Programm 2015

Rahmenprogramm
Teilnahmebedingungen
Dienstag, 05. Mai 2015
Die Teilnehmerzahl ist auf maximal 15 Personen begrenzt. Die Mindestbeteiligung liegt bei 10 Teilnehmern.
Die Teilnehmergebühr ist abhängig von der Gesamtzahl
der Teilnehmer und beträgt
19
30
Uhr
Gemütliches Beisammensein
in Strates Brauhaus in der Detmolder
Fußgängerzone
Donnerstag, 07. Mai 2015
17
19
00
30
Uhr
Uhr
Besichtigung eines Lebensmittelbetriebs –
anschließend gemütliches Beisammensein
in der Pizzeria Italia (Krumme Straße 42,
32756 Detmold)
Tagungsort
Roemer-Haus der Arbeitsgemeinschaft Getreideforschung
e.V., Schützenberg 10, 32756 Detmold




bei 10
bei 11 - 12
bei 13 - 14
bei 15
Teilnehmern
Teilnehmern
Teilnehmern
Teilnehmern
1.300,00 € pro Person
1.200,00 € pro Person.
1.100.00 € pro Person
1.000,00 € pro Person
In der Seminargebühr sind der Begrüßungsabend, die
Besichtigung, die Tagungsunterlagen und Pausengetränke enthalten. Die Mittagsverpflegung wird vor
Ort organisiert und erfolgt auf Selbstzahlerbasis.
Mitglieder der Arbeitsgemeinschaft Getreideforschung
e. V. erhalten einen Rabatt von 20 %. Bei Rücktritt eines
Teilnehmers bis zu zwei Wochen vor Lehrgangsbeginn
wird eine Bearbeitungsgebühr von 100 € erhoben. Bei
späterer Stornierung der Anmeldung wird die gesamte
Teilnehmergebühr berechnet. Die Entsendung eines Vertreters ist möglich. Der Veranstalter behält sich Änderungen im Programm vor, die die Lehrgangsinhalte nicht
beeinträchtigen.
Arbeitsgemeinschaft
Getreideforschung e.V.
Schützenberg 10 - D-32756 Detmold
Tel. 05231/61664-0 - Telefax 05231/20505
E-Mail: [email protected] - Internet: www.agfdt.de
Fortbildungsseminar
Getreide – Technologie
für Fachkräfte aus
Mühle und Bäckerei
04. – 08. Mai 2015
in Detmold
Referenten
Bekannte Referenten aus Forschungseinrichtungen und
Praxis gewährleisten eine umfassende Ausbildung der
Teilnehmer:
Hotelreservierung
Auf Wunsch wird für die Lehrgangszeit ein Hotel bzw.
eine Pension vermittelt. Bitte benutzen Sie bei Bedarf die
beiliegende Hotelreservierung.
Prof. Dr. Jürgen-Michael Brümmer, Detmold
Stefan Creutz,
Arbeitsgemeinschaft Getreideforschung e.V., Detmold
Dipl.-oec.troph. Jana Haase, DIGeFa GmbH, Detmold
B.Sc. Michael Meißner,
Arbeitsgemeinschaft Getreideforschung e.V., Detmold
Dr. Klaus Münzing, Max Rubner-Institut,
Institut für Sicherheit und Qualität bei Getreide, Detmold
Dipl.-Ing. Günter Unbehend, Max Rubner-Institut,
Institut für Sicherheit und Qualität bei Getreide, Detmold
Dipl.-Ing. Jörg Wagner, Kaak Gruppe, Brüggen
Montag, 04. Mai 2015
10
00
Uhr
Begrüßung und Vorstellung der
Teilnehmer
Vorstufentechnik
15
30
16
30
– 16
30
Uhr Grundlagen und technologische
Erkenntnisse der Vorstufen
30
– 17 Uhr Praktikum Vorteige
15
- 11
45
11
45
- 12
12
45
- 14
00
- 09
30
Uhr
Rezepturgestaltung bei weizenhaltigen
Broten und Kleingebäcken
09
30
- 10
00
Uhr
Pause
10
00
- 11
00
Uhr
Besonderheiten beim Kneten,
Gären und Backen bei weizenhaltigen
Broten und Kleingebäcken
11
00
- 12
30
14
45
Uhr
Sauerteigherstellung und
Sauerteigführungen in der Praxis
Praktikum
Weizenbrot- und
Kleingebäckherstellung
15
00
12
30
- 13
30
Uhr
Mittagspause
Pause
13
30
- 14
30
Uhr
Einführung in die Sensorik von
Backwaren
14
30
- 15
00
Uhr
Pause
15
00
- 17
00
Uhr
Praktikum
Gemeinsame Bewertung von Backwaren
und Prüfschema
Uhr
Grundlagen der Weizen- und
Roggenbackfähigkeit
Mittwoch, 06. Mai 2015
45
Uhr
Mittagspause
Sauerteige
45
Uhr
Herstellung von Getreide- und
Mahlerzeugnissen
08
- 15
00
- 17
00
Uhr
Pause
09
Uhr
Sensorische Beurteilung von
Getreide- und Mahlerzeugnissen
10
Dienstag, 05. Mai 2015
Rohstoffe, Rezepturen und
Teigführungsbedingungen
08
00
09
30
10
00
- 09
30
- 10
00
- 11
30
Uhr
Uhr
Uhr
Beurteilung von Getreide- und
Getreidemahlerzeugnissen
(Analytik, Rheologie, Backversuche)
- 13
00
Uhr
Brot- und Gebäckfehler und deren
Vermeidung
13
00
- 14
00
Uhr
Mittagspause
14
00
- 15
00
00
- 15
30
30
- 10
- 11
45
30
00
Uhr
Uhr
Uhr
Grundlagen von Sauerteigen für
Weizenbrote, Roggenbrote und
Kleingebäcke
Herstellung von Brot und Kleingebäcken
11
00
12
00
13
- 12
00
Uhr
Leitsätze der Spezialbrotherstellung
– 13
00
Uhr Rezepturbestandteile
(Backzutaten / Backmittel)
00
– 14
00
Uhr Mittagspause
14
00
– 15
00
Uhr Rezepturgestaltung bei
roggenhaltigen Broten und
Kleingebäcken
15
00
– 16
00
16
00
– 16
30
16
30
- 18
00
Qualitätsuntersuchungen bei Getreideund Getreidemahlerzeugnissen mit
Praktikum
30
15
45
- 09
ab 17
00
Uhr
Besichtigung eines
Lebensmittelbetriebes
Pause
11
Uhr
00
Herstellung und Qualitätsbeurteilungen
von Brot und Kleingebäcken
08
Rohstoffe
10
Donnerstag, 07. Mai 2015
Kneten und Teigaufarbeitung,
Gären, Backprozess
Uhr Pause
Uhr Besonderheiten beim Kneten,
Gären und Backen bei
roggenhaltigen Broten und
Kleingebäcken
Freitag, 08. Mai 2015
Kältetechnologie
08
00
- 10
00
10
00
– 10
30
Uhr Pause
Uhr Pause
10
30
– 12
30
Uhr Praktikum
Roggenbrotherstellung mit
Quellstufen, Säuerungsarten,
Sauerteigen
Uhr Bäckerkälte leicht gemacht –
Praxisbeispiele aus Großbäckereien
12
30
Uhr
Uhr
Bäckerkälte leicht gemacht –
Praxisbeispiele aus handwerklichen
Betrieben
Ende des Seminars

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