4 JOURNEYS INTO THE WORLD OF CHOCOLATE SMOKED

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CHOCOLATE
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CHOCOLATE
ヴェイスピュアオリジンフォンデット
WEISS PURE ORIGIN FONDETTES
Manatée Lait 42% – Milk Chocolate from
TRINIDAD & TOBAGO
Manatee Lait 42% is a surprising chocolate that falls midway between the
sweetness of milk chocolate and the power of dark. It is not too sweet and
offers pronounced creamy flavors combined with powerful notes of cacao.
On the palate, this perfect blend is long and expressive with lovely toasted
notes. Perfect for milk chocolate fans keen on exploring the delights of dark
chocolate – and vice versa!
Flavors combinations: goes very well with tropical fruit and offers a great
balance for acidic fruits such as lemon, passion fruit or yuzu.
Manatee Lait 42% is simply great! I tried it and adopted it! Damien
Piscioneri – Café Pouchkine - Paris
マナティ・レ42% トリニダード・トバゴ
レジス・ブエ、
ヴェイスマスターショコラティエ
「トリニダード・トバゴのカカオ豆はミルクと合わせると心地良いまろやかさが出
る。舌が柔らかさに包まれているうちに、
この地域特有のカカオの刺激的なニュア
ンスが現れてくる。一目惚れまちがい無し。
組み合わせ: このチョコレートはエキゾティックなフルーツと大変良く合います。
レモン、パッションフルーツ、ゆずなどの酸味のあるフルーツと合わせると良いバ
ランスです。」
アロマの特徴
マナティ・レ42％はミルクのまろやかさとビターチョコレートの力強さの境界線に
ある驚きのチョコレートです。甘みの少ないミルクチョコレートで、
しっかりしたク
リームのニュアンスが、カカオの力強い香りとマッチしています。完璧な調和が十
分に舌を包み込み、心地よい香りを残しながら浸透して行くので、口の中で驚くほ
ど長く余韻が楽しめます。ビターチョコレートを試してみたいミルクチョコレート
派に最適なチョコレートです。
またビター派を納得させるミルクチョコレートでも
あります。
Manatée Noir 64% – Dark chocolate from
TRINIDAD & TOBAGO
Manatée Noir 64% immediately offers a powerful
cacao taste that gives way to herbal and spicy
notes with a slight bittersweetness. Spice and
cacao aromas only balanced by a round and
warm mouth on the finish.
Flavour combinations: this chocolate works
perfectly with vanilla, coffee or rum, and also
banana.
«Manatée Noir 64% is a chocolate that is sweet
yet intense. Take a bite and you ll want to eat the
whole bar! It is a great all-rounder, fluid and easy
to work.» Damien Piscioneri – Café Pouchkine –
Paris
Ceïba 64% – Dark chocolate from
DOMINICAN REPUBLIC (Bio and fair trade)
This couverture is not too sweet and offers a
surprisingly powerful attack thanks to a strong
bittersweetness taste combined with good
acidity. Ceïba 64% then becomes smoother and
gives way to woody notes with traces of yellow
fruit. Its bittersweet flavour lingers on the tongue.
« A uniquely characterful chocolate. Each taste
reminds me of the fall with notes of leather,
humus and a wisp of smokiness.Flavor combinations: this couverture offers an ideal partnership
for acid fruit, vanilla, rum, peanuts and other
nuts, pralinés or even tea. »
Li Chu 64% – Dark Chocolate from VIETNAM
Régis Bouet,WEISS Master Chocolatier
«The light, fresh and fruity notes in this chocolate
make it a remarkable cru. It will delight anyone
on the lookout for a new discovery.Flavor combinations: this chocolate is an ideal accompaniment for acid fruit or tea flavors.»
Bassam 69% – Dark Chocolate from
CÔTE D IVOIRE
Régis Bouet,WEISS Master Chocolatier
«This chocolate reminds me of my travels in
Africa, of authenticity, character and a memory
that will forever stay with me. It is the ideal cru
for everyday use. Flavor combinations: this
couverture is ideal with intense flavors like coffee,
banana and liqueurs.»
Aromatic Profile
Li Chu 64% reveals light reddish tints that make
it stand out from othercouvertures. Its forthrightchocolate taste offers notes of vanilla and nut
with a touch of licorice.These then give way to
fresh and acidulated notes lingering on the mouth.
セイバ64% ドミニカ共和国有機＆フェアトレード
リ・チュ 64% ベトナム
マナティ・ノワール64％トリニダード・トバゴ
レジス・ブエ、
ヴェイスマスターショコラティエ
レジス・ブエ、
ヴェイスマスターショコラティエ
«軽く、フルーティで爽やかな風味のこのチョコレート
レジス・ブエ、
ヴェイスマスターショコラティエ
「典型的な個性派チョコレート。口に入れるたび、皮
は注目すべきものだ。探究心旺盛なチョコレート愛好
「口に入れると最初は爽やかだが、次に濃いカカオ
の香り、湿った土の香りといった秋を思い、軽くスモー
者に好まれるでしょう。組み合わせ: 酸味のあるフルー
の香りと軽い刺激を感じる。
このチョコレートはイタリクされたニュアンスを感じる。組み合わせ: 酸味の
ある果実、バニラ、
ラム酒、ピーナツ、
ドライフルーツ、ツ、紅茶と良く合います。»
アの良質なリストレットを思わせる。組み合わせ: 組み
合わせとしては褐色の香りのもの（バニラ、カフェ、プラリネや紅茶と良く合います。」
ラム酒）
もしくはバナナが完璧です。」
アロマの特徴
明るい赤色のチョコレートで他のクーベルチュール
アロマの特徴
アロマの特徴
チョコレートとはひと味違います。素朴なチョコレー
口に入れると甘みが少なく、心地よい酸味に力強い
口に入れるとすぐにカカオの力強さを感じます。その
苦みが加わった、強いインパクトがあります。セイバトの味は、バニラやドライフルーツ、そしてかすかな
64％はその後、口の中で丸くなり、樹木のようなニュ甘草の香りを伴い、酸味を思わせる爽やかな香りが
後、植物系のスパイスの効いた香りが、かすかな苦み
アンスとはっきりした黄色の果実の香りに変わりま
を伴って現れます。最後にカカオの香りとスパイスが
次に現れ、長く余韻が残ります。
す。苦みが心地よく余韻として残ります。
再び現れ、
まろやかで温かいフィナーレを飾ります。
Aromatic Profile
Bassam 69% is a smooth, dark chocolate with
a light and balanced bittersweet taste. It offers
pronounced flavors ofcacao that is typical of
African beans, with spicy and vanilla notes with
a hint of coconut and nutty aromas that give it
good length on the tongue.
バッサム 69% コートジボワール
レジス・ブエ、
ヴェイスマスターショコラティエ
« 個人的なアフリカ旅行を思い出させるような、真率
で、個性的、永遠の思い出の味。だからこそ日常的に
使用したいチョコレート。組み合わせ：このクーベルチ
ュールはコーヒー、バナナ、アルコール類などの強い
香りと相性が良いです。»
アロマの特徴
ビターチョコレートでありながら、その苦味と酸味は
軽やかにバランスが取れていてまろやかです。
アフリ
カのカカオ豆特有のしっかりしたカカオの味に、バニ
ラやココナッツのスパイシーなニュアンスのあるド
ライフルーツの香りを持ち、余韻が長く楽しめます。
NEW
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リ・チュ 64%
セイバ 64%
バッサム 69%
マナテノワール 64%
マナテレ 42%
CEIBA 64%
BASSAM 69%
規格 1.8kg x 2箱
WE71224
MANATE NOIR 64%
MANATE LAIT 42%
規格 1.8kg x 2箱
規格 1.8kg x 2箱
WE71221
WE71220
LI CHU 64%
規格 1.8kg x 2箱
WE71223
規格 1.8kg x 2箱
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OUR PURE ORIGINS
ショコラ（% カカオバター）
Chocolate（% cocoa solids）
ユージェヌ・ヴェイスの功績は産地の異なるカカオ豆をブレンドする事を130年も前に
4 JOURNEYS INTO THE
WORLD OF CHOCOLATE
思いついたことでした。熟練したチョコレート製造技術と各産地の特性についての正確
Eugène Weiss signature has been found in his blends of cocoa beans from
な知識によりブレンドの最適なバランスを見極めることで、専門家の皆さまのニーズに
different origins that he first imagined 130 years ago.Thanks to its expertise in
応え、創造力を刺激するユニークなクーベルチュールチョコレートを作り出す事が出来
chocolate creation and its deep knowledge of each terroir, Weiss is able to define
たのです。
the perfect combinations and thus create unique chocolate couvertures to meet
チョコレートで4つの旅を…
カカオ脂
流動性
パティスリー
型
cacao fat
Fluidity
Pâtisserie
Molding
Manatee Lait 42%
Pure Trinidad & Tobago
34,3%
Li Chu 64%
Pure Vietnam
37,5%
Ceïba 64%
Pure Dominican Republic
Organic & Fair Trade
39,2%
Manatee Noir 64%
Pure Trinidad & Tobago
39,9%
Bassam 69%
Pure Ivory Coast
38,8%
Dark
Milk
not much fluid
fluid
your needs and inspire your creativity.
類を見ない新しいアロマを探求する中で、ヴェイス社は産地の異なるカカオ豆をブレ
SMOKED & WILD SANTARÈM:
ンドする技術を、同じ産地のカカオ豆に応用しました。1つの産地でも異なる地域のカ
Weiss is constantly seeking exceptional and original aromas, and has become
スモーク＆野性的サンタレム
カオ豆を選別し組み合わせる事で、その産地の特性を強調し産地特有のアロマを最大
an expert in blending different cocoa beans from the same country. They select and
この驚きのユニークなチョコレートは、濃いスモークの香りや、 This amazing and unique chocolate reveals strong smoked
限に引き出し、
さらなる可能性を見すことができる、
と考えたのです。
blend beans from different regions of a single country in order to capture the beans
褐色のタバコの香りがあり、
ある種の緑茶の強さを思わせる植物 beans notes, dark tobacco flavors combined with touches
authenticity, enhance their aromatic profile, and reveal their individual potential.
的なニュアンスがあります。
このクーベルチュールチョコレート of plants reminding the power of some green teas. This
フレンチF&Bジャパンは皆様をこのチョコレート旅にお連れします。ヴェトナム、
ドミ
ニカ共和国、
コートジボワールそしてトリニダード・トバゴへ。
日本初、
ヴェイスのピュア
French F&B Japan invites you to a journey around the world, through Vietnam,
オリジンコレクションをお楽しみください。
Dominican Republic, Ivory Coast and Trinidad & Tobago and present you, for
the first time in Japan, a collection of Weiss pure origins.
は赤い果実のガナッシュにはもちろん、スイーツ以外のチョコ couverture is suitable for red fruit ganaches and also savory
サンタレム 65%
レート風味の料理にも合います。
（例: ジビエのチョコレートソース） preparations (chocolate sauce to accompany game, for
SANTARÈM 65%
規格 1.8kg x 2
WE71225
example)

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