Served meals which are not appreciated by our guests will not be

Reçetesini beğenmediğiniz veya damak tadınıza uymayan yemeklerden ücret alınmaz.
Served meals which are not appreciated by our guests will not be charged by Deraliye Ottoman Palace Cuisine
DERALİYE OSMANLI MUTFAĞI
Osmanlı mutfağı gizli kalmış bir hazine
Osmanlı medeniyeti üç farklı kıtada çok farklı milletlerin bizrlikte yaşadığı zengin bir kültür ve bu kültürün bizlere
miras olarak bıraktığı çok özel bir mutfak.
Deraliye Restaurant Osmanlı Mutfağında tadacağınız birbirinden farklı lezzetleriler ile sizleri Orta Asya
steplerinden İran ecem mutfağına, Arap mutfağından Anadolu ve balkan mutfaklarına uzanan bir lezzet şöleni
götürmekteyiz.
Hazırladığımız reçeteler unutulmuş ve yüz yıllar öncesinde Sarayların mutfaklarında Sultan ve padişahlara özel
hazırlanmış gurme tadında lezzetlerdir.
Afiyet Olsun
DERALİYE OTTOMAN CUISINE
Ottoman cuisine is a remained hidden treasure…
Ottoman cuisine consists of different cultures of various nations living on three continents and left a legacy of the
very special cuisine behind of those mixed cultures.
Deraliye Restaurant suggests you a feast – a World of flavours from Central Asian steppes to Persian Cuisine,
from Arabic Cuisine to Anatolian and Balkan Cuisines. Recipes we use are mainly gourmet flavours of forgotten
food that were served to Sultans of the palace hundred years ago.
Hope you will enjoy your meal at Deraliye Restaurant
Dates written next to the dishes do indicate the oldest written source from which the recipe were taken
Reçetesini beğenmediğiniz veya damak tadınıza uymayan yemeklerden ücret alınmaz.
Served meals which are not appreciated by our guests will not be charged by Deraliye Ottoman Palace Cuisine
Reçetesini beğenmediğiniz veya damak tadınıza uymayan yemeklerden ücret alınmaz.
Served meals which are not appreciated by our guests will not be charged by Deraliye Ottoman Palace Cuisine
Çorbalar / Soups
1. Badem Çorbası / Almond Soup (1539)
Soğuk İştah Açıcılar / Cold Starters
2. Vişneli Yaprak Sarma /Stuffed Vine Leaves with Sour Cherries (1844)
Vine leaves stuffed with a blend of sour cherries, rice, onions and pine nuts,
cooked lightly in olive oil.
3. Gerdaniye / Gerdaniyye (XVIII. Century)
Lamb chuck medallions stewed with aromatic vegetables and herbs, blended
with sheep brains
4. Humus / Ottoman Hummus (1469,1473)
Crushed chickpeas, lightly pureed with currants and cinnamon powder.
5. Karideye Pilakisi /Shrimp Pilaki (1471)
Shrimp with garlic, carrots, scallions in a light olive oil and vinegar sauce.
6. Kalamar Dolması /Stuffed Calamari (1851)
Calamari stuffed with a blend of rice, nuts, cinnamon and mint, baked in the oven
Cooked in olive oil with shallots, carrots, dill and black pepper. (*) In 1473, during the month
of Sha’ban, the palace bought shrimps for an amount of three silver coins almost every day
Reçetesini beğenmediğiniz veya damak tadınıza uymayan yemeklerden ücret alınmaz.
Served meals which are not appreciated by our guests will not be charged by Deraliye Ottoman Palace Cuisine
Sıcak İştah Açıcılar / Hot Appetizers
7. İstiridye Mantarlı İsli Çerkez Peyniri Izgarası / Grilled Circassian cheese with oyster mushrooms
8. Ispanaklı Piruhi / Kind of Traditional Turkish ravioli
Thin pastry wrapped with seasonal vegetables, cheeses and walnuts
Tereyağlı İnce açılmış hamura sarılı mevsim sebzeleri, peynir ve ceviz
9. Ballı Gemici Böreği / Sailor’s Roll (15 th Century)
Rolled pastry with cheese and peas served with honey
10. Arefe Köftesi / Arefe” Patties”
Fried cracked wheat balls stuffed with minced lamb, almonds, pistachios, currants, and spices.
Kıyma, badem, antep fıstığı, kuşüzümü, biberiye ve çeşitli baharatlarla ile doldurulmuş içli köfte.
11. Dane-i Sarı / Dane-i Sarı (1473)
Nohut ve safranlı pilav Saffron pilaf with chickpeas
Salatalar / Salads
12. Nar Ekşili Çoban Salatası /Shepherd’s Salad With Pomegranate Dressing
13. Otlu Salata / House Green Salad With Herbs
Reçetesini beğenmediğiniz veya damak tadınıza uymayan yemeklerden ücret alınmaz.
Served meals which are not appreciated by our guests will not be charged by Deraliye Ottoman Palace Cuisine
Ana Yemekler / Main Courses
14. Kavun Dolması / Stuffed Melon (15th Century)
İnce doğranmış dana eti pirinç, baharatlar, badem, Antep fıstığı ve
Kuş üzümü ile doldurulup fırınlanmış kavun
Cored melon stuffed with mincemeat, baked with rice, herbs, almonds, currants and pistachio
15. Erikli Kuzu Gerdanı (14th Century)
Kayısı, Mürdüm eriği, üzüm pekmezi ve baharatlarla pişirmiş tencerede Kuzu Gerdanı
Neck of lamb stew with apricot, damson and spices.
16. Kuzu İncik, Beğendili / Lamb Shank with “Begendi” (1463)
Köz patlıcan yatağında beğendili kuzu incik
Baked lamb shank on a bed of pureed eggplant
17. Mahmudiye / Mahmudiyye Honey Chicken (1539)
Badem, kayısı, rezaki üzümü, bal, tarçın ve limon suyu ile tatlandırılmış güveçte pişirilmiş köy pilici
Spring chicken stewed with almonds, dried apricots, Grapes and flavoured with honey and cinnamon
18. Kebab-ı Makiyen / Kırma Chichen Kebabı
Sirke ile Sotelenmiş soğan yatağında tavuk, tavuk filetoları kırmızı lahana turşucu ile servis edilir
Grilled chicken fillets served on vinnagar souted onion and pickled red cahbage
19. Zire-ba (Muntencene) (1300 - 1463)
Güveçte kuzu eti, kayısı, arpacık soğanı, kırmızı üzüm, incir, bal ve badem
Diced lamb with dried apricots, raisins, honey and almonds, baked slowly in an earthenware casserole
20. Itırlı Bitkilerle Dinlendirilmiş Dana Kebabı / Beef Kebab in Fragrant Herbs (18.yy)
Kimyon ve tarçın ile tatlandırılmış ince kesilmiş bonfile dilimleri
Thinly sliced grilled beaf filet, served with cinnamon- and cumin sauce
21. Kirde Kebabı / Kirde Kebab
Kıtır yufka üzerinde yoğurt ve sebzeli dana kavurma
Diced beef and vegetables on flatbread croutons with yoghurt Lamb chops with grilled vegatables
22. Koruklu Yaprak Sarma /Stuffed Vine Leaves with Sour Grapes - Vegetarian (1539)
Bulgur ve pirinçle hazırlanmış ve koruk suyu ile tatlandırılmış yaprak sarma yanında yoğurt
Vine leaves stuffed with a blend of rice, cracked wheat, onions and spices, served with yoghurt
Reçetesini beğenmediğiniz veya damak tadınıza uymayan yemeklerden ücret alınmaz.
Served meals which are not appreciated by our guests will not be charged by Deraliye Ottoman Palace Cuisine
Deniz Mahsülleri / Seafood
23. Güveçte Bademli Levrek / Sea Bass with Almonds
Sea Bass and vegetables cooked in a casserole with almonds
24. Tarator Soslu Somon Balığı / Grilled Salmon with “Tarator” Sauce (18.yy)
Tatlılar / Desserts
25. Levzine (1539)
Pounded Almond ‘Halva’ with Powdered Sugar
26. Helatiye
Gül şerbetinde sakızlı su muhallebisi, badem, Antep fıstığı,
Nar taneleri ve taze meyveler ile
Gum mastic flavoured pudding served with almonds, pistachios,
seasonal fruits and seeds in a rose water syrup
27. Baklava
(*) Prof Dr Süheyl Ünver - Fatih Devri Yemekleri
(*) Prof Dr Süheyl Ünver - Sultan Mehmet’s kitchen records from 1473
28. Mevsim Meyveleri
Seasonal Fruits
Reçetesini beğenmediğiniz veya damak tadınıza uymayan yemeklerden ücret alınmaz.
Served meals which are not appreciated by our guests will not be charged by Deraliye Ottoman Palace Cuisine
Kadeh Şaraplar / House Wine
29. Kadeh Kırmızı Şarap
House Red Wine
30. Kadeh Beyaz Şarap
House White Wine
Köpüklü Şarap ve Şampanyalar
Sparkling Wines & Champagnes
31. Altın Köpük
32. İnci Damlası
33. Gordon Rouge
Likörler / Liqueurs
34. Ahududu, Acıbadem, Nane,Vişne
Raspberry, Almond, Mint, Sour Cherry
35. Cointreau, Bailey’s Irish Cream
36. Amaretto di Sarano
Sert İçkiler / Spirits
Rakı
70 cl.
37. Yeni Rakı
38. Tekirdağ Rakı
39. Efe Rakı
35cl.
8.cl
4.cl
Yabancı Cin / Imported Gin
40. Gordon’s, Beefeater
Reçetesini beğenmediğiniz veya damak tadınıza uymayan yemeklerden ücret alınmaz.
Served meals which are not appreciated by our guests will not be charged by Deraliye Ottoman Palace Cuisine
Yabancı Votka / Imported Vodka
41. Finlandia, Smirnoff, Absolut
Viskiler / Whisky
42. J&B, Johnny Walker Red Label
43. Jack Daniels
44. Chivas Regal
Konyaklar / Cognac
45. Martell V.S
46. Remy Martin V.S.O.P
47. Hennesy X.O.
Biralar / Beers
48. Efes, Efes Light, Efes Dark
49. Heineken
Alkolsüz İçecekler / Soft Drinks
50. Taze Meyve Suları / Fresh Fruit Juices
51. Meyve Suları / Bottled Fruit Juices
52. Ev Yapımı Limonata / Homemade Lemonade
53. Serbet Çesitleri / Homemade Sherbets
54 Coca Cola, Coco Cola Light, Sprite, Fanta
55. Buzlu Çay / Ice Tea
56. Ayran / Turkish Yoghurt Drink
57. Maden Sodası / Sparkling Mineral Water
Reçetesini beğenmediğiniz veya damak tadınıza uymayan yemeklerden ücret alınmaz.
Served meals which are not appreciated by our guests will not be charged by Deraliye Ottoman Palace Cuisine
Sıcak İçecekler / Hot Drinks
58. Çay / Turkish Tea
59. Meyve ve Bitki Çayları
Fruit and Herbal Infusions Ihlamur, Adaçayı, Elma, Nane, Yasemin, Papatya
Linden, Sage, Apple, Mint, Jasmin, Rose Hip, Chamomile
60. Türk Kahvesi / Turkish Coffee
61. Nescafe / Instant Coffee
62. Espresso
63. Capuccino
Fiyatlarımıza KDV dahildir. / VAT included.
Reçetesini beğenmediğiniz veya damak tadınıza uymayan yemeklerden ücret alınmaz.
Served meals which are not appreciated by our guests will not be charged by Deraliye Ottoman Palace Cuisine

Download Report