Speiseplan

Arbeitsblatt
13.04.15 - 16.04.15
Thema:
Mi 15.04.15
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Speisenfolge:
Rindsuppe mit Kräuterschöberl
Blattsalate, Tomaten, Mais, REttich
Andauer Auflauf
Seminar Pann. Küche 21.-24.3.1995
Gemüsetorte
Frischpaprikasauce
Pfirsich Melba Schnitte
Rindsuppe mit Kräuterschöberl
Allergene EU: GL,EI,MI,SL,?
Knochensud:
6,10 Kilo
Rindfleischknochen
1,00 Kilo
Zwiebel(n)
Salz
Pfefferkörner, schwarz
0,50 Kilo
Lauch
1,00 Kilo
Karotten
0,50 Kilo
Gelbe Rüben
1,00 Kilo
Zeller
21,00 Liter
Wasser
Rindessa
Lorbeerblätter
0,10 Kilo
Schnittlauch
zum Bestreuen
0,35
0,18
20,00
0,40
Kilo
Kilo
Stück
Kilo
0,05 Kilo
0,60 Kilo
0,05 Kilo
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Kräuterschöberl:
Eiweiß past.
Eigelb past.
Ei(er)
Mehl griffig
Salz
Petersilie
Butter
Schnittlauch
Analyse:
Arbeitsblatt
13.04.15 - 16.04.15
Mi 15.04.15
Blattsalate, Tomaten, Mais, REttich
Allergene EU: EI,SJ,MI,SF,?
Blattsalate:
3,00 Stück
Lollo rosso
3,00 Stück
Eichblattsalat
2,00 Stück
Grüner Salat
Salz, Pfeffermühle
Div. Essige und Öle
6,00 Stück
1,50 Kilo
0,38 Kilo
0,90 Kilo
3,00 Kilo
1,80
0,60
0,90
0,60
0,02
Bund
Liter
Kilo
Liter
Kilo
Rettich:
Rettich weiß
Essig, Öl
Salz, Pfeffer weiß gemahlen
Maissalat:
Maiskörner
Rote Zwiebel
gemischte Paprika
Essig, Öl
Salz, Pfeffer weiß gemahlen
Krautsalat:
Weißkraut geschnitten
Essig, Öl
Salz, Kümmel ganz, Staubzucker
Schnittlauchmarinade:
Schnittlauch
Sauerrahm
Mayonnaise
Wasser
Estragonsenf
Salz , Cayennepfeffer, Worcestershiresauce
Andauer Auflauf
Allergene EU: GL,EI,MI,?
Seminar Pann. Küche 21.-24.3.1995
12,00 Kilo
3,00 Kilo
2,00
0,20
9,00
5,00
1,00
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Kilo
Kilo
Kilo
Liter
Kilo
Analyse:
Faschiertes (halb und halb)
Zwiebel(n)
mit Salz,Pf.,Petersilie,Thymianwürzen, mit
Tomatenmark
Petersilie
Bandnudeln
Sauerrahm
Parmesan
Analyse:
Arbeitsblatt
13.04.15 - 16.04.15
Mi 15.04.15
Gemüsetorte
Analyse:
Allergene EU: GL,EI,SJ,MI,?
Teig:
1,50 Kilo
Mehl glatt
1,00 Kilo
Butter
0,10 Liter
Eigelb pasteurisiert
0,24 Liter
Sauerrahm
Salz,
0,10 Kilo
Mehl glatt
zum Ausarbeiten
3,00 Kilo
Linsen getrocknet
zum Blindbacken
Fülle:
0,35 Kilo
Butter
0,10 Kilo
Mehl glatt
Salz, Pfeffer, weiß gemahlen
0,75 Kilo
Lauch
1,25 Kilo
Karotten
1,25 Kilo
Erbsen tiefgekühlt
1,25 Stück
Kohlrüben kg
0,75 Kilo
Gelbe Rüben
oder anderes Gemüse (evt. TK. Mischgemüse)
50,00 Stück
Ei(er)
2,50 Liter
Milch
1,00 Kilo
Crème fraîche
0,70 kg
Emmentaler ganz
Frischpaprikasauce
Allergene EU: SJ,MI,SL,SO,?
0,10 Liter
Öl Bona
1,00 Kilo
Zwiebeln geschält
2,00 Kilo
rote Paprika
0,50 Liter
Weißwein
1,50 Liter
Rindsuppe
oder Gemüsefond oder Wasser
Salz, Pfeffer von der Mühle
1,00 Liter
Schlagobers Becher
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Analyse:
Arbeitsblatt
13.04.15 - 16.04.15
Mi 15.04.15
Pfirsich Melba Schnitte
Analyse:
Allergene EU: GL,EI,MI,?
1 GN = Menge von 0,14 kg Eigelb 1 GN= 32 Port.
Biskuit:
0,69 Kilo
Eigelb past.
0,11 Kilo
Kristallzucker
Vanillezucker
abgeriebene Zitronenschale
Salz
0,69 Kilo
Eiweiß past.
0,51 Kilo
Kristallzucker
0,60 Kilo
Mehl glatt
0,51 Liter
0,51 Kilo
0,11 Liter
Läutterzucker:
Wasser
Kristallzucker
Rum
1,50 Liter
1,00 Liter
0,03 Kilo
Schlagobers:
Schlagobers
QimiQ
Vanillezucker
12,00
2,00
1,00
0,11
40,00
Kilo
Kilo
Kilo
Liter
Stück
Pfirsich mit Himbeermark:
Pfirsiche D
Himbeeren
Kristallzucker
Zitronensaft
Blattgelatine
Datum: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Name: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
GL=Gluten, KR=Krebstiere, EI=Ei, FI=Fisch, ER=Erdnuss, SJ=Soja, MI=Milch, SC=Nüsse, SL=Sellerie, SF=Senf,
SE=Sesam, SO=Sulphite, LU=Lupinen, WE=Weichtiere, PH=Aspartam enthält eine Phenylalaninquelle, MA=mehrw.
Alkohole >10% kann bei übermäßigen Verzehr abführend wirken (Kleinbuchstaben für Spuren)
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