Surveillance du prix du lait Rapport mai 2014 Lait de

Surveillance du prix du lait
Rapport mai 2014
© Producteurs Suisses de Lait PSL
Weststrasse 10 – Case postale - 3000 Berne 6
tél. : 031 359 53 12 – fax : 031 359 58 53
[email protected] ; www.swissmilk.ch/prixdulait
Lait de centrale PER
30 juillet 2014
page 1
Dans le cadre de la surveillance du prix du lait, la Fédération des Producteurs Suisses de Lait PSL a calculé pour le mois sous rapport les prix du lait
ci-après. Le calcul des « prix effectifs » est basé sur les décomptes de la paie du lait envoyés par les annonceurs durant les 40 jours suivant la fin du
mois, tandis que le calcul du « prix standardisé producteur PSP » est basé sur les conditions contractuelles des premiers acheteurs.
Lait de centrale PER
Tableau 1
Prix du lait moyens pour le lait de centrale PER (ct./kg)
Mois sous rapport: mai 2014
1)
Ø 12 mois (M12)
kg
MG
P
Prix
∆ mois ant.
∆ année ant.
Prix
∆ mois ant.
∆ année ant.
PSP 180’000 PER
16'705
4.00
3.30
64.55
0.27
5.62
64.71
0.47
8.11
PSP 360’000 PER
33'410
4.00
3.30
65.38
0.36
5.46
65.71
0.45
8.14
Effectif dép. ferme PER
29'000
4.02
3.29
65.76
0.00
5.83
66.37
0.49
8.19
Effectif centre collecteur PER 14'100
4.02
3.35
65.65
-0.66
4.87
66.76
0.41
8.22
1)
Abréviations : cf. « Légende » à la fin du présent document.
Graphique 1
Graphique 2
Tableau 2
Prix standardisé producteur (PSP) 180’000 PER avec segments de prix et composition du prix (ct./kg)
2014
Fév.
Mars
Avril
Mai
Ø PSP 180’000 PER
Janv.
66.14
65.56
65.22
64.28
64.55
Prix niveau A
66.80
66.04
65.60
65.61
65.82
Prix niveau B
63.01
62.61
61.19
60.36
58.74
Prix niveau C
46.03
51.70
54.74
53.51
47.51
Juin
Composition du prix (Ø prix mixte de base + total suppléments / déductions = Ø PSP):
Ø prix mixte de base
65.60
65.88
65.27
64.59
64.09
Echelon. saisonnier du prix
-0.09
-0.75
-0.94
-0.95
-0.94
Déductions liées au marché
-0.19
-0.19
-0.19
-0.33
-0.33
Supplément pour quantité
1.22
1.32
1.32
1.33
1.32
Participation frais transport
-1.07
-1.03
-1.00
-0.96
-0.97
Correct. teneurs 4.00 / 3.30
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
Divers supplém. / déduct.
0.67
0.33
0.76
0.60
1.38
Total supplém. / déductions
0.54
-0.33
-0.05
-0.31
0.46
Juil.
Août
Sept.
Oct.
Nov.
Déc.
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Rapport mai 2014
Lait de centrale PER
30 juillet 2014
page 2
Graphique 3
Graphique 4
Remarques
 La segmentation des quantités et des prix est appliquée de manières très différentes pour l'achat de lait du premier échelon. Il existe des systèmes
à un, deux et trois prix. Dans un système à trois prix, les acheteurs de lait appliquent la segmentation en se référant au contrat type de l'IP Lait.
Dans un système à un prix, les acheteurs soit n'achètent que du lait A soit font figurer sur le décompte de la paie du lait un prix mixte établi sur la
base des différents segments de prix. Pour les acheteurs travaillant avec un système à deux prix, les prix A et B résultent généralement de prix
mixtes et ne sont donc pas directement comparables à la segmentation de l'IP Lait.
 Pour les acheteurs de lait liés par un contrat de livraison mensuelle (comme Aaremilch, Miba, Nordostmilch, Thur Milch Ring et ZMP), le PSP inclut
du lait B si la livraison mensuelle moyenne suisse dépasse la quantité contractuelle mensuelle de lait A.
Les producteurs dont les livraisons de lait sont très irrégulières (estivage, vêlages saisonniers) ont de plus grandes quantités de lait des segments
B et C auprès de ces acheteurs.
La quantité contractuelle mensuelle est composée du lait A et du lait B régulièrement livré. Le lait produit hors quantité contractuelle mensuelle est
si possible du lait B, sinon du lait C.
 Depuis janvier 2014 on renonce à la publication du prix MIBA-SP. Pour Miba, on publie un prix mixte (départ ferme/centre collecteur/point de
collecte).
 L’éventuel supplément pour le « lait des prés » n’est pas pris en compte dans le prix standard producteur.
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Lait de fromagerie PER
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page 3
Lait de fromagerie PER (lait produit à base de fourrages sans ensilage)
Tableau 1
Prix du lait moyens pour le lait de fromagerie PER (ct./kg), supplément de non-ensilage non inclus
Mois sous rapport mai 2014
1)
Ø 12 mois (M12)
kg
MG
P
Prix
∆ mois ant.
∆ année ant.
Prix
∆ mois ant.
∆ année ant.
Prix effectif dép. ferme PER
25'300
3.98
3.47
75.25
0.10
6.28
74.47
0.52
5.23
Prix effectif franco fromagerie PER
19'000 3.92
3.31
75.88
1.28
6.16
74.47
0.51
4.74
1)
Abréviations : cf. « Légende » à la fin du présent document.
Graphique 1
Graphique 2
Graphique 3
Graphique 4
Remarque :
Nous ajoutons volontiers à notre liste de nouveaux annonceurs pour toutes les variétés de fromage (départ ferme ou franco fromagerie).
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Lait de fromagerie PER
30 juillet 2014
page 4
Tableau 2
Prix du lait de fromagerie PER (ct./kg)
Franco fromagerie / centre collecteur
Départ ferme
M12
Mois sous rapport mai 2014
M12
Mois sous rapport mai 2014
Prix
Prix
SNE
kg
MG
P
Prix
Prix
SNE
kg
MG
P
Appenzeller®
72.36
72.08
2.72
14'600
3.95
3.45
77.30
78.59
3.00
21'500
4.19
3.53
Fromages divers
66.30
66.07
3.00
18'000
3.84
3.21
60.72
61.30
3.00
19'800
4.06
3.41
Emmentaler AOP
68.43
69.88
3.00
26'500
3.90
3.44
66.74
68.13
2.51
12'000
3.93
3.21
Le Gruyère AOP
80.15
81.27
2.52
28'500
4.05
3.54
80.20
81.28
2.75
24'200
3.80
3.30
Raclette du Valais AOP
n.d.
n.d.
n.d.
n.d.
n.d.
n.d.
n.d.
n.d.
n.d.
n.d.
n.d.
n.d.
Sbrinz AOP
70.80
71.59
2.89
18'400
3.89
3.47
68.67
71.58
2.94
14'100
4.03
3.47
Tête de Moine AOP
75.20
70.81
2.39
17'200
4.21
3.20
n.d.
n.d.
n.d.
n.d.
n.d.
n.d.
Tilsiter Switzerland
70.06
69.05
2.73
27'600
4.00
3.39
72.23
74.47
2.46
17'500
4.09
3.46
Vacherin Fribourgeois AOP
77.26
78.83
2.97
21'600
3.92
3.43
n.d.
85.50
3.00
19'300
4.00
3.30
Moyenne suisse
74.47
75.25
2.74
25'300
3.98
3.47
74.47
75.88
2.71
19'000
3.92
3.31
Graphique 5
Graphique 6
Graphique 7
Graphique 8
Graphique 9
Graphique 10
Surveillance du prix du lait
Rapport mai 2014
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Lait bio
30 juillet 2014
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Lait de centrale bio
Tableau 1
Prix du lait moyens pour le lait de centrale bio (ct./kg)
Mois sous rapport mai 2014
1)
kg
MG
Ø 12 mois (M12)
P
Prix
∆ mois ant.
∆ année ant.
Prix
∆ mois ant.
∆ année ant.
PSP 180’000 bio
16'705 4.00
3.30
74.27
0.80
1.20
76.94
0.10
1.71
Prix effectif dép. ferme bio
15'200 4.00
3.24
75.15
1.59
3.44
76.88
0.29
1.29
Prix effectif centre coll. bio
7'800 4.01
3.35
74.31
2.42
0.99
76.73
0.08
1.22
1)
Abréviations : cf. « Légende » à la fin du présent document.
Graphique 1
Graphique 2
Tableau 2
Prix standardisé producteur (PSP) 180’000 bio avec segments de prix et composition du prix (ct./kg)
2014
Janv.
Fév.
Mars
Avril
Mai
Ø PSP 180’000
75.61
74.17
74.21
73.47
74.27
Prix niveau A
75.61
74.81
74.29
74.75
75.27
Prix niveau B
77.96
56.29
71.37
49.41
48.22
Juin
Prix niveau C
Composition du prix (Ø prix mixte de base + total suppléments / déductions = Ø PSP):
Ø prix mixte de base
76.53
75.55
76.36
75.21
75.75
Echelon. saisonnier du prix
-1.14
-1.48
-2.26
-2.71
-2.71
Déductions liées au marché
-0.78
-0.78
-0.86
-0.86
-0.86
Supplément pour quantité
1.57
1.43
1.43
1.43
1.43
Participation frais transport
-1.34
-1.31
-1.29
-1.26
-1.30
Correct. teneurs 4.00 / 3.30
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
Divers supplém. / déduct.
0.77
0.76
0.84
1.67
1.97
Total supplém. / déductions
-0.92
-1.38
-2.15
-1.74
-1.47
Juil.
Août
Sept.
Oct.
Nov.
Déc.
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Graphique 3
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Lait bio
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page 6
Graphique 4
Lait de fromagerie bio (lait produit à base de fourrages sans ensilage)  peu d’annonceurs
Tableau 1
Prix du lait de fromagerie bio (ct./kg)
Départ ferme
M12
Franco fromagerie / centre collecteur
Mois sous rapport mai 2014
M12
Mois sous rapport mai 2014
Prix
Prix
SNE
kg
MG
P
Prix
Prix
SNE
kg
MG
P
Bündner Bergkäse
n.d.
n.d.
n.d.
n.d.
n.d.
n.d.
80.64
79.24
3.00
9'400
3.87
3.36
Fromages divers
78.63
73.58
2.17
15'000
3.90
3.34
n.d.
n.d.
n.d.
n.d.
n.d.
n.d.
Emmentaler AOC
79.70
81.00
3.00
5'700
4.00
3.30
76.64
77.58
2.97
7'900
4.00
3.30
Le Gruyère AOP
87.49
88.14
2.96
6'800
3.69
3.13
94.00
96.51
3.00
8'100
4.26
3.58
Remarque :
Nous ajoutons volontiers à notre liste de nouveaux annonceurs de prix dans le secteur bio (lait de fromagerie ou de centrale).
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Rapport mai 2014
Moyennes Suisse
30 juillet 2014
page 7
Tableaux moyennes suisses
Moyenne suisse lait de centrale PER - Durchschnitt Schweiz Molkereimilch ÖLN
Preis
prix
Ort
lieu
Jahr Jan Feb
an
Janv Fév.
Mär Apr Mai
Mars Avril Mai
Jun
Juin
Jul
Juil.
Aug Sep Okt
Août Sept. Oct.
Nov Dez R12
Nov. Déc. M12
Kg
kg
F
mg
E
p
D
SPP-PSP ab Hof
2014 66.14 65.56 65.22 64.28 64.55
64.71 16'705 4.00
3.30
++
180'000
2013 57.16 56.83 56.74 58.44 58.94 62.02 63.74 64.74 65.47 65.08 64.89 64.85 56.60 16'705 4.00
3.30
++
SPP-PSP ab Hof
2014 67.16 66.48 66.08 65.03 65.38
65.71 33‘410 4.00
3.30
++
360'000
ferme
2013 58.17 57.83 57.72 59.35 59.92 63.07 64.84 65.91 66.47 66.17 66.01 65.94 57.57 33‘410 4.00
3.30
++
realisiert
ab Hof
2014 68.01 67.19 66.48 65.76 65.76
66.36 29'000 4.02
3.29
++
effectif
ferme
2013 59.30 59.03 58.71 59.73 59.98 62.84 64.52 65.62 67.06 67.44 67.72 67.98 58.18 27'900 4.02
realisiert
Samm. 2014 68.19 67.68 67.06 66.31 65.65
effectif
cc
ferme
3.25
++
66.76 14'100 4.02
3.35
++
2013 61.03 58.93 58.74 60.57 60.78 63.03 64.34 65.42 70.90 67.25 67.26 67.98 58.53 18'100 4.12
3.34
++
Moyenne suisse lait de centrale bio - Durchschnitt Schweiz Molkereimilch Bio
Preis
prix
Ort
lieu
Jahr Jan Feb
an
Janv Fév.
Mär Apr Mai
Mars Avril Mai
Jun
Juin
Jul
Juil.
Aug Sep Okt
Août Sept. Oct.
Nov Dez R12
Nov. Déc. M12
Kg
kg
F
mg
E
p
D
SPP-PSP ab Hof
2014 75.61 74.17 74.21 73.47 74.27
76.94 16'705 4.00
3.30
++
180'000
ferme
2013 73.01 72.94 71.42 71.57 73.07 74.78 81.36 82.09 82.38 77.84 76.75 76.34 75.23 16'705 4.00
3.30
++
realisiert
ab Hof
2014 75.90 73.40 74.00 73.56 75.15
76.88 15'200 4.00
3.24
++
effectif
ferme
2013 73.24 77.70 70.60 71.16 71.71 74.75 80.51 81.81 81.91 77.49 77.19 76.91 75.59 13'200 3.98
3.24
++
realisiert
Samm. 2014 73.81 73.81 72.89 71.89 74.31
effectif
cc
76.80
7'800 4.01
3.35
+
2013 71.69 76.94 71.06 70.61 73.32 75.81 82.93 83.29 82.42 78.45 76.48 75.51 75.51
7'800 4.05
3.21
+
Moyenne suisse lait de fromagerie PER - Durchschnitt Schweiz Käsereimilch ÖLN
Preis
prix
Ort
lieu
Jahr Jan Feb
Janv Fév.
an
Mär Apr Mai
Mars Avril Mai
Jun
Juin
Jul
Juil.
Aug Sep Okt
Août Sept. Oct.
Nov Dez R12
Nov. Déc. M12
Kg
kg
F
mg
E
p
D
realisiert ab Hof
2014 76.60 76.11 75.89 75.15 75.25
74.47 25'300 3.98
3.47 ++
effectif
2013 69.40 69.62 69.35 69.52 68.97 70.61 72.76 72.62 73.75 74.76 74.66 75.51 69.25 22'000 4.04
3.38 ++
ferme
Käserei 2014 76.37 75.63 75.52 74.60 75.88
74.47 19'000 3.92
3.31 ++
from.
2013 69.28 69.50 69.05 69.96 69.72 70.71 72.73 73.31 73.72 75.00 75.09 75.09 69.73 17'300 3.91
3.30 ++
SVZ
ab Hof
2014
2.76
2.70
2.66
2.68
2.74
SNE
ferme
2013
2.84
2.83
2.82
2.88
2.84
Käserei 2014
2.82
2.73
2.66
2.56
2.71
from.
2.91
2.89
2.84
2.84
2.87
2013
2.78
2.86
2.79
2.79
2.81
2.81
2.86
2.87
2.84
2.80
2.88
2.88
2.88
2.82
2.82
2.87
2.93
2.85
Surveillance du prix du lait
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Rapport mai 2014
Commentaire & légende
30 juillet 2014
page 8
Commentaire
Lait de centrale PER
En mai, le PSP 180 000 se montait à 64,55 ct./kg, soit une hausse de +0,27 centime par rapport au mois précédent et une hausse de +5,62 centimes par
rapport au même mois de l’année précédente.
En mai, les facteurs suivants ont influencé la structure générale des prix à la hausse ou à la baisse (cf. tableau 2, page 1).

Dans le segment A, le prix est resté constant au mois de mai. Presque tous les acheteurs ont baissé leur prix pour le lait de segment B (en raison
de l'évolution des prix sur le marché international (entre -1 et -4 ct.)). Des baisses de prix de l’ordre de -2 à -6 centimes ont également été
observées chez les acheteurs de lait C.
Au final, le prix de base mixte a diminué de -0,50 centime, passant ainsi à 64,09 centimes.

La déduction au poste de l’échelonnement saisonnier des prix est restée presque inchangée. Elle est en moyenne de -0,94 centime (+0,01 ct.
par rapport au mois précédent).

ZMP a fait participer en mai les fournisseurs aux recettes d’Emmi (versement de dividendes) et procédé à un paiement subséquent. Au niveau
suisse, celui-ci pèse plus lourd dans la balance que les paiements subséquents effectués par Miba et les LRG le mois précédent. Le poste
« Divers suppléments / déductions » a augmenté de +0,78 centime (désormais 1,38 contre 0,60 le mois précédent).

Le solde des suppléments et des déductions est positif ; il se monte à 0,46 ct./kg (+0,77 ct. par rapport au mois précédent).
En mai, le prix moyen effectif départ ferme pour une quantité mensuelle de 29 200 kilos (-200 kg par rapport au mois précédent) était de 65,76 ct./kg,
exactement comme le mois précédent. Des teneurs un peu plus basses que le mois précédent (matière grasse -0,03 g/kg, protéine -0,02 g/kg) ont
neutralisé les changements précités.
Le prix effectif franco centre collecteur a connu en mai une baisse de -0,66 centime pour s’établir à 65,65 ct./kg. Une teneur du lait en matière grasse
nettement plus basse a été observée (4,02 g/kg contre 4,22 g/kg le mois précédent).
Lait de fromagerie PER
En mai, le prix moyen effectif départ ferme pour le lait de fromagerie (hors supplément de non-ensilage) était de 75,25 ct./kg, soit une augmentation
de +0,10 centime par rapport au mois précédent. Franco fromagerie, le prix du lait de fromagerie était de 75,88 ct./kg en mai, soit +1,28 ct./kg de plus
que le mois précédent.
Lait de centrale bio
En mai, le PSP 180 000 du lait bio se montait à 74,27 ct./kg, soit +0,80 centime de plus que le mois précédent. Biomilchpool a vendu en mai une part
de lait légèrement plus faible au prix conventionnel qu’aux mois d’avril et de février. Le prix de base mixte a augmenté de +0,54 centime, passant ainsi à
75,75 centimes.
En mai, la déduction au poste de l’échelonnement saisonnier des prix est restée stable (-2,71 ct.). Grâce aux arriérés mentionnés plus haut, le poste des
« Divers suppléments / déductions » a augmenté (+1,97 ct. contre +1,67 ct. le mois précédent). Il en résulte une déduction de -1,47 centime pour le total
des suppléments et déductions.
En mai, le prix moyen du lait bio réalisé départ ferme était de 74,15 ct./kg (+1,59 ct.). L’augmentation des livraisons de lait (15 200 kg, ou +1900 kg)
a contribué à une hausse plus importante que pour le PSP.
Surveillance du prix du lait
© Producteurs Suisses de Lait PSL
Weststrasse 10 – Case postale - 3000 Berne 6
tél. : 031 359 53 12 – fax : 031 359 58 53
[email protected] ; www.swissmilk.ch/prixdulait
Rapport mai 2014
Commentaire & légende
30 juillet 2014
page 9
Légende
Prix standardisé producteur
PSP 180’000 ou 360’000
effectif
PER
Bio
Lait de centrale,
Lait de fromagerie
Ø, Moyenne
∆
R12, M12
kg / mg / p
SNE
D
ferme
cc
SP : P. de coll.
n.d.
Le PSP est standardisé sur la base de quantités livrées, de teneurs et de critères qualitatifs mensuels identiques
pour tous les premiers acheteurs, conformément aux paramètres-clé pour l’achat de lait. La quantité de lait mensuelle suit la livraison de lait saisonnière totale de la Suisse pour les quantités de lait annuelles de 180’000 ou
360’000 kg. Le PSP comprend : tous les suppléments et déductions influant sur le prix du lait effectivement payés,
comme l’échelonnement saisonnier du prix, les suppléments contractuels et de quantité, les déductions liées au marché (IP Lait incluse) et les retenues, la participation aux frais de transport, les bonus, les primes et les arriérés, ainsi
que le supplément pour le lait transformé en fromage (le cas échéant) selon les conditions des différents premiers
acheteurs. Le PSP ne comprend pas : les déductions pour les mesures de marketing soumises à la force obligatoire, les contributions de membres pour la défense professionnelle, les factures de prestations et d’achats de marchandises de toute sorte. Calcul : Le PSP correspond au prix mixte de base (prix du lait moyen des segments de
prix pondéré en fonction des quantités) auquel est ajoutée la somme de l’ensemble des suppléments et des déductions. La base servant au calcul du PSP est fournie par les contrats d’achat de lait et les données des premiers
acheteurs. Les décomptes de la paie du lait des annonceurs servent d’outil de contrôle.
Le prix du lait effectif comprend tous les composants du prix du lait payés ayant une influence, à l’exception du supplément de non-ensilage pour le lait de fromagerie (apparaît séparément). Les quantités par arrêt et les teneurs correspondent à la moyenne de l’ensemble des annonceurs enregistrés auprès de la surveillance du prix du lait de la
FPSL. Les éventuelles déductions appliquées pour non-conformité à un des paramètres-clé concernant la qualité du
lait ne sont pas prises en compte. La base servant au calcul est fournie par les décomptes de la paie du lait des
annonceurs.
Produit en fonction des directives concernant les prestations écologiques requises.
Produit en fonction des directives concernant l’agriculture biologique.
Est considéré comme lait de fromagerie par la surveillance du prix du lait de la FPSL le lait de non-ensilage. Le supplément de non-ensilage doit donc apparaître sur le décompte de la paie du lait ou dans les appendices au contrat
d’achat du lait, sans quoi le lait est considéré comme lait de centrale.
Prix moyen. Les prix du lait mensuels sont pondérés en fonction des quantités (en fonction de la quantité de lait du
premier acheteur ou de la quantité de fromage produit).
Différence, variation.
Moyenne continue sur 12 mois (moyenne arithmétique des 12 derniers mois, y compris le mois considéré).
Données moyennes concernant la quantité de lait et les composants fournies par les annonceurs durant le mois considéré : kilogramme de lait / teneur en matière grasse en g par 100 g / teneur en protéine en g par 100 g de lait.
Supplément de non-ensilage (non inclus dans le prix du lait effectif).
Donnée concernant le nombre d’annonceurs du prix : 0 = peu, + = assez, ++ = beaucoup d’annonceurs.
Relevé du lait effectué au départ de la ferme.
Relevé du lait effectué franco centre collecteur ou livré à la fromagerie.
Relevé du lait au départ du point de collecte.
Données non disponibles.