Equipements viticoles et œnologiques, dernières innovations et perspectives (Viticulture - Œnologie) Jean Luc FAVAREL Directeur R&D société PERA-PELLENC Journée ICV - 13 Juin 2014 PELLENC, LEADER MONDIAL DE LA VIGNE A LA CAVE DE LA VIGNE L’entretien de la vigne A LA CAVE La réception de la vendange Le traitement de la vigne Pulvé Viti La vinification La récolte OEP vigne MAV & Tractées Le tri Winery & Vision Le pressurage Le pressurage Lixion & Fixion Le métier du froid Journée ICV - 13 Juin 2014 RECHERCHE & DEVELOPPEMENT 8% du Chiffre d’Affaires investis chaque année en Recherche & Développement 113 personnes travaillent en Recherche & Développement 991 brevets déposés Une politique de brevet forte pour protéger nos innovations Journée ICV - 13 Juin 2014 Spectron TM Le suivi de maturité de demain Journée ICV - 13 Juin 2014 Spectron Campagnes de tests Depuis 2005 6ème génération de prototype 2 campagnes par an (hémisphère sud et nord) 30 centres d’essais 50 Spectron ont été sur le terrain Journée ICV - 13 Juin 2014 Spectron Historique Optimisations optique et chimiométrique Prototypes Optimisations… Expérimentations 2005 2006 2007 2008 2009 2010 + Journée ICV - 13 Juin 2014 Spectron Principe La spectrométrie Infrarouge I1 / I0 Échantillon à analyser Signature physico-chimique Journée ICV - 13 Juin 2014 Spectron Caractéristiques Evaluation de la valeur moyenne de la parcelle : de la teneur en sucre +/- 1°Brix (11,5g/l, 0,67 TAVP) de l’acidité totale +/- 1 g/l H2SO4 du potentiel d’extraction d’anthocyanes Données géo-localisées. Moins de 700 g. Etanche IP 64 (nettoyage appareil). Transfert des données vers un logiciel PC grâce au logiciel Spectron Viewer. Journée ICV - 13 Juin 2014 Spectron Suivis 2011 / CHARDONNAY B / Chardonnay - Pellenc 2011 / CHARDONNAY B / Chardonnay - Pellenc 24 Référence Pred. 55K1001 Pred. 55K1002 Pred. 55K1102 20 22 18 20 16 g / l H2SO4 % Brix 18 16 12 10 14 Référence Réf. interpolée Pred. 55K1001 Pred. 55K1002 Pred. 55K1102 12 10 8 24/07 14 31/07 07/08 Date 14/08 21/08 8 6 4 24/07 31/07 07/08 Date 14/08 21/08 Référence = suivi de maturité par prélèvement de 200 baies sur 8 faces de rang dans des parcelles d’environ 1ha Journée ICV - 13 Juin 2014 Spectron Suivis 2013 / CABER-SAUVIGNON-N / Cab. Sauvignon - Pellenc S.A 2013 / CABER-SAUVIGNON-N / Cab. Sauvignon - Pellenc S.A 18 Référence Pred. 55M0001 22 16 20 14 g / l H2SO4 % Brix 18 16 12 10 8 14 6 Référence Pred. 55M0001 12 10 21/08 01/09 12/09 23/09 Date 04/10 4 16/10 21/08 01/09 12/09 23/09 04/10 Date Journée ICV - 13 Juin 2014 16/10 Spectron Perspectives Association des données à d’autres « couches » d’information de la viticulture de précision (p. ex NDVI, contrainte hydrique,…). Cartographie (a) (b) Carte de sucre interpolée sur la base d’un suivi Spectron, 200 points / hectare (a) et superposée à une information aérienne de google earth (b) Avec SupAgro Montpellier Journée ICV - 13 Juin 2014 www.pera.fr ENOXY + La solution pour protéger vos jus contre l’oxydation LA SIGNATURE D’UN MATÉRIEL DE QUALITÉ Journée ICV - 13 Juin 2014 Enoxy+ www.pera.fr La protection contre l’oxydation 1. 2. Dégradation d’AH en quinone par consommation enzymatique d’oxygène Dégradation du gluthation en Grape Reaction Product (GRP) Jus flavanol Caftaric acid Enzyme Vin Oxydation du vin O2 O2 O-quinone Flavanol-quinone Gluthatione Gluthatione GRP condensation Brunissement du jus LA SIGNATURE D’UN MATÉRIEL DE QUALITÉ Journée ICV - 13 Juin 2014 Enoxy+ www.pera.fr Pertinence du SO2 1. 2. Anti-oxydant : bloque l’enzyme et la consommation d’oxygène Puissant réducteur : préservation du gluthation Juice SO2 flavanol Caftaric acid Enzyme Wine Wine oxydation O2 O2 O-quinone Flavanol-quinone Gluthatione Gluthatione GRP condensation Juice browning LA SIGNATURE D’UN MATÉRIEL DE QUALITÉ Enoxy+ www.pera.fr Simple et pas bête ! Spraying anti-oxydant pendant la rebêche Presses Pressure 1° Elite Cycle 2°Elite Cycle Remplissage 75 à 85 % des jus P1 – P2 : 10% supp. P3-P6 : 5 derniers % Spray LA SIGNATURE D’UN MATÉRIEL DE QUALITÉ Enoxy+ www.pera.fr Plus de thiols LA SIGNATURE D’UN MATÉRIEL DE QUALITÉ Enoxy+ www.pera.fr Préservation du Gluthation GSH (mg/l) Témoin sans SO2 ni Enoxy Enox+ : injection de SO2 à la rebêche. Ecoulement bac à jus LA SIGNATURE D’UN MATÉRIEL DE QUALITÉ Enoxy+ www.pera.fr Réservoir de SO2 et pompe Tuyauterie et buses de diffusion LA SIGNATURE D’UN MATÉRIEL DE QUALITÉ Merci de votre attention www.pellenc.com www.pera.fr Journée ICV - 13 Juin 2014
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