LA SÉANCE - Festival tête de mule

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O ffice de tourisme de S arlat
Katia Veyret
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Samedi 15
& dimanche 16 février
S ervice communication - M airie de S arlat
Elise Barrière
Tél. 05 53 31 53 45 - 46
Fax : 05 53 31 08 04
E-mail : [email protected]
Sommaire
3 - Sarlat en Périgord Fest’oie®
4 - Les animations à ne pas manquer
5 - Le programme
6 - Les enjeux économiques
7 - Sarlat, capitale du Périgord Noir
8 - Les partenaires
Sarlat en Périgord Fest’oie®
La capitale du Périgord Noir, terre d’accueil et de gastronomie, réputée
pour son art de vivre et la qualité de ses produits du terroir, a créé en
2009, Sarlat en Périgord Fest’oie®. Cet événement original, axé sur le
thème du savoir-faire et de la gastronomie, permet de valoriser ce patrimoine auprès des Sarladais et des visiteurs.
Les 15 et 16 février prochain, Sarlat organise la sixième édition de
«Fest’oie®», la grande fête de l’oie du Périgord.
Sarlat en Périgord Fest’oie® est une manifestation populaire dont la
recette a fait ses preuves lors des premières éditions. Aussi, pour satisfaire le plus grand nombre, la ville de Sarlat et l’office de tourisme ont
étendu depuis maintenant deux ans, la manifestation sur deux jours
avec de nouvelles animations.
Le repas du dimanche, dont la réputation n’est plus à faire est littéralement pris d’assaut. Il réunit chaque année plus de 760 convives.
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Les animations à ne pas manquer
En marge du programme habituel, (vente de produits du terroir, soupe
de carcasses, animations gratuites pour les enfants, 200 oies au cœur de
la ville, casse croûte périgourdin, repas gastronomique tout à l’oie...),
les organisateurs proposent des animations dès le samedi, permettant
aux visiteurs, nombreux pour cette occasion et souvent venus «des
quatre coins de la France», de profiter d’un week-end complet de réjouissances.
Les visites de ferme
Samedi après-midi, les fermes et les conserveurs animent des ateliers
au sein de leurs exploitations. Les participants apprennent à préparer
le foie gras, à farcir des cous, se perfectionnent à la découpe de l’oie,
sont initiés aux subtilités de la confection des rillettes d’oie et du pâté
périgourdin et peuvent assister à une démonstration de cuisine autour
de mets à base d’oie. Sur place, les visiteurs ont également la possibilité
d’acheter la matière première à prix coûtant (environ 60 euros le kilo).
Cette animation est gratuite mais nécessite de s’inscrire auprès de l’office de tourisme de Sarlat. (05 53 31 45 45)
La soirée Bodég’oie - Samedi
À partir de 19h, une grande bodég’oie est organisée
sur la place de la Liberté, animée par une banda.
Des assiettes de manchons, rillettes, aiguillettes
et cœurs d’oie sont servies pendant la soirée sous
chapiteaux chauffés.
S A R L AT
BODÉG
IE
Le repas traditionnel - Dimanche
À 12h30 au centre culturel : pour renouer avec la tradition inscrite
dans la culture d’une gastronomie de terroir, la ville de Sarlat et
l’office de tourisme, pour la cinquième année, confient à des restaurateurs du sarladais l’élaboration d’un menu « tout à l’oie ».
760 gourmands, gourmets et nostalgiques y trouvent leur compte en
dégustant une quinzaine de plats, dont le fameux foie gras d’oie…
servi à volonté pour ce repas inoubliable. (48 € / personne)
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Le programme
Samedi 15 février
• Découverte du marché
• À partir de 14h : Les fermes et conserveurs partenaires proposent
des animations dans leurs exploitations : découverte de la ferme,
stages de cuisine, découverte de produits à base d’oie...
• 19h : Soirée « Bodég’Oie » avec grillades d’oie animée par une
banda sous chapiteaux chauffés place de la Liberté
Dimanche 16 février
• Marché primé
• Stands de producteurs et conserveurs 100% oie du Périgord - Pl. de
la Liberté
• 200 oies adultes présentes au cœur de la ville.
• Découverte des oisons - Place Boissarie
• Ateliers calligraphie et peinture sur œuf d’oie pour enfants et adultes
• Jeux traditionnels
• Casse-croûte périgourdin : vente de rillettes, confits et autres spécialités du terroir, cuisinés sur place ( à partir de 12h )
• Démonstrations de découpe d’oie ( 10h - 11h - 15h )
• Soupe de carcasses à savourer gratuitement dès 11h - pl. de la Liberté
• À 12h30 : repas traditionnel au centre culturel et sous chapiteau
• À 15h : visite guidée de la ville : Histoire et architecture côtoieront
pour l’occasion une multitude d’anecdotes sur les foires et marchés
d’antan. Le rôle de l’oie et de la gastronomie pour l’image de la
ville sera aussi évoqué.
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Les enjeux économiques
Dans le vaste Sud Ouest qui s’étend des hauteurs de l’Aveyron, du Lauragais, jusqu’aux falaises du Pays Basque et aux dunes du Médoc en
passant par le Périgord, l’oie est plus qu’une simple denrée de qualité.
La longue aventure de l’oie grasse fait de cet oiseau, qui fut un des marqueurs de la civilisation rurale régionale, un objet éminemment culturel, fortement représentatif d’un goût du Sud Ouest : foie gras, confits,
magrets font l’identité gastronomique de toute une région. Pour preuve,
la loi d’orientation agricole reconnaît que « le foie gras fait partie du
patrimoine culturel et gastronomique protégé en France ». (art.654-271 du Code rural).
Le maintien d’un certain nombre de marchés contribue à la réputation
de la production des oies grasses dans le Sud-Ouest. En Dordogne, les
principaux marchés au gras sont organisés à : Ribérac, Thiviers, Périgueux, Sarlat, Thenon, Excideuil, Terrasson, Vergt et Bergerac.
L’identification Géographique Protégée
En Périgord, tous les maillons de la filière oie sont représentés, depuis
les troupeaux d’oies reproductrices jusqu’à la transformation fermière
et artisanale. Le Périgord est la première zone de production française
d’oies avec 130 000 oies et des produits d’excellence.
L’objectif premier de Fest’Oie® est de valoriser l’ensemble de la filière
à tous les stades de la production en s’appuyant sur la dynamique initiée par le Pôle d’Excellence Rurale “Foie Gras du Périgord” mais aussi
d’encourager la démarche de certification de l’origine engagée (IGP).
Dans un contexte d’importations massives d’oies à prix réduit et de
qualité standard, l’Oie du Périgord, en créant sa marque collective (dépôt INPI le 8 décembre 2011 par l’Association Foie Gras du Périgord),
réaffirme son positionnement haut de gamme et ses nombreux atouts.
Sur la base d’un cahier des charges précis, celui de la future Indication
géographique protégée (IGP), l’objectif est de conforter et de valoriser sa différence en gagnant en visibilité. 14 opérateurs d’aval (frais et
conserves) sont déjà utilisateurs de la marque. Le Périgord est la première zone de production française d’oies avec 130 000 oies et des
produits d’excellence.
Le lancement officiel de la marque «Oie du Périgord» a eu lieu à
l’occasion de la fête de l’oie en février 2012.
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Sarlat, capitale du Périgord Noir
Située au cœur du Périgord Noir, Sarlat a su conserver l’intégrité de
ses bâtiments anciens et constitue aujourd’hui l’un des plus beaux ensembles médiévaux grâce aux initiatives d’André Malraux (Sarlat a été
le premier secteur sauvegardé). Ainsi, Sarlat détient le record en Europe
pour la densité en monuments historiques inscrits ou classés à l’inventaire national.
Pour mettre en valeur la cité, Jacques Rouveyrollis, virtuose de la lumière, par une alchimie entre le gaz, les candélabres et l’électricité au
sol, a contribué à l’attribution pour Sarlat de la note exceptionnelle de
3 étoiles au Guide Vert. Découvrir la ville en nocturne, en toute saison,
mérite plus qu’un simple détour et constitue un moment réellement
magique.
En cette terre d’accueil et de gastronomie, les périgourdins ont su maintenir depuis des siècles une tradition culinaire. Ses marchés, présents
de tout temps au cœur du secteur sauvegardé, en offrent une magnifique illustration. Sarlat a également créé depuis 2009 le premier marché de gros aux truffes d’Aquitaine. Les professionnels et négociants se
retrouvent chaque mercredi sous les arcades de la mairie. Un marché
contrôlé de détail se tient également tous les samedis matin en saison.
L’Histoire de Sarlat est exceptionnelle, mais la cité n’est pourtant pas
restée figée dans le temps. L’ensemble de ses atouts, (histoire, culture,
gastronomie, architecture) sont tout au long de l’année une source
d’inspiration pour organiser des expositions, des festivals, des visites...
La ville est non seulement attrayante, elle est aussi passionnante.
Sarlat est fréquentée chaque année par près de 2 millions de visiteurs.
Depuis le printemps 2012, un ascenseur panoramique, unique au
monde par sa conception, signé par le célèbre architecte Jean Nouvel permet de découvrir la ville sous un autre angle. Niché au cœur
du clocher de l’Eglise Sainte-Marie l’ascenseur entièrement vitré offre
un panorama de Sarlat à 360 ° : les ruelles pavées, les murs en pierres
blondes, les toits recouverts de lauzes.
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Les partenaires
La ville de Sarlat et l’office de tourisme mobilisent un grand nombre
de partenaires pour contribuer à la réussite de cette manifestation :
• Gérard Gatinel, restaurant la Rapière
• Alexandre Arlie, cuisinier
• le CIVRB (Vins de Bergerac)
• La maison Vidal Foie gras
• la Coopérative Sarlat Périgord Foie Gras
• l’association Foie gras du Périgord
• la maison Godard Chambon et Marrel
• les artisans conserviers
• le Conseil régional d’Aquitaine
• le Conseil général de la Dordogne
• le Comité Départemental du Tourisme
• l’association Les Journées du Terroir
• la Ringueta
• la SCA les Oisons du Périgord
• Le CAT Prats de Carlux et l’association l’APAJH
O ffice de tourisme de S arlat
Katia Veyret
Tél. 05 53 31 45 46
Mobile : 06 77 85 37 91
Fax : 05 53 59 19 44
mail : [email protected]
S ervice communication
M airie de S arlat
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Fax : 05 53 31 08 04
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Photos sur simple demande au service
communication de la mairie de Sarlat
La ville de Sarlat et l’office de tourisme organisent également la Fête de la truffe et l’Académie culinaire
du foie gras et de la truffe le 3e week-end de janvier, les journées du terroir le jeudi et le vendredi de
l’ascension, ainsi que la journée de la gastronomie et la journée du goût courant du mois de septembre.

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