13. April 2015
Landhaus Bacher
Sterne-Gala-Dinner mit Nils Henkel
und Thomas Dorfer
Gaumenhappen
Thomas Dorfer
Bauernsalat mit marinierten Bohnen,
Schafskäse, Oliven und Gurken
Nils Henkel
Geflämmte Langostinos a la Ceviche mit Cidre, Radieschen,
Ingwer, Meerfenchel und Jonagold
Thomas Dorfer
Mild geräucherter Saibling mit Holunderkapern-Vinaigrette,
Brunnenkresse, und Saiblingskaviar
Nils Henkel
Geschmortes vom Kalb und Perigord-Trüffel
(Schulter, Schlepp, Zunge und Bries)
mit Sud von der Holzkohle, gegrillten Zwiebeln,
jungen Erbsen und einem Ofenzwiebelherz
Thomas Dorfer
Gewürzentenbrust
Entenzunge und Herz mit grünem Spargel,
Misocreme und Sojaschaum
Nils Henkel
Milcheis vom Tannengrün mit Maroni Cous Cous,
grünem Wacholder, schwarzem Nußessig
und Johannisbeerlikör
Tobias Wussler - Dessert San Pellegrino Young Chef Weltfinale
www.wachau-gourmet-festival.at

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