Tateru YOSHINO 吉野建レストランタテルヨシノ芝・汐留・銀座ステラマリスパリオーナーシェフ『レストランタテルヨシノ銀座』東京都中央区銀座 4-8-10 PIAS GINZA12F TEL 03-3563-1511 http://www.tateruyoshino.com/ Katsuyasu ITO 『ロレオール』岩手県奥州市前沢区南陣場 103-1 TEL 0197-56-3324 http://laureole7.com/ 1952 年鹿児島生まれ。1979年に渡仏、数々の名店で修行後、89 年に小田原「ステラマリス」をオープン。97 年にはパリ 8 区に「ステラマリス」をオープンし、その料理は「フランス 1963 年千葉県生まれ。95 年に妻の出身地である岩手県前沢へ移住。2000 年より出張料理を始め、料理と食にかかわる商品開発に携わる。同時にレストラン｢ロレオール丘｣よりフランスらしい料理」と評され、2006 年に一ツ星を獲得、フランスで（現「ロレオール」）のオーナーシェフとなる。地元食材を使ったフランス大きな話題となる。2003 年以降東京の芝公園、汐留、銀座と、次々に料理の提供と並行し、｢前沢牛コロッケ｣の開発や南部鉄器の PR など、「レストランタテルヨシノ」をオープン。ミシュランガイドにて地域の活性化に貢献。東日本大震災では自店も被害に遭い 3 店舗共星を獲得する偉業を成し遂げる。11 年広尾に「ラ・ながら、より事態の深刻な海岸地帯への炊き出し活動をトルチュ」オープン。パリと日本をまたにかけ、常に新しいものに挑み続ける。 Thierry MARX ティエリー・マルクスシュールムジュールティエリーマルクス（マンダリン・オリエンタル・パリ内）総料理長伊藤勝康ロレオールオーナーシェフ直後に開始、現在も継続している。 Asuka KITAOKA フランスから特別来日！北岡飛鳥レ・カイヨシェフ『レ・カイヨ』 http://www.mandarinoriental.co.jp/paris 東京都中央区銀座 6-4-16 花椿ビル 1962 年生まれ。「アラン・シャペル」 TEL 03-5537-7071 「タイユヴァン」などの名店を経て88年 1975 年神奈川県生まれ。中学卒業と “ フランス料理で日本を元気に！” トゥール「ロック・アン・ヴィル」でミシュラン一ツ星獲得。96 年ポイヤック同時に料理の世界に入る。「プティフランス料理の力で今年は東北被災地のこどもたちを応援します。「コルディアン・バージュ」総料理長に着任し、同年一ツ星、99 年に二ツ星を “ 今年のシェフ ”に選出される。11 年「マンダリン・オリエンタル・積む。帰国後2003年「フレンチキッチングランドハイアット東京」一夜限りの特別コースメニューを提供。パリ」創業と同時に現職就任。12 年のミシュランでは早くも二ツ星を獲得。行く先々に星をもたらすスーパーシェフは大の親日家であり勤務。07 年には「プティポワン」の開店 30 周年を機にシェフとなり、収益の一部は「料理ボランティアの会」「子供地球基金」を通じ、黒帯を保持する柔道家でもある。「トロワグロ」「ラ・ピラミッド」「ル・グラン・ヴェフール」などの名店で研鑽を日仏６人のシェフがコラボレートして獲得。2006 年は「ゴー・ミヨー」が選ぶポワン」「アピシウス」を経て95年渡仏。「ル・カフェ・プルス・アー」をオープン。12 年「レ・カイヨ」のシェフに就任し、注目を集めている。困難を乗り越えながら未来に向けて Jean-Louis NOMICOS ジャン = ルイ・ノミコスレ・ダブレット・ドゥ・ジャン・ルイ・ノミコスオーナーシェフフランス進むこどもたちへ贈られます。 Masaki OKAZAKI から特別来日！ http://www.lestablettesjeanlouisnomicos.com/ 1967 年マルセイユ生まれ。アラン・デュカス率いる南仏「オテル・ジュアン」でキャリアを岡崎正輝グランドハイアット東京ペストリー副料理長『グランドハイアット東京』東京都港区六本木 6-10-3 TEL : 03-4333-1234 http://tokyo.grand.hyatt.jp/ スタートし、「グランド・カスカード」料理長を経て、パリの老舗「ラセール」の料理長に就任、 1979 年広島県生まれ。「リーガロイヤルホテル」を経て 2003 年より「グランドハイアットミシュラン二ツ星をもたらす。2010 年 12 月にパリ 16 区の高級住宅街に「レ・タブレット・東京」勤務、11 年にペストリー副料理長に就任。今年 3 月にフランスで開催された国際製菓ドゥ・ジャン・ルイ・ノミコス」をオープン。生まれ育った南仏の美味にインスピレーションを得たコンクール「ル・モンディアル・デザール・シュクレ 2012」において、15 ケ国の代表を退け、シックだが親しみやすい地中海料理で人気を博し、12 年にはミシュラン一ツ星を獲得。日本人特有の繊細な感覚と芸術性を生かした飴細工やアントルメ、チョコレートなど 7 種類の作品でみごと優勝を果たす。