Wichtige Informationen zum überbetrieblichen Kurs Koch üK 1 Kursort Ausbildungszentrum GastroBaselland Grammetstrasse 18, 4410 Liestal Tel 061 921 36 96 Anreise Situationsplan unter www.gastro-baselland.ch Schulraum Infomonitor beim Eingang im Ausbildungszentrum beachten Arbeitszeit 08.15 Uhr bis ca. 17.00 Uhr Arbeitstenu - Berufshose und Kochbluse - Schürze - Torchon - Schuhwerk für die Küche - Hausordnung beachten Mitbringen - Schreibzeug - Lehrbuch Pauli und Rezeptbuch Pauli - Lerndokumentation Schultag Am Berufsschultag findet kein üK statt Garderobe Garderobenschränke sind im UG vorhanden Kursgeld der Lehrbetrieb trägt die Kosten gemäss der Verordnung vom Berufsbildungsgesetz Art 21 Abs. 3.  Lern- und Leistungsdokumentation wird an der GIBM abgegeben und instruiert  üK-Ordner wird im üK abgegeben www.gastro-baselland.ch [email protected] KOCH Überbetrieblicher Kurs I Zu Beginn des 1. Lehrjahres üK 1 / Dauer 4 Tage à 8 Stunden Leistungsziele:  1.1.2 Qualitätsmerkmale pflanzliche Lebensmittel  1.1.3 Warenannahme und Lagerung pflanzliche Lebensmittel  1.1.4 Vorbereiten pflanzliche Lebensmittel  1.5.2 Nährstoffe (nicht energieliefernde)  1.6.3 Vorbereitungstechniken  2.2.2 Mise en place  2.2.3 Lerndokumentation  2.3.3 Temperatur  2.3.5 Abfallentsorgung  3.3.1 Berufsethik  4.1.3 Vorbeugung Verteilung der Sachgebiete: Praktische Einführung, Hygiene, Ethik, Arbeitssicherheit, Grundlagen Warenannahme Einführung ins Handwerk:          Praktische Berufseinführung Hygiene in drei Stufen (Persönliche, Lebensmittel- und Betriebshygiene) Arbeitssicherheit, Gesundheitsschutz + Brandschutz Grundlagen Warenannahme / Lagerung / Beschriftung Vorbereitende Garmethoden: Kochgeschirr zuordnen Garmethoden: Gemüse und Gemüsesuppen Schnittarten den Gemüse- und Kartoffelgerichten zuordnen Grundfonds: Gemüsefonds, Bouillon, braune Fonds Ethik, Umweltschutz