（できあがり750g）むきちょっけいいじょうもくせい蒸し器（直径24㎝以上の木製のせいろ ● ● むがおすすめ。ムラなく蒸せる）ちい ● はこゆはこはいもめんたねがいぶ ● つこまたは、種こうじ小さじ1 おお木綿の大きなふきん ● おお乾燥こうじ大さじ2 おおミニ湯たんぽ（箱に入る大きさ） ● たねきん種菌かんそう小さめの発泡スチロールの箱（3〜4L） ● ● はっぽうはくまい白米　600g かんそうおんどけい乾燥こうじ外部センサー付き温度計しんぶんし新聞紙たね種こうじきんしょうたいきんこめ ◆ できあがった温度管理が大事。こうじ菌の正体はカビ！おんどけいこうじ菌をお米に生やすのがおんどかんりだいじがいぶつ外部センサー付きべんりつう温度計が便利（通はんやくこうじはしゃしんこうじづくりだよえん販で約 1,000円）スーパーなどでか買えるくろさわよしのり（写真・黒澤義教）つうはんインターネット通販かなどで買えるこめしこお米を仕込むしたじゅんび下準備みずかいか水を2〜3回替えながこめあららお米をやさしく洗みずたねきん種菌をまぶすこめいかお米が40℃以下になたねきんぜんたいったら、種菌を全体にばんい、水にひと晩（5〜7 じかんひた時間）浸す。ザルにうじかんはんじつして1時間半〜2時かんみずき間しっかり水を切るふりかけて、まんべんまなく混ぜるこめこうじまるむお米を蒸すむき蒸し器にふきんをしき、ふきんをしばるこめおんどけいお米に温度計をさしたなかねつにまま、中の熱が逃げないように、ふきんをきこめいつつしたいつよお米を入れて包む。下なべゆの鍋にお湯を入れて強びふっとう火にかけ、沸騰してかぷんつよびおこめ＆だいずシスターズむら40分強火で蒸すつーくしばるこんにちは！　きんボクはこうじ菌のこうじまる。あまはここめい箱に入れるはこそこゆ 70℃くらいのお湯をゆ入れた湯たんぽをおく。こめいお米を入れて、ふたをおんどけいほんたいする（温度計の本体はそとだ外に出す） 57 ◆マークは86ページに用語解説ありお米をばらすむきだひろうえこめまほうつか蒸し器から出し、広げたふきんの上でお米をおんどけいばらす。温度計のセンこめてサーをお米にさし、手ばや早くバラバラにするむぎお米や麦をおいしい「こうじ」にするこめしんぶんし箱の底に新聞紙をしき、いえいよう甘みや、うまみや、栄養をつくって魔法使いだよ。はっこうはじひと発酵デザイナー。初めての人でもかんたんにできるこうじのつくりかたをけんきゅうちょしょ研究。著書に『てまえみそのうた』、『おうちでかんたん　こうじづくり』。げんあんしゃしんおぐらあまざけできたてのこうじでつくる甘酒は、すっごーくおいしいよ。かぞく家族でボクをそだててみてね！しゃしんくろさわよしのりうえしゃしんへんしゅうぶ原案、イラスト、写真・小倉ヒラク　写真・黒澤義教（上のこうじの写真）まとめ・編集部 56