ALKINDI POSTRES

Colegio Distrital Hunzá
11-01
Matemáticas Financieras
Alkindi postres
Preparado por:
LEIDY KATERIN HERRERA MARTINEZ
YESICA WANDA MORERA MORALES
DERLY ALEJANDRA VILLARREAL FONSECA
Bogotá, Colombia
2011
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Colegio Distrital Hunzá
1101
Matemáticas Financieras
Alkindi postres
LEIDY KATERIN HERRERA MARTINEZ
YESICA WANDA MORERA MORALES
DERLY ALEJANDRA VILLARREAL FONSECA
OLGA LUCIA NIÑO PEÑA
Lic. Física
BOGOTÁ D.C
2011
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Agradecimientos.
Se agradece a las siguientes personas por el apoyo incondicional en la
realización de este trabajo de investigación:
Olga Lucia Niño Peña
Ana Mery Fonseca
Luis Enrique Villarreal
Aurora Martínez
Susana Morales
José Morera
Todas las personas que amablemente respondieron la encuesta
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Abstract
El tema de postres trae consigo una historia extensa, la cual ayudo a
realizar una buena investigación. Se inició proponiendo objetivos para la
realización de los postres, fijándose en que estos sean del agrado de los
consumidores, en la introducción se puede apreciar las características
de los postres y lo que se pretende con este proyecto de investigación, en
la justificación es una parte importante ya que se explica el enfoque de
toda la problemática que se plantea más específicamente en el siguiente
paso que es situación problemática.
Estudiando la historia de las diferentes clases de realización de los
postres para que sean saludables y que no tengan ninguna
contraindicación, los elementos utilizados para la preparación de los
postres y los eventos en los que son brindados, se encuentra el marco
teórico. También se puede encontrar el marco legal que contiene la
información de esta empresa a nivel de legalidad y los cargos en la
empresa que se quiere fundar.
Ya con toda la información obtenida anteriormente se entraría en los
procesos y la definición de las variables, definición de la población,
muestreo, método, instrumentos y la recolección de datos. Ya con todo
esto se pudo definir los resultados, la discusión y las conclusiones, que
dieron como resultado la creación de postres, que podría ser del agrado y
aceptación de los clientes y como una conclusión importante es que las
personas no tienen muy bien entendió el concepto de postre.
En los anexos se pondran el cuestionario que se utilizó en la encuesta,
análisis de datos y las estadísticas de la base de datos.
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Abstract
The topic of desserts brings I get an extensive history, which I help to
carry out a good investigation. He/she began proposing objectives for the
realization of the desserts, noticing in that these they are of the pleasure of
our consumers, in the introduction you can appreciate the characteristics
of the desserts and what is sought with this investigation project, in the
justification is since an important part the focus of the whole problem it is
explained that thinks about more specifically in the following step than it is
problematic situation.
Studying the history of the different classes of realization of the
desserts so that they are healthy and that they don't have any
contraindication, the utilized elements for the preparation of the desserts
and the events in those that are offered, are the theoretical mark. It can
also be the regulatory scheme that contains the information from this
company to level of legality and the positions in the company that he/she
wants to be founded.
Already with the whole obtained information one would enter previously
in the processes and the definition of the variables, the population's
definition, sampling, method, instruments and the gathering of data.
Already with all this it could be defined the results, the discussion and the
summations that you/they gave the creation of desserts that could be of
the pleasure and the clients' acceptance as a result and like an important
conclusion is that people don't have very well he/she understood the
dessert concept.
In the annexes they will put on the questionnaire that was used in the
survey, analysis of data and the statistics of the database.
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Tabla de contenido.
1ª parte: Marco Conceptual
Introducción……………………………………………………8
Justificación……………………………………………………9
Pregunta de investigación…………………………………..10
Objetivos……………………………………………………….11
Situación problemática……………………………………….12
Marco Teórico………………………………………………….13
Marco legal……………………………………………………..30
Hipótesis………………………………………………………..35
2ª parte: Metodología
Método…………………………………………………………37
Diseño………………………………………………………….37
Población………………………………………………………37
Instrumentos……………………………………………………38
Colecta de datos……………………………………………….40
3ª parte: Resultados
Resultados……………………………………………………..42
Análisis Inferencial…………………………………………….52
4ª parte: Discusión
concluciones…………………………………………………...55
propuesta…………………………………………………….…56
web gragfia……………………………………………………..57
anexos………………………………………………………….58
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Primera Parte
MARCO CONCEPTUAL
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1. INTRODUCCIÓN
Al realizar este proyecto se pensó con anticipación en sus beneficios;
no solo por su gran demanda en cualquier lugar, sino también por el
deseo de presentar al publico lo mejor en postres.
Tomando en cuenta que los postres son aperitivos que traen consigo
delicias como los dulces de frutas y los derivados de la leche.
El Proyecto Alkindi se basa en los postres de frutas, mostrar nuevos
productos con recetas caseras satisfaciendo el gusto de los clientes y
dándonos a conocer por la calidad y precios cómodos para brindarle una
atención buena en todo sentido y demostrar las habilidades que se han
destacado al pasar los años hasta nuestros días
Por otra parte cabe mencionar que con la realización de este proyecto,
se adquirieron nuevos conocimientos que serán de mucha ayuda en la
vida futura, ya que ayuda a desarrollarse como pequeños empresarios.
Para la elaboración de este proyecto se tuvo en cuenta todas las clases
de frutas desde acidas hasta dulces se tuvo que investigar sobre los
creadores e incitadores para seguir con la industria de los postres
La elaboración de este proyecto llevo a dar cuenta que el postre antes
era llamado helado, que los reyes eran adictos a ellos, es muy importante
en las cenas, almuerzos, onces en la cotidianidad de las familias
La existencia de los postres se encuentra marcada por una enorme
variedad de tipos y estilos. Se puede escoger postres que no son más
que simples golosinas como el algodón de azúcar y los caramelos, hasta
aquellos que son verdaderos alimentos como es el caso de las tortas y de
los quesillos. Recientes estudios universitarios comprobaron que el dulce
contiene ACIDO FOLICO en cantidades normales es bueno para la
formación de feto y sus propiedades intervienen en la formación de
células sanguíneas, además de que ayuda a prevenir la anemia esta
vitamina no sólo porque permite reducir riesgos en el recién nacido como
malformaciones y labio leporino, entre otras complicaciones, sino también
porque sus propiedades traen beneficios a los jóvenes adultos y personas
mayores Además, se trata de una alternativa saludable frente a las
numerosas opciones de "comida chatarra" en el mercado, indican las
estudiantes, quienes fueron asesoradas por investigadores del IPN para
desarrollar el producto. Esto también llevo a deducir que el dulce unido
con las frutas hace una buena combinación de nutrientes y vitaminas
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2. JUSTIFICACIÓN
Este proyecto pensó en mujeres y hombres que les gusta la cocina e
innovar con ella nuevas creaciones de postres naturales, que parece muy
importante en la producción de una empresa o en la cocina de un hogar
La reposteria Colombiana es cada vez más reconocida a nivel mundial,
lo que le ha permitido una buena aceptación en el mercado internacional,
y el incremento de la exportación, gracias a los estándares de calidad en
la producción.
Las razones principales de este proyecto son sociales, culturales
ambientales y culinarios ya que por ello se puede incentivar a los jóvenes
que hagan algo distinto y se pondra un granito de arena para la sociedad,
Hoy en día, todos los consumidores, tienen responsabilidad en el manejo
de los residuos que pueden aprovecharse, eso también es lo que se
quiere incentivar en el proyecto y allí la empresa ayudara a esta causa
reutilizando los materiales que se usaron para elaborar los productos.
Se quiere promover la organización de la producción a través de
asistencia técnica, capacitación y asesoría en procesos organizativos.
Lograr visibilidad de las actividades que desarrollan en el proceso de
valoración de productos naturales que sirvan de beneficio el consumidor
y para el reciclaje, con el fin de crecer como seres humanos, para el
desarrollo Económico Social y Cultural del trabajo, realizando artículos
para el empacamiento de los postres
Los grandes productores, por el contrario concentran su producción
para el mercado internacional, con lo cual la oferta para el mercado
nacional queda delegada en los pequeños productores y los
importadores. Otra característica del mercado es la informalidad del
mismo, tanto en producción como en comercialización, la no sujeción a
las normas contables y formalidades comerciales, y el alto número de
establecimientos y comercializadores que operan como persona natural.
En los últimos años y como resultado de la dolarización la capacidad
adquisitiva de los productos de postres naturales se vio incrementada, lo
que ha ayudado a hacer crecer el mercado nacional, lo cual se ha visto en
la reducción.
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3. PREGUNTA DE INVESTIGACIÓN
¿Qué tipos de frutas se pueden combinar para hacer un postre de un
sabor esquicito que satisfaga los gustos de los consumidores?
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4. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN
GENERAL:
Fabricar y vender postres para toda ocasión, productos de repostería,
que satisfagan las necesidades y gustos de los clientes, mediante calidad,
sabor distintivo, amplia variedad, disponibilidad y frescura a precios
competitivos, contando con un proceso de mejora continua, basándose en
mostrar siempre a los clientes una excelente calidad.
ESPECÌFICOS:
• Situación actual de los postres
• Identificar consumidores actuales por medio de una herramienta de
análisis
• Hacer una encuesta con el fin de recoger la información para la creación
de una nueva propuesta.
• A partir de la información recolectada hacer un postres con una
propuesta innovadora
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5. SITUACION PROBLEMÁTICA
Como para toda empresa que se inicia se tendrán diferentes
dificultades al igual que en este caso, esta empresa es creada con el
anhelo de desarrollar un producto que sea del agrado de todas las
personas pero es muy difícil sabiendo que las empresas de postres en la
actualidad son muchas debido a que los productos de comida tienen una
gran demanda en el mercado.
Esta empresa tiene varios inconvenientes ya que como hace un año y
nueve meses fue creada por estudiantes de grado 10° y no se tenían los
suficientes recursos económicos para llevar a la empresa a un nivel de
producción alto.
Esta empresa busca crear varios postres que satisfagan los gustos de
los diferentes clientes sin importar la edad. Cuestionar sobre los
diferentes gustos referentes a los ingredientes, sabores, presentación, y
de cómo innovar con una nueva bebida que contenga los elementos con
más preferencia según la opinión de la gente.
Para llegar a hacer un buen trabajo con esta empresa tambien se
plantea la conclusión esto para cumplir el propósito de crear una variedad
de postres. Para este fin se utilizaran varios métodos, así se podrá
culminar los objetivos propuestos anteriormente.
Todo el proceso de formación de esta empresa busca también la
aceptación entre el comercio para producir bastantes ganancias que
permitan seguir manteniendo la empresa.
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6. MARCO TEORICO
A continuación se desarrollaran temas de interés con respecto a la
elaboración de los postres teniendo en cuenta los tipos de postres,
instrumentos. También podrá encontrar una descripción de las frutas que
se pueden combinar y las que no, se explicaran las consecuencias de la
combinación de ciertas frutas.
Las frutas:
Las frutas representan una característica de Colombia, la de un país
colorido, alegre y de agradable sabor. Son fuente de proteínas, vitaminas,
agua y minerales, pero también fuente de inspiración de poetas y
cantantes, que en gráficas metáforas comparan el amor y la sensualidad
de la mujer con la dulzura y jugosidad de las frutas. Las frutas
representan una característica de Colombia, la de un país colorido, alegre
y de agradable sabor.
También, gracias a la tradición oral y por las características de las
frutas dulces, semis ácidos, ácidos o neutros, en la sabiduría popular van
quedando adagios para recrear situaciones cotidianas. Con las frutas se
hacen jugos y juegos de palabras, con el limón, la fresa, la manzana, el
aguacate, el mango biche, la piña o la papaya. El consumo frecuente de
frutas hace que las personas se sientan bien interiormente, pero en
cuestiones de estética, hoy en día, es acentuada la tendencia a usarlas
en la elaboración de tratamientos de belleza como champús, cremas y
mascarillas que mejoran la apariencia y revitalizan el cabello, la piel, los
ojos, las uñas. En fin, para todo son buenas. Deliciosa comida,
refrescantes jugos y cocteles, vida sana y saludable son sinónimos de las
muchas frutas que se siembran y se cosechan en Colombia. Y es muy
fácil probar sus beneficios, porque la producción es permanente, porque
los árboles viven rebosados, atiborrados de tan ricos productos. Las frutas
son un deleite y una tentación presente en cualquier rincón del país.
Proceso de conservación
La fruta debe ser consumida, principalmente como fruta fresca. Un
almacenamiento prolongado no es adecuado; tampoco sería posible para
algunos tipos de fruta, como las cerezas o las fresas. Muchas especies de
frutas no pueden ser conservadas frescas, porque tienden a
descomponerse rápidamente. Para la conserva o almacenamiento de la
fruta hay que tener en cuenta que la temperatura ambiental elevada
favorece la maduración ya que la temperatura demasiado alta puede
afectar al aroma y al color. La fruta que se almacena debe estar sana, no
deteriorada y exenta de humedad exterior. No se aconseja guardar juntas
diferentes variedades de fruta ni las frutas con hortalizas, sobre todo con
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la patata, ya que se piensa que puede influir en la maduración. No se
aconseja guardar los plátanos en la nevera porque el aroma y el aspecto
se deterioran. El resto de las frutas si pueden guardarse en el frigorífico.
Se recomienda guardar las frutas delicadas como máximo dos días, una
semana las frutas con hueso, y unos diez días los cítricos maduros. Las
manzanas y peras pueden guardarse algunos meses en una habitación
fresca a unos 12 grados, aireada y oscura con un 80 y 90% humedad. En
la conservación a gran escala o industrial de la fruta el objetivo más
importante para alcanzar dicha conservación será el control de su
respiración, evitando la maduración de las frutas climatéricas e intentando
que la maduración de las frutas no climatéricas sea lo más lento posible.
La fruta antes de madurar se conserva en ambientes muy pobre en
oxígeno, y si es posible con altas concentraciones de anhídrido carbónico.
Deben colocarse en lugares oscuros y con temperaturas inferiores a los
20 °C. Estas condiciones controlan la producción de etileno. La fruta ya
madura debe mantenerse en condiciones de poca luz, bajas temperaturas
entre 0 y 6 grados centígrados y alta humedad relativa, próxima al 90%.
Hay que separar las frutas maduras de las que no lo están, ya que una
sola pieza puede hacer madurar al resto.
Clasificación:
Hay diferentes formas de clasificar la fruta, según sea su tipo, la forma
de recolección o el proceso de maduración.
Según sea la semilla que contenga el fruto:
• Frutas de hueso o carozo: son aquellas que tienen una semilla grande y
de cáscara dura, como el albaricoque o el melocotón.
• Frutas de pepita o pomáceas: son las frutas que tienen gran cantidad de
semillas pequeñas y de cáscara menos dura como la pera y la manzana.• Frutas de grano: son las frutas que tienen infinidad de minúsculas
semillas como el higo.
Según el tiempo desde su recolección hasta que es consumida:
•
Fruta fresca: cuando el consumo se realiza inmediatamente o a los
pocos días de su recolección, de forma directa, sin ningún tipo
preparación o cocinado.
• Fruta seca, desecada o pasa: es la fruta que tras un proceso de
desecación artificial se puede consumir meses, e incluso años, después
de su recolección como las pasas o los orejones.
Según el proceso de maduración (en la maduración se produce un
proceso acelerado de respiración dependiente de oxígeno, que se
denomina subida climatérica y sirve para clasificarlas):
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•
Frutas climatéricas, aquellas que sufren bruscamente la subida
climatérica. Entre las frutas climatéricas tenemos: manzana, pera, plátano
(banana), melocotón, melón, albaricoque y chirimoya. Estas frutas sufren
una maduración brusca y grandes cambios de color, textura y
composición. Normalmente se recolectan en estado pre climatérico, y se
almacenan en condiciones controladas para que la maduración no tenga
lugar hasta el momento de sacarlas al mercado.
• Frutas no climatéricas, las que presentan una subida climatérica
lentamente y de forma atenuada. Entre las no climatéricas tenemos:
naranja, limón, mandarina, piña, uva y fresa. Estas frutas maduran de
forma lenta y no tienen cambios bruscos en su aspecto y composición.
Presentan mayor contenido de almidón. La recolección se hace después
de la maduración porque si se hace cuando están verdes luego no
maduran, solo se ponen blandas.
Hay además algunos grupos de frutas que se distinguen por tener
ciertas características comunes:
• Fruta cítrica, aquella que se da en grandes arbustos o arbolillos
perennes (entre 5 y 15 m) cuyos frutos o frutas, de la familia de las
Rutáceas, poseen un alto contenido en vitamina C y ácido cítrico, el cual
les proporciona un sabor ácido muy característico. Las más conocidas
son la la naranja, el limón, la mandarina y la lima.
• Fruta tropical, aquella que se da de forma natural en las regiones
tropicales, aunque por extensión, se aplica a las frutas que necesitan para
su desarrollo unas temperaturas cálidas y alta humedad, como la banana,
el coco, el kiwi y la piña.
• Fruta del bosque, un tipo de frutas pequeñas que tradicionalmente no se
cultivaban sino que crecían en arbustos silvestres en los bosques, como
la frambuesa, fresa, la mora, grosella, la zarzamora y la endrinas.
• Fruto seco, aquella que por su composición natural (sin manipulación
humana) tiene menos de un 50% de agua. Son alimentos muy
energéticos, ricos en grasas en proteínas, así como en oligoelementos.
Las más conocidas son la almendra, la nuez, la avellana y las castañas.
Composición de la fruta
La composición química de las frutas depende sobre todo del tipo de
fruta y de su grado de maduración.
•
Agua: Más del 80% y hasta el 90% de la composición de la fruta es
agua. Debido a este alto porcentaje de agua y a los aromas de su
composición, la fruta es muy refrescante.
• Glúcidos: Entre el 5% y el 18% de la fruta está formado por
carbohidratos. El contenido puede variar desde un 20% en el plátano
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hasta un 5% en el melón, sandía y fresas. Las demás frutas tienen un
valor medio de un 10%. El contenido en glúcidos puede variar según la
especie y también según la época de recolección. Los carbohidratos son
generalmente azúcares simples como fructosa, sacarosa y glucosa,
azúcares de fácil digestión y rápida absorción. En la fruta poco madura
nos encontramos, almidón, sobre todo en el plátano que con la
maduración se convierte en azúcares simples.
• Fibra: Aproximadamente el 2% de la fruta es fibra dietética. Los
componentes de la fibra vegetal que nos podemos encontrar en las frutas
son principalmente pectinas y semis celulosa. La piel de la fruta es la que
posee mayor concentración de fibra, pero también es donde nos podemos
encontrar con algunos contaminantes como restos de insecticidas, que
son difíciles de eliminar si no es con el pelado de la fruta. La fibra soluble
o gelificante como las pectinas forman con el agua mezclas viscosas. El
grado de viscosidad depende de la fruta de la que proceda y del grado de
maduración. Las pectinas desempeñan por lo tanto un papel muy
importante en la consistencia de la fruta.
• Vitaminas: Como los carotenos, vitamina C, vitaminas del grupo B.
Según el contenido en vitaminas podemos hacer dos grandes grupos de
frutas:
o
Ricas en vitamina C: contienen 50 mg/100. Entre estas frutas se
encuentran los cítricos, también el melón, las fresas y el kiwi.
o
Ricas en vitamina A: Son ricas en carotenos, como los
albaricoques, melocotón y ciruelas.
• Sales minerales: Al igual que las verduras, las frutas son ricas en
potasio, magnesio, hierro y calcio. Las sales minerales son siempre
importantes pero sobre todo durante el crecimiento para la osificación. El
mineral más importante es el potasio. Las que son más ricas en potasio
son las frutas de hueso como el albaricoque, cereza, ciruela, melocotón,
etc.
• Valor calórico: El valor calórico vendrá determinado por su concentración
en azúcares, oscilando entre 30-80 Kcal/100g. Como excepción tenemos
frutas grasas como el aguacate que posee un 16% de lípidos y el coco
que llega a tener hasta un 60%. El aguacate contiene ácido oleico que es
un ácido graso mono insaturado, pero el coco es rico en grasas saturadas
como el ácido palmítico. Al tener un alto valor lipídico tienen un alto valor
energético de hasta 200 Kilocalorías/100gramos. Pero la mayoría de las
frutas son hipocalóricas con respecto a su peso.
• Proteínas y grasas: Los compuestos nitrogenados como las proteínas y
los lípidos son escasos en la parte comestible de las frutas, aunque son
importantes en las semillas de algunas de ellas. Así el contenido de grasa
puede oscilar entre 0,1 y 0,5%, mientras que las proteínas puede estar
entre 0,1 y 1,5%.
• Aromas y pigmentos: La fruta contiene ácidos y otras sustancias
aromáticas que junto al gran contenido de agua de la fruta hace que ésta
sea refrescante. El sabor de cada fruta vendrá determinado por su
contenido en ácidos, azúcares y otras sustancias aromáticas. El ácido
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málico predomina en la manzana, el ácido cítrico en naranjas, limones y
mandarinas y el ácido tartárico en la uva. Por lo tanto los colorantes, los
aromas y los componentes fenólicos astringentes aunque se encuentran
en muy bajas concentraciones, influyen de manera crucial en la
aceptación organoléptica de las frutas
Frutas dulces
LA PAPAYA:
El papayo, originario de la América tropical, presenta hojas palmeadas
con peciolos muy largos. Es una especie normalmente dioica, aunque se
han conseguido variedades hermafroditas, con flores pequeñas de color
amarillo; las masculinas tienen forma de embudo y las femeninas están
formadas por 5 pétalos separados. Los frutos, denominados papayas, son
comestibles y presentan una pulpa carnosa de color rojizo o anaranjado;
en su interior se localizan las semillas las papaya sirve también para los
problemas del colon.
EL MANGO:
El mango es una anacardiácea nativa de la India y que fue llevado por
los portugueses a Brasil, las Antillas y México. Hoy se cultiva en las
regiones tropicales y subtropicales de todo el mundo. El árbol alcanza 15
m de altura. El fruto, suculento, de forma ovalada o acorazonada, tiene
entre 5 y 15 cm de longitud. El mango es una de las frutas que no se
pueden mezclar , para la piel para las defensas
LA MANZANA:
Las manzanas se consumen crudas, cocinadas en numerosos postres
(manzana asada, pastel de manzana, strudel, etc.) y transformadas
industrialmente: manzanas secas, enlatadas y cortadas en rodajas, zumo
de manzana pasteurizado, sidra, vinagre. Francia es el primer productor
mundial de un aguardiente de manzana llamado calvados. En otros
países son más populares los licores de manzana, de menor graduación
que los aguardientes, también sirve para piel, la digestión entre otros.
LAS UVAS:
Las variedades de uva se clasifican atendiendo a su uso final. Las
destinadas a la elaboración de vino de mesa deben presentar acidez
relativamente alta y un contenido moderado en azúcares; las uvas usadas
para elaborar ciertos vinos dulces han de ser ricas en azúcares y algo
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ácidas. La uva de mesa ha de tener acidez baja y ser pobre en azúcares,
así como cumplir ciertas normas en cuanto a tamaño, color y forma. Las
uvas usadas para preparar jugos y jaleas tienen sabor intenso, acidez
elevada y contenido moderado de azúcares. Las uvas pasas más
apreciadas son las obtenidas a partir de variedades sin semillas, de
acidez baja y ricas en azúcares.
Las variedades europeas se consideran superiores a las del este
estadounidense para elaborar vinos de mesa, como frutos de mesa y para
elaborar pasas, mientras que las variedades norteamericanas se prefieren
para obtener jugos y jaleas. Dentro de las numerosas variedades
españolas que se utilizan para la elaboración de vinos, destacan:
Palomino, Macabeo, Malvasía y Garnacha blanca, para los vinos blancos;
y para la elaboración de vinos tintos, las más utilizadas son: Garnacha
tinta, Cariñena, Tempranillo, Tintorera y Cencibel, entre otras.
LA FRAMBUESA:
Nombre común de ciertas plantas de la familia de las Rosáceas que
producen unos frutos en forma de sombrerete llamados frambuesas que,
al recogerlos de la planta, se separan del pedúnculo o receptáculo floral.
Tiene tallos delgados y espinosos y hojas con bordes aserrados; son
verdes por el haz y blancas por el envés. Las flores son pequeñas y
verdosas, se agrupan en racimos en las axilas de las hojas. Los
frambuesos son nativos de la zona templada norte y requieren climas sin
temperaturas extremas. Hay algunas variedades de frambueso, como el
frambueso americano, el negro o el europeo. No suele cultivarse, aunque
en la actualidad han aparecido variedades que se obtienen de las
especies mencionadas anteriormente. Los frutos, que van desde el negro
al amarillo pasando por el púrpura y el rojo, se consumen frescos y en
forma de conservas caseras e industriales, y se usan para elaborar
aromatizantes y jarabes. Tienen también propiedades medicinales como
antirreumáticos, tónicos, antiescorbúticos, astringentes, depurativos y
diuréticos.
LA FRESA:
La fresa es uno de los frutos más utilizados en todo el mundo para la
elaboración de pasteles y mermeladas. La fresa es nativa de las regiones
templadas de todo el mundo y se cultiva en grandes cantidades, tanto con
fines comerciales como por parte de horticultores aficionados. Las flores
blancas se organizan en cimas y tienen cáliz de cinco piezas hendidas,
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cinco pétalos redondeados, numerosos estambres y pistilos. El fruto es el
resultado de la agregación de muchos carpelos secos diminutos sobre un
receptáculo pulposo hipertrofiado de color rojo escarlata. Contiene gran
cantidad de ácidos orgánicos y vitamina C, sustancias minerales y
azúcares por lo que es muy apreciado por su sabor y sus aplicaciones en
medicina.
Todas las fresas cultivadas se obtuvieron a partir de cuatro especies
principales. La primera de ellas, la fresa silvestre o de bosque, es una
especie memorial frágil nativa de las montañas de América y las Antillas.
La fresa escarlata o fresa de Virginia es nativa del este de América del
Norte y se introdujo en Europa durante el siglo XVII. La fresa de playa o
fresa de Chile procede de las regiones montañosas del hemisferio
occidental. La última especie se parece a la fresa silvestre, común en
Europa central, dio origen por hibridación a las variedades europeas de
frutos más gruesos llamados fresones.
Frutas Acidas
El Limon:
Limonero, nombre común de un pequeño árbol espinoso (véase
Rutáceas), que produce el fruto llamado limón. El limonero se cultiva en
todas las regiones tropicales y subtropicales del mundo, sobre todo en
Italia, España, Portugal y Estados Unidos. La planta viajó desde Oriente
Próximo hasta España y el norte de África durante la edad media. Es
posible que el limonero cultivado sea un híbrido de dos especies
silvestres, la lima y el cidro. Véase Cítricos.
El sirve para purificar la sangre, para evitar la gripa , para la fiebre y
para sanar las heridas.
La Mandarina:
Nombre común de un árbol que produce un fruto parecido a la
naranja, de color amarillo rojizo. Las flores son blancas, hermafroditas con
estambres soldados en grupos. Las hojas son más pequeñas que las del
naranjo, estrechas, elípticas o lanceoladas. Es nativo del Sureste asiático
y se cultiva mucho en todas las zonas productoras de cítricos del mundo.
La mandarina se parece a la naranja, pero es más pequeña, de forma
esférica más deprimida por los polos, de olor más intenso, sabor
agradable, con cáscara más delgada y con gajos que se separan con
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facilidad. Tiene un valor nutritivo muy similar al de la naranja, pero es un
fruto más frágil y más expuesto a sufrir daños durante la manipulación.
La Naranja:
Las naranjas se venden frescas y se transforman en jugo concentrado
o natural. La cáscara contiene aceites esenciales utilizados para elaborar
aromatizantes y perfumes.
Nombre común de un cítrico que producen diversos árboles. Entre las
variedades más comunes cabe citar las naranjas amarga y dulce y la
mandarina. El fruto es un hesperidio, que es una variante de la baya.
Consta de varios carpelos o gajos fáciles de separar, cada uno de los
cuales contiene una pulpa, de color variable entre el anaranjado y el rojo,
jugosa y suculenta, varias semillas y numerosas células jugosas
cubiertas por un exocarpo coriáceo o cáscara de color anaranjado cuyo
interior es blanco, que contiene numerosas glándulas llenas de aceites
esenciales. El naranjo es árbol de hoja perenne, y en raras ocasiones
llega a 10 m de altura. Las hojas son ovales y lustrosas, y las flores
llamadas de azahar blancas y fragantes.
De la naranja se extraen tres aceites esenciales: esencia de naranja,
que se obtiene de la cáscara del fruto y se usa sobre todo como agente
aromatizante; petigrain, que se obtiene de las hojas y ramillas y se usa en
perfumería; y esencia de neroli, extraída de las flores y usada como
aromatizante y en perfumería.
La Piñá:
Cultivada inicialmente en América del Sur, la piña se cultiva hoy en las
regiones tropicales de todo el mundo. Las hojas y tallos modificados
acumulan agua de lluvia que la planta puede utilizar en caso necesario.
La rana arbórea y otros animales viven y ponen los huevos en estas
exiguas reservas de agua.
La piña pertenece al grupo de las frutas acidas pero en realidad es
bastante dulce y con el licuado de ella se pueden hacer unos postres
exquisitos y además es una fruta que se puede hacer en jugo, postre,
fruta picada y no hace daño si se consume en cualquier hora del día y es
de gran alimento para las defensas sobretodo de los niños.
La Toronja:
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Nombre común de un árbol de la familia de las Rutáceas que, como
otros miembros del género de los cítricos, es nativo de Indonesia y se
cultiva desde hace mucho tiempo en el sur de Europa. Se diferencia con
facilidad de casi todas las demás especies de cítricos por las hojas
grandes con anchos peciolos alados. Forma grandes flores blancas que
dan lugar a frutos redondeados de color amarillo claro, de hasta 4,5 kg de
peso, llamados toronjas, pomelos, pampelmusas o naranjas gigantes. La
cáscara es amarga, gruesa, blanca y esponjosa por dentro; encierra una
pulpa jugosa, algo ácida y aromática. Es de sabor grato y refrescante, y
se usa mucho en conserva.
El Coco:
La pulpa del coco, cruda o cocinada, es un alimento muy importante en
las regiones tropicales. La yema apical, llamada col de palmera, es
manjar muy apreciado, y se cortan numerosos árboles para obtenerlo; del
centro del tallo joven se extrae el palmito, también comestible. La savia o
jarabe del cocotero, como la de otras palmeras, es muy apreciada en los
trópicos, donde se consume en su estado natural o previa fermentación,
tratamiento que dura sólo unas horas. Por destilación de esta savia
fermentada se obtiene un licor llamado arabí o arrak. La raíz posee
propiedades narcóticas, y en algunos lugares se mastica.
La ralladura del coco es utilizada en muchos postres y comidas exquisitas
Tipos De Postres:
Algunos postres llevan adentro trozos de fruta. Otros pueden llevar en
su lugar, o adicionalmente, una capa de crema decorativa sobre su
exterior.
Pasteles con capas
Los pasteles de varias capas suelen prepararse utilizando varios
pasteles delgados que luego son colocados uno sobre el otro formando
las capas, con crema o fruta entre cada capa. El producto terminado suele
cubrirse con crema u otra decoración. Suele cortarse y servirse como si la
separación entre capas no existiera.
En algunas ocasiones se pueden agregar los ingredientes separando
las capas antes de meter el pastel al horno. A veces también se corta un
pastel grande horizontalmente para crear las capas con el objetivo de
introducir crema o fruta entre ellas.
21
Cuando las capas están separadas por columnas (como sucede en un
pastel de bodas) o cuando cada capa tiene un diámetro distinto
(generalmente dándole al pastel una apariencia de pirámide escalonada)
se le llama piso a cada capa y suelen comerse por separado.
Decoración
Manga pastelera compuesta de bolsa poco costosa y boquillas
plásticas.
Una vez que se termina de hornear un pastel, se le suele decorar con
crema, azúcar de repostería o chispas. Ésta es la parte más célebre del
proceso, incluso al punto de que las clases de pastelería se concentran
más en la decoración que en la preparación del pastel.
La crema es un glaseado especial hecho con manteca, leche, agua,
azúcar, mantequilla, yemas de huevo y a menudo también colorante
artificial. El azúcar de repostería no es más que azúcar normal molida
hasta que esté extremadamente fina para que así pueda ser
espolvoreada o dejada caer en forma de nieve sobre el pastel. Las
chispas suelen estar hechas de chocolate, pero también pueden ser
caramelos minúsculos, insípidos, y multicolores, utilizados para dejarse
caer en forma de lluvia sobre la crema.
La crema suele untarse sobre el pastel con un cuchillo o espátula, el
espesor dependiendo del gusto. A veces la crema tiene un aspecto similar
al de la crema chantilly, producto de batirla hasta atrapar burbujas de aire
en ella. Esta crema batida puede luego utilizarse para agregar
decoraciones voluminosas. Sin embargo, estas decoraciones ligeramente
más complicadas suelen requerir equipo especial, tales como bolsas de
repostería con boquillas especiales.
Los distintos colores de las cremas se usan para hacer formas sobre
la superficie del pastel, tales como para escribir "Feliz Cumpleaños" o
dibujar un personaje de dibujos animados. A finales del siglo XX, se
hicieron disponibles al publico nuevos productos para la decoración de
pasteles. Estos incluyen esparcidores especiales de chispas y métodos
para transferir una imagen impresa a un pastel.
A veces se le agregan adornos pre-hechos al pastel como números o
figuras plásticas o comestibles. También existen hojas de chocolate que
pueden ser colocadas donde se desee. Las formas hechas de mazapán
también son populares.
Establecimientos
22
Las pastelerías, son negocios extremadamente comunes. Cuando
venden tartas, también se denominan confiterías y cuando sólo tienen
tartas se denominan tartalearías. A menudo las pastelerías también
venden pan y otros alimentos salados. En estos casos se llaman
panaderías.
Hoy en día, también pueden vender numerosos otros artículos como
refrescos o cereal, sirviendo de tienda de conveniencia, wikt: cafetería y/o
restaurante de paso.
Las pastelerías a menudo se especializan en hacer pasteles para
bodas, cumpleaños o santos. También pueden recibir encargos de
hoteles o centros de convenciones que buscan conseguir postres de
buena calidad en eventos donde pueden reunirse personas de varios
países.
Las panaderías/pastelerías se pueden dividir en:
•
Fábricas. A menudo producen los pasteles para luego transportarlos a
numerosos puntos de venta a lo largo de una región. Normalmente
trabajan para s o tiendas similares.
• Negocios familiares. Pueden especializarse en productos de un tipo
específico, tales como pasteles con recetas originarias de una zona
específica del mundo.
• Franquicias. Forman parte de cadenas de pastelerías. Sus pasteleros
y/o panaderos suelen seguir recetas predeterminadas por la compañía,
que es la que establece la gama de productos.
• Las pastelerías pueden ser asimismo artesanas o industriales
Aguijone
s
con
Crema
chantillí
Postre
de kiwi
Albarico
ques
alsacian
os
trozos
de fruta
Bavarois
al
chocolat
e
Bavarois
a
la
naranja
Bavarois
al
chocolat
e II
Bavarois
de café
Albarico
ques
Conde
Albarico
ques
Cottage
Postre
de
tiramisú
Bavarois
al
Cointrea
u
Bavarois
de licor
Banana
Brown
Albarico
ques
flamead
os
Banoffe
e Pie
Bavarois
al limón
Bavarois
a
la
imperial
Bavarois
de
ciruela
Bavarois
de
ciruela
mirabel
23
Bavarois
de lima
Bavarois
de
mandari
na
Blanc
manger
Bavarois
de
manzan
a
Budín
de lima
Biscuit
glacé
Opera
Postre
de
natas
Montt
blanc
Helado
de
banana
Bonanza
Cake de
queso y
mandari
na
Charlota
norman
da
Clafoutis
de
albarico
ques
Copos
con
frutas
otoñales
Crema
al coñac
Cassata
navideñ
a
Charlota
de
manzan
as
Clafoutis
Charlota
en salsa
Charlota
marmola
da
Clafoutis
II
Clafoutis
III
Cocada
Copa al
Armagna
c
Copa de
fresones
Copos
con
manzan
as
Crema
al ron
Corona
de
fresas
Corona a
la crema
de
naranja
Crema
catalana
Crema
alavesa
Crema
catalana
III
Crema
de
aguacat
e
Crema
de café
II
Crema
de
albarico
ques
Crema
de
chocolat
e
Crema
de limón
Biscuit
helado
de higos
secos
Buttersc
otch Ice
Cream
Crema
de café
Crema
de
fresas
Crema
de limón
IV
Ciruelas
con
naranja
Clafoutis
de
cerezas
Crema
de Jerez
Crema
de limón
V
Crema
bávara
Crema
de
melocot
ones
Budín
piamonté
s
Crema
de
albaricoq
ues II
Crema
de
frambue
sas
Crema
de limón
II
Crema
de
naranja
al
Biscuit
glacé de
chocolat
e
Budín
de
ricotta
Crema
catalana
II
Crema
de piña
Crema
de
durazno
s
Crema
de limón
III
Crema
de
plátano
y
24
Crema
del
gourmet
Crema
de
Guanáb
ana
Crêpes
de
manzan
a
Brevas
con milk
suite
Cuajada
con
melado
Esponja
de
albarico
ques y
almendr
as
Fiadone
Espuma
de
albarico
que
Flan de
café
Flan de
cerezas
Dulces
de
dátiles
Flan a la
cerveza
Campari
nueces
Crema
morisca
Crêpes
antillana
s
Dulce
de
papaya
Crema
de
curubo
Dúo de
peras y
castaña
s
Espuma
de limón
Empana
dillas de
plátano
Ensalad
a
de
pomelo
Espuma
de
naranja
Flan a la
naranja
Flan a
las
almendr
as
Flan de
chocolat
e
Flan de
albaricoq
ues
Flan de
avellana
Flan de
chocolat
e II
Flan de
chocolat
e
y
canela
Crema
helada
de
avellana
s
Torta
de
helado
Las frutas en la medicina
Son muy importantes, ya que son los alimentos que menos gastan
energía para su digestión, recordemos que este proceso consume más
energía que ninguna otra actividad física.
Las frutas contienen vitaminas, minerales, carbohidratos, aminoácidos
y ácidos grasos, también mucha fibra soluble que favorece el tránsito
intestinal previniendo la acumulación de gases y putrefacciones en el
organismo. Tienen grandes ventajas a diferencia de otros alimentos, por
ejemplo de todos los alimentos las frutas son las que mayor contenido de
agua tiene. Esta cualidad favorece a que el organismo se libere de los
residuos acumulados.
25
Las frutas no se digieren en el estómago ni siquiera en una mínima
parte. Todas las frutas, excepto plátanos, dátiles y frutos secos,
atraviesan el estómago en poco tiempo (20 -30 minutos), se
descomponen y liberan sus sustancias nutritivas en los intestinos. La
energía que ahorra la fruta al no tener que ser digerida en el estómago es
considerable, y automáticamente es redirigida a limpiar el cuerpo de
desechos tóxicos con lo cual produce reducción de peso. Esto solo es
válido si se consumen correctamente, es decir, no consumir fruta con otro
alimento, ni inmediatamente después.
Al combinarse con otros alimentos, la fruta ya no puede pasar
directamente al estómago y al ponerse en contacto con los jugos
digestivos y demás alimentos que hay en el estómago, éstos se pudren,
se fermentan y acidifican.
En muchas ocasiones se produce una sensación de indigestión o de
acidez.
Para aprovechar todas las ventajas ya enumeradas, es importante
tener en cuenta el tiempo que debe transcurrir desde que se ha
consumido cualquier otro alimento, antes de comer fruta.
Si el estómago está vacío, se puede comer toda la fruta que uno desee,
pero se deben dejar pasar entre 20 y 30 minutos antes de comer
cualquier otro alimento. Los plátanos, dátiles y frutos secos necesitan de
45 minutos a una hora.
No todas las frutas se pueden mezclar simultáneamente en la
alimentación, pues producen reacciones químicas perjudiciales para el
organismo. Las únicas que no presentan problemas son las dulces, por lo
tanto, sólo se recomiendan estas en las ensaladas.
Las siguientes son algunas de las mezclas que convienen y otras no
aconsejables:
Las frutas dulces pueden mezclarse entre sí, exceptuando la patilla
que debe consumirse sola. En esta fruta, después de treinta minutos de
abrirse y estar en contacto con el oxigeno, se hace mas evidente la
concentración de arsénico (un 0,5%)
Las frutas ácidas y semiácidas no permiten ningún tipo de mezcla.
26
Las frutas neutras se pueden mezclar entre sí.
Consumir frutas neutras (nueces, avellanas, coco, almendras, maní,
etc.), y frutas dulces en una misma comida causaran siempre indigestión y
fermentaciones tan agudas que pueden ocasionar trastornos hepáticos,
puesto que los aceites de las frutas neutras al mezclarse con los azucares
de las frutas dulces producen fermentos tóxicos para la vida celular.
Las frutas dulces no son compatibles con las frutas ácidas, pues al
mezclarse los ácidos con los azúcares, retardan la transformación de
estos en glucosa, permaneciendo mas tiempo de lo normal en los
intestinos lo cual produce fermentaciones tóxicas.
Frutas que no se pueden mezclar:
Naranja con zanahoria:
Eleva la acidez, causa disfunciones en el hígado, estimula el exceso de
bilis, potencia sustancias que agreden el sistema renal, produce agrieras,
reflujo y deterioro en los uréteres.
Piña con lácteos:
Esta combinación es un tóxico muy poderoso, la bromelina que
contiene la piña potencializa los principios activos que disparan la
intoxicación.
Papaya con limón:
Ocasiona problemas en la hemoglobina y produce anemia.
Guayaba con banano:
Causa problemas de hiperacidez o acidosis.
El no sentir síntomas realizando combinaciones inadecuadas de frutas,
sólo demuestra que nuestro cuerpo tiene una gran adaptabilidad. Son
muchos los efectos benéficos que conlleva realizar mezclas adecuadas
no sólo de frutas sino de todos los alimentos, de esta manera prevenimos
problemas de salud, mejoramos la digestión sintiendo un gran bienestar y
además es una forma de ayudarnos a mantener un peso adecuado.
Leche de cabra en polvo, Leche entera y desnatada se puede
combinar con una amplia gama de frutas y otros ingredientes
27
Manzana Con Plátano
Naranja Con Avena
Durazno Con Mango
Alfalfa Con Piñones
Mango Con Plátano
Mango Con Melón
Alfalfa Con Piña
Fresa Con Plátano
Naranja, Almendra Y Avena
Piña Con Uva
Cremas de frutas
Licue la fruta con poca agua y pásela por el extractor este sirve de
cedazo sacándole todo el jugo a la pulpa. La textura que adquiere es muy
diferente a la de las aguas de frutas. Sírvalas con las indicaciones
anteriores.
Golosinas para niños
Palomitas de maíz, elotes, gelatinas (pronto) porque tienen algas
marinas, chicharrones de harina (se consiguen en los supermercados),
jicama y coco fresco.
Frutas secas: coco, pasas, nueces, semilla de calabaza, ciruelas
pasas y orejones de fruta.
Aproveche las 5 formulas de mermeladas integrales, les encantaran a
sus niños.
28
Antecedentes
Antiguamente no se conocía el azúcar, y durante siglos, el único
edulcorante que se poseía para las comidas era la miel de abeja. Ya en la
Biblia encontramos referencias al uso de la miel en la preparación de
platos dulces. El origen de la caña de azúcar es incierto, pero se supone
que procede de Nueva Guinea, y que habría pasado desde allí a la India,
donde comenzó a utilizarse en la preparación postres y han tenido un
sentido maravilloso, mágico y lleno de ilusión para los niños. Inclusive
muchos adultos no pueden pasar el cultivarse. De la caña de azúcar se
obtenía una miel de caña, mucho más dulce, que fue sustituyendo el uso
de la miel de abeja en la elaboración de los postres.
Griegos y romanos conocían el azúcar cristalizado, y lo utilizaban en la
elaboración de bebidas y en la cocina. En Persia hace 2500 años,
comenzó la producción de azúcar sólido. Los árabes popularizaron el
cultivo de la caña y su utilización en la elaboración de frutos secos con
azúcar. Desde siempre los día sin probar algún delicioso dulce. De hecho,
los postres se han convertido en un complemento ideal en toda
gastronomía. El origen de estos azucarados alimentos se remonta a
tiempos inmemorables, pero uno de los postres más solicitados y con
historia es el chocolate, cuyo origen fue en América, donde era
consumido por los indígenas aztecas. Los españoles al probar el
"chocolate", que es como le llamaban al chocolate los aztecas, quedaron
gratamente sorprendidos y lo llevaron a Europa donde fue procesado y
transformado en el tradicional chocolate que conocemos hoy día.
Otro postre de historia conocida son los helados. Se sabe que
antiguamente se recogía nieve de las montañas y se endulzaban con
miel, siendo este uno de los más cotizados postres, sobre todo en
temporadas con mucho calor. Muchos reyes y monarcas eran verdaderos
adictos a este postre, al extremo que aquellos que eran asignados a la
tarea de recoger la nieve eran severamente castigados si su preciosa
carga llegaba a derretirse. Hoy día, existen gran variedad de tipos de
helados que satisfacen el gusto de todos los consumidores. La existencia
de los postres se encuentra marcada por una enorme variedad de tipos y
estilos. Se puede escoger postres que no son más que simples golosinas
como el algodón de azúcar y los caramelos, hasta aquellos que son
verdaderos alimentos como es el caso de las tortas y de los quesillos
29
7.
MARCO LEGAL.
Esta empresa según su tipo es del sector terciario o de servicios, la
empresas de este sector los trabajos son de mano de obra humana al
momento de realizar trabajos físicos o intelectuales. Se da en las
empresas de transporte, bancos, comercio, seguros hotelería, asesorías,
educación, restaurantes, entre otros…
Según su tamaño seria microempresa, sería la empresa y la propiedad
individual, la fabricación de sus productos es básicamente artesanal, la
maquinaria y el equipo es básico y reducido, los asuntos de la
administración, producción, ventas y finanzas son elementales y
reducidos y el propietario puede atenderlos personalmente.
Según la propiedad capital, sería empresa privada, porque el capital
está en manos privadas.
Según el ámbito de actividad, sería una empresa local, ya que
operamos en una ciudad y no, nos hemos expandido al nivel nacional, ni
internacional.
Según el destino de los beneficios, sería una empresa con ánimo de
lucro, porque el dinero que obtenemos está en manos de los propietarios,
accionistas, entre otros… de la empresa.
Según la forma jurídica, sería una sociedad de responsabilidad
limitada, porque los socios de la empresa tienen un poder limitado
respondiendo por el capital o patrimonio de la empresa.
Según el tipo de empresa en economías de mercado, sería una
sociedad colectiva, en la que dos o más personas cualesquiera puede
unirse y formar una sociedad colectiva. Cada una de las personas aportan
algo del trabajo o al capital, así se reparte los beneficios, y también se
comparten las deudas. La sociedad colectiva responden solidaria e
ilimitadamente por las deudas de la sociedad. Di una persona está al uno
por cien quiebra y se comparte la responsabilidad de la deuda, pero si los
demás socios están al noventa y nueve por cien y el al uno por cien él
solo se hace responsable de la deuda.
Es una empresa muy arriesgada en una sociedad como esta, ya que el
peligro de quiebra es muy grande.
30
FUNCIONES DE LOS INTEGRANTES DE LA EMPRESA:
Alejandra Villareal:
Gerente general, ella se encargaría de designar las posiciones
gerenciales, realiza evaluaciones periódicas del cumplimiento de las
funciones de cada uno de los departamentos de la empresa, tiene que
planear y desarrollar metas y proyectos a corto y largo plazo que tengan
objetivos legales y entregar las proyecciones para la aprobación de los
gerentes corporativos, coordinar con las oficinas administrativas para
comprobar los registros y su análisis se realice correctamente, y crear y
mantener buenas relaciones con los clientes, gerentes corporativos y
proveedores para mantener el funcionamiento de la empresa.
Leidy Herrera:
Gerente de mercadeo, traza las metas de mercadeo para asegurar las
metas de un mejor volumen de ventas, supervisar el desarrollo y
ejecución de las actividades promocionales y la publicidad de la empresa
tales como impresos, publicidad directa por correo, comercial de televisión
y radio.
Esto incluye trabajar con diseñadores gráficos y escritores para
asegurar la adecuada producción del material de publicidad, trabajar con
agencias de publicidad para crear campañas publicitarias para la
empresa, formular, dirigir y coordinar las actividades y políticas de
mercadeo para promocionar la empresa y sus servicios y trabajar con los
gerentes de publicidad y promociones cuando sea necesario, identificar,
desarrollar y evaluar una estrategia de mercadeo basada en el
conocimiento de los objetivos del establecimiento, características del
mercado y los factores de costos y recargos, iniciar investigaciones de
mercadeo para luego analizar los hallazgos y así asegurar los más altos
niveles de efectividad en la publicidad, negociar contratos con los
vendedores y distribuidores para gestionar distribución de materiales
impresos y desarrollar estrategias de distribución, trabajar con los
fabricantes y coordinar las campañas para promocionar los nuevos
servicios o productos.
Yesica Morera:
Gerente de logística, En todo proceso logístico existen 5 funciones
básicas relacionadas al buen desempeño de logística, la gestión del
31
tráfico y transportes se ocupa del movimiento físico de los materiales, la
gestión del inventario conlleva la responsabilidad de la cantidad y surtido
de materiales de que se ha de disponer para cubrir las necesidades de
producción y demanda de los clientes, la gestión de la estructura de la
planta consiste en una planificación estratégica del número, ubicación,
tipo y tamaño de las instalaciones de distribución (almacén, centros de
distribución e incluso de las plantas), la gestión del almacenamiento y
manipulación de materiales se ocupa de la utilización eficaz del terreno
destinado a inventario y de los medios manuales, mecánicos y/o
automatizados para la manipulación física de los materiales, la gestión de
las comunicaciones y de la información conlleva la acumulación, análisis,
almacenamiento y difusión de datos puntuales y precisos relevantes de
las necesidades de toma de decisiones logísticas con eficiencia y eficacia.
Las comunicaciones y la información integran las áreas operacionales
logísticas y las actividades de apoyo en un sistema y permiten que éste
sea eficaz.
32
Documentos necesarios para el establecimiento de la empresa:
RUE:
En todo país del mundo existen diversas empresas que realizan
diversas cosas, el RUE sirve para que el estado mantengo un orden e
informe de cada una de las empresas que hay en el país para que no
exista el monopolio a menos que el gobierno esté de acuerdo en que lo
haga. Por lo general hay una unión empresarial llamada CACIF que es la
que proporciona este registro, el objetivo general del RUE es entregar
cuentas de activos y pasivos empresariales. Esto de acuerdo con:
http://es.answers.yahoo.com/question/index?qid=20081010153636AAnMv
g7
Matricula mercantil:
Es un documento de identificación del comerciante y de su
establecimiento de comercio, así como medio de prueba de existencia de
uno y de otro.
Por disposición legal, los comerciantes, sean personas naturales o
jurídicas, están obligadas a matricularse en el Registro Mercantil que lleva
la Cámara de Comercio y matricular allí mismo su empresa o negocio. La
matrícula se debe renovar anualmente, dentro de los tres primeros meses
del año. En caso de no ejercer actividad comercial alguna, debe cancelar
su Matrícula Mercantil.
También están obligados a registrar en su propio interés y en el de
terceros, actas, libros y documentos que la ley señala tales como:
constitución, reforma, disolución y liquidación de sociedades, apertura de
1
agencias y sucursales, enajenación y cancelación de establecimiento de
comercio; contratos de prenda, reserva de dominio, agencia comercial,
concordatos, poderes, permisos de funcionamiento a las sociedades
comerciales, libros de comercio, embargos, secuestros, sucesiones, entre
otros. Esto de acuerdo con:
http://www.gerencie.com/registro-mercantil.html2
Registro de libros de comercio: Es obligación de todo comerciante
inscribir en el Registro Mercantil todos los libros respecto de los cuales la
ley exija esa formalidad y pueden servir de prueba cuando se han
registrado previamente a su diligenciamiento, ante las entidades o
autoridades competentes y en el lugar del domicilio social. (Código de
Comercio, artículo 19 y Decreto Reglamentario 2649/93, artículo 126) La
33
ley ordena el registro de los siguientes libros: (Código de Comercio,
artículo 28 numeral 7°)
Contabilidad: Los libros principales (diario, mayor, balances) y los
auxiliares que se consideren indispensables para una mayor comprensión
de la contabilidad.
Registro de accionistas en sociedades anónimas y en comandita por
acciones.
Registro de socios en sociedades de responsabilidad limitada (Código
de Comercio, artículo 361)
Actas de asamblea de accionistas y, junta de socios de sociedades de
responsabilidad limitada, comanditas simples y colectivas.
Actas de juntas directivas de los diversos tipos de sociedad.
Establecimiento de comercio: se registran a nombre del ente
económico, se identifican con la enseña del establecimiento y se deben
registrar en el lugar donde funcione el establecimiento (Decreto
Reglamentario 2649/93, artículo 126). Esto de acuerdo con:
http://www.camaramed.org.co/Documentos/volantes/libros_comercio.htm
RUT: El Registro Único Tributario -RUT- constituye el mecanismo
único para identificar, ubicar y clasificar a las personas y entidades que
tengan la calidad de contribuyentes declarantes del impuesto de renta y
no contribuyentes declarantes de ingresos y patrimonio, los responsables
del régimen común, los pertenecientes al régimen simplificado, los
agentes retenedores, los importadores, exportadores y demás usuarios
aduaneros; y los demás sujetos de obligaciones administradas por la
Dirección de Impuestos y Aduanas Nacionales - DIAN. Esto de acuerdo
con:
http://www.dian.gov.co/descargas/ayuda/guia_rut/content/Generalidades1.
htm#1
34
8. Hipótesis
General:
Con los diferentes gustos y deleites de las personas acerca de escoger
un postre para consumir se planteara una propuesta para crear un postre
de un sabor y de una receta innovadora que mantenga más que
satisfechos a los consumidores.
Específicos:
Identificar los diferentes gustos y deleites de las personas.
• Hacer que la gente escoja la propuesta que más les gustaría que
realizara nuestra empresa.
• Llegar a el producto innovador que queremos hacer con respecto a la
información recolectada anteriormente.
• Crear un producto innovador teniendo en centa la información
recolectada anteriormente
35
SEGUNDA PARTE
MARCO METODOLOGICO
36
9.
METEDOLOGÍA
Método
Este trabajo de investigación es de tipo descriptiva-cualitativa ya que
esta investigación se ve guiada sobre la creación de un nuevo producto
(postres) para esta nueva empresa y porque se tienen en cuenta muchas
características de los pasteles para poder desarrollar este nuevo
producto, y además se desarrollaria una encuesta para poder saber lo
que las personas encuestados desean y lo que se podría desarrollar
según estos datos. Además esta investigación tiene ya que se busca unos
datos con el fin de llegar al objetivo final de este proyecto, y observamos
que este no está estructurado, lo cual lo hace una característica de un
trabajo cualitativo.
Diseño
Este trabajo es una investigación de campo ya que recurrimos a la
opinión de los clientes para obtener opciones a la satisfacción de la
necesidad de la población y así poder crear un nuevo producto de agrado
para los consumidores.
Población – muestra:
Esta investigación va dirigida en general a toda la población ya que se
quiere comercializar y distribuir postres de todos los gustos ya sea para
niños, jóvenes, adultos y personas de la tercera edad.
A 100 personas se les aplico una encuesta y las personas que la
respondieron estaban entre los 17 y 45 años. Esta encuesta se aplico a
las personas en el barrio hunza, el cóndor y taberin de la localidad de
suba.
Instrumentos:
Los instrumentos utilizados para recoger los datos fueron,
cuestionarios de respuestas de selección múltiple cerrados, ya que se
limitó las respuestas para conocer y analizar claramente las opiniones de
las personas acerca de nuestro proyecto.
37
Encuesta
1 ¿Cree usted que los postres son saludables?
a)
b)
Si
No
2 ¿Cree usted que los postres hacen parte de una dieta saludable?
a)
b)
Si
No
3 ¿a la hora de consumir un postre que decoración prefiere?
a)
Colorida
b)
llamativa
c)
sencilla
4 ¿Cree que nuevas combinaciones de frutas harán que los postres sean más deleitosos para su consumo?
a)
b)
Si
No
5 de los siguientes postres ¿Cuál prefiere usted?
a)
b)
tradicionales
innovadores
6 ¿cree que los postres son indicados para toda la ocasión?
a)
b)
Si
No
7 ¿A la hora de consumir un postre que tipo de frutas prefiere?
a)
frutas cítricas
b)
frutas tropicales
c)
no tiene preferencia
8 ¿le gusta la combinación de frutas en los postres?
a)
Si
b)
No
38
9 ¿para escoger un postre que tiene principalmente en cuenta?
a)
sabor
b)
presentación
c)
lugar de venta
10 de los siguientes postres ¿Cuál le llama más la atención?
a)
postres con licor
b)
postres con trozos de fruta
c)
postres con cremas o batidos
39
Colecta de datos
Se realizó un conteo de los datos de cada encuesta por respuesta y
tabulando esos datos en unas tablas se representó estos resultados en gráficos
de barras y haciendo por cada pregunta su respectivo análisis.
La forma en la que se clasificaron los datos recogidos fue muy sencilla, se
hizo una serie de preguntas, cada una con opciones de respuesta, esta
encuesta no se clasifico ni en edades, o el sexo de cada uno, ni en su raza,
simplemente en sus respuestas y en el porcentaje.
Para hacer un buen análisis de cada pregunta se revisaron las respuestas
con la perfección posible donde todas las integrantes del grupo cooperaron
realizando un muy buen trabajo en grupo.
40
Tercera Parte
RESULTADOS
41
10. Resultados
1 Cree usted que los postres de frutas son saludables
80%
80%
70%
60%
SI
50%
NO
40%
30%
20%
20%
10%
0%
Análisis:
• 80 de 100 personas creen que los postres son saludables
• 20 de 100 personas no creen que los postres son saludables
42
2 ¿Cree usted que los postres hacen parte de una dieta saludable?
53%
53%
52%
51%
SI
50%
NO
49%
48%
47%
47%
46%
45%
44%
Análisis
• 53 de 100 personas creen que los postres hacen parte de una dieta
saludable
• 47 de 100 personas no creen que los postres no hacen parte de una
dieta saludable
43
3 ¿a la hora de consumir un postre que decoración prefiere?
54%
60%
50%
COLORIDA
40%
27%
LLAMATIVA
SENCILLA
30%
19%
20%
10%
0%
Análisis
• 19 de 100 personas
sonas prefieren una decoración colorida a la hora de
consumir un postre
• 54 de 100 personas prefieren una decoración llamativa a la hora de
consumir un postre
• 27 de 100 personas prefieren una decoración sencilla a la hora de
consumir un postre
44
4 ¿Cree que nuevas combinaciones de frutas harán que los postres
sean más deleitosos para su consumo?
70%
70%
60%
50%
40%
SI
30%
NO
30%
20%
10%
0%
Análisis
• 70 de 100 personas creen
c
que nuevas combinaciones de frutas harán
que los postres sean más deleitosos para su consumo
• 30 de 100 personas no cree
ree que nuevas combinaciones de frutas harán
que los postres sean más deleitosos para su consumo
45
5 de los siguientes postres ¿Cuál prefiere usted?
usted
67%
70%
60%
50%
tradicionales
40%
33%
innovadores
30%
20%
10%
0%
Análisis
• 67
7 de 100 personas prefieren los postres tradicionales
• 33 de 100 personas prefieren postres innovadores
46
6 ¿cree que los postres son indicados para toda la ocasión?
55%
60%
50%
40%
45%
SI
NO
30%
20%
10%
0%
Análisis
• 45 de 100 personas creen que los postres son indicados para toda
ocasión
• 55 de 100 personas no creen que los postres son indicados para toda
ocacion
47
7 ¿A la hora de consumir un postre que tipo de frutas prefiere?
70%
62%
60%
50%
frutas citricas
frutas tropicales
40%
no tiene preferencia
30%
20%
25%
13%
10%
0%
Análisis
• 25 de 100 personas prefieren las frutas cítricas a la hora de consumir un
postre
• 13 de 100 personas prefieren las frutas tropicales a la hora de consumir
un postre
preferencia en tipo de frutas a la hora de
• 62 de 100 personas no tienen preferencia
consumir un postre
48
8 ¿le gusta la combinación de frutas en los postres?
78%
80%
70%
60%
SI
50%
NO
40%
22%
30%
20%
10%
0%
1
Análisis
• 78 de 100 personas les gusta la combinación de frutas en los postres
• 22 de 100 personas no les gusta la combinación de frutas en los postres
49
9 ¿para escoger un postre que tiene principalmente en cuenta?
45%
41%
40%
33%
35%
30%
25%
26%
sabor
presentación
lugar de venta
20%
15%
10%
5%
0%
Análisis
• 41 de 100 personas tienen en cuenta el sabor para escoger un postre
• 33 de 100 personas tienen en cuenta la presentación a la hora de
escoger un postre
• 26 de 100 personas tienen en cuenta el lugar de venta para escoger un
postre
50
10 de los siguientes postres ¿Cuál le llama más la atención?
50%
47%
45%
40%
32%
35%
postres con licor
30%
21%
25%
postres con trozos de fruta
postres con cremas o batidos
20%
15%
10%
5%
0%
1
Análisis
• 47 de 100 personas les llama más la atención los postres con licor
• 32 de 100 personas les llama más la atención los postres con trozos de
fruta
• 21 de 100 personas les llama más la atención los postres con cremas o
batidos
51
Análisis inferencial:
A continuación encontrara una breve descripción de como la población
prefiere los postres.
Analizando los resultados se puede deducir que el 80% de la población
encuestada cree que los postres son saludables ya que contienen
vitaminas y su sabor natural los hacen más ricos, también nos muestra
que al 20% le pareció que los postres de frutas no son saludables.
En lo que se refiere a su presentación el 54% prefiere que sus postres
sean llamativos y que sean tradicionales con un 67%.
En lo que concierne a su consumo el 62% dice no tener preferencia en
el tipo de frutas con los que esté preparado el postre, y el 78% de la
población encuestada dice no tener problemas con la combinación de
frutas.
Lo que concierne a su venta el 41% de la población dice que lo que
mas tiene en cuenta para la compra de los postres es su sabor seguido
por el 33% que dice que lo que más tiene en cuenta es la presentación de
estos.
En la pregunta de cuál postre pensaban que llamaba más la atención
de los consumidores el 47% respondió que los postres con licor son los
de mayor demanda seguido por un 32% que respondió que el de mayor
atención es el postre con trozos de frutas.
52
Cuarta parte
Discusión
53
11. Discusión
Basándose en los resultados recogidos de las encuestas se podría
decir que la hipótesis que se tiene podría ser bien aceptada en el gremio
consumidor, el postre elegido seria un postre tradicional sin preferencia en
la combinación de las frutas ni en las ocasiones en que se consumen.
Este postre tendrá una presentacion llamativa, sabor diferente y texturas
variadas;
54
12. Conclusiones
•
•
•
•
•
•
El producto que expone este proyecto tiene gran aceptación y
demanda en el mrcado.
Los postres son muy ricos y además son saludables según la
opinión de la población.
La gran demanda de los postres hace que crear una empresa de
estos sea de gran sacrificio.
El tema de los antecedentes históricos de los postres es muy corto
por esto los postres solo se conocen por su sabor y no por su
antigüedad.
La creación de este proyecto ha dejado una serie de experiencias
tanto a nivel de conseguir información como del trabajo en grupo.
Caracterizar a alkindi por su excelente imagen, calidad y variedad
de productos.
55
13. Propuesta
La propuesta es crear una variedad de postres de un sabor y textura
exquisita e innovador para esto se agregara a una receta un poco de
“licor” ya que los postres con licor fueron escogidos por la población como
una opción de postre para consumir y que sean de total agrado entre los
consumidores.
También se presentara una forma muy llamativa en la presentación de
estos postres cubriendo las expectativas que tienen las personas con
respecto a la innovación de cosas de este proyecto.
Se busca crear una empresa reconocida por su calidad e innovación
de productos.
La propuesta para publicidad y papeleo de la empresa es:
*Tarjeta de presentación
*Pagina web
*Folleto
*Afiche
.
56
WEBGRAFIA
1.
www.recetascomidas.com/.../decoración-de-postres - En
caché - Similares
2.
.www.chocolatisimo.es/tag/decoracion-postres/ - En caché Similares
3.
www.elplacerdeinvitar.com.ar/.../011101_postres_fruta1.html
- En caché - Similares
4.
www.colombia.travel/es/.../frutas-de-Colombia - En caché Similares
5.
www.angelfire.com/ia2/.../mercadeo.htm - En caché Similares
6.
colombia.acambiode.com/.../el-mundo-de-las-frutas-y-lasverduras_240514 - En caché - Similares
7.
8.
WWW.COLOMBIANUTRIDA.COM
WWW.CAMARADECOMERCIO.COM
9.
www.fcecon.unr.edu.ar/investigacion/.../liendolasmicroempre
sas.PDF - En caché - Similares
10.
www.atinachile.cl/.../Las-Microempresas-y-susproblemas.html - En caché - Similares
57
ANEXOS
Cualquier chocolate para San Valentín es perfecto, desde postres
y bombones a regalos originales… En mi vida no puede faltar chocolate
porque soy una gran adicta, pero en las ocasiones especiales, como es
San Valentín, es cuando más me apetece cualquier trocito de chocolate
pero con forma de corazón
Aquellos que se han animado a practicar el atemperado de chocolate en
casa, aquí os traigo una receta para san Valentín con la que sorprender a
tu pareja. Esta decoración en chocolate es algo parecida al Bol de
Chocolate que publiqué hace un tiempo. Esta vez traigo una técnica
diferente, la técnica del chocolate en hielo. Sí, habéis leído bien ¡Hielo!
Lo bueno de esta decoración en chocolate, es que luego tenéis un
abanico de posibilidades inmenso, ya que yo he usado una cubitera de
hielo en forma de corazón, por lo que, partiendo de esta base, podéis
hacer la forma que deseéis en chocolate.
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Publicación1.pub
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