le foie gras Découvrez par

La Maison Mavrommatis célèbre cette fin d’année en sublimant tradition et créativité de la Méditerranée.
Des recettes exclusives vous seront proposées pour un festin raffiné à partager en famille ou entre amis.
Saupoudrées de l’originalité du chef Andréas Mavrommatis, ces merveilles savoureuses et parfumées
séduiront vos invités.
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Les foies gras*
1- Foie gras de canard vendéen entier maison
2- Foie gras de canard entier cuit au torchon
168 €/kg
46€ le ballotin de 300gr
soit 153,35 €/kg
3- Foie gras de canard entier à la fleur de sel
42€ le ballotin de 250gr
soit 168,00 €/kg
4- Foie gras de canard entier fleur de sel
136 €/kg
5- Foie gras de canard entier cœur de figues
129 €/Kg
Un produit
méditerranéen
Apicius nous livre la première recette de
foie gras, au IVe siècle, le ‘Jecur ficatum’
ou ‘foie aux figues’; le nom historique qui
a donné son nom au foie gras.
On retrouve sous l’Égypte ancienne des
fresques illustrant le gavage des oies,
non pas pour en extraire le foie, mais
pour faire des ‘animaux gras‘, et ainsi en
extraire la graisse pour la conservation
des aliments, l’éclairage et aussi pour
cuisiner.
La pratique du gavage des oies s’est
développée dans la Grèce antique grâce au
savoir-faire de leurs esclaves et ensuite
sous l’Empire romain. Elle s’est perpétuée
par les communautés israélites dans
l’Europe Centrale et de l’Ouest par leur
maîtrise de l’élevage et du gavage. Le
maïs, introduit au XVIe siècle en Europe,
nourrit désormais les palmipèdes pour
réaliser les recettes de nos fêtes de fin
d’année.
Découvrez
le foie gras
par
*Ces produits sont vendus exclusivement dans les boutiques Censier, Villiers et Passy.
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Les entrées
6- Boule de Homard bleu rafraîchi à la Granny Smith
et sa rémoulade de légumes
29,90 € la portion
7- Homard bleu, marmelade de tomate, guacamole,
condiment coraillé
15,90 € la portion en verre bodega
Condiments
13- Mangue
2,90 € le pot de 30 gr
14- Moutarde violette aux olives de Volos
2,90 € le pot de 30 gr
15- Condiment piperade (poivron doux grillé)
2,90 € le pot de 30 gr
8- Saint Jacques grillées refroidies, pomme verte,
céleri et crème de chou-fleur à l’anis
15,90 € la portion
9- Filets de rouget en pissaladière (tarte fine olives,
câpres, anchois et oignons)
75,00 € le kg
10- Filets de rouget au briami (confit de 6 légumes
mijoté au raz-el-hanout)
85,00 € le kg
11- Dolmadès de tourteaux en feuille de vigne,
crevettes et mangue, condiment yuzu
95,00 € le kg
Le yuzu est un arbre à croissance lente, très
épineux. Agrume originaire de l'est de l'asie
son fruit de forme arrondie comme une
mandarine est jaune à maturité. L'écorce
est excellente en cuisine. Il a un goût délicat,
acidulé et fruité, avec une saveur proche du
pamplemousse avec des nuances de mandarine.
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12- Pressé de légumes méditerranéen et crevettes
sautées au piment d’Espelette
15,00 € la portion
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Les plats
16- Bar « petit bateau » grillé, jus de homard au safran
de Kozani
26,90 € la portion
17- Saint Jacques grillées et homard, jus de coquillages,
purée de Kolokassi (tubercule de Chypre) truffée
32,00 € la portion
18- Volaille jaune des Landes farcie aux
champignons des bois, purée de panais
18,00 € la portion
Le Kolokassi est un tubercule de la famille des
Aracées, appelé aussi Taro ou pomme de Colocase.
Sa chair a des nuances de crème à rose, d’une
texture assez sèche et avec un goût proche de
celui de la patate douce. Le Kolokassi nous vient
de Chypre.
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19- Cochon de lait confit-grillé, gratin de
pommes de terre truffées
22,00 € la portion
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Les desserts
20- Cœur fondant caramel, chocolat tahinori, croustillant noisette
4,50 € pièce
21- Velours de chocolat blanc et poire
5,30 € pièce
22- Dôme au chocolat, velours de marrons glacés aux épices
4,70 € pièce
23- Délice à la mandarine, à la banane et à la noix de coco
4,70 € pièce
L’histoire d’une
tradition
En Grèce, le soir du 31 Décembre, les grands
comme les petits ouvrent les cadeaux
apportés par Saint Basile, Évêque de la Césarée.
Au début des douze coups de minuit les
lumières s’éteignent et sont rallumées
à la nouvelle année. Nous chantons les
chants du Nouvel An, nommés “Kalanta“
et coupons la Vassilopita, préparée en
l’honneur de Saint Basile. Dans cette galette
grecque se cache une pièce de monnaie
qui sera trouvée par le plus chanceux.
Le Chef de famille partage équitablement
la Vassilopita avec tous les convives. La
tradition souhaite que les trois premières
parts soient destinées au Christ, à la maison
et au maître de maison. La personne qui
trouvera la pièce de monnaie sera chanceuse
toute l’année.
Depuis des siècles, la Vassilopita est
alors un porte-bonheur augurant santé et
chance pour la nouvelle Année.
Découvrez la Galette de Saint Basile
ou Vassilopita
pour 4 personnes 18,00 €
pour 6 personnes 27,00 €
Sur commande
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Côté traiteur
Plateau festif froid
Aumônière de crabe et petits légumes
Craquant de saumon fumé, condiment roquette
Cake méditerranéen à la tomate et à l’olive
Radis croquant et crevette marinée, menthe fraîche
Millefeuille de foie gras et pain d’épices
Carré manouri (fromage grec au lait de brebis)
Aumônière de soja, shiitake & chorizo
Verrines froides
Tourteau, marmelade de tomate au gingembre, œufs de saumon
Saint Jacques grillée, condiment coraillé, mousse de brocolis
Champignons des bois et foie gras, jus de viande truffé Homard, fenouil, crème de crustacés, condiment agrume 14 pièces 21,00 €
4,40 € pièce
3,90 € pièce
4,60 € pièce
4,20 € pièce
Cocktails chauds Keftédès cocktail- boulette d’agneau à la menthe
Mélitzanokeftédès cocktail- galette d’aubergine au fromage de brebis et à l’aneth
Koupès cocktail- rissolé de blé concassé, farci à l’agneau et aux pignons de pin Flaounès- pavé aux trois fromages, aux amandes de Merises et à la mastiha
38,00 € / kg
38,00 € / kg
38,00 € / kg
38,00 € / kg
Eliopita- feuilleté aux olives, tomates confites et fromage de brebis
Kréatopita- feuilleté à la viande d’agneau, pignons de pin et menthe
Spanakopita- feuilleté aux épinards, à l’aneth et au fromage de brebis
Tyropita- feuilleté au fromage de brebis et à la menthe
60,00 € / kg
60,00 € / kg
60,00 € / kg
60,00 € / kg
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Poissons & œufs de poissons*
Caviar de France Baeri - 30 g
Caviar de France Baeri - 50 g
Caviar de France Baeri - 125 g
Œufs de saumon Alaska - 50 g
Œufs de saumon Alaska - 100 g
Saumon fumé d’Irlande bio tranché à la main
65,00 € la boîte
102,00 € la boîte
230,00 € la boîte
7,50 € pièce
14,40 € pièce
110,00 € /kg
Boutargue grecque de Messologhi*
Boutargue Stefos classique avec cire Boutargue Stefos fumée avec cire Boutargue Stefos classique râpée 275,00€ / kg 300,00€ / kg 29,99€ pièce Saveurs ibériques*
Jambon Pata Negra de Bellota Altus Iberico Sierra de Sevilla avec l’os 230,00 € / kg
Lomo de Pata Negra Bellota Sierra de Sevilla Baklavas Mélomacarona : sablé aux amandes, cannelle et au miel
Kourabiédès amandes : sablé à la fleur d’oranger et aux amandes. 115,00 € / kg
36,60 € / kg
36,60 € / kg
36,60 € / kg
Douceurs orientales “Coffret cadeau“ 22 pièces 315 g
Douceurs orientales
Dattes fourrées : pistache, orange confite et figue séchée 19,80 € le coffret
52,00 € / kg
68,00 € / kg
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Côté cave
VDP Cava des Letrinons Domaine Mercouri 2010
75cl 29.70 €
Un vin robuste avec des notes de cuir, de tabac et de sous-bois.
Très long en bouche avec une touche de vanille apportée par l’élevage en fût.
Champagne*
Coffret Bruno Paillard première cuvée
Coffret Bruno Paillard blanc de blanc grand cru
Coffret Bruno Paillard rosé première cuvée
Bruno Paillard blanc de blanc 2004 – étui – Millésime Or Gosset Grand rosé
Gosset brut excellence
Alcools
Metaxa 12 étoiles vol 40°
Ouzo de Mytilène « Samaras » vol 40°
Vins blancs
AOC Robola de Céphalonie Domaine Gentilini 2013 AOC Single Vineyard Goumenissa Domaine Aidarinis 2010
75 cl42,00 €
75 cl60,00 €
75 cl55,00 €
75 cl74,00 €
75 cl48,50 €
75 cl39,00 €
Cava Taos Domaine Parparoussis 2008
75cl 29.50 €
Le « laurier noir » de ce terroir graveleux nous offre un vin rage d’une grande complexité aromatique
(cerises, mûres, sous-bois, champignons frais).Grand potentiel de garde.
Grande cuvée AOC Nemea Domaine Skouras 2008
75cl 24.50 €
Notes sucrées, caramélisées et épicées de poivre noir avec une touche boisée.
Un beau fruité avec du tannin fondu.
AOC Santorini Mavrotragano Domaine Sigalas 201075cl
42.00 €
70 cl54,00 €
70 cl22,40 €
75 cl16,00 €
Vin frais, friand, harmonieux aux arômes de citron vert, de thé vert et d’agrumes avec une touche
de minéralité. Belle longueur et consistance en bouche.
Kalogeri Malagouzia Domaine Papagiannakos 2013
75cl 19.50 €
Cuvée spéciale du domaine issu d’un seul vignoble et de vielles vignes.
Arômes dominants de poivre noir et paprika, suivis de figues et de mûres confites.
Belle minéralité, rigoureux et puissant.
Vins résinés
Domaine Papagiannakos Retsina 2013
Domaine Kechris Retsina Les larmes du pin
75 cl13,20 €
75 cl 9,30 €
Permets d’apprécier agréablement le fruité du 100 % Savatiano. 75 cl19,40 €
Un vin résiné de haut de gamme : des notes mentholées mariées avec une touche boisée
qui apporte une belle complexité aromatique et gustative.
Arômes de raisins frais muscatés, belle rondeur, belle finesse.
VDP Dons de Dionysos Cava Domaine Parparoussis 2012
75 cl19,80 €
Notes de cire d’abeilles et d’écorces d’agrumes. Onctueux en bouche.
AOC Ktima Domaine Argyros 2013
75 cl18.50 €
Notes de bergamote et de gingembre, avec un caractère minéral.
Belle richesse en bouche, très longue et persistante.
Vins rouges
AOC Nemea Réserve Domaine Parparoussis 2010
Corpulent, riche avec des notes de fruits rouges et des nuances de sous-bois et de truffes noires.
*Ces produits sont vendus exclusivement dans les boutiques Censier, Villiers et Passy.
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75 cl62,00 €
Vin historique, avec des notes de café, de raisins de Corinthe, de mélasse,de sirop de caroube
et de noix. Un vin profond, très long en bouche, de grande complexité.
75 cl30,50 €
75 cl 29.70 €
Riche, structuré et rond. Bel équilibre avec des notes de pruneaux, chocolat blanc et poivre.
Diaporos Domaine Kir Yianni 2011 50 cl36,00 €
Notes de raisins de Corinthe, de miel de thym et de chocolat noir.
Commandaria Saint John Millésime AOC Keo 1984
Notes de cerises, cassis et pomme caramélisée. Finesse, élégance, subtilité.
VDP d’Epanomie Domaine Gerovassiliou Avaton 2011
Vins liquoreux
Mavrodaphne de Patras Reserve Domaine Parparoussis - Rouge 2003
75 cl34.20 €
Vin de Table Malvoisie Domaine Mercouri Belvedère 2010 50 cl35,70 €
Arômes de fruits jaunes, fleurs blanches, pelures d’orange et de bergamote.
Moelleux en bouche, subtil et équilibré.
AOC Muscat de Rio Patras Domaine Parparoussis 2008
50 cl24,50 €
Abricot, pêche, fleur d’oranger avec des notes de brioche et de miel d’acacia.
AOC Vinsanto Domaine Argyros 2003
50 cl29,50 €
Notes de miel, de pelures d’agrumes confits, de fruits secs et de caramel.
Excellent équilibre entre le moelleux et l’acidité.
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www.mavrommatis.fr
Mavrommatis Passy
70, avenue Paul Doumer - 75116 Paris Tél : +33 (0)1 45 35 96 50
Mavrommatis Censier
47 rue Censier - 75005 Paris Tél : +33 (0)1 45 35 64 95
Mavrommatis au Monoprix ‘Les Passages
5 rue Tony-Garnier - 92100 Boulogne-Billancourt Tél : +33 (0)1 46 04 69 54
Mavrommatis Villiers
89 rue du Rocher - 75008 Paris Tél : +33 (0)1 55 06 18 62
Mavrommatis aux Galeries Gourmandes
Atrium du Palais des Congrès - 75017 Paris Tél : +33 (0)1 56 68 85 54
Mavrommatis Madeleine
18 rue Duphot - 75001 Paris Tel : +33 (0)1 42 97 53 04
Mavrommatis au Lafayette Gourmet
48-52 boulevard Haussmann - 75009 Paris Tél : +33 (0)1 42 80 42 42
Mavrommatis aux Galeries Lafayette Cap 3000
Avenue Guynemer - 06700 Saint-Laurent-du-Var Tél : +33 (0)4 93 14 82 12
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Mavrommatis aux Galeries Lafayette Marseille
Centre Bourse 28 rue Bir Hakeim - 13001 Marseille Tél : +33 (0)4 91 56 82 12
Nov 14 - création Sylvie Amar Studio © Kasono Takamura, Christophe Urbain - Remerciement Montgolfier, Garnier Thibault - Photos non contractuelles
Pour vous servir, la Maison Mavrommatis mettra tout en œuvre pour répondre à vos demandes et vous satisfaire.
Pensez à passer vos commandes auprès de votre boutique avant midi, 72 heures minimum
avant la date de livraison souhaitée (uniquement pour les boutiques parisiennes).
ou par téléphone au +33 (0) 1 45 35 96 50

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