Moser - Bertschy - Hertig

Département fédéral de l’économie,
de la formation et de la recherche DEFR
Secrétariat d'Etat à l'économie SECO
Conditions de travail
Des apprentis en bonne
santé dans l’hôtellerierestauration : A quoi faut-il
prendre garde?
Thomas Bertschy, SECO
Marlis Hertig-Suhner, INS - OSP Canton de Berne
Karin Moser, SECO
Fribourg, le 3 septembre 2014
Tables des matières
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
Contraintes, problèmes de santé et satisfaction au travail
Bases légales
Défis à relever par la formation professionnelle initiale
Cas pratique
Appréciation et solution
Résumé
Projet QualiGastro
Questions / commentaires/ compléments
Des apprentis en bonne santé dans l’hôtellerie-restauration: A quoi faut-il prendre garde?
DEFR/SECO (Bertschy & Moser) & INS-OSP (Hertig)
2
1. Contraintes et problèmes de santé
Transports et communications (n= 302)
55
16
Education et enseignement (n= 808)
52
10
Santé et affaires sociales (n= 1419)
47
25
Banques et assurances (n= 495)
47
4
44
Hôtellerie-restauration (n= 336)
Autres services (n= 1685)
40
17
Administration publique et culture (n= 710)
39
12
Industrie (n=1126)
27
Energie et alimentation en eau (n=117)
47
37
36
14
Vente (n= 789)
26
36
35
Construction et industries extractives (n= 698)
42
25
Agriculture et sylviculture (n= 280)
0%
10%
Tension psychique et nerveuse forte ou assez forte
20%
68
30%
40%
50%
60%
70%
Charge physique lourde ou assez lourde
Source: Krieger R. / Graf M., Travail et santé: Récapitulation des résultats de l’Enquête suisse sur la santé 2007 ,
Zurich, septembre 2011
Des apprentis en bonne santé dans l’hôtellerie-restauration: A quoi faut-il prendre garde?
DEFR/SECO (Bertschy & Moser) & INS-OSP (Hertig)
3
1. Satisfaction au travail
Education et enseignement (n= 808)
86
Agriculture et sylviculture (n= 280)
86
Administration publique et culture (n= 710)
82
Santé et affaires sociales (n= 1419)
80
Suisse (n= 8958)
77
Energie et alimentation en eau (n=117)
77
Autres services (n= 1685)
77
Banques et assurances (n= 495)
77
Construction et industries extractives (n= 698)
76
Vente (n= 789)
73
Transports et communications (n= 302)
72
Industrie (n=1126)
71
Hôtellerie-restauration (n= 336)
70
0%
20%
40%
60%
80%
100%
Source: Krieger R. / Graf M., Travail et santé: Récapitulation des résultats de l’Enquête suisse sur la santé 2007 ,
Zurich, septembre 2011
Des apprentis en bonne santé dans l’hôtellerie-restauration: A quoi faut-il prendre garde?
DEFR/SECO (Bertschy & Moser) & INS-OSP (Hertig)
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2. Bases légales – vue d’ensemble
Constitution fédérale
Prescriptions du droit civil
Code des obligations CO
Contrat d’apprentissage
Prescriptions des lois sur le travail et sur l’assurance-accidents
ainsi que des textes régissant la formation
Loi sur le travail LTr
Ordonnance sur la
protection des jeunes
travailleurs OLT5
Ordonnance du DEFR
sur le travail de nuit
et du dimanche
Loi sur l’assuranceaccidents LAA
Loi sur la formation
professionnelle LFPr
Ordonnance sur
l’assuranceaccidents OLAA
Ordonnance sur la formation professionnelle
OFPr
Ordonnance sur la
prévention des
accidents OPA
Ordonnance sur la
formation prof. initiale,
plan de formation, etc.
Ordonnance du DEFR
sur les travaux
dangereux
Contrat d’apprentissage
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2. Dispositions de la loi sur le travail
Distinction jeunes/adultes!
Bases pour les jeunes:
• Art. 29 - 32 LTr
• Ordonnance sur la protection des jeunes
travailleurs (OLT 5)
• Ordonnance du DEFR concernant les dérogations
à l’interdiction du travail de nuit et du dimanche
pendant la formation professionnelle initiale
• Ordonnance du DEFR sur les travaux dangereux
pour les jeunes
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2. Textes applicables au cas concret
• Ordonnance sur la formation professionnelle initiale
• Plan de formation
• Contrat d’apprentissage
• Convention pour les apprenants dans l’hôtellerie et
la restauration suisses
• QualiCarte
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3. Défis à relever par la formation professionnelle
• Bonne formation des apprentis dans un contexte difficile
(taux de change, récession)
• Pénurie de personnel qualifié
• Manque de compétence en matière de conduite
• Forte fluctuation du personnel et diversité des nationalités
dans l’entreprise
• Prescriptions légales difficiles à respecter (p. ex.
concernant la durée du travail)
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4. Cas pratique
Travail en groupe: votre avis et vos propositions nous intéressent!
Outils:
Description du cas assortie de questions
QualiCarte: points 23 et 24
Convention pour les apprenants dans l’hôtellerierestauration suisse
Ordonnance du DEFR concernant les dérogations à
l’interdiction du travail de nuit et du dimanche
pendant la formation professionnelle initiale
 produit: bandes de papier comportant
des mots clés
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5. Appréciation & solution
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6. Résumé
Un gros salaire ou l’absence de stress ne sont pas les facteurs
déterminants de la satisfaction dans le monde de la formation
professionnelle initiale, mais plutôt
☺ des chefs compréhensifs, à l’écoute des problèmes des
apprentis;
☺ des collègues gentils et serviables;
☺ une tâche intéressante, adaptée aux capacités de l’apprenti
ainsi que
☺ de la valorisation et de la reconnaissance.
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7. Projet QualiGastro
Promotion de la qualité dans la formation
professionnelle initiale dans l’hôtellerie
-restauration
Objectifs du projet
• Diminuer le nombre de résiliations de contrats d’apprentissage
• Diminuer le nombre d’abandons d’apprentissage
• Réduire le taux d’échec à la procédure de qualification
• Favoriser la compréhension des documents qui soutiennent les
formateurs
• Accroître l’utilisation des documents de formation
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7. Projet QualiGastro: réalisation
• Accompagnement plus intensif des formateurs en entreprise par
des visites du personnel de la surveillance des apprentissages
• Formations continues régulières pour les formateurs en entreprise
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Commentaires…
6. Questions, …
… compléments?
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Nous vous remercions de votre engagement!
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