Menüvorschläge Mai - Juni 2015

Selbstverständlich können Sie aus den vorliegenden Menüvorschlägen auch Ihr
individuelles Menü zusammenstellen. Bei Ihrer Auswahl sollten Sie sich für ein
einheitliches Menü entscheiden. Für Gruppen bis max. 20 Personen bieten wir
innerhalb des ausgewählten und einheitlichen Menüs, gerne auch
zwei
verschiedene Hauptgänge zur Wahl an, z.B. Fisch und Fleisch.
Ebenfalls bieten wir Ihnen auf den letzten beiden Seiten unsere kleine Weinauswahl an.
Gerne senden wir ihnen bei Bedarf auch die komplette Weinkarte mit mehr als 120
Positionen zu.
WWW.MEYER-FRANKFURT.DE
Wir freuen uns über Ihr Interesse am Restaurant Holbein`s. Hiermit möchten wir Ihnen
unsere aktuellen Menü- und Weinvorschläge für die Monate Mai - Juni 2015 vorstellen.
Unter der Küchenleitung von Mario Lohninger & Patrick Grossmayer wurden für Sie
Speisenfolgen mit den Besten Zutaten der Saison zusammengestellt.
Die perfekte Tischinszenierung für den besonderen Anlass möchten wir Ihnen ebenfalls
gerne aus einer Hand anbieten. Tischdekoration, Menükarten, Namenskarten etc. alles für
Sie organisiert, damit Sie den Aufenthalt in unserem Haus so angenehm wie möglich
verleben können.
Für die etwas ruhigeren Anlässe empfehlen wir Ihnen einen Platz in der Wandelhalle zu
buchen. Hier finden Sie Platz für bis zu 55 Personen. In unserer neuen Holbeins-Lounge
bis maximal 40 Personen.
Wir freuen uns darauf, Sie und Ihre Gäste bald im Holbein’s begrüßen zu dürfen!
Mit freundlichen Grüßen
Hendrik Fischer (Gastgeber)
Mario Lohninger (Küchendirektor)
Patrick Grossmayer
…die nachfolgenden Menüs sind gültig vom 01. Mai bis zum 30. Juni 2015
www.meyer-frankfurt.de
[email protected]
Holbein`s Menüs 2015 (gültig vom 1. Mai bis zum 30. Juni 2015)
Seite 1
MEYER CATERING & SERVICE GMBH – HOLBEINS RESTAURANT
Ihre Menü- und Weinauswahl benötigen wir bitte bis spätestens 7 Werktage vor der
Veranstaltung. Des Weiteren bitten wir Sie zu berücksichtigen, dass die von Ihnen 3
Werktage vor Reservierungsdatum mitgeteilte Personenzahl Berechnungsgrundlage ist.
Holbeinstrasse 1| 60596 Frankfurt / Main | Fon: 069– 66 05 66 66 | Fax: 069– 66 05 66 77
Frankfutrter Volksbank | BLZ: 501 900 00 | KTO: 49 44 45 | Gericht & Erfüllungsort: Frankfurt/Main | HRB: 29067 | Ust.-IdNr.: DE 45 239 72188 | Inhaber: Gregor Meyer
HERZLICH WILLKOMMEN
IM RESTAURANT HOLBEIN’S!
STARTER
„HOLBEIN’S-FRESHNESS“
Aperol | Kombucha | Crushed Ice |Prosecco
Glas
9
„PROSECCO EXCLUSIV CUVÉE MEYER“
Spumante di Valdobbiadene
Glas
9
„APEROL SPRITZ“
Prosecco | Aperol | Soda
Glas
9
„COSMO ROYAL“
Champagner, Cranberry Juice | Wodka
Limettensaft | Orangenlikör
Glas
14
Glas
5
Glas
9
Glas
Flasche
11
60
Glas
Flasche
13
80
Glas
Flasche
15
105
CHAMPAGNER BOLLINGER SPECIAL
Flasche
95
RUINART „BLANC DE BLANC“
Flasche
110
„HOLBEIN`S APFEL-TRAUBEN-MIX“
(ALKOHOLFREI)
Weißer Traubensaft | Apfelsaft | Mineralwasser
„HUGO“
Prosecco Spumante Exklusiv | Holunderblütensirup
frische Minze | Soda
CHAMPAGNER„PAUL GOERG" 1 CRU
Cuvée Meyer-Frankfurt aus dem Vertus,
Fein und betörend. Ein klassischer
Aperitif-Champagner. Säurebetont & lecker
CHAMPAGNER„BILLECART-SALMON"
Spitzen Cuvée mit feiner Säure. Weinig im
Geschmack. Einziger Prestige-Champagner
zum Jahrtausendwechsel!
CHAMPAGNER „BILLECART-ROSÉ
Trockener Rosé-Champagner der Spitzenklasse
Spitzenchampagner, 36 Monate gereift
ein Traum-Genuss ! Der Champagner mit Weltruf.
BOND-CHAMPAGNER!
Eleganter Duft nach Birnen, Brioche und
frischen Beeren strömt aus dem Glas. Er ist kraftvoll
und elegant zugleich! Einfach perfekt!
WELCOME FINGER-FOOD
Diese kleinen Häppchen werden wir für Sie auf 3-Teller-Etageren anrichten
und Ihren Gästen servieren.
STEAK TATAR | KARTOFFELCHIP | SENF
GARNELEN-LOLLYPOP | DUCCA
BÜSUMER KRABBEN | ZITRONEN THYMIAN GURKE
CURRY-INGWER-SHOOTER | KORIANDER
VEGETARISCHE SUSHI-ROLLE
€ 18.5
(4 Stück pro Person)
Holbein`s Menüs 2015 (gültig vom 1. Mai bis zum 30. Juni 2015)
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NO.
1
GAZPACHO
Tomate | Gurke | Paprika
___
DORADE ROYAL
Auberginenkaviar | gelbe Thai Curry-Sauce
___
GESCHMORTE U.S. BLACK
ANGUS BEEF SHORT RIBS
grüner Spargel | exotische Gewürze | Barolo | Hon Shimeji Pilze
___
WEISSES SCHKOLADEN-PANNA-COTTA
marinierte Erdbeeren | Vanillestreusel | Waldmeistersorbet
€ 68
NO. 2
TATAR VOM GELBFLOSSENTHUNFISCH
Ingwer-Soja-Infusion | Apfel | japanische Gurke | Avocado
___
HEREFORD PRIME FILET “GRASSFED“
Zwiebelmarmelade | la Ratte Kartoffelpüree
___
VANILLE CRÈME BRÛLÉE
Exotisches Früchtekompott | Kakaobohneneis
€ 58
NO. 3
1/2 MAINE HUMMER
Marktgemüse | grüne Papaya | gelbes Thai Curry
___
LAMMRÜCKEN
grüne Bohnen | Tomatenchutney | schwarzer Rettich
___
RHARBARBERPARFAIT
Ziegentopfeneis | Himbeerröster
€ 60
Holbein`s Menüs 2015 (gültig vom 1. Mai bis zum 30. Juni 2015)
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NO. 4
UNSER MARKTSALAT
karamelisierte Kürbiskerne | Essigmarinade "Gegenbauer"
___
OSSOBUCO VOM LAMM
Graupenrisotto | Frühlingskräuter | grüne Bohnen
___
VANILLEBISQUITE
Brombeeren | Schokoladensorbet
€ 50
NO. 5
| VEGETARISCH |
KALIFORNIA SALAT "CAPRESE"
Magiqo-Tomate | Büffelmozzarella | Shizo-Gurkensauce
___
RUCOLARISOTTO
Pinienkerne | Gorgonzola
___
TOPFENSCHAUMOMELETTE
Ananas | Fenchel | Joghurteis
€ 47
NO. 6
| SPARGELMENÜ |
ZUR BESTEN SPARGELZEIT VOM 01.05. BIS ZUM 20.06.
SPARGELSALAT
___
SPARGELSCHAUMSUPPE
Wiesenkräuter | Flusskrebse
___
MILCHKALBSFILET
Ingelheimer Spargel | neue Kartoffeln | Sauce Hollandaise
___
ERDBEERÜBERRASCHUNG
€ 70
Holbein`s Menüs 2015 (gültig vom 1. Mai bis zum 30. Juni 2015)
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WEIN-AUSZUG
WEISS
€
2012 RIESLING, ROBERT WEIL, RHEINGAU
40
2011 RIESLING, HEYMANN-LÖWENSTEIN, SCHIEFERTERRASSEN, MOSEL
40
2012 CHARDONNAY ROSENGARTEN, WEINGUT MEYER, PFALZ
34
2012 RIESLING, G. BREUER, TERRA MONTOSA, RHEINGAU
43
2012 CHARDONNAY & WEISSBURGUNDER, PFANNEBECKER
WEINGUT BURGUNDERHOF, RHEINHESSEN
34
2012 ARNEIS, CERETTO, ARNEIS BLANGE, PIEMONT, ITALIEN
42
2012 PINOT GRIGIO, ELENA WALCH, SÜDTIROL, ITALIEN
32
2012 GAVI DI GAVI, VILLA SPARINA, PIEMONT, ITALIEN
40
2012 LUGANA DOC, COSTARIPA, LOMBARDEI
34
2012 SAUVIGNON BLANC, TEMENT, ÖSTERREICH
43
2012 GRÜNER VELTLINER, „DIE LAGE“, SETZER, ÖSTERREICH
34
2012 SANCERRE, H. BOURGEOIS, LES BARONNES,LOIRE, FRANKREICH
42
Die No.1 aus dem Rheingau, Q.b.A, trocken. Weltberühmt! Der typischste
Riesling Deutschlands. Lecker!
Frisches Goldgelb, packendes Duftspiel aus Steinobst und Blüten, frisch und
fruchtig; Am Gaumen Mineralität pur, tolle Frucht nach Grapefruit und Apfelherrlich
ausbalanciert, pikant und erfrischend.
Knackiger Chardonnay vom Barg `Rosengarten` aus Pfalz. Stefan Meyer ist ein
NEWCOMER in der Szene. Macht diesen `Chameur` harmonisch gekonnt.
Frisch, Duft nach Ananas, Mango & Papaya. Fazit: DAS HÄTTE ICH IHM GAR
NICHT ZUGETRAUT !
Breuer’s Zweitwein zu den Spitzengewächsen aus dem Rüdesheimer Berg. Das
ist Rheingau pur! Prägnante Säure, die mit einer saftigen Frucht gekonnt
gepuffert wird.
Pfannebeckers Interpretation des Knipser Klassikers! Aromatisch-frische
Fruchtaromen vereint mit finessenreicher Eleganz und wunderschön cremigem
Gaumenschmelz. Ein toller Allrounder auf höchstem Niveau mit einem fast
unschlagbaren Preis- / Spassverhältnis.
Der Kultweisswein aus dem Piemont. Schöne gold gelbe Farbreflexe, Golden
Delicious und Stachelbeeren im duftig-frischen Bouquet, das auch an etwas
Zitronenzeste erinnert. Charmante Gaumenaromatik mit Noten von Birne und
etwas Quitte, unterlegt von einer angenehmen Frische, insgesamt sehr crèmig
und weich fliessend, kompaktes Finale mit einer guten Länge.
Süffig, frisch, lang und lebhaft. Dezentes Blumen- und Pfirsicharoma, sowie eine
sehr gut eingebundene Säure.
Dieser “Gavi di Gavi” hat eine strohgelbe Farbe. Sein Geruch erinnert an Blumen
und Obst mit einer Duftnote von Pfirsich. Ein voller, runder und weicher
Geschmack mit edlen Aromen. Gavi die Gavi gilt als „die“ Rebsorte Norditaliens!
Schöne Apfel- und Birnennoten, eine frische elegante Säure und ein weicher
Abgang zeichnen diesen Wein aus. Die Charakteristika des Bodens der
südlichen Regionen am Gardasee erlauben es den Winzern einen Wein mit
exzellentem Bouquet und guter Struktur herzustellen.
Edelwürzig, Fruchtbouquet mit Holunder und Stachelbeertönen, komplexe
Frucht, elegante Säure. Tement`s Sauvignon Blancs sind weltbekannt.
Die Lage trägt den Namen Eichholz, welches die Kraft dieses Weines wieder
spiegelt. Der starke Ausdruck ruht auf der besonderen Anbauweise, welche nur
die kräftigen Trauben zur Ernte bringt. Der Erfolg dessen findet sich in der
Qualität dieses Weines wieder. Achtung: Suchtgefahr!
Seit über zehn Generationen produziert Familie Bourgeois Wein im Loiretal und
gilt als einer versiertesten Sauvignon Spezialisten. Verführerisch im Duft:
Cassis, Stachelbeere, leicht grasig, zarte Säure; harmonisch.
Perfekter
Sauvignon Blanc!
Holbein`s Menüs 2015 (gültig vom 1. Mai bis zum 30. Juni 2015)
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ROT
€
2012 CUVÉE, MARKUS SCHNEIDER, BLACK PRINT, PFALZ, DEUTSCHLAND
42
2010 CHÂTEAU LAPLAGNOTTE-BELLEVUE, GRAND CRU,
ST. EMILION, FRANKREICH
55
2010 CUVÉE, JEAN PIERRE MOUEIX, MEDOC BORDEAUX, FRANKREICH
34
2011 PINOT NOIR, LAMY-PILLOT, CHASSAGNE
MONTRACHET 1ER CRU, BURGUND, FRANKREICH
64
2 0 1 2 SYRAH, FALESCO, TELLUS, LAZIO
34
2010 SANGIOVESE GROSSO, CASANOVA DI NERI, ROSSO DI MONTALCINO,
TOSCANA, ITALIEN
58
2 0 0 9 TEMPRANILLO, VALDERIZ – RIBERA DEL DUERO, SPANIEN
50
St. Laurent, Cabernet Sauvignon, Merlot , Syrah; Markus Schneider bricht mit
Konventionen, so pflanzte er internationale Rebsorten und vermählte sie zu
diesem originellen Cuvée. Ein Farbmonster, dicht und konzentriert, trotzdem
elegant und sanftmütig. Welch ein Charmeur!
70 % Merlot, 20 % Cabernet Franc und 10% Cabernet Sauvignon
Rotwein mit pflaumenwürzigem Duft. Die Besitzerin hat zuvor das
Chateau Cheval- Blanc geleitet.
Ein saftiger, feiner Bordeaux, des Inhabers von Chateau Petrus in Pomerol,
der ebenso verantwortlich ist für Lafleur, Trotanoy und Co. Mit diesem
Bordeaux zeigt die Familie Moueix, dass Sie es verstehen auch schöne
Rotweine für jeden Tag zu machen. "Der kleine Rote von Petrus"
Der kleine Familienbetrieb begeistert und mit einem „Parade-Pinot Noir“.
Elegantes Bukett nach Kirschen und roten Früchten, feine mineralische
Struktur vom Kalkgestein, sanftmütige Säure. Er lässt nur einen Schluss zu:
Burgund kann so schön sein!
Ein kräftiger, fruchtig duftender Roter aus dem Hause Falesco mit wüzigen
Noten in der Nase, vollmundig, konzentriert und dicht am Gaumen, dabei aber
überraschend samtig und weich. LECKERER GENUSS-WEIN!
100% Sangiovese grosso, lebhaftes Bouquet, reichhaltiger Duft von Veilchen,
Vanille und Lakritze. Herb, körperreich und heiter mit einer lebendigen Struktur.
Sehr charaktervoll!
Der Valderiz wird Jahr für Jahr so vinifiziert, dass er die althergebrachte Tradition
dieser Gegend mit den neusten önologischen Maßstäben wieder spiegelt. Die
Farbe ist von tiefem Ziegelrot. In der Nase dominieren Waldbeeren und Minze.
18 Monaten im Barrique verleihen dem Wein gut eingebundenen Tannine,
runden ihn ab und geben ihm Eleganz. Diesen Wein macht großen Spaß!
2008 RIOJA, BODEGA MARQUESA, VALSERRANO RESERVA LIMITED, SPANIEN 48
Im alljährlichen Rioja-Wettbewerb sind die Weine der Bodega „Marquesa“ jeweils
in den TOP-Positionen zu finden. Der Tinto mit 90% Tempranillo und 10%
Graciano ist 24 Monate im Barrique ausgebaut. TOP Preis-Genuss-Verhältnis!
2009 CABERNET SAUVIGNON, MARQUES DE CASA CONCHA, CHILE
38
2011 TEMPRANILLO, PETIT VERDOT & CABERNET-SAUVIGNON
,
WEINGUT CORTIJO TRIFILLAS, LA MANCHA
34
2009 TINTO DE TORO, „ELIAS MORA” CRIANZA, TORO
42
Aus Chile kommt dieser feine „Cab“: Intensiver Duft nach Cassis, Kirschen,
etwas Paprika; das Holz ist perfekt eingebunden und er gipfelt mit einem langen
Abgang.
Ein satter "Vino de la Tierra" aus dem Herzen Spaniens. Tief kirschrote Farbe
lassen die Kraft und die Mineralität erahnen. Reife Aromen von Paprika,
Brombeere, Tabak und Rauch. Eleganter, runder Gaumenschmeichler, der in
seiner Preis-Kategorie kaum zu schlagen ist!
100 % Tinto de Toro; Aus dem Toro kommen massive und kraftvolle Weine,
Tinto de Toro ist eine Mutation des Tempranillos. Duftet nach dunklen Beeren mit
Anklängen von Süßholz und Röstnoten. Feines Holz, langer Abgang.
Sollten wir hier noch nicht ganz Ihren Geschmack getroffen haben,
senden wir Ihnen auch gern unsere komplette Weinkarte zu.
_____ Preisänderungen auf Grund unterschiedlicher Jahrgänge vorbehalten____
Holbein`s Menüs 2015 (gültig vom 1. Mai bis zum 30. Juni 2015)
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