Iranian Food Science and Technology
Research Journal
Vol. 8, No. 3, Fall 2012, p. 279-287
½YËY ÊËY~£ ËZÀ Á ¹Â¸ ÉZÆÅÁa ÄË¿
279-287 . ,1391 ÌËZa ,3 ÃZ¼ ,8 |¸m
º¸Ì§ Êu Á Ê]Á°Ì» ,Ê°Ì¿Z°» -Ê°Ȩ̈ ÉZŠʳËÁ ] Ì ¿ZY ½{Á§Y iY Ê]
ZË ¾ÌXeÁa Ä·ÁËY Y Ã| ÄÌÆe ʯYÂy
89/4/12:d§ZË{ xËZe 4 Ê^v» d^v» -3 d«Y| Z¿ -2 ÊËZ«M ÃZ¼Ë§ -*1ÊËZ¬] Z¼Å
90/8/7:Ë~a xËZe
Ã|Ì°q
D
I
,ZÅ|ËZ¯Z/ Ê/¸a Ä/ËZa /] ʯYÂy ÉZÅ Âa Á ZÅ º¸Ì§ ÃÁ»Y ,d À { ZÅ®ÌfÔa Y Ã{Z¨fY É{Zf«Y Á ÊÌv» dË ¶WZ» § ÂÀ» Ä]
Á Ê]Á°Ì»|/ ¶/»Y /Ì¿ Z/Å Ê/¿{Á§Y Ê/y] |/À¿YÂe Ê» ZÅ Âa ¾ËY .dY Ã| É|À] Äf] ÉZÌ¿{ {YÁ ZÅ ½M Y Ê^̯e ZË Á ZÅ|ÌbÌ· ,ZÅ ¾ÌXeÁa
iY ,ÅÁa ¾ËY { .|¿Á Z¯ Ä] µZ § ÉZÅ É|À] Äf] ½YÂÀ Ä] Á Ã{Y{ ÉZm {Ây { Y ZÅ ÄËÁ{Y Á É~¤» {Y» ,ZÅ Ã|ÀÅ{ º ,ZŲ¿ ,½| ÉY ÃÂÆ«|
É/̳ ÃY|/¿Y Z/] ZËÂ/ ¾ÌXeÁ/a Ä/·ÁËY Y Ã|/ Ä/ÌÆe ʯYÂ/y º¸Ì§ ] (º¸Ì§ µÂ¸v» Ê¿Á – Ê¿Á |{ 2/5 Á 1/5 ,0/5) Ì ÊÀ£Á ¿ZY ½{Á§Y
Կ¼·Z/ ÉZ/Å Éf¯Z] Ä̸) Ê]Á°Ì» ,(½Z¼fyZË Á [M Zz] Ä] ÉË~a}¨¿ ,ḑZ¨) Ê°Ȩ̈ ,(µÂ {ZË{Y Á ʯ ¹Z°vfY) Ê°Ì¿Z°» ÉZÅf»YZa
¿ZY ,Ã|»M d{ Ä] lËZf¿
ZY ] .|Ë{³ Ê]ZËY (½|ËÂm d̸]Z« Á Â] ,ÅZ) Êu Á (
ÂWÁY
¯¯¸̧ZfY ,H7: O157ʸ¯ZÌY ,Ë|ÌfËf¿Y
Ä/¿Â¼¿ .(p<0/05) |/Å{ Ê/» ÅZ¯ Y Êu ZÌf»Y Á ZfyZ ÊfyYÂÀ°Ë ,ḑZ¨ ½YÌ» ,Ã| [M Zz] Ä] ÉË~a}¨¿ Á Ê°Ì¿Z°» YÂy {Â^Æ] \^ Ì
Á Ë|/ÌfËf¿Y Կ¼·Z/ Ä/̸ Ê]Á°Ì»|/ dÌ/Zy ÉY{ Ê/À » Â/ Ä/] Z/»Y Ã{Â/] ʸ¯ZÌ/Y Ä/̸ ʳ|ÀÀ¯ZÆ» d̸]Z« |«Z§ Ã| Z¼Ìe º¸Ì§ ÉZÅ
.(p <0/05) |ÀfÅ YY{ Y
ÂWÁY
¯¯¸̧ZfY
S
f
o
e
Ê]Á°Ì»| ,ʯYÂy º¸Ì§ ,ZË ¾ÌXeÁa Ä·ÁËY ,Ì ¿ZY :É|̸¯ ÉZÅ ÃYÁ
iv
¶Ì·{ Ä] d À { ZÅ ½M Y Ã{Z¨fY Ä] ¶ËZ¼e į |ÀfÅ 7Ë~a\Ëze
Ä/] ,Ê/Ìv» d/Ë ÉZÅʳ{·M {ZnËY ¹| Á Ê Ì^ {Y» ½{Â] YY{
Á Z/ź¸Ì/§ .(1374 ,Ê¿Z/^¬Ë) d/Y ËY§Y µZu { ½Á§Y Á cÂ
Ä/¯ {Â/ Ê» ©ÔY ʯYÂy {Y» Y ʯZ¿ ÄËÓ Ä] ʯYÂy ÉZÅÄ«Á
Ê» ʯYÂy º¸Ì§ .{{³ Ê» Ã{Z¨fY ÊËY~£ Ã{Z» ÉÁ Âa ½YÂÀ Ä]
{Â/y { Y Z/Å ¿ZY Á Ê]Á°Ì»| ,Ê´¿ ,Ê¿Y|̯YÊf¿M {Y» |¿YÂe
d̸]Z« ¾ËY ʯYÂy Ì£ ¹Â» ÉZÅÉ|À]Äf] į Ê·Zu { |Å{ ÉZm
ÉZ/Å/Âa Á Z/ź¸Ì/§ Z] ÄÀÌ» ¾ËY { d]Z« Ä] {Z« Y~· Á ÄfY|¿ Y
Ä/YÁ Ä] ʯYÂy ÉZź¸Ì§ {]Z¯ ½Á§YÁ | .|ÀZ]ʼ¿ ʯYÂy
d]Z« ,ZÅÊ]q Á ½Ì¯Y ,d] ,¾]¯ |̯Y É{ }¨¿ Y É̳¸m
Ã{¼¿ {ZnËY ÊËY~£ {Y» É|À] Äf] Äf§Ìa hv^» { Y ÊÆmÂe ¶]Z«
ʯYÂ/y ÉZ/ź¸Ì/§ {]Z/¯ ÉZ/ËY» ´Ë{ Y .(2000 ,®Ë{§) dY
ÉZÅYZ] {ZnËY Á ʯYÂy Ã{Z» ÃY¼Å Ä] ½{Â] ¥» ¶]Z« Ä] ½YÂeÊ»
,»ZƸ/ Á ºÌ/Å) {¯ ÃZY ÉÁZ¯ cÓÂv» Á§ ÉY] |Ë|m
.(2005
ÉZ/Å É|/À] Äf/] Y Ê/Zy ¿ Ê]Á°Ì»| ÉZÅ É|À] Äf]
h
c
r
A
7- Biodegradable
432 1
Ä»|¬»
{YÂ/» ½|/ {YÁ Y Ê/Z¿ ÊËZ̼Ì/ ÉZÅʳ{·M ,Zu {
/] ʳ|¿ į dY ʳ] cYy Y ,d Ì^ Ä] ÉfÀ É|À] Äf]
{ ½Y|¿ÁÆ ÉZÅÄ·Z] Y ʼ̿ Y Ì] įÉ Ä] .|À¯ Ê» |Ë|Æe Y
,d«Y|/) |/ÀÅ{ Ê/» ¶Ì°/e É|/À]Äf] {Y» Y Êf À ÉZů
Ä]) d Ì^ Z] ËZ³ZZ¿ Zy Ä] į dY ÉYÃ{Z» ®ÌfÔa .(1375
Ì/v» { (Ã|/ÀÀ¯ Ä/Ëne ÉZ/Å ºË/¿M /iY ¹| Á ½{Â] Ë´]M d¸
.(1374 ,Ã{Y [ZÅÁ Á Y|°À]) |Z] ʼ¿ ÄËne ¶]Z« dË
d/Ë ÉZ/ÅÉ|À] Äf] ĸ¼m Y 6ʯYÂy ÉZź¸Ì§ Á 5ZÅÂa
Á ¹Â/¸ Ã|°/ÅÁa ,ÊËY~/£ ÉZ/Å Ê/¿{Á§Y ÊÅÁa ÃÁ³ ʼ¸ cZÌÅ Â -1
|Æ» ÊÅZ´¿Y{{ZÆm ÊËY~£ {Y» ÉÁZÀ§
([email protected]
:µÂX» Ã|ÀË¿ -*)
ËZÀ Á ¹Â¸ ÃÁ³ ½YZÌ¿Y{ Á |Y ÊZÀZ¯ Äfy»M ¿Y{ \Ìee Ä] -4 Á 3 ,2
|Æ» ÊÁ{§ ÃZ´¿Y{ ,ÉÁZ¯ Ã|°¿Y{ ÊËY~£
5- Edible Coating
6- Edible Film
www.SID.ir
1391 ÌËZa , 3ÃZ¼ , 8 |¸m ,½YËY ÊËY~£ ËZÀ Á ¹Â¸ ÉZÆÅÁa ÄË¿
ZÅ Á Á {Y»
¹Z/¿ Z/] (%90 ¸y) ZË ¾ÌXeÁa Ä·ÁËY ,ÅÁa ¾ËY ¹Zn¿Y {
ºÌ¸¯ |˸¯ .| ÉY|Ëy ÆÆ] { Ä̼ d¯ Y Soypro 900
|/Ì»] ,%83 Ì·Z/¿MÁa µÁ/̸³ Á ½Z/¼·M Z/¯Â¸§ d¯ Y [M ½Á|]
½Z/¼·M /» d¯/ Y ºÌ/Zfa cZ¨·Â Á ºË| |̯Á|ÌÅ ,ºË|
Y ÊÅZ/̳ Ê/ Ì^ Ã|¿Y|Æ´¿ ½YÂÀ Ä] Ì ÊÀ£Á ¿ZY .|¿| ÄÌÆe
 ÉÁZu ¶ËfY ÉZÅ µÂb»M .|Ë{³ ÄÌÆe w ¶³ ̯Y d¯
¯¯¸̧ZfY Á Ë|ÌfËf¿Y Կ¼·Z ,H7:O157 ʸ¯ZÌY ÉZÅ
Y Nutrient Agar Á BHI Broth d/¯ ÉZ/Å Ì/v» Á
ÂWÁY
.| ºÅY§ ½YÆe ÉÁZÀ§ Á cZ¬Ì¬ve ¯»
A
ʯYÂy º¸Ì§ ½{¯ Á»
ÃY|/¿Y ,(WVP) [M Zz] Ä] ÉË~a}¨¿ ÉZÅ ½Â»M ¹Zn¿Y Y ¶^«
®/¼¿ /Âe ʯYÂ/y ÉZÅ º¸Ì§ ,ḑZ¨ Á Ê°Ì¿Z°» YÂy É̳
¶//yY{ { ASTM, D 523 {Y|¿Zf//Y Z//] ª]Z//» Á ºË|// |//Ì»]
Ã{Z/»M WVP ¾Ì/Ì e ÉY] į ÊËZÅ º¸Ì§ .(7) |¿| Á» ÂeZ°Ì{
72 c|/» Ä] 55̃ Ê^¿ d]Â Á 25°C cYu Äm{ { |¿{Â] Ã|
½Z/» c|/» Ä] Á Ä]Z» ËY { ZÅ º¸Ì§ Ä̬] .|¿| Á» dZ
.|¿| Ã|¿Z ZÅ ½Â»M ¹Zn¿Y dÆm ¹Ó ËY Ä] dZ 48
S
f
o
e
v
i
h
c
r
Á Ã{Y{ Éf/Ì] ËY/§Y Y µÂ/v» ¼ |À¿YÂe Ê» į |ÀfÅ µZ §
Äf/] ¾ËY .|ÀËZ¼¿ ¾Ì»Ze Ã|ÀÀ¯ ¥» ÉY] Y ÊËÓZ] Ê]Á°Ì» ÊÀ¼ËY
Z/Å ½ÂeZa | ¾fyY|¿Y ÌyZe Ä] ZË Á ZÆ» ,ÅZ¯ dÆm { ZÅ É|À]
Y .|/ÀÀ¯ Ê/» ¶/¼ É|À] Äf] {Y» ZË Á Ã| É|À] Äf] ÉZÅY~£ {
cZ/^̯e ¶/»Zu ½YÂ/À Ä/] |/À¿YÂe Ê» ʯYÂy ÉZÅ Âa į Zn¿M
Z/] Ä/¯ Ê/¨¸fz» cZ^̯e ,|ÀËZ¼¿ ¶¼ Ê¿Y|̯Y Êf¿M Á Ê]Á°Ì»|
Y |/ÀeZ^ d/Y Ã{Z¨f/Y ¶/]Z« ÊËY~£ {Y» É|À] Äf] { ¥|Å ¾ËY
¶/Ì»ÂÀ] |À¿Z» ÊËZÅ oZ« | ,ºËÁÌ· Ì¿ ÊËZÅ ºË¿M ,Ê·M ÉZÅ|ÌY
ÉZÅ ¿ZY Á cZm ÄËÁ{Y Y ÉZÌ] Ì¿ Ê Ì^ ÉZÅ [Á°Ì»| Á
d/Y Ã{Y{ ½Z/¿ cZ/¬Ì¬ve .(2008 ,Z/fqÁ¯ Á dË¿ÂeÂ/) ÊÀ£Á
/] Z/ÆÀe Ä¿ ʯYÂy ÉZÅ º¸Ì§ Ä] Ê]Á°Ì»| cZ^̯e ½{¼¿ ħZY
ÉZ/ÅÊ/³ËÁ |/¿YÂe Ê/» Ä/°¸] {Y~³Ê» iY ZÅ ºÌ¿Z³YÁ°Ì» dÌ·Z §
,
ÁÂ//¸§ Á //Ì»{Y) |//Å{ //Ì̤e //Ì¿ Y ÊËZ̼Ì//°Ȩ̈ Á Ê°Ì¿Z//°»
ʯYÂ/y º¸Ì/§ Ê]Á°Ì»|/ d/Ì·Z § Ê/ÅÁa { ʳZe Ä] .(2008
¿Z/Y |/{ 5 Á 4 ,3 ,2 ,1 Ë{Z¬» ÉÁZu į ZË ¾ÌXeÁa Ä·ÁËY
.|/ Ê] ZÅ Éf¯Z] Êy] Ä̸ ] {Â] ¾ËÁM Á Êů Ä¿Âa ÊÀ£Á
|// Z//Æ» { ÊÆ]Z//» //iY ¿Z//Y Â//¿ Á{ //Å {Y{ ½Z//¿ lËZ//f¿
¯¯¸̧Zf/Y ,H7:O157 ʸ¯ZÌ/Y ,ʸ¯ZÌ/Y ÉZ/ÅÉf¯Z]
dY ÄfY{ ¹ÁZf¿Ôa
¸ÌZ]Âf¯Ó Á ÂÀÌmÁM
Z¿Â»Á{ ,
ÂWÁY
Á Ê/°Ȩ̈ ÉZÅʳËÁ É´Ë{ ÅÁa .(2010 ,½YZ°¼Å Á ¸³ÁÌ»Y)
ʯYÂ/y º¸Ì§ ] Y EDTA Á ¾ÌËZ¿ ,´¿Y Ä¿Y{ ÃZ Ê]Á°Ì»|
Ã|/»M d/{ Ä] lËZf¿
ZY ] .{¯ Ê] ZË ¾ÌXeÁa Y Ã| ÄÌÆe
ÉY{ Ê/À » Â/ Ä] ´¿Y Ä¿Y{ ÃZ (Ê¿Á -Ê¿Á) |{1 ½{Á§Y
Á ½Z]ÁYÂÌ/) d/Y Ã{Y{ ËY/§Y Y º¸Ì/§ Ê/¯ À/e Á d»Zz
,®ËfÌ/ |ÌY Ê]Á°Ì»| dÌ·Z § ÌiZe ¾ÌÀr¼Å .(2008 ,½YZ°¼Å
ʯYÂ/y º¸Ì/§ Ä/] Ã|/ Ã{Á/§Y ¾ÌËZ¿ Á ®ËZeZe ,®Ì·Z» ,®Ìf¯Ó
{Y{ ½Z/¿ lËZf¿ .|Ë{³ Ê] ZÅ Éf¯Z] Êy] Ä̸ ] ZË ¾ÌXeÁa
ÃZ¯ Z] µÌ¸³ ¾Ë´ËZm ½YÂÀ Ä] |¿YÂe Ê» (%2/6 w/w) |ÌY ®Ì·Z»
Ê/ÀÌXeÁa ʯYÂy ÉZÅ º¸Ì§ Ê]Á°Ì»| YÂy {Â^Æ] ÂÀ» Ä] pH
.(2004 ,½YZ°¼Å Á ¹Y|¿Z¿YYÂ) { Ã{P¨fY
Y Ê]Á°Ì»|/ ʯYÂy º¸Ì§ Ê¿ |Ì·Âe ¥|Å Z] Zu ÅÁa
¿Z/Y ¦¸fz» ÉZÅ d¸£ ½{Á§Y iY Ê] Á ZË ¾ÌXeÁa Ä·ÁËY
/] (º¸Ì/§ µÂ/¸v» Ê/¿Á -Ê¿Á |{ 2/5 Á 1/5 ,0/5) Ì ÊÀ£Á
Կ¼·Z/ ,H7:O157ʸ¯ZÌ/Y Ä/̸) Ê]Á°Ì»| YÂy YÂy
Á ʯ ¹Z°vfY) Ê°Ì¿Z°» ,(
ÂWÁY
¯¯¸̧ZfY Á Ë|ÌfËf¿Y
,[M Z/z] Ä/] ÉË~/a}¨¿ ,ḑZ¨/) Ê/°Ȩ̈ ,(µÂ/ {Z/Ë{Y |{
Ã|/ Ä/ÌÆe º¸Ì/§ (Â] Á ÅZ ,Ê¿|ËÂm dÌZy) Êu Á (½Z¼fyZË
.d§³ cÂ
D
I
ZË ¾ÌXeÁa Ä·ÁËY Y ʯYÂy º¸Ì§ ÄÌÆe
/¬» [M /fÌ· Ê/¸Ì» 100 ¶/yY{ Ä] ZË ¾ÌXeÁa Ä·ÁËY ¹³ 5
Ê/ÌZÀ¤» ½/¼Å /Âe Á Ã|/ Ã{Á§Y ¾Ë̸³ ¹³ 1/76 ÉÁZu
ÉÁ µÂ/¸v» pH ,µZ»¿ ®Ë { ®¼¯ Ä] b .{{³ Ê» ¸z»
ÃÌ¿Â/Ë ÄÀÌ»M ÉZÅ|ÌY ÉÁZu į ZË ÉZÅ ¾ÌXeÁa .|Ë{³ ºÌÀe 11
/Ì£ { Á |/¿Ì³ Ê» Y« pH ÌiZe dve 0Y|Ë| (̃25/4) |ÀfÅ ÓZ]
Ä/ { Ì ÊÀ£Á ¿ZY .|ÀÅ{ Ê» ¶Ì°e º¸Ì§ Êfz Ä] pH ¾ËY
Á Ã|/ ħZ/Y µÂ¸v» Ä] Ê¿Á - Ê¿Á |{ 2/5 Á 1/5 ,0/5 t
85 ° C cYu Äm{ Ze ÊÌZÀ¤» ½¼Å Ä] Æn» fÌÅ ÉÁ µÂ¸v»
cY/u Ä/¬Ì«{ 20 c|/» Ä] Ĭ̫{ ] Á{ 1000 Á{ Z] ½¼Å dve Á
/Âe µÂ/¸v» ,{Â/m» ÊÀÌXeÁa ÉZÅ Äfz· ÉZY|m ÉY] .| Ã{Y{
1 { //fÌ· Ê//¸Ì» 3/5 Y|//¬» Ä//] Á Ã|// ¥Z// ÉY Ä//qZa ÉÂ//e
ÉÁZ/u ÉZ/Å \·Z« .| ÄfzË Ê»ÂÌÀ̻·M ÉZÅ \·Z« { ]»f¼Ìf¿Z
|¿|/ Ã{Y{ Y/« ÃZ´ËZ»M ËY { dZ 48 c|» Ä] º¸Ì§ µÂ¸v»
d/ËZÆ¿ { .{{/³ ¶Ì°/e ʯYÂ/y º¸Ì/§ Á Ã| Ìz^e ½Zf] Ze
Z/Å ½Â/»M ¹Z/n¿Y ÉY/] /e |/«Z§ Á [Z/^u ½Á|] ,º·Z ÉZź¸Ì§
.|¿| [Zzf¿Y
280
www.SID.ir
281
..., Ê]Á°Ì» ,Ê°Ì¿Z°» -Ê°Ȩ̈ ÉZŠʳËÁ ] Ì ¿ZY ½{Á§Y iY Ê]
0/5×5 {Z// ]Y Ä//] Z//Å º¸Ì//§ .(18) |//Ë{³ ¾Ì//Ì e (1994) ½YZ//°¼Å Á
µ|/» Vis-UV f»Âe§Áf°b/Y ¶/ ¶/yY{ Á Ã|/ Ã|Ë] f¼Ìf¿Z
Ä/À»Y{ { º¸Ì/§ [~/m Y|/¬» .|Àf§³ Y« 160A-Shimadzu UV
.|/ º ½M Ê]~m ¦Ì Á É̳ ÃY|¿Y f»Â¿Z¿ 400-800 k» µÂ
lÀ/ duZ/» ÃZ´f/{ /Âe [~m k» µÂ ÊÀvÀ» Ë duZ»
dY{{ZË º¸Ì§ cÁ|¯ ½YÌ» ½YÂÀ Ä] Á | ¾ÌÌ e 3100 C-LI µ|»
¾/ËY ,|/¿Y{ /° Ä]Y ºÅ Z] cÁ|¯ Á ḑZ¨ į ÊËZn¿M Y .|
.|Ë{³ ½ZÌ] |{ c Ä] Á ḑZ¨
ZY ] f»YZa
Y Ã{Z¨f/Y Z] ZÅ º¸Ì§ ZfyZ Ë Y É̳ËÂe :½Z¼fyZ Ë
640* 680 sÂ/Á Z/] ¾Ìq dyZ Dinolite µZfÌnË{ _°Á°Ì»
JPEG d/»§ Z/] ËÁZ/e Á d§³ c 200 ÊËZ¼À³] Á ¶°Ìa
.|¿| ÃÌy}
ÉZ Ã{Z»M ÂÀ» Ä] :(Z³M Zf¿Y Á) Ê]Á°Ì» ½Â»M
/Å Y ÉY|/¬» ¶Ëf/Y _Â/· ®/¼¯ Z] Y|f]Y ,Ê]Á°Ì» ½ÂÌ¿ZbÂ
ʸ¯ZÌ/Y Á
ÂWÁY
¯¯¸̧ZfY ,Ë|ÌfËf¿Y Կ¼·Z Éf¯Z]
{YÁ Á Äf/Y{] ½M ÉÁZ/u ¶ËfY ÉZÅ µÂb»M ¶yY{ Y Y H7:O157
Ä/] Y d/¯ Ìv» .ºË{¼¿ BHI Broth d¯ Ìv» fÌ· ʸ̻ 10
Ì/v» Ä/ÌÆe Y /a .º/Ë{Y{ Y« 37 C Ä¿Zz»³ { dZ 24 c|»
100 Z/] Nutrient Agar ¹³ 0/8 ÔfyY Y į) Soft Agar d¯
¶/yY{ Y ½M Y /fÌ· ʸ̻ 10 ,(|ËM Ê» d{ Ä] ÃÌ¿ÂË{ [M fÌ· ʸ̻
,¥» ½Z» { .ºË{¼¿ ¶ËfY ÁÔ¯ÂeY Âe Á ÄfzË ËZ»M ķ·
C ÉZ/»{) ÉZ» ¾] ®¼¯ Ä] Y ÄÌ ¶yY{ Ã{Z»M ÉZÅ d¯ Ìv»
ʯYÂ/y º¸Ì§ Ê]Á°Ì»| iY Ê]ZËY ÂÀ» Ä] .ºÌËZ¼¿ Ê» ËZ» (46
Y /fÌ·Á°Ì» 10 Ä/¯ cÂ/ ¾ËY Ä] ,|Ë{³ Ã{Z¨fY Ê°Ë{ Á Y
¹/³ { 106 CFU ÉÁZ/u) Ã|/ Ã{Y{ d/¯ BHI Broth Ì/v»
37 C ÉZ/»{ { SA d¯ Ìv» fÌ· ʸ̻ 10 Z] Y (ºÌ¿Z³YÁ°Ì»
NA d/¯ Ì/v» /fÌ· Ê/¸Ì» 10 0Ô^/« į ÊËZÅ d̸a Ä] Á ¸z»
Ä/] Ã| ÄÌÆe ʯYÂy º¸Ì§ ÉZÅZ¼Ìe .| ħZY Ã| ÄfzË ½M ¶yY{
c|» Ä] ZÅ d̸a Á Ã| ÉY~³Zm d¯ Ìv» ½Á{ f¼Ìf¿Z 1 «
{» ½Z» c|» Ê Y a .d§³ Y« 37 C ÂeZ]°¿Y { dZ 24
Á {Y{ ¹Z/¿ ʳ|/¿Y{Z] Ä/·ZÅ 0ZuÔY į ¥Z¨ ĬÀ» duZ» ,¿
,d/ZÅ Ã|¿Y|Æ´¿ Âe ZÅ Éf¯Z] | Ã| ZÆ» ĬÀ» Ã|ÀÅ|¿Z¿
Ä^/Zv» ÉY] .|Ë{³ Y³ ]» f» ʸ̻
ZY ] º¸Ì§ ¥YY {
Ä/Ì·ÁY Ã/ËY{ duZuZ/» Ä/¯ |/Ë{³ Ã{Z¨fY f¼Ì¿Ôa Y Ä·ZÅ duZ»
.|Ë{³ ¯ ½M ʸ¯ duZ» Y º¸Ì§ Ŀ¼¿
Ä/¬¿ 5 ®Ì¿Á|/Å Á Ä] Êu YÂy ½Â»M :Êu ½Â»M
Á ([Ây ZÌ] :5 ,[Ây :4 ,|] Ä¿ -[Ây Ä¿ :3 ,|] :2 ,|] ZÌ] :1) ÉY
ÉZ/Å Ä/¿Â¼¿ | ÄfYÂy ZÅ d̸¿Za Y .| ¹Zn¿Y d̸¿Za 10 Âe
,ÅZ/ ,½|/ËÂm d̸]Z« ,Â] ÉZÅf»YZa Zv· Ä] |ÅZ Ŀ¼¿ Z] Y º¸Ì§
.|ÀËZ¼¿ ÄËZ¬» ʸ¯ Ë~a
ZÅ ½Â»M ¹Zn¿Y
ÉZ/Åf»YZa :µÂ/ {Z/Ë{Y |/{ Á Ê/¯ ¹Z°vfY
Z/Y /] ʳZ/a Ä/¬¿ Z/e µÂ/ {Z/Ë{Y |{ Á ʯ ¹Z°vfY
lÀ/ d/§Z] ÃZ´f/{ ĸÌ/Á Ä] Á (8) ASTM, D 882-97 {Y|¿ZfY
QTS Texture Analyzer, CNS Farnell, Essex, UK µ|/»
2×12 {Z/ ]Y Ä/] Z/Å º¸Ì/§ ,½Â»M ¾ËY ¹Zn¿Y ÉY] .|Ë{³ É̳ ÃY|¿Y
ÉZ/Æf¿Y Á{ Å Y f¼Ìf¿Z 1 ÃY|¿Y Ä] b ,|¿| Ã|Ë] ]»f¼Ìf¿Z
Y ¶/^« ®§ Á{ ¾Ì] ĸZ§ .|¿| d¨ Á Äf§³ Y« ZÅ ®§ ¾Ì] º¸Ì§
60 mm/min d/ Z/] ÊËÓZ/] ®§ .{Â] f¼Ìf¿Z 10 ½Â»M Á
½Z/ËZa ËZ/»M ,º¸Ì§ ½| ÃZa Äv· { .{¯ ¾f§³ ĸZ§ Ä] Á
|/{ Á (MPa) µZ°/ZaZ´» \u ] ʯ ¹Z°vfY Y|¬» .d§ZË
.{ ʻ ½ZÌ] |{ \u ] ʳZa Ĭ¿ Ze µÂ {ZË{Y
D
I
\/u /] º¸Ì/§ Ä/] Ã|/ {YÁ ÉÁÌ¿ ÄÀÌÌ] ,Maximum load į
/¬» t/ ¾Ë/f¼¯ ,Minimum cross section area Á ¾eÂ/Ì¿
.|Z] Ê» ]» f» \u ] º¸Ì§ ÄÌ·ÁY Ê
A
Äv· Ze ZeY Y|¬» ,Extension at moment of rupture į
ÄÌ·ÁY µÂ ZË) ®§ Á{ ¾Ì] ÄÌ·ÁY ĸZ§ ,Initial gage length ,ʳZa
.dY ʳZa Ĭ¿ { µÂ {ZË{Y |{ E% Á (º¸Ì§
Ä/] ÉË~/a}¨¿ Y|/¬» ¾Ì/Ì e ÉY] :[M Zz] Ä] ÉË~a}¨¿
ASTM1, E {Y|¿ZfY) d¿Z°Ì{ Á Y ʯYÂy ÉZÅ º¸Ì§ [M Zz]
¶/yY{ [M ½Á|] ºÌ¸¯ |˸¯ ¹³ 4 Y|¬» .(6) | Ã{Z¨fY ( 96-95
.|/ Ä/fzË f¼Ìf¿Z/ 1/5×7 {Z/ ]Y Z] Âz» ÉY ÄÌ ÉZŶ
/Âe Z/Å ¶/ .|Ë{³ {Á|» ¶ Ä¿ZÅ{ ʯYÂy º¸Ì§ Âe b
Y/« ÉY Ä/¨v» ¶/yY{ Á Ã|/ ¾ËÂe ¹³ 0/0001 d«{ Z] ÊËÁYe
cZ¨·Â/ Z^/Y µÂ/¸v» /Âe ½M ¶/yY{ Ê^/¿ d] į |Àf§³
Ä/] Á \/e» cÂ/ Ä/] ZÅ ¶ ¾ËÂe .{Â] Ã|Ì 97 1̃ Ä] ºÌZfa
cY/Ì̤e Ä/] ½|Ì/ Y |/ ] dZ 6-7 Ze dZ ®Ë Ê¿Z» ¶Y§
¾ËÂ/e ,¾ËY Y | ] .d§³ ¹Zn¿Y ,¾ËÂe ŠĸZ§ { d]Zi 0Z^ˬe Ê¿Á
Y ¾ËÂ/e ½Z/» c|/» ¶/¯ .d§³ ¹Zn¿Y dZ 12 Ê¿Z» ¶Y§ Ä]
.{Â] dZ 72 Á Äv·
o
e
v
i
h
c
r
S
f
,S ,µZ°/Za \u ] ¶ kZy Á ¶yY{ ¾Ì] Zz] Z§ ¥ÔfyY ,¨P
d/]Â ,R1 ,µZ°/Za \/u /] ËZ»M ÉZ»{ { Z^Y Zz] Z§
¶/yY{ { Ê^/¿ d/] ,R2 Á É/̳ ÃY|¿Y Ìv» { {Âm» Ê^¿
.dY ¶
{Z/f¿Â³ Á ª^ ʯYÂy ÉZÅ º¸Ì§ ḑZ¨ ½YÌ» :ḑZ¨
1- American Society for Testing and Materials
www.SID.ir
1391 ÌËZa , 3ÃZ¼ , 8 |¸m ,½YËY ÊËY~£ ËZÀ Á ¹Â¸ ÉZÆÅÁa ÄË¿
,Ê/À£Á ¿Z/Y ½{Á§Y iY { {Y{ ½Z¿ Zu ËZ»M lËZf¿ .(1388
Ä/] ,|f§Y Ê» ©Z¨eY º¸Ì§ °ËeZ» { ÊÀÌXeÁa ÉZż̸a ZfyZ Ì̤e
d¼/ Ä/] ¼Ì¸aÂÌ] Á Ã| º¯ ¼Ì¸aÂÌ] Ê^¿Zm ÉZÅ ÃÌn¿ į ÊeÂ
¹Z°vf/Y {{/³ Ê/» Ä/uÔ» į ¿Z¼Å YË {Á Ê» ½| Êy
|ÅZ ÉZŠĿ¼¿ Y fÌ] Ì ¿ZY ÉÁZu º¸^§ ÉZŠĿ¼¿ ʯ
ÉZÅ|¿ÂÌa dˬe \^ Ì ÊÀ£Á ¿ZY ´Ë{ ÊeZ^ Ä] .dY Ã{Â]
ZËÂ/ ¾ÌXeÁ/a Ä·ÁËY ʯYÂy º¸Ì§ { Ê^« ɼ̸aÂÌ] ʷ°·Â» ¾Ì]
º¸Ì§ Ê°Ì¿Z°» ÉZŠʳËÁ ] ÊÀ£Á cZ^̯e ½{Á§Y ÌiZe .dY Ã|
{ ½M ÊËZ¿YÂe Á ÊÀ£Á \̯e ÉZŠʳËÁ Ä] É{ZË Ê´f] ʯYÂy
.(1994 ,½YZ°¼Å Á {Zf¿Â³) {Y{ ¾ÌXeÁa °ËeZ» Z] Z^eY ÉY«]
4
ÉZ»M ¶Ì¸ve Á ÄËne
¹Y|/¯ Å ZÅËZ»M Á |Ì·Âe Y°e 2 { º¸Ì§ ÉZÅĿ¼¿ Y ®Ë Å
ÉZ/Å ½Â/»M lËZ/f¿ Y Ã|/»M d{ Ä] ÉZÅÃ{Y{ .| ¹Zn¿Y Y°e 3 {
Y/« ÉZ»M Ì·Z¿M {» ʧ{Ze 0Ô»Z¯ s Y Ã{Z¨fY Z] Äf§³ cÂ
Ä/Ëne ÉY/] Á 1Excel Y/§Y ¹/¿ Y cZ^/Zv» ¹Z/n¿Y ÉY] .d§³
ZÅY°e ¾Ì´¿ZÌ» .|Ë{³ Ã{Z¨fY 2 Minitab Y§Y¹¿ Y ,lËZf¿ ¿ZËYÁ
ÉYÄ/À»Y{ |/Àq ½Â/»M \/·Z« { 3MSTAT C Y/§Y¹¿ ®¼¯ Ä] Ì¿
.d§³ Y« ÄËZ¬» {» %5 ÉZ»M t { Á ¾°¿Y{
hv] Á lËZf¿
D
I
d° Ĭ¿ Ze µÂ {ZË{Y |{
ÄÌ·ÁY µÂ Ä] d^¿ º¸Ì§ µÂ ËY§Y j¯Y|u µÂ {ZË{Y |{
|/Å{ Ê/» ½Z/¿ Y ʯ Àe µZ¼Y iY { ½| ÃZa Ĭ¿ Ze º¸Ì§
Á /Ì»{Y) {Y{ ʯYÂ/y º¸Ì/§ ÉË~/a ¥Z/ ¿Y ½Y/Ì» Y dËZ°u į
Ì/ ¿Z/Y ½{Á§Y ,¿ZËYÁ Ì·Z¿M lËZf¿
ZY ] .(2008 ,
Á¸§
Ŀ¼¿ Ä] d^¿ ʯYÂy º¸Ì§ ÉZŠĿ¼¿ µÂ {ZË{Y ] ÉY{ ÊÀ » iY
.(p <0/05) |/Å{ Ê/» ËY/§Y Y f»YZ/a ¾/ËY ½YÌ» Á ÄfY{ |ÅZ
Y{ Ê/À » /Ì¿ µÂ/ {ZË{Y |{ ] Ã|¿Y|Æ´¿ d¸£ ÌiZe ¾ÌÀr¼Å
º¸Ì/§ ʳZ/a µÂ/ ,d/¸£ ËY/§Y Z/] Á (2 ¶° ,p<0/05) dY
%35 ¶»Z/ ÉÁ/¯ ¿ Y ZË ʸY ÉZÅ ¾ÌXeÁa .|]ZË Ê» ËY§Y
,½YZ/°¼Å Á Z/»Â¯. 1979,Ô/À̯) |ÀfÅ S11 ¿ %52 Á S7 ¿
Å ,ʯ ¹Z°vfY ½Â»M Ä]Z» .(1981 ,½YZ°¼Å Á É» .2008
{ Z/Å ¾ÌXeÁ/a Ã/Ìn¿ ½|/ Ã{f/³ Á ½|/ Z] \^ į ʸ»Z
\^/ Y µÂ/ {Z/Ë{Y |/{ ËY/§Y ,{{/³ ʯYÂ/y º¸Ì§ ZfyZ
ÅÁ/a ¾/ËY { Ì/ ¿ZY {]Z¯ į {Á Ê» µZ¼fuY Y~· .{ÂÊ»
®/Ë { .(1979 ,½YZ/°¼Å Á |/À·ÁY³) d/Y ÄfY{ Y ÊfÌZy ¾ÌÀq
Ê/³ËÁ ] ®zÌ» Á ¾ÌqY{ ¿ZY ½{Á§Y ÌiZe Ây { ÅÁa
¶/»Z cY} ÃY|/¿Y ,YÁZ/Z¯ ÄfZ/¿ Y Ã|/ ÄÌÆe ʯYÂy º¸Ì§ ÉZÅ
d/Y Ã| ½YÂÀ ʯYÂy º¸Ì§ Ê°Ì¿Z°» ÉZŠʳËÁ Ì̤e { ʼƻ
{ Ì/ ÊÀ£Á ¿ZY į ÊËZm ½M Y .(2010,½YZ°¼Å Á ½ZÌrÌr¯)
º¸Ì/§ ZfyZ/ { Ê/¿{Á§Y ¾/ËY d/Y ¾°¼» ,dY ËZ» Ìv» ÉZ»{
|/¿YÂe Ê/» Ê/fuY Ä/] į {{³ ÅZ Ê]q cY« ¶° Ä] ʯYÂy
Á Y]Z§) |z] {Â^Æ] Y ʯYÂy º¸Ì§ µÂ {ZË{Y Y~· Á |Å{ ¶° Ì̤e
.(2008 ,½YZ°¼Å
ʯ ¹Z°vfY
A
4- Elongation to Break
j¯Y|/u ,ÊËZ/Æ¿ /¯ Ä/] d»ÁZ¬» «YÁ { ZË Ê¯ ¹Z°vfY
Ä/¯ ½M ½Á|/] |/À¯ ¶/¼ve |¿YÂe Ê» Ã{Z» ®Ë į dY ʯ Àe
f»YZ/a ¾/ËY .(1388 ,½YZ/°¼Å Á Ã{Y/^À«) {{³ ʼWY{ ¿¯ Zq{
Z/Ë Z/Å µÂ°·Â» ÊËZÌ¼Ì ZfyZ Ä] Ê´f] ʯYÂy º¸Ì§ { Ê°Ì¿Z°»
{Y{ º¸Ì/§ ÉY Ä/«Á °ËeZ/» { /¼Ì¸a ÉZ/ÅÌn¿ Ê´f/ÂÌa ºÆ]
{{³ Ê» ÄuÔ» ,1¶° { į  ½Z¼Å .(1997, ·{Z» Á ZfqÁ¯)
ÉZŠĿ¼¿ ¯ Ä] d»ÁZ¬» ÉY{ ÊÀ »  Ä] Ì ¿ZY ½{Á§Y
Ä/nÌf¿ ¾/ËY .(p <0/05 ) d/Y Ã{Y{ ËY/§Y |ÅZ Ä] d^¿ Y º¸Ì§
ÉZfyZ/ Ê´f/ÂÌa Ì/ ¿Z/Y ½{¯ ħZY Z] į dY ½M Ä¿Z¿
Ä/·ÁËY ʯYÂ/y º¸Ì/§ .{Â/ Ê/» ¶/Zu ʯYÂ/y º¸Ì§ { ÉfÌ]
Ê¿ÓYÁ¯ É|̨·Â É{ ÉZÅ|¿ÂÌa Y ½M Ê· ZfyZ Á ZË ¾ÌXeÁa
d/Y Ã| ¶Ì°e Ê¿Á|ÌÅ ÉZÅ|¿Z] Á Ê]§Á|ÌÅ cZZ^eY ZÀ¯ {
Ê·Â///°·Â» ½Á Á ///Ìn¿ µÂ// .(1970, ½Â///] ½Á Á Z¼Ì//¯§)
{ ÃËÂ/]) Ê^¿Z/m ÉZ/ÅÌn¿ d/Ì «Â» Á d/ÌÅZ» ,Z/Å µÂ°·Â»Á¯Z»
Ê·Â/°·Â» ¾Ì/] ÉZÅ|/¿ÂÌa ¶Ì°/e { ¼Ì¸aÂÌ] ÊËZ¿YÂe ] (ZÅ ¾ÌXeÁa
d/»ÁZ¬» |/Z] /e Ã{Z/ Á Ê/y ¼Ì¸aÂ/Ì] ZfyZ ÄqÅ .dY iR»
¾Ì/] ÉZÅ|/¿ÂÌa ËY/§Y Z/] ,° ·Z] Á dY{ |ÅYÂy ÉeÓZ] ʯ
ZfyZ/ Ä/¯ ¼Ì¸aÂÌ] Ê^¿Zm ÉZÅÌn¿ ¾Ì] ʷ°·Â» ½Á{ Á ʷ°·Â»
¹Z°vf/Y Á ËY/§Y º¸Ì/§ ÉË~/a ¯ |ËZ¼¿ Ê» e Ã|ÌrÌa Y ½M
.(1388 ,½YZ//°¼Å Á Ã{Y//^À«) d//§ZË |//ÅYÂy ÅZ//¯ ½M Ê//¯
¾Ì/] ÉZÅ|/¿ÂÌa Y /e ÉÂ/« Ê^« ɼ̸aÂÌ] ʷ°·Â» ¾Ì] ÉZÅ|¿ÂÌa
Z/] Ê^«Ì£ ÊÀ£Á ÉZÅ µÂ°·Â» ZË Á Ê^«Ì£ ÊÀ£Á ÉZÅ µÂ°·Â»
¾/q /¿
ZY ] .(2000 ,½Â·ÂWZa Á ²¿ZË) dY Ê^« ÉZż̸a
ÉZ/Å º¸Ì§ Y e ½Z¯ Á e É« Ã{Z ÊÀÌXeÁa ÉZÅ º¸Ì§ ,(1995)
,½YZ/°¼Å Á Ã{Y^À«) |ÀfÅ É|Ìb· cZ^̯e ÉYY{ ÊÀÌXeÁa ʯYÂy
S
f
o
e
v
i
h
c
r
282
1- Microsoft Office, Package 2003
2- Rekease 13.20
3- Version 1.42,Michigan State university
www.SID.ir
283
..., Ê]Á°Ì» ,Ê°Ì¿Z°» -Ê°Ȩ̈ ÉZŠʳËÁ ] Ì ¿ZY ½{Á§Y iY Ê]
D
I
.Ì ¿ZY ¦¸fz» ÉZÅ d¸£ { ¯ Ä] d»ÁZ¬» cYÌ̤e -1 ¶°
S
f
o
e
v
i
h
.Ì ¿ZY ¦¸fz» ÉZÅ d¸£ { µÂ {ZË{Y |{ cYÌ̤e -2 ¶°
cY/« Y~/· .d/Y º¯ Ê]M ÉZÅ µÂ¸v» { ZÅ ½M µÔv¿Y d̸]Z« į
/Ì£ ZfyZ/ ®/Ë Á |/¿Z» Ê/» Ê«Z] º¸Ì§ µÂ¸v» { Ã|¿ ¶u Ê]q
.dY cÁ|¯ ¶»Z į { ʻ \^ Y ½Â¼Å Ì£ Á dyYÂÀ°Ë
c
r
ḑZ¨
ÅZ/¯ \m» Ì ¿ZY ½{Á§Y ¿ZËYÁ ÄËne lËZf¿
ZY]
<0/05) |/Ë{³ ʯYÂy º¸Ì§ ÉZŠĿ¼¿ { ḑZ¨ ½YÌ» Y{ ÊÀ »
{Y{ d^/¿ Ì ¿ZY ÊÀ£Á dÌÅZ» Ä] ½YÂe Ê» Y »Y ¾ËY ¶Ì·{ .(p
A
Ì ¿ZY ¦¸fz» ÉZÅ d¸£ { ḑZ¨ |{ cYÌ̤e -3 ¶°
www.SID.ir
1391 ÌËZa , 3ÃZ¼ , 8 |¸m ,½YËY ÊËY~£ ËZÀ Á ¹Â¸ ÉZÆÅÁa ÄË¿
.|/Å{ Ê» ÅZ¯ Y [M Zz] Ä] ÉË~a}¨¿ ½YÌ» ,|z] Ê» {Â^Æ] Y
Ä¿Z/¿ į {Y~³ Ê»
° » iY ¾ÌqY{ {Âa ÉÓZ] Ë{Z¬» ½{Á§Y Z»Y
.dY ÓZ] Ë{Z¬» ÉY] Ã{Z¨fY { ZÅ ½M dË{Á|v»
(WVP) [MZz] Ä] ÉË~a }¨¿
½Z¼fyZ Ë
ZfyZ/Ë Ä/¯ {Y{ ½Z/¿ µZ/fÌnË{ _°Á°Ì» ËÁZe Ê]ZËY
.(¦/·Y -5 ¶°/) dY ½Â¼Å Á dyYÂÀ°Ë ZÌ] |ÅZ ʯYÂy º¸Ì§
Y Ã| ÄÌÆe ʯYÂy º¸Ì§ ZfyZË Ì ¿ZY ½{Á§Y į Ê·Zu {
{ É|À¿Z» [Z^u Ë cY} Á Ã{¯ dyYÂÀ°ËÌ£ Y ZË ¾ÌXeÁa Ä·ÁËY
.([ -5 ¶°) |ËZ¼¿ Ê» {ZnËY º¸Ì§ ZfyZ
Â]
5
2/25b
1/50c
1/08c
a
c
r
A
S
f
o
e
v
i
h
½|ËÂm d̸]Z« ÅZ
Ŀ¼¿ ¿
a
a
5
5
|ÅZ
c
c
3/06
2/90 %0/5 Ì ÊÀ£Á ¿ZY ÉÁZu
1/80d %1/5 Ì ÊÀ£Á ¿ZY ÉÁZu
2/55c
1/12d %2/5 Ì ÊÀ£Á ¿ZY ÉÁZu
1/94d
.|Z] Ê» Ã{Y{ 10 ¾Ì´¿ZÌ» {Y|Y *
Ã{Z¨fY ʸY ÉZÅ dË{Á|v» Y Ê°Ë [M Zz] Ä] {ZË ÉË~a{¨¿
½{Á§Y Y~· .dY É|À] Äf] d À { ÊÀÌXeÁa ʯYÂy ÉZÅ º¸Ì§ Y
{Â/] |ÅYÂy iR» ZÌ] |z] {Â^Æ] Y d·Zu ¾ËY |¿YÂf] į Ê^̯e Å
ÉZ/Å º¸Ì/§ .(1997 , ·{Z» Á ZfqÁ¯ .1994 ,½YZ°¼Å Á
ÂË{ZÀ³)
ÉZ/Å ÃÁ/³ ½{Â/] ÓZ/] d/¸ Ä/] Ê/ÀÌXeÁa Á ÊeY|ÌÅÂ]¯ ʯYÂy
[M Z/z] /]Y] { Ê/¼¯ ʳ|/¿Y{Z] ,¼Ì¸a ÉZÅÌn¿ { ¶Ì§Á|ÌÅ
Ê/^«Ì£ Ä/ÀÌ»M ÉZÅ|Ì/Y |/¬q /Å ,Z/Å ¾ÌXeÁa ZfyZ { .|¿Y{
f/Ì] ʳ|¿Y{Z] |Z] fÌ] Ê^« ÄÀÌ»M ÉZÅ|ÌY Ä] d^¿ (Ë´]M)
Z/Y] ,/Zu ÅÁa { .(1388 ,½YZ°¼Å Á Ã{Y^À«) {Â] |ÅYÂy
ÉY{ Ê/À » Â/ Ä/] Ì/ Ê/À£Á ¿Z/Y ,¿Z/ËYÁ Ä/Ëne lËZf¿
¾ËY d¸ .(p <0/05) |Å{ Ê» ÅZ¯ Y º¸Ì§ [M Zz] Ä] ÉË~a}¨¿
Ê/» Ä/¯ {{/³ Ê» ] Ì ¿ZY Ê]§Á|ÌÅ Á ÊÀ£Á dÌÅZ» Ä] »Y
d/ Ä/¯ |/ËZ¼¿ d/·Zy{ Ê/ÀÌXeÁa Ä°^ ZfyZ { ½ZÀq ½M |¿YÂe
¿ZY {ZË µZ¼fuY Ä] .|Å{ ÅZ¯ Y [M ÉZÅ µÂ°·Â» µZ¬f¿Y Á [~m
\Ìee ¾Ë|] ,|Å{ ÅZ¯ º¸Ì§ { Y dÌ·Ôu \Ë dY Äf¿YÂe Ì
(2005) ½YZ°¼Å Á ÂeZ¿Ya)ÅÁa { .dY Ã{¯ Y|Ìa ÅZ¯ WVP
Y Ã|/ Ä/ÌÆe ʯYÂ/y º¸Ì/§ ÉZ/Å Ê/³ËÁ ] Ì ¾£Á ½{Á§Y iY
WVP ,Ì ¾£Á d¸£ ËY§Y Z] į ½M ÄnÌf¿ .| Ê] cZÀË·M
¾£Á Ê°Ì]§Á|ÌÅ d¼« Ä] Y »Y ¾ËY ¶Ì·{ ¾Ì¬¬v» .d§ZË ÅZ¯
¶/yY{ ÉZÅ|/¿ÂÌa f/³ { 0ÓZ/¼fuY Ì/ ¾£Á .|¿{Y{ d^¿ Ì
µZ/¬f¿Y \/Ìee ¾Ë|/] ,Äf/Y{ d/·Zy{ º¸Ì/§ ÉZfyZ Ä°^ ʷ°·Â»
.dY Ã{¼¿ {Á|v» Y ʯYÂy º¸Ì§ ½Á{ Y d]Â
Y ʯYÂ/y º¸Ì§ YÂy ] (2010) ½YZ°¼Å Á
ZeM ÅÁa {
,¶/Ì^n¿ Á ¾Ì/qY{ ÊÀ£Á ¿ZY ½{Á§Y iY { ZË ¾ÌXeÁa Ä·ÁËY
.|¿{Y{ ÅZ¯ Y WVP ÉY{ ÊÀ »  Ä] Ê¿{Á§Y Á{ ¾ËY
Y ®/zÌ» Á ¾Ì/qY{ ½{Á§Y iY (2010) ½YZ°¼Å Á ½ZÌq Êr¯
.|/¿{¯ Ê/] YÁZ/Z¯ ÄfZ/¿ Y Ã| ÄÌÆe ʯYÂy º¸Ì§ YÂy ]
Ä/] ÉË~/a}¨¿ f»YZ/a ] Ê¿{Á§Y Á{ ¾ËY ÌiZe {Y{ ½Z¿ ZÅ ½M lËZf¿
ʯYÂ/y º¸Ì/§ Ä°^ į Zn¿M Y ¾ÌqY{ {Âa .dY Y{ ÊÀ » [M Zz]
D
I
Êu YÂy
½Z/¿ Y Êu YÂy ÉZÅ Ã{Y{ ¾Ì´¿ZÌ» ÄËZ¬» lËZf¿ ,1 µÁ|m
Z/Ìf»Y Ì/ ¿Z/Y ½{Á/§Y ,Ã|»M d{ Ä] lËZf¿
ZY ] .|Å{ Ê»
) |/Å{ Ê/» ÅZ/¯ ÉY{ Ê/À »  Ä] Y ½|ËÂm d̸]Z« Á Â] ,ÅZ
|/] ¾Ì] {Y» j¯Y { Êu YÂy cYZÌf»Y į É Ä] (p <0/05
¿Z/Y ÉÁZ/u Ã| ÄÌÆe ÉZÅ º¸Ì§ ʸ¯  Ä] .|Z] Ê» Âf» Ze
Z/Å ½M Y Ì/ ÉÂ/] c|/ Ä/] Á Äf/Y{ É/e ÃÌe ZÌ] ²¿ Ì
.{{³ Ê» ¹Z¼fY
Êu ½Â»M lËZf¿ -1 µÁ|m
284
.Ì ¿ZY ¦¸fz» ÉZÅ d¸£ { [M Zz] Ä] ÉË~a}¨¿ cYÌ̤e -4 ¶°
www.SID.ir
285
..., Ê]Á°Ì» ,Ê°Ì¿Z°» -Ê°Ȩ̈ ÉZŠʳËÁ ] Ì ¿ZY ½{Á§Y iY Ê]
(¦·Y)
D
I
S
f
o
e
([)
.ZË ¾ÌXeÁa Ä·ÁËY ʯYÂy º¸Ì§ µZfÌnË{ _°Á°Ì» ËÂe ËZ¼¿ -5 ¶°
Ì ¿ZY ÉÁZu -[ |ÅZ –¦·Y
v
i
h
¶Ì°/e Ä/·ZÅ duZ» ,Ì ¿ZY %1/5 d¸£ { µZj» ÉY] .dY
Ì/v» { Á 122/46 ]Y] Ë|ÌfËf¿Y Կ¼·Z d¯ Ìv» { Ã|
.|Z] Ê» ]»f¼Ì¸Ì» 883/12 ]Y]
ÂWÁY
¯¯¸̧ZfY d¯
¾/£Á į dY ÄmÂe ¶]Z« Ì ¿ZY Ê]Á°Ì»| iY ÄÌmÂe {
É{ %16 ,|̨·Â/ ¶/Ì·M Ée %20 ,|̨·Â ¶Ì·M É{ %60 ÉÁZu Ì
Ê/¸a É/f¼¯ Ë{Z¬» Á |̨·Â É{ ʼ¯ ½YÌ» Á ¶Ì·M ¶ÌaÁa |̨·Â
Ã|ÀËZ/ Á Ã{YYÁ) {Â/ Ê/» Ã|/Ì»Z¿ ¾ÌÌ·M į dY ¶Ì·M É{ |̨·Â
d/Ì·Z § ½Y/Ì» Ä/¯ |/¿{¯ Y³ (1995) ½YZ°¼Å Á ½ZÅ .(1998,
1
Ê/Àa Y Ê/¸¸¼·Y ¾Ì/] |/uYÁ 15 ]Y] ¾ÌÌ·M ¹´Ì¸Ì» 1 Ê°ÌeÂÌ] Êf¿M
.dY ¾Ì¸Ì
{ ʯYÂ/y º¸Ì/§ { Ì/ ¿Z/Y É̯Z¯ Ä] ,ÅÁa ®Ë {
Ä/̸ ÉY Ä/·ZŠĿ´rÌÅ |{ 0/4 Á 0/3 ,0/2 ,0/1 ,0 ÉZÅ d¸£
,0/2 ÉZ/Å d/¸£ { Z»Y .{ÁZÌ¿ {ÂmÁ Ä] d¯ Ìv» { ʸ¯ZÌY
Á 40/67 ,20/13 /]Y] /« Ä/] ÉY Ä·ZÅ \Ìee Ä] |{ 0/4 Á 0/3
ÂeZ/¿Ya) {¼¿ {ZnËY
ÂWÁY
¯¯¸̧ZfY Ä̸ ]»f¼Ì¸Ì» 46/38
.(2005 ,½YZ°¼Å Á
c
r
A
Ê]Á°Ì»| YÂy
¶Ì°/e Ä/·ZÅ duZ/» Ä^/Zv»
ZY ] Ê]Á°Ì» | iY ½ZÌ]
lËZ/f¿ ,2 µÁ|/m .|Z] Ê» ]» f¼Ì¸Ì» \u ] º¸Ì§ ¥YY { Ã|
Ã|/ Z¼Ìe Á Ã| ÄÌÆe ʯYÂy º¸Ì§ ÉZŠĿ¼¿ Ê]Á°Ì»| YÂy
,H7:O157ʸ¯ZÌ/Y ,Ë|/ÌfËf¿Y Կ¼·Z/ ÉZÅ Éf¯Z] Ä̸ Y
.|Å{ Ê» ½Z¿
ÂWÁY
¯¯¸̧ZfY
º¸Ì/§ Ä/] Ì/ Ê/À£Á ¿Z/Y ½{Á/§Y ,2µÁ|m lËZf¿
ZY ]
º¸Ì/§ { ʳ|/ÀÀ¯ZÆ» c|/« Ä/¿Â´rÌÅ ZË ¾ÌXeÁa Ä·ÁËY ʯYÂy
Ê]Á°Ì»| iY Ê¿{Á§Y ¾ËY Z»Y Ã{°¿ {ZnËY ʸ¯ZÌY Éf¯Z] Ä̸
¯¯¸̧Zf/Y Á Ë|ÌfËf¿Y Կ¼·Z Ä̸ (p <0/05) ÉY{ ÊÀ »
ʳ|/ÀÀ¯ZÆ» ÌiZe Ì ¿ZY d¸£ ËY§Y Z] .dY ÄfY{
ÂWÁY
¯¯¸̧Zf/Y Á Ë|/ÌfËf¿Y Կ¼·Z/ ÉZ/Å Éf¯Z] ÉÁ ] º¸Ì§
º¸Ì/§ ÉZ/Å Ä/¿Â¼¿ { Â/y Ä/] »Y ¾ËY į { ʻ {ZË
ÂWÁY
Ä/] ÉY Ä·ZÅ -6 ¶°) dY Ì´¼q ZÌ] Ì ¿ZY %2/5 ÉÁZu
2µÁ|/m lËZ/f¿ ,Ä/¯ ½M /´Ë{ Äf°¿ .(]»f¼Ì¸Ì» 1177/55 duZ»
Â/WÁY
¯¯¸̧ZfY | ZÆ» { Ì ¿ZY iY |Å{ Ê» ½Z¿
(Ê/¨À» ¹/³) Ë|/ÌfËf¿Y Կ¼·Z/ |/ ZÆ» Y fÌ] (d^j» ¹³)
1- International Unit
www.SID.ir
1391 ÌËZa , 3ÃZ¼ , 8 |¸m ,½YËY ÊËY~£ ËZÀ Á ¹Â¸ ÉZÆÅÁa ÄË¿
286
Ê]Zzf¿Y ÉZÅ Â Ä̸ ] Ê]Á°Ì» ½Â»M lËZf¿ -2 µÁ|m
ÂWÁY
¯¯¸̧ZfY
0d
70/65±9/85c
883/12±45/12b
1177/50±56/13a
H7: O157ʸ¯ ZÌËY
Ë|ÌfËf¿Y Կ¼·Z
0
0d
0
8/25±0/08c
0
122/46±17/8b
0
235/50±23/55a
.dY ZÌ » ¥Yv¿Y ±Y°e 3 ¾Ì´¿ZÌ» {Y|Y*
Ŀ¼¿ { Ì ¿ZY ½YÌ»
0
%0/5
%1/5
%2/5
D
I
S
f
.Ì ¿ZY ÉÁZu ZË ÊÀÌXeÁa Ä·ÁËY ʯYÂy º¸Ì§ ®Ë{ Âe
ÂWÁY
¯¯·¸̧ZfY d¯ Ìv»{ Ã| ¶Ì°e Ä·ZÅ -6 ¶°
Ê°Ì¿Z/°» ÉZ/Å Ê/³ËÁ ,ZËÂ/ ¾ÌXeÁ/a Ä·ÁËY Y Ã| ÄÌÆe ʯYÂy
Z/z] Ä] ÉË~a}¨¿) Ê°Ȩ̈ ,(µÂ {ZË{Y |{ Á ʯ ¹Z°vfY)
¯¯¸̧Zf/Y Á Ë|/ÌfËf¿Y Կ¼·Z/ Ä/̸) Ê]Á°Ì»| Á ([M
ÉZ/Åf»YZa Á ½Z¼fyZ/Ë Z/Ìf»Y Z/»Y .|/z] Ê» {Â^Æ] Y (
ÂWÁY
Z/] .|]ZË Ê» ÅZ¯ ZŠĿ¼¿ ¾ËY { (Â] Á ½|ËÂm d̸]Z« ,ÅZ) Êu
cZÌÂ/y Ê]Á°Ì»|/ ʯYÂ/y ÉZ/Å º¸Ì/§ { Ä/¯ ¾ËY Ä] ÄmÂe
Y~/· dY Y{Ây] ÊËÓZ] d̼ÅY Y Ê]Á°Ì»| Á Ê°Ȩ̈ ,Ê°Ì¿Z°»
º¸Ì/§ Ê¿Z¼fyZË Á Êu YÂy į {Â] ÊËZÅ ÃY µZ^¿{ Ä] ½YÂe Ê»
.{{³ sÔY Ê¬Ë Ä] Ì¿
v
i
h
o
e
c
r
A
Á ÊÅÂ/¯ Ä/¿Âa ,Ì/ Ê/À£Á ÉZÅ ¿ZY ½{Á§Y iY Ê] {
¾/ËY Ä/] ZËÂ/ ¾ÌXeÁ/a Ä/·ÁËY Y Ã| ÄÌÆe ʯYÂy º¸Ì§ Ä] ÉZ»
4 Z/e 1 Y Ê/¿{Á§Y Â/¿ Ä/ /Å d¸£ ËY§Y Z] į |¿|Ì ÄnÌf¿
ÉZ/Å Éf¯Z/] Ä/̸ º¸Ì/§ ʳ|/ÀÀ¯ZÆ» c|/« ,ʼnu Ê¿Á |{
ËY/§Y
ÂWÁY
¯¯¸̧ZfY Á ʸ¯ZÌY ,Ë|ÌfËf¿Y Կ¼·Z
¯¯¸̧Zf/Y Ä̸ Y Ì ¿ZY ÌiZe ¾ËfÌ] ZÅ ½M .dY Äf§ZË
.(2006,
°ËZ Á ºË|Ì) |¿{¯ Y³
ÂWÁY
É̳ÄnÌf¿
º¸Ì/§ Ä/] Ì ¿ZY ½{Á§Y ,Ã| ¹Zn¿Y ÉZÅ Ê]ZËY Ä] ÄmÂe Z]
]ZÀ»
ÉÂ/·ÂÀ°e Á Ê/À§ d/¿ÁZ » ,ÉÁZ¯ ËZÀ f§{ .ÊÌv» dË ¶WZ» Á \ZÀ» É|À] Äf] [Zzf¿Y . 1374 ,.¥ .Ã{Y [ZÅÁ ,.[,Âa Y|°À]
.114-325 :½YÆe ÉÁZ¯ cYÁ
.YÁZiZ] cYZf¿Y .ÊËY~£ {Y» É|À] Äf] .1375 .½ ,d«Y|
ÊËY~/£ ËZÀ/ Ê/¸» Ã/´À¯ ¾Ì¼fÅ .ÊÌv» dË ÉZŠʳ{·M ÅZ¯ Á ÊËY~£ {Y» d̨̯ ¨u .1374 ,.¹ ½ZË¿ ʧZ¨ ,. ,ÊËY|y|¯
.445-446 :½YËY
.284-296 :½YËY ÊËY~£ ËZÀ ʸ» ôÀ¯ ¾Ì¼fÅ .ÊËY~£ {Y» É|À] Äf] { Ê Ì^ ÉZż̸a Y Ã{Z¨fY .1374 .¹, Ê¿Z^¬Ë
ÃZ´/¿Y{ cYZf¿Y .ÊËÁY{ Á ÊËY~£ {Y» É|À] Äf] { ʯYÂy Á Ë~a \Ëze dË ÉZż̸aÂÌ] .1388 .É|ÅY ,.É ,ÊZ¼·Y ,.à ,.[ ,Ã{Y^À«
.Ì^¯Ì»Y
ASTM .1995a .“Designation D 523 :Standard Test Method for Specular Gloss” in Annual Book of ASTM
Standards, Philadelphia, PA :American Society for Testing and Materials.
www.SID.ir
287
..., Ê]Á°Ì» ,Ê°Ì¿Z°» -Ê°Ȩ̈ ÉZŠʳËÁ ] Ì ¿ZY ½{Á§Y iY Ê]
ASTM .1995d .“Designation E 96-95 :Standard Test Methods for Water Vapor Transmission of Materials” in
Annual Book of ASTM Standards, Philadelphia, PA :American Society for Testing and Materials.
ASTM .1997 .“Designation D 882-97 :Standard Test Method for Tensile Properties of Thin Plastic Sheeting” in
Annual Book of ASTM Standards, Philadelphia, PA :American Society for Testing and Materials
Atares, L., C., De Jesus, P., Talens and A., Chiralt .2010 .Characterization of SPI -based edible films incorporated
with cinnamon or ginger essential oils .Journal of food Engineering, in press.
Brody, L .A. 2005 .Packaging .Food Technology, 59(2) :65-67
Chen, H .1995 .Functional properties and applications of edible films made of milk protein .Journal of Dairy
Science, 78 :2563-2583.
Emiro÷lu Z. K., G. P. Yemiú, B. K. Coúkun and K. Cando÷an. 2010. Antimicrobial activity of soy edible films
incorporated with thyme and oregano essential oils on fresh ground beef patties. Meat Science,
86(2): 283-288.
Eswaranandam, S., N .S., Hettiarachchy and M .G., Johnson .2004 .Antimicrobial activity of citric, lactic, malic, or
tartaric acids and nisin-incorporated soy protein film against Listeria minocytogenes, Escherchia coli O157 :H7, and
Salmonella gaminara .Journal of Food Microbiology and Safety, 69(3): 79-84.
Fabra, M .J., P., Talens, & A., Chiralt. 2008 .Tensile properties and water vapor permeability of sodium caseinate
films containing oleic acid-beeswax mixtures .Journal of Food Engineering, 85 :393-400.
Fredrick, J .F .2000 .Edible films and coatings .Wiley Inter Science, 579-584.
Fukushima, D. and J., Van Buren. 1970 .Mechanisms of protein insolubilization during the drying of soy milk .Role
of disulfide and hydrophobic bonds .Cereal Chemistry, 47:687-696.
D
I
S
f
Gennadios, A., T.H., McHugh, C.L., Weller and J.M., Krochta. 1994a .Edible coatings and films based on
proteins .In :Krochta, J.M., Baldwin, E.A., Nisperos-Carriedo, M .(Eds.), Edible coatings and Films to Improve Food
Quality .Thechnomic Publishing Company, Lancaster, PA, 201-277.
Gontard, N., C., Duchez, J.L., Cuq and S., Guilbert. 1994 .Edible composite film of wheat gluten and lipids :water
vapor permeability and other physical properties .International of food science and technology, 29 :39-50.
Graveland, A., P., Bongers and P., Bosveld. 1979 .Extraction and fractionation of wheat flour proteins .Journal of
food Science and Agricalture, 30:71-84.
Han, J., L., Lawson, G., Han, and P., Han. 1995. A spectrophotometric method for quantitative determination of
allicin and total garlic thiosulfinates .Annuals of Biochemistry, 225: 157-160.
Kechichian, V., C., Ditchfield, P.,Veiga-Santos and C. C .Tadini .2010. Natural antimicrobial ingredients
incorporated in biodegradable films based on cassava starch .LWT – Food Science and Technology, in press.
Kinsella, J.E .1979 .Functional properties of soy proteins .Journal of the American Oil Chemists Society, 56(3) :
242-258.
Krochta, J .M .and C .D., Mulder-Johnston .1997 .Edible and biodegradable polymer films .Food Technology,
51(2) :61-74.
Kumar, R., D., Lui and L., Zhang. 2008 .Advances in proteinous biomaterials .Journal of Biobased Materials and
Bioenergy, 2(1):1-24.
Mori, T., S., Utsum, K., Inaba and K., Harada, 1981 .Differences of subunit composition of glycinin among
soybean cultivars .Journal of agricultural and chemistry, 29(1):20-23.
Ozdemir, M .and J .D., Floros .2008 .Optimization of edible whey protein films containing preservatives for
mechanical and optical properties .Journal of Food Engineering, 84: 116-123.
Pranoto, Y., V .M., Salokhe and S .K., Rakshit .2005 .Physical and antibacterial properties of alginate-based edible
film incorporated with garlic oil .Food Research International, 38: 267-272.
Rhim J .W .and T .H., Shellhammer .2005 .Innovations in food packaging .CRC Press, U.S.A: 116-137.
Seydim, A .C .and G., Sarikus .2006 .Antimicrobial activity of whey protein based edible films incorporated with
oregano, rosemary and garlic essential oils .Food Research International, 39: 639-644 .
Sivaraboon, T., N .S., Hettiarachchy and M .G., Johnson .2008 .Physical and antimicrobial properties of grape seed
extract, nisin, and EDTA incorporated soy protein edible films .Food Research International, 41(8) :781-785.
Sothornvit, R .and J .M., Krochta .2001 .Plasticizer effect on mechanical properties of P-lactoglobulin films .
Journal of Food Engineering, 50: 149-155.
Warade, S.D., and K.G., Shinde. 1998 .Handbook of vegetable science and technology, In D.K., Salunke & S.S.,
Kadam (Eds.), USA :Marcel Dekker Inc :397-413.
Yang, L., and A.T., Paulson. 2000 .Effect of lipids on mechanical and moisture barrier properties of edible gellan
film .Food Research International, 33 :571-578.
o
e
v
i
h
c
r
A
www.SID.ir
© Copyright 2026 ExpyDoc
![ﾓZ] DPS ,ｾﾌﾋZa P E](http://s3.expydoc.com/store/data/000469202_1-4ba1980184ebc5c3c4b632de025fb850-250x500.png)
