Scoop & Bake Anwendung und Rezepte

Dawn
Scoop & Bake
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Kuchen
Dessert
Handheld
Finger Food
Bieten Sie Ihren Kunden
Abwechslung! Entdecken Sie
mit Dawn Scoop & Bake die
vielfältigen Möglichkeiten
und starken Vorteile für Ihr
Angebot.
■Muffins
■Mini Loaf Cakes
Frühstück
■Mini Cookies
■Sweet Treats
(Kleine Häppchen)
■Mini Gugelhupf
■Sweet Treats
(Kleine Häppchen)
zum Kaffee oder als
Probierangebot
■Cupcakes
■Cake Pops
■Cookie Tartlets
■Mississippi Mud Pies
■Cake in a cup
(Warmer
Tassenkuchen)
■Eisfantasie
(Warmer Kuchen
mit Eis)
■Rührkuchen
■Blechkuchen
■Schnitten
■Tarts
■Cookie Sandwiches
■Cupcakes
■Muffins
■Mini Loaf Cakes
■Kuchen im Glas
■Dessert à la Tiramisu
■Soufflé
■Mini Gugelhupf
■Blechkuchen
■Lollipops
■Sweet Treats
(Kleine Häppchen)
■Mini Gugelhupf
■Mini Cookie Tüte
■Lollipops
■Cake Pops
■Backfrischer Becher
(to go)
■Cupcakes
■Cake Pops
■Muffins
■Mini Loaf Cakes
Meeting / Catering
Mittag
Kaffee
Snacking
■Backfrischer Becher
(to go)
■Cookie Sandwiches
■Muffins
■Cupcakes
■Mini Loaf
Cakes
Tipp: Mischtütedals Feieraben
Angebot!
■Mini Mischbox
(aus Sweet Treats)
Feierabend
Scoop & Bake - unbegrenzte Möglichkeiten für jede Tageszeit!
Scoop & Bake
Anwendungstipps
3 einfache Schritte zum frischen Gebäck
1
Portionieren
2
Backen
• Wählen Sie aus unserem breiten Sortiment ein Scoop & Bake Basisprodukt aus.
• Backanleitungen sind auf allen unseren Gebinden und Rezeptblättern enthalten.
Passen Sie diese gegebenenfalls abhängig von Ihrem Ofentyp und Ihrer Gebäckgröße an.
• Tauen Sie die tiefgefrorene Masse in der handlichen Verpackung idealerweise über Nacht
im Kühlschrank auf.
Tipp 1: Backen Sie die Massen nicht direkt nach Entnahme aus dem Kühlschrank. Ideal ist eine
Massentemperatur von ca. 20 °C, um das beste Backergebnis zu erreichen. Haben Sie genügend
• Vor dem Portionieren sollten Sie die Masse einmal durchrühren.
Das Portionieren kann je nach Gebäckart variieren:
• Mit dem Eisportionierer, beispielsweise für Muffins, Gugelhupf oder Mini Loaf Cake, lässt sich
Vorlaufzeit, lassen Sie Ihre vorbereiteten Backformen oder –bleche kurze Zeit bei Raumtemperatur
stehen (Bsp. Muffins: 30 Minuten). Dann ist die optimale Massentemperatur gegeben.
Tipp 2: Sie verfügen über keinen Heißluft- oder Etagenofen? Auch im Pizzaofen gelingen Dawn Scoop & Bake Produkte tadellos. Verwenden
Sie dazu einfach die für Etagenöfen angegebene Backzeit.
die Scoop & Bake Masse einfach und ohne Abwiegen in die Backformen verteilen.
Tipp 3: Verschließen Sie die Schalen oder Eimer nach Verwendung immer mit dem Originaldeckel
Tipp:
und bewahren Sie diese im Kühlschrank auf. Derart sind die Produkte 8 Tage haltbar.
Eisportionierer sind in diversen Größen erhältlich. Wir empfehlen 100 g (1/10) Eisportionierer
Frieren Sie aufgetaute Produkte nicht wieder ein.
für Muffins, 50 g (1/20) Eisportionierer für Mini Gebäcke und 33 g (1/30) für Zwischengrößen.
• Mit dem Spritzbeutel lassen sich auch ausgefallene und sehr kleine
Backformen leicht befüllen.
• Für größere Gebäcke wie Kasten- oder Blechkuchen lassen sich die Scoop & Bake Massen
ganz einfach mit dem Schaber gleichmäßig in die Backform einfüllen.
3
Dekorieren
• Auch nach dem Backen sind Ihre Möglichkeiten unbegrenzt! Füllen und dekorieren Sie
Scoop & Bake individuell mit unzähligen Produkten von Dawn.
So entstehen die Abwechslung und Auswahl, die Ihre Kunden suchen.
Tipp 1: Füllungen werden idealerweise nach dem Backen eindressiert. Drücken Sie mithilfe
eines Stiels (z.B. Kochlöffel) ein Loch bis zur Mitte des Gebäcks. Dressieren Sie die Füllung mithilfe
Weitere Zutaten:
eines Spritzbeutels in das Loch ein.
Erweitern und individualisieren Sie Ihr Gebäckangebot im Handumdrehen: Fügen Sie Scoop & Bake beispielsweise
Tipp 2: Für die meisten Überzüge und Dekore müssen die Gebäcke ausgekühlt sein.
Fruchtstücke, Schokostücke, Nüsse oder Aromapasten hinzu. Wir haben eine Reihe kreativer Rezepte für Sie entwickelt.
Tipp 3: Bleiben am Abend Scoop & Bake Gebäcke übrig, stellen Sie diese über Nacht in die Kühlung. Durch die Lagerung im Kühlschrank bleibt die
Feuchtigkeit erhalten und Ihre Produkte sind auch am nächsten Tag noch frisch und saftig.
Tipp 1: Verwenden Sie nur 10 bis 15 % TK-Früchte auf die Scoop & Bake Masse.
Tipp 4: Stärken Sie Ihren Abverkauf durch interessante Präsentation und Dekorationen. Cupcakes und andere
Tipp 2: Füllen Sie Icings in Spritzbeutel ab und verschweißen Sie diese. So haben Sie Überzüge griffbereit und müssen diese nur kurz vor der
Kleingebäcke kommen beispielsweise sehr gut auf einer Etagere zur Geltung. Größere Kuchen werden unter einer Kuchenglocke
Anwendung in der Mikrowelle erwärmen. Es empfiehlt sich, den Spritzbeutel zwischenzeitlich leicht durchzukneten, damit sich die Wärme
zum Blickfänger und heben sich so vom restlichen Angebot ab.
gleichmäßig verteilt.
Tipp 3: Einen gleichmäßigen Ausbund mit schön aufgebrochener Kruste erreichen Sie bei Muffins durch die Verwendung von Dekor. Streuen
Sie dazu vor dem Backen Nüsse, Streusel, Schokostücke o.ä. auf.
Bei Kastenformen (z.B. Mini Loaf Cake, Rührkuchen) erzielen Sie das beste Ergebnis, indem Sie die Masse mit einem in Öl getauchten Teigschaber
längs einstechen.
Tipp 4: Verwenden Sie auch für das Abmessen weiterer Zutaten einen Eisportionierer. Für das Portionieren von Kleinmengen wie
10 g oder 25 g eignen sich Messlöffel, die im Gastronomiehandel erhältlich sind.
Unser Demo-Video zeigt Ihnen anschaulich,
wie einfach und gelingsicher die Umsetzung
mit Scoop & Bake ist. Fragen Sie Ihren Fachberater
Scoop & Bake Muffins (Basisrezepturen)
Grundaufbau (für 1 Muffin*)
Dawn® Scoop & Bake Vanilla 000708787
Dawn® Scoop & Bake Double Chocolate 000708703
Dawn® Scoop & Bake Blueberry 000708711
Dawn® Scoop & Bake Banana Toffee 000708761
Dawn® Scoop & Bake Apple & Cinnamon 000708745
Dawn® Scoop & Bake White Chocolate Strawberry 001322833
Dawn® Scoop & Bake Carrot Cake 001322809
Dawn® Scoop & Bake Chocolate Orange 001330167
Weitere Zutaten für Sorte Vanilla:
Dawn® Chocolate Chunks Weiß 279004113
Dawn® Chocolate Chunks Dunkel 279005113
Dawn® Chocolate Chunks Milchschokolade 279010113
Ergiebigkeit:
1 x 2kg Schale = 20 Muffins (à 100g)
Herstellung
•
•
•
•
Scoop & Bake Masse zunächst mit einem Löffel oder einem Schaber durchrühren
In Sorte Vanilla nach Belieben Chocolate Chunks unterrühren oder aufstreuen
Die fertige Masse in die Muffinformen portionieren
Nach dem Backen auskühlen lassen und nach Belieben
kreativ ausgarnieren
Backanleitung:
Etagenofen:
Backtemperatur: 190-200 °C
Backzeit: 25-30 Minuten
Heißluftofen:
auf 200 °C vorheizen
Backtemperatur: 170 °C
Backzeit: 25-30 Minuten
Scoop & Bake
Muffins
* Bezugsquelle der verwendeten Backform:
Dawn® Muffin Backblech 446103071
Dawn® Muffinform „Tulip Braun“ 446103074/ 446103075
Dawn® Muffinform “Tulip Bunt” 446103022
Dawn® Muffinform “Classic Braun” 446103074/ 446103076
Dawn Foods Germany GmbH
Riedstraße 6
D-64295 Darmstadt
Tel. +49 6151 3522 90
Fax +49 6151 3522 9339
[email protected]
www.dawnfoods.de
5-2015-10
Tipp:
Muffins sind wahre Allrounder. Je nach Kombination mit weiteren Zutaten lassen sie sich individuell auf jede Tageszeit anpassen.
Auch die Gebäckgröße lässt sich nach Belieben variieren. Ob als
Mini mit 50g oder als Jumbo mit 150g: kreieren Sie den passenden Muffin für jede Zielgruppe.
Scoop & Bake Blueberry Tarts
Grundaufbau (für 1 große oder kleine Tartform*)
Dawn® Scoop & Bake Blueberry 000708711
Dawn® Fruchtfüllung Heidelbeere Classic 800314333
Streusel oder Mandelblättchen
Dawn® Vanilla Glossy Icing 279026114
Ergiebigkeit:
1 x 2kg Schale = ca. 40 kleine (50g) bzw. 20 große Tarts (100g)
Herstellung
• Scoop & Bake Masse zunächst mit einem Löffel oder einem Schaber durchrühren
• Scoop & Bake Masse in die Silikon- oder Papierform
portionieren
• Fruchtfüllung Heidelbeere Classic mit einem Spritzbeutel oder einem Löffel aufdressieren (15 g kleine/30 g große Tarts)
• Tarts nach Belieben mit Streuseln oder Mandelblättchen
ausgarnieren
• Tarts können nach dem Auskühlen mit Puderzucker bestäubt oder mit Vanilla Glossy Icing ausgarniert werden
• Dazu das Icing zum Glasieren auf 45-50 °C oder zum
Dekorieren auf 30-35 °C erwärmen
Backanleitung:
Etagenofen:
Backtemperatur: 190 °C
Backzeit: 25-30 Minuten
Heißluftofen:
Backtemperatur: 160 °C
Backzeit: 25-30 Minuten
Tipp:
Tarts bieten sich den ganzen Tag als „To Go“ Produkt an. Mit
einem Klecks Sahne garniert, sind sie auch als Dessert oder zum
Nachmittagskaffee ein echter Leckerbissen.
Scoop & Bake
Blueberry Tarts
Kleine Tart: Art. SF047 FLAN, Ø 80 mm, 6x72ml
Silikomart S.r.l.
www.silikomart.com
Dawn Foods Germany GmbH
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D-64295 Darmstadt
Tel. +49 6151 3522 90
Fax +49 6151 3522 9339
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5-2015-03
* Bezugsquellen der benutzten Backformen:
Große Tart: Art. 270155, Einweg-Papier-Backformen Ø 155 mm
F. & G. Gude GmbH, Bäckereibedarf
www.gude.de
Scoop & Bake Mini Gugelhupf
Grundaufbau (für 1Mini Gugelhupf*)
Dawn® Scoop & Bake Blueberry 000708711
Dawn® Vanilla Glossy Icing 279026114
Dawn® Compound Heidelbeere 803265320
Dawn® Schoko-Locken Weiß 276260011
Ergiebigkeit:
1 x 2kg Schale = ca. 40 Mini Gugelhupf (à 50 g)
Herstellung
•
•
•
•
•
•
Scoop & Bake Masse zunächst mit einem Löffel oder einem Schaber durchrühren
Scoop & Bake Masse in die Gugelhupf Silikonformen
portionieren
Nach dem Backen auskühlen lassen
Vanilla Glossy Icing auf ca. 50 °C erhitzen
(Bsp. in der Mikrowelle)
Jeden Mini Gugelhupf mit der Oberseite in das angewärmte Vanilla Glossy Icing tauchen
Das noch weiche Icing mit frischen Heidelbeeren oder weißen
Schoko-Locken dekorieren
Backanleitung:
Etagenofen:
Backtemperatur: 190 °C
Backzeit: 25-30 Minuten
Heißluftofen:
Backtemperatur: 160 °C
Backzeit: 25-30 Minuten
Tipp:
Der Mini Gugelhupf ist optimal für eine schnelle und kleine Mahlzeit zwischendurch und eignet sich auch als Fingerfood sehr gut
für Meetings, Konferenzen und Caterings.
Scoop & Bake
Mini Gugelhupf
Silikomart S.r.l.
www.silikomart.com
Dawn Foods Germany GmbH
Riedstraße 6
D-64295 Darmstadt
Tel. +49 6151 3522 90
Fax +49 6151 3522 9339
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5-2015-04
* Bezugsquellen der benutzten Backformen:
SF058 GUGELHUPF, Ø 70 mm, 6x80 ml
Scoop & Bake Mississippi Mud Pies
Grundaufbau
(für Cupcakes*, für Tarts**, für Sweet Treats ***)
Dawn® Scoop & Bake Double Chocolate 000708703
Dawn® Schokoladencreme, backfest 203097115
Cupcakes:
Dawn® Vanilla Frosting 1298688
Schokostreusel
Schokodekore Tarts:
Dawn® Vanilla Frosting 1298688
Dawn® Fettglasur Drops Dunkel 210063015
Dawn® Schoko-Locken Dunkel 276259011
Sweet Treats:
Dawn® Vanilla Frosting 1298688
Schokostreusel
Schokodekore
Ergiebigkeit:
1 x 2kg Schale = ca. 40 Mississippi Mud Pies (à 50 g)
Herstellung
Sweet Treats: 50 g Scoop & Bake Masse in 50 mm Ø große Silikon Förmchen portionieren
• Nach dem Backen abkühlen lassen und dann kurz mit der Oberseite in das Icing eintauchen.
Cupcakes: 50 g Scoop & Bake Masse in die Muffin Förmchen
portionieren und jeweils ca. 10 g Schokoladencreme,
backfest eindressieren
• Nach dem Backen abkühlen lassen und das Vanilla
Frosting mit einem Eisportionierer oder mithilfe eines
Spritzbeutels aufdressieren
• Für das abschließende Dekorieren empfehlen wir dunkle
Muffinstreusel und Schoko-Dekorationen
Backanleitung:
•
•
Tarts: 50 g Scoop & Bake Masse in die Silikonförmchen
portionieren
• Nach dem Backen abkühlen lassen und jede Tart mit
Schokoladencreme, backfest befüllen
• Vanilla Frosting mit einem Eisportionierer oder mithilfe eines Spritzbeutels aufdressieren und mit den Schokolocken
bestreuen
Etagenofen:
Backtemperatur: 190 °C
Backzeit: 20-25 Minuten
Heißluftofen:
Backtemperatur: 160 °C
Backzeit: 20-25 Minuten
Tipp:
Mississippi Mud Pies sind die idealen Begleiter zum Nachmittagskaffee. Durch unterschiedliche Formen bringen Sie Vielfalt
und Abwechslung in Ihr Angebot.
* Bezugsquelle der benutzten Backform:
446103071 Dawn Muffin Backblech
Cupcake-Backformen (diverse Anbieter)
** Bezugsquelle der benutzten Backform:
SF047 FLAN, Ø 80 mm, 6x72 mm
*** Bezugsquelle der benutzten Backform:
SF104 CUBE, 50x50x50 mm
Silikomart S.r.l.
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Fax +49 6151 3522 9339
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5-2015-05
Scoop & Bake
Mississippi Mud Pies
Scoop & Bake Masse zunächst mit einem Löffel oder einem Schaber durchrühren
Für die Muffinstreusel ein Gebäckstück vorsehen, das nach
dem Backen zu Streuseln verarbeitet wird
Strawberry and White Chocolate Iced Heart
Grundaufbau (für 1 Herz*)
Dawn® Scoop & Bake White Chocolate Strawberry
001322833
Dawn® Vanilla Glossy Icing 279026114
Dawn® Dark Chocolate Icing 279024
Dawn® Lebensmittelfarbe Rot 922040214
Ergiebigkeit:
1 x 2kg Schale = ca. 25 Herzen (à 80 g)
Herstellung
•
•
•
•
•
Scoop & Bake Masse zunächst mit einem Löffel oder einem Schaber durchrühren
Scoop & Bake Masse beispielsweise mit einem Eisportionierer in die Silikonformen portionieren und backen
Herzen nach dem Abkühlen aus der Form lösen
Vanilla Glossy Icing auf ca. 50 °C erhitzen (Bsp. in der Mikrowelle) und einige Tropfen der roten Lebensmittelfarbe
vorsichtig einrühren
Eine Seite der Herzen in das Icing tauchen und das Gebäck anschließend zum Trocknen absetzen
Scoop & Bake
Strawberry and White
Chocolate Iced Heart
Backanleitung:
Etagenofen:
Backtemperatur: 190 °C
Backzeit: 30-35 Minuten
Heißluftofen:
Backtemperatur: 160 °C
Backzeit: 30-35 Minuten
Tipp:
Als handlicher Snack eignen sich die süßen Herzen ganztägig.
Eine gute Platzierung bietet sich für den Feierabend an, z.B. als
Mitbringsel für Familie oder Freunde.
Die Herzform ist besonders zu saisonalen Anlässen, wie Valentinsoder Muttertag, ein Umsatzgarant.
Silikomart S.r.l.
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Dawn Foods Germany GmbH
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5-2015-07
* Bezugsquellen der benutzten Backformen:
GEL03 Heart-ic, 8x96ml
Dawn
Scoop & Bake
Scoop & Bake Sortiment:
Art. Nr.
Artikel
Gebinde
0.00708.787 Vanilla/Basis für vielfältige Anwendungsideen
4 x 2kg
0.01188.897 Vanilla/Großgebinde
1 x 7 kg
0.00708.703 Double Chocolate/Mit Zartbitter- u. Milchschokolade
4 x 2kg
0.00348.649 Double Chocolate/ Großgebinde
1 x 7 kg
0.00708.711 Blueberry/Mit kanadischen Heidelbeeren
4 x 2kg
0.00708.761 Banana Toffee/Mit Banane und Karamellstücken
4 x 2kg
0.00708.745 Apple & Cinnamon/Mit Apfelstückchen, Zimt
4 x 2kg
0.01322.833 White Chocolate Strawberry/Mit weißer Schokolade und Erdbeere
4 x 2kg
0.01322.809 Carrot Cake/Mit geraspelten Karotten und Rosinen
4 x 2kg
0.01330.167 Chocolate Orange/Mit Schokolade und Orange
4 x 2kg
0.02321.991 Vanilla Cookie Dough/Basis für vielfältige Anwendungsideen
4 x 2kg
Vier Versprechen für unsere Kunden
1
Bester Geschmack
2
Zutaten bester Qualität
3
Fertigungsstufen für jeden Bedarf
4
Service und Inspiration
Wir versprechen:
Wir sind Experten für authentische Rezepturen • Authentische Rezepturen von lokal bis international
und weltweit auf der Suche nach dem
• Vielseitige Anwendungsideen von
besten Geschmack für feine Backwaren.
traditionell bis modern
• Ein auf Konsumententrends ausgerichtetes Sortiment
Wir verwenden nur die besten Zutaten
für ein perfektes Backergebnis.
Wir versprechen:
• Hohe Qualitätsstandards für unsere Rohstoffe
• Frische Zutaten mit klar definierter Herkunft
• Kontinuierliche, trendorientierte Entwicklung
Wir versprechen:
Wir entwickeln unser Angebot an Backzutaten, • Passende Angebote für jeden Verbraucherkanal –
von Handwerksbäckereien über Handelsunternehmen
Halbfertigprodukten und servierfertigen
bis hin zu Foodservice und backender Industrie
TK-Gebäcken stetig weiter, um Ihrem
Anspruch und Bedarf gerecht zu werden.
• Anwendungsfreundliche und verarbeitungsfertige
Produkte für jeden Bedarf
Mit unseren Backideen möchten wir Sie
unterstützen und inspirieren.
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• Rezeptvielfalt und Anwendungsideen
• Wissensaustausch mit unseren Spezialisten
• Trendprodukte speziell für die jüngere Zielgruppe

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