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DOSSIER DE PRESSE
dernière mise à jour : 18 mai 2014
dossier de presse mai 2014.
infos & renseignements : [email protected]
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dossier de presse mai 2014.
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Lancent L’OPERATION :
1 produit hommage au Chef !
En 2013 >
Un produit hommage à Pierre GAGNAIRE
=
une recette d’un ancien de l’équipe
de Saint-Etienne ou de Paris.
& c’est l’une de ses propres citations que le Chef a souhaité associer à cette opération :
« La Cuisine ne se mesure pas en termes de tradition ou de modernité /
On doit juste y lire la tendresse du Cuisinier. »
dossier de presse mai 2014.
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PRESENTATION DE
L’OPERATION
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1993 > 2013
il y a 20ans Pierre GAGNAIRE
obtient pour la première fois 3 étoiles au guide michelin.
C'était à Saint-Etienne...
à cette occasion,
toute " l'équipe Cuisine Pierre GAGNAIRE Saint-Etienne " ainsi que ceux passés à Paris rue Balzac,
tiennent à célébrer cet anniversaire toute l'année !
> avec différents événements dans toute la France.
> avec l'opération " 1 produit hommage au Chef ! "
Il s'agit pour chacun de l'équipe, à son fourneau,
dans sa carte ou/et un menu,
de mettre en lumière un produit
qu'il a découvert, appris à travailler, lors de son passage chez Le Chef,
ou
qui symbolise pour lui le Chef, sa cuisine, sa philosophie.
LE PRODUIT référence pour lui, de son passage dans la Cuisine du Chef.
Découvrez le site dédié à cet anniversaire : www.pierregagnaire2013.com
dossier de presse mai 2014.
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LES PARTICIPANTS
à l’opération
« 1 produit hommage au Chef ! »
Vous trouverez ci-dessous la liste et les coordonnées
de tous les Anciens passés chez Pierre GAGNAIRE à Saint-Etienne ou à Paris (rue Balzac)
qui ont souhaités participer à cette opération pour rendre hommage au Chef,
et d'une certaine manière pour le remercier pour ce qu'il leurs a apporté.
Alors n'hésitez pas, n'hésitez plus, rendez-vous à leur table afin de savourer leur interprétation
du produit référence de leur passage chez le Chef, qu'ils ont choisi de mettre en lumière à leur fourneau.
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dossier de presse mai 2014.
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Guillaume BRARD
Chef de Cuisine |
1 an à Saint Etienne.
son produit hommage au Chef : LE VAUDOUVAN
restaurant Le Parc | www.m
à Lisieux
restaurant Le Parc
21 boulevard Herbet Fournet
14100 LISIEUX
tel : ................
fax : ................
Dominique CALCERANO
Second de Cuisine |
2 ans à Saint Etienne.
son produit hommage au Chef : LE SUPION
restaurant Le Saint Martin | www.chateau-st-martin.com
à Vence
restaurant Le Saint Martin
Château Saint Martin & spa
2490 avenue des Templiers
BP 102
06142 VENCE cedex
tel : 04.93.58.02.02.
fax : 04.93.24.08.91.
[email protected]
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dossier de presse mai 2014.
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David DURAND
Chef de Cuisine |
1 an à Saint Etienne.
son produit hommage au Chef : LA BETTERAVE
restaurant Les Vieilles Pierres | www.restaurant-lesvieillespierres.fr
à La Talaudière
restaurant Les Vieilles Pierres
rue Ampère
ZI Molina, La Chazotte
42350 LA TALAUDIERE
tel : 09.63.01.99.06.
[email protected]
François GAGNAIRE
Chef de Cuisine | 1 étoile Michelin depuis 2006
Chef de Cuisine | 3 toques au Gault et Millau
Chef de Cuisine | Chevalier de l'Ordre National du Mérite
2 ans à Saint Etienne.
2 ans à Paris.
son produit hommage au Chef : LA LANGOUSTINE
restaurant François Gagnaire | www.francoisgagnaire.com
à Le Puy-en-Velay
restaurant François Gagnaire
Hôtel du Parc
4 avenue Clément Charbonnier
43000 LE PUY EN VELAY
tel : 04.71.02.75.55.
fax : 04.71.02.18.72.
[email protected]
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dossier de presse mai 2014.
infos & renseignements : [email protected]
David GARREC
Chef de Cuisine | 1 bib gourmand au Michelin
Chef de Cuisine | 1 toque au Gault et Millau
2 ans à Saint Etienne.
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son produit hommage au Chef : LA SAINT JACQUES
restaurant L'océanide | www.restaurant-oceanide.com
à Nantes
restaurant L'Océanide
2 rue Paul Bellamy
44000 NANTES
tel : 02.40.20.32.28.
fax : 02.40.48.08.55.
[email protected]
Patrick GERBAUD
Sommelier |
13 ans, rue Georges Teissier à Saint Etienne.
son produit hommage au Chef : LE FOIE D'OIE
cave Patrick Gerbaud | www.cavegerbaud.com
à Saint Etienne
Cave Patrick Gerbaud
2 rue Dormand
42000 SAINT ETIENNE
tel : 04.77.47.06.38.
[email protected]
dossier de presse mai 2014.
infos & renseignements : [email protected]
Didier GOIFFON
Chef de Cuisine | 1 étoile michelin depuis 2006
Chef de Cuisine | 2 toques au Gault et Millau
2 ans à Saint Etienne.
son produit hommage au Chef : LES PISTES
restaurant La Marelle | www.lamarelle.fr
à Peronnas
restaurant La Marelle
1593 avenue de Lyon
01960 PERONNAS
tel : 04.74.21.75.21.
fax : 04.74.21.06.81.
[email protected]
© photos Vincent Tasso www.vincentassophoto.com
Antonio GUIDA
Chef de Cuisine | 2 étoiles michelin
2 ans à Paris.
son produit hommage au Chef : LE RIS DE VEAU
restaurant il Pellicano | www.pellicanohotel.com
à Porto Ercole - Italie
restaurant il Pellicano
il Pellicano hôtel
Località Sbarcatello
58019 PORTO ERCOLE (Grosseto) - Italie
tel : +39.0564.858111
fax : +39.0564.833418
[email protected]
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dossier de presse mai 2014.
infos & renseignements : [email protected]
Johan LECLERRE
Chef de Cuisine | MOF 2007
Chef de Cuisine | 2 toques au Gault et Millau
3 ans à Saint Etienne.
son produit hommage au Chef : LE TOURTEAU
restaurant La Suite | www.lasuite.co
à La Rochelle
restaurant La Suite
15 rue de la Chaîne
17000 LA ROCHELLE
tel : 05.46.50.51.98.
[email protected]
Philippe MICHEL
Chef de Cuisine | 1 bib gourmand au Michelin
Chef de Cuisine | 2 couverts au Michelin
1 an et demi à Saint Etienne.
son produit hommage au Chef : LE VAUDOUVAN
hôtel - restaurant La Marande | www.hotel-restaurant-lamarande.com
à Montbellet
hôtel - restaurant La Marande
hameau de Mirande
71260 MONTBELLET
tel : 03.85.33.10.24.
fax : 03.85.33.95.06.
[email protected]
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dossier de presse mai 2014.
infos & renseignements : [email protected]
Hervé NEPPLE
Chef de Cuisine | 3 couverts au Michelin
Chef de Cuisine | 2 toques au Gault et Millau
1 an et demi à Saint Etienne.
2 ans et demi à Paris.
son produit hommage au Chef : LE SOT L'Y LAISSE
restaurant Maison Blanche | www.maison-blanche.fr
à Paris
restaurant Maison Blanche
15 avenue Montaigne
75008 PARIS
tel : 01.47.23.55.99.
fax : 01.47.20.09.56.
Olivier PAGET
Chef de Cuisine |
3 ans à Saint Etienne.
son produit hommage au Chef : LA CAILLE
restaurant Le Fleurie | www.terre-blanche.com
restaurant L'Âme Soeur | www.restaurant-ame-soeur.com
à Lyon
restaurant Le Fleurie
123, rue de Gerland
69007 LYON
tel : 04.78.72.64.32.
restaurant L'Âme Soeur
209, rue Dugueslin
69003 LYON
tel : 04.78.42.47.78.
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Laurent POULET
Chef de Cuisine | 1 étoile Michelin en 2009
2 ans et demi à Saint Etienne.
son produit hommage au Chef : LA BETTERAVE
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restaurant La Table du Cap | www.latableducap.com
à Mougins
café-bistrot Féline |
à Mougins
www.felinecafebistrot.com
Eric PRAS
Chef de Cuisine | MOF 2004
Chef de Cuisine | 3 étoiles Michelin depuis 2008
Chef de Cuisine | 4 toques au Gault et Millau
3 ans à Saint Etienne.
son produit hommage au Chef : LES CETEAUX
restaurant hôtel**** Maison Lameloise | www.lameloise.fr
à Chagny en Bourgogne
restaurant hôtel Maison Lamaloise
36 place d'Armes
71150 CHAGNY EN BOURGOGNE
tel : 03.85.87.65.65.
fax : 03.85.87.03.57.
[email protected]
dossier de presse mai 2014.
infos & renseignements : [email protected]
Bruno PUCHEU
Chef de Cuisine | 2 couverts au Michelin
Chef de Cuisine | 2 toques au Gault et Millau
1 an et demi à Saint Etienne.
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son produit hommage au Chef : LE LAPIN
restaurant Le Rectiligne | www.lerectiligne.fr
à Divonne-Les-Bains
restaurant Le Rectiligne
résidence du Lac
2981 route Tour du Lac (face au port)
01220 DIVONNE-LES-BAINS
tel : 04.50.20.06.13.
[email protected]
Laurent TROCHAIN
Chef de Cuisine | 1 étoile Michelin depuis 2005
Chef de Cuisine | 2 toques au Gault et Millau
Chef de Cuisine | Président de l'association Générations Cuisines et Cultures
1 an à Saint Etienne.
son produit hommage au Chef : LA JOUE DE COCHON
restaurant Numéro 3 | www.restaurant-numero3.fr
à Le Tremblay sur Mauldre
restaurant Numéro 3
3 rue du Général de Gaulle
78490 LE TREMBLAY SUR MAULDRE
tel : 01.34.87.80.96.
fax : 01.34.87.91.52.
[email protected]
dossier de presse mai 2014.
infos & renseignements : [email protected]
Cyrille VINCENT
Chef de Cuisine | professeur de Cuisine
2 ans à Saint Etienne.
son produit hommage au Chef : LA BETTERAVE
Lycée hôtelier François Bise |
à Bonneville
www.ac-grenoble.fr/lycee/hotelier.bonneville
Lycée hôtelier François Bise
86 d'Asnières
74130 BONNEVILLE Haute Savoie
tel : 04.50.97.22.59.
fax : 04.50.25.67.08.
[email protected]
> 31 mars 2014 : date de fin de cette Opération.
sous réserve que chacun poursuive ponctuellement cette opération
au gré de son inspiration,
chaque fois qu'il en aura envie.
Mais, quoiqu’il en soit n’hésitez pas à visiter les tables de ces anciens du Chef.
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L’association des élèves de Pierre GAGNAIRE
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L’association des élèves de Pierre GAGNAIRE
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LE MOT DU CHEF pour l'association
Et c'est une citation qui a marqué le Chef depuis très longtemps,
qu'il a souhaiter associer à Génération Gagnaire :
« L'épreuve de l'homme ne consiste pas dans la façon dont il réalise ce qu'il a décidé de faire
mais dans la façon dont il réalise le rôle que le destin lui a assigné »
Jan PATOCHKA
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L’association des élèves de Pierre GAGNAIRE
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PRESENTATION DE L'ASSOCIATION
Origine, historique.
Les anciens de Saint Etienne l'avaient tout d'abord vaguement imaginé entre eux,
puis c'est le Chef, le mardi 4 juin 2013, qui en a fait lui même la suggestion.
En effet, cette association est née au cours de l’opération lancée en 2013 : « 1 produit hommage à Pierre
Gagnaire »,
opération qui avait pour objectif de symboliser les 20ans des 3 étoiles obtenues par Le Chef à st Etienne en
1993,
tous les détails, toutes les infos sur cette Opération : cliquez ici
Philosophie.
En aucun cas, pour quelques occasion ou circonstance que ce soit,
tenter de faire une cuisine comme Pierre GAGNAIRE,
car du Gagnaire seul Gagnaire peut le faire. (à méditer pour certains !!!!)
Par contre l'état d'esprit est de transposer l’âme du cuisinier dans l’assiette,
d'inspirer et donner du Bonheur à son équipe, ses clients, ses proches.
Objectifs.
Dans un premier temps,
l’objectif de l’association est de faire le lien entre les anciens, les équipes actuelles, de Pierre GAGNAIRE,
qu’ils soient issu de la cuisine ou de la salle.
L'association doit être un point de ralliement, un point de repère, un point fixe de contact.
Un moyen de communication.
Puis, plus en détail les objectifs sont :
S’entraider dans tous les domaines.
Transmettre et faire perdurer l’esprit Gagnaire.
Partager nos connaissances.
Transmettre notre savoir, notre savoir-faire et notre philosophie professionnelle.
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L’association des élèves de Pierre GAGNAIRE
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REGLES DE VIE DE L'ASSOCIATION
Règles de fonctionnement.
Chaque nouveau membre devra être validé par le Chef.
Chaque membre devra respecter l'ensemble des règles de vie de L'association, sans exception.
L'association ne doit en aucun cas servir de prétexte pour quelques transaction financière que ce soit.
> Elle est et doit rester à but non lucratif. (base de toute association)
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ACTUALITES DE L'ASSOCIATION
Dépôt des statuts.
en 2014.
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" Le plus intéressant dans notre métier,
ce sont les rencontres humaines,
les hommes et les femmes sont le sel de notre vie de fou. "