2014-08-25_TROIS_TERRES_Revue_de_presse

Revue de Presse
au
25.08.2014
Revue de presse réalisée par RELAIS COM
www.relaiscom.ch – facebook.com/relaiscom
Date: 09.08.2014
Hauptausgabe
24 Heures
1001 Lausanne
021/ 349 44 44
www.24heures.ch
Genre de média: Médias imprimés
Type de média: Presse journ./hebd.
Tirage: 32'577
Parution: 6x/semaine
N° de thème: 601.005
N° d'abonnement: 1082234
Page: 20
Surface: 113'777 mm²
Marcher
aux Côtes
ce
l'Orbe
Notre balade 24Terroirs va musarder
de Valeyres-sous-Rances à Orbe
Double
Double
Le Domaine
Domaine du
du Manoir,
Manoir,
Le
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De haut en bas et de g. à dr.: Frédéric Lute est un fou de pains authentiques, Roselyne Risse fait des somptueux sirops et confitures,O Bons Légumes porte bien son nom, Christiane Martin
privilégie les produits locaux dans son Auberge, les mosaïques d'Orbe valent bien le détour, Daniel Conod fait de belles tommes fourrées et des bouchons, MR Chocolat fabrique de
délicates douceurs et Michel Mostettler s'occupe du Domaine du Manoir.
PHILIPPE MAECIER/FLORIAN CELLA/OLIVIER ALL.SPACX/OÉRALDBOSS.1717/MICXEL DUPER.%
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David Moginier
Bons Légumes, qui nous offrira jus de
algré l'été qui a peiné à fruits et brochettes. Christiane Martin
arriver, c'est toujours le viendra de son Auberge de Baulmes nous
moment de chausser ses présenter ses verrines salées. Daniel Cosouliers et de partir sur nod, de la Fromagerie de Baulmes, fera
les sentiers de la gour- déguster ses délicieuses tommes fourrées
mandise. Pour notre avant que les douceurs soient signées MR
deuxième balade 24Terroirs de l'année,
nous allons mettre le cap sur les Côtes de
l'Orbe, cette appellation discrète du nord
du canton. C'est d'ailleurs dans un de ses
fleurons que nous avons rendez-vous, le
Chocolat, soit Michaël Randin, qui a passé
par le laboratoire de Philippe Guignard, à
Orbe, et de Christian Boillat, à Saint-Prex.
Domaine du Manoir, à Valeyres-sous-Ran-
Ceux qui auront pris goût à cette belle
région et qui voudraient y revenir de ma-
ces, membre de l'Association Clos, Domaines & Châteaux, notre partenaire qui
réunit des vignobles de qualité dans le
canton.
Et l'arrivée permettra aussi de déguster
les vins du domaine qui domine Orbe.
nière gourmande peuvent s'inscrire au
Semi-marathon des Côtes de l'Orbe, qui
aura lieu le 13 septembre...
Le Domaine du Manoir a cette particu-
larité de partager ses vignes entre deux
appellations. Son vigneron Michel Hostettler cultive en effet 16 hectares en Côtes de l'Orbe, où le gamay règne en maître. Mais également 8 hectares du côté de
l'AOC Bonvillars, principalement à Champagne et en cépage pinot noir. Le Manoir,
en fait, était une abbaye au XIVe siècle
avant de devenir un fief vassal de Savoie
dès 1403. En 1960, Alfred Oulevay, alors
conseiller d'Etat, acheta le domaine avec
son ami René Geissmann. Ils avaient déjà
dans leur escarcelle le Domaine de Valmont, sur les hauts de Morges, et Doviva,
à Vétroz (VS). Cet ensemble est aujourd'hui réuni sous l'appellation Les
Trois Terres et les vins sont encore vinifiés par la maison Schenk, avec en particulier de très beaux rouges d'assemblage
ou monocépages.
Belles rencontres en chemin
Depuis ce domaine, la balade partira à la
rencontre des pains de Frédéric Lutz, le
boulanger de Romainmôtier. A l'enseigne
de Fleur de Farine, il ne fabrique qu'avec
des produits bio, sans additifs et en laissant le temps faire son travail. Nous croiserons également Roselyne Risse, cette
grand-maman de Bofflens qui voue une
vraie passion aux fruits, qu'elle transforme en sirops d'exception, en confitures haut de gamme ou en conserves sous
le nom de Grand-Maman Zeline. Nos pas
nous mèneront aussi à la rencontre des
produits d'Olivier Dépraz, le patron d'Ô
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Pratique
Balade du 30 août
Départ toutes les 20 minutes de 9 h à
14 h 20. Durée: env. deux heures et demie
avec les arrêts. Difficulté faible.
Prix: 40 fr. (abonnés 35 fr., enfants
jusqu'à 12 ans gratuit).
Transports: difficile en transports
publics. En voiture jusqu'au Domaine du
Manoir, à Valeyres-sous-Rances. Suivre
les panneaux pour le parcage.
La balade a lieu par tous les temps.
Inscription obligatoire sur internet:
baladesgourmandes.24heures.ch. Les
personnes sans accès internet peuvent
téléphoner les mardis de 14 h à 17 h
au 021 349 43 83 . Le paiement valide
l'inscription sur le CCP 10-16222-9 ou par
l'IBAN CH55 0900 0000 1001 6222 9.
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LA NOBLESSE
NOBLESSE DES
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VINS SUISSES
SUISSES
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Les Trois Terres, une odyssée vigneronne
Eric Tolle reçoit – et fait déguster ses vins - dans le caveau du Domaine de Valmont, situé au-dessus de
Morges. Une pièce attenante fait aussi office de salle d’exposition pour artistes, dans le cadre d’Art’Vin. Et il
raconte l’histoire pas banale de trois domaines d’exception.
Eric Tolle dans ses vignes
Histoire de terres et amitié
En 1918, Alfred Oulevay, fondateur de la célèbre biscuiterie, devient le propriétaire du Domaine de Valmont,
qui sera le nouvel écrin de la maison de famille : vue sur le Mont-Blanc, belles vignes en surplomb de Morges
et du Léman, face au Mont-Blanc…
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Manoir de Valeyres-sous-Rances
Le domaine sera transmis à son fils. Conseiller d’Etat vaudois de 1951 à 1962, Alfred Oulevay fils n’a de
cesse d’agrandir et de moderniser Valmont, soutenu par son ami d’enfance René Geissmann.
Plus de 28 hectares de vignes acquises en appellation Morges font rapidement du Domaine de Valmont un
des plus grands du canton. Quand survient la 2ème Guerre Mondiale, Alfred Oulevay saisit l’opportunité
d’acquérir de nouvelles vignes sur la commune de Vétroz, en Valais, où il est cantonné. Ainsi naît Doviva,
Domaine viticole du Valais, de 5,6 ha.
Le beau Domaine du Manoir de Valeyres-sous-Rances sera acquis dans les années 1960, ainsi que 24 ha de
vignes dans le Nord vaudois, 16 hectares dans les Côtes-de-l’Orbe et 8 hectares en appellation Bonvillars.
Le Domaine de Valmont, Doviva, le Domaine du Manoir, ‘’Les Trois Terres’’ sont désormais unies. Dès 2009,
les descendants d’Alfred Oulevay et de René Geissmann, entourés de professionnels, présentent les
premiers vins d’exception signés du label ‘’Les Trois Terres’’.
Le Domaine de Valmont. Morges
Le Domaine de Valmont couvre une surface d’environ 30 hectares répartis sur sept communes : Chigny,
Denens, Echichens, Lonay, Lully, Morges, et Vufflens-le-Château.
Variétés principales cultivées : Chasselas, Gamay, Pinot Noir, Gamaret, Garanoir et Chardonnay, suivis par de
nouveaux cépages comme le Sauvignon Blanc.
Les parchets du vignoble morgien occupent les versants sud de petites vallées sur des pentes tournées côté
lac.
Valmont, c’est une production de 24'300 bouteilles en 2013, tous types confondus. « 63% du vin consommée
en Suisse est du vin étranger. Nos objectifs : arriver à 40'000 à 50'000 bouteilles ces prochaines années et
avoir le moins possible à faire avec des intermédiaires. Pour le moment, la vinification reste confiée à Shenk à
Rolle, à Jean-René Germanier à Vétroz. Certaines de nos parcelles sont également cultivées en biodynamie
pour respecter le plus possible la qualité du terroir et en tirer le meilleur », explique Eric Tolle, directeur de la
société Cofigo, chargée de la gestion du patrimoine familial comprenant aussi des biens immobiliers.
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Le Domaine du Manoir
C’est une élégante et vaste demeure. Une glycine fleurit le long de l’escalier de pierre menant à un balcon
ouvragé. On peut apercevoir les belles poutres peintes du plafond du premier étage. Valérie de GasparinBoissier (1813-1894) y fonda la première école laïque d’infirmières indépendantes qui deviendra La Source.
Dans les vignes, les dames font les effeuilles à la main. Logées dans la maison, elles viendront à midi prendre
leur déjeuner, préparé dans la grande cuisine. Elles sont aussi logées dans la maison.
Le Domaine du Manoir compte un peu moins de 24 hectares de vignes partagés entre les deux appellations
d’origine contrôlées que sont les Côtes-de-l’Orbe et Bonvillars. L’ensemble du domaine est caractérisé par
une déclivité des parcelles souvent assez forte, voire très forte comme à Champagne. Les vignes,
généralement orientées plein sud, profitent d’un climat plus sec qu’ailleurs dans le canton. Quant aux vignes
de Vétroz, en Valais, elles s’étirent sur plus de 5,6 ha avec un encépagement de Pinot Noir, Gamay, Diolinoir
et Syrah.
Le caveau du Domaine de Valmont et celui de Valeyres-sous-Rances sont des lieux agréables, conviviaux,
parfaits pour déguster des vins des domaines, passer un bon moment entre amis, et accueillir des groupes
jusqu’à 20 personnes.
Domaine de Valmont
Av. de Marcelin 72
1110 Morges
Domaine du Manoir
Rue du manoir 19
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1358 Valeyres-sous-Rances
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Le Servagnin
Introduit il y a 600 ans dans la région de Morges, le Servagnin est le premier Pinot noir cultivé en Suisse.
Sauvé d'une disparition certaine, les vignerons de Morges lui ont redonné son prestige d'antan. Le cavistevigneron Eric Tolle en fait partie.
Seules les vignes plantées en Pinot Noir, situées dans l’aire de l’appellation Morges ont droit à l’appellation
Servagnin de Morges. La production maximum, vinifié obligatoirement en barrique de chêne (au moins 16
mois), ne doit pas dépasser 50 hectolitres à l’hectare et son raisin doit atteindre un minimum de 82 degrés
Oechslé.
Le Servagnin ne peut pas être commercialisé avant le 1er avril de chaque année. Les bouteilles ayant obtenu
l’agrément de la Commission du Servagnin portent la capsule rouge d’authentification Servagnin de Morges.
Par amour du Pinot Noir, Philippe le Hardy, Duc de Bourgogne, fit interdire en 1395 la culture du Gamay en
Côte d’Or. En 1420, sa fille Marie de Bourgogne, fuyant la peste, vient se reposer à Morges et à Saint-Prex.
Pour remercier les gens de la région de leur hospitalité, elle aurait offert quelques plants de Servagnin,
cépage cher à son coeur ainsi qu’à celui de son père. Le Pinot Noir est cultivé pour la première fois en Suisse
et sa culture se répand dans tout le canton sous le nom de Salvagnin. Mais au début du siècle passé, on lui
préfère des cépages plus productifs et sa culture disparaît dans les années 1960.
Les vignerons vaudois lui prennent son nom de Salvagnin pour l’utiliser comme nom de famille des rouges
vaudois, tous cépages confondus. C’est à partir des deux derniers ceps existant à Saint-Prex, terre de ses
ancêtres, que quelques vignerons de la région de Morges bien inspirés ont patiemment reconstitué quelques
vignes et œuvrent désormais pour lui redonner sa grandeur.
Texte et photos © Françoyse Krier
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