LA PERA LIMONERA - Jueves 19 de febrero CARDO CON

LA PERA LIMONERA - Jueves 19 de febrero
CARDO CON PISTACHOS Y LACÓN
Ingredientes para cuatro personas:
1,5 k de cardo.
Para la salsa, 2 dientes de ajo, 100 g
de pistachos tostados y pelados, 200
g de lacón, 1 cebolla y perejil picado.
Además, zumo de 2 limones, harina,
sal, pimienta negra y aceite de oliva
virgen extra.
Elaboración:
Limpiar el cardo a conciencia y meter en agua con perejil para que no se oxide.
Cocer en la olla exprés durante 10 minutos en agua con sal, unas gotas de vinagre
y perejil picado. Desechar esa primera agua y volver a poner a cocer en otra agua
limpia, durante unos 25 minutos.
En una sartén amplia aparte, laminar los ajos, dorarlos en un poco de aceite, picar la
cebolla y agregarla. Añadir una cucharada de harina y cocinar. Verter dos cazos del
caldo de cocción del cardo, el lacón en trocitos pequeños y los pistachos tostados
bien picados para que queden finos.
Añadir el cardo, cocer 5 minutos hasta que ligue, rectificar de sal y pimienta y perejil
picado.
Emplatar y servir.
LA PERA LIMONERA - Jueves 19 de febrero
PALOMETA EN ESCABECHE
Ingredientes para cuatro personas:
1 palometa en lomos, 1 cebolla, 1
puerro, 2 dientes de ajo y 2 zanahorias.
Para el escabeche, 3 partes de aceite
de oliva virgen extra, 1 parte de vinagre de Jerez, 1 parte de vino blanco, 1
parte de fumet, pimentón ahumado,
laurel y pimienta negra en grano.
Además, harina, sal, hierbas frescas y
patata morada.
Elaboración:
Salpimentar la palometa, enharinar, sacudir y freír en el aceite de oliva virgen extra
bien caliente. Sacar, escurrir en papel de cocina y reservar.
Colar y agregar a ese aceite las verduras cortadas de diferentes maneras. Confitar 10
minutos. Añadir el pimentón, el vino blanco y el vinagre, y cocer otros 10 minutos.
Por último, añadir el fumet, y cocer otros 10 minutos. Añadir la palometa y dejar
reposando tapado durante 24 horas.
Poner al fuego el escabeche hasta entibiar y emplatar las verduritas con su jugo.
Encima, colocar la palometa y acompañar de unos daditos de patata violeta frita.

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