平成 24 年度一般財団法人武蔵野市給食・食育振興財団事業報告１学校給食事業 (1) 給食調理業務（小学校 12 校及び中学校 6 校の給食調理）【給食実施回数】月実施回数 4月小 15 回中 14 回 5月 21 回 6月 21 回 7月 13 回 19 日終了 9月 18 回 4 日開始 10 月 22 回 11 月 21 回 12 月小 15 回中 13 回 1月 16 回 2月 19 回 3月 14 回合計２備考 9 日小学校開始、10 日中学校開始 20 日小学校１年生開始 21 日終了職員にノロウイルス感染者が出たため、中学校は 2 日間中止。 9 日開始 21 日小学校最終日、22 日中学校最終日小学校 195 回（1 年生は 186 回）中学校 192 回食育推進事業 (1) 給食を通した食育事業 ① 給食だより等による情報発信（発行回数）北町調理場（給食室）だより五小 5 境南本宿桜野桜堤 2 3 1 3 学期に 1 回発行。保護者対象。給食の現状や食生活・食文化について情報提供、給食レシピや食材を紹介した（北町はレシピ集、北町つうしんも発行）。給食だより 52 30 194 週 1 回（本宿は毎日）発行。献立に関連して、食材、栄養に関する知識紹介・食べ物クイズを掲載、各学年の教科に合わせた食についての話題を提供した。予定献立表 11 11 11 11 11 12 11 194 192 毎月 1 回発行。保護者に献立内容の情報を提供した。 30 給食放送用原稿の提供 194 毎日の給食の献立名・食材情報・生産者の紹介、栄養化に関する情報を提供した。 1 ② 栄養士、調理員の学校訪問（栄養指導等）給食時間に栄養士や調理員が教室に出向き、紙芝居等を使った栄養指導、給食の調理過程についての紹介等を行った。学 ③ 校学級訪問回数第一小学校 12 第二小学校 13 第三小学校 16 第四小学校 12 大野田小学校 21 千川小学校 12 井之頭小学校 12 関前南小学校 10 第五小学校 30 境南小学校 63 本宿小学校配膳指導 19 会食 71 桜野小学校 62 桜堤調理場 7 主な内容栄養指導、調理員の食育指導（会食） 1 年生の配膳指導（～4/28）、栄養指導、調理員との交流給食 1 年生の配膳指導（～6/8）、栄養指導、栄養士・調理員との会食 1 年生の配膳指導（～5/18）、栄養指導、栄養士・調理員とランチルームでの会食 1 年生の配膳指導（～4/28）、栄養指導、調理員のクラス訪問、栄養士・調理員とランチルームでの会食一中で配膳指導、三中で栄養指導特色ある給食・バイキング給食小学校 6 年生の卒業をお祝いして、学校給食が思い出に残るものとし、またバランスのとれた食事を自分で選べるようにする目的で、6 年生全員と教諭等が一堂に会して昼食を取った。 …全小学校（2・3 月）、第五小はミニバイキング（6・7・12～1 月）もあり・リクエスト給食今までの給食でもう一度食べたいメニューを、卒業を控えた小学校 6 年生と中学校 3 年生にリクエストしてもらった。 …第一、第二、第三、第四、第五、大野田、千川、井之頭、関前南、桜野小（1～3 月）・お弁当給食いつもと違う環境（野外）でお弁当給食を食べることで、友達との会話や楽しく食事をすることの大切さを理解させる目的で行った。 …第五小（6・9・10 月）、本宿小（5・10 月）・和食器給食給食を和食器に盛り付け、和食の献立の組立や、日本料理のマナーを学ばせる目的で行った。 …境南小（9・10・1・2・3 月）・リザーブ給食主・副菜を嗜好だけでなく栄養面からも選択させ、食への主体的な関わりを促す目的で行った。 …本宿小（11・2 月） 2 ・交流給食保護者や食材生産者、地域の方々を招いての会食を通じ、人をもてなす大切さを理解させる目的の、だんらん給食、ふれあい給食、敬老給食、親子給食を各校で行った。 …第一小（親子給食 9・11 月、敬老給食 11 月）、大野田小（交流給食 6 月、敬老給食 11 月）、千川小（親子給食 10 月）、境南小（異世代間交流ふれあい給食 14 回 6～12 月、だんらん給食 15 回 10～2 月）、本宿小（敬老給食 9 月）・その他の特徴ある給食 …本宿小（お楽しみ給食 11・12 月、郷土料理給食 1 月）、第三中学校（調理クラブとのコラボ給食 2・3 月） ④ 授業・クラブ指導各学年の授業の単元に食育の要素を取り入れ、教諭と栄養士のチームティーチング（TT）により食に関する指導を行った（第一中、第三中は栄養士と調理員による TT）。学校名第五小開催日内容 2 年生生活科（そら豆のさやむき、とうもろこしの皮むき） 5 年生総合的な学習の時間（食育研究授業「米について」） 5/7、6/22 11/26、29 境南小 12/10 3 年生社会科（農家訪問） 6・11・1 月、2/28、3/1 6 年生総合的な学習の時間（武蔵野地粉うどんを作る。小麦の種まき・麦踏み・収穫・うどん打ち） 6/25・7/9、10/15・22、3/11 調理クラブ指導年間 4 年生総合的な学習の時間（給食から見える世界） 9月 3 年生社会科（農家の仕事） 10・11 月さつま芋・大根・にんじん収穫 6/28、7/19、10/22、11/15、12/25、料理サークル指導 2/7．3/4 本宿小 2/21、3/12 生産者の食に関する指導 4月たけのこの皮むき 1 年生生活科（グリーンピースさやむき、箸のマナー） 2 年生生活科（そら豆のさやむき、とうもろこしの皮むき） 5 月、1/26 5・6 月大野田小 6月 6 年生家庭科（ご飯の炊き方） 10/10・16、11/14 5 年生社会科（国内産食糧自給率） 11 月 3 年生社会科（農家訪問） 2/1・8、3 月食育紙芝居（読み聞かせ） 2/4 4 年生社会科（八丈島について） 3月 2～4 月社会科（うどのキャッチコピーJA 掲示） 2月武蔵野地粉うどんを作る（うどん打ち） 3 千川小、関 6・7・11・1 月前南小千川小 11・2 月桜野小武蔵野地粉うどんを作る（小麦の種まき・麦踏み・収穫・脱穀）大根の種まき・収穫 6・7 月とうもろこしの皮むき第一中 11/1・8、12/20、3/4 3/1 第三中 9/21、11/9・16、12/21、2/15 9/18、11/6・13、12/4・11 1 年生家庭科（玉ねぎみじん切り、ハンバーグ・お雑煮・おにぎり・味噌汁の作り方） 3 年生家庭科（給食ができるまで、選食力について） 1 年生家庭科（きゅうりの切り方、お雑煮・おにぎり・味噌汁の作り方）調理クラブ指導、コラボ給食全校生徒対象講演会「給食を残らず食べ 6/15 て健康な人になろう」 (2) 児童・生徒、保護者、市民を対象とした食育事業 ① 武蔵野市給食・食育フォーラム 2012 6 月 23 日（土） 10 時～14 時武蔵野スイングホール、参加者 173 名レインボーサロン基調講演「食からはじめるトレーニング」、講師：海老久美子氏（財団評議員、立命館大学スポーツ健康科学部教授）パネルディスカッション「スポーツを楽しむために今何を食べる」コーディネーター：長野美根氏（財団理事、東京医療保健大学客員教授医学博士）、パネラー：田口康之氏（第六中学校長陸上部顧問）、栃折信太郎氏（武蔵野市サッカー協会尐年部）、海老久美子氏、高木完治（北町調理場栄養士）「スポーツをする子どもたちのためのお弁当」試食、実演、パネル展示 ② むさしの給食・食育フェスタ 2012 8 月 25 日（土）武蔵野市民会館参加者 202 名 10 時～14 時 30 分子ども調理実習、鰯の手開き体験、魚の解体ショー、野菜とふれあいコーナー、地元農家と地場産野菜紹介コーナー、給食試食、給食体験、マルシェ（JA による市内産野菜販売）、給食紹介 DVD 上映、パネル展示等 ③ 調理実習と調理場見学会 7 月 30 日（月）9 時～13 時 15 分場所：桜野小学校参加人数：21 名・だしの取り方、包丁の使い方、野菜の切り方、食器洗浄体験献立：ピザパン（手作り生地）、野菜たっぷりスープ、フルーツ白玉、お茶子ども全員がすべての調理作業（野菜切り、ピザ、団子づくり）に携われるようグループ分け。給食委員の保護者に調理補助等の参加をしてもらった。 4 12 月 26 日（月）9 時 30 分～13 時 30 分場所：本宿小学校参加人数：12 名「料理の鉄人になろう」・子供でも簡単に作れるレシピ・料理の基本を覚えよう（出しの取り方・包丁の使い方・野菜の切り方）・市内野菜のおいしさを知ろう献立：焼きおにぎり（2 種）、具だくさん汁、鶏のつくね焼き、ボイル野菜、手作りドレッシング、アップルパイ・大豆を使った箸の持ち方の指導 12 月 28 日（水）9 時 30 分～13 時 30 分場所：北町調理場参加人数：39 名「チャレンジ！楽しいクッキング」と題し、手作り野菜パン、ほうれん草と豆乳の具だくさんシチュー、きのこと大豆のハンバーグ、サケとコーンのグラタンの中から作りたいメニューをあらかじめ選んでもらい、班に分かれて実習を行った。他にビデオ鑑賞、食器洗浄体験。希望する保護者対象に理事長による講演会を実施し、子どもの作った料理を試食してもらった。また、2 階ギャラリーに子どもの実習の様子が見学できるスペースを確保した。 3 月 26 日（火）場所：境南小学校参加人数：13 名「おうちで料理ができるようになろう！」・料理の手順を知らせ、家で作れるように導く・児童自身が料理したものをみんなで食することで、料理を作る喜びを味わわせる献立：市内産野菜を使用した献立（食農イベントとのコラボ企画）ごはん、うさぎだき、焼きさつま芋コロッケ、ボイル野菜、手作りドレッシング、プリン ④ 保護者試食会保護者に給食内容や実際の調理現場を見学してもらい、給食への理解を深める目的で実施した。施設名 ⑤ 開催月回数参加人数北町調理場 6、9 月 10 回 175 名第五小学校 6、10 月 2回 72 名境南小学校 6月 1回 55 名本宿小学校 6月 1回 23 名桜野小学校 6月 2回 95 名桜堤調理場 6、7、9、10、12 月 5回 105 名講演会保護者、地域の方、教職員を対象に栄養士が食育に関する講演を行った。学校名開催日テーマ第一小学校 2 月 13 日武蔵野市の給食と家庭の食について第二小学校 12 月 10 日生きる力を育てるための食育千川小学校 10 月 26 日命をいただく食育（魚の調理法、道徳） 5 ⑥ その他中学生の職場体験の受け入れを行った。学校名３開催日内容第二中学校 5 月 22～24 日職場体験 3 名、農家訪問、野菜の収穫体験第三中学校 7 月 12～13 日職場体験 4 名給食食材等の調査研究 (1) 給食食材の安全性の確認 ① 食材細菌検査（病原性大腸菌 O－157、サルモネラ菌、腸炎ビブリオ菌） ② 6 月 15 日 29 品目 31 検体について、すべて陰性。 9 月 11 日 24 品目 24 検体について、すべて陰性。 1 月 16 日 25 品目 25 検体について、24 検体が陰性。鶏ガラについて、サルモネラ菌（O4 群）検出。 →鶏肉の 20％がサルモネラ菌に汚染されているものであるが、納入業者に注意喚起した。栄養士と調理員にも引き続き厳重に取り扱うよう周知した。 1 月 22 日 4 品目 4 検体について、すべて陰性。食品添加物検査 10 月 26 日たけのこ水煮缶 2 検体について、クエン酸・二酸化硫黄を検出せず。 ③ 遺伝子組換食物検査（PCR 法） 11 月 29 日大豆について、検出せず。 ④ 残留農薬検査 10 月 26 日人参について、検出せず（ﾄﾘﾌﾙﾗﾘﾝ、ﾘﾆｭﾛﾝ、ﾎｽﾁｱｾﾞｰﾄ）。米について、検出せず（ｸﾞﾘﾎｻｰﾄ）。りんごについて、検出せず（ｸﾚｿｷｼﾑﾒﾁﾙ、ﾋﾞﾌｪﾅｾﾞｰﾄ、ﾌﾙﾍﾞﾝｼﾞｱﾐﾄﾞ）。 11 月 29 日大豆について、検出せず（ﾀﾞｲｱｼﾞﾉﾝ、ｼﾞｽﾙﾎﾄﾝ、ﾌﾟﾛﾒﾄﾘﾝ、ﾒﾄﾗｸﾛｰﾙ）。大根について、ｱｾﾌｪｰﾄ 0.17ppm（基準値 1.0ppm）検出、ﾁｵｼﾞｶﾙﾌﾞ及びﾒｿﾐﾙ 0.40ppm（基準値 0.5ppm）検出。 →検出された農薬はいずれも基準値を下回っており、使用については問題ないと思われるが、後日再検査することとした。生うどんについて、検出せず（250 項目一斉検査）。白いりごまについて、検出せず（250 項目一斉検査）。１月 18 日大根について再検査、検出せず（ｱｾﾌｪｰﾄ、ﾁｵｼﾞｶﾙﾌﾞ及びﾒｿﾐﾙ）。 ⑤ 放射性物質検査（Cs134;セシウム 134、Cs137;セシウム 137 単位はベクレル/Kg） 10 月までは検査機関へ委託した。11 月からは北町調理場に設置した市独自の放射性物質測定器による測定を行った。原則として、毎週月曜日に過去一週間分の調理済給食、木・金曜日に食材を測定し、翌火曜日に検査結果を市ホームページにて公表した。食材について 6 件検出されたが、基準値は下回っていた。使用については問題ないと判断したが、慎重を期して代替食材に切り替えて調理した給食を提供した。 6 【給食食材】検査日主な食材と検出された結果 4月 18 日 5月 2日 16 日 6月 6日牛乳、米、さつま揚げ、調理済給食等 11 検体鰯すり身（千葉県産、Cs134:2.9、Cs137:3.8 検出）牛乳、米、ごぼう、長ねぎ、調理済給食等 11 検体牛乳、米、ます、食パン、生うどん、調理済給食等 11 検体小麦粉（岩手県産、Cs134:2.4、Cs137:3.7 検出）牛乳、米、にら、キャベツ、きゅうり、調理済給食等 12 検体根まがり竹（長野県産、Cs134:1.2、Cs137:3.5 検出） 20 日牛乳、米、大根、隠元、ほうれん草、調理済給食等 10 検体 7月 4日牛乳、人参、にら、ピーマン、すいか、調理済給食等 9 検体 8月 22 日 9月 5日 19 日 10 月 3日 17 日 11 月 8・9 日 15・16 日 22 日 29・30 日 12 月 6・7 日牛乳、白菜、小松菜、米牛乳、豆腐、ごぼう、りんご、米牛乳、ヨーグルト、ほうれん草、りんご、米牛乳、しめじ、米牛乳、えのき、豆腐、りんご、米卵、エリンギ、高野豆腐（大豆）、牛乳、米味噌、りんご、焼きちくわ（ほっけ）、牛乳、米 20・21 日こんにゃく、さつま揚、スパゲッティ、牛乳、米 10・11 日 18 日 24・25 日 2月牛乳、大根、かぼちゃ、里芋、米 13・14 日 28 日 1月牛乳、れんこん、長ねぎ、小松菜等 10 検体冬瓜（市内小学校屋上菜園、Cs137:1.5 検出）牛乳、さんま、こんにゃく、白菜、チンゲン菜、米さつま芋（千葉産、Cs134:1.4、Cs137:2.5 検出）牛乳、なめこ、えのき、しめじ、まいたけ、エリンギ、米生しいたけ（長野産、Cs134:6.6、Cs137:12 検出）しょうゆ、干し椎茸、米厚削り、春雨、豚肉、牛乳、米ヨーグルト、牛乳、米さつま芋、白菜、フルーツミックス、牛乳、米 28 日ごぼう、里芋 31 日ヨーグルト、羅臼昆布 1日 7・8 日 15 日 21・22 日 28 日鮭、牛乳、米キャベツ、長ねぎ、フローズンヨーグルト、牛乳、米りんご、牛乳、米豆腐、みそ、小麦粉、牛乳、米切干大根、かんぴょう 7 【調理済給食】検査日 9月給食提供日 5日 9月 19 日 10 月 3日 10 月 3日 17 日結果北町、五小、本宿小不検出桜堤、境南小、桜野小不検出北町、五小、本宿小不検出桜堤、境南小、桜野小不検出 5日 10 月 29 日～ 11 月 2 日全施設不検出 12 日 11 月 5 日～ 11 月 9 日全施設不検出 19 日 11 月 12 日～ 11 月 16 日全施設不検出 26 日 11 月 19 日～ 11 月 22 日全施設不検出 3日 11 月 26 日～ 11 月 30 日全施設不検出 10 日 12 月 3 日～ 12 月 7 日全施設不検出 17 日 12 月 10 日～ 12 月 14 日全施設不検出 25 日 12 月 17 日～ 12 月 21 日全施設不検出 15 日 1月8日～ 1 月 11 日全施設不検出 21 日 1 月 15 日～ 1 月 18 日全施設不検出 28 日 1 月 21 日～ 1 月 25 日全施設不検出 4日 1 月 28 日～ 2月1日全施設不検出 12 日 2月4日～ 2月8日全施設不検出 18 日 2 月 12 日～ 2 月 15 日全施設不検出 25 日 2 月 18 日～ 2 月 22 日 5 施設、北町 18 日～21 日不検出 4日 2 月 25 日～ 3月1日全施設不検出 11 日 3月4日～ 3月8日全施設不検出 18 日 3 月 11 日～ 3 月 15 日全施設不検出 25 日 3 月 18 日～ 3 月 22 日 4 施設 18～21 日、桜堤不検出 12 月 1月 5日 19 日 17 日 11 月検体 2月 3月 (2) 給食食材の生産地視察武蔵野市教育支援課と合同で生産地視察を実施した。視察日 7 月 26 日生産地（食材）埼玉県児玉郡神川町ななくさの郷（松田マヨネーズ）武蔵村山市比留間製麺㈲ 8 月 22 日新潟県魚沼市六日町観光協会（米） 8 月 29 日山梨県南アルプス市太冠酒造㈱山梨県上野原市戸塚醸造店群馬県吾妻郡東吾妻町岩櫃（いわびつ）こんにゃく 10 月 18 日 8 ４安全性の確保 (1) 職員の衛生 ① 腸内細菌検査毎月 2 回、全職員対象に、大腸菌・赤痢菌・チフス菌・パラチフス菌・サルモネラ菌への感染の有無を検査した。 3 月 22 日の検査により、職員 1 名にサルモネラ 04 群感染が 28 日に報告された。すぐに出勤停止とし、医師による抗菌剤投与後 2 度の検査（いずれも陰性）を経て翌月 17 日に職務に復帰させた。 ② 手指検査毎学期 1 回、全職員対象に、手指の黄色ブドウ球菌への感染の有無を検査した。黄色ブドウ球菌への感染はなかった。その他の菌による培地汚染が見られた者については、手指の洗浄を指導後、再検査し、清潔であることが確認された。 ③ 衛生管理チームによる施設点検平成 24 年 12 月 1 日に、学校給食衛生管理基準の遵守状況及びその他衛生管理のより一層の向上を図り、学校給食における食中毒等の事故を防止することを目的に衛生管理チームを設置した。平成 25 年 3 月 27 日、単独調理校 4 施設を視察・点検を行った。 ④ 労働安全衛生委員会による視察開催日要平成 24 年 7月5日第 1 回委員会第 1 回職場巡視産業医及び委員による巡視（北町調理場、本宿小学校給食室） 10 月 4 日第 2 回委員会委員のみによる全施設の巡視 10 月 18 日第 3 回委員会第 2 回職場巡視第 4 回委員会第 3 回職場巡視産業医及び委員による巡視（大野田小学校配膳室、桜堤調理場、桜野小学校調理室）産業医及び委員による巡視（第二小学校配膳室、第五小学校給食室、境南小学校給食室）平成 25 年 2 月 28 日５概人材育成研修 (1) 新規採用職員研修平成 24 年 4 月 2・3 日に、新規採用職員（正規・嘱託職員）対象に研修を行った。勤務の概要と心構え、武蔵野市の給食の特色と食育について、調理過程、安全衛生基準、諸規程、パワーハラスメントについて、財団内講師が講義した。 (2) 定例研修 ① 夏期研修平成 24 年 7 月 24・25 日に行った。初日は、財団評議員鈴木洋成氏による、講話「日本料理の歴史と沿革」、魚の手開き、調理実技があった。二日目は財団内講師による講義のほか、多摩府中保健所職員による食品安全衛生管理についての講義があった。その後、財団職員により、主に衛生管理に関する事例報告・研究等の発表が行われた。 9 ② 春期研修平成 25 年 3 月 26 日に行った。財団内講師による講義、財団理事長野美根氏による講話「食育とは何か」の他、フォーラム・フェスタの事業計画についての概要説明を担当から行った。６管理・運営 (1) 理事会・評議員会の開催及び監査の実施状況 ① 理事会開催日第1回議案結果平成 24 年・一般財団法人武蔵野市給食・食育振興財団常務理事の選定選定 6 月 21 日・一般財団法人武蔵野市給食・食育振興財団諸規程について可決・平成 23 年度一般財団法人武蔵野市給食・食育振興財団事業報告可決の承認について・平成 23 年度一般財団法人武蔵野市給食・食育振興財団決算の承可決認について・一般財団法人武蔵野市給食・食育振興財団評議員会の招集につ可決いて第2回 9 月 28 日・一般財団法人武蔵野市給食・食育振興財団諸規程について可決・一般財団法人武蔵野市給食・食育振興財団評議員会の決議可決事項について第3回 12 月 14 日・一般財団法人武蔵野市給食・食育振興財団諸規程について可決第4回平成 25 年・一般財団法人武蔵野市給食・食育振興財団諸規程について可決 3 月 18 日・平成 25 年度一般財団法人武蔵野市給食・食育振興財団事業計画可決・平成 25 年度一般財団法人武蔵野市給食・食育振興財団収支予算可決・平成 24 年度一般財団法人武蔵野市給食・食育振興財団補正予算可決 ② 評議員会開催日みなし 4 月 18 日決議招集省略第1回議案結果・一般財団法人武蔵野市給食・食育振興財団理事の選任について可決平成 24 年・一般財団法人武蔵野市給食・食育振興財団評議員の選任につい可決 6 月 21 日て・平成 23 年度一般財団法人武蔵野市給食・食育振興財団事業報告承認及び決算の承認についてみなし 11 月 20 日決議招集省略・一般財団法人武蔵野市給食・食育振興財団理事の選任について可決平成 25 年・平成 25 年度一般財団法人武蔵野市給食・食育振興財団事業計画承認 3 月 28 日及び収支予算の承認について（書面） 10 ③ 監査実施日監査項目平成 24 年 5 月 16 日・平成 23 年度一般財団法人武蔵野市給食・食育振興財団事業報告及び決算監査 (2) 職員体制 ① 新規採用職員一般財団法人武蔵野市給食・食育振興財団職員の採用基準に関する規程第 4 条に基づき、実技試験（平成 24 年 1 月 14 日）、面接試験（2 月 4 日）、筆記試験（2 月 5 日）を実施し、成績高得点順に 4 月 1 日付で 6 名を採用した。 ② 平成 25 年 3 月末日現在職種別、施設別職員数職種施設事務等北町調理場 6 桜堤調理場 3 3 3 2 1 栄養士 5 3 第五小学校 1 境南小学校 1 本宿小学校 1 桜野小学校 1 職種別計 9 5 4 12 調理員 2 3 2 1 1 23 15 6 1 7 1 6 1 8 4 7 64 運転士兼ボイラー 15 8 11 4 3 3 4 3 3 3 4 3 40 24 ・上段：正職員、下段：嘱託職員・運転士（兼ボイラー）、配置員はすべて嘱託職員・その他、調理員アルバイト 2 名、配置員アルバイト 7 名 11 配置員施設別計 5 19 58 5 13 39 7 8 7 8 10 32 127 20 38 15 24 4 3 5 3 4 3 5 3 53 74