A meatless
future?
Meat alternatives by
extrusion cooking
Dr.-Ing. Christoph Schill
Bühler AG
2 | © Bühler | Eine fleischlose Zukunft | Christoph Schill | 2015-03-26
3 | © Bühler | Eine fleischlose Zukunft | Christoph Schill | 2015-03-26
Luxury
1900
4 | © Bühler | Eine fleischlose Zukunft | Christoph Schill | 2015-03-26
Commodity
1950
2000
Luxury
2050
Price
Environment
New
Protein
Model
Ethics
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Health
 Meat extenders
 Meat alternatives
 Meat analogs
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native proteins
7 | © Bühler | Eine fleischlose Zukunft | Christoph Schill | 2015-03-26
structure
8 | © Bühler | Eine fleischlose Zukunft | Christoph Schill | 2015-03-26
oilseeds
chunks
cereals
Process
mince/flakes
pulses
Property
others
9 | © Bühler | Eine fleischlose Zukunft | Christoph Schill | 2015-03-26
Structure
steaklets
chicken.ie
pizzaorlando.net
astridwidy.blogspot.ch
www.dog-behavior-tips.com
10 | © Bühler | Eine fleischlose Zukunft | Christoph Schill | 2015-03-26
wordpress.com
simplycatbreeds.org
11 | © Bühler | Eine fleischlose Zukunft | Christoph Schill | 2015-03-26
12 | © Bühler | Snacks Technology | C. Schill
MALT
SILVER PASTE
WHEAT
CHOCOLATE
75%
75%
67%
65%
PASTA
BREAKFAST
CEREALS
RICE
40%
35%
30%
DIE CASTING
ANIMAL FEED
OILSEEDS
25%
20%
20%
13 | © Bühler | Snacks Technology | C. Schill
www.buhlergroup.com
14 | © Bühler |

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