& FÜR KALORIENBEWUSSTES GENIESSEN FÜR KALORIENBEWUSSTES GENIESSEN – SUCOLIN UND BIRCOLIN! Mit SUCOLIN und BIRCOLIN erhalten Sie in Ihrem Reformhaus ® zwei attraktive Zucker-A lternativen, die das ganze Jahr hindurch kalorienbewussten Genuss ermöglichen! Ursprung: SUCOLIN besteht zu 100% aus Erythritol – einem natürlichen Zuckeralkohol, der durch die vollständige Fermentation von Traubenzucker (Glucose) gewonnen wird. Ursprung: BIRCOLIN besteht zu 100% aus Xylit (auch Xylitol genannt) – einem natürlichen Zuckeralkohol, der aus Birken- und Buchenholz hergestellt wird. Kalorien: SUCOLIN ist die ideale Zucker alternative, da es keinerlei Kalorien hat. Kalorien: BIRCOLIN hat 40% weniger Kalorien als herkömmlicher Haushaltszucker. Blutzucker: Da SUCOLIN keine anrechenbaren Kohlenhydrate enthält, beeinflusst es weder den Blutzucker- noch den Insulinspiegel und hat 0 BE (Broteinheiten). Blutzucker: Im Vergleich zum Verzehr von Haushaltszucker führt der Verzehr von B IRCOLIN zu einem etwas langsameren und etwas geringeren Blutzuckeranstieg. Süßkraft: SUCOLIN hat 75% der Süßkraft von herkömmlichem Haushaltszucker. Süßkraft: BIRCOLIN hat die gleiche Süßkraft wie Haushaltszucker. Empfohlene Tagesmenge für den Verzehr von SUCOLIN/Erythritol: 0,7 bis 1,0 g pro kg Körpergewicht. Empfohlene Tagesmenge für den Verzehr von BIRCOLIN/Xylit: 0,5 bis 1,0 g pro kg Körpergewicht. Verträglichkeit: Beide Zucker-Alternativen werden überwiegend als gut verträglich wahrgenommen. Die Resorption von SUCOLIN erfolgt zum Großteil bereits im Zwölffingerdarm, wonach es über die Niere unverändert wieder ausgeschieden wird und damit eine ausgesprochen gute Verträglichkeit hat. Bei BIRCOLIN empfehlen wir, individuell auszutesten wie die Verträglichkeit ist und wie hoch die Verzehrsmenge sein kann. Zahnfreundlichkeit: Sowohl SUCOLIN als auch BIRCOLIN sind zahnfreundlich, da Kariesb akterien weder Erythritol noch Xylit verstoffwechseln k önnen und somit auch keine zahnschädigenden S äuren erzeugen. 2 Eignung: Beide Zucker-Alternativen eignen sich für alle, die weniger Zucker konsumieren und Kalorien sparen wollen, sowie für den Einsatz bei Diabetes Mellitus und in Low-Carb-Diäten. GRUNDSÄTZLICHE V ERWENDUNGSTIPPS Wollen Sie SUCOLIN oder BIRCOLIN in Ihren bestehenden Backrezepten verwenden, tauschen Sie von 100 g Zucker erst einmal 50 g durch SUCOLIN/BIRCOLIN aus. So erreichen Sie für Aspekte wie Volumen, Festigkeit und Süße sehr gute Backergebnisse. In Kuchenfüllungen und Desserts mit einem hohen Feuchtigkeitsgehalt, wie Quark- oder Sahnem asse mit oder ohne Früchte, lässt sich der Zucker direkt komplett durch SUCOLIN/ BIRCOLIN ersetzen. Wenn Sie SUCOLIN/BIRCOLIN z.B. in der Kaffee mühle fein vermahlen, lässt sich Ihr Backgut damit nach dem Backvorgang sehr gut bestreuen. Nüsse lassen sich mit einer Mischung aus S UCOLIN/BIRCOLIN und Zucker k aramellisieren: Z.B. 60 g gehackte Mandeln, 1 EL SUCOLIN/ BIRCOLIN und 1 EL Zucker zusammen in die Pfanne geben und unter ständigem Rühren karamellisieren. Sofort auf einem Backpapier ausbreiten und abkühlen lassen. Direkt verwenden oder luftdicht verpacken. Durchschnittliche NÄHRWERTE Brennwert / Energie Fett, davon - gesättigte Fettsäuren Kohlenhydrate, davon - Zucker - Zuckeralkohole Eiweiß Salz Hinweis: SUCOLIN und BIRCOLIN lassen sich beim Backen sowie in Desserts, Kuchenfüllungen, Fruchtaufstrichen etc. problemlos gegeneinander austauschen. Häufig gestellte Fragen zum Backen mit SUCOLIN und BIRCOLIN sowie die entsprechenden Antworten finden Sie auf der Rückseite der Broschüre. Im Rahmen einer ausgewogenen und gesunden Ernährung können SUCOLIN und BIRCOLIN auch in der Schwangerschaft verzehrt werden. Auf Low-Carb-Diäten und Diäten zur Gewichts reduktion sollte während der Schwangerschaft verzichtet werden. Erythritol und Xylit können bei übermäßigem V erzehr abführend wirken. Xylit ist nicht für die Tierernährung geeignet, insbesondere nicht für Hunde. Unsere Empfehlung: Mit einer abwechslungs reichen, ausgewogenen Ernährung schaffen Sie sich die Basis für eine gesunde Lebensweise. Durchschnittliche NÄHRWERTE Brennwert / Energie Fett, davon - gesättigte Fettsäuren Kohlenhydrate, davon - Zucker - Zuckeralkohole Eiweiß Salz pro 100 g 0 kJ / 0 kcal 0,0 g 0,0 g 100 g 0,0 g 100 g 0,0 g < 0,03 g 3 pro 100 g 1008 kJ / 240 kcal 0g 0g 100 g 0g 100 g 0g 0g RHABARBER-MOHN-AMERIKANER MIT FRUCHTIGER GLASUR UND KARAMELLISIERTEN KOKOSRASPELN ZUTATEN für ca. 20 Stück (2 Bleche) FÜR DIE KARAMELLISIERTEN K OKOSRASPELN - 6 0 g Lihn Kokosraspeln - 1 EL Lihn unraffinierter Rohrzucker - 1 EL SUCOLIN oder BIRCOLIN FÜR DEN TEIG - 1 50 g junger roter Rhabarber (geputzt gewogen) - 1 50 g zimmerwarme Reformhaus-Margarine (alternativ: Butter) - 4 0 g SUCOLIN oder BIRCOLIN - 4 0 g Lihn unraffinierter Rohrzucker - 1 Prise Salz - ½ TL gem. Bourbon-Vanille - 2 kleine zimmerwarme Eier - 2 75 g Dinkel- oder Weizenmehl Type 1050 - 1 ½ gestr. TL Weinsteinbackpulver - 5 0 g HOLO Mohn (ungemahlen) - A bgeriebene Schale und 2 EL Saft von einer unbehandelten Zitrone - 1 00 ml Buttermilch (alternativ: Milch) ZUM BESTREICHEN - 7 5 bis 100 g Fruchtaufstrich, z.B. Lihn Balance Fruchtaufstrich Orange (alternativ: Aprikose) oder selbstgekochter Fruchta ufstrich (siehe Rezept auf S.6) AUSSERDEM - 2 Bögen Backpapier 4 ZUBEREITUNG TIPP Kokosraspeln, Rohrzucker und SUCOLIN oder BIRCOLIN in eine Pfanne geben und unter ständigem Rühren goldgelb karamellisieren. Sofort auf Backpapier ausbreiten und abkühlen lassen. Die Amerikaner lassen sich gut vorbereiten, da sie am Tag nach dem Backen noch besser schmecken. Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Rhabarber waschen, der Länge nach halbieren und in feine Scheiben schneiden. SCHWIERIGKEITSGRAD: Arbeitszeit: 40 bis 50 Min. Gesamtzeit: 70 bis 80 Min. Margarine, SUCOLIN oder BIRCOLIN, Rohrzucker, Salz und Vanille in einer großen Rührschüssel mit einem Handrührgerät 3 bis 5 Min. cremig weiß rühren. Eier nacheinander einrühren. Vegan Eifrei Glutenfrei Durchschnittliche NÄHRWERTE pro Stück (bei 20 Stück mit SUCOLIN): Energie 670 kJ / 160 kcal; 3,3 g EW; 17,8 g KH; 9,8 g Fett; 2,0 g Ballaststoffe; 20 mg Cholesterin; 1,2 BE In einer zweiten Schüssel Mehl, Backpulver, Mohn, Zitronenschale und ¾ der karamellisierten Kokosraspeln mischen. Zügig nach und nach in die Ei-Masse einrühren. Mit Zitronensaft und Buttermilch zu einem geschmeidigen Teig verrühren. Rhabarber-Scheiben unterheben. Durchschnittliche NÄHRWERTE pro Stück (bei 20 Stück mit BIRCOLIN): Energie 699 kJ / 167 kcal; 3,3 g EW; 17,8 g KH; 9,8 g Fett; 2,0 g Ballaststoffe; 20 mg Cholesterin; 1,4 BE Rührteig mit zwei Esslöffeln und mit genügend Abstand zueinander in 20 Portionen (à 40 bis 45 g) auf den vorbereiteten Blechen verteilen. Im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene für jeweils 20 bis 25 Min. backen. Bei Umluft können beide Bleche gleichzeitig gebacken werden. Insgesamt haben die 20 Amerikaner mit SUCOLIN 220 kcal weniger bzw. mit BIRCOLIN 80 kcal weniger als die gleiche Anzahl mit Haushaltszucker. Nährwert-Hinweis: In den angegebenen KH und BE sind SUCOLIN bzw. BIRCOLIN bereits berücksichtigt. Bleche mit den Amerikanern zum Abkühlen auf ein Gitter stellen, erst danach vom Backpapier lösen. Aufstrich kurz im Topf köcheln, ggf. durch ein Sieb streichen und die glatten Unterseiten der Amerikaner damit bestreichen. Mit den restlichen Kokosraspeln bestreuen und trocknen lassen. Milchfrei 5 HINWEIS: SUCOLIN und BIRCOLIN lassen sich beim Backen sowie in Desserts, Kuchenfüllungen, Fruchtaufstrichen etc. problemlos gegeneinander austauschen. GRUNDREZEPT FRUCHTAUFSTRICH MIT APFELPEKTIN ZUTATEN für 6 Gläser à 220 ml - 1 kg Früchte der Saison (z.B. Erdbeeren, s. Foto) - S aft von ½ bis 1 Zitrone - 2 50 g SUCOLIN oder BIRCOLIN - 2 50 g Lihn Rohrzucker - 4 gestr. EL (20 g) 100% Apfelpektin, z.B. von Natura Für eine festere Konsistenz: 5 gestr. EL (25 g) Apfelpektin AUSSERDEM - 6 Gläser (220 ml) mit Twist-off-Deckeln ZUBEREITUNG SCHWIERIGKEITSGRAD: Gläser heiß waschen und zum Abtropfen kopfüber auf ein sauberes Geschirrtuch stellen. D eckel heiß auskochen. Arbeitszeit: 15 bis 30 Min. Gesamtzeit: 15 bis 30 Min. + Gelierzeit Die Früchte waschen (außer Himbeeren), ab tropfen lassen, ggf. putzen und klein schneiden. Mit Zitronensaft, SUCOLIN oder BIRCOLIN und 200 g Rohrzucker in einen großen Topf geben, 3 Min. lang sprudelnd kochen, dann von der Herdplatte nehmen. Pektin gut mit dem restlichen Zucker mischen und langsam in die heiße Masse einr ühren. Nochmals aufkochen und unter Rühren weitere 60 Sek. sprudelnd kochen. Aufstrich sofort in die Gläser füllen und verschließen. Gläser auf den Kopf stellen und abkühlen lassen. Ç Vegan Ç Milchfrei Ç Eifrei Ç Glutenfrei Durchschnittliche NÄHRWERTE pro Glas (bei 6 Gläsern mit SUCOLIN): Energie 924 kJ / 221 kcal; 1,5 g EW; 91,7 g KH; 0,7 g Fett; 5,8 g Ballaststoffe; 0 mg Cholesterin; 4,2 BE Durchschnittliche NÄHRWERTE pro Glas (bei 6 Gläsern mit BIRCOLIN): Energie 1344 kJ / 321 kcal; 1,5 g EW; 91,7 g KH; 0,7 g Fett; 5,8 g Ballaststoffe; 0 mg Cholesterin; 7,5 BE Aufgrund des deutlich reduzierten Zuckerge haltes ist der Fruchtaufstrich nicht so lange haltbar wie eine Konfitüre mit dem Zucker-Fruchtverhältnis 1:1. Daher empfehlen wir, den fertigen Fruchtaufstrich kühl, aber nicht unter 4 °C zu lagern und ihn innerhalb von 6 bis 8 Wochen zu verbrauchen. Insgesamt haben die 6 Gläser mit SUCOLIN und Zucker 1.000 kcal weniger bzw. mit BIRCOLIN und Zucker 600 kcal weniger als die gleiche Aufstrichmenge mit ausschließlich H aushaltszucker. Nährwert-Hinweis: In den angegebenen KH und BE sind SUCOLIN bzw. BIRCOLIN bereits berücksichtigt. Im Einzelfall bilden sich bei der Lagerung kleine Kristalle. Kochen Sie den Aufstrich dann in einem Topf auf und füllen Sie ihn erneut in ein ausgekochtes Glas ab. 6 7 HINWEIS: SUCOLIN und BIRCOLIN lassen sich beim Backen sowie in Desserts, Kuchenfüllungen, Fruchtaufstrichen etc. problemlos gegeneinander austauschen. ERFRISCHENDE JOGHURTZITRONEN-MOUSSE ZUTATEN für 4 bis 6 Portionen - 5 00 g Naturjoghurt - 1 40 g SUCOLIN oder BIRCOLIN - A bgeriebene Schale und Saft von 2 unbehandelten Zitronen - 1 00 bis 125 g Sahne - 6 0 ml Wasser - 1 gut geh. TL (5 g) Agar-Agar, z.B. von Natura AUSSERDEM - 4 bis 6 kleine Dessertgläser ZUBEREITUNG SCHWIERIGKEITSGRAD: Naturjoghurt in eine große Rührschüssel füllen, SUCOLIN oder BIRCOLIN zugeben und mit einem Schneebesen gut verrühren. Arbeitszeit: 15 bis 20 Min. Gesamtzeit: 15 bis 20 Min. + Kühlzeit (1 Std.) Zitronenschale zugeben und unterrühren. Saft auspressen und beiseite stellen. Vegan Sahne steif schlagen und zurückstellen. Dessert gläser bereitstellen. Zitronensaft und Wasser in einen kleinen Topf geben, Agar-Agar zugeben und alles gut verrühren. Aufkochen, kurz für ca. 15 bis 30 Sekunden köcheln und heiß in die Joghurtmasse einrühren. Durchschnittliche NÄHRWERTE pro Portion (bei 4 Portionen mit SUCOLIN): Energie 745 kJ / 178 kcal; 6,1 g EW; 42,6 g KH; 13,2 g Fett; 0,0 g Ballaststoffe; 35 mg Cholesterin; 0,6 BE Durchschnittliche NÄHRWERTE pro Portion (bei 4 Portionen mit BIRCOLIN): Energie 1097 kJ / 262 kcal; 6,1 g EW; 42,6 g KH; 13,2 g Fett; 0,0 g Ballaststoffe; 35 mg Cholesterin; 3,4 BE Sobald die Masse eindickt (dies geht sehr schnell), vorsichtig mit einem Teigschaber die vorbereitete Sahne unterheben. Sofort in Dessertg läser portionieren und für 1 Std. in den Kühlschrank stellen. Insgesamt haben die 4 Portionen Mousse mit SUCOLIN 560 kcal weniger bzw. mit B IRCOLIN 336 kcal weniger als die g leiche Menge M ousse mit ausschließlich H aushaltszucker. GARNITUR-TIPP Zur Joghurt-Zitronen-Mousse passen hervorragend abgeriebene Zitronenschale und Blättchen von Zitronenmelisse. 8 Milchfrei Ç Eifrei Ç Glutenfrei Nährwert-Hinweis: In den angegebenen KH und BE sind SUCOLIN bzw. BIRCOLIN bereits berücksichtigt. 9 HINWEIS: SUCOLIN und BIRCOLIN lassen sich beim Backen sowie in Desserts, Kuchenfüllungen, Fruchtaufstrichen etc. problemlos gegeneinander austauschen. BEEREN-QUARK-TORTE ZUTATEN für eine Springform / 12 Stk. FÜR DEN BISKUITBODEN - 2 Eier - 4 0 g SUCOLIN oder BIRCOLIN - 4 0 g Lihn unraffinierter Rohrzucker - 1 Prise Salz - 6 0 g Dinkel- oder Weizenmehl Type 1050 - ½ TL Weinsteinbackpulver FÜR FÜLLUNG UND BELAG - 2 50 g Heidelbeeren oder andere B eerenfrüchte der Saison - 4 00 g Himbeeren oder andere Beerenfrüchte der Saison - 2 00 ml Sahne - 5 00 g Magerquark - 1 50 g SUCOLIN oder BIRCOLIN - 1 Prise Salz - A bgeriebene Schale und 2 bis 3 EL Saft einer unbehandelten Zitrone - 2 gut geh. TL Agar-Agar (10 g), z. B. von Natura AUSSERDEM - 1 Springform (Durchmesser 24 bis 26 cm) - 1 Bogen Backpapier 10 ZUBEREITUNG Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) verheizen. Backpapier auf den Springformboden legen, Springformrand aufsetzen und schließen. Überstehendes Backpapier ringsum abschneiden. Eier (ohne sie vorher zu trennen) mit SUCOLIN oder BIRCOLIN, Rohrzucker und Salz in einer Rührschüssel mit einem Handrührgerät 5 bis 10 Min. weiß schaumig schlagen (bis auf das 5-fache Volumen). Mehl und Backpulver auf die Masse sieben und mit einem Teigschaber unterheben. Masse in die Springform geben, glattstreichen und im vorgeheizten Backofen etwa 15 Min. goldgelb backen. Tortenboden auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Heidelbeeren waschen, gut abtropfen lassen und zurückstellen. 150 g Himbeeren mit 150 ml W asser in einem Mixbecher pürieren. Die rest lichen Himbeeren zurückstellen. Tortenboden vom Backpapier lösen, auf eine Torten p latte legen und mit einem Tortenring (oder Springformrand) umranden. Sahne steif schlagen und kühl stellen. Quark, SUCOLIN oder BIRCOLIN, Salz, Zitronenabrieb und -saft mit einem Handrührgerät gut verrühren. Das vorbereitete Beerenpüree in einen kleinen Topf geben. Agar-Agar unter Rühren einstreuen. Masse unter Rühren aufkochen und 1 Min. köcheln. Sofort in einem dicken Strahl zügig mit einem Handrührgerät in die Quarkmasse e inrühren. Sobald die Masse eindickt (dies geht sehr schnell, deshalb muss alles vorbereitet sein), die geschlagene Sahne vorsichtig mit einem Teig- schaber unterheben. Quarkmasse sofort auf den vorbereiteten Boden geben und glattstreichen. Sofort die zurückgestellten Früchte darauf verteilen und mindestens 2 Std. festwerden lassen. SCHWIERIGKEITSGRAD: Arbeitszeit: 45 Min. Gesamtzeit: 45 Min. + Abkühlzeit (30 Min.) + Ruhezeit (2 Std.) Vegan Milchfrei Eifrei Glutenfrei Durchschnittliche NÄHRWERTE pro Stück (bei 12 Stücken mit SUCOLIN): Energie 607 kJ / 145 kcal; 8,4 g EW; 27,4 g KH; 6,7 g Fett; 2,9 g Ballaststoffe; 54 mg Cholesterin; 1 BE Durchschnittliche NÄHRWERTE pro Stück (bei 12 Stücken mit BIRCOLIN): Energie 766 kJ / 183 kcal; 8,4 g EW; 27,4 g KH; 6,7 g Fett; 2,9 g Ballaststoffe; 54 mg Cholesterin; 2,3 BE Insgesamt haben die 12 Kuchenstücke mit SUCOLIN 760 kcal weniger bzw. mit BIRCOLIN 456 kcal weniger als die gleiche Anzahl mit ausschließlich Haushaltszucker. Nährwert-Hinweis: In den angegebenen KH und BE sind SUCOLIN bzw. BIRCOLIN bereits berücksichtigt. 11 HINWEIS: SUCOLIN und BIRCOLIN lassen sich beim Backen sowie in Desserts, Kuchenfüllungen, Fruchtaufstrichen etc. problemlos gegeneinander austauschen. Da SUCOLIN und BIRCOLIN eine andere mo l ekulare Struktur als Haushaltszucker haben, verh alten sie sich auch beim Backen anders. Hier finden Sie auf einen Blick die häufig zu S UCOLIN und BIRCOLIN gestellten Fragen und unsere Antworten: TIPPS BEIM BACKEN MIT SUCOLIN UND BIRCOLIN Was kann ich tun, falls… …Kuchen, Muffins und andere Backwaren ein geringeres Backvolumen haben? Dies liegt an der geringeren Wasserlöslichkeit b eider Produkte. Ersetzen Sie beim nächsten Mal von je 100 g Zucker nur die Hälfte durch S UCOLIN oder BIRCOLIN sowie 10% der Mehlmenge durch I nulin (Ballaststoff, der aus Chicorée-W urzel stammt – im Reformhaus ® erhältlich). Außerdem vermengen Sie die Mischung aus SUCOLIN bzw. BIRCOLIN und Z ucker am besten erst gut mit den anderen trockenen Zutaten und geben dann die restlichen Zutaten hinzu. … sich bei Backwaren ein etwas geringerer B räunungseffekt zeigt? Die Bräunung hängt immer vom Rezept und den Z utaten ab. Erhöhen Sie die Backtemperatur bei B edarf um 5 bis 10 °C und verkürzen Sie die Backzeit entsprechend. … ich beim Verzehr meiner Backware einen leichten Kühleffekt feststelle? Wie bei Eiskonfekt entsteht auch beim Verzehr von SUCOLIN und BIRCOLIN ein leichter Kühl e ffekt, da das Erythritol und das Xylit der Z unge beim S chmelzen die Wärmeenergie entziehen. Um den Kühle ffekt zu vermeiden, ersetzen Sie von 100 g Zucker nur die Hälfte durch SUCOLIN oder BIRCOLIN und 10% der Mehlmenge durch Inulin. … meine Backware etwas schneller a ustrocknet? Bei längerer Aufbewahrung Ihrer Backware können Sie einen aufgeschnittenen Apfel dazulegen, um das etwas schnellere Austrocknen zu v ermeiden. … sich in Marmeladen, Gelees und eingek ochten Früchten ab und zu Kristalle bilden? Aufgrund der geringeren Wasserlöslichkeit von S UCOLIN und BIRCOLIN können sich bei der Lagerung unter 4 °C vereinzelt Kristalle bilden. Dann k ochen Sie die Masse im Topf auf und f üllen sie erneut in ein ausgekochtes Glas ab. Hinweis: SUCOLIN und BIRCOLIN lassen sich beim Backen problemlos gegeneinander austauschen, da sie die gleichen Backeigenschaften besitzen. Rezepte: Marita Koch; Foodstyling: Marita Koch und Hella Maria Innemann-Lotfi; Fotos: Jan Reinecke; Text: Hella Maria Innemann-Lotfi Mit “Alles echt & essbar-Garantie”: Alle fotografierten Gerichte wurden ohne künstliche Hilfsstoffe hergestellt und konnten nach dem Fotoshooting guten Gewissens verspeist werden. Lorenz & Lihn GmbH & Co.KG, D - 19246 Zarrentin, www.lihn.de Artikel-Nummer: 9725
© Copyright 2024 ExpyDoc