Dawn Scoop & Bake Tipps und Ideen Ideenplaner Anwendungstipps Rezeptideen www.dawnfoods.de Kuchen Dessert Handheld Finger Food Bieten Sie Ihren Kunden Abwechslung! Entdecken Sie mit Dawn Scoop & Bake die vielfältigen Möglichkeiten und starken Vorteile für Ihr Angebot. ■Muffins ■Mini Loaf Cakes Frühstück ■Mini Cookies ■Sweet Treats (Kleine Häppchen) ■Mini Gugelhupf ■Sweet Treats (Kleine Häppchen) zum Kaffee oder als Probierangebot ■Cupcakes ■Cake Pops ■Cookie Tartlets ■Mississippi Mud Pies ■Cake in a cup (Warmer Tassenkuchen) ■Eisfantasie (Warmer Kuchen mit Eis) ■Rührkuchen ■Blechkuchen ■Schnitten ■Tarts ■Cookie Sandwiches ■Cupcakes ■Muffins ■Mini Loaf Cakes ■Kuchen im Glas ■Dessert à la Tiramisu ■Soufflé ■Mini Gugelhupf ■Blechkuchen ■Lollipops ■Sweet Treats (Kleine Häppchen) ■Mini Gugelhupf ■Mini Cookie Tüte ■Lollipops ■Cake Pops ■Backfrischer Becher (to go) ■Cupcakes ■Cake Pops ■Muffins ■Mini Loaf Cakes Meeting / Catering Mittag Kaffee Snacking ■Backfrischer Becher (to go) ■Cookie Sandwiches ■Muffins ■Cupcakes ■Mini Loaf Cakes Tipp: Mischtütedals Feieraben Angebot! ■Mini Mischbox (aus Sweet Treats) Feierabend Scoop & Bake - unbegrenzte Möglichkeiten für jede Tageszeit! Scoop & Bake Anwendungstipps 3 einfache Schritte zum frischen Gebäck 1 Portionieren 2 Backen • Wählen Sie aus unserem breiten Sortiment ein Scoop & Bake Basisprodukt aus. • Backanleitungen sind auf allen unseren Gebinden und Rezeptblättern enthalten. Passen Sie diese gegebenenfalls abhängig von Ihrem Ofentyp und Ihrer Gebäckgröße an. • Tauen Sie die tiefgefrorene Masse in der handlichen Verpackung idealerweise über Nacht im Kühlschrank auf. Tipp 1: Backen Sie die Massen nicht direkt nach Entnahme aus dem Kühlschrank. Ideal ist eine Massentemperatur von ca. 20 °C, um das beste Backergebnis zu erreichen. Haben Sie genügend • Vor dem Portionieren sollten Sie die Masse einmal durchrühren. Das Portionieren kann je nach Gebäckart variieren: • Mit dem Eisportionierer, beispielsweise für Muffins, Gugelhupf oder Mini Loaf Cake, lässt sich Vorlaufzeit, lassen Sie Ihre vorbereiteten Backformen oder –bleche kurze Zeit bei Raumtemperatur stehen (Bsp. Muffins: 30 Minuten). Dann ist die optimale Massentemperatur gegeben. Tipp 2: Sie verfügen über keinen Heißluft- oder Etagenofen? Auch im Pizzaofen gelingen Dawn Scoop & Bake Produkte tadellos. Verwenden Sie dazu einfach die für Etagenöfen angegebene Backzeit. die Scoop & Bake Masse einfach und ohne Abwiegen in die Backformen verteilen. Tipp 3: Verschließen Sie die Schalen oder Eimer nach Verwendung immer mit dem Originaldeckel Tipp: und bewahren Sie diese im Kühlschrank auf. Derart sind die Produkte 8 Tage haltbar. Eisportionierer sind in diversen Größen erhältlich. Wir empfehlen 100 g (1/10) Eisportionierer Frieren Sie aufgetaute Produkte nicht wieder ein. für Muffins, 50 g (1/20) Eisportionierer für Mini Gebäcke und 33 g (1/30) für Zwischengrößen. • Mit dem Spritzbeutel lassen sich auch ausgefallene und sehr kleine Backformen leicht befüllen. • Für größere Gebäcke wie Kasten- oder Blechkuchen lassen sich die Scoop & Bake Massen ganz einfach mit dem Schaber gleichmäßig in die Backform einfüllen. 3 Dekorieren • Auch nach dem Backen sind Ihre Möglichkeiten unbegrenzt! Füllen und dekorieren Sie Scoop & Bake individuell mit unzähligen Produkten von Dawn. So entstehen die Abwechslung und Auswahl, die Ihre Kunden suchen. Tipp 1: Füllungen werden idealerweise nach dem Backen eindressiert. Drücken Sie mithilfe eines Stiels (z.B. Kochlöffel) ein Loch bis zur Mitte des Gebäcks. Dressieren Sie die Füllung mithilfe Weitere Zutaten: eines Spritzbeutels in das Loch ein. Erweitern und individualisieren Sie Ihr Gebäckangebot im Handumdrehen: Fügen Sie Scoop & Bake beispielsweise Tipp 2: Für die meisten Überzüge und Dekore müssen die Gebäcke ausgekühlt sein. Fruchtstücke, Schokostücke, Nüsse oder Aromapasten hinzu. Wir haben eine Reihe kreativer Rezepte für Sie entwickelt. Tipp 3: Bleiben am Abend Scoop & Bake Gebäcke übrig, stellen Sie diese über Nacht in die Kühlung. Durch die Lagerung im Kühlschrank bleibt die Feuchtigkeit erhalten und Ihre Produkte sind auch am nächsten Tag noch frisch und saftig. Tipp 1: Verwenden Sie nur 10 bis 15 % TK-Früchte auf die Scoop & Bake Masse. Tipp 4: Stärken Sie Ihren Abverkauf durch interessante Präsentation und Dekorationen. Cupcakes und andere Tipp 2: Füllen Sie Icings in Spritzbeutel ab und verschweißen Sie diese. So haben Sie Überzüge griffbereit und müssen diese nur kurz vor der Kleingebäcke kommen beispielsweise sehr gut auf einer Etagere zur Geltung. Größere Kuchen werden unter einer Kuchenglocke Anwendung in der Mikrowelle erwärmen. Es empfiehlt sich, den Spritzbeutel zwischenzeitlich leicht durchzukneten, damit sich die Wärme zum Blickfänger und heben sich so vom restlichen Angebot ab. gleichmäßig verteilt. Tipp 3: Einen gleichmäßigen Ausbund mit schön aufgebrochener Kruste erreichen Sie bei Muffins durch die Verwendung von Dekor. Streuen Sie dazu vor dem Backen Nüsse, Streusel, Schokostücke o.ä. auf. Bei Kastenformen (z.B. Mini Loaf Cake, Rührkuchen) erzielen Sie das beste Ergebnis, indem Sie die Masse mit einem in Öl getauchten Teigschaber längs einstechen. Tipp 4: Verwenden Sie auch für das Abmessen weiterer Zutaten einen Eisportionierer. Für das Portionieren von Kleinmengen wie 10 g oder 25 g eignen sich Messlöffel, die im Gastronomiehandel erhältlich sind. Unser Demo-Video zeigt Ihnen anschaulich, wie einfach und gelingsicher die Umsetzung mit Scoop & Bake ist. Fragen Sie Ihren Fachberater Scoop & Bake Muffins (Basisrezepturen) Grundaufbau (für 1 Muffin*) Dawn® Scoop & Bake Vanilla 000708787 Dawn® Scoop & Bake Double Chocolate 000708703 Dawn® Scoop & Bake Blueberry 000708711 Dawn® Scoop & Bake Banana Toffee 000708761 Dawn® Scoop & Bake Apple & Cinnamon 000708745 Dawn® Scoop & Bake White Chocolate Strawberry 001322833 Dawn® Scoop & Bake Carrot Cake 001322809 Dawn® Scoop & Bake Chocolate Orange 001330167 Weitere Zutaten für Sorte Vanilla: Dawn® Chocolate Chunks Weiß 279004113 Dawn® Chocolate Chunks Dunkel 279005113 Dawn® Chocolate Chunks Milchschokolade 279010113 Ergiebigkeit: 1 x 2kg Schale = 20 Muffins (à 100g) Herstellung • • • • Scoop & Bake Masse zunächst mit einem Löffel oder einem Schaber durchrühren In Sorte Vanilla nach Belieben Chocolate Chunks unterrühren oder aufstreuen Die fertige Masse in die Muffinformen portionieren Nach dem Backen auskühlen lassen und nach Belieben kreativ ausgarnieren Backanleitung: Etagenofen: Backtemperatur: 190-200 °C Backzeit: 25-30 Minuten Heißluftofen: auf 200 °C vorheizen Backtemperatur: 170 °C Backzeit: 25-30 Minuten Scoop & Bake Muffins * Bezugsquelle der verwendeten Backform: Dawn® Muffin Backblech 446103071 Dawn® Muffinform „Tulip Braun“ 446103074/ 446103075 Dawn® Muffinform “Tulip Bunt” 446103022 Dawn® Muffinform “Classic Braun” 446103074/ 446103076 Dawn Foods Germany GmbH Riedstraße 6 D-64295 Darmstadt Tel. +49 6151 3522 90 Fax +49 6151 3522 9339 [email protected] www.dawnfoods.de 5-2015-10 Tipp: Muffins sind wahre Allrounder. Je nach Kombination mit weiteren Zutaten lassen sie sich individuell auf jede Tageszeit anpassen. Auch die Gebäckgröße lässt sich nach Belieben variieren. Ob als Mini mit 50g oder als Jumbo mit 150g: kreieren Sie den passenden Muffin für jede Zielgruppe. Scoop & Bake Blueberry Tarts Grundaufbau (für 1 große oder kleine Tartform*) Dawn® Scoop & Bake Blueberry 000708711 Dawn® Fruchtfüllung Heidelbeere Classic 800314333 Streusel oder Mandelblättchen Dawn® Vanilla Glossy Icing 279026114 Ergiebigkeit: 1 x 2kg Schale = ca. 40 kleine (50g) bzw. 20 große Tarts (100g) Herstellung • Scoop & Bake Masse zunächst mit einem Löffel oder einem Schaber durchrühren • Scoop & Bake Masse in die Silikon- oder Papierform portionieren • Fruchtfüllung Heidelbeere Classic mit einem Spritzbeutel oder einem Löffel aufdressieren (15 g kleine/30 g große Tarts) • Tarts nach Belieben mit Streuseln oder Mandelblättchen ausgarnieren • Tarts können nach dem Auskühlen mit Puderzucker bestäubt oder mit Vanilla Glossy Icing ausgarniert werden • Dazu das Icing zum Glasieren auf 45-50 °C oder zum Dekorieren auf 30-35 °C erwärmen Backanleitung: Etagenofen: Backtemperatur: 190 °C Backzeit: 25-30 Minuten Heißluftofen: Backtemperatur: 160 °C Backzeit: 25-30 Minuten Tipp: Tarts bieten sich den ganzen Tag als „To Go“ Produkt an. Mit einem Klecks Sahne garniert, sind sie auch als Dessert oder zum Nachmittagskaffee ein echter Leckerbissen. Scoop & Bake Blueberry Tarts Kleine Tart: Art. SF047 FLAN, Ø 80 mm, 6x72ml Silikomart S.r.l. www.silikomart.com Dawn Foods Germany GmbH Riedstraße 6 D-64295 Darmstadt Tel. +49 6151 3522 90 Fax +49 6151 3522 9339 [email protected] www.dawnfoods.de 5-2015-03 * Bezugsquellen der benutzten Backformen: Große Tart: Art. 270155, Einweg-Papier-Backformen Ø 155 mm F. & G. Gude GmbH, Bäckereibedarf www.gude.de Scoop & Bake Mini Gugelhupf Grundaufbau (für 1Mini Gugelhupf*) Dawn® Scoop & Bake Blueberry 000708711 Dawn® Vanilla Glossy Icing 279026114 Dawn® Compound Heidelbeere 803265320 Dawn® Schoko-Locken Weiß 276260011 Ergiebigkeit: 1 x 2kg Schale = ca. 40 Mini Gugelhupf (à 50 g) Herstellung • • • • • • Scoop & Bake Masse zunächst mit einem Löffel oder einem Schaber durchrühren Scoop & Bake Masse in die Gugelhupf Silikonformen portionieren Nach dem Backen auskühlen lassen Vanilla Glossy Icing auf ca. 50 °C erhitzen (Bsp. in der Mikrowelle) Jeden Mini Gugelhupf mit der Oberseite in das angewärmte Vanilla Glossy Icing tauchen Das noch weiche Icing mit frischen Heidelbeeren oder weißen Schoko-Locken dekorieren Backanleitung: Etagenofen: Backtemperatur: 190 °C Backzeit: 25-30 Minuten Heißluftofen: Backtemperatur: 160 °C Backzeit: 25-30 Minuten Tipp: Der Mini Gugelhupf ist optimal für eine schnelle und kleine Mahlzeit zwischendurch und eignet sich auch als Fingerfood sehr gut für Meetings, Konferenzen und Caterings. Scoop & Bake Mini Gugelhupf Silikomart S.r.l. www.silikomart.com Dawn Foods Germany GmbH Riedstraße 6 D-64295 Darmstadt Tel. +49 6151 3522 90 Fax +49 6151 3522 9339 [email protected] www.dawnfoods.de 5-2015-04 * Bezugsquellen der benutzten Backformen: SF058 GUGELHUPF, Ø 70 mm, 6x80 ml Scoop & Bake Mississippi Mud Pies Grundaufbau (für Cupcakes*, für Tarts**, für Sweet Treats ***) Dawn® Scoop & Bake Double Chocolate 000708703 Dawn® Schokoladencreme, backfest 203097115 Cupcakes: Dawn® Vanilla Frosting 1298688 Schokostreusel Schokodekore Tarts: Dawn® Vanilla Frosting 1298688 Dawn® Fettglasur Drops Dunkel 210063015 Dawn® Schoko-Locken Dunkel 276259011 Sweet Treats: Dawn® Vanilla Frosting 1298688 Schokostreusel Schokodekore Ergiebigkeit: 1 x 2kg Schale = ca. 40 Mississippi Mud Pies (à 50 g) Herstellung Sweet Treats: 50 g Scoop & Bake Masse in 50 mm Ø große Silikon Förmchen portionieren • Nach dem Backen abkühlen lassen und dann kurz mit der Oberseite in das Icing eintauchen. Cupcakes: 50 g Scoop & Bake Masse in die Muffin Förmchen portionieren und jeweils ca. 10 g Schokoladencreme, backfest eindressieren • Nach dem Backen abkühlen lassen und das Vanilla Frosting mit einem Eisportionierer oder mithilfe eines Spritzbeutels aufdressieren • Für das abschließende Dekorieren empfehlen wir dunkle Muffinstreusel und Schoko-Dekorationen Backanleitung: • • Tarts: 50 g Scoop & Bake Masse in die Silikonförmchen portionieren • Nach dem Backen abkühlen lassen und jede Tart mit Schokoladencreme, backfest befüllen • Vanilla Frosting mit einem Eisportionierer oder mithilfe eines Spritzbeutels aufdressieren und mit den Schokolocken bestreuen Etagenofen: Backtemperatur: 190 °C Backzeit: 20-25 Minuten Heißluftofen: Backtemperatur: 160 °C Backzeit: 20-25 Minuten Tipp: Mississippi Mud Pies sind die idealen Begleiter zum Nachmittagskaffee. Durch unterschiedliche Formen bringen Sie Vielfalt und Abwechslung in Ihr Angebot. * Bezugsquelle der benutzten Backform: 446103071 Dawn Muffin Backblech Cupcake-Backformen (diverse Anbieter) ** Bezugsquelle der benutzten Backform: SF047 FLAN, Ø 80 mm, 6x72 mm *** Bezugsquelle der benutzten Backform: SF104 CUBE, 50x50x50 mm Silikomart S.r.l. www.silikomart.com Dawn Foods Germany GmbH Riedstraße 6 D-64295 Darmstadt Tel. +49 6151 3522 90 Fax +49 6151 3522 9339 [email protected] www.dawnfoods.de 5-2015-05 Scoop & Bake Mississippi Mud Pies Scoop & Bake Masse zunächst mit einem Löffel oder einem Schaber durchrühren Für die Muffinstreusel ein Gebäckstück vorsehen, das nach dem Backen zu Streuseln verarbeitet wird Strawberry and White Chocolate Iced Heart Grundaufbau (für 1 Herz*) Dawn® Scoop & Bake White Chocolate Strawberry 001322833 Dawn® Vanilla Glossy Icing 279026114 Dawn® Dark Chocolate Icing 279024 Dawn® Lebensmittelfarbe Rot 922040214 Ergiebigkeit: 1 x 2kg Schale = ca. 25 Herzen (à 80 g) Herstellung • • • • • Scoop & Bake Masse zunächst mit einem Löffel oder einem Schaber durchrühren Scoop & Bake Masse beispielsweise mit einem Eisportionierer in die Silikonformen portionieren und backen Herzen nach dem Abkühlen aus der Form lösen Vanilla Glossy Icing auf ca. 50 °C erhitzen (Bsp. in der Mikrowelle) und einige Tropfen der roten Lebensmittelfarbe vorsichtig einrühren Eine Seite der Herzen in das Icing tauchen und das Gebäck anschließend zum Trocknen absetzen Scoop & Bake Strawberry and White Chocolate Iced Heart Backanleitung: Etagenofen: Backtemperatur: 190 °C Backzeit: 30-35 Minuten Heißluftofen: Backtemperatur: 160 °C Backzeit: 30-35 Minuten Tipp: Als handlicher Snack eignen sich die süßen Herzen ganztägig. Eine gute Platzierung bietet sich für den Feierabend an, z.B. als Mitbringsel für Familie oder Freunde. Die Herzform ist besonders zu saisonalen Anlässen, wie Valentinsoder Muttertag, ein Umsatzgarant. Silikomart S.r.l. www.silikomart.com Dawn Foods Germany GmbH Riedstraße 6 D-64295 Darmstadt Tel. +49 6151 3522 90 Fax +49 6151 3522 9339 [email protected] www.dawnfoods.de 5-2015-07 * Bezugsquellen der benutzten Backformen: GEL03 Heart-ic, 8x96ml Dawn Scoop & Bake Scoop & Bake Sortiment: Art. Nr. Artikel Gebinde 0.00708.787 Vanilla/Basis für vielfältige Anwendungsideen 4 x 2kg 0.01188.897 Vanilla/Großgebinde 1 x 7 kg 0.00708.703 Double Chocolate/Mit Zartbitter- u. Milchschokolade 4 x 2kg 0.00348.649 Double Chocolate/ Großgebinde 1 x 7 kg 0.00708.711 Blueberry/Mit kanadischen Heidelbeeren 4 x 2kg 0.00708.761 Banana Toffee/Mit Banane und Karamellstücken 4 x 2kg 0.00708.745 Apple & Cinnamon/Mit Apfelstückchen, Zimt 4 x 2kg 0.01322.833 White Chocolate Strawberry/Mit weißer Schokolade und Erdbeere 4 x 2kg 0.01322.809 Carrot Cake/Mit geraspelten Karotten und Rosinen 4 x 2kg 0.01330.167 Chocolate Orange/Mit Schokolade und Orange 4 x 2kg 0.02321.991 Vanilla Cookie Dough/Basis für vielfältige Anwendungsideen 4 x 2kg Vier Versprechen für unsere Kunden 1 Bester Geschmack 2 Zutaten bester Qualität 3 Fertigungsstufen für jeden Bedarf 4 Service und Inspiration Wir versprechen: Wir sind Experten für authentische Rezepturen • Authentische Rezepturen von lokal bis international und weltweit auf der Suche nach dem • Vielseitige Anwendungsideen von besten Geschmack für feine Backwaren. traditionell bis modern • Ein auf Konsumententrends ausgerichtetes Sortiment Wir verwenden nur die besten Zutaten für ein perfektes Backergebnis. Wir versprechen: • Hohe Qualitätsstandards für unsere Rohstoffe • Frische Zutaten mit klar definierter Herkunft • Kontinuierliche, trendorientierte Entwicklung Wir versprechen: Wir entwickeln unser Angebot an Backzutaten, • Passende Angebote für jeden Verbraucherkanal – von Handwerksbäckereien über Handelsunternehmen Halbfertigprodukten und servierfertigen bis hin zu Foodservice und backender Industrie TK-Gebäcken stetig weiter, um Ihrem Anspruch und Bedarf gerecht zu werden. • Anwendungsfreundliche und verarbeitungsfertige Produkte für jeden Bedarf Mit unseren Backideen möchten wir Sie unterstützen und inspirieren. Dawn Foods Germany GmbH Riedstraße 6 D - 64295 Darmstadt Tel. +49 6151 3522 90 Fax +49 6151 3522 9371 [email protected] www.dawnfoods.de Wir versprechen: • Rezeptvielfalt und Anwendungsideen • Wissensaustausch mit unseren Spezialisten • Trendprodukte speziell für die jüngere Zielgruppe
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