% ＜サワー種＞ TA200 50% ライ麦 25% 黒ビール 25% 生イースト 0.2% 塩 0.2% モルト 0.4% 強力粉 55% インスタントイースト 1.0% 水 34% カリフォルニア・レーズン作り方工程ミキシング　Ｌ５Ｍ５↓レーズンL1M1 捏上温度　２４℃ フロアータイム　６０Ｐ３０分　温度２７℃　湿度７５％分割重量　２５０ｇベンチタイム　３０分　温度２７℃　湿度７５％成形　コッペ形ホイロ　３０分　温度３２℃　湿度９０％化粧粉をふる焼成　２３０℃　２５分カリフォルニア・レーズン部門第９回全国高校生パンコンテスト　出場作品Ｒ４青柳　美波宮城県宮城県農業高等学校カリフォルニア・レーズン部門絆レーズンサワードウブレッド作品名作品アピール材料名数量サワードウスタ－ター強力粉砂糖塩ドライイーストサラダ油水レーズンペースト 46% 100% 3.3% 1.1% 0.3% 8% 34.8% 20% カリフォルニア・レーズンラム酒オレンジピール大豆 15% 10% 7.5% 10% （サワードウスタ－ター）薄力粉蜂蜜ドライイースト水 100% 7.5% 4% 250% 作り方 ① ミキシング　低４分　中３分　高１分油を少しずつ投入　生地がまとまったら　低１分　中２分　高１分こね上げ温度　２７℃ ② ラムレーズン、オレンジピール、大豆を入れて軽く混ぜる。 ③ 一次発酵　２７℃　７５％　１２０分 ④ 分割・丸め　３５０ｇ ⑤ ベンチタイム　２７℃　７５％　２０分 ⑥ 成形　３８度　８５％　４０～５０分化粧粉をつける ⑦ 焼成２２０℃→　５分　霧吹き１９０℃→　５分　霧吹き１９０℃→　２０分 ※ ラムレーズン　レーズンをお湯につけ１分置く。水分をよく拭き取りひたひたになるまでラム酒５日間置く。 ※ 大豆　硬めに水煮した後、ローストする。 ※ ① ② ③ サワードウスタ－タードライイーストを予備発酵させておく。イーストが泡立ってきたら、小麦粉、水、蜂蜜を入れ混ぜる。布団を掛け室温で５日間、毎日２～３回かき混ぜながら発酵させる。第９回全国高校生パンコンテスト　出場作品Ｃ２中村　遥風神奈川県川崎高等学校地産地消部門県川スイートポテトパン～香りいっぱいのはちみつ入り～作品名作品アピール材料名数量作り方強力粉薄力粉砂糖食塩マーガリン全卵粉乳イースト吸水 90% 10% 20% 1% 12% 15% 2% 2% 46% ① ② ③ ④ ⑤ ⑥ ⑦ ⑧ マーガリン以外の材料をミキサーに入れる（Ｌ→５分／Ｈ→１０分）マーガリンを加える（Ｌ→５分）一次発酵　４０分　※こねあげ温度２８℃ 分割（５０分）　ベンチタイム　１５分あんをつつむ　※全体重量８０ｇさつまいもをトッピングする二次発酵　２５分　ぬり卵１８０℃のオーブンで１０分焼く（フィリング）さつまいも ★牛乳 ★砂糖 ★はちみつ ★塩 200% 50% 15% 30% 少々 ① さつまいもは皮をむき、柔らかくなるまでゆでる。 ② 水をきり、マッシュポテト状にする ③ ★を全て加え、弱火で煮詰める。（トッピング）さつまいもはちみつ砂糖 50% 5% 5% ① さつまいもは皮をむき、サイコロ大に切る。 ② やわらかくなるまで砂糖と蜂蜜を加えて煮る第９回全国高校生パンコンテスト　出場作品Ｃ３相場　北斗群馬県大泉高等学校地産地消部門シモンパン作品名作品アピール材料名数量作り方強力粉中力粉シモンイモ茶葉ドライイースト食塩砂糖スキムミルク無塩マーガリン水 90% 10% 1% 0.5% 1% 10% 10% 10% 55% ① 材料を計量 ② 大きめのボウルに強力粉・ドライイースト・食塩・ベーキングパウダーをふるいにかけながら入れ、その後砂糖と茶葉をふるいにかけて入れる（粒が大きく残りやすいため） ③ ミキシングにかけ、水を少しずつ加える（Ｌ２分、Ｈ３分） ④ ボウルの壁に記事がつかなくなってきたら生地を確認する。 ⑤ 細の目にしたマーガリンを加える（Ｌ１分、Ｈ４分） ⑥ ホイロに入れて１次発酵（温度２８～３０℃、湿度８０％、６０分） ⑦ 発酵度合を確認し、生地を取り出し６０ｇずつ分割する。 ⑧ ベンチタイム　１２分 ⑨ 生地を叩いてガスを抜き、シモンイモのように細長く成型し、ななめの切れこみを入れる。 ⑩ ホイロに入れて２次発酵（温度３８℃、湿度８５％、３０分） ⑪ 焼成　１９０℃　１２分第９回全国高校生パンコンテスト　出場作品Ｃ４山本　里奈作品名群馬県長野原高等学校地産地消部門群馬のまゆパン作品アピール材料名数量白い生地（ボールＡ）強力粉砂糖塩ドライイースト牛乳無塩バター 100% 3.57% 1.79% 2.14% 64.3% 2.5% 緑生地（ボールＢ）強力粉桑の葉の粉砂糖塩ドライイースト牛乳無塩バター 100% 1.25% 5% 1% 1.5% 65% 3.5% ピンク生地（ボールＣ）強力粉桑の実ジャム砂糖塩ドライイースト牛乳無塩バター 100% 12.5% 8.3% 1.79% 2.5% 66.7% 5.83% 花豆の甘納豆１６粒仕上げ強力粉仕上げ作り方 ① Aボール　→強力粉+砂糖+ドライイースト Bボール　→強力粉+桑の葉の粉+砂糖+ドライイースト Cボール　→→強力粉+砂糖+ドライイースト ② Aボール・牛乳をあたため、３５℃に冷ませておく。ミキサーに①を入れ低速で回転させる。・牛乳を少量ずつ投入する。・バターを入れて回転させる・・塩を加える。 ③ B、CボールもAと同じように捏ね上げる。ただしCボールはあたためた牛乳に桑の実ジャムを加えておく。 ④ フロアータイム（６０分） ⑤ ベンチタイム（３０分）ぬれ布巾をかける ⑥ ガス抜き（　等分） ⑦ 花豆を中心に、ピンク生地（ジャム生地）、緑生地（桑の葉生地）、白生地の順に包む。　個できる。 ⑧ 天板にオーブンペーパーを敷き、まゆの形になるように、パンの中央に１ｃｎ幅のオーブンペーパーを帯状に巻く。 ⑨ 茶こしで、強力粉を振りかける。 ⑩ １８０℃のオーブンで焼く。（１３～１５分）ミキシング　低速１０分　バター投入　低速５分中速１分　L10↓L5M1 捏上温度　２７℃ フロアータイム　６０分　温度２８℃　湿度７５％分割重量　１００ｇベンチタイム　３０分　温度２８℃　湿度７５％成形　まゆ形ホイロタイム　６０分　温度３８℃　湿度８５％焼成　１４分　上火１８０℃　下火１８０℃ 第９回全国高校生パンコンテスト　出場作品 S１篠原　香穂東京都瑞穂農芸高等学校手仕込み　５Ａドックロール作品名作品アピール材料名カメリア　インスタントドライイースト食塩砂糖脱脂粉乳ショートニング全卵水 300g 数量 100% 1.0% 2% 6% 2% 6% 10% 60% 作り方水温の計算（水温調整）ミキシング　手捏ね一次発酵　９０分　温度２８℃　湿度７５％（６０分でパンチ）分割重量　９０ｇベンチタイム　１５分　温度２８℃　湿度７５％成形　コッペ形ホイロ　５０～６０分　温度３５℃　湿度８５％焼成　１２分　上火２１０℃　下火２００℃ ※発酵時間は、生地の状態を見て判断するので、目安です。第９回全国高校生パンコンテスト　出場作品 S２高橋　葉月群馬県富岡実業高等学校手仕込み部門ドックロール作品名作品アピール材料名カメリア　インスタントドライイースト食塩砂糖脱脂粉乳ショートニング全卵水　３００ｍｌ数量 100% 1.0% 2% 6% 2% 6% 10% 60% 作り方 ① ② ③ ④ ⑤ ⑥ ⑦ ⑧ ⑨ ⑩ ⑪ ⑫ イーストとぬるま湯を合わせて砂糖を少し入れ、泡だて器で混ぜておく。ふるったカメリアに塩・砂糖・脱脂粉乳を加え、あわせておく。卵をよくときほぐしておく。 ①のイーストがブクブクと発酵していることを確認したら、③の卵を加える。 ②に④を少しずつ加えながらこねて、生地の様子を見ながら加え足していく。ボールの中で生地がまとまったら台に出し、力を込めてこねる※つやが出るまで！生地をボールにうつし一次発酵（５０～６０分）重量９０ｇで分割する。ぬれた布をかぶせベンチタイム（１５～２０分）生地をめん棒で伸ばし、型を整えていく。天板に並べ二次発酵（５０～６０分）２１０℃のオーブンで１２分焼き完成とする。第９回全国高校生パンコンテスト　出場作品 S３鈴木　佑奈岡山県高松農業高等学校手仕込み部門ドックロール作品名作品アピール材料名カメリア　インスタントドライイースト食塩砂糖脱脂粉乳ショートニング全卵水　３０５ｇ数量 100% 1.0% 2% 6% 2% 6% 10% 61% 作り方 ① ボウルに、ぬるま湯を入れドライイーストを溶かしておく。そこに、溶いた卵を加え、良く混ぜる。さらに、砂糖、塩、脱脂粉乳を入れ、よく混ぜ合わせる。 ② ①に強力粉を全部入れ、指先で混ぜる。生地をまとめていき、両手で生地をよくこねる。 ③ 生地がなめらかになったら、ショートニングを少しずつ練りこむ。最後に丸くまとめる。 ④ ボウルに生地を入れ、ホイロに入れて、６０分、一次発酵させる。 ⑤ ④の記事が２倍くらいにふくらんだら発行終了。９０ｇに生地を分割し、丸める。湿らしたふきんをかけて、生地を休ませる。（ベンチタイム１０分間）。 ⑥ 生地を麺棒でだ円に伸ばし、上端から、生地をまとめる。生地をころがして、１８～２０ｃｍの長さに伸ばす。 ⑦ ホイロにて３０分間、仕上げ発酵する。 ⑧ オーブンで２１０℃で約１２分焼いて、焼き色がついていたら、取り出し完成。