Mittag im Steirereck

MENÜ
M I T TAG I M ST E I R E R E C K
S C H WA R Z W U R Z E L
S c hwa rzw u rzel m i t Nas hi B i r nen , Zi egen m i lc h & C hia ��
2013 Gra u bu rg u nd er „ Stei nbac h“ , Lac kner–Ti nnac her / G amli tz
P A P R I K A & M E L O N E mit Top inambur, Venusmusch eln & Olivenkra ut � � � 2 6
S chwarzauer B E R G F O R E L L E mit Melone, Gur ken & gebleich tem Er bsen‐Spa rgel � � 2 9
E N D I V I E N S A L A T mit K nollen - S auer k lee, K räuter seitlingen & Per sischer Limet te � � 2 3
od er
REINANKE
G ebei zte At ter see Rei na n ke m i t Cox O range Ap fel, Pap r i ka & Sen f ��
2012 Al te Reben weiss (WR, WB), Wac hter–Wi esler / Deutsc h –Sc hützen
Ma r ia zel ler S A I B L I N G im B ienenwach s mit gelber Rübe, Pollen & Ra hm � � 2 9
W I L D S C H W E I N – K O P F mit Purple Haze Karotten, Ananas, Radicchio & Buchweizen � � � 2 6
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A L T W I E N E R H O C H Z E I T S S U P P E mit Leber k nödel, Gr ießnockerl,
KÜRBIS & ZITRONE
Milz sch nitte & Grammelstanger l �� 9
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Kü r bi s & Zi t ronat zitrone m i t H an f & Kräu ter sei tli ng ��
2007 R ies l ing „Rosengar tl“ , Wi eni nger / Stammer sdor f
od er
Ä S C H E mit Goldr übe, Götter fr uch t, Kap er n & K ren �� 3 6
ARTISCHOKE & TOPINAMBUR
A r ti sc h oc ke & To pi na m bu r m i t wi ldem Voger lsalat & Per i con � � � � �
N V Fou t re d ´ Escampette, Domai ne d e l´Oc tavi n / Jura
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R O S A B I A N C A M E L A N Z A N I mit Weißk raut, Erdnuss & Bergamot te � � 2 4
R E H H E R Z mit Pur p le H aze Karotte, Radiesch en & S chwarz nessel � � 2 9
G U L A S C H V O M A L M O C H S E N mit gebratener S emmel– Lauch roulad e � � � � 1 8 / 2 3
SCHLEIE
S c h lei e m i t Mo h n , Koc h salat & Sc h oder leer Zwi ebel ��
2009 Grü ner Vel t l iner „ H annah“ , Her mann Moser / Ro hrendor f
K A L B S – B E U S C H E L mit gedämp ftem S ch nittlauch -K nödel �� 1 7 / 2 2
K Ü R B I S G E W Ä C H S E mit kaltge p resstem Kür bisker nöl & B lutampfer � 2 4
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od er
ZANDER
G ebratener Za nd er m i t S au er s p argel, Yacon Wu rzel & E r bsen ��
2011 Givry 1er C ru „C l os d e la Ser vo i si ne“ , Domai ne Jo b lot / Burgund
Über Holz koh le gegr illte E R D F R Ü C H T E mit Gelbw urz – Caviar & Keimlingen � � � � 2 9
S anft gegar ter W A L L E R mit junger Kokosnuss, K räuter seitlingen & Wasser–Ka sta nien
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�� 36
P U N TA R E L L E
Pu nta rel le m i t Ra d i cc hi o Ta rd i vo, Cas hewker nen & Pér igord Tr ü ffel ��
2000 S a u vig non B l a n c Reser ve „Obegg“ , E r i c h & Walter Po lz / Spi elfeld
od er
Gebratener H E C H T mit S alz z itronen, Kar fiol & Macadamia Nüssen � � � 3 8
Über Holz koh le gegr illter S T Ö R mit Koh lrabi, Quinoa & Holunder �� 4 2 (im Menü +6)
W I E N E R S C H N I T Z E L vom Milch kalb mit Peter silien– Erdäp fel � � � 2 6
S C H WA R Z K O H L
S c hwa rzko h l m i t La m m schop f, Macadam ia N ü ssen & Di r ndl ��
2012 Rom a n issa Ca sot (Ca rig na n & Mour ved re), Domai ne Matassa / Côtes d u Roussi llon
R E H B O C K mit Top inambur, Pinie & Quitte �� 39 L A M M R Ü C K E N & B A U C H mit Koh lrabi, S üßerdäp fel & S anddorn � � � 39
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G e s c h m o r te M I L C H K A L B S
E N T E ( fü r 2 Per sonen )
S c h neeberg l a nd Ente m i t B lattkohl, E rdn u ss & Mandar i ne ��
2010 Lag rein R iserva „Gra fen lei ten“ , H & M Rottenstei ner / St. Magdalena, Süd ti ro l
S C H U L T E R mit Fench el, S chwarz w urzel & Physa lis � � � 3 7
Gebratene T A U B E mit Mangold, Pastinake & L itschi Paradeiser �� 42 (im Menü +6)
D U R O C S chweinskotelett mit gesch mor tem B raunschweiger K raut, K nollenziest & Sesa m � �
od er
(für 2 Per sonen)
MILCHKALB
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Mi l c h ka l bszu nge & Br i es m i t Rom anesco, Can i hu a & W hi s ky ��
B on ifatiu s „Ba rriqu e“, H and brauerei For stner / Kalsdor f bei Graz
od er
2011 Syd ha ng ( Sy rah), Muhr van d er Ni epoor t / Ro hrau
A F F I N I E R T E K Ä S E aus unserer M E I E R E I �
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AFFINIERTE KÄSE AUS UNSERER MEIEREI �
Da s p a ssende Glas Wei n z u Ihrer Käseauswahl
p ro Per s. 36
Q U I T T E N mit gebrannter Roh milch & Lavendel �� 16
J A V A K A F F E E mit gelben Datteln, Zwetsch ken & Zimtblüten �� 1 8
od er
SÜSSER FRISCHKÄSE
S ü sser Fr i sc h kä se m i t Van i lle, P hysali s & G etrei de � �
2011 Gel ber M u skateller Auslese, Kno ll / Unter lo i ben
M O H N N U D E L N mit Zwetsch kenröster- Eis �� 14
K nusp r ige F R I T T A T E N mit Misp eln, Veilch en & Misp elker n– Eis � � � 1 6
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War me T R I N I T A R I O – S C H O K O L A D E
CALAMANSI
mit A nanas– Per icon– S or bet & Kokos Mak ronen �� 18
S c h ön br u n ner Ca l am an s i m i t Melasse & Waln u ss � � � �
I S A B E L L A T R A U B E N – S O U F F L É mit S ch önbr unner Orange & Bu t termilch � � � 2 0
2011 Ju ra n con „B i d e Ca sau“ (Gros & Peti t Manseng), Domai ne Gui rad el
( 2 5 Minuten)
od er
S TA C H E L B E E R E N
Stac h el beeren m i t Hei den , Bergamotte & Mi n ze ��
( 2013) Red Roses, Krac her / Illmi tz
6 – G A N G – M E N Ü 1 3 2
m i t G et rä nkebeg leit u ng ( 1 Gl a s p ro G a ng ) + 69
A L L E R G E N I N F O R M AT I O N
� –Glutenhaltiges Getreide / � –Krebstiere / � –Eier / � –Fisch / � –Erdnuss / � –Soja / � –Milch
� –Schalenfrüchte / � –Sellerie / � –Senf / � –Sesam / � –Sulfite / � –Lupinien / � –Weichtiere
7 – G A N G – M E N Ü 142 M I T TAG S – M E N Ü 4 – G A N G 78
M I T TAG S – M E N Ü 5 – G A N G 8 8 mi t Getränkebeglei tung (1 Glas pro G ang) + 75
mit Käse und/oder Dessert
mit Käse und Desser t

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