n céleri rémoulade hoki doré au beurre et ketchup nn sauté d'agneau sauce yassa OU n n pané moelleux nature et ketchup n n pommes de terre wedge maroilles n n MARDI GRAS Mardi 17 février n nnn pomme BIO Mardi 24 février segments d'oranges n tomates pavé fromager salsifis braisés n yaourt nature fromage blanc nature* n poire de proximité n 2015 Lundi 23 février poulet rôti tandoori OU n n n sticks de mozzarella et ketchup n coquillettes n gruyère / chèvretine n île flottante n La pomme Il existe une très grande variété de pommes qui se différencient par leur goût (sucré, parfumé, acide…), leur couleur (jaune, rouge, verte, marron…) et même leur texture (granuleuse, ferme…). La pomme est un fruit excellent pour ta santé qui t'apporte de l’énergie grâce à la quantité de sucre et aux vitamines qu’elle contient. Mercredi 18 février Mercredi 25 février Elle peut être tout simplement croquée lorsque tu as un petit creux ou cuisinée sous différentes autres formes. Par exemple, cuite, elle fera une excellente compote ou une simple tarte très appréciée à la fin d’un repas. Elle peut aussi être présentée dans un beignet, en confiture mais aussi en jus. Les cuisiniers l’utilisent souvent dans des plats salés comme le boudin ou la sauce d’un sauté de viande. Pour rendre tes entrées originales, tu peux aussi mettre des petits dés de pommes dans ta salade de betteraves ou ta salade d’endives. croque-monsieur de volaille OU n n n roulé au fromage n salade verte n vache qui rit n n liégeois à la vanille nappé caramel salade piémontaise n aile de raie sauce au beurre blanc La pomme a aussi l’avantage d’être un fruit qui se conserve très bien et très longtemps. De ce fait, il s’agit d’un fruit que l’on peut manger toute l’année et sans modération. n brocolis nature n yaourt à boire nnn beignet au chocolat n n nn n poireaux à la crème petit louis n n orange BIO 5 janvier 27 février n N°58 Lundi 16 février Lumière d’hiver Alors que lentement les jours raccourcissent et que les nuits d’hiver surprennent dès l’école terminée, la pause méridienne est l’occasion de profiter de la lumière du jour aux innombrables bienfaits. Nécessaire à l’équilibre biologique et régulatrice du sommeil, l’exposition à la lumière participe à notre énergie et à notre bonne humeur. En outre, la lumière du jour stimule le système immunitaire et aide à affronter les rudesses de l’hiver et à préserver sa santé. Et si toi aussi tu cuisinais la pomme différemment ? Recette de la gelée de pommes (A faire impérativement avec l’aide d’un adulte) Jeudi 19 février n n n Jeudi 26 février nems au crabe n riz n spécialité laitière à la noix de coco n n n n rôti de veau chasseur OU œufs durs sauce aurore n choux fleurs braisés n neufchâtel n sauté de canard sauce au miel et sésame OU n filet de poisson sauce au miel et sésame n n clémentine BIO n orange BIO* salade de mangue et nougat Vendredi 20 février n n n beignets de calamars et citron n n Vendredi 27 février nn salade de mâche aux dés d'emmental jeunes carottes tome des pyrénées n ananas spaghettis bolognaise spaghettis au saumon et à la crème nn nn nn C’est l’année du mouton de bois en Chine ! crème dessert vanille Cette année, le nouvel an chinois aura lieu le 19 février ! Il s’agit de la fête traditionnelle la plus importante en Chine qui est aussi appelée le festival de Printemps. À cette occasion, les rues sont illuminées de lanternes et les repas festifs sont très copieux. Le 19 février prochain, les cuisiniers auront le plaisir de vous faire voyager en Chine à travers les spécialités culinaires de ce pays. • 2 kg de pommes • 1 citron • 1.5 kg de sucre Préparation de la recette : 1. Coupe les pommes en morceaux avec la peau et les pépins. 2. Coupe le citron en 4 3. Mets 3 litres d'eau dans une casserole et ajoutes-y le citron et les pommes. 4. Fais cuire le tout jusqu’à ce que les pommes soient ramollies (environ 45 minutes de cuisson à partir de l’ébullition) puis égoutte le tout dans une passoire très fine. Attention, c’est le jus qui va être récupéré pour faire la gelée. Il faut récupérer environ 3 litres de liquide. 5. Jette les fruits pressés : ils ne servent plus à rien. 6. Remets le jus sur le feu vif en ajoutant 1.5 kg de sucre. 7. Dès que le mélange est en ébullition, baisse le feu et laisse cuire à petits bouillon pendant environ 1 heure 30. La gelée commencera à épaissir et à changer de couleur (foncée). 8. Remets ensuite la casserole sur le feu vif pendant 10 minutes pour voir apparaître des milliers de bulles blanches sur toute la surface de la bassine. Enlève les petites bulles avec une cuillère. Pour que tu sois sûr que ta gelée de pomme est cuite, mets une assiette au frigo. Lorsque celle-ci est bien froide, dépose une goutte de ta gelée. Si la goutte ne coule pas, la gelée est prête. 9. Pendant la cuisson, prépare des pots propres (environ 6 de 250g) et remplis-les à environ 1 cm du bord. 10. Ferme le pot aussitôt et retourne-le vers le bas (attention, utilise un torchon pour ne pas te brûler). 11. Laisse les pots dans cette position jusqu'à ce qu’ils soient complètement froids. Tu pourras ainsi les conserver plusieurs mois. Bon appétit ! h t t p : / / w w w. a g g l o - p l a i n e c e n t r a l e 9 4 . f r / m i s s i o n s - e t - a c t i o n s / f a b r i c a t i o n - d e s - r e p a s . h t m l . NOUVEL AN CHINOIS Ingrédients Quelle joie de retrouver l’air libre pour inventer mille jeux : courses et aventures, histoires et contes, intrigues et fins heureuses. L’air frais encourage l’activité et les mouvements du corps, liberté dont il faut se saisir. Bien couverts, les enfants se délectent en général de ce moment-là… Tant parfois que des montagnes de vêtements épars sont souvent retrouvées dans la cour en fin de récré, témoins de l’insouciance des courses et des jeux inventés et de l’intensité de l’activité physique. Et quand par merveille, certains matins d’hiver dès les volets ouverts le silence de la ville annonce la neige qui couvre rues et trottoirs, la hâte s’empare de chaque écolier de rejoindre ses camarades pour vivre dans la cour d’inoubliables batailles de neige ! Merveilleux moments d’hiver … Alors, profitons aussi de ce temps pour se ressourcer en plein air et engranger la lumière naturelle dont on a tant besoin et inventer des jeux que le temps et la saison inspirent. Au déjeuner, chers écoliers, courage ! Même s’il fait un peu froid, quel bonheur de profiter de ce temps libre pour jouer dehors ! Lundi 12 janvier salade verte et dés d'emmental nn steak haché de bœuf OU galette de tofu au curry GALET T E DES ROIS nn potatoes nature et ketchup nn crème dessert au chocolat Mardi 6 janvier n n tomates carottes à l'ail nnn n n n port salut / contadin clémentine BIO n kiwi BIO* Mercredi 14 janvier cordon bleu de volaille et ketchup OU n n n pavé fromager et ketchup nn haricots beurre à la provençale n orange n poire de proximité* petit suisse nature n pomme BIO banane* Jeudi 8 janvier nn n salade de pommes de terre au thon salade piémontaise* n œufs durs florentine n épinards à la crème n fromage blanc aromatisé n yaourt aromatisé* banane n kiwi* Jeudi 15 janvier n pomme BIO n orange BIO* Jeudi 22 janvier n choux fleurs crème ciboulette n yaourt bulgare n ananas n salade de chou rouge n salade de chou blanc* sauté de veau aux olives OU pané moelleux toscana n petits pois carottes n livarot / pavé d'affinois n mousse au caramel au beurre salé n n n Mercredi 4 février n n tartare de tomates au basilic salade de concombres au fromage blanc* n blanquette de dinde OU n marmite de la mer n pommes de terre lamelles n n crème dessert caramel Jeudi 29 janvier clémentine BIO n kiwi BIO* Mardi 10 février poisson grillé au citron et à l'aneth n nn n n n Mercredi 28 janvier n omelette aux lardons OU n omelette nature n ratatouille n édam / bonbel n Mardi 3 février mimolette n n éclair au chocolat Mercredi 21 janvier Lundi 9 février pâté de volaille OU n n macédoine mayonnaise n n n crêpe champignons et volaille OU n n n crêpe au fromage n salade verte n tome noire / mimolette n n n crêpe aux pommes caramélisées n n n liégeois au chocolat n n œuf dur mayonnaise rôti de dinde sauce provençale OU n steak de la mer sauce provençale n ratatouille n cantal / petit louis Lundi 2 février n pommes de terres rondes nn orange BIO n poire BIO* rosette et cornichons OU n n sardine à l'huile et beurre n rôti de veau au jus OU n œufs durs sauce aurore n choux-fleurs braisés n fromage blanc nature n yaourt nature* n kiwi n clémentine* n salade de mâche n sauté de veau sauce normande OU n n pané moelleux nature et ketchup n n pommes de terre paillasson n * Choix proposé dans les restaurations en self-service. poire de proximité n orange* n n n montcendré / leerdamer mâche n sauté de porc sauce crème OU n galets de poisson blanc sauce normande n comtalait / emmental n taboulé à l'orientale n bœuf bourguignon OU n filet de limande à la crème n petits pois Mercredi 7 janvier paëlla de poulet et son riz n n paëlla de poisson et riz au safran camembert / chamois d'or Mardi 27 janvier galette des rois nn n courgettes nature Mardi 20 janvier carré de l'est / brie n n paupiette de dinde sauce olives OU paupiette de saumon sauce aneth n n n beignets de brocolis n n Mardi 13 janvier n colin meunière et citron n tajine d'agneau OU n quenelles nature à la tomate Lundi 26 janvier n salade de chou rouge n omelette au fromage n n coquillettes piperade n yaourt BIO fermier à la fraise n n n cookie n n n Lundi 19 janvier CHANDELEUR Lundi 5 janvier Mercredi 11 février lasagnes au bœuf OU n n n n lasagnes chèvre épinards ricotta n salade verte n yaourt aux fruits mixés n n poire BIO pomme BIO* n n Jeudi 5 février Jeudi 12 février nn n n salade coleslaw salade indienne au poulet* n poisson sauce citronnée n n Qui portera la couronne cette année ? n n sauté de lapin aux pruneaux et gratin dauphinois OU n n n n capelletis au tofu et épinard et salade verte ananas purée de pomme de terre n petit salé de porc OU n pané moelleux toscana n n lentilles n n mousse au chocolat Vendredi 16 janvier nn n gourmet de hoki et citron pont l'évêque / babybel n saint nectaire / chanteneige n épinards à la crème Vendredi 9 janvier n n nn tome blanche / coulommiers kiwi BIO n pomme BIO* n La galette des rois est le gâteau traditionnellement mangé à chaque début d’année à l’occasion de l’épiphanie. Certaines régions la préparent à base d’une pâte feuilletée fourrée à la frangipane (crème à base d’amandes), d’autres la préparent à base d’une pâte à brioche parsemée de fruits confits. Manger une galette est un moment convivial à partager en famille ou entre amis. Les galettes cachent également une petite fève qui détermine le roi ou la reine de la galette. Alors qui seront les heureux élus qui porteront la couronne le 6 janvier prochain ? n n filet de poisson sauce diépoise poêlée de légumes tomate basilic yaourt à boire n salade de riz niçois au thon n salade de maïs* nnn tarte quatre fromages n n saint paulin / chaource pomme de proximité poire de proximité* n Vendredi 23 janvier nn salade verte rouy / fromage ail et fines herbes n orange n kiwi* n émincé de bœuf à la tomate n n n pavé fromager n haricots verts n cantal / mini roitelet n banane Vendredi 6 février segments de pamplemousse n radis beurre* n émincé de poulet au curry OU n cubes de poisson sauce oseille n n gratin de courgettes et pommes de terre n etorki / bleu de bresse salade d'endives aux pommes n rôti de porc aux olives OU n tortillas aux poivrons et pommes de terre n purée de pommes de terre n boursault / kiri n compote pommes poires Le retour des « œufs florentines » à l’école ! Les œufs florentines… Que cache ce joli nom ? Cette recette était un des plats préférés traditionnels de nos parents et grands-parents à l’école. L’appellation « œufs florentine » correspond à des œufs durs accompagnés d’une sauce béchamel et positionnés sur un lit d’épinards à la crème. Il s’agit d’un plat complet avec plein d’atouts nutritionnels nécessaires au bon développement des enfants. Le 28 janvier, la cuisine centrale te propose de vivre ce voyage dans l’ancien temps… Les menus sont susceptibles de modification en fonction des arrivages. n fromage blanc nature n yaourt à la grecque* poire de proximité n banane* Vendredi 30 janvier n n carottes râpées filet de poisson meunière et citron n haricots plats aux champignons n n n tarte aux pommes n n tarte aux poires* Vendredi 13 février n n compote pommes framboises On fait sauter les crêpes ? n n pilons de poulet aux herbes OU galets de saumon sauce maltaise n n pommes noisettes n gouda /chanteneige n n kiwi BIO clémentine BIO* La chandeleur est l’occasion pour tous de manger des crêpes ! Elles peuvent être accompagnées de confiture, de chocolat, de pommes cuites caramélisées… mais aussi de fromage, d’œuf, de jambon, de champignons… Les crêpes sont aussi un plat traditionnel très apprécié des bretons qui en mangent toute l’année pour toutes les occasions. Le 2 février, c’est la chandeleur. Alors, à cette occasion, mangeons des jolies crêpes bien dorées mais attention, elles pourraient bien nous sauter sur le nez !
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