Kulinarische Auslese 2010 Entwicklung im Husarenquartier

Nr. 02/2010
Kulinarische Auslese 2010
Entwicklung im Husarenquartier
gewürdigt
***
Über die Schulter
geschaut
Wie entststeht ein neues Gericht
im Husarenquartier?
***
Wein im Mai
Saisonhighlights 2010
1
Gourmet par Passion 02/2010
BROCKELSENS
Die Nacht der Köche
Es war eine Galanacht der ganz besonderen Art: Die Frage
„Welche Spitzenköche zählen zu den Besten der Besten?“
lockte am 1. Februar über 65 Sterneköche, 400 Gäste und
zahlreiche Prominente aus Show, Gesellschaft und Sport
zur S.Pellegrino Kulinarischen Auslese in Alfons Schuhbecks
„teatro“ nach München.
Neben der Show und den Ehrungen wurde klar, dass
internationale Spitzengastronomie nicht nur aus innovativen Ideen und hervorragenden Produkten besteht. Die
Kreationen können nur Bestand haben, wenn sie in Ruhe
und Sorgfalt entwickelt werden. Besonders stolz sind wir
darauf, da das Husarenquartier in dieser illustren Schar der
Spitzenköche ausgezeichnet worden ist. Die „Kulinarische
Auslese“ würdigt die Entwicklung im Husarenquartier und
listet uns unter den besten Restaurants Deutschlands.
Aus diesem Anlass möchte ich sie auf eine Reise hinter
die Kulissen unseres Sternerestaurants entführen. Denn
schließlich hat das, was sie auf ihrem Teller serviert bekommen eine wohl überlegte Planung als Grundlage.
Was aber ist alles zu berücksichtigen, wenn man ein Menü
und die einzelnen Komponenten auf einem Teller zusammenstellt? Ich lade sie heute ein, uns bei der Konzeption
eines Gerichts zu begleiten. Ein spannender Vorgang, denn
es muss geprüft werden, welche Komponenten zusammenpassen und gegenseitig genau das Profil schärfen, welches
ich ihnen später präsentieren möchte. Dazu muss man
überlegen, welcher Wein der passende sein könnte, wie die
Abläufe in Einkauf und Küche organisiert werden und zum
Schluss möchten wir Ihnen ja auch etwas ganz Besonderes
anbieten: unsere Idee von Frühling und Sommer.
Ich freue mich auf Sie.
Herzlichst Ihr
Herausgeber
V.iS.d.P. Herbert Brockel
Schlossstr. 10 | 50374 Erftstadt-Lechenich
Tel.: 02235 50 96 | Fax: 02235 691143
www.husarenquartier.de | [email protected]
Redaktion
John David Seidler | [email protected]
Nicolai Wojtko | [email protected] | www.gastrosophie.eu
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Gourmet par Passion 02/2010
Druck
Agathos Druck | www.agathos-druckerei.de
Gestaltung
Robert Drakogiannakis www.ff3.de [email protected]
Fotos
Husarenquartier
Jennifer Fey | www.fey-photography.com
Veranstaltungskonzeption
Matthias Eckmann
TERMINE
MAI
01 SA
Maifeiertag
Bis Ende Mai: “Köln à la menu”
02 SO
JUNI
JULI
01 DI
01
DO
Two for one
02 MI
Two for one
02 FR
WM - Viertelfinale
03 MO
03 DO
Fronleichnam
Lechenicher Bürgerfest
03 SA
WM - Viertelfinale
04 DI
04 FR
04 SO
05 MI
Two for one
05 SA
Lechenicher Schützenfest
05 MO
06 DO
Two for one
06 SO
Lechenicher Schützenfest
06 DI
WM - Halbfinale
07 FR
Ab sofort in unserer Karte:
“Molekulares Menü”
07 MO
Kochkurs Möbelhaus Schäfer
07
MI
WM - Halbfinale
Two for one
08
DO
Two for one
08 SA
09 SO
08 DI
Muttertag:
Das besondere Menü
09 MI
Jacques Weindepot Degustationsmenü
09
FR
10 MO
10 DO
Two for one
10
SA
WM - Dritter Platz
11 DI
11
WM-Eröffnung
Beginn der Matjessaison
11
SO
WM - Finale
12
MO
13
DI
FR
12 MI
Two for one
12 SA
13 DO
Vatertag:
Biermenü
13 SO
Husaren WM-Quartier:
Deutschland - Australien ( __ - __ )
14 FR
14 MO
14
MI
Two for one
15 SA
15 DI
15
DO
Two for one
16 SO
16 MI
Two for one
16
FR
17 MO
17 DO
Two for one
17
SA
18 DI
18 FR
Husaren WM-Quartier:
Deutschland - Serbien ( __ - __ )
18
SO
19 MI
Two for one
19 SA
19
MO
20 DO
Two for one
20 SO
20
DI
21 FR
Wein im Mai
21 MO
21
MI
Two for one
22 DI
22
DO
Two for one
22 SA
23 MI
Two for one, Husaren WM-Quartier:
Deutschland - Ghana ( __ - __ )
23
FR
24 DO
Two for one
24
SA
25 FR
KulTOUR - Kulinarischer Stadtrundgang
25
SO
26 SA
WM-Achtelfinale
26
MO
27 SO
WM-Achtelfinale
27
DI
28 MO
WM-Achtelfinale
28
MI
Two for one
29 SA
29 DI
WM-Achtelfinale
29
DO
Two for one
30 SO
30 MI
Two for one
30
FR
KulTOUR - Kulinarischer Stadtrundgang
31
SA
23 SO
24 MO
Pfingstsonntag:
Unser besonderes Pfingstmenü
Pfingstmontag:
Unser besonderes Pfingstmenü
25 DI
26 MI
Two for one
27 DO
28 FR
31 MO
KulTOUR - Kulinarischer Stadtrundgang
Änderungen vorbehalten
Husarenquartier • Schlossstraße 10 • 50374 Erftstadt-Lechenich • 02235 5096 • [email protected] • www.husarenquartier.de
MO und DI Ruhetag • mittags ab 12:00 Uhr und abends ab 18:30 Uhr • Küche: 12:00 Uhr bis 14:00 Uhr und 19:00 Uhr bis 22:00 Uhr
Gourmet par Passion 02/2010
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TERMINE & VERANSTALTUNGEN
21.05. Wein im Mai
Dieses Jahr gibt es eine Riesling-Reise
im Mai. Unser Sommelier Matthias
Eckmann hat für diesen Abend ganz
besondere Weine ausgesucht. Denn
der Frühling ist nicht einfach nur eine
beschwingte Sache, er sollte auch
entsprechend gefeiert werden.
Matthias Eckmann versteht sich nicht
nur ausgezeichnet auf den Geschmack
und die Aromen von Weinen, er ist
ein begeisterter Mann seines Faches.
Sein Repertoire erschöpft sich nicht in
der reinen Analyse des Weines, denn
schließlich will Geschmack auch in
einer Geschichte aufgefangen werden. Unser Sommelier ist ein Meister
darin, seine Begeisterung für die von
ihm ausgesuchten Weine im Gespräch bei der Verkostung mitzuteilen.
Matthias Eckmann wird Sie an diesem Abend auf eine Riesling-Reise mitnehmen und Ihnen
zu jedem Gang des Menüs zwei unterschiedliche Weine vorstellen. Sie werden überrascht sein,
welche Unterschiede Sie beim Zusammenspiel zwischen Wein und Gericht feststellen werden.
Die Reise wird durch einen frischen Riesling eröffnet und im Laufe des Abends werden Sie
die unterschiedlichsten Rieslingweine degustieren, vom Großen Gewächs bis hin zur Auslese.
Freuen Sie sich auf einen ganz besonderen Abend im Husarenquartier.
Preis: 159,- (4 Gänge, inkl. Aperitif), Beginn: 18.30 Uhr
„Köln à la menu – Frühlingsstaffel“
Husarenquartier Aktionsmenü
Geniessen Sie im Rahmen von „Köln à la
menu“ das Frühlings-Aktionsmenü zu einem
attraktiven Preis-/ Leistungsverhältnis.
Ohne Weine / Aperitif € 64,00
Inkl. Weine / Aperitif € 89,00
17. April – 30. Mai ab 18:00
Bernhard Müller
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Schmuckdesigner
Markt 2
Eingang Herriger Straße
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Gourmet par Passion 02/2010
Two for One
Unser Kennenlernangebot jeden Mittwoch
und Donnerstag. Genießen Sie zwei 4-GangMenüs auf Sterneniveau zum Preis von einem.
Das „Two for One“ Überraschungsmenü gibt es
übrigens auch wenn Sie uns zu viert, zu sechst
oder zu acht Personen besuchen. Nutzen Sie
dieses einmalige Angebot und sprechen Sie
mit uns auch gerne über Ihre Firmenfeier o. ä.
Für zwei 4-Gang Überraschungsmenüs
zahlen Sie statt 136,- € nur 68,- €,
die dritte oder fünfte Person zahlt den
Menüpreis von 68,- €
März bis September
Lechenich KulTOUR
Ein kulinarischer Stadtrundgang durch die
historische Schlossstadt
Amüsante Anekdoten und interessante Geschichten lassen die Historie der Stadt Lechenich lebendig werden. 3,5 Stunden dauert
der abendliche Rundgang durch die Straßen
der malerischen Altstadt. Unterwegs erwarten
Sie 3 Gänge, 3 Restaurants – 3 Mal Lechenich.
Im unserem Bistro heißen wir Sie herzlich im
Rahmen dieses besonderen Stadtrundgangs
willkommen. Stadtführung inkl. 3 Gänge +
Getränke € 49,50. Karten ausschließlich im
Vorverkauf erhältlich. Weitere Termine und
Infos unter www.husarenquartier.de
Hinweis zu den Menüs: Da wir nur marktfrische Waren verwenden, kann es tagesaktuell zu kleineren Abweichungen bei einzelnen Gängen kommen. Alle kompletten Menüs finden Sie unter www.husarenquartier.de.
Gerne senden wir Ihnen die Menüabfolge auch als E-Mail oder Fax zu.
TERMINE & VERANSTALTUNGEN
Bier-Menü
Gruß aus der Küche
***
Getrüffelter Leberkäse
mit Eigelb und Spinat
an geräuchertem Kartoffelpüree
13.05. Pilstip: Biermenü am Vatertag
In diesem Jahr wird der Vatertag im Husarenquartier zu einem ganz außergewöhnlichen Event. Auf Sie wartet ein Gourmet-Menü der Extraklasse. Dieses Menü wird auf
Bier-Basis zubereitet und erfährt bei uns eine passende Bierbegleitung.
Bisher behandelt die Spitzengastronomie das Bier immer noch eher stiefmütterlich.
Dabei kann Bier wunderbar mit einem ausgezeichneten Essen harmonieren. Diese
Überlegung, gepaart mit einigen herausragenden Biersorten, hat uns inspiriert, Ihnen ein ausgewogenes und anspruchsvolles Menü zum Vatertag anzubieten. Zur Feier
des Tages werden wir unseren Bier-Sommelier vor Ort haben, damit er die Feinheiten
der Getränke und die Harmonie zu den jeweiligen Gängen exklusiv für Sie kurzweilig
auf den Punkt bringen kann. Freuen Sie sich auf die Bierbegleitung zum exklusiven
Husarenquartier-Biermenü.
***
Rheinisches Sauerkraut
mit geschmortem Schweinebäckchen
und Kartoffelespuma
dazu Wacholderjus
***
Roulade vom Simmentaler Rinderfilet
gefüllt mit eingelegtem Rettich
auf Schwarzbierjus
***
Bierschaum auf Pumpernickel
mit Zitronengelee
dazu
Bananen-Weizenbier-Marshmallow
und Limettensorbet
***
Preis: 59,- (4 Gänge, inkl. glasweiser Bierbegleitung)
Beginn: 12:00 Uhr und 18:30 Uhr
11.06. bis 11.07. zur Fußball-WM
Husaren WM-Quartier
Hungrig auf die WM? Nichts wie hin
in unser „Husaren WM-Quartier“! Die
Fußball-Weltmeisterschaft 2010 in Südafrika ist ganz nach unserem Geschmack.
Wir teilen unsere Freude über schöne Tore
mit Ihnen. An Spieltagen der deutschen
Nationalelf gilt: pro Tor für Deutschland
reduzieren sich unsere festen Menüpreise um je 5 €. Das Angebot gilt für
festgesetzte Menüangebote, jeweils
für alle Tore der deutschen Nationalmannschaft am selben Abend.
Ab 07.05 in unserer Karte:
Molekulares Menü
Ein Querschnitt durch das
Brockel-Universum
Unser Querschnitt-Menü präsentiert in
acht Gängen Highlights der hochgelobten Aromenkombinationen, die Herbert
Brockel „wie kaum sonst jemand in erstaunliche Grenzbereiche treibt“ (Jürgen
Dollase in der FAZ).
8-Gang-Menü € 140,00
8-Gang-Menü inkl. Weine € 210,00.
Im Mai
09.05. Muttertag: das besondere
Menü
Dieser Sonntag ist für die ganze Familie etwas Besonderes. Wir haben für
diesen Tag ein außergewöhnliches
Menü vorbereitet. Sie werden überrascht sein und sich rundherum wohl
fühlen. Reservieren Sie rechtzeitig, um
diesen Tag in vollen Zügen genießen zu
können. 3-Gang Überraschungsmenü
Inkl. Aperitif 59,-€
sich durch unsere Spargelkarte.
Im Juni
07.06.: Kochkurs mit Herbert Brockel
Kochschule Kochkunst im Möbelhaus
Schäfer, Düren. Deutsche Küche modern
interpretiert. Begrenzte Teilnehmerzahl.
Anmeldung unter:
www.kochschule-kochkunst.de.
Beginn: 18.00
Matjessaison eröffnet am 11.06.
Der milde Salzhering wird im Husarenquartier
angemessen
gewürdigt.
Feinschmecker dürfen sich auf fangfrische Ware im Husarenquartier freuen.
Deklination des Spargels –
Brockel’s Spargelkreationen
Kreativ oder klassisch – In der Spargelsaison wird das begehrte Stangengemüse
täglich feldfrisch und mit viel Liebe im
Husarenquartier zubereitet. Genießen Sie
dieses Saisonhighlight und probieren sie
Gourmet par Passion 02/2010
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WIE EIN NEUES
GERICHT ENTSTEHT
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Gourmet par Passion 02/2010
THEMA
Ein Gericht beginnt nicht einfach mit dem Kochen, noch nicht einmal mit dem Einkaufen oder dem dazu notwendigen Erstellen einer
entsprechenden Einkaufsliste.
Nein! Lange bevor Sie Ihr Menü im Husarenquartier genießen können, laufen die
Vorbereitungen dazu. Denn schließlich müssen viele Komponenten beachtet werden.
Welche Produkte sind regional und saisonal verfügbar? Wie adeln wir das Einfache?
Welche heimischen Exoten können wir unseren Gästen anbieten? Denn im Husarenquartier wollen wir Ihnen nicht nur internationale Spitzenprodukte anbieten,
sondern immer den Bogen zu den Spezialitäten aus der Region schlagen. Daher
die nächste Überlegung: Welche verschiedenen Produkte kann man miteinander
verbinden? Wie kann man einen verwöhnten Gaumen überraschen? Wie kann man
die Textur eines Gerichts variieren? Welche Zubereitungsarten empfehlen sich? Wie
erreicht man ein wirkungsvolles Zusammenspiel der Aromen, damit sie sich gegenseitig Profil verleihen und zugleich harmonisch wirken?
Wie Sie sehen, setzt die Entwicklung unserer Küchen-Kreationen einige Überlegungen voraus. Wenn wir Ihnen im Frühjahr ein neues Gericht präsentieren, dann haben
wir schon im Winter zusammengesessen, um uns etwas Neues für Sie auszudenken.
Eine Herausforderung für uns besteht in der Überlegung, wie wir alltägliche Produkte für unsere Gäste veredeln können. Auf diese Weise gelangen Sie in den Genuss,
etwas genießen zu können, was sie zwar kennen, aber auf die Art und Weise, wie wir
es Ihnen präsentieren noch nicht erlebt haben. Dazu legen wir großen Wert darauf, die besten Produkte für sie zu erwerben, denn nur so kann der Geschmack auf
höchstem Niveau abgerundet werden.
Nehmen wir einfach mal drei Produkte des täglichen Bedarfs: Brot, Kartoffeln
und Lauch. Wie lassen sich diese Komponenten überraschend miteinander verbinden? Für unser hier vorgestelltes Rezept nehmen wir ein Schwarzbrot der Bäckerei
Zimmermann. Die Kölner Traditionsbäckerei versieht ihr Handwerk auch heute nach
den handschriftlich überlieferten Rezepten von Casper Zimmermann aus dem Jahre
1875. Das Rheinische Schwarzbrot der Bäckerei ist ein reines Roggenvollkornbrot
und entfaltet den vollen Geschmack des Roggens, da es ohne Zusatz von Konservierungsstoffen und Sirup hergestellt wird. Dieses geschmackvolle Brot verlangt nach
einem Belag, der eine andere Konsistenz besitzt und zugleich ein starkes Aroma entwickeln kann. Wir entscheiden uns dafür, die Kartoffeln in zwei verschiedenen Texturen zuzubereiten. Als Mousse können wir die Cremigkeit der Kartoffel zum Ausdruck
bringen und erhalten einen schönen Kontrast zur Körnigkeit des Brotes im texturellen Bereich. Die gebackenen dünnen Kartoffelscheibensorgen liefern eine zusätzliche
krosse Komponente und betten den Salat ein. Der Lauch kommt in diesem Rezept in
einer anderen Art zur Geltung. Denn zum einen sorgt er für einen frischen farblichen
Akzent und verbindet die Komponenten Kartoffel und Lachs. Durch die Beize erhält
der Lachs frische Zitrusaromen, die den Aromen des Kartoffel-Lauchtörtchens ein
ganz eigenes Profil verleihen.
Freuen Sie sich auf dieses aromatische Kraftpaket der Frische.
Gourmet par Passion 02/2010
7
REZEPT
Kartoffelmousse
300 g Kartoffelsuppe
160 g geschlagene Sahne
5 Blatt Gelatine
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Zimmermanns Schwarzbrotscheiben
als Boden
Lauchgelee
4 Lauchstangen (nur das Grüne)
Salz, Pfeffer
2,5 g Agar-Agar
Lachs, gebeizt
2 Stängel Zitronengras
2 Zitronenschalen
2 Orangenschalen
2 EL Haselnussöl
Salz und Pfeffer
200 g frischer Lachs
Kartoffelringe
3 große Kartoffeln, geschält
4 Metallringe in passender Größe
Backpapier
Salz
Kartoffeldressing
3 Kartoffeln, gewürfelt
2 Schalotten, grob gewürfelt
2 Lorbeerblätter
1-1,5 Liter Brühe
Speckschwarte
Salz, Pfeffer
Muskat
Essig
8
Gourmet par Passion 02/2010
Kartoffelmoussetörtchen für 4 Personen
Kartoffelmousse:
Gelatine in eiskaltes Wasser ca. 5 Minuten einlegen, ausdrücken, in einen Teil der erhitzten Kartoffelsuppe auflösen. Zur restlichen Suppe geben, mit den Gewürzen abschmecken und kaltrühren. Geschlagene Sahne unterheben. Die Masse für 5 Stunden kalt stellen.
Auf den Schwarzbrotboden aufstreichen.
Lauchgellee:
Die Lauchstangen kurz blanchieren, dann in Eiswasser abkühlen. Die Masse mixen und
passieren. 250 ml Lauchpüree mit 2,5 g Agar-Agar aufkochen, würzen, binden und
auskühlen lassen. Auf die Kartoffelmousse streichen.
Lachs, gebeizt:
Alle Zutaten grob mixen. Den Fisch mit der Beize bestreichen und 24 Stunden im
Kühlschrank einziehen lassen. Den Fisch von der Beize befreien, abwaschen und trocken
tupfen. In Tranchen schneiden und leicht salzen.
Kartoffelringe:
Kartoffeln in dünne Chipsscheiben hobeln. 1 Minute in kochendem Wasser blanchieren,
in Eiswasser abkühlen lassen. Metallringe fetten, mit Backpapier einwickeln, die Kartoffelscheiben leicht überlappend umlegen und etwas salzen.
Mit Backpapier einschlagen und ca. 20 Minuten bei 165°C backen.
Kartoffeldressing:
Alles zusammen weich kochen. Schwarte und Lorbeerblätter entfernen. In den Mixer
geben und pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Essig abschmecken.
Frischen Salat der Saison mit dem Dressing mischen.
Anrichten:
Die Kartoffelringe auf die Törtchen heben. Salat aufsetzen. Lachstranchen um die
Törtchen anrichten und mit Kresse garnieren.
Die Trauben für diesen Wein wachsen
in einer ausgewählten Parzelle im
obersten Steilhang dieses Weinberges.
Sie zeichnet sich durch einen besonders tiefgründigen roten Schiefer
aus und bietet somit beste RieslingBedingungen. Dieser Wein, mit seinen
exotischen Fruchtaromen und spannender Säure, überzeugt durch eine
ansprechende Eleganz. Robert Parker
bewertet diesen Wein mit 94 Punkten.
Légère
Deutzerhof
Nierstein Pettenthal Riesling Großes Gewächs
Gunderloch
Diel de Diel
Diel
BROCKEL SPEZIAL
Eine Vermählung unterschiedlicher
Traubensorten. Spätburgunder aus
dem Mayschosser Kessel vermitteln
Himbeeraromen und pfeffrige Noten.
Von den Portugieser-Trauben bekommt
sie Leichtigkeit und rote Fruchtakzente.
Struktur, Kraft und Gerbstoffe kommen
vom kleineren Anteil Dornfelder.
Vereint bringen diese Trauben einen
unkomplizierten, jung genießbaren
Rotwein hervor, der einem täglich den
Tag verschönern kann.
Schlossgut Diel
Weingut Gunderloch
Deutzerhof
Diel de Diel 2008, Cuvée aus weißen
Burgunder, grauen Burgunder und
Riesling-Cuvée. Bester Trinkzeitraum
bis 2014.
0,75 L / EUR 12,-
Nierstein Pettenthal Riesling Großes Gewächs 2008. Fritz und Agnes
Hasselbach, Weingut Gunderloch,
Nackenheim, Rheinhessen.
0,75 L / EUR 16,-
Spätburgunder, Weingut Deutzerhof
Mayschoss / Ahr
0,75 L / EUR 9,50
Gourmet par Passion 02/2010
9
Gestatten,
Riesling...
Ein Glas voller Aromen
Die Heimat des Rieslings ist der Rhein. Von hier aus breitete er sich seit Ende des Mittelalters in alle
Anbaugebiete Deutschlands aus. Dabei prägt der Riesling seine spezifischen Aromen je nach Anbaugebiet in ganz unterschiedlichen Varianten aus.
Ein junger Riesling beeindruckt durch seine frischen und fruchtigen Aromen, die oft an Apfel, Aprikose, Pfirsich oder Passionsfrucht erinnern. Sehr viele Rieslinge zeichnen sich ebenso durch Zitrusaromen im Spektrum von Limone bis Grapefruit aus. Mit zunehmendem Alter treten die Fruchtaromen zu Gunsten eines stärker ausgeprägten mineralischen Charakters zurück.
Ob jung, ob alt, ob Spät- oder Auslese: Bei einem Riesling steckt jedes Glas voller Aromen und
Geschmack.
Freuen Sie sich auf die von unserem Sommelier Matthias Eckmann für Sie ausgesuchten Weine.
Sie können Sie im Husarenquartier und selbstverständlich zu Hause genießen. Unsere Auswahl an
Riesling-Weinen hält jede Menge Aromen für Sie bereit.
10
Gourmet par Passion 02/2010
THEMA
Das Weingut Gunderloch
Weine sind Gemälde auf der Zunge des Genießers.
| wortsuchttext |
Wer einmal Friedrich Hasselbach ins Gesicht gesehen hat, wenn er über
seinen Wein redet, der weiß, dass hier jemand spricht, der seine Arbeit
und seinen Wein nicht nur mag, sondern mit jeder Faser seines Körpers
liebt und lebt.
Wenn er über die Mineralität des Roten Hanges an der Rheinfront erzählt, merkt man ihm die Verbundenheit mit seinem Terroir an. Natürlich
ist dies kein Zufall, denn Friedrich Hasselbach bewirtschaft gemeinsam
mit seiner Frau Agnes und den Kindern das Weingut Gunderloch in der
5. Generation. Das Gut liegt in Nackenheim am Rhein, unweit von Mainz,
wo es 1890 von Carl Gunderloch gegründet wurde. Mit dem Kernstück
des Nackenheimer Rothenbergs und einer ausgewählten steilen Parzelle
des Niersteiner Pettenthals befinden sich zwei der „Ersten Lagen“ im
Familienbesitz.
Das Weingut Gunderloch wird nicht nur von Stuart Pigott für seine hervorragenden Weine gelobt. Kevin Costner bat die Hasselbachs
einmal ihm ein Autogramm zu geben: auf das Etikett einer Flasche ihres
1993-Riesling-Auslese. Als die Kinder diese Szene erlebten, beschlossen
sie, in die Fußstapfen ihrer Eltern zu treten.
Die Weinberge werden nach den Kriterien des natürlichen Weinbaus sehr
schonend bearbeitet. Die Trauben werden mehrfach selektiv von Hand
gelesen und der Ertrag wurde auf maximal 50 hl/ha gesenkt, wodurch
eine bessere Ausreife der Trauben gewährleistet ist.
Es ist diese Liebe zum Detail, die man in jedem Glas schmecken kann.
Weinhaus Schnoor m Weierstraße 37 m 52349 Düren m TEL 0 24 21 / 95 90 87
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Lieferant der Kochschule Kochkunst m www.kochschule-kochkunst.de
Künstlerin: Gabriele Heikamp (www.hohl-art.de)
Gourmet par Passion 02/2010
11
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12 Gourmet par Passion 02/2010
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Telefon 02421 16160
Telefax 02421 10814
[email protected]
Kölnstraße 95 / Center 95
52351 Düren
Öffnungszeiten:
Mo.–Fr. 9.00–12.30 Uhr
Mo.–Do. 14.30–18.30 Uhr
Fr.
14.00–17.00 Uhr
Das feine schwarze
Ein original Zimmermann
Landauf und ab wirft sich der
Klassiker aus der rheinischen
Metropole in anerkannten Gourmettreffs gekonnt in Schale.
Rheinisches Schwarzbrot aus
der kölner Traditionsbäckerei
Zimmermann hat nicht nur im
Husarenquartier einen Stammplatz auf der Speisekarte.
Nach überliefertem Familienrezept aus dem Jahre 1875 wird
das Schwarzbrot noch heute
originalgetreu gebacken. Nur
so entsteht aus dem hauseigenen Sauerteig, besten Zutaten
und vielfach ausgezeichneter
Zimmermann Rezeptur ein Brot,
das seines Gleichen sucht.
Übrigens: Der einzige Zusatzstoff, den Familie Zimmermann
für ihr Schwarzbrot zulässt, ist
Zeit. Und davon jede Menge.
Neugierig? Das feine Schwarze
aus Köln gibt‘s natürlich in der
Bäckerei Zimmermann/Ehrenstraße 75, in ausgesuchten Feinkostgeschäften oder online.
seit 1875
www.baeckereizimmermann.de
Die Traditionsbäckerei im Herzen von Köln
Gourmet par Passion 02/2010 13
Eröffnung der neuen
Parkresidenz
Im historischen Burgensemble wohnen Sie in zehn Zimmern und einer Suite, die mit
viel Liebe zum Detail ausgestattet sind. Ab März 2010 verfügt Burg Schwarzenstein
über eine neue Parkresidenz mit weiteren 28 Zimmern und luxuriösen Suiten, die
elegant und mit allem erdenklichen Komfort eingerichtet sind.
Vollendete
Gastlichkeit geniessen
Burg Schwarzenstein liegt, umgeben von Weinbergen und einem mediterranen Park,
majestätisch über
dem Rheingau.
Im charmanten
Ambiente dieses Relais & Châteaux
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BURG
SCHWARZENSTEIN
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- FEHLT
Im Burgrestaurant erleben Sie regionale Küche und Rheingauer Weine. Im Gourmet-
restaurant Schwarzenstein verwöhnt Sie Sven Messerschmidt mit seiner Sterneküche.
Kreativität in
stilvoller Umgebung
Arbeit und Freizeit, Aktivität und Ruhe, Konzentration und Entspannung. All dies
gehört zu einer gelungenen Tagung. Modernste Technik und Räumlichkeiten für bis
zu 200 Personen fördern nicht nur erstaunliche Tagungsergebnisse, sondern auch
den Teamgeist. Zahlreiche Rahmenprogramme, wie Kochkurse, Weinseminare und
Teamtrainings im Outdoor-Parcours runden das Programm ab.
Unvergessliche Stunden
erleben
Festlichkeiten geben wir einen einzigartigen Rahmen, Augenblicke, die man nicht
vergisst. Ob im eleganten Festsaal der neuen Parkresidenz, auf der historischen Burgterrasse oder im weitläufigen Park – auf Burg Schwarzenstein werden Hochzeiten,
Geburtstage oder Firmenevents zu einem unvergesslichen Erlebnis.
Burg Schwarzenstein
Öffnungszeiten Gourmetrestaurant
Rosengasse 32 | 65366 Geisenheim-Johannisberg
T 0 67 22 - 99 50 0 | F 0 67 22 - 99 50 99
[email protected]
www.burg-schwarzenstein.de
Mittwoch bis Sonntag 12:00 – 14:30 Uhr und 18:00 – 22:00 Uhr
Montag und Dienstag Ruhetag
Gastgeber Michael und Stephanie Teigelkamp
14 Gourmet par Passion 02/2010
Öffnungszeiten Burgrestaurant
Dienstag 18:00 – 22:00 Uhr
Mittwoch bis Sonntag 12:00 – 14:30 Uhr und 18:00 – 22:00 Uhr
Montag Ruhetag
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des Lebens
kümmern können.
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um die angenehmen
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Neustr. 20-22, 53879 Euskirchen
Telefon 0 22 51-12 66 70
Bolzengasse 11, 50374 Erftstadt
Telefon 0 2 23 5- 991 20 55
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und Champagner!
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Les Amis du Vin
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Gourmet par Passion 02/2010 15
07.06.
18:00 Uhr
Deutsche
Küche,
modern
interpretiert
Gourmet par Passion 02/2010 16